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女子会板/2

143：SAKURA：2012/12/29(土) 23:25:17 ID:jH5uEFzM
トキ様　へ　観覧者の皆様　へ
こんばんは……　　ロ−マ字（大文字）の【SAKURA】で〜〜〜す。
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上記は【ミカさんのイギリス体験談シリ―ズ&その他…。】です。

■　第五章　『　英国の家庭料理は、すこぶる美味　！！　』…
Cooking
―――――　ロ−スト料理　―――――　　その②
>>138>>からの投稿の続きです…。
　いちばん一般的なテクニックは、ベイスティング。これはオ−ブントレイにたまった肉
汁や油をかけながら焼く方法。あと、簡単なものでは、カバ−のテクニックもある。肉の
塊に、べ−コンをはりつけて、肉の乾燥を防ごうというもの。この方法は、キジやウズラ
などの野鳥類を焼くときにも用いられる。そのほか、まず、表面を焼いてから、キャセロ
−ルに入れ、フタをしてから器ごとオーブンで蒸し焼き状態にする方法。こうしたテク二
ックで、イギリス名物の「塊お肉料理」はおいしくいただけるのである。

　ところで、表面を焼くときには、クラリファイドバタ−（インドのギ−オイルがオリジ
ナル）を使うと、とても具合がいい。クラリファイドバタ−というのは、こげつきの原因
になるラクト（タンパク質のなかの糖分）をとりのぞいたバタ−。だから、どんな高温に
してもこげないし、均一に焼き色がついて、きれいな仕上がりになるのだ。クラリファイ
ドバターの作り方は簡単。まず、無塩バタ−をとろ火で溶かし、沸騰寸前に火を止める。
　
　表面に浮いたアクは、キッチンペ−パ−をのせ、ス−ッと横に引けば、きれいにとれてし
まう。しばらくおくと、上ずみと沈殿物に分かれるので、この上ずみだけをこして、ビン
に入れる。冷えて固まればクラリファイドバタ−のできあがり。ホントにきれいに仕上が
るし、ほかの料理にもいろいろと使えるので、常備しておくと便利なものだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく
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