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応用栄養学特論

1315：とはずがたり：2014/07/17(木) 20:13:07

癒しの一杯も遠のきかねないコーヒー豆高騰
天候不順に加え､生産者の思惑も交錯
又吉 龍吾 ：東洋経済 編集局記者 2014年05月17日
http://toyokeizai.net/articles/-/37714?utm_source=goo&utm_medium=http&utm_campaign=link_back

コンビニなどの台頭もあり、国内コーヒー市場の競争は一段と激化している（撮影：風間仁一郎）
朝の目覚めや仕事の合間に飲むコーヒー。この癒やしの一杯の価格が上がってしまうかもしれない――。米・ニューヨークの先物市場で3月上旬にアラビカ種のコーヒー豆が1ポンド（約453グラム）当たり200セントを超え、昨年11月上旬から2倍の水準まで上昇した。

2011年には300セントまで価格がハネ上がった。生産国での天候不順や新興国におけるコーヒーの需要増、米国の金融緩和に伴う投機資金の流入が主な要因だった。

今回の価格高騰は、2014年1月から3月にかけてコーヒー豆の最大生産国であるブラジルが干ばつに見舞われ、世界的な供給不足が起こるとの懸念が広がったことが主な理由だ。

しかし、「ブラジルの干ばつだけが、コーヒー豆の価格上昇の理由ではない」と、丸紅の梶原和幸・飲料原料部長は指摘する。

コーヒー豆は通常、豊作と不作を1年ごとに繰り返す。豊作の翌年はコーヒーの木の体力が弱まり、収穫量が減ってしまうからだ。2013年は前年が豊作だったことから、減産になる年とされていた。ところが、実際には市場の想定より豊作になってしまった。その反動で2014年は減産になるという見方が、干ばつ以前から存在していた。

また、2013年は相場が2011年の3分の1近くまで下落したことで、生産者が目先の収穫よりも木の手入れを優先して、剪定（せんてい）や植え替えを進める傾向にあったという。「2013年9月から2014年1月にかけて、ブラジルの生産者が積極的に剪定を進めたようだ」（梶原部長）。

剪定する木が増えれば当然、翌年の収穫量は減ってしまう。こうした状況に天候不順が加わり、200セントを超える水準まで反発したと考えられる。

コーヒーの味まで変わる懸念も

では今後、コーヒー豆相場はどう動くのか。相場に影響を与えるとされるブラジル供給公社（CONAB）の収穫量予想が5月15日に発表された。干ばつの影響などを踏まえ、今シーズンのコーヒー生産見通しを4457万袋（1袋＝60キログラム）と、前回1月の予想を約9％下回る水準にあらためた。

今年はブラジル大統領選挙を控えていることから、予想を少なめに発表した可能性も否めない。「生産者保護の観点を踏まえて、相場高にしたいという政府の思惑もある。現状を踏まえると、300セントはないと言い切れる状況ではない」（梶原部長）。

小売りの現場にはどのような影響があるのか。カフェチェーン「ドトール」を展開するドトール・日レスホールディングスの星野正則社長は「2011年の相場高を経て、買い付け方法を変えるなどして、相場変動のリスクは小さくなっている。が、再び300セントを超えれば値上げの可能性はゼロとはいえない」と語る。

「大手のコーヒーメーカーでは、安価で苦みの強いロブスタ種の使用比率が増え、コーヒーの味が変わってしまうのではないか」（全日本コーヒー協会の西野豊秀・専務理事）との声もある。円安による負担増も重なる中、市況の動向次第では小売価格だけでなく、コーヒーの味も変わってしまうかもしれない。

（「週刊東洋経済」2014年5月17日号 ＜5月12日発売＞掲載の「価格を読む」に加筆）
1316：とはずがたり：2014/07/19(土) 19:11:07
ミスドがインドネシアに進出　３年間で２００店展開へ
http://news.goo.ne.jp/article/sankei/business/snk20140718564.html
産経新聞2014年7月18日（金）18:07

　ダスキンは１８日、ドーナツ店チェーンの「ミスタードーナツ」をインドネシアに進出すると発表した。専門店舗の展開だけでなく、コンビニエンスストアなどでの販売も見込まれ、３年間で２００店舗での販売をめざす。ミスドの海外出店は７番目の国・地域となる。

　今回、インドネシアの財閥「サリムグループ」が新会社を作り、ダスキンの香港子会社とフランチャイズ契約を結ぶ。現在１号店の出店場所を探しており、１号店オープン後に５０店の早期確保を目指す。

　ミスタードーナツは海外では中国、台湾、フィリピンなどに進出しており、海外の店舗は今年４月段階で約２６００店。今後はシンガポール、オーストラリアへの出店を進める考えだ。

1317：とはずがたり：2014/07/22(火) 10:17:46
最近通いすぎでモーニングのバリエーションが無くなって来てなんで日本にはガスとしかないのだろうかと暗澹たる気持ちになってたけど，巣本付近でモーニングをやっているハッピーコングというステーキ系ファミレスを発見！

どうやらフレンドリー系でもうここにしかないようである。頑張って欲しい所。
http://www.friendly-co.com/happykong/

1318：とはずがたり：2014/07/22(火) 10:23:17
サラダモーニングを食す。流石関西系(弱小)ファミレスチェーンのフレンドリー系だけあって，色パンが関西風の厚切りである(パン嫌いの俺としてはちょい苦手)。

フレンドリー系なせいかサラダバーがあるようだが，昼にはそれを試してみよう。
土日は，モーニングバイキングをしているようだ。

1319：とはずがたり：2014/07/22(火) 10:30:40
フレッシュフレンドリーという店もある様だ。調べたら美原に１件あるのみ。

1320：とはずがたり：2014/07/22(火) 14:37:45
そういえば先日東大阪の東南部の外環沿いの松屋へ行こうと思ったら松之家になっていた。

ばったもんではなく，松屋のとんかつやバージョンであった。

1321：とはずがたり：2014/07/29(火) 16:47:03
中国では米を朝から食わないのか？？

外国人に聞いてみた「ニッポン人の許せない食べ方」
http://news.goo.ne.jp/article/nikkan_spa/trend/nikkan_spa-686942.html
日刊SPA！2014年7月29日（火）09:01

　2013年12月、「和食」が見事、ユネスコ無形文化遺産に登録され、世界的にもブームになっている日本食。

　しかし、このニッポン人の食について、外国人の視点から見ると、意外な点で奇妙に感じることも少なくない。

　中国人妻を持つTさん（商社・36歳）は、「＜お好み焼き+ご飯＞批判と同じロジックは我が家でも。ボクの大好きな“餃子ライス”を妻は『あり得ん！』と。そもそも『朝から米食うなんて日本人は変態！』とバカにされます。そして『梅干とはお菓子である。酸っぱい梅干しで米を食う日本人のことを許せない』」と結婚5年目という今も埋まらない溝があるという……。また、韓国人のユナさん（主婦・39歳）は「夫が甘い卵焼きが好きなのが気持ち悪い、なんで砂糖なんか入れるの？」と、食卓においても隣国のプチ反日抗議が勃発中!? 　元同盟国ドイツからもこんな声が。「トンカツ定食に連れていくと、キャベツを生で食べるとは信じられない、と最初ドイツ人はみなビックリする。でも一度食べると、トンカツとキャベツとソースのハーモニーに降参して、『おいしい！』と」（Yさん・翻訳・39歳）。

　フランスのドディンさん（団体職員・40歳）は「日本大好きだけど、一つの皿にいろんなおかずを載せて食べるのはイヤだね。お茶漬けも正直気持ち悪い。それと納豆はノン」。

　マナーの違いやくせのある食材はさておき、食に関してこんなトラブルに遭ってしまった日本人も……。

「商談で行ったニュージーランドでは鯨は神の使い。それを食べる日本人は野蛮人！と現地の人に殴られた」（飲食・37歳）。

　さらには宗教観の違いがもたらすこんな話も。

「仏教徒チベット人は殺生に抵抗があります。同じ命には変わらないけれど、ヤクや牛なら1頭で家族何人もが食べられる。でも、日本のシラス丼やイクラ握りなどは、一人前、一口の中にこんなにたくさんの命が!!　と思うとむごすぎてとても食べられません」（タシさん・商社・37歳）。

　外国人の人から見れば、日本人の食についても奇妙に思える習慣があるのは文化の違い故にお互い様であり仕方がないもの。

　しかし、同じ日本人の間でも、「許せない食べ方」というのは存在している。7/29発売の週刊SPA！の特集「［許せない食べ方］大研究」では、マナーや食材の組み合わせ、調味料の使い方など、食事に関して人が「許せない！」と感じるポイントをリサーチしている。　＜取材・文／週刊SPA！編集部　イラスト／佐藤ワカナ＞

1322：とはずがたり：2014/08/01(金) 18:34:55

まあマクドなんて冷えただけで不味くて喰えたもんじゃないんだけどね（；´Д｀）

どうしてマクドナルドのハンバーガーは腐らないのか？
http://blog.goo.ne.jp/grandemperor/e/1b7bec58b8e0d778a30938b5fcef9e8c?fm=entry_awp
2013-12-12 12:18:42

地球上でマクドナルドのハンバーガーを「食品」と認識する生物種は人類のみだった！

マイク・アダムス（ヘルスレンジャー）　By Mike Adams, the Health Ranger

1323：とはずがたり：2014/08/04(月) 19:45:19

「すき家」店舗数が初の純減　７月は１１店減少　経営効率見直しで
http://news.goo.ne.jp/article/sankei/business/snk20140804533.html
産経新聞2014年8月4日（月）14:57

　ゼンショーホールディングスは４日、牛丼チェーン「すき家」の７月末時点の店舗数が１９８４店で、前月末より１１店減少したと発表した。店舗数が前月比で純減したのは、昭和５７年の創業以来初めて。

　人手不足による休業店舗は先月末時点で５３店残っており、全体収支を圧迫。こうした理由もあって各店舗の収益性を見直した結果、純減につながった。

　７月は、人手不足や改装による休業とは別に、不採算や老朽化などの１４店を閉じ、新たに３店出店した。平成２７年３月期は３０店の出店を計画する一方、４月以降に１８店閉じており、今期中に２千店舗の大台に乗る見込みは薄くなった。

　先月閉店したのは、渋谷センター街店（東京都渋谷区）など。同店は平成１２年末に出店、すき家の客層を若い女性に広げる看板店舗となったが、賃料が高く不採算のため、役割を終えたとして閉店した。

1324：とはずがたり：2014/08/06(水) 12:45:25
米国のマクドナルド、「ハンバーガーなどのファストフードは食べない方がいい」と助言！。
2013年12月31日 01時51分51秒 | 食/医療
http://blog.goo.ne.jp/torl_001/e/5b5a12a54535eeed9780df69eeabf550

1325：とはずがたり：2014/08/08(金) 10:23:22
この人手不足時代に！？しかも週末に回転すし屋いけば長蛇の列なのに持ち帰り寿司は不振なんかな？？

小僧寿し、正社員を４割削減
http://news.goo.ne.jp/article/jiji/business/jiji-140807Y336.html
時事通信2014年8月7日（木）19:41

　小僧寿し〈９９７３〉は７日、３０人程度の希望退職を実施すると発表した。小僧寿しと子会社の東京小僧寿しに同日時点で在籍する７８人の正社員が対象で、ほぼ４割を削減する。２０日まで募集を受け付け、退職は３１日付。「安定的な収益を計上できる経営体質に転換する」（管理本部）ことが目的。　

社外からも経営改革案を募集する小僧寿し
http://store.shopping.yahoo.co.jp/ton-ya/6107.html?sc_e=criteo_x
2014年08月08日 07時24分

　持ち帰りすしチェーンなどを展開する小僧寿しは７日、業績不振から抜け出すため、社内外から経営改革案を募ると発表した。

　株主や加盟店だけでなく、利用客など一般からも幅広く募るのは異例だ。応募期間は８月末まで。匿名での投稿も認める。

　再建のため、子会社を含む社員約９０人の約３分の１にあたる３０人程度の希望退職者も募る。退職は８月３１日付で、退職金に加算金を上乗せする。費用は特別損失として計上する方針だ。

　小僧寿しは、全国で「小僧寿し」や「茶月」など計５４０店（１３年末時点）を展開している。

　同社を巡っては、監査法人の指摘などで、今年２月に４００万円、４月に２９２万円、５月に５０００万円の不透明な資金の流れが見つかった。今月１日には、同７日の臨時株主総会で退任した前社長が、正規の手続きをとらずに同社から４５００万円を個人口座に移したことが判明した。

　改革案については、詳細な募集要項はなく、内容や書式も問わない。担当者は「販売不振や社内の混乱などでご心配をおかけしている。幅広く当社へ求める声を聞きたい」としている。

1326：とはずがたり：2014/08/08(金) 13:32:07
値上げもする様だ。引き続き応援して行くぞヽ(｀Д´)ノ

2014年08月07日 18時19分
すき家「ワンオペ」9月末で解消へ――約500店舗が「深夜閉店」の可能性も
http://www.bengo4.com/topics/1885/

牛丼チェーン「すき家」を運営するゼンショーホールディングスは、深夜帯（午前0時〜5時）に1人で店舗に勤務する「ワンオペ」を9月末で終了させることを明らかにした。10月以降は2人以上の体制で運営し、人員を確保できない店舗は、深夜時間帯の営業をやめる。

「ワンオペ」については、労働環境の過酷さや、強盗など防犯の観点から問題があると指摘されてきた。すき家の労働実態を調査した第三者委員会（委員長：久保利英明弁護士）も7月31日に発表した報告書の中で、「深夜時間帯における一人勤務体制（ワンオペ）の解消を早急に実現すべきである」と提言していた。

●「ワンオペ」解消ができない店舗は「深夜閉店」

ゼンショーの広報によると、7月末の店舗数は1984店で、このうち半数の約940店で、現在も深夜帯に「ワンオペ」を行っている。今後、新規採用を進めたり、店舗間での従業員の配置を調整することで、9月末までに「ワンオペ」の解消を図る。

同社が7月31日に開いた記者会見では、ワンオペ解消の時期について明言していなかったが、「9月末」という時期を明確に設定し、8月6日に報道陣に明らかにした。

同社広報の話では、現在「ワンオペ」状態の約940店のうち、半数にあたる約470店で「ワンオペ」を解消できる見込みだという。しかし、残り半数については目処が立っておらず、10月以降、深夜帯に「閉店」となる可能性があるとのことだ。

つまり、新規採用などの対策が思うように進まなければ、500店近くが「深夜閉店」に追い込まれるかもしれないというわけだ。

●「深夜帯のバイトは集まりにくくなっている」

「ワンオペ」解消による売り上げの減少や、人材採用コストの上昇などが予想されることから、2015年3月期の連結税引き後利益は、13億円の赤字に転落する見込みだ。コスト増などの影響により、牛丼も8月27日から値上げする予定で、「並盛」の価格（税抜き）が250円から270円にアップする。

できるだけ多くの店舗で「深夜営業」を継続するためには、新規採用を進めなければならない。しかし、報道を通じて「ブラック企業」との印象が社会に広まっており、募集は容易ではない。

ゼンショーホールディングス広報室の廣谷直也マネジャーは、弁護士ドットコムの取材に対し、「深夜帯のクルー（アルバイト）は学生やフリーターの方が中心だが、報道の影響もあって、集まりにくくなっている。従来のやり方では難しいので、留学生への声かけなどを、これまで以上にやっていくことになるだろう」と話していた。

1327：とはずがたり：2014/08/11(月) 19:45:58
こっちだな♪俺としてはマヨかけに違和感ないなー

1395 ：名無しさん：2014/08/10(日) 14:58:00
冷やし中華にマヨネーズをかける地域があることが判明

当サイトでも何度か言っておりますが、記者の私、鷺ノ宮は三重県出身。
そのため、18で東京に出てきたときにいろいろな面でカルチャーショック
を受けたものです。

そのなかのひとつが、やはりなんといっても食！　「冷やし中華にマヨネ
ーズ」が当然じゃないことを知り、ところてんに酢醤油という食べ方があ
ることに驚き、東京では糸こんにゃくよりもしらたきというもののほうが
メジャーであることを学習し……とまあ、思い返せばいろいろとあったもんです。

そんな「冷やし中華にマヨネーズ」問題ですが、このところTwitter上でも
論争が白熱してる様子。そこで、今回は記事として取り上げてみることに
しましたよ！

■冷やし中華にマヨネーズ、かける？　かけない？
まずご紹介するのは、「Jタウンネット」が全国の読者1558人に対して行っ
たアンケート結果。冷やし中華にマヨネーズを「いつもかける」「時々かける」
「ありえない」の3選択肢の中からひとつだけ選んでもらい、その集計結果か
らどの程度地域差があるかを見ていくというものです。

・東北?北関東、東海圏、北陸は50%が「いつもかける」派
結果は、山形、福島、茨城、山梨、岐阜、愛知、三重、滋賀、奈良といった、
福島を中心とした東北〜北関東、愛知が中心の東海圏、北陸などで「いつもか
ける」派が50％以上という結果に。

・岡山や福岡は70%が「かけない」派
一方で、茨城を除く北関東、兵庫、和歌山、岡山、北九州などは「ありえない」
派が強く、特に岡山と福岡は70％以上が「かけない」派になっています。

実際に皆さんの意見をTwitter上からピックアップしてみると……

・冷やし中華にマヨネーズという発想が先ずなかった
・冷やし中華ってマヨネーズかけるもんじゃないの!?!?
・冷やし中華にマヨネーズ……なんて、名古屋圏に行くかネットが無ければ、
狂気の沙汰だと思っただろう。（略）しかし、お手軽SNSのお陰で、それが場所に
よっては普通だと知った。それも多数の生の声で。こうして基本的な認識が変わる
・てか、冷やし中華にマヨネーズってみんなかけないんだね。かける地域でしか
生きてこなかったからカルチャーショックだよ

とやはり、個人の食の好みもありますが、地域によっても違いが出ている様子。
皆さんの住む地域はいかがですか？

■ところてんは、黒蜜？　酢醤油？
ちなみに、私はところてんは「甘味」という認識だったので、酢醤油で食べる
というのが最初は心底理解できず。寒天ゼリーに酢や醤油を入れるのがありえ
ないのと同じ感覚でしょうか。しかし、関東の人からすると「甘いところてん
なんて気持ち悪いー！」という反応になるんですね。おいしいのに！　黒蜜の
ところてん、おいしいのにーーーっ!!

なんにせよ、冷やし中華、ところてんともに夏においしい食べ物。これを機に、
これまでとは違う食べ方に挑戦してみるのも一興かも。新たなおいしさに開眼
するかもしれませんよ!?
http://youpouch.com/2014/08/09/217077/
http://sociopouch.files.wordpress.com/2014/08/hiyashi1.jpg

1328：とはずがたり：2014/08/11(月) 19:50:37
>>1326

ゼンショー、初の赤字…「すき家」牛丼値上げへ
http://www.yomiuri.co.jp/economy/20140806-OYT1T50141.html?from=yartcl_popin
2014年08月06日 21時58分

　牛丼チェーン最大手「すき家」を運営するゼンショーホールディングス（ＨＤ）は６日、２０１５年３月期の連結税引き後利益が、１３億円の赤字に転落する見通しだと発表した。


　税引き後赤字は１９８２年の創業以来初めて。人手不足ですき家の一部で営業できていないためだ。すき家では、牛丼の全サイズを４０〜２０円値上げする。「原則２４時間営業」も見直す。

　１５年３月期の税引き後利益は、今年５月時点で４１億円と見込んでいた。同社の第三者委員会が、長時間労働や賃金不払いなどが放置されていたとの報告書をまとめた。労働環境の見直し費用も計上するため、業績を下方修正する。本業のもうけを示す営業利益は、当初予想の１５９億円から８０億円とし、年間配当は１株当たり１６円から８円にする。

　すき家では、原材料の高騰に加え、人件費も増やすため、牛丼を値上げする。「並盛」価格（税抜き）は２７日から２０円値上げして２７０円にする。

2014年08月06日 21時58分

1329：とはずがたり：2014/08/22(金) 11:14:19

『カフェオレとカフェラテの違い、カフェラテとカプチーノの違いも』
http://www.rcc.ricoh-japan.co.jp/rcc/breaktime/untiku/071010.html

1330：とは：2014/08/29(金) 17:57:54
王将へ来た。豚バラ肉が品薄で一部メニューできないとのこと。食材調達体制大丈夫か？！

1331：とはずがたり：2014/09/12(金) 12:11:54

2013.12.26 09:00
巨人スタバを打ち負かした“豆粒”零細業者…決め手は何だったのか
http://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/131226/ecn13122609000001-n1.html

　大手コーヒーチェーン「スターバックス」は世界各国に展開する「巨人」だ。その巨人を、小兵が負かした。「スターバックス」が類似商標の使用差し止めを求めた訴訟で、米ニューハンプシャー州の零細業者が勝訴した。裁判は１２年に及んだ。勝った業者はコーヒー豆販売店。旧約聖書に登場する巨人兵士ゴリアテを投石器で仕留めたダビデのように。巨人に勝つための方策とは？（坂本英彰）

　■類似はごくわずか

　ロイター通信などによると、ニューハンプシャー州にある家族経営のコーヒー豆販売業者「ブラックベアー・マイクロ・ロースタリー」は１９９７年、最も濃い色の焙煎コーヒー豆を「チャーバックスブレンド」として売り出した。これにスターバックスが商標を侵害されたとして２００１年に提訴し、１１年に一審で敗訴。このほど下った控訴審でも一審判決が支持され、スターバックスの申し立ては却下された。

　裁判で注目されたのが、６００人に「チャーバックス」と聞いて何を思い浮かべるかを尋ねた電話調査の結果だ。

　約４０％がスターバックスやコーヒーを連想した。一方で、この名を持つ商品を誰が販売していると思うかという問いに対し、スターバックスやコーヒーショップと答えたのは４・４％に過ぎなかった。多くは食料雑貨店が販売していると想像した。

　調査結果を踏まえて、裁判官は、スターバックスの知名度の高さの割に「チャーバックス」と聞いて関連づけなかった人が多かったと指摘。消費者がチャーバックスとスターバックスを混同することはほとんど考えられず、類似はごくわずかだと結論づけた。

　■早く終わってほしい…

　裁判を受けてスターバックスは「判決を尊重する」と発表し、声明で「責任ある商標保持者として手続きを行うのは務めであり、名称の使用差し止めだけを求めたものだ」と、金銭的要求をしたものではないことを強調した。

