女子会板/2 - 1350959344 - したらば掲示板

138：SAKURA：2012/12/29(土) 00:38:30 ID:NvcmVTKk: トキ様　へ　観覧者の皆様　へ
こんばんは……　　ロ－マ字（大文字）の【SAKURA】で～～～す。
>>51>>52>>54>>55>>56>>57>>58>>59>>60>>61>>62>>63>>65>>66>>72>>75>>78>>79>>80
>>83>>83>>84>>85>>86>>91>>92>>92>>93>>94>>96>>97>>98>>99>>108>>110>>111>>114
>>115>>116>>117>>118>>128>>129>>133>>134>>136>>
上記は【ミカさんのイギリス体験談シリ―ズ&その他…。】です。

■　第五章　『　英国の家庭料理は、すこぶる美味　！！　』…
Cooking
―――――　ロースト料理　―――――　　その①
　朝食とならんで、イギリス料理の名物といえば、サンデー・ロースト、イギリスでは、
家庭がそろう日曜日の昼に、一週間で一番のごちそうを食べる習慣がある。前にお話した
ように、サンデー・ローストというと、ローストビーフと思いがちだが、ビーフだけでな
く、ポークでも、チキンでも、ラムでも、そのほかグ－ス、ダック、となんだって登場す
る。ゼッタイのお決まりは、その家の主人がカービング（切り分ける）すること。昔は、
カービングは家長の権威を示すものと考えられていたので、おごそかに、そして威風堂々
とナイフをふるったということだ。もうひとつのお決まりは、肉は丸ごと、あるいはブロ
ック（塊）のままローストすること。

　家族そろってごちそうを楽しんだ翌日は、どこの家庭でも「レフトオ－バ－」といって、
残り物で作ったシェパ－ズパイが登場する。近ごろは、スパゲティのミートソースに変
身するお宅もふえている。月曜日の食卓を見ると、前日のサンデ―・ローストが何だった
かがわかったりして、おもしろい。

　サンデ―・ローストに限らず、イギリス人は、とにかく肉を塊で焼くことがすきなのだ。
その焼きあがりは、外がこんがり、なかはジューシーでなければいけない。この状態を彼
らは、“Nice and juicy” と称する。「料理がパサパサしているのはダメ。これがイギリス
料理のゴールデン・ルールです」と、お義母さんにしっかり教えこまれた。というわけ
で、肉をパサつかせずに焼きあげるため、あれやこれやのテクニックを駆使することになる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく
PS:「トキ様」へ
【ロ－スト…】懐かしい～～～思い出？があります。当時！先ず【第一回の東京上京の頃】で
しょうかしら～～～ン？？まだ！半分は？FUKに在中の頃になりますかと。当時！東京方面の
【三越…】に販売が決まり、しかもある方の【紹介…】での“銀座で販売”でした。…が？

今思いだしますと、私は、当時！“おのぼりさん組”で、ある時【地元のデパ－ト】にレストラン
が“オ－プン”…そこは【ロ－ストの専門店】が“オ－プン”です。しかも、当時の料理長が、
【帝国ホテル…出身】と云いますから～～～そうだ～～～ワ！【三越に販売…当に老舗の中の？？
老舗デパ－ト！】に、しかも【銀座…】へと～～～ドンドン～～～エスカレ－ト気分！です。

そこで！当時の【地元のデパ－ト】に“マナ－の練習”をして？そして【東京へ上京】……
その計画にて、【Lesson 1】と申しますか？そこへ、いきまして“トライ！”本当に～～～
“ジュ－シ－な美味～”だった記憶があり、「食いしん坊」の私どもは、さぞや東京に住み出し
たら、きっと！もっと！おいし～～～い！食事処があるのではと？？“期待感”を抱きながら、
……その“おいしかった記憶…”が、今でも忘れる事が出来ませんし、私の「亡き父」が健在の
時は、【ロ－ストの塊のステ－キ店】は近くにありましたので、その店に良く連れて行って
くれたモノです。…が？？？本当に【肉の焼き方…】も多々ですから～～～＞＜当時の私は、
自分自身でする“焼き方”がヘタで、“パ－トナ－の父親”から、当時の評価は？？☆☆…
“2つ”でしたかとの記憶があります。肉でも堅いと？？当時は、云われましたが～～～＞＜

現在は【ノ－ミ－ト…にて…肉料理は“ノ－”！！】ですから、当然“ステ－キ”はもってのほか
でしょうか？仮に“トライ！”しますと、今はどのような“焼き方”になるでしょうか？（微笑）
でも？一つだけ云えます事は、堅い焼き方にだけは、ならないでしょうかしら～～～ン！！
でも、やはり【お肉…＞＜】は、身体には良くない様なのです。…が？？
「トキ様」は、“お肉…”現在でも？？？でしょうかと。　　　　　　　　　　　　再合掌