　裁判に勝ったアニー・クラークさんはこう話した。

　「うちは夫と細々とやっている小さなお店。スターバックスの妨害なんかしないし、成長を妨げてもいないわ」

　また夫のジムさんはテレビのアナウンサーに「裁判のおかげで注目されてお客さんが増えたのでは？」と尋ねられ、うんざりといった表情で答えた。

　「電話やメールやインタビューやらいっぱいあったが、ちっとも商売の助けにならなかった。とにかく大変だった。早く終わってほしいと思っていたよ」

1332：とはずがたり：2014/09/12(金) 12:12:12
2014.2.12 13:47
ネットで話題騒然も…「ダム（ばかげた）スターバックス」４日で閉店
http://www.iza.ne.jp/kiji/world/news/140212/wor14021213490023-n1.html

　「スターバックス」とそっくりな、「ダム（ばかげた）スターバックス」がハリウッド近くの街にお目見えしたが、閉店に追い込まれた。
　【ロサンゼルス＝中村将】日本でもおなじみの米コーヒーチェーン「スターバックス」とそっくりな、「ダム（ばかげた）スターバックス」がハリウッド近くの街にお目見えしたが、ロサンゼルス郡当局の指導で閉店に追い込まれた。

　コメディアンのネイサン・フィールダーさんが「アメリカンドリームを追いかける」として今月７日にオープン。「ダム・キャラメルマキアート」「ダム・フラペチーノ」など、メニューはすべてスターバックスと同じだが、頭に「ダム」の文字がつけられた。ＴｗｉｔｔｅｒやＦａｃｅｂｏｏｋで情報が拡散し、人だかりができるほどの盛況ぶりで、フィールダーさんは「ニューヨークにも店を出したい」と語っていた。

　スターバックス側は「おもしろいが、スターバックスの名前を使ってはならない」と警告しており、「訴訟になる」との指摘が出ていたが、郡当局が公衆衛生許可を取得していないことに気づき、わずか４日間であっけなく閉店となった。

1333：とはずがたり：2014/09/12(金) 12:12:49
2014.9.12 10:18
スタバ、ようやく「全国制覇」　鳥取駅前に進出方針
http://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/140912/ecn14091210180009-n1.html

　米系大手コーヒー店チェーン、スターバックスコーヒージャパン（東京）が都道府県の中で唯一店舗のない鳥取県に進出する方針を決めたことが１１日、分かった。出店予定地はＪＲ鳥取駅（鳥取市）南側の土地で、オープン時期を早急に詰める。平成８年に東京・銀座に国内１号店を出して以来ようやく空白地を埋め「全国制覇」を果たす。同社は昨年、店舗数が千の大台に乗り、全国出店の達成が目標になっていた。

1334：とはずがたり：2014/10/07(火) 19:34:22
もがく「マクドナルド」…世界的に売上急落、日本に続き米トップも交代
http://news.goo.ne.jp/article/sankei/business/snk20141006511.html
産経新聞2014年10月6日（月）11:17

　外食の巨人マクドナルドが吹きすさぶ逆風にあえいでいる。最近の自然食志向や中国の食品会社の使用期限切れ鶏肉使用問題などで、世界的に売り上げが急落し、年間の販売見通しも暗転。さらにトップが交代した日本に続き米国部門責任者が事実上の引責辞任に追い込まれるなど、日米ともに経営体制が揺れ動く。危機感を強めるマクドも改革を急いでいるが、浮上のきっかけをつかめるか。

　■業績予想立たず

　「ここまで落ち込みがきついとは…」

　アナリストが驚くほど、世界でマクドナルドを展開する米本社が先日発表した８月の販売概況は、世界の外食業界や市場関係者に衝撃を与えた。世界の既存店売上高は前年同月より３・７％減少し、減少幅は７月の２・５％減からも拡大。実に１１年５カ月ぶりの急落となったのだ。

　地域別では、アジア太平洋・中東・アフリカが１４・５％減と大苦戦し、本国の米国も２・８％減とふるわなかった。堅調だった欧州まで、米国との外交関係が悪化しているロシアでの一部店舗が営業停止した影響で０・７％減とマイナスに転じてしまった。

　日本の状況も深刻だ。日本マクドナルドホールディングスによると、８月の既存店売上高は２５・１％減と、平成１３年の株式上場以来、最大の落ち込みとなった。関係者によると、とくに土日など休日の集客の不振が目立ったという。今年上期の最終利益は前年同期比５９％減の１８億円と激減。６月まで上昇基調だった株価も、夏場に入ってから一転して低迷し、投資家も気をもむ展開が続く。

　逆にライバルのモスバーガーは業績も堅調で、ハンバーガー業界ではマクドの苦戦が際立っている。

　マクドの業績を直撃したのが、中国の使用期限切れ鶏肉使用問題だ。仕入れ先の食品会社の上海福喜食品が期限切れの鶏肉を使用していたため、中国はもちろん日本でも客足が遠のいたことが響いた。

　日本マクドナルドホールディングスも影響を見極めきれず、通期の業績予想を「未定」とする異例の事態に追い込まれている。さらに日本では、一部の商品で料金を過剰に徴収していたことも発覚し、批判にさらされている。

　■事実上の更迭？

　また、経営の迷走の背景に指摘されるのが、経営体制をめぐる動揺だ。

　マクド米本社は８月、傘下の米国マクドナルドのジェフ・ストラットン社長が１０月１５日付で退任すると発表した。理由は明らかにされていないが、ストラットン氏は２０１２年１２月に就任したばかり。２年もたたずに退任するのは、グループの屋台骨を支え、社員が仰ぎ見る米国トップとしては異例といえる。ただ米国部門は長く業績不振が続いており、「事実上の更迭」（アナリスト）との見方が市場では出ている。

1335：とはずがたり：2014/10/07(火) 19:34:40
>>1334-1335
　日本マクドナルドも昨年８月に原田泳幸氏が中核事業会社の社長兼ＣＥＯ（最高経営責任者）を退任した。平成１６年に社長に就任し、業績をＶ字回復させてきた原田氏だが、２４年から２年連続の減収減益に転じた。今年３月には持ち株会社の社長も退いた。

　原田氏の後任には、元カナダ法人女性幹部のカサノバ氏が就いたが、そのカサノバ氏も社内外で評判が今ひとつ。中国の期限切れ食肉問題をめぐっては、即座に記者会見を開かず、中間決算発表会見で謝罪したが、「マクド自身も被害者であることを強調するような口ぶりが目立った」（業界関係者）ことで、印象を悪くした感がある。

　世界で事業展開するマクドの「総帥」である米本社のトンプソンＣＥＯが２０１２年７月に就任してから、マクドの変調が鮮明になったとみる業界関係者も少なくない。マクドの株価を３倍近く引き上げるなどカリスマ的な手腕を発揮したスキナー前ＣＥＯと比較されるのは気の毒だが、それに比べてトンプソン氏の実績は物足りなさがどうしてもつきまとう。

　■改革も競争厳しく

　もっともマクドとトンプソン氏もただ手をこまねいているばかりではない。

　まず、足元の米国事業の立て直しに向け、ストラットン氏の後任の米国部門トップに元グループ会社社長のマイク・アンドレス氏を再び呼び寄せた。米メディアによると、アンドレス氏は、２０１０〜１２年に米中部地区の統括役として既存店売上高も来店客数も増加させた実績をもつ。

　そして、事業面ではレストランのブランドの再構築を進めている。消費者の自然食志向や健康志向を意識し、「ハッピーミール（日本ではハッピーセット）」に果物や野菜を積極的に取り入れたり、先日は米食品大手クラフトと提携して小売りコーヒー市場に参入することを明らかにした。

　ただ、マクドを取り巻く市場と競争環境は依然厳しい。米バーガーキングは８月、カナダのドーナツ店大手ティム・ホートンズの買収に向けて交渉に入ったと発表した。実現すれば世界３位のファストフードチェーンが誕生することになり、マクドにも手ごわい存在となりそうだ。

　コーヒー市場参入も、これまではなんとか棲み分けていた米スターバックスや米ダンキン・ドーナツといよいよ“ガチンコ勝負”をマクドが迫られることを意味している。

　日本市場でも、あるアナリストは「消費者の嗜好（しこう）をつかみきれず、マーケティングで試行錯誤している」と指摘する。１００円マックなど低価格商品で客足を伸ばし、高額商品の販促で客単価を引き上げる従来の戦略からいかに転換し、顧客の満足度を高められるかがカギだが、マクドの視界はまだ不明瞭だ。

1336：とはずがたり：2014/10/10(金) 11:16:16
2014.10.2 12:16
コロワイドが「かっぱ寿司」運営会社を買収検討　外食３強に迫る規模に
http://www.sankei.com/economy/news/141002/ecn1410020015-n1.html

　居酒屋「甘太郎」や焼肉店「牛角」などをチェーン展開するコロワイドが、「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイトホールディングス（ＨＤ）の買収を検討していることが２日、わかった。株式公開買い付け（ＴＯＢ）などで、経営再建中のカッパの株式過半数取得を目指す考えだ。

　外食企業としては、売上高６位のコロワイドが同１１位のカッパを傘下におさめれば、単純合算で、２４００億円規模となり、ゼンショーホールディングス、すかいらーく、日本マクドナルドホールディングスについで、４位に躍り出る。

　筆頭株主でカッパの発行済み株式の約３割をもつコメ卸大手、神明ホールディング（神戸市）との協議を進めるもようだ。このほか、第三者割当増資なども活用して、株式の過半数を確保したい考えだ。

　コロワイドは居酒屋業態中心の構成から、レストラン分野の事業強化を図っている。食の安全・安心財団の日本の外食市場推計で、平成２５年の全外食市場は２３兆９０４６億円で、前年比２・９％増。このなかで回転ずしを含むすし店は５・５％増と全体を上回る水準で、今後も成長が期待できることから、レストラン事業の多角化による強化のために、買収の検討に入った。

　コロワイドは同日、カッパの買収について「決定事項はないが、現在同社を調査中」とするコメントを発表している。

1337：とはずがたり：2014/10/10(金) 12:45:30
王将は大好きだけど王将の餃子はあんま好きではない。しかも先日２２０円になってて衝撃を受けた。昔は１８０円だったのにぃ。

2014.10.8 14:02
「餃子の王将」　ギョーザと麺を国産化へ
http://www.sankei.com/economy/news/141008/ecn1410080029-n1.html

　中華料理チェーン「餃子の王将」を展開する王将フードサービスは８日、同日からギョーザの主要食材と麺用の小麦粉を国産にしたと発表した。７月に中国で起きた期限切れ鶏肉使用問題などで、食の安全に対する消費者の関心が高まっていることに対応した。

　これまで、ギョーザでは豚肉、キャベツ、ニラ、ニンニクは国内産を使っていたが、皮などは輸入の小麦粉を使っていたほか、ショウガはインドネシア産などを使っていた。今回、小麦粉、ショウガも国産に切り替えた。コショウなどの一部調味料は外国産は使用するが、ギョーザについてはほぼ国産材料となる。また、皿うどんに使う揚げそばは外部から購入するため、輸入小麦も使用しているという。

　同社は１０月から、ギョーザを税抜き価格で２０円値上げしており、国産化で食の安全面を強化して、価値も引き上げていく戦略だ。

1338：チバＱ：2014/10/20(月) 23:04:15
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20141020/k10015526681000.html
３０％余の子ども 味覚認識できず
10月20日 4時58分

３０％余の子ども 味覚認識できず
「甘み」や「苦み」などの味覚について、およそ３５０人の子どもを対象に東京医科歯科大学の研究グループが調べたところ、基本となる４つの味覚のいずれかを認識できなかった子どもが全体の３０％余りを占めたことが分かりました。
研究グループは味覚の低下は食生活の乱れや生活習慣病につながるおそれがあるとして、子どもたちの味覚を育てることが必要だと話しています。

調査を行ったのは、東京医科歯科大学の植野正之准教授の研究グループです。
研究グループは、おととし、埼玉県内の小学１年生から中学３年生までの３４９人を対象に「甘み」や「苦み」など基本となる４つの味覚を認識できるかどうか調査を行いました。
その結果、「酸味」を認識できなかった子どもは全体の２１％で、「塩味」は１４％、「甘味」と「苦み」については６％の子どもが分からないと答えました。
また、いずれかの味覚を認識できなかった子どもは１０７人と全体の３１％を占めました。
研究グループによりますと、味覚を認識できなかった子どもはジュースを毎日飲んでいたり、野菜の摂取が少なかったりしたほか、ファストフードなどの加工食品を好む傾向も見られたということです。調査を行った東京医科歯科大学の植野准教授は、原因ははっきりしないものの味の濃いものを好むことが味覚の低下につながっている可能性もあるとしたうえで、「味覚が認識できなくなるとさらに味の濃い食品を好んだり食事の量が増えたりするため、食生活の乱れや生活習慣病につながるおそれがある。子どものたちの味覚を育てることが必要だ」と話しています。

1339：とはずがたり：2014/10/21(火) 18:51:37
スタバもネット商戦には叶わないのか〜。

スタバ、一生無料コーヒー飲めるチャンス提供―年末商戦の切り札に
By JULIE JARGON
2014 年 10 月 17 日 13:37 JST
http://jp.wsj.com/articles/SB10345363700595394421004580219430325131168?mod=WSJ_article_EditorsPicks

スタバ、今年の年末商戦で客足増目指し新企画展開 Reuters
　米コーヒーチェーン大手スターバックスのハワード・シュルツ最高経営責任者（CEO）は、昨年気付いた「劇的な変化」への究極の対抗策を講じた。「劇的な変化」とは、多くの国民が年末のホリデーシーズン用ギフトをオンラインで注文し、実店舗を展開する小売業者が打撃を受けたことだ。

　昨年の年末商戦以降、スターバックスの既存店売上高の伸びは予想を下回っている。ショッピングモールなどへの客足が遠のき、スターバックスの店舗に立ち寄る客も減少したためだ。調査会社ショッパートラックのデータによると、実店舗を構える従来型小売業者は、昨年の年末商戦で客足が3年前と比較して半減した。一方、昨年の年末商戦では、オンラインによる売上高の伸び率は、実店舗の2倍以上となった。

　スタバは今年の年末商戦で、お好みのコーヒードリンクを毎日、30年間無料で飲めるチャンスを顧客に提供する。

　シュルツCEOはインタビューで、「昨年の年末商戦が終わった後、当社は今年の年末商戦に関する取り組みを直ちに開始した」としたうえで、「当社には他とは違ったギフト商品がある。昨年の年末商戦時期には10億枚を超えるギフトカードを販売した。スターバックスカードを購入するたびに、北米で10人に生涯ドリンクが提供されるチャンスが付いてくる」と説明した。

　スターバックスのギフトカードを使用する人は、10枚用意している一生涯のスターバックス無料カードの1枚を勝ち取る資格が与えられる。さらに他にも、「当たり」のサプライズアイテムが複数用意されるという。この企画は12月2日から開始され、クリスマスまで続けられる。

　シュルツCEOは、生涯無料のスターバックスドリンクの贈り物を実現することはないのかと企業のCEOたちや有名人たちから何年も聞かれ続けてきたために、無料のスターバックスドリンクを生涯提供するという案を思い付いたと話した。

　同社はまた、社内のデザインチームが作成する100種類のスターバックスカードや、それぞれの店舗の壁全体に並べられる異なるデザインのカップを提供し、年末商戦を勝ち抜きたいと考えている。

　また、年末商戦以降についても、携帯機器を使用してドリンクを事前に注文できるようにするなど、新たな企画も展開する計画だ。

1340：とはずがたり：2014/10/23(木) 17:08:10
最早北関東の物寂しい光景の一部となっている埼玉の山田うどんだが伊達ではなかったのかー。
福岡行った時に餃子は喰ったがうどんは喰わなかったなぁ。。

うどん県・香川の絶対的地位が「揺らぐ」日
2014年10月21日 19:17
http://j-town.net/saitama/column/gotochicolumn/193706.html

県内の至るところにうどんの製麺所と店がある香川は、人口10万人当たりの消費量が全国ダントツ1位で、自他ともに認める「うどん県」だ。

ところがそんな「うどん県」に負けない「うどんの国」がある――という特集が日経新聞（電子版、2014年10月20日付）に掲載され、ちょっとした話題になっている。

うどん界の絶対王者・香川に戦いを挑む（？）恐れ知らずはどこかというと......意外や、「埼玉」だ。

埼玉では「ハレの日」はうどん

埼玉では日照時間が長い気候を活かして小麦の栽培が盛んで、ハレの日を中心にうどんを食べる習慣が根付いている。

「生めん」と「ゆでめん」の生産量については香川の後塵を拝するものの、堂々の2位につけている。


明治時代には熊谷生まれの権田愛三が小麦の収穫量を4〜5倍に増やす技術「麦踏み」を開発、全国に広めた。うどん界にとっては大功労者と言っていい。

海の幸のない埼玉にとって「うどん」は、地域ブランドとして有望なグルメ。加須うどん（加須市）や熊谷うどん（熊谷市）、川幅うどん（鴻巣市）、煮ぼうとう（深谷市）、すったて（川島町）など、ご当地うどんを盛り上げる運動が県内各地で活発になっている。

人口10万人当たりの「そば・うどん店」事業所数でいえば香川にははるかに及ばないものの、所沢市に本社のある「山田うどん」は、首都圏に180以上の店舗を展開し、埼玉のソウルフードとして定着しつつある。北尾トロさんによる著作も刊行され、メディアでも近年再注目が続くなど、埼玉のうどんカルチャーは今、ちょっとした盛り上がりを見せている。

福岡「ちょっと待った！発祥はウチだよ」

うどん県で突っ走る香川と、追う埼玉――。東京にいると両県にスポットライトが当たりがちだが、隠れた「うどん大国」が九州に存在する。それは「福岡」だ。

国際貿易港として栄えた博多は中国との交易が盛んで、うどんも中国から当地に伝わった。福岡市の承天寺境内には「饂飩蕎麦（うどんそば）発祥之地」と記された石碑が建っている。

全国的には「とんこつラーメン」のイメージが強いけれども、福岡ではうどんの方が支持されており、地元系のチェーン「牧のうどん」と「ウエスト」がしのぎを削っている。

1341：チバＱ：2014/10/26(日) 20:00:56
http://www.tokyo-np.co.jp/s/article/2014102601001435.html?ref=rank
ビール課税、段階的に是正　自民税調会長が見直し表明
2014年10月26日 18時05分
　講演する自民党税制調査会の野田毅会長＝２６日午後、北海道幕別町
写真
　自民党税制調査会の野田毅会長は２６日、ビール系飲料の酒税に関し「段階的に（税率格差を）是正していくということは必要だ」と述べ、ビールの税率を引き下げる一方で、「第三のビール」などの税率を引き上げる見直しに着手すると表明した。北海道幕別町で記者団に語った。
　野田会長は「本来はビールを飲みたい人が（税率が低く、割安な）第三のビール（を選ぶ）ということは、あるべき姿から言うと、ちょっと違う」と指摘した。
　また、法人税の実効税率引き下げの財源として検討している外形標準課税の拡充について、外形課税の算出方法を見直す考えを示した。
（共同）

1342：チバＱ：2014/11/04(火) 22:09:40
http://www.sankei.com/world/news/141104/wor1411040018-n1.html
2014.11.4 13:06

「山崎」が世界最高のウイスキー　日本初、英ガイドブック選出　１００点満点中の９７・５点






サントリーの「山崎シェリーカクス２０１３」
　英国の著名なガイドブック「ウイスキー・バイブル」２０１５年版が、サントリーの「山崎シェリーカスク２０１３」を世界最高のウイスキーに選出した。英メディアが３日報じた。日本の製品が最高賞に選ばれるのは初めて。

　同書は選出理由として「ほとんど言葉にできない」味わいや「極上の大胆な香り」を称賛し、１００点満点中の９７・５点と採点した。

　また１５年版では、名産地スコットランドの製品が初めてトップ５に入れず、著者のジム・マリー氏は英紙で、山崎の受賞はスコッチメーカーへの「警鐘」だと語った。

　同書は世界中の約４７００の製品を選んで品質を比較するという。（共同）

1343：チバＱ：2014/11/04(火) 22:10:02
http://www.sankei.com/west/news/141103/wst1411030049-n1.html
2014.11.3 21:10

「竹鶴」に「余市」　ニッカ、生産追いつかず…　ドラマ「マッサン」人気が影響？！　ウイスキー市場を広げる効果も





（1/2ページ）

ニッカウヰスキー柏工場（千葉県柏市）の製造ライン。写真は「ブラックニッカクリア」（アサヒビール提供）
　ニッカウヰスキーの「竹鶴」など一部商品が、予想以上の売り上げ増で生産が追いつかない状態にある。

品薄、フル稼働、なんとか在庫で…

　創業者、竹鶴政孝をモデルにしたＮＨＫ朝の連続テレビ小説「マッサン」人気の影響という。もともとはライバルのサントリー酒類が仕掛けたハイボールブームで火が付いたウイスキー人気。今度はニッカが主人公となり、ウイスキー市場全体を広げている。

　売り上げが伸びているのは竹鶴のほか「余市」「宮城峡」など。中でも竹鶴の人気は高く、大阪市内の百貨店では「ドラマを見た」と指名買いする人の姿もみられる。１月以降、竹鶴の売り上げは前年同月比４０％増の水準で推移。ニッカの柏工場（千葉県柏市）は休日返上のフル稼働状態だが注文に応じきれず、１０月以降の出荷量を調整せざるを得ないという。

　竹鶴の今年の販売目標は当初、前年比１５・３％増の１２万８千箱（１箱＝８・４リットル換算）としていたが、ドラマの注目度が高まるにつれ売り上げは伸び、９月に同４０％増となる１５万５千箱に上方修正した。ところが、９月は前年同月比６２％増の約１万７８００箱を売り上げ、すでに１月からの累計は年間目標の約７割に達した。同社は「これほど増えたことはない」と驚きを隠せないでいる。

　ニッカでは、ウイスキーの原酒は今のところ在庫でまかなえているが、来年以降に備えて今年は前年より１割ほど増産する。ただ「販売が落ち着く可能性もある」として大規模な投資は計画していないという。ウイスキーブームがどの程度定着するか、来年春のドラマ終了以降に見極めることになりそうだ。

　これに対して、サントリーは強気の戦略で押す。ハイボールブームを仕掛けた同社は、２２年１〜５月の「角瓶」販売が前年同期比７６％増の１２４万ケースと計画を上回る大ヒットとなり、今のニッカと同様に出荷を抑えた経験がある。

　昨年の山崎蒸留所（大阪府島本町）に続き、今年は白州蒸留所（山梨県北杜市）に蒸留釜を増設。それぞれ約１０億円ずつを投じ、生産能力を１・４倍に増強した。日本のウイスキーブームを逃さず、伸びしろの大きな海外市場の開拓さえにらむ。

1344：チバＱ：2014/11/04(火) 22:17:33
http://www.sankei.com/politics/news/141104/plt1411040003-n1.html
2014.11.4 05:10

地酒のネット販売、来年にも規制緩和へ　地域活性化の後押し　





（1/2ページ）
　政府が来年度にもインターネットを使った酒類の小売り免許に関する規制を緩和することが３日、分かった。地域の特産品を原料とする日本酒や焼酎、ワインなどの酒類の販路を拡大し、地域活性化や雇用の創出につなげる狙いがある。今後、国税庁などが新たな制度設計について議論を進め、安倍晋三政権が重視する「地方創生」を後押しする考えだ。

　規制緩和の対象とする酒類は、地域活性化の観点から、地場産の米や果実などの農産品の使用割合が一定以上のものとする。具体的な使用割合については、国税庁などの議論を経た素案をパブリックコメント（意見公募）にかけたうえで、最終的に決定する。

　酒類の通信販売免許には、年間３千キロリットル未満の酒造会社が製造したものに限るとの条件がある。大手メーカーは既に十分な販路があり、過当競争を防ぐのが理由だった。

　この規制により、特産品を原料に地域の農家や自治体などが、大手メーカーに委託して生産した商品も通販ができず、地元の店頭販売のみになるなどの弊害があった。このため、自治体などからは、過剰な規制になっていると問題視する声があがっていた。

　同様の要望は、地域限定で大胆な規制緩和を進める国家戦略特区で行う追加の規制緩和として、兵庫県養父市などから提案されていた。

　酒類のインターネット販売免許の規制緩和は、国税庁長官通達の改正で対応可能なことから、政府は特区に限定せず速やかに全国規模で規制緩和を行う考えだ。

　規制緩和により、農家側は安定した品質管理や顧客対応が可能な大手の酒造会社に生産を委託することが可能になり、消費者にとってもメリットがあると判断した。地域の農産品を加工した６次産業化で地域活性化にもつながると期待されている。

◇

　酒類の小売業免許　全ての酒類を料理店や店頭で販売できる「一般酒類小売業免許」と、インターネットなどの通販に特化した「通信販売酒類小売業免許」の２つがある。通販の場合、酒造会社の年間生産量が３千キロリットル未満の商品のみを販売対象とする制約がある。ただ平成元年６月以前に取得した免許は、一般と通販の区別がなく、大手の商品も通販できるなどの問題も指摘されている。
1345：とはずがたり：2014/11/13(木) 02:17:53
すき家、初の営業赤字で最悪の想定上回る　過酷な労働環境残存、深夜9時間休憩なし勤務も
ビジネスジャーナル 2014年11月12日 06時08分 (2014年11月13日 02時01分 更新)
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20141112/Bizjournal_mixi201411_post-1994.html

「ワンオペ（1人勤務体制）廃止で深夜営業を休止せざるを得ないのは480店ぐらい」――。牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーホールディングスのこの目論見は、大きく狂ってしまった。

　ゼンショーは10日、15年3月期通期連結業績予想の下方修正を発表した。売上高は従来予想から157億円減の5092億円、営業損益は80億円の黒字予想から一転して17億円の赤字と初の営業赤字を見込む。その結果、最終損益は75億円の赤字となり、年間配当は1997年の上場以来初の無配とする。

　ゼンショーはこれに先立つ9月30日、「『すき家』の労働環境改善に向けた改革の進捗について」と題する文書を発表。すき家の全国1981店のうち、59％に達する1167店の深夜営業（午前0―5時）を10月1日以降、当面休止することを明らかにした。深夜営業の2人勤務体制移行に必要なアルバイト店員数を確保できなかったのが原因だ。

　社会的批判を浴びた深夜のワンオペ廃止方針を同社が明らかにしたのは、8月6日のこと。同社に設置された第三者委員会の提言を受けての決断だったが、その時点でのワンオペ実施店は940店だった。この時の記者会見で小川賢太郎会長兼社長は「アルバイトの新規採用と近隣店舗とのやりくりで、460店ぐらいはすぐにでも2人勤務体制に移行できる」と、余裕を見せていた。

　ところが、9月末までに深夜営業を2人勤務体制に移行できたのは、わずか110店強。これにより24時間営業できる店は全国で589店に激減してしまった。すき家全店1981店の93％を占める1843店が24時間営業店だったが、そのうちの68％が24時間営業休止に追い込まれた格好となり、打撃は大きい。

●上場来初の最終赤字見通し

　今期、ゼンショーは8月にも下方修正を発表していたが、手間のかかるメニュー「牛すき鍋定食」導入による店舗オペレーションの混乱や人手不足による一時閉店など、今年3月以降に次々と起こった問題に加え、食材価格の上昇、アルバイト時給引き上げに伴う人件費増加、「2人勤務体制への移行が困難で、ワンオペの940店が深夜営業を一時休止せざるを得ない最悪の事態を想定した」（同社関係者）ことなどが前提だった。しかし、蓋を開けてみれば深夜営業一時休止は1167店に上り、現実は同社の最悪の想定さえ上回ってしまった。

　外食業界担当の証券アナリストは「社内がぎくしゃくしているゼンショーの現状を加味すると、10月以降の業績悪化加速は避けられない。15年3月期の業績は、8月発表の下方修正値をさらに下回るのは確実とみられていた」と明かす。

　業績悪化の最大の要因は、3月以降の人手不足だが、実は外食業界全体の深夜営業が人手不足に陥っているわけではない。例えば、ワタミ関係者は「3―4月はアルバイト確保が難しかったが、5月以降はそれが解消した。3―4月は学生の卒業・入学期なのでアルバイト確保に苦労するのは例年のこと」と語る。

●解消されない過酷な労働環境

　業界の中でいまだに人手不足の問題を解消できないすき家の現場からは、今でも過酷な労働環境を嘆く声が聞こえてくる。東京都内の店舗で勤続約1年という学生アルバイトは明かす。

「確かに9月からワンオペがなくなり、深夜は2人勤務体制になった。しかし午前2時頃までは次々と来るお客さんの注文処理に大忙しで、客足が減ったその後も仕込み、食器洗い、掃除などで午前0時から翌朝9時まで休憩なしの過酷勤務は、ワンオペ時代と何も変わらない。変わったことといえば、来たお客さんを追い返さなくなったことぐらい」

　また、すき家本部社員は「3月以降、アルバイトを募集しても、応募してくるのは日本語の日常会話も満足にできなくてアルバイト先探しに苦労している留学生が大半」と打ち明ける。

　ゼンショー資料によると、すき家の14年上期（4―9月）の既存店売上高は前年同期比5.1％増だが、全店売上高は3.1％減。3月以降の人手不足休業の影響は明らかだ。10月から24時間営業店が激減したことで、下期の全店ベース売上高大幅減少は確実とみられている。

「ブラックな労働環境」というイメージが定着したゼンショーが、深夜営業再開に必要なアルバイト数を確保するのは容易ではなさそうだ。
（文＝田沢良彦／経済ジャーナリスト）

1346：とはずがたり：2014/11/17(月) 08:06:15
アサヒビールが老舗料亭「なだ万」買収で最終調整　創業家から株取得へ
http://news.goo.ne.jp/article/sankei/business/snk20141114512.html
産経新聞2014年11月14日（金）10:27

　アサヒビールが、老舗料亭「なだ万」を買収することで最終調整していることが１４日、わかった。創業家から発行済み株式の過半数を取得する方針だ。アサヒは大手居酒屋チェーンやファミリーレストランなど外食大手への出資を拡大させているが、外食企業自体を買収するのは初めて。なだ万の海外展開を支援する考えだ。

　なだ万は１８３０年創業で１８０年を超える歴史を持つ。万博での出店なども多く、日本料理を代表する老舗料亭として知られる。外食店を国内で２７店、シンガポールなどの海外で７店舗を展開するほか、百貨店などで弁当や総菜を販売する「なだ万厨房ショップ」を運営している。資本金は４１００万円で、昨年度の売上高は約１５０億円だった。

　買収額は明らかになっていないが、買収後はアサヒが代表権をもつ会長や役員、幹部社員を送り込み、経営を指導する。和食がユネスコの無形文化遺産に登録される他、クールジャパンなどで世界からの注目を集め、なだ万の海外進出拡大の期待も高まる中で、出店をサポートする。

1347：とはずがたり：2014/11/22(土) 17:33:22

ワタミはなぜここまで凋落してしまったのか
東洋経済オンライン 11月15日(土)6時0分配信
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20141115-00053463-toyo-bus_all

　「和民」「わたみん家」などの居酒屋チェーンを運営するワタミが、2015年3月までに102店の閉鎖を決めた。もともと60店の撤退を計画していたが、2014年9月中間決算で41億円の最終赤字となるなど業績不振が止まらず、全体の約15％に当たる大量閉鎖に発展した。かつて「不況に強い」とされていた居酒屋チェーンの雄、ワタミはなぜここまで凋落してしまったのか。

　引き金となったのはみずからが仕掛けた価格競争だ。

　話は約5年前にさかのぼる。2008年8月以降、居酒屋の客数は前年割れが続いていた(日本フードサービス協会調べ)。その事態を打開すべく2009年に「生ビールの100円値下げ」を打ち出したのが、ほかならぬワタミだった。

■　価格競争で負のスパイラルに

　これを機に、居酒屋チェーンは値下げ合戦へと駆り立てられる。10円単位での値下げ、均一価格店の登場。その代償は大きかった。価格を下げるために、人件費を削る。そうするとサービス力が弱くなる。お客の利用動機が「安さ」に絞られると、10円でも安いお店が選ばれる。居酒屋チェーンは負のスパイラルにはまり、仕掛けたワタミも巻き込まれてしまった。

　そこを顧客志向の変化が襲う。

　2011年3月の東日本大震災以降、食事やお酒を楽しむ際にとにかく安さを求める層と、付加価値を求める層に二分化された。安さを求める層はコンビニで買い求めた食品やお酒を自宅で飲む「宅飲み」や立ち飲み店、ファミリーレストランなどで十分だと考え、ただ飲んで食べるだけでなく仲間との団らんをはじめとする付加価値を求める層は、回数を減らしても少しぜいたくなお店へ出かける。

　価格競争に陥っていた居酒屋チェーン各社は、この真ん中で宙ぶらりんとなってしまった。こうなると居酒屋というジャンルがもはや曖昧で、お酒を飲むシーンやスタイルが、細分化されたのだ。逆にコンビニや立ち飲み店、ファミレスはこうした需要に対応するべく、さまざまな手を打ち成果を挙げた。居酒屋は価格の安さではもう勝てなくなった。ただ、いったん下げてしまった価格を、上げてもなかなか消費者は受け入れてくれない。

　ワタミも手をこまぬいていたワケではない。今年(2014年)1月にはメニューの半分を刷新。専門店で提供されるレベルとクオリティに自信はあったようだが、この策は結果につながらなかった。3月には追加施策として、単品価格の見直しを敢行。生ビールやお通しの価格を下げ、お値打ち感を打ち出した。しかしながら、これらも不発に終わった。足元では花畑牧場や広島県などとのコラボメニューを打ち出すなど、さまざまな取り組みを実施しているが、即効性があるかどうかは微妙だ。

■　「過労自殺」問題が追い打ち

　加えて、ワタミの不振に追い打ちをかけたのは、「過労自殺」問題だ。2008年に自殺した元ワタミ社員の両親が損害賠償を求めてワタミを提訴。これをきっかけにワタミは「ブラック企業」の代名詞として扱われ、それが客足にも少なからず影響を与えているとみられる。ブランドを創るのには時間がかかるが、壊れる時は一瞬。ワタミはこれまでコツコツと創り上げた基盤を崩してしまった。

　筆者は10年ほど前の、就職活動時に外食産業に絞って選考を受けていた。そのとき1社目の会社説明会がワタミだった。当時はこれから伸びる企業として注目されていた。12月という当時としてはかなり早い時期の選考だったが、学生は会場いっぱいに集まっていた。

　印象的だったのが選考方法。「今、ワタミで働きたいという決断が出来る人は挙手して下さい。この場で内定を出します」。筆者はまだ1社目ということもあり、挙手する勇気はなかったが、それでも数人がその場で挙手し、内定を受けていた。やる気があれば積極的に採用する。まさに勢いを感じた出来事だった。その後、選考段階で辞退したが、企業研究する中で、料理は美味しいし、サービスも良い、コストパフォーマンスの良いお店という印象は強かった。

　メニューや価格を見直すぐらいでは、今の苦境を脱するのは難しいだろう。介護や食事の宅配など、これから伸びていくと期待されるビジネスを支えていくためにも、大胆かつ抜本的な戦略の見直しが求められている。

三上 成文

1348：とはずがたり：2014/11/22(土) 18:45:24
｢餃子の王将｣､なぜ本場中国で失敗したのか
あまりに手ぬるかった現地化戦略
http://toyokeizai.net/articles/-/52547
野嶋 剛 ：ジャーナリスト 2014年11月06日

「餃子の王将」で知られる王将フードサービスが、中国子会社の王将餃子(大連)餐飲有限公司を解散すると発表した。2005年に中国に進出し、遼寧省の大連市で最大6店舗まで運営していたというが、経営が軌道に乗らず、撤退に追い込まれた。その要因はどこにあったのだろうか。

日本の味が受け入れられなかった？

海外で飲食事業を成功させる難しさはよく分かるが、「日本でウケている味、やり方は受け入れられなかった」という王将フードサービス・渡辺直人社長のコメントには、すっきり飲み込めないものを感じる。

確かに中国で餃子といえば水餃子が中心で、(王将の主力である)焼き餃子は水餃子ほど食べられていない。とはいえ、別に中国人は焼き餃子が嫌いというわけでもない。「鍋貼（グオティエ）」という別の名前の料理が事実上の焼き餃子であり、北方を中心に中国各地で普通に食べられている。

それよりなにより、「日本の中華料理」を中国に持ち込む、という発想そのものに問題があったのではないだろうか。

　日本人でも欧米人が好む「日本料理」を日本で食べたいとは思わない。カリフォルニアロールは日本でそれなりに定着したが、それでも寿司屋の看板メニューにはならない。どんな料理でも、現地の人々の嗜好に合わせた「現地化」が不可欠になる。

王将の料理は、いわば「日本の中華」の集大成のようなもので、日本の中華料理店で出されている人気メニューを、ファストフード的に気軽に食べられるようにしたサービスにこそ、日本市場で成功した理由があった。

日本人と中国人では異なる“餃子感”

しかし、日本に来ている中国人の多くが感じているように、「日本の中華」は中国人の味覚に合わない。味が濃すぎる。調理法が極端に「炒（いためる）」中心で「蒸（むす）」「烤（やく）」「燉（にこむ）」「炸（あげる）」などのバラエティに乏しいから、メニューが少ない。

餃子について言えば、日本の餃子は皮が薄いのでおなかがいっぱいにならない、という感想が目立つ。中国で餃子は主食として食べるので、皮がとにかく分厚くてしこしこしている。日本では、餃子の皮はあくまでも中の具を食べるためのサポート役だが、中国では逆なのである。

また、進出先に選んだ大連という場所が悪かったという説もある。大連は餃子の本場、餃子発祥の地とも言われている。そんな餃子の“本場中の本場”に挑むのは、ビジネス戦略としてはやや冷静さを欠いていたかもしれない。

たとえば、餃子文化がそれほど濃厚ではなく、日本的な味にも慣れている台湾や香港で肩ならしをしてから進出したほうがよかったのではないだろうか。

もちろん、日本のファストフードで中国に進出して成功しているところも多い。イタリア料理のサイゼリヤはかなり頑張っている。ラーメンは日本人の感覚では中華料理だが、これはほとんど日本料理といっていいほどに独自の進化を遂げており、中国人にとってはまったく未知の味になっている。特に、トンコツスープは比較的中国人になじみやすい味だったので、味千ラーメンや一風堂には、より大きな商機があるようである。

吉野家は「価格設定」と「内装」で現地化

一方、牛丼の吉野家が中華圏で成功を治めている最大の理由は、牛丼になじみがないという点を逆手にとって高級化路線を選んだことだろう。吉野屋の牛丼は、中国では同じ並で12人民元＝220円、台湾では95台湾ドル＝325円と、どちらもほぼ日本並みかそれより高い値段になっている。これは物価差を考えればかなり高い感覚だ。内装もテーブル席が中心。日本のようなカウンター席は、基本的に設置していない。

中華圏では基本的に、料理は複数人で食べるものだ。一人のときは弁当などで済ませ、外食する際は最低でも２人、普通は４人や５人一緒に出掛ける。一人で黙々と外食しているというのは中国人にとって淋しすぎるのだ。その点でも、吉野家の路線は的を射ている。

上海で成功したCoCo壱番屋（ココイチ）のカレーも、四川では苦戦しているという。また、さまざまな中華料理のメニューで多種多様な調理法のミンチ肉を好んで食べる中国では、日本のファミレスの主力メニューであるハンバーグはあまり好まれない。つまり味、価格、宣伝、戦略などのバランスが取れていて、初めて成功するのが外食産業の海外進出なのだ。

1349：とはずがたり：2014/11/26(水) 19:11:41
個人的には牛すき膳定食とワンオペのコラボで破綻した印象。

牛丼界で没落したゼンショー　どこで競合店と差が出たのか
ZUU online 11月19日(水)18時37分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20141119-00000014-zuuonline-ind

　牛丼チェーン店すき家などを運営するゼンショー <7550> は、2015年3月期の業績予想を13億円の赤字から75億円の赤字へと大幅に下方修正した。さらに、これまで1株あたり8円あった配当はゼロとなり、ゼンショーの経営状態が深刻なものであることが伝わるのではないだろうか。ゼンショーは2013年の同時期にも、62億円の純利益から5億円に業績予測を下方修正している。牛丼業界で一人勝ちをしていたはずのゼンショーが凋落してしまったのは一体なぜなのか。

■ゼンショーが転落したきっかけ

　ゼンショーが業績を落とした背景にあるのがワンオペレーション、通称ワンオペと呼ばれる運営方法にある。深夜の営業を1人で回すワンオペは従業員に対して非常に負担となっており、それが今年の消費税増税と相まって一気に露見した形だ。ワンオペに反発する従業員は次々と店舗を辞め、人手不足によって閉鎖する店舗が続出。ワンオペは労基署の指導対象にもなり、対応できない店舗は深夜営業を取りやめるなどの事態に陥った。この一連の対応によって、費用が増加したことと、収入が激減したことが今年度のゼンショーの転落の主な原因となっている。さらには、牛肉のなどの食材高騰も追い打ちをかけている状況だ。

■価格設定で競合店と差が生まれた

　ゼンショーの業績低迷の原因の1つになっている牛肉の値上げについても競合である吉野家 <9861> 、松屋 <9887> とゼンショーでは対応に明暗がついている。吉野家は牛肉が安かった頃に積み増しした在庫を活用してしのぎ、コスト増に対応した。松屋は牛丼並盛りよりも90円値段を高くした『プレミアム牛めし』など高単価商品の売上を伸ばし対応した。一方のゼンショーは、低価格路線からの変換を行い、値上げを行ったのは8月になってからと競合2社に比べて対応が遅れたことは否めない。

　業績を見ても、吉野家は2014年3月〜8月期は大幅な増益を計上し、松屋も横ばいを維持している。大幅な赤字を出しているゼンショーとは大きな差がついてしまった。2012年までは牛丼戦争一人負けと言われていた吉野家が復権し、一人勝ちと言われていたゼンショーとの逆転劇が起こっている。

■ゼンショーの今後の対応が回復への鍵

　ゼンショーグループはすき家だけでなく、なか卯、ココス、ビッグボーイ、宝島、はま寿司など多くのチェーン店を抱えている。とは言え、経営の中心にあるのはやはりすき家で、すき家の浮沈がグループの命運を握っていると言っても過言ではない。ニュースでは2015年3月期の業績予想で大幅赤字との見出しが踊っているが、売上予想は前年度よりも8.7％増の5092億円を予想している。牛肉の値上げによる経費増、そしてワンオペレーション対応による店舗閉鎖が改善されれば、次年度は利益回復の可能性も十分考えられる。しかし、現時点でワンオペレーションに変わるシステムの導入や、改善策、店舗再オープンなどの目立った動きが出てきていないのも事実である。今後のゼンショーの対応策に要注目だ。

1350：とはずがたり：2014/11/27(木) 00:30:01
>ハンバーガー店などの「洋風」が１１・７％減とマイナス幅が大きく、これで全体の足を引っ張った。特に客数は約１３％減で、深刻な客離れを示している。
１０％以上は流石にやばいのでは？！

2014.11.25 17:47
マック大不振で１０月の外食全体が前年割れ　ファミレスも牛丼も麺類も好調なのに…
http://www.sankei.com/economy/news/141125/ecn1411250024-n1.html

　日本フードサービス協会が２５日に発表した１０月の外食売上高（全店ベース）は、前年同月に比べ１・２％減少し、５カ月連続で前年実績を下回った。２つの台風が上陸したことで客数が減少したためと、同協会は説明しているが、７月に発覚した使用期限切れ鶏肉問題で、日本マクドナルドの販売低迷が続いている影響の方が大きいようだ。

　１０月の外食売上高を業態・分野別にみていくと、２大業態のうち、「ファミリーレストラン」は和洋中、焼肉がすべて売上高が前年同月比プラスで、全体では２・９％と好調だった。

　これに対し、「ファストフード」の売上高は４・１％減とマイナスだった。ところが分野別の売上高をよく見ると、「和風」が５・７％増、「麺類」が９・１％増とともに好調。特に麺類はトリドール「丸亀製麺」のうどん新メニューが好調な要因となっている。「回転寿司など」も３・８％減と下落幅はそれほどではない。

　ところがハンバーガー店などの「洋風」が１１・７％減とマイナス幅が大きく、これで全体の足を引っ張った。特に客数は約１３％減で、深刻な客離れを示している。

　関係者からは、「日本マクドナルドの落ち込みが、外食産業の全体を押し下げている。マクドナルドを除けば、ほぼ前年と同水準か若干のマイナスですむはず」といった指摘もある。

1351：とはずがたり：2014/12/05(金) 11:05:40
１００円はもはや限界！ 大再編の迫る「回転寿司業界」が異業種合併“居酒屋化”を推進中
週プレNews 2014年12月5日 06時00分 (2014年12月5日 10時02分 更新)
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20141205/Shueishapn_20141205_40061.html

円安による原価率高騰などによって、業績悪化していたかっぱ寿司。居酒屋「甘太郎」や焼き肉店「牛角」などを展開するコロワイドに買収されることになったが、専門家たちからは、再建は不可能との厳しい声が相次いでいる。

ほかの１００円回転寿司チェーンの現状はかっぱ寿司とは対照的だ。回転寿司評論家の米川伸生氏が説明する。

「スシローは２０１０年下半期の売上高でかっぱ寿司を上回り、今も首位の座を堅持。創業当初から『原価率５０％』を公言した戦略が当たり、『味にこだわるスシロー』がしっかりと認知されたことが勝因です。グルメ化路線を走り、今年４月からは１皿１８９円の取り扱いを本格化させています」

続いては、くら寿司。

「“脱寿司化”を加速させ、サイドメニューの開発に力を入れています。特に７種の魚介だしラーメンは、発売から約１年半で１０００万食を突破。また、業界内でタブーとされていたコーヒーを昨年１２月に導入。この“ＫＵＲＡ　ＣＡＦＥ”スタイルは定着し、主婦や学生といった新たな客層の取り込みに成功しました」（米川氏）

だが、業界誌編集長のＴ氏は「かっぱ寿司の凋落（ちょうらく）はスシローもくら寿司も含めた１００円回転寿司の限界を意味する」と指摘する。

「その理由は、魚価の高騰です。ウナギは国産、海外産ともにサイズダウンでも対応しきれないほどに価格が高騰し、メニューから外す店も出てきました。１００円回転寿司のエビは東南アジア産の養殖バナメイエビやブラックタイガーを使うケースが多いのですが、これまでは１尾１５〜２０円が寿司種の採算ラインだったところ、今は１尾３０円近くまで上昇。回転寿司で一番人気のサーモンも、調達量の多いチリ産がこの一年で６割高。イカやウニも高値圏にあります」

魚価高騰の理由とは？

「新興国を中心に回転寿司ブームが起きています。現地の企業が店舗網を拡大し、例えば台湾の『争鮮すしエクスプレス』は台湾に２００店舗、中国でも１００店舗展開。マレーシアの『すしキング』も１００店舗近くの店舗網を構築している。これによって海外での寿司需要が急速に拡大し、サーモンやエビなどの定番ネタを中心に世界的な争奪戦が起きています。現地の買いつけ交渉で日本企業が海外企業に買い負けるケースも目立ち始め、水産卸会社も『１００円寿司はもう限界』と口をそろえます」（Ｔ氏）

さらに、１００円回転寿司にとって深刻な問題がもうひとつ。

「回転寿司といえば、回転レーンですが、今、そこから寿司を手に取る人が激減しています。ある民間調査では、回転寿司を利用する人の中で、板前に直接注文して握ってもらう人が約６割。寿司がグルグルと回るワクワク感こそ回転寿司最大の求心力になっていたはずが、その魅力が完全に失われています。

さらに原価率の高い１００円回転寿司というビジネスモデルは、売り上げ増こそ経営上の至上命題ですが、今では飽和状態で出店余地が残されていません。かっぱ寿司の買収が号砲となり、１００円回転寿司業界は今後、異業種を巻き込んだ大再編の時代に突入するでしょう」（前出・Ｔ氏）

1352：とはずがたり：2014/12/05(金) 11:05:56
>>1351-1352
ここで、「業界大再編は“居酒屋”がキーになる」と断言するのは、前出のＴ氏だ。

「実は、回転寿司と居酒屋は親和性が高いんです。回転寿司で仕入れる安価な寿司ネタは、居酒屋でも同時に使えますからね。それに、寿司ネタとして仕入れた冷凍魚の中には品質の悪いモノも含まれていることがありますが、それも廃棄することなくゲソ唐、タコ唐などにして居酒屋に転用できる。既存の居酒屋チェーンでは海鮮モノの調達能力が比較的弱く、回転寿司チェーンのバイイングパワーは欲しいはず。居酒屋チェーンを展開するコロワイドもそこを狙ってかっぱ寿司買収に踏み切った部分もあるはず」

実際、回転寿司に創作和食をドッキングさせて成功した店がある。都内と神奈川県内で１０店舗を展開するチェーン「活美登利（かつみどり）」が今年４月に練馬区にオープンさせたエミオ石神井公園店。

回転レーンに寿司が回るカウンター席に加え、４人から６人用のボックス席の横には特注の配膳レーンを設置した。大皿やお盆で運べるよう、通常の回転寿司のレーンより幅を広くし、一品メニューも拡充。各座席に設置されたタッチパネルで注文すると、唐揚げやポテトフライ、枝豆など寿司以外の一品料理が厨房から特急レーンで運ばれてくる仕組みだ。日本酒や焼酎、ボトルワインなどのアルコール類も充実している。

「お寿司以外にも一品料理やお酒も人気で、通常の回転寿司店より客単価が上がり、店の売り上げ増につながっている」とホール長の吉田氏は明かす。

また、仙台市の「平禄寿司」は、２００５年に資本提携した名古屋市の居酒屋チェーン、ジー・テイストのもとで新展開を見せている。通常の回転寿司店舗だった福島須賀川店を“しゃぶしゃぶと寿司食べ放題”の業態に変え、「平禄三昧」として８月にリニューアルオープン。改装にあたり、既存の特急レーンを大皿やお盆が載る幅の広いタイプに改良した。現在は回転レーンに寿司が回り、特急レーンではしゃぶしゃぶ用の肉や野菜、そして商品数を増やした居酒屋メニューが高速スピードで往来する。

「業態を変えてからは注文や配膳の手間と時間が省け、家族連れに加えて若者や仕事帰りの会社員など新しい客層の開拓にもつながり、売り上げが５割ほどアップしました。これだけの思い切った業態転換は異業種の会社と一緒になったからこそ。今後も回転寿司からの業態転換は進めていく方針です」

こうなると、居酒屋が回転寿司を食う第２、第３の買収劇が起こっても不思議はない。前出のＴ氏はこう予測する。

「客席の端末で注文し、特急レーンで料理を運ぶ。回転寿司店が持っているこの自動配膳システムは、店内の従業員の数を最小限に抑え、人件費削減につなげることも可能。人材難の居酒屋チェーンには強力な援軍になる。回転寿司を買収すれば、同時にそのインフラも手にできるということ。今頃、コロワイドに続けとばかりにモンテローザやワタミあたりがスシローの買収をもくろんでいるかもしれません」

さらに、特急レーンの寿司以外への活用もトレンドになりつつある。例えば、関西地盤の焼き肉チェーンの松屋は、注文した肉や野菜、ドリンクを特急レーンで客の席まで運ぶ新型店「焼肉特急」を今年４月に大阪に開店。特急レーンの導入で人件費が削られた分、例えば牛カルビ肉は通常店の２割程度安い価格で提供している。さらに串かつをレーンで運ぶ“串かつ特急店”も大阪に出現した。

こうした展開は、大手回転寿司コンベアメーカーの動きと連動しているのも特徴だ。

「回転寿司のコンベアメーカー最大手、北日本カコー（石川県）は、現在、業界シェア７割を握ります。しかし、このまま回転寿司業界が先細りすれば、自社も共倒れする。その危機感から数年前に新型特急レーンを開発。焼き肉の大皿など重いお盆を載せることを想定して幅を広めにし、積載重量も回転寿司向けの既存レーンの１０倍に改良したもので、寿司以外の業態向けに積極的に営業をかけています。同社の新技術には居酒屋、焼き肉店、牛丼チェーンなども関心を寄せているそう。今後の大再編に拍車がかかるのは必至です」

回転寿司業界の大再編時代は、もうすぐそこまで来ている。

（取材・文／興山英雄　撮影／五十嵐和博）

1353：とはずがたり：2014/12/05(金) 11:29:33
セブンが勝つやろね。

ドーナツ戦争仕掛けたセブンの脅威　ミスドの戦略は？コーヒー戦争で惨敗のマックの蹉跌
ビジネスジャーナル 2014年12月5日 06時08分 (2014年12月5日 11時20分 更新)
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20141205/Bizjournal_mixi201412_post-2121.html

●ドーナツの本格的な販売に乗り出すセブン

　11月27日、コンビニエンスストアチェーン最大手セブン-イレブンは来年から本格的にドーナツの販売に乗り出すことを発表した。これまで特定の店舗で試験的に販売を行い動向を注視してきたが、関西地区のある店舗では1日に1000個も売り上げるなど好調なことから、順次取り扱いを拡大し、来年夏までには全国の1万7000を超える店舗に導入することを決定した。

　ドーナツはレジ横のカウンターに鮮度を保つための専用機を設置。精算の際についで買いを促す仕掛けで販売増を目論む。また、専用機の上には「セブンカフェと一緒にどうぞ」というメッセージと共にコーヒーカップを置き、ドーナツと相性の良いコーヒーの購入を勧めるなど、今や主力の戦略商品となった淹れ立てコーヒーとの相乗効果でさらなる売り上げアップを見込む。

　このセブンのドーナツ販売の参入により予想されるのが、他のコンビニやドーナツ専門店を巻き込んだ競争激化だ。

　セブンが淹れ立てコーヒー「セブンカフェ」の販売を開始した2013年には、業界の垣根を超えてコーヒー戦争が勃発。セブンカフェが1年で約5億杯を売り上げる大ヒット商品となった影響で、マクドナルドや缶コーヒーメーカーは顧客を奪われ苦戦を強いられることになった。

　一方で、セブンの攻勢をものともせずに、共にコーヒーブームを牽引したのがスターバックスなどのコーヒー専門店。コンビニコーヒーの爆発的なヒットに伴い、コーヒー市場の裾野が広がり、より本格的なコーヒーが飲みたいという顧客のニーズの高まりに応えることによって成長につなげてきた。

　このような13年から起こったコーヒー戦争と同じような展開が、今度はドーナツ市場で繰り広げられることは想像に難くない。

●ドーナツ市場、セブンの参入でどう変わる？

　今回のセブンのドーナツ市場参入により大きな影響を受けるのが、ドーナツ販売チェーン最大手ミスタードーナツだ。市場調査会社・富士経済の調査によれば、13年のドーナツ市場は1137億円だが、そのうちの1030億円をミスタードーナツが占めており、マーケットシェアは実に90％に達する。つまり、ドーナツ市場では「ドーナツ＝ミスタードーナツ」といっても過言ではないほどに、ミスタードーナツが圧倒的なブランド力を誇っているのだ。

1354：とはずがたり：2014/12/05(金) 11:29:58
>>1353-1354

　ただ、いかにドーナツ市場で支配的なリーダーの地位にあるミスタードーナツにとっても、相手がコンビニ業界のリーダーで飛ぶ鳥を落とす勢いのセブンでは脅威を感じざるを得ないだろう。店舗の規模でみれば、ミスタードーナツの1350店（14年3月末現在）に対してセブンは10倍以上の1万7177店（同11月末現在）。売り上げに至っては1030億円に対して3兆8000億円と実に38倍もの開きがあるのだ。

　セブンは、自社の強みである規模の大きさをフル活用してドーナツを大量生産することで、コストを抑えることも可能になり、低価格を武器に市場を切り崩すこともできるだろう。実際にセブンのドーナツ販売価格は、6種類のうち5種類が100円、そして1種類が130円と、ミスタードーナツの同様の商品よりも若干安い価格設定で、顧客を奪おうという戦略が見て取れる。

　新製品を市場に投入する際には早期に利益を上げるために相対的に高い価格を設定するスキミング・プライシングと、早期に高いマーケットシェアの獲得を図るために相対的に安い価格を設定するペネトレーション・プライシングがあるが、セブンは後者を選択し、一気に業界でのポジションを固めていこうという作戦なのだ。

　セブンの発表では、発売初年度に4億個、翌年度は6億個の販売を目指すとのことなので、もし計画が達成されれば、その売上高は最低でも600億円に達し、わずか2年で現在のドーナツ市場の半分以上を超える計算になる。もし、このセブンのドーナツ売り上げがすべて既存のドーナツ市場から奪ったものとすると、ミスタードーナツの売り上げは400億円から500億円程度へ急減する計算となる。つまり、この2年のうちにセブンが600億円の売り上げで業界首位に躍り出る一方で、ミスタードーナツは2位に転落することになるのだ。

　もちろん、セブンはミスタードーナツが出店していない地域にまで出店しているため、ドーナツの売り上げのすべてを競合店から奪うわけではないが、これまで無風地帯といっても過言ではなかったドーナツ市場に大きな変動が起こることは間違いないだろう。

●迎え撃つミスタードーナツの取るべき戦略

　では、セブンを迎え撃つ側のミスタードーナツは、どのような戦略で対抗すべきだろうか。

　もちろん、価格をセブンと同等にして真正面から対抗することもできるが、安易な値下げはこれまで築いてきたブランド価値の毀損につながるし、収益悪化に直結するので得策とはいえないだろう。コーヒー戦争の際には同じ価格でも敗れ去ったマクドナルドの前例があるだけに、同じ轍は踏みたくないはずだ。

　やはり、ドーナツ専門店として顧客の信頼を獲得してきたミスタードーナツは、価格で対抗するのではなくスターバックスが成功したように専門店ならではのクオリティの高さを武器に、セブンでドーナツの良さに目覚めた顧客を呼び込む戦略が賢い選択といえる。

　果たして、セブンのドーナツ市場参入によって巻き起こるドーナツ戦争は、ミスタードーナツにとって成長の起爆剤となるのか、それとも市場支配の終焉となるのか。今後の展開に注目が集まる。
（文＝安部徹也／MBA Solution代表取締役CEO）

1355：とはずがたり：2014/12/12(金) 08:27:04
自民系企業だからワタミは潰れてもかまわんな〜。同じ自民系ファミレスのジョイフルは潰れたら困るけど・・

ワタミ、客離れ加速で危機深まる　「質」劣化深刻な居酒屋、事故と苦情多発の介護・宅食
ビジネスジャーナル 2014年12月8日 06時09分 (2014年12月11日 06時00分 更新)
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20141208/Bizjournal_mixi201412_post-2132.html

　ワタミが11月11日に発表した今期（15年3月期）中間連結決算（14年4-9月）の最終損益は41億円の赤字（前年同期は6億円の黒字）となった。営業損益も10億円の赤字（同25億円の黒字）で、中間期の営業赤字は1996年の上場以来初となる。

　同日記者会見した桑原豊社長は「会社設立以来、最も厳しい結果」と、危機感を滲ませたが、その原因は主要3事業の総崩れ。特に主力の「国内外食事業（居酒屋事業）」が惨憺たる状況だった。

●居酒屋、客数減に歯止めかからず

　同社中間決算発表資料を見ると、まず売上高の43％を占める国内外食事業は、売上高が前期比9.3％減の313億円、営業損益が同24億円の赤字だった。同社は既存店の営業強化を図ったが客離れを止められず、売上高も客数も前年同月割れが続いた。その結果、上期は既存店ベースで売上高、客数ともに前期比7.3％減になった。全店ベースでは売上高が前期比10.2％減、客数が13.0％減だった。
　
　このため同社は今期期初に計画していた60店閉鎖に上期の不採算店42店を追加、今期末までに102店を閉鎖する計画に変更。わずか1年で全店の16.8％を閉鎖する見込みとなった。

　同社は既存店の営業不振を客単価アップで挽回しようと、主力業態の「和民」「わたみん家」でメニュー刷新の「リブランディング」（ブランド再構築）を今年3月から全国規模で実施した。その結果、客単価が最大3％上昇したものの逆に客離れの加速要因となり、客数が最大12％も落ち込んでしまった。中間決算発表資料は「リブランディングはお客様の支持を得られなかった」「リブランディング以降価格満足度が低下、想定した結果が得られなかった」としている。

　外食業界関係者は、同社の営業不振の理由について次のように指摘する。

「居酒屋はメニューと接客が勝負だが、同社の場合は両方の劣化が激しい。前者の場合、例えばサイコロステーキは今年3月以降値段が変わらないものの量が半分に減り、実質的な値上げとなった。同社は消費者に『メニューを一新した』と説明するが、客離れを起こす要因となっている。また、後者の店員の接客の質も相変わらず改善せず、例えば追加オーダーをすると忙しいせいか露骨に嫌な顔をする店員も多い」

　同関係者は「ワタミの居酒屋は、リブランディング以前に肝心なものが欠け落ちている。それを改善しない限り、どんな新しい取り組みをしても業績不振に歯止めをかけられない」と断言する。●介護、入居者減少加速

　次に介護事業は、売上高が177億円で前期比0.6％の微増だったが、営業利益が28.6％減の16億円だった。施設への新規入居者数が前期比14.4％減の614名にとどまり、既存施設の入居率も4.5％低下の82.7％になったのが響いた。開設経過年別入居率では、開設1年以上2年未満が58.0％、2年以上10年未満が86.0％、10年以上が71.4％となっており、新規入居者向けのいわゆる「新築老人ホーム」の不振が際立っている。

　同社介護事業「ワタミの介護」のトラブルと紛争の多さは、介護業界で有名だ。例えば12年2月に発生した「レストヴィラ赤塚水死事件」。これはパーキンソン病を患っていた入居者を風呂に入れたまま1時間半放置し、浴槽で水死させた事件だ。同社は家族に「入浴中、10分ほど目を離した隙に倒れ、病死した」と説明した。ところが家族の告発を受けた高島平警察署が捜査したところ、入居者が浴室に入った後、死体が発見されるまでの1時間半、誰も浴室に行っていなかった事実が判明、家族への説明は虚偽だったことが発覚した。死因も病死ではなく水死と判明。同社はこの捜査結果を突きつけられると「ほかにも入浴者がいて、職員の手が回らなかった」と説明を変えている。

　介護業界関係者は「家族がワタミの説明を不審に思わなければ、病死で片づけられていた。『ワタミの介護』には、こうしたずさんな介護と虚偽説明が多すぎる」と批判する。こうした実態が入居率減少要因になっているようだ。

1356：とはずがたり：2014/12/12(金) 08:27:46
>>1355-1356
「同社の新規入居者獲得営業は、地域医療機関からの紹介が大半。それが昨年あたりから、地域医療機関に『ワタミの介護への紹介はNG』という空気が広まってきた。ただでさえ忙しいのに、トラブルや紛争の関係者として警察や裁判所に呼び出されるのはたまらない」(同関係者)

　実際、中間決算発表資料でも、この紹介入居件数が今期第1四半期をピークに第2四半期は急降下している。

●宅食、低い宅配品質サービス

　このほかの事業としては、高齢者向け宅配弁当の「宅食事業」は、売上高が前期比6.1％減の201億円、営業利益は42.6％の激減で10億円だった。配食数も7.7％減の26万食となり、同社は今期通期の配食計画を、期初より20.0％も少ない28万食に下方修正した。

　同社宅食事業である「ワタミの宅食」は、13年度第3四半期の29万食をピークに、月別の上下動を繰り返しながらも下降傾向が止まらない。同社はこの下降傾向に歯止めをかけようと、高齢者に人気の高い和食特化メニュー「まごころこばこ」を今年3月から発売したが、これも不発に終わった。

　宅配弁当業界関係者は「宅配弁当は一般家庭では出せない味と配達時刻の正確さがウリだが、ワタミの弁当は両方とも欠けている」と、次のように指摘する。

　ワタミの弁当は具材が一見多彩でメニューは日替わりだが、味が毎日同じで、配達時刻が毎日バラバラで狂い、誤配も多いという指摘が多い

「ワタミの弁当はいつ来るかわからないとの苦情が多い。賞味期限が当日午後10時なのに、午後7時を過ぎてから配達に来たとの苦情もある」（同関係者）

　その原因は、配達員の慢性的な不足にあるようだ。弁当配達員「まごころスタッフ」は主婦が中心で、完全出来高制の業務委託契約。同社の募集広告では「月20日、1日20軒程度で月収7万円」となっているが、同社関係者は「募集説明会で保険、税金など配達車の維持費とガソリン代、万一事故を起こした時の補償金や示談金などが自己負担とわかると、大半の応募者が席を立つ」と打ち明ける。

　中間決算発表資料でも、配達員募集単価の上昇と正反対に、応募数が12年9月の90％台をピークに昨年10月以降は50％を割り続けている。この採用難から来る配達員不足が、配達サービス品質の悪さを引き起こしているようだ。

　加えて正社員業務も配達員が行っていた偽装請負疑惑や、昨年12月には埼玉県熊谷営業所管内で配達した弁当に芋虫が混入していた事件が発生。他の営業所でも、人毛やビニールなどの異物混入に対するクレームが頻発している。

「ワタミの弁当が事業開始以来昨秋まで食数を伸ばしてきたのは、リピーターではなく新規客の増加によるもの。味が毎日同じで配達がいつになるかわからないのでは、食数が急激に落ち込むのは当然だ。『狩猟型営業』の限界を示している」（同関係者）

　中間決算発表資料には「まごころこばこで裾野拡大も食数増にもつながらず」「まごころスタッフ増員に向けた取り組み強化も施策の効果がなく、増員できず」など反省の文言が並んでいる。

　経営コンサルタントは「事業理念は立派。桑原社長もいろいろと業務改善策を打ち出している。しかし、事業理念も業務改善策も、現場に一向に浸透しない」と苦言を投げかける。

　同社は総崩れした主要3事業を、どのようにして立て直すのか。外食業界関係者の関心は、桑原社長にではなく創業者の渡邉美樹前会長に向かっている。「渡邉氏は13年5月にワタミの全役職を辞任したとはいえ、今も当社の筆頭株主（14年3月末時点、渡邉氏の資産管理会社アレーテーが全株の25.1％を保有）で実質的なオーナー。当社の経営は、現営陣の一存では何一つ決められない」（同社関係者）

　業績不振脱出への道は、まだ遠いようだ。
（文＝田沢良彦／経済ジャーナリスト）

1357：チバQ：2014/12/13(土) 17:22:09
ワタミも白木屋も5年くらい行ってないと思うなあ

1358：とはずがたり：2014/12/18(木) 02:04:56
今朝偶々吉野屋で牛丼食ったが今日の３時から８０円も値上げと知って慄然とした。暫く喰わないな。。

上げ、消費税…耐えられるか、吉野家を襲う三重苦
- WEB女性自身（2014年12月17日07時00分）
http://news.infoseek.co.jp/article/joseijishin_d11037

「値上げをしないと年間100億円程度の減益要因」と苦渋の表情で牛丼の値上げを発表した河村泰貴社長。並盛りが300円から380円、大盛りは460円から550円になる。だが、経営評論家の坂口孝則氏は「値上げは仕方ないのでは」とみる。
　
「コメの価格は下がってますが、円安で米国産牛肉のコストは1.8倍も上がっています。店舗の電気代は売上高に対し約1％上昇。店舗家賃や人件費などの固定経費アップも勘案すれば、値上げは妥当でしょう」
　
　14年11月の売上は、前年同期比で吉野家は19.5％増、すき家は1.4％増、松屋は１％減になっており、吉野家の強さが目立つ。だが、円安による値上げ、消費増税に加え、吉野家にはさらなる逆風が待ち構えている。11月7日に日本とオーストラリアが批准した2国間経済連携協定(EPA)だ。
　
要は関税を低くする協定で、発効されれば、ライバルのすき家、松屋の牛丼に使われる豪州産バラ肉の価格が下がる。
　
「選挙の関係でいつ発効するか不透明ですが、来年頭には発効するでしょう。そうなると、豪州産バラ肉の関税は約40％も下がる。よってすき家、松屋は大幅に値下げする可能性が高い。米国産にこだわる吉野家は不利です」(経済ジャーナリスト・須田慎一郎氏)
　
同社広報は「他社の価格動向は気になりますが、今から心配しても仕方がない。吉野家は吉野家で、しっかり活動していきます」と話す。牛丼冬の陣、勝者はどこか。
　
(週刊FLASH12月30日号)

1360：とはずがたり：2014/12/31(水) 19:40:33

「ぼったくり」批判で炎上の居酒屋、運営元が謝罪
ねとらぼ 2014年12月30日 10時58分 (2014年12月30日 11時25分 更新)
http://www.excite.co.jp/News/it_g/20141230/Itmedia_nl_20141230008.html

　ネットで「ぼったくり」と批判されていた居酒屋を運営している「海野屋」が、Webサイトに謝罪文を掲載した。

　同社が運営する居酒屋で、高額のチャージ料などを請求されたと利用客がTwitterに伝票の写真を添えて投稿し、批判が集まっていた。

　海野屋は「風物語新宿店においてチャージ料等の飲食以外の多額の料金を頂戴していたことが、お客様のご指摘により判明いたしました。直接ご迷惑をお掛けしたお客様はもちろんのこと、関係各位に多大なるご迷惑をおかけしたことを深くお詫び申し上げます」と謝罪。

　同社ではチャージ料に週末料金や席代を重ねて請求しないよう指導していたが、こうした事態が発生したことは管理不足とし、「従業員の中には不正な会計処理をしてしまう者がいることを把握できておらず、十分な対策を施しておりませんでした」と述べている。

　同社は調査チームを発足させ、他の店舗でも同様の問題がないか調査中。原因の追究に努め、外部の弁護士から意見を聞いて、従業員の教育を徹底して再発を防止するとしている。

【速報】ぼったくり居酒屋「風物語 新宿店」が閉店を発表！！
腹BLACK 2014年12月31日
http://netgeek.biz/archives/27469

【速報】ぼったくり居酒屋で炎上中の株式会社海野屋がサイトを削除して逃亡
腹BLACK 2014年12月29日
http://netgeek.biz/archives/27396

【新宿ぼったくり居酒屋事件】食べログが口コミを消していたことが判明
腹BLACK 2014年12月30日
http://netgeek.biz/archives/27418

1361：とはずがたり：2015/01/05(月) 22:48:08

踏んだり蹴ったり

マックのチキンに異物…タイ工場製造のナゲット
http://www.yomiuri.co.jp/national/20150105-OYT1T50065.html?from=ycont_navr_os
2015年01月05日 12時39分

　日本マクドナルドは５日、青森県三沢市の三沢店で販売したチキンマックナゲット１個に異物が入っていた事例が１件あったことを明らかにした。


　異物はビニール片のようなものだという。

　同社によると、３日午後１０時半過ぎにナゲットを購入した男性が、約１時間後、異物が混ざっているとして、そのナゲットを持参して再来店した。同社は混入の原因を調べるとともに、製造したタイの工場で同時期に作ったナゲットの販売をやめることにした。

　マクドナルドのチキンナゲットを巡っては２０１４年７月、仕入れ先の中国・上海企業が保存期限切れの鶏肉を使用した可能性があるとして、製造拠点をタイに集約し、安全性を高める方針を示したばかりだった。

　購入した男性には謝罪し、返金したといい、同社は「お客様に心配をおかけして大変申し訳ない」としている。

2015年01月05日 12時39分

1362：とはずがたり：2015/01/07(水) 11:33:13
気持ち悪いなぁ。。

＜マクドナルド＞フライドポテト中に「人の歯混入」　大阪
http://news.goo.ne.jp/article/mainichi/business/mainichi-20150107k0000e020160000c.html
毎日新聞2015年1月7日（水）09:46

　日本マクドナルドは７日、大阪府河内長野市の店舗で昨年８月販売したフライドポテトの中に、人の歯が混入していたとの苦情が客からあったことを明らかにした。

　同社によると、昨年８月２６日、マクドナルド外環河内長野店のドライブスルーでビッグマックセットを購入した客から「ポテトにプラスチックのようなものが混ざっていた」と申し出があった。同社が回収して外部機関に依頼して調べたところ、人の歯と判明。昨年９月１６日に、この客に謝罪した。

　同社のポテト製造工場ではマスクを着用して作業しており、販売した店舗でも歯が欠けた従業員はいなかった。同社は「工場や店舗で混入した可能性は低く、混入の経路は不明」としている。

　マクドナルドでは複数店舗でチキンマックナゲットへの異物混入が明らかになっており、７日午後に東京都内で記者会見を開き、これまでの調査内容について説明する。【神崎修一】

1363：とはずがたり：2015/01/07(水) 11:48:48
機内菓子採用の銘菓製造、「草太郎」破産申請へ
http://news.goo.ne.jp/article/yomiuri/business/20150107-567-OYT1T50007.html
読売新聞2015年1月7日（水）08:55
　室蘭銘菓「草太郎」で知られる北海道室蘭市の菓子製造業「草太郎」（大場一雄社長）が４日付で事業を停止し、破産申請の準備に入ったことが６日分かった。

　東京商工リサーチ室蘭支店によると、負債総額は約３億１３００万円（２０１４年３月期時点）で、社員やパートを含む従業員約５０人は解雇される見通しという。

　同社は１９５０年に創業し、ヨモギを使用したまんじゅう「草太郎」を看板商品とし、２００１年３月期には４億８６００万円の売上高があった。しかし、同業他社との競合などの影響で１４年３月期には２億５７００万円の売上高へと減少、資金繰りも苦しくなったという。「草太郎」は航空会社の機内菓子に採用されるなど、室蘭を代表する菓子として知られていた。

1364：とはずがたり：2015/01/07(水) 17:27:20
今迄もあったんだろうけどニュースになってなかっただけなんやろうねー。

＜マクドナルド＞デザートでも異物混入、子どもけが
http://news.goo.ne.jp/article/mainichi/business/mainichi-20150107k0000e020250000c.html
毎日新聞2015年1月7日（水）15:55

　日本マクドナルドホールディングスの青木岳彦取締役は７日、東京都内で記者会見し、チキンマックナゲットへの異物混入について「多くのお客様にご心配とご迷惑をおかけしたことを深くおわびする」と謝罪した。また、福島県郡山市の店舗で昨年１２月に販売したデザート商品「サンデーチョコレート」でもプラスチック片の混入があり、食べた子どもが口の中にけがをしたと発表した。商品を作る機材の部品の一部だった。
1365：とはずがたり：2015/01/07(水) 17:28:10

マック、チキンナゲットは販売継続　問題発生日の当該工場出荷分だけ販売せず
http://news.goo.ne.jp/article/sankei/business/snk20150105538.html
産経新聞2015年1月5日（月）17:17

　青森県の店舗で販売した「チキンマックナゲット」に異物が混入していた問題で、日本マクドナルドは５日、この製品と同じ日に同じ工場で生産された分は販売を全面停止する一方、それ以外の日の出荷分については販売継続を決めた。この結果、全店の店頭販売は維持できるとしている。

　この問題は、３日夜に「マクドナルド三沢店（青森県三沢市）」で男性客がナゲットを購入し、持ち帰った。１時間後に、異物が混入していたして再来店した。異物はビニール片のようなものだった。

　ナゲットはタイの工場で１次加工され、各店舗で揚げて提供している。現時点では他の店舗で、異物が混入していたというような報告はないという。同日・同工場生産品の販売停止とともに、混入の経緯や原因を調べるとしている。

　昨年７月に、中国・上海の食品会社が、期限切れ鶏肉を使っていた問題で、マクドナルドは、中国からの調達をやめ、ナゲットはすべてタイから購入することに切り替えた。２社と契約し、３工場でナゲットを生産しているが、問題となった工場がどこなのかは明らかにしていない。

1366：チバＱ：2015/01/07(水) 20:37:08
>>1362
マックのポテトは米国産なんですけど
（というか、世の中に流通しているポテトはほとんど米国産）
この米国産フライドポテトって寡占市場で、３社でほぼ独占です。
マックも３社から調達していたはず。
店員からの混入の可能性もあるけど、メーカーサイドで混入しているとしたら
マック以外（モス,KＦＣetc）でも混入のリスクはありますね。

でもたしか、製造ラインはほとんど自動化されていて人の手が触れることないはずだけどなあ・・・

1367：とはずがたり：2015/01/08(木) 14:07:29
解説感謝です。お詳しいっすね〜ヽ(´ー｀)/
独占３社の名前ってお教え頂けます？！そんだけシェア高いとファミレスや回転寿司なんかで出る奴も当然その３社の独壇場な訳ですかね？

俺はあんまフライドポテトは食べないけど偏食の息子が好きだから困るなぁ。。（´･ω･｀）

>製造ラインはほとんど自動化されていて人の手が触れることないはずだけど
もっと上流過程で混入，例えば農家のおじさんの歯とかっすかねぇ？？

1368：とはずがたり：2015/01/08(木) 14:10:56
見当違いな15種類のマクドナルドの失敗メニュー
投稿日2013年5月6日
http://www.seojapan.com/blog/15-mcdonalds

(略)

7. マック・グラタンコロッケ
このフランス語っぽく聞こえるバーガーは、あり得そうもないオーディエンスと結びつく：日本人だ。1993年に発売されたマック・グラタンコロッケ―グラコロとしても知られている―は、マッシュドポテトとマカロニとエビを揚げたものをハンバーガーのバンズに挟むというおかしな組み合わせだ。炭水化物過剰とはまさにこのことだ。
それでも、このこってりとしたつまらない音のする創作物を楽しむ人はいるに違いない。案の定、マック・グラタンコロッケは、固定メニューには入っていないものの、今も日本で期間限定発売されている。でも、息を止めることはない。これが近いうちにアメリカで登場することはないだろう。

(略)

1369：チバＱ：2015/01/09(金) 02:00:45
元業界関係者ですので・・・・　

http://www.mccain.co.jp/Pages/default.aspx
マッケイン
http://www.lambweston.co.jp/about
ラムウエストン
http://www.simplot.com/
シンプロット　日本語ページなし
の３社ですねー


＞ファミレスや回転寿司なんかで出る奴も当然その３社の独壇場な訳

稀にベルギー産のポテトも見かけますが、ほぼほぼ米国産ポテトで
この3社のいずれかのポテトを食べてると思います。
ちなみに、使っているイモの種類は一緒（ラセットバーハング）です。
マックで売ってるような細いのも、居酒屋でよく見かける皮付きも同じです。

店によって味が違うのは、油と調味料（粉）の違いです。

業界関係者なのでつい業界寄りの発言になりますが。。。
＞もっと上流過程で混入，例えば農家のおじさんの歯とかっすかねぇ？？
カラー検知器などで弾かれるはずですし、アノサイズが混入するとは・・・

＞この歯から、ポテトを揚げるのに使う油は検出されず、
ということなので店舗以降の下流で混入ですね。

http://www.asahi.com/articles/ASH1735ZQH17ULFA004.html
マックポテトに歯が混入　昨年８月に苦情「経路は不明」
2015年1月7日10時54分
　日本マクドナルドは７日、マックフライポテトに異物が混入していたという苦情が昨年８月に客から寄せられていたことを明らかにした。人の歯だと判明したが、「工場や店で混入した可能性は低く、原因は不明」としている。

　苦情があったのは、大阪府河内長野市の店で売ったポテト。女性客から「白いものが混じっていた」との指摘があり、外部機関に調査を頼んだところ、人の歯とわかった。

　この歯から、ポテトを揚げるのに使う油は検出されず、当時の店に歯が抜けた従業員もいなかったことから、混入の経緯はわからないという。

　日本マクドナルドでは、先月に東京都、今月に青森県で販売したチキンマックナゲットから異物が見つかっている。７日午後３時半から記者会見を開き、調査結果を説明する。

1370：チバＱ：2015/01/09(金) 02:07:14
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn?a=20150108-00000020-fnn-bus_all
「和光堂」で、新たに離乳食「五目中華どん」にも虫混入
フジテレビ系（FNN） 1月8日(木)19時48分配信
販売した離乳食にコオロギが混入していたベビーフード大手の和光堂で、新たに離乳食「五目中華どん」にも、虫が混入していたことがわかった。
熊本県内の男性によると、2014年夏、離乳食グーグーキッチン「五目中華どん」に異物が混入していた。
和光堂が調べたところ、およそ3.5mmのナトビハムシだったという。
発見した男性は「びっくりしましたね。まさか入っているとは。完全体ですかね。足とか欠けることなく、虫の状態で入っていた」と話した。
具材の白菜などに付着したまま製造された可能性が高く、和光堂側は男性におわびし、商品を買い取ったという。
一方、コオロギが混入していた「BIGサイズのグーグーキッチン ごろごろ肉じゃが」は自主回収が発表された。

問い合わせ先は、「和光堂お客様相談室・フリーダイヤル(0120-88-5620)」。
送付先は、「和光堂『商品受付』係　栃木・さくら市押上2017-1」まで。

1371：チバＱ：2015/01/09(金) 02:16:38
>>1370
プラスチック片や金属片の混入は工場の管理体制に問題アリですが

個人的な意見ですが>>1370は仕方ないと思います。
野菜を製造（生産）する上で、虫の付着は避けられない（さけようと思えば莫大な農薬を使用するしかない）
それを各種方法で取り除くわけですが、野菜の内部に入り込んだら除去しきれない
それが最終製品に入り込む可能性はゼロじゃないです。

まあ、印象の問題なんですけど　食べたって死なないですよ、たぶん。
気にするほうが精神衛生上良くないです　と身もふたもないこと言っておきます。

1372：チバＱ：2015/01/09(金) 19:57:54
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150108-00000002-fsi-bus_all
異物混入、情報開示どこまで　回収基準引き下げ、悩む食品各社
SankeiBiz 1月9日(金)8時15分配信

異物混入、情報開示どこまで　回収基準引き下げ、悩む食品各社
装飾品の一部とみられる金具が混入していたと苦情が寄せられたマクドナルド１７６宮津店（京都府宮津市）のホットケーキ（視聴者提供・ＦＮＮビデオＰｏｓｔへの投稿）（写真：フジサンケイビジネスアイ）
　外食、メーカー、小売りなど食品を取り扱う各社は、日本マクドナルドのチキンナゲットへのビニール片混入など相次ぐ食品への異物混入問題を受け、混入事実の情報開示や自主回収の基準引き下げを検討する。これまで各社が独自に基準を設けて対応してきたが、一連の問題が示すようにインターネットなどで消費者が公表する場合も多く、会社基準を理由にした非開示が「不都合な情報を隠している」ととられる懸念が強まっているからだ。しかし基準引き下げの明確な指針はなく、各社は試行錯誤を迫られている。

　食品メーカーなどは異物が混入した際、お客さま相談室などに通告が入ると、原因追求を始めると同時に品質管理部門や経営幹部に事態を報告する。ただホームページなどを通じて開示するかは、混入の原因が明確に会社側にあるときや、健康被害が広がる懸念があるときなどと細かく基準を決めている。

　事実、日本マクドナルドの７日の会見では４件の異物混入が説明されたが、本来は開示する基準ではなかったという。だが報道によって問題が大きくなる中、開示を余儀なくされた。

　８日にはアサヒグループホールディングスが、子会社のベビーフード大手の和光堂の離乳食に虫が混入していた問題で、ホームページなどに謝罪や事態の推移などを掲載。同時に自主回収を表明したが、混入の経緯は分かっていない。担当者は「今までの基準なら開示や自主回収をしないが、すでに報道されている以上、会社として対応が必要になった」と説明する。

　こうした対応は今後、各社に波及しそうだ。７日に会見したばかりの日本マクドナルドは８日、長野県松本市の店舗で７日夜に販売されたソフトクリームの中にビニール片のようなものが混入していたと客から店に届け出があった、と明らかにした。

　ある流通大手の幹部は「原因が分からないままでの自主回収は避けたいが、消費者の反応を考えると致し方ない」と述べ、開示基準のあり方の検討に入る考えを示した。

1373：チバＱ：2015/01/10(土) 03:22:41
http://www.asahi.com/articles/ASH195K83H19TPJB00V.html
異物混入「絶無は不可能」　ファミレス幹部の自民議員
2015年1月9日22時55分

　ファストフード店などの異物混入をめぐり、自民党の穴見陽一衆院議員（４５）＝比例九州＝が自身の交流サイト「フェイスブック」（ＦＢ）に「異物混入自体はけっして珍しくない」と投稿した。穴見氏はファミリーレストラン「ジョイフル」（大分市）の代表取締役相談役。朝日新聞の取材に対し、「表現に行き過ぎた点があったが、消費者に現実をふまえた対応をしてもらいたかった」と説明している。

　ＦＢによると投稿は７日。「異物混入は忌まわしい事ではありますが、これを絶無にすることは不可能」と書き込んだ。対価目当てに混入を装う消費者がいるとも触れ、「被害請求なのかゆすりたかりなのかよくわからない事例もあります」と指摘。そのうえで、混入は珍しくないとの認識を示した。

　報道ぶりに対しては「事情を精査せずに今回のような一方的な訴えの片棒を担ぐような報道をしていたら、不要に世の中を混乱させ、企業とそこで働く人々の心を傷つける」と指摘した。

　ジョイフルは、九州を中心に数百店舗を全国展開。穴見氏は同社社長を経て、現在衆院議員２期目。

1374：とはずがたり＠ジョイフル大好き：2015/01/10(土) 09:07:03
>>1373
流石，安かろう悪かろうで田舎部で絶大な人気を誇る三流ファミレス経営者だけあるｗ

1375：とはずがたり：2015/01/10(土) 09:09:52
>>1369-1371
解説有り難うございます。
マックが起点だったのでこちらにありますが食品産業ネタになってきましたね。転載しておきます〜♪

あんな多様な(と思える)フライドポテトが僅か三社の寡占市場だったとは意外でした。。
しかも芋も一種類とは。。
アメリカ企業もまだまだ強いっすね〜。

1376：とはずがたり：2015/01/13(火) 21:14:52
外食、低価格メニュー消滅か…客離れ深刻なマックとワタミ、店員離れ深刻なすき家
ビジネスジャーナル 2015年1月5日 06時09分 (2015年1月7日 06時00分 更新)
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20150105/Bizjournal_mixi201501_post-2281.html

　昨年の外食業界の大きな特徴は、「デフレの勝ち組」といわれた牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーホールディングス（HD）、日本マクドナルドHD、居酒屋チェーン「和民」などを展開するワタミが「負け組」に転落したことだ。3社はデフレの時代に低価格を武器に他社を圧倒した。しかし現在では、景気回復への期待から高付加価値を売りにしたファミリーレストランやカフェが上り調子に転じており、数年前と業界の流れは一変した。

「デフレ御三家」は揃って赤字経営に陥った。ゼンショーHDは2015年3月期の連結業績予想を大幅に下方修正した。売上高は157億円減の5092億円、営業損益は98億円減の17億円の赤字に転落。13億円の赤字と見込んでいた最終赤字は6倍近い75億円の赤字に拡大する。すき家は10月からワンオペと呼ばれる深夜の1人勤務をやめ、対応できない店は深夜営業を休止した。一連の対応で売り上げ減と費用増のダブルパンチに見舞われ、赤字に陥った。

　日本マクドナルドHDの14年12月期連結決算予想は、売上高が2210億円で前期比15％減。営業損益は94億円の赤字、最終損益は170億円の赤字に転落する見込みだ。14年7月に発生した食材仕入れ先である中国食品会社の賞味期限切れ鶏肉使用問題でイメージが悪化し、売り上げ金額にして200億円から250億円の影響が出た。

　ワタミの15年3月期連結決算予想は、売上高が前期比5％減の1540億円、営業利益は55％減の13億円と減収減益。最終損益は30億円の赤字に転落する見通しだ。国内店舗の9割を占める居酒屋「和民」「わたみん家」の実質的な単価引き上げが客離れを招いた。

●すき家の既存店売り上げは前年同月比増

「デフレ御三家」の失速は一様ではない。消費者の反応は既存店売り上げに映し出されるが、昨年4月の消費増税後の既存店売り上げは、すき家とマクドナルド、和民で明暗を分けた。マクドナルドは前述の期限切れ鶏肉問題によるイメージダウンが大きく、既存店売り上げは7月が17.4％減、8月は25.1％減と急激な落ち込みを記録。その後も2ケタの減少に歯止めがかからない。

　ワタミの外食部門の既存店売り上げは6月と7月は2ケタの落ち込みとなったが、4月以降マイナス成長が続く。

　一方、すき家の既存店売り上げは消費増税直後の4月こそマイナスだったが、その後は前年同月を上回っており、深刻な客離れは起きていないもよう。問題なのはアルバイト店員の店舗離れのほうだ。深夜のワンオペが嫌われてアルバイトを採用できず、閉鎖に追い込まれる店舗が続出した。その結果、全店売り上げはマイナスになった。

1377：とはずがたり：2015/01/13(火) 21:15:14
>>1376-1377
【既存店売上高の前年同月比】（単位％、▲はマイナス）

※以下、店名：2014年4月、5月、6月、7月、8月、9月、10月、11月
すき家：▲1.4、8.1、4.3、7.0、5.8、6.6、3.3、1.4
マクドナルド：▲3.4、▲2.4、▲8.0、▲17.4、▲25.1、▲16.6、▲17.3、▲12.3
和民：▲3.6、▲4.1、▲12.8、▲10.1、▲7.3、▲6.3、▲3.2、▲5.3

●日本マクドナルドHDの株価は堅調

　では、投資家の評価はどうか。過去10年間の株価の高値と14年の安値を比較して下落率を算出してみると、下落率が最も大きかったのはワタミ。高値2575円（08年12月8日）から安値1140円（14年12月9日）へ、下落率は55.7％と半値以下になった。

　ゼンショーHDは高値2005円（05年12月29日） から安値906円（14年8月7日）へ、下落率は54.8％。既存店売り上げは前年を上回っているにもかかわらず、株価は上がらない。創業者の小川賢太郎会長兼社長が究極の効率経営として編み出したワンオペを柱に据えたビジネスモデルが、壁にぶち当たったと判断されたことも要因のひとつである。

　一方、日本マクドナルドHDは高値2965円（14年6月10日）から安値2501円（14年2月6日）へと、下落率は15.6％にとどまった。既存店売り上げの記録的な落ち込みが、株価にはそれほど影響を与えていない。むしろ、原田泳幸会長兼社長時代より株価は上がっている。04年にトップに就任以来、既存店の売り上げを伸ばしてきた手法は“原田マジック”と呼ばれたが、この頃よりも既存店の売り上げが低迷している今のほうが株価は高い。裏を返せば、原田氏の経営手法を市場はさほど評価していなかったということになる。原田氏が通信教育のベネッセコーポーレーション社長に転身してから、株価は10年来の高値を更新した。

●牛丼の低価格戦争終焉

　デフレの象徴といわれた牛丼業界の低価格競争は、急激な円安で材料費が高騰したことと人件費のアップで終焉を迎えた。吉野家は「牛丼（並盛り）」の価格を300円から380円に大幅に引き上げた。今年4月に消費増税にあわせ280円から300円に上げており、値上げは昨年2回に及んだ。吉野家が使う米国産バラ肉「ショートプレート」の価格が上昇しており、「企業努力だけで食材コストの上昇分を吸収することが困難になった」としている。すでに競合の松屋は7月、通常の「牛めし」より90円高い「プレミアム牛めし」を売り出した。すき家も価格改定を検討している。

　牛丼業界は、つい最近まで200円台の低価格競争を繰り広げてきたが、急激な円安による食材価格の高騰と人手不足による人件費の上昇で、戦略転換を迫られた。牛丼は低価格の看板を下ろした。そして牛丼のみならず、200円台で食べられる外食メニューはことごとく姿を消すことになる。
（文＝編集部）

1378：チバＱ：2015/01/13(火) 23:46:01
年取ったのもあるけどワタミなんて何年行ってないんだろうか・・・？
モンテローザの経営はどうなんですかね？

1379：とはずがたり：2015/01/14(水) 17:25:44
ガンガンにマクド批判の記事の書き込みしといてなんだけど，マックが弱っていて風を読むに敏感なマスコミに叩かれてるって側面は確かにあるような気が俺もしている。
１００円戦略は大いに支持してるんだけどなぁ。

マクドナルドが異常に叩かれている、もうひとつの理由
http://www.excite.co.jp/News/economy_clm/20150113/Itmedia_makoto_20150113009.html
Business Media 誠 2015年1月13日 08時00分 (2015年1月14日 17時20分 更新

●窪田順生氏のプロフィール：1974年生まれ、学習院大学文学部卒業。在学中から、テレビ情報番組の制作に携わり、『フライデー』の取材記者として3年間活動。その後、朝日新聞、漫画誌編集長、実話紙編集長などを経て、現在はノンフィクションライターとして週刊誌や月刊誌でルポを発表するかたわらで、報道対策アドバイザーとしても活動している。『14階段――検証 新潟少女9年2カ月監禁事件』（小学館）で第12回小学館ノンフィクション大賞優秀賞を受賞。近著に『死体の経済学』（小学館101新書）、『スピンドクター “モミ消しのプロ”が駆使する「情報操作」の技術』（講談社α文庫）がある。

　マクドナルドがマスコミから尋常じゃないほどボコボコに叩かれている。

　「メニュー写真と現実の商品があまりに違い過ぎる」などネット上ではかねてよりマクドナルドはバッシングの対象だったが、年末年始くらいから、テレビや新聞までが「相次ぐ異物混入を説明しろ」なんて調子で参戦してきたのである。

　そう聞くと、「そりゃポテトから人間の歯とかありえないもん」「SNSの普及によって、異物混入で泣き寝入りしていた消費者の声がマスコミに届くようになったからだ」なんてことをおっしゃる方がいるが、ここまで派手にバッシングされているのは、「異物混入」のせいだけではない。

　ペヤングの時もこのコラムで述べたが、外食産業や食を扱う企業では異物混入は一定の割合で発生する。だからそんなもんでいちいちワーワー騒ぐなとか言いたいのではなく、それが現実なのだ。

　むろん、それはマクドナルドにもあてはまる。SNSが普及する以前から「マックのハンバーガーに虫が入ってました」なんてタレコミは珍しくない。といっても、しょうもないクレームや悪ふざけも多いので、集団食中毒などよほど深刻な健康被害でもでないかぎりスルーするネタなのだ。

　例えば、15年前、オレンジジュースを飲んだ女性が異物で喉を切って出血した。今報じられているゴキブリやらコオロギやらも問題ではあるが、混入物でケガという意味では、企業の責任がより厳しく追及されるケースだ。

　折しも雪印乳業の食中毒事件などがあった時期で、マスコミはなにかとつけては「食の安全」を訴えていた。当然、猛バッシングでしょと思うかもしれないが、多くの人の記憶に残っていないことからも分かるようにそんなことはなかった。いくつかのマスコミが紙面の隅っこにベタ記事扱いで報じたくらいで、マクドナルド側が異物が混入するわけがないと責任逃れをしても、目くじらをたてるような者はいなかった。

●マックが弱っている

　ショウジョウバエが入ったジュースを飲んだ子どもが病院へ運び込まれた時も、2011年にマフィンのなかにナットが混入していて、それを食べた男性の前歯が欠けた時も、マスコミはいたって冷静であり、「他にもこんなに異物混入がありました」なんてパネルをつくって大騒ぎをしない。

　つまり、今回のマクドナルドバッシングは「異物混入」に端を発しているように見えるが、実はそうではなく、もっと別のきっかけがあると考えるべきなのだ。

　そこで、ひとつの可能性として浮かびあがる理由が、「マクドナルドの弱体化」である。

1380：とはずがたり：2015/01/14(水) 17:26:09
>>1379-1380
　マスコミというのはよく「水に落ちた犬を打つ」なんて揶揄（やゆ）されるように、これまで他を寄せつけなかった強い者がガクッと膝をつくとか、大企業がグラっと傾くと急に攻撃を始めることがある。そう考えて最近のマクドナルドを見るとどうなるか。

　原田泳幸CEO時代に急速に進めたフランチャイズ化の反動で店舗売却益ものっからず業績悪化。現場で働くアルバイトの士気は落ちて、FCオーナーからブーブー文句も出てきている。そんななかで中国産鶏肉事件による、いわゆる「ナゲット・ショック」が起きて大打撃、上場以来初めての経常赤字へ――。

　誰が見たって弱り目に祟（たた）り目という状況である。これに加えて、サラ・カサノバCEOのキャラクターもマスコミの攻撃を誘発している。謝罪会見にはなかなか出てこない、出たら出たで自分たちの正当性を訴え強気な態度を貫く「外国人社長」というのはマスコミにとって格好の餌食だからだ。

　そんなマックの弱体化は、本国の米国でも変わらない。ファストフード全体の消費量は増えているにもかかわらず、同社の売り上げは激減しているのだ。この背景には、2年前に失敗した情報公開キャンペーンがある。

●かつてのマクドナルドは“怪しげな光”を放っていた

　「マック＝健康に悪い」という万国共通のイメージをどうにか払拭するために透明性をアピールしようと、消費者の疑問にバンバン答えますという主旨で製法や成分などを積極的に公開したのだが、それがかえって逆効果になってしまったのである。

　例えば、マックフライポテト。これまで「何カ月放置をしても腐らない」などとまことしやかに囁（ささや）かれていたこのポテトは「17の成分」からできているらしい（参照リンク、PDF）。

　さすがに切ったジャガイモを揚げただけではないことは薄々勘づいていたが、改めて「酸性ピロリン酸ナトリウム」（色の保持）、「クエン酸」（保存料）、「ポリジメチルシロキサン」（消泡剤）などの化合物を羅列されても、「いやあ、これで安心して食べれますよ」となるわけもなく、かえってエグい印象を与えてしまったのだ。　日本マクドナルドの創業者である藤田田氏は「ダイヤモンドに限らず、怪しげなものは売れる」という明言を残した。人というのは、どうしても怪しげな光を放つものに惹きつけられるのでそれをビジネスに活用せよという意味のようだ。

　確かに、マクドナルドもかつてはそんな光を放っていた。白塗りピエロのキャラクター、ドナルドをつかった「マックは子どもの味方」というあざといイメージ戦略、何が入っているの分からないハンバーガーなどかなり怪しげではあったが、それはそれで強烈なインパクトがあった。

●「怪しいもの」は売れない

　だが、今は違う。米国の市民団体から「子どもを不健康な食品に誘導した」とバッシングされたことでドナルドPRを自粛し、日本でもCMから消えた。さらにマックの商品はどれも体に良く安全だと猛アピール、ついにはまったく客層の異なるスタバのように、全店禁煙を宣言してしまうのだ。

　その一方で「￥100マック」やら「妖怪ウォッチ」とさまざまな施策をうっているが、誰がターゲットかまったく見えてこない。ファミリー層は安かろう悪かろうに不安を感じ、カフェとして利用していた個人客も居心地の悪さにそっぽを向き始めている。つまり、消費者は「マクドナルド」そのものが信じられなくなってきているのだ。

　創業者の言葉に従えば、怪しげなものは売れるが、「怪しいもの」は売れない。

　日本マクドナルドは自分たちの存在意義から考え直すべき時期にきているのかもしれない。

1381：とはずがたり：2015/01/14(水) 17:39:30
>>1359
最近は嫌煙権の高まりで余り見なくなったし習慣がなくなっちゃったけど，昔はレジの横に必ず無料の燐寸が置いてあって其れを貰ってくるのが俺のささやかな趣味であった。
今でも学生時代にいた京都や名古屋の喫茶店などの燐寸箱が部屋の奥から大量に出てくる。。

で，ちょいと今引っ越しの最中なんだけどたまたままさにこの高台寺土井の燐寸箱が出てきた。
俺，行ったことあったみたいだ。。

昔，この板唯一の女性コテ初心者ですさんが京都観光スポットにお詳しくて川床オフとかして紹介して貰ったけど高台寺土井にもいったっけかねぇ？？
それとも家族旅行かなんかか？全然思い出せない。。

1382：荷主研究者：2015/01/17(土) 16:03:27

http://www.kahoku.co.jp/tohokunews/201501/20150113_15012.html
2015年01月13日火曜日　河北新報
さらば仙台一高の学食　半世紀超の歴史に幕

食券を求め行列ができるほど人気だった時期もあった＝１９９３年ごろ

　仙台一高（仙台市若林区）の食堂が昨年１１月末で営業を終えた。学校周辺のコンビニエンスストアを利用する生徒や、共学化で弁当を持参する女子生徒が増えたため、売り上げが減少、運営業者が撤退した。青春時代に胃袋を満たしてくれた食堂が消える時代の変化に、一抹の寂しさを感じるＯＢも少なくない。

　同校の食堂がいつから営業していたか、資料が残っておらずはっきりしない。ただ、「新食堂棟が１９６３年に完成した」との記録があり、少なくとも半世紀を超す歴史があるとみられる。

　７０年に卒業した学習塾経営大宮弘道さん（６３）＝泉区南光台＝によると、当時のメニューはかけそば（３０円）と天ぷらそば（４５円）、カレーライス（６０円）の３種類。昼食時は常に満席だったという。

　大宮さんは「授業を抜け出してかけそばをすすり、先生方といろんな話をしたのが懐かしい。部活の合宿で学校に泊まり込んだ時は、朝昼晩３食を食べさせてもらった」と振り返る。

　現在の校舎が完成した９２年前後から、地元の大手食堂業者が運営を受託してきた。近くにコンビニが進出した影響で利用者が減り始め、２０１０年に男女共学となった後は、弁当を持参する女子生徒が増えた。

　通信制課程が１２年に美田園高（名取市）として分離したことも経営悪化に拍車を掛けたという。

　昨年９月、業者が学校に撤退を申し出た。生徒と保護者から存続を求める声はなく、廃止が決まった。売店での弁当やパンの販売は続けている。

　日替わり定食（３８０円）を毎日のように食べていたという９５年卒の自営業木村幹夫さん（３８）＝太白区柳生＝は「短パン一丁でも食べに行ける気軽さがあった。廃止は時代の流れを感じる」と話した。

1383：とはずがたり：2015/01/22(木) 22:38:10

2015.1.22 10:40
ワタミの新社長にバイト出身の清水常務　トップ人事で赤字経営脱却へ
http://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/150122/ecn15012210400011-n1.html

　居酒屋チェーン大手のワタミは２２日、３月１日付けで、桑原豊社長が代表権を持たない取締役に退き、後任社長に清水邦晃常務が昇格する人事を発表した。桑原社長は２期連続赤字となる業績不振の責任をとる。同時に３月１日付けで、ワタミフードサービスなど子会社３社を統合し、経営再建を図る。

　清水氏は大学生時代からワタミでアルバイトし、そのまま入社。居酒屋事業などで手腕を発揮したほか、介護事業を軌道に乗せるなどの実績がある。最年少で執行役員に就任するなど順調にキャリアを積み、将来の経営中枢になると嘱望されていた。昨年１０月にワタミフードサービスの社長に就任し、苦戦する居酒屋事業の立て直しを陣頭指揮していた。

　子会社統合は、ワタミフードサービスがワタミタクショクとワタミ手づくりマーチャンダイジングの２社を吸収する。食品の製造や仕入れ、物流などを統合する。

　清水　邦晃氏（しみず・くにあき）明大政経中退。平成３年ワタミ入社。ワタミの介護社長、ワタミ取締役などを経て平成２６年１０月から常務兼ワタミフードサービス社長。４４歳。兵庫県出身。

1384：とはずがたり：2015/01/24(土) 19:22:23

すき家の深夜営業、全店で再開へ　６月末めど
http://news.goo.ne.jp/article/asahi/business/ASH1S4SR4H1SULFA002.html
朝日新聞2015年1月24日（土）18:08

　ゼンショーホールディングスは、運営する牛丼チェーン「すき家」の深夜営業を６月末までに全店で再開する方針を固めた。「ワンオペ」と呼ばれる１人での深夜営業が「過酷」と批判され、昨年１０月からは２人以上の従業員が確保できない店の深夜営業を休止していた。アルバイトの採用が順調で、再開のめどが立ったという。

　すき家は２０１４年末で１９８３店のうち、労働者不足を理由に９０３店が午前０〜５時の営業をしていない。深夜の休業は当初、約１２００店だったが、人員が確保でき次第、順次再開してきた。アルバイトの募集は外国人にも積極的に呼びかけた。このペースで採用が進めば、６月末には全店で深夜営業が再開できる見込みだという。

　ワンオペをめぐっては、従業員から「トイレ休憩もできない」などと不満の声が上がり、労働環境改善のため、外部有識者による委員会を設置。昨年７月に委員会からワンオペの解消を提言されていた。（吉田拓史）

1385：とはずがたり：2015/01/30(金) 15:29:00
>>1333より前の記事。貼り付け忘れてたみたいだ。

スタバ「ゼロ」鳥取の屈辱、山陰２号店は再び「島根」で鳥取〝コケ〟…２号店は動員力ある出雲大社に、鳥取怨念「スタバよ、来るときは覚悟せえ」
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140112/wlf14011212010014-n1.htm
2014.1.12 12:00

　「平成の大遷宮」効果に沸く出雲大社（島根県出雲市）正門前に今春、スターバックスコーヒーが出店する。日本人の心の故郷にやってくる“欧米文化の象徴”という話題性の一方、スタバにまつわる山陰の因縁も注目を集めている。島根、鳥取はスタバの都道府県別の店舗進出で４６番目のいすを争った間柄で、昨年島根に店舗ができた結果、鳥取は唯一“スタバがない県”となった。山陰２号店も再び島根となり、鳥取は複雑な思いのようだが、独自のコーヒー文化が根付く土地だけに地元では「出店する時は覚悟して来い」といった声も。山陰の地で再燃した“スタバ騒動”の行方は−。

（山崎泰弘、坂下芳樹）

遷宮効果…出雲大社のブランド力を欧米文化の象徴も認めた

　「自然と文化が融合した『出雲』のブランド力に魅力を感じた。世界で１番良い店を作りたい」

　出店発表のため、昨年１２月上旬に出雲市を訪れたスタバの店舗開発担当、松村壱仁執行役員はこう語った。

　スタバが出雲大社前への出店を構想したのは４、５年前。当時から平成の大遷宮に伴う集客効果などは期待されていたが、実際も予想を上回る好調ぶり。

　島根県によると、昨年１〜９月の出雲大社の観光入り込み客数は５３２万３千人で、前年同期の２・３倍に。大遷宮のクライマックスとなった５月の本殿遷座祭のあとも、例年より２倍以上多い入り込み客数が続いている。

　こうした背景もあって、出雲大社正門前の通りに店を構えた天然石・アクセサリー製造販売の「めのや」（松江市）が近くに整備する新店舗へのスタバ出店が、とんとん拍子に決まっていった。

1386：名無しさん：2015/01/30(金) 15:54:02
>>1381
その「初心者ですさん」と川床行ったときですよ。
他ならぬ僕もいましたからね。懐かしいですねぇ。彼女どうしてるのでしょ？

７．８年前から年数回の割合で上洛しますが、流石に料亭は敷居が高くて立ち寄れません。

1387：あかかもめ：2015/01/30(金) 16:02:23
ご無沙汰してます。
とはさんは京都に戻られたんですか？お子さんはだいぶ大きくなられたのかな。

ここ数日、寒暖の差が大きく体調崩しやすいのでお互い気をつけましょう。

1388：とはずがたり：2015/01/30(金) 18:16:30
おおおお！！！！

俺もあの後あの時のこと思い出したんで思わずあかかもめさんにメールしましたよ〜。メアド変わりましたん？！
いやぁ懐かしいっすね。

今は神戸の西の方で働いてます。子供も５月で５歳、大きくなりました。

1389：あかかもめ：2015/02/02(月) 00:58:45
>>1388

五歳ですか。もうそんな歳になるんですねぇ。
メアド変えました。後で送らせていただきます。

1390：とはずがたり：2015/02/02(月) 08:05:48
すみません，良かったらお願いします。
ちなみに川床行った頃はソフトバンクでしたが５，６年前からはauになってます。いつぐらいからメールしてませんでしたっけ？？（；´Д｀）
赤坂のトラジや大宮で呑んだ時はauだったと思うんで俺のは変わってないと思います。

1391：とはずがたり：2015/02/06(金) 11:34:13

丸亀製麺のうどん県進出1号店が閉店、独走状態に暗雲差す業界事情とは
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20150206/Shueishapn_20150206_43041.html
週プレNews 2015年2月6日 06時00分 (2015年2月6日 10時02分 更新)

ラーメン屋や牛丼店に並び、どの街でも見かけるうどんチェーン店。その大手である「丸亀製麺」に新興勢力が迫っている今、今年はその勢力図に変化が起きるかもしれない。

■独走・丸亀製麺に“頭打ち”が始まった！

最初にトレイを持って並び、まずうどんを注文し、天ぷらなどのトッピングを選んでそのままレジで会計をする。今や日本中にある、セルフ式のうどん店だ。その最大手チェーンである「丸亀製麺」の香川県進出１号店（高松市・栗林［りつりん］公園店）が、１月１８日に閉店した。

店名に「丸亀」とあるが、丸亀製麺を運営する「トリドール」は、もともと兵庫県の会社。讃岐（さぬき）うどんの本場・香川県でも定着させたかったはずだが、香川県１号店はオープンから３年で幕引きとなってしまった。

閉店の理由を外食ジャーナリストの中村芳平（よしへい）氏は次のように語る。

「やはり値段が高かった。丸亀製麺は、安いといっても釜揚げうどんの並で２８０円。でも本場の香川県では、釜揚げの並は２００円以内が一般的です」

一杯２８０円でも「高い」のか！　本場、恐るべし。

また、『日本全国絶品うどん図鑑』（生活情報センター）などの著書があるフードジャーナリストのはんつ遠藤氏は、ダシが讃岐風でなかったのが原因だという。

「讃岐うどんのダシはイリコ（煮干し）が直線的に感じられる味ですが、丸亀製麺はカツオやサバなども使った大阪風の上品なダシ。全国展開するためには、そうした味にせざるを得なかったんですが、それが本場・香川では受け入れられなかった」

では、この閉店をきっかけに、業界第１位の丸亀製麺が失速していったり…なんてことは、あり得るのか。前出の中村氏が語る。

「丸亀製麺は現在、国内に約７８０店舗。２位の『はなまるうどん』は約３３０店舗だから、４５０店の差がある。毎年５０店舗以上、出店の差をつけても追いつくまでに９年かかるわけで、圧倒的な強さはビクともしない。香川店が閉店したこと自体は、大した影響はないと思います」


実はセルフ式うどんの先駆者は、はなまるうどんのほうだった。丸亀製麺は、どうやって今の独走状態を築いたのか。遠藤氏が解説する。

「まず、１９９０年代後半に讃岐うどんのブームが起きました。その後、２０００年に香川県で開業したはなまるうどんがフランチャイズ事業を始め、１杯１００円で食べられるチェーン店を２００２年に東京・渋谷にオープンして大人気となったわけです。しかし、ブームは長く続かず、業績が低迷したはなまるうどんは、２００６年に吉野家ＨＤの傘下に入りました」

1392：とはずがたり：2015/02/06(金) 11:34:38
>>1391-1392
一方、丸亀製麺は２０００年に兵庫県に１号店を開店。店内に製麺機を置く自家製麺スタイルで店舗数を伸ばしていった。

自家製麺は職人を確保するのが難しく、短期間で店舗数を増やすことができない。しかし、最新の製麺機を使用することで品質の高い麺を作ることに成功したのだ。

「最近の製麺機はデジタル表示なんですよ。ダイヤル式だと微妙に変わることもありますが、今は粉を練るのも機械任せで麺の厚みも０．１ｍｍ単位で決められます」（遠藤氏）

そして２００９年、丸亀製麺の店舗数は、はなまるうどんを逆転する。

「トップに立つと年間１００店舗を超えるスピード出店を続け、はなまるうどんに２倍以上の差をつけたのです。ただ、あまりに出店を急いだために店長などの人材育成が追いつかず、一方でカニバリ（自社同士の売り上げの食い合い）を起こし、２０１４年の春あたりから営業利益が落ち込みました」

■円安・原料高騰のとき、新興勢力が勝負を挑む！

そんな悩ましい状況の丸亀製麺に追い打ちをかける問題が起きている。

円安で小麦などの原価が高くなっているため、多くの外食産業が価格を上げざるを得ない状況なのだ。

「定食チェーン店の『やよい軒』も、２０円から７０円の値上げを発表しました」（中村氏）

もし丸亀製麺が値上げした場合、既存の客はついてくるか？　しかし、価格を据え置きしても黒字は大きく減る。

「最大手の勢いが落ちたときに、他社が勝負に挑んでくるのは、この業界の常です」（外食コンサルタント）

では、新興勢力にはどんな店があるのか。

「『瀬戸うどん』は、瀬戸内海の塩にこだわって麺を作っていて、ダシもかなり讃岐寄りの味です。『どんどん庵』は名古屋が中心のチェーンで、もちろん味噌味のうどんもある。カレーも名古屋式のクリーミーなもので、味は全体的に濃いめです。『讃岐製麺』は自家製麺で、名前は讃岐ですが、ダシは関西風。『香（か）の川（かわ）製麺』はファミレスチェーンが経営しているお店ですね。

うどんがラーメンほど息の長いブームになれなかったのは、やはりラーメンほどは次々と新しい個性が出てきにくいジャンルだからです。だから大手チェーン店も、今後は期間限定のメニューのような創作うどんに力を入れないと厳しいでしょう」（遠藤氏）

すでに、はなまるうどんは麺に食物繊維を加えたり、油分を４７％カットしたヘルシーかき揚げを発売するなど健康志向で差別化を図っている。２０１５年、セルフうどん業界は、戦国時代に突入しそうだ。

（取材・文・撮影／村上隆保）

1393：名無しさん：2015/02/07(土) 21:57:15
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150203-00010002-dime-int
日本人は野菜の摂取量がアメリカ人より少なかった！
＠ＤＩＭＥ 2月3日(火)9時30分配信

　厚生労働省が発表した平成25年度国民健康・栄養調査によると、成人1日の野菜摂取量の平均値は272.85gで、目標の350gを大きく下回っていることが分かった。また、冬は野菜の価格高騰などが原因で野菜摂取量が落ち込む時期でもある。このような背景を受け、株式会社ネオマーケティングは全国の男女1000人に対して「野菜不足」をテーマにした意識調査を行なった。調査の結果、「野菜摂取できていると思っている人」84.2%のうち、「1日の野菜摂取目標350g以上に達しない人」は86.0%だった。また、多くの人が野菜を食べている“つもり”だったという事実が判明。冬の野菜摂取量は減少するという回答が56.9%を占めた。

■「野菜摂取できていると思っている人」84.2%のうち、1日の野菜摂取目標の350gに達しているのはわずか14.0%

　普段の野菜摂取状況を聞いたところ、84.2%もの人が摂取できていると回答した。実際の野菜摂取量を調べるために、フードコーディネーター南恵子氏監修の元、朝・昼・夕の3食を「完全に野菜中心の大皿メニュー（野菜量140g相当）」「野菜中心の小皿が1皿分はある（野菜量70g相当）」「野菜を扱った小皿が2皿分はある（野菜量140g相当）」「野菜を扱ったメニューは無いが、コップ1杯の野菜スムージーや野菜ジュースを必ず飲んでいる（野菜量70g相当）」「野菜中心ではないが、食事内に含まれる微量の野菜は食べている（野菜量30g相当）」「食べていない（野菜量0g）」に分け、各食事の野菜量に見合った食事画像を用意し、調査対象者に1日の野菜摂取の分量に一番近いメニューを選んでいただくという調査を行なった。

　その結果、84.2%もの人が野菜を摂取していると思うと回答したに関わらず、全体の平均摂取量は195.62gという結果になった。性別で見ると男性は191.42g、女性は199.82gで女性のほう若干摂取量が高い傾向にあることが分かった。しかし、どの年代、性別も、野菜摂取目標の350g以上には達しておらず、日本人の野菜不足の深刻さが浮き彫りとなっている。

■野菜を摂っていると回答した84.2%うち目標の350g以上に達した人は全体のわずか14%。86%もの人が勘違い菜食をしている

　厚生労働省が定める成人1日の野菜摂取目標は350g以上。「350g以上」と回答した人は44.2%に留まる結果となり、1日に必要な摂取量が正しく認識されていない実態が明らかになった。居住地別で、1日の平均野菜摂取量を比べてみたところ、北海道・東北地方（187.36g）が一番少なく、続いて九州・沖縄地方（192.21g）、関東地方（195.44g）という結果になった。

■冬の野菜摂取量は減少すると回答した人は56.9%、冬は野菜不足に陥りやすい季節。一方、炭水化物類・タンパク質類は増加傾向

　冬とその他季節での「野菜」、「ご飯・パン・麺・餅などの炭水化物類」、「肉・魚などのタンパク質類」それぞれの摂取量について聞いたところ、唯一野菜だけが冬に摂取量が減少するという人が半数以上の56.9%もいることが分かった。一方で、冬に炭水化物類の摂取量が増えていると回答した人は54.3%、タンパク質類の摂取量が増えていると回答した人は58.4%だった。

　また、冬における朝の野菜摂取量（67.9%）やサラダ等の生野菜摂取量（57.6%）が減っていると答えた人が多いということが分かった。なお、冬の野菜摂取量が減る主な要因（複数回答）としては、「価格が高くて買うのを控えるから（48.5%）」、「体が冷えるような気がするから（30.3%）」、「寒くて生野菜を摂取する気が薄れるから（30.3%）」などがあがった。野菜の摂取量が減り、炭水化物やタンパク質類の摂取量が多くなることから、冬は特に野菜不足に陥りやすい季節であることが分かった。

■男女共に結婚するなら野菜好きがいいと思っていることが判明

　全体の90%以上の人が、結婚するなら野菜好きが良いと回答。野菜の好きのほうが、結婚に有利に働く可能性があるのかもしれない。

1394：名無しさん：2015/02/07(土) 21:57:42
>>1393

■「日本人よりもアメリカ人の方が野菜摂取量が多い」という事実を知らない人が85.4%

　日本人とアメリカ人、どちらのほうが1日の野菜摂取量が多いと思うか聞いたところ、「日本人（85.4%）」と回答した人が「アメリカ人（14.6%）」と回答した人を大きく上回る結果となった。農林水産省が平成25年1月に発表した「野菜の消費をめぐる状況について」によると、2009年度の日本人1人1年あたりの野菜摂取量は102kg（1日平均約280g）に対してアメリカ人は123kg（1日平均約340g）。日本人の野菜不足が1993年以来年々深刻化しているにも関わらず、自身の野菜不足に気付くことのできない日本人が多いことが分かった。

　今回の調査結果について、フードコーディネーターの南恵子氏は以下のように考察する。

　厚生労働省が推進する国民健康づくり運動「健康日本21」で、健康増進の観点から目標としている「1日350g以上の野菜を食べる」ことが、日々の中でなかなか実践するのは難しいということは、これまでも様々な調査でも知られていました。しかし今回の調査で、特に注目すべきは「野菜不足」を認識していないことだと思います。1日の野菜の摂取量の目標が「350g以上」であることを知らない人が半数以上です。「野菜は食べた方が健康的」というイメージは持ちながら、具体的にどれくらい食べればよいのか、また目標に対して自分のどの程度摂取できているのか、ということを意識するまではいたっていないようです。

　また「かなり野菜を食べている」人から「ある程度野菜を食べている」と思っている人のうちで、「350g以上」食べている人はわずか14%。実際には、多くの人は食べている「つもり」だったという状況です。

　アメリカ人と日本人の食事の野菜の摂取量を比べて、「日本人の方が野菜摂取量は多い」と多くの人が思っていたということは、日本食は世界からヘルシーと言われているというイメージがあるということも影響しているのではないかと思います。日本人だから常に日本食を食べているかというと、そうではありません。実際に自分が食べている食事とのギャップがあることを認識せずに、食べている「つもり」になっている人が多いということが伺える結果だと思います。

　健康や病気予防の意識が高まる年齢50歳代〜60歳代は、若い世代と比べると野菜の摂取量が多いのは、やはり意識的にとろうとされているのではないでしょうか。
　もう一つ注目したいのは「冬は野菜が不足しやすい」という結果です。価格については、昨年からの寒波から大雪や乾燥など気候の影響で農産物の品不足となったということもあるでしょう。

1395：名無しさん：2015/02/07(土) 21:57:53
>>1394

「体が冷えるような気がする」、「寒くて生野菜を摂取する気が薄れる」というのは、近年人気のある薬膳やマクロビオティック(人間の体も自然と一体という考え方)や、伝統的な日本食の「旬の物を食べることが健康によい」という東洋的食養生の考え方も、よくメディアで取り上げられていますので、実践している人も増えているのではないでしょうか。

　寒い時期には、生野菜サラダよりも温かい煮物などの方が、おいしく感じられ食べたくなるものです。簡単な生野菜サラダは、切ってすぐに食べられるきゅうりやトマト、レタスなどが多いですが、煮物などに使われる、冬が旬の大根や人参、ごぼう、レンコンといった根野菜はじっくり煮込む料理が多く、忙しい若い世代などには敬遠されがちな調理だということも、野菜不足になりがちな原因の一つにあるのかもしれません。

　またヒトの生理機能は、冬の寒い時期は夏の暑い時期よりも、体温を一定に保つために、基礎代謝が高まるということが取られています。そのため冬は、エネルギー源となる炭水化物類やたんぱく質が増えるという結果もうなづけます。こうした冬は野菜不足になりやすいことも、今回の調査が国民健康・栄養調査の平均的な野菜の摂取量よりも、下回っている一つの要因なのかもしれません。(もちろん調査対象の規模や年齢層も異なりますから、これだけが要因ということはありえません)

　野菜はビタミン類や抗酸化成分を含み、肥満や生活習慣病予防、また風邪予防にも有効で、不足しないことがすすめられています。自分では食べている「つもり」でも意外と野菜の摂取量は足りていないこと、また「冬は野菜不足になりやすい」という認識があるかないかで、日々の食事作りも違ってきます。より多くの方に、このことを知っていただいて、健康のためにできるだけ野菜の摂取を意識していただきたいと思います。


【調査概要】
・調査の方法：株式会社ネオマーケティングが運営するアンケートサイト「アイリサーチ」のシステムを利用したWEBアンケート方式で実施
・調査の対象：アイリサーチ登録モニターのうち、全国の男女20歳〜69歳を対象に実施
・有効回答数：1000人
・調査実施日：2015年1月23日〜2015年1月26日

@DIME編集部

1397：とはずがたり：2015/02/11(水) 18:12:09

＜すき家＞赤字２５億円　深夜営業休止響き　４〜１２月期
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150210-00000057-mai-bus_all
毎日新聞 2月10日(火)18時32分配信

　牛丼チェーン「すき家」を運営するゼンショーホールディングスが１０日発表した２０１４年４〜１２月期連結決算は、最終（当期）損益が２５億円の赤字（前年同期は７億円の黒字）だった。牛肉価格が一時、前年比で２倍にまで高騰したことや、人手不足で深夜営業の休止を余儀なくされたことが響いた。

　すき家は深夜の１人勤務「ワンオペ」などの過酷労働や、アルバイトの大量退職で人手不足が昨年春ごろから表面化。全国約１９００店舗のうち、営業に必要なアルバイトが確保できないなどの理由で、昨年１０月時点で１２５４店が深夜営業を休止した。１月末現在でも８１５店で休止したままだが、同社は６月末までに全店で深夜営業を再開させる考えだ。

　同社が４〜１２月期で最終赤字を計上するのは１９９７年の上場以来初めて。売上高は１０．２％増の３８３４億円、本業のもうけを示す営業利益は７５．１％減の１４億円にとどまった。ただ、１５年３月期の業績予想は最終損益７５億円の赤字のまま据え置いた。

　牛丼業界では昨年、吉野家が並盛りを３００円から３８０円に引き上げ、松屋も３８０円の「プレミアム牛めし」を投入。すき家も昨年８月に牛丼並盛りを２７０円から２９１円に引き上げるなど価格見直しの動きが相次いでおり、業績回復につながるか注目される。【神崎修一】

1398：とはずがたり：2015/02/13(金) 10:30:11
こいつはバカか，そうでなかったら悪質なアジ屋だな
>「動物（犬）にとって危険な食べ物が、人間にとって100％安全なわけがない」と思いました。
こんな文章垂れ流すなら玉葱食うなよな。

2015.02.10
チョコレートは超危険食品　強い依存性、糖尿病の恐れ…妊婦や子供は摂取要注意
http://biz-journal.jp/2015/02/post_8885.html
文＝郡司和夫／食品ジャーナリスト

　毎年、2月14日はバレンタインデーと呼ばれ、世界的に男女が愛を誓う日とされています。しかし、女性から男性にチョコレートをプレゼントする習慣があるのは、実は日本と韓国だけといわれています。この習慣は主に製菓業界、中でも大手菓子メーカーのロッテによって広められたといわれています。

　日韓の両国民は、同社をはじめとした製菓業界の販売戦略に乗せられていることに気づくべきでしょう。そして、実はチョコレート自体が危険な食品であることを認識すべきです。

　私自身、チョコレートで苦い体験をしたことがあります。25〜26年前、都内にあるロッテ本社に取材に行った際、帰りに手提げ袋いっぱいのチョコレートやガムをいただきました。家に持って帰り、当時飼っていたプチという小型犬にチョコレートを食べさせたのです。

　それから1時間ほどたった頃、娘が「お父さん、プチが大変」と悲鳴を上げました。プチは嘔吐を繰り返し、全身がけいれんを起こして震えていたのです。「これはまずい」と、夜間診療を行っている動物病院に車で連れて行きました。獣医師に「何か特別なものを食べさせましたか？」と聞かれ、「チョコレートを1枚あげました」と言うと、プチにはすぐに催吐処置が施されました。すると、汚物としてたっぷりのチョコレートが胃から出てきたのです。

　処置が終わると、獣医師からは「チョコレートには、犬にとって非常に有害なテオブロミンという成分が入っているので、絶対に与えてはいけません。命に関わります」と、きつく注意されました。

　テオブロミンは、カフェインと同じように興奮作用、利尿作用、心悸亢進などが起こり得る物質です。犬は人間よりテオブロミンやカフェインの代謝機能が低いので、摂取すると害になってしまうのです。幸い、プチの場合は処置が早かったので事なきを得ましたが、飼い主として自分の無知を猛省したものです。

　そして、同時に「動物（犬）にとって危険な食べ物が、人間にとって100％安全なわけがない」と思いました。

　実際、アレルギー専門医の間では、チョコレートは人間にとっても要注意食品とされています。特に金属アレルギーのある人の摂取は禁物です。チョコレートにはニッケルやクロムが含まれているので、アレルギー症状を悪化させてしまうからです。

●実は砂糖のかたまりに近いチョコレートも
　また、チョコレートは非常にカロリーが高い食品です。メーカーや商品によって違いはありますが、ほとんどのチョコレートには砂糖が使用されています。パッケージの裏などに書かれている原材料名を見てみましょう。そこには、使用量が多い順に記載されているので、最初に「砂糖」と書かれている場合はチョコレートとは名ばかりで、実質的には“砂糖のかたまり”であるともいえます。砂糖には強い依存性があり、摂取し続けた結果、糖尿病や低血糖症などを誘発することもあります。

　原材料名の最初にカカオマスと表示されているチョコレートは、砂糖の使用量は比較的少ないでしょう。しかし、カカオマスが多いということはカフェインの含有量も多くなるので、子供や妊婦は要注意です。いずれにせよ、チョコレートは、実は思っているよりも危険な食品なのです。

　こういったことを考えると、バレンタインデーにチョコレートをプレゼントするなどというのは、バカげた行為に思えてくるのではないでしょうか。
（文＝郡司和夫／食品ジャーナリスト）

1399：チバQ：2015/02/14(土) 02:08:19
>>1398
すげえ、この記事で食品ジャーナリストを名乗れる厚顔無恥っぷり。
かれから、人間にとって100％安全な食べ物を教えて頂きたい♪

1400：とはずがたり：2015/02/17(火) 08:10:11
デフレに対して敢然と超然主義で立ち向かったココイチなんで高いから消費者として全く評価してない(たまに行ってしまう)けど，更に値上げか。支持されてるんだなぁ。。

ＣｏＣｏ壱、値上げへ…肉・乳製品の価格高騰で
http://news.goo.ne.jp/article/yomiuri/business/20150216-567-OYT1T50123.html
読売新聞2015年2月16日（月）21:10

　「カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋」を展開する外食チェーンの壱番屋は１６日、カレーライスに加えるロースカツやチーズなど７種類のトッピングについて、３月１日から、税込み価格を３２〜２２円値上げすると発表した。

　豚肉や鶏肉、乳製品の価格の高騰などが理由。

　ロースカツやソーセージは２５８円から２９０円に、チーズは１８５円から２０７円になる。ベースとなるポークカレーやビーフカレーなどの価格は据え置く。

1401：とはずがたり：2015/02/18(水) 11:08:11
名古屋のぼったくり田舎カレー屋チェーンのココイチのアンチであり，断然なにわの上品なスパイシーカレーの上等カレー派の俺だが，上等カレーは店によって価格が随分違うのがネック。それぞれ個人経営に近い印象であるけど，カレーが食いたくなって難波の上等カレーを調べてみると日本橋に10時から開いてる。場所と時間がベストなので下車して店へ入ろうとするとカレー680円とある。鶴橋や東大阪布市はもっと安い(どっちかが５５０円でどっちかは忘れたけどもっと安かったような。)但しこちらはサラダと付け合わせのピクルス(鶴橋も布市も別売りになってしまった)も付く。それでも高いと思って止めようと思ったがまあ俺も日本橋の便利さの中で高い地代を払ってるんだしと思い直して開店早々の店に飛び込む。
と，もう100円だすと日替わりサービスカレー(とんかつ＋チーズ＋温泉卵付き)になるようだ。
カレーにチーズや卵入れる習慣無い俺なので初だったが決断。まあまろやかになって美味しかった。
ご飯大盛りはただだがルー２倍だか１．５倍だかは＋４００円(２００円だったかな？)する。ココイチもトッピングで利益出す戦略取ってるけど，ルーをちゃんと造ろうとすると結構コストが掛かるのであろう。日本の市中のラーメンがやたら高いのはやたら手を込んで造って高くても売れるからであるのと同じか。

1402：とはずがたり：2015/02/18(水) 11:51:28

米で人気のバーガー日本へ １６年、東京に１号店
http://www.excite.co.jp/News/society_g/20150218/Kyodo_BR_MN2015021801000812.html
共同通信 2015年2月18日 05時46分 (2015年2月18日 08時33分 更新)

　【ニューヨーク共同】米ニューヨークなどで人気のハンバーガーチェーン「シェイク・シャック」は１７日、日本に進出すると発表した。飲食店や衣料販売を手掛けるサザビーリーグ（東京）と契約を結び、２０１６年に第１号店を都内に開く。東京五輪・パラリンピックが開催される２０年までに日本国内で１０店舗を出店する計画だ。

　シェイク・シャックは自然志向で良質な牛肉や野菜にこだわった「高級バーガー」が売り。米都市部を中心に行列ができるほどの人気を集めている。昨年末時点で世界に６３店舗を展開。今年１月にはニューヨーク証券取引所に上場し、さらなる規模拡大を目指している。

1403：名無しさん：2015/02/18(水) 23:47:50
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150218-00010002-agrinews-pol
ジビエ振興で議連　会長に石破氏　自民党
日本農業新聞 2月18日(水)11時41分配信

　ジビエ（野生の鳥獣肉）の普及加速に向け、自民党の有志104人が17日、議員連盟を立ち上げた。野生鳥獣の捕獲や加工に関する課題を掘り起こし、優良事例の視察などを通じて食肉の利用拡大につながる戦略を練る。会長は石破茂地方創生担当相が就任した。

　「鳥獣食肉利活用推進議員連盟（ジビエ議連）」は、捕獲した野生鳥獣の多くが処分されている実態を踏まえ、食肉としての利用価値を見いだすことで、狩猟者の意欲喚起や地域活性化につなげようと設立した。ジビエを地域資源として位置付け、捕獲の推進や食文化の発展を目指す。

　ジビエの推進策を打ち出すため、議連は現行の施策の課題や改善点を探り、議論を重ねる。加工や流通で優れている事業者を視察する他、ジビエ料理の試食を予定しており、食肉の価値や魅力の発信方法も検討する。

　東京・永田町で開いた設立総会では、関係省庁がジビエに関する施策を説明した。厚生労働省は昨年11月に設けた衛生管理のガイドラインを紹介し、農水省は食肉処理場の整備などを支援していることを報告した。

　意見交換では、出席した議員から「解体作業が大変だ。食肉処理場をきちんと整備してほしい」「安定的に肉を確保するために、県域を超えた効率的な処理を考えるべきではないか」などの要望が出た。ジビエに関する基本法制定を求める声もあった。

　石破会長は野生鳥獣の捕獲から解体、販売までの工程を見渡し、課題を見つけ出すことがジビエ振興に欠かせないとの考えを示した。その上で「高たんぱく、ヘルシーでおいしいジビエ料理を普及させたい」と意気込みを述べた。

日本農業新聞
最終更新:2月18日(水)11時41分

1404：チバＱ：2015/02/22(日) 20:14:31
流行に乗って？　自分も今年度2回牡蠣小屋に行きました
http://www.sankei.com/premium/news/150222/prm1502220020-n1.html
2015.2.22 12:00
【近ごろ都に流行るもの】
“海のミルク”ジュワッ　首都圏に次々増える「かき小屋」の背景





（1/2ページ）

網焼きの芳醇な香りがたまらない。殻を開けるときの軍手も貸し出される＝東京都千代田区「かき小屋」新橋店
　滋養豊かな「海のミルク」。カキを殻のまま豪快に焼いて食べる「かき小屋」が首都圏に増えている。居酒屋形式やバーベキュースタイルなど複数の業者が参入。ジュワッと五感に広がるうまみと手頃な価格がうけ、公園の冬の集客策としても成果を上げている。東日本大震災の被災地支援にもつながっていた。（重松明子、写真も）

　新橋ガード下。店頭に大量のカキが盛られ、軒下には無数の軍手が夜風に揺れている。店内はサラリーマンの活気と浜の香りに満ちていた。

　「かき小屋」新橋店（８０席）は平日平均１８０人、昼から食べ放題営業をしている土日祝は３００人もが訪れる繁盛店だ。

　焼きガキは６００グラム１２８０円。酒は一通りあるが持ち込みがおすすめだ。１人６００円で何本でもＯＫ。グラスや保冷器、氷、水、湯を提供してくれる。

　取材させてもらおうとネクタイ姿のグループに声をかけると、「まぁ、どうぞ」と持ち込んだビールをすすめられた。花見どきのような友好ムード！？

　「リーズナブルだし、自分で焼いて食べるのが楽しい。同僚や大学時代の友人と４、５回は来ている」と、大手鉄鋼メーカーの男性社員（３９）。「うちも宮城県に支社があるが、三陸産を食べて、被災地復興を支援したいとの思いがある」

　同店を展開するジャックポットプランニングはもともとオイスターバーを経営。「気取らない産地のスタイルを東京にと、約５年前に『かき小屋』１号店を開きました」と新名（にいな）健二マネジャー（５２）。弾みをつけたのが震災翌年に開店した最大規模の３店目、新橋店だ。連日の大盛況をうけて、営業不振の横浜の天ぷら店を「かき小屋」に衣替えすると売り上げが２・５倍に急増。現在、直営９店舗、１週間で３トンのカキを消費している。フランチャイズの募集も始めた。

　「かき小屋を次から次へと増やしてくれて、随分と助けられている」と感謝するのは、主な仕入れ先のひとつ、宮城県石巻市「本田水産」の本田太社長（６３）だ。「被災により従業員が半減。殻むきが人手不足のところ、殻付きで出荷できるありがたい業態です。通年営業され、夏場の卵を持ったカキのおいしさも知ってもらえた。産卵を終えたこれから、寒さとともにグリコーゲンを蓄えて、プリプリと太ってきますよ」

　一方、昭和記念公園（立川市）では、冬季に利用が減るＢＢＱエリアの活性化のため、昨冬（１〜３月）初めて「かき小屋」を営業した。

　景色が見渡せる側面が透明な大型テントの中、炭火の熱で暖かな“非日常空間”に予約が殺到。大雪にもキャンセルが出ないほどの人気ぶりで、３カ月で１万５千人を集めた。今季も開催し、「復興支援を念頭に、宮城、岩手産のカキを使っています」と広報。

　運営はＩＴ企業のデジサーフ。ネット割引など独自の予約システムが特徴で、今季は浅草エキミセ、埼玉県の武蔵丘陵森林公園、千葉や神奈川の商業施設にも期間限定で続々出店している。

　西日本のカキも頑張っていた。広島県「ひろしまオイスターロード」の県外初出店、横浜・八景島海の公園の「かき小屋」も３シーズン目を迎えている。また、福岡発祥の居酒屋、ヒノマル食堂蒲田店は昨年１１月、店の一部を改装して「かき小屋」を開設。九州産のカキを首都で売り込む。

　ところで「かき小屋」は商標登録できない名称で、誰もが名乗れるという。都会の思わぬ街角に、突然建ちそう！？

1405：とはずがたり：2015/02/27(金) 14:44:34
子どものころ「いちごにおおいビタミンＣ」というカルタをやった記憶があるからビタミンＣが多いと云われても全然驚かないんだけど・・。

実はイチゴが優等生な果物である理由
http://www.excite.co.jp/News/net_clm/20150227/Goowatch_b6d77738a1ca389855a9f0bd46ff1503.html
教えて！gooウォッチ 2015年2月27日 09時00分 (2015年2月27日 14時07分 更新)

■イチゴに含まれる驚くべき栄養とは

みんなの大好きなイチゴだが、イチゴの栄養について考えたことのある人はどのくらいいるだろうか。何気なくパクっと口にしているイチゴだが、実は驚くべき栄養がたくさん含まれている。

「クッキングサロンM&Y」主宰の料理講師、高窪美穂子さんにお聞きした。

知らない人にはビックリな事実だが、イチゴはビタミンCがオレンジ、グレープフルーツ、みかんよりも多いと言われている。また成分のなかでは水分が最も多く100g中90g、その他の主な栄養成分は以下の通りだ。

・食物繊維　1.4g
・ビタミンC　 62mg
・葉酸　90μg

バナナよりも食物繊維が多く、他の果物に比べてカロリーも低いイチゴ。ダイエット中の女性には嬉しい果物になりそうだ。また一見聞き慣れない葉酸は、妊娠初期の女性に不足されがちな栄養素と言われている。現在妊娠、授乳中の女性は積極的に取り入れてみるとお腹の子供にとってもいいだろう。

■丸ごと食べるのには意味がある？

では反対に、これをやったら栄養をそこなってしまう調理方法はあるだろうか。…

「熱を加えると、ビタミンCは壊れてしまいますので、ビタミンC補給が目的でイチゴを召し上がる時は、生のままで召し上がった方がいいでしょう」（高窪美穂子さん）

1406：とはずがたり：2015/02/27(金) 14:45:56
>>1405
こちら(林檎が媚薬)はしらなんだ(;´Д｀)

1日1個のリンゴでSEX三昧!? 女性を“ムラムラさせる”驚きの効果が判明!!
http://tocana.jp/2014/07/post_4461_entry.html
2014.07.16

リンゴといえば、低カロリーで栄養価も高く、ヘルシーな果物として世界中で愛されている。
コレステロール値を下げ、心臓発作をも防ぐ効果があるという、まさにスーパーフルーツなのだ。

　では美容と健康の他にも何らかの効果があるのだろうか？ 7月9日付の「Daily Mail」が、女性の暮らしを一変させる可能性のある、驚くべき研究結果を伝えている。

■FSFIとは一体何か？ エッチなアンケート？

　今回、イタリアの婦人科医学の研究者と、産科学の研究者で編成された調査チームは「果物、特にリンゴは女性の性的な喜びを促すのではないか」という、リンゴと女性の性欲を関連付ける研究を行った。その内容はというと、まず18〜43歳の健康なイタリア人女性731名に、リンゴを1日にいくつ食べるか、またそれぞれの食習慣を記録するよう依頼。その後、参加者は毎日リンゴを食べる人達と、そうでない人達のグループに分けられ、普段どのような性生活を送っているかをFSFI（女性の性的な機能のアンケート、 Female Sexual Function Indexの略）に記入するよう求められた。FSFIは「どれくらいの頻度でSEXをするか」、また「その満足度や興奮度はどれくらいか」などの19項目に分かれている。そして集計の結果、毎日リンゴを食べる人はFSFIの得点が高く、性的快楽も強いという事実が判明したようだ。

■1日1個のリンゴで医者いらず？

「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」という有名なことわざはイギリス発祥だ。そんなイギリスのオックスフォード大学の調査員達は、1日1個のリンゴを食べる事により、50歳以上の人々の間で年間8,500件の心臓発作や脳卒中等の発症を防ぐ事ができるかもしれないという予測を提示した。リンゴを1日1個食べる事で得られる効果は、コレステロール値を下げるためのスタチンという薬にも似ており、同様の効果があるのではと期待されている。

■こんなに凄い!? リンゴパワー！

　では何故、リンゴを食べると性的興奮が高まるのか。リンゴには赤ワインやチョコレート同様、ポリフェノールと抗酸化物質が含まれており、これが血液を刺激し、その血液が性器へ流れる事で興奮の手助けをしているのではないかという仮説が立てられるという。もう一つ、研究者達はリンゴに含まれるフロリジンという物質にも注目した。フロリジンは、女性の体つきをより女らしくさせる女性ホルモンの一種「エストラジオール」に似た作用があるといい、リンゴや梨、サクランボにも含まれている物質で、さらに血糖を抑える効果もあるようだ。健康を保ちつつ、女性らしさも忘れないように保ってくれるということだろうか。

■まだまだあった！ 媚薬になるかもしれない食べ物
(以下略)
1. 牡蠣　亜鉛を豊富に含み、性欲の増進を助ける。生食が最も効果を得られるといわれている。
2. アーモンド
3.チョコレート
4. イチジク
（文＝清水ミロ）

1407：チバＱ：2015/02/27(金) 23:37:29
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150227-00067560-diamond-soci
老舗が消え、食べ放題ばかり…横浜中華街はどこへ向かう？
ダイヤモンド・オンライン 2月27日(金)8時0分配信

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老舗が消え、食べ放題ばかり…横浜中華街はどこへ向かう？
ここ数年の変貌ぶりに異国情緒が消えたとの声も
　バチバチバチバチ----。2月19日、春節を迎えた横浜中華街では、けたたましく爆竹が鳴り響いた。太鼓とシンバルの音に合わせて獅子舞がうねる。その獅子舞は一軒一軒と通り沿いの店舗の中に入り込んでは、その大きな口をパクパクとさせ客人や従業員の頭を撫でまわる。

【詳細画像または表】

　「頭を撫でてもらえば、その年は健康や発展にあやかれるんです」

　そう語るのは老舗中華料理店で長く働く女性だ。創業は明治、横浜中華街の伝統を頑なに守り続けるひとりである。秘伝のタレで漬け込んだチャーシューもさることながら、屋号の入った昔ながらの食器からもそのプライドが伝わってくる。

　その女性は言う。「横浜中華街もだいぶ変わりましたよ」――。

　横浜中華街の変化、それはすでに「中華街ファン」からも声が上がっていた。その声はむしろ失望に近い。

　横浜市中区に勤務するIさんはこう語る。

　「老舗がどんどん減っています。昔、腕を振るった名コックたちが中華街の外で開店、安くておいしいので、私自身、すでに横浜中華街に足を向けなくなりました」

　かつて横浜市の港北区に在住していたというKさんは「20年ぶりに訪れたが、今では『食べ放題』と物売りばかりだ」と驚く。また、自称「浜っ子」のHさんは「昔は情緒溢れる横浜中華街に友人を案内するのが自慢だったが、今ではそんな気分になれない」と失意を隠さない。

　過去の横浜中華街を知るコアなファンほど、その落胆は大きいようだ。横浜市の行政に携わる人物も忌憚ない意見をぶつける。

　「横浜中華街は日本の他都市にない“異国情緒”が売りだったはず。しかしながら昨今は、単なるアミューズメント空間に成り下がった感は否めません」

●　後継者不在が もたらした味の変化

　500メートル四方におよそ550の店舗がひしめく横浜中華街、そのうち中華料理店はその半分近くを占める。その歴史は1859年の横浜港開港に始まり、今に見る中華料理を主流とする街の原型は、戦後、在住の中国人が料理屋を営み始めたことに遡ると言われている。一方、中華街の異国情緒と本場の味にスポットが当てられたのは1960年代後半からで、その後、グルメ街としての人気を高めるようになったと言われている。

　かつて横浜中華街の「中華街大通り」といえば美食家が舌鼓を打つ場所だったが、今その期待に耐えられる店はどれほどあるのだろうか。

　横浜中華街を代表する老舗と言えば「聘珍樓(1887年〜)」と「萬珍楼(1892年〜)」、「華正楼(1939年〜)」、「重慶飯店(1959年〜)」などがあるが、「まともな料理を出す店はこれらを含めて10軒にも満たない」と地元の人は話す。

　「昔あったが今はない」「店名も内装もがらりと変わった」など、そんな声を耳にするが、特にここ十数年での店舗の入れ替わりは激しい。1996年製の「横浜中華街マップ」をもとに現状と比較すると、地図上の「中華街大通り」にあった中華料理店のうち10軒は姿を消していた。もっと詳細な地図と突き合わせれば、その数10軒どころではないだろう。

　一方、老舗の衰退とともに勢力を増すのが「食べ放題」を掲げる新店である。

　露骨なまでの顧客獲得競争、道にせり出すド派手なメニュー看板は風情を損ない、しつこい客引きに来街客も眉をしかめる。当然、その味も残念極まりない。地元の人も「その手の店で出すのは冷凍食品が多い」と敬遠する。

　だが、そこにはやむにやまれぬ理由があった。老舗料理店で働く女性が打ち明ける。

　「世代交代をする中で、若手が店を継がなくなっているのです。今の若い人たちは学もあるので、飲食店経営など難しいことはやりたがりません。従業員を雇ったり、日常生じるトラブル解決も容易ではありませんから」。こうした認識は同店のみならず、中華街の老舗に共通するものだ。

　老舗のオーナーに残された道は、店を閉めるか、あるいは人に貸すか、だ。近年、横浜中華街を跋扈する“新規参入組”はこうした店舗を借り受け、あるいはオーナーチェンジして経営に乗り出す大陸出身で福建系を中心とした“新華僑”だと言われている。そんな彼らが「食べ放題」などの新手の商売を持ち込んでいると言うわけだ。

1408：チバＱ：2015/02/27(金) 23:37:49
　後継問題を抱えて放っておけば「シャッター街」と化す可能性もあるなかで、彼ら“新規参入組”は救世主とも言える。だが、横浜中華街の一部の古参たちは、彼らのやり方には批判的であり、「安売りで市場をつぶすかのような商売だ」と訴える。

　また、新興勢力がもたらす「食べ歩きメニュー」が、現存する伝統的な中華料理店への来店を妨げている一面も存在する。横浜中華街と言えば「一大グルメ街」として発展し、「本場の味」が客を惹きつけてきたものだが、その「本格派中華」は今、厳しい生き残りの局面に立たされている。

●　一大観光地になった反面、 街から生活感が消えた

　横浜中華街の変化は、誰よりも地元の生活者がそれを敏感に感じ取っているようだ。月刊誌「地図中心」(2011年12月号)には、華僑家族の4代目の李美□(□の文字は女へんに華)さんが書いた寄稿文が紹介されているが、そこにこんなくだりがあった。

　「近年では生活感がない街になってきている気がします。日本企業による店舗経営や中国の投資家たちによるベンチャー企業が加わるようになり、昔からいる地元華僑の経営者の姿がどんどん消え、個人経営する店舗が少なくなってきているように感じます」

　李さんによれば、昔は1階が店舗で2階が住宅という生活一体型の街だったというが、今では商業型の、夜になれば真っ暗なゴーストタウンになってしまった、と言う。

　すしチェーンや水族館、占いに肉まん屋と、従来の横浜中華街にはなかった店舗が増えるとともに、生活感も薄れ、昔からの居住者や経営者が散り散りになっていく様子が伺える。

　地元には、「昔は顔を合わせれば挨拶する和気あいあいさがあったが、今は知らない顔ばかり」と残念がる老婦人もいる。

　一方で、マクロ環境の変化にも目を向けてみたい。近年の横浜中華街を取り巻く交通アクセスは目覚ましい変化を遂げた。2004年から東急東横線渋谷駅と元町・中華街駅が35分で結ばれ、また近年は西武池袋線や東武東上線ともつながった。これによって従来の横浜市民を中心とした来街者は、首都圏をターゲットに大きくマーケットを広げた。3月14日に上野東京ラインが開通すれば、高崎、宇都宮からの集客も見込めるようになる。

　また、羽田空港との間には直行バスも走るようになり、集客は国内から海外へと広がりを見せるようになった。これまで日本人客を対象にしてきた横浜中華街(海外の中華街は専ら移民した中国人のための中華街という色彩が強い)だが、ここに外国人観光客も加わるようになった。

　横浜市の観光業にとっても、大きな位置づけを占めている横浜中華街は、その一方で、集客をめぐり厳しい競争にも立たされている。新興のみなとみらい地区は横浜中華街にとっての強敵でもある。「横浜VS東京」という構図もある。いかにして横浜中華街の魅力を保ち、他の消費地への流出を防ぐかも問われている。

　また、数ある競合に囲まれながらも年間来街者数2000万人を維持する横浜中華街には、外からのビジネスの「進出」もある。「中華街らしさ」を維持するために、これらを調整していくことも課題だ。

1409：チバＱ：2015/02/27(金) 23:38:10
●　「テーマパーク化は街を滅ぼす」 と地元は危機感を募らす

　横浜中華街には、1972年に発足した「横浜中華街発展協同組合」がある。横浜中華街を観光地として、また、一大料理店街として発展させようとする機運の中で、この組合が誕生した。

　それから40年が経った今、横浜中華街はこうした変化のただなかにある。果たして、横浜中華街はどこに向かって「発展」しようとしているのだろうか。理事長の李宏道さんに話を伺った。

　「中華街は少なくともテーマパークではありません。テーマパーク化したら街は滅んでしまう。横浜中華街は先輩たちが築いた伝統を守って継承し、中華文化を発信し続ける場所であるべきなんです」

　伝統を発信してこその差別化、それこそが生き残り策だというわけだ。そのための取り組みはすでに始まっている。李さんは開口一番、「ルール」という言葉を強調した。

　「組合員を対象に『ルールを守る』を徹底しています。まずは日本の国のルールを守った上で商売できるか、です。当然、路上の看板や強引な客引きは取り締まりの対象ですよ」

　民族の伝統は守っても、日本の法律やルールは遵守するという姿勢を明確に打ち出す。組合では「中華街憲章」を制定し、街の美化や治安維持など街づくりの目標を掲げる一方、組合員に対しても教育の機会を与えている。それらは料理の研究に始まり、集客の仕方、保健衛生の指導など多岐にわたる。また、中華街の伝統を維持するためには、中華街の中への出店にスクリーニングをかけることも必要だ。

　「ここでは住宅は建てられません。私たちは春節以外にも年間通じてイベントを組んでいるんですが、民族パレードや獅子舞、龍舞に爆竹、太鼓はつきものですよね。住人のご迷惑を考えれば住宅建設は無理です。うるさがられてしまっては逆に伝統も維持できませんから」

　とはいえ、伝統文化の維持は日本文化を受容した上で行われていることは、爆竹が安全や美化に配慮する形で、鉄製の箱の中で鳴り響いていたことからも伺える。

　組合は横浜中華街の案内人を養成する「コンシェルジュ」制度も設けている。正しい中華文化を発信しようと、2000年にその構想が生まれた。横浜中華街で何らかの仕事に就いていれば受験資格が与えられ、講習を受け試験にパスすると金色のバッジをもらえる。

　10年にわたって横浜中華街で働いてきた日本人、齋木真二さんもこのコンシェルジュ資格を持つひとりだ。胸には金色のバッジが輝く。その齋木さんが「中華街の伝統」をこう語ってくれた。

　「温故知新という言葉がありますが、まさに横浜中華街は温故知新の街。古いものと新しいものがうまく共存しているんですよ」

　「一度行けばもう十分」なのか、それとも「また行きたい」につながるのか。あるいは、マスに迎合する街になるのか、はたまた「ニッチ」を極める街になるのか。横浜中華街の選択は、日本全国の観光地の選択にも重なる。

　生活空間から商業空間へ、老華僑から新華僑へと変化を遂げるなかで、横浜中華街は今後、「発展」という言葉にどのような期待を込めるのだろうか。

姫田小夏

1410：とはずがたり：2015/03/08(日) 18:35:23
どす黒い野蛮な関東風のそばが大好き♪うすい上品な上方の汁なんか食べた気にならない。
しかもコロッケそば結構しばしば頼んでしまう，最初からつゆに漬かってるのはほんとは厭なんでつうとしての洗練度は低いのかもしれない。

立ち食いそば上級者はなぜ「コロッケそば」を頼むのか？
Excite Bit コネタ 2015年1月7日 11時00分
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1420426910587.html

1411：とはずがたり：2015/03/13(金) 14:10:41
イエローケーキhttps://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD&amp;rlz=1C1AVNE_enJP631JP631&amp;oq=%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD&amp;aqs=chrome..69i57j0l5.16098j0j4&amp;sourceid=chrome&amp;es_sm=122&amp;ie=UTF-8しか思い浮かばないんだけど。。
ぼてっとしたボディーが愛らしい! ドクターイエローがケーキになった!!
http://news.goo.ne.jp/article/mycom/life/mycom_1147897.html
マイナビニュース2015年3月13日（金）13:28

ホテル大阪ベイタワー(大阪市港区)は山陽新幹線全線開業40周年と3月14日の北陸新幹線開業を祝して、「ドクターイエロー」をかたどったケーキ「0系新幹線ドクターイエロー(T3)ケーキ」を予約販売する。

ドクターイエローこと「新幹線電気軌道総合試験車」は、新幹線の軌道や電気設備、信号設備を検査する車両で、"新幹線のお医者さん"としても知られている。時刻表が非公開となっているため見ることが難しく、「見ると幸せになれる」との呼び声も高い。

この「0系新幹線ドクターイエロー(T3)ケーキ」はホテル大阪ベイタワー1Fロビーラウンジで販売し、3月14日から4月27日まで予約を受け付けている。引き渡しは店舗にて3月14日〜4月30日の各日10:00〜19:00で、4日前までに予約が必要となる。なお、配達での引き渡しは行っていない。料金は1台税込2,800円。

1412：とはずがたり：2015/03/26(木) 11:16:32
巣本に唯一残って頑張ってた(昔はもっとあったのだろうと推察される)ステーキ系ファミレスのハッピーコングであるが、行かないと潰れかねないしと今日久しぶりに昼飯でも食いながら仕事しようと行ってみると潰れていた…3/23閉店と貼り紙があったからタッチの差でお別れも言えなかったことになる。息子も｢はっぴーこむ｣と呼んで綿菓子無料ってのもあって気に入ってたのに…やはりちと遠くで行きにくかった。ハッピーコングよ、ありがとう、お疲れ様でした(涙)

1413：とはずがたり：2015/03/31(火) 10:37:15
2015.03.29
企業・業界 企業・業界
くら寿司、異様な光景の秘密　快進撃を支える驚異の異端経営　平日午後でもなぜ満席？
文＝福井晋／フリーライター
http://biz-journal.jp/2015/03/post_9406.html

1414：とはずがたり：2015/04/02(木) 12:28:28
「すき家」も値上げ…牛丼並３００円台でそろう
http://www.yomiuri.co.jp/economy/20150402-OYT1T50096.html?from=ycont_navr_os
2015年04月02日 12時17分

　牛丼チェーン「すき家」は２日、１５日から牛丼（並盛り）の税込み価格を５９円値上げし、３５０円にすると発表した。

　具材は約２０％増やす。牛肉の輸入価格の高騰など、原材料コストの増加を吸収できなくなった。昨夏以降、「松屋」と「吉野家」も値上げしている。２００円台で３社が安値を競っていた牛丼価格は、３００円台で足並みをそろえる。

　すき家は昨年８月にも人件費の負担増などから２１円値上げしている。円安に加え、新興国で牛肉の需要が増え、米国産、豪州産の冷凍牛肉の輸入価格が上がっているためだ。

　牛丼チェーンでは、昨年７月に松屋が通常の牛丼を質の高い牛肉に切り替えた「プレミアム牛めし」を発売し、価格を９０円高い並盛り３８０円とした。吉野家も１２月に並盛りを８０円高い３８０円とした。

2015年04月02日 12時17分
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