プチ自慢！ - 1144866393 - したらば掲示板

1：ガリガリ：2006/04/13(木) 03:26:33: どうせド○テイ捨てるならココで売れ！
ちなみの俺は初回６０万、ツレは５０万でいけた
マジ自分しだいだと思うよ
http://s-url.jp/?91
2：名無しさん：2012/06/19(火) 17:47:05: ２０１２年６月１９日放送のNHKあさイチ！ではあさイチ！3シェフNEOちょい足しマジック元気100倍！
夏カレーで紹介されていた、カレー（えびとナッツのクリーミーカレー・マーボー豆腐カレー・夏野菜の和風カレー・グレイビー・パニールカレー）のレシピ・作り方です。

イタリアン・マリオさんのえびとナッツのクリーミーカレーレシピ・作り方
材料（２人分）
有頭えび　６匹
ブランデー　大さじ１
牛乳　３００ミリリットル
エクストラバージンオリーブ油　大さじ２
バター　３０グラム
タイム　１枝
バジル　２枚
たまねぎ　４分の１コ
にんにく　２かけ
トマト　１コ
ズッキーニ　１本
カレー粉　大さじ１
塩　小さじ１
こしょう　少々
エクストラバージンオリーブ油　大さじ２
★カシューナッツペースト

カシューナッツ　１２０グラム
水　１２０ミリリットル
★チーズライス

ごはん　４００グラム
溶かしバター　３０グラム
パルメザンチーズ（すりおろし）　大さじ２
黒こしょう（粗びき）　少々
★仕上げ用
カシューナッツ　６コ
カレー粉、バジル　各少々
3：名無しさん：2012/06/19(火) 17:47:48: 作り方
★下準備
（１）カシューナッツは湯につけて１０分ほど置く。これを湯ごとミキサーに入れてかくはんし、カシューナッツペーストをつくる。
（２）えびは頭と殻を取り除き、背わたを取る。　※頭と殻は使うので取っておく。
（３）バジルはせん切りにする。たまねぎとにんにくは粗いみじん切りにする。
（４）ズッキーニは８ミリ角に切る。トマトは８等分のくし型に切る。
★カレーの作り方
（５）鍋にエクストラバージンオリーブ油（大さじ２）・バター・えびの頭・殻を入れて強火にかける。木べらでえびの頭と殻をつぶしながら３分ほどいためる。
（６）（５）の鍋底に少し焦げ目がついたところでブランデーを入れ、アルコール分を飛ばす。牛乳を加え、中火で３分ほど煮る。
（７）別の鍋にエクストラバージンオリーブ油（大さじ２）・タイム・せん切りのバジル・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、強火で焦げ付かないように３分半から４分ほどいためる。
（８）（７）の鍋にくし型に切ったトマトを入れて軽く混ぜ、カレー粉を加えてさらに１分ほど強火のままいためる。
（９）（８）に８ミリ角に切ったズッキーニを加え、３０秒ほどいためる。
（１０）（９）に（６）のえびのだしをザルでこしながら加え、塩・こしょうを加えて中火に落とし、２分ほど煮る。
（１１）（１０）にカシューナッツペーストとえびを加え、１分半ほど煮て火を止める。
★チーズライス
（１２）ボウルに炊いたごはん・溶かしバター・パルメザンチーズ・黒こしょうを入れ、まんべんなく混ぜる。
半量ずつ丸い型につめる。
★仕上げ
（１３）皿にチーズライスを型から抜いて盛る。
（１４）カレーをかけ、残ったカシューナッツペーストを盛り付ける。
（１５）カレー粉とカシューナッツを散らし、バジルの葉を飾る。
4：名無しさん：2012/06/19(火) 17:51:34: 中国料理・井桁良樹さんのマーボー豆腐カレーレシピ・作り方
材料（２人分）
セロリの葉　４０グラム
たまねぎ　３０グラム
ねぎの青い部分　２０グラム
香菜（シャンツァイ）の茎の部分　１０グラム（葉の部分も捨てずに使う）
しょうが、にんにく　各５グラム
牛ひき肉　５０グラム
絹ごし豆腐　１丁
トウバンジャン　大さじ１
一味とうがらし　小さじ２分の１
ナンプラー、紹興酒　各小さじ１
鶏がらスープ　１００ミリリットル
カレー粉　小さじ２
水溶きかたくり粉　大さじ１
ホワジャオ　少々
黒酢　小さじ２分の１
サラダ油　大さじ３
★仕上げ用
ラーユ、香菜の葉、松の実（いったもの）　各適量
5：名無しさん：2012/06/19(火) 17:52:13: 作り方
（１）フードプロセッサーにセロリの葉・たまねぎ・ねぎの青い部分・香菜の茎・しょうが・にんにくを入れ、細かくなるまでかくはんする。
（２）中華鍋にサラダ油（大さじ２）を熱し、牛ひき肉を入れ、弱火でカリカリになるまで１分から１分半ほどいためる。
（３）（２）に（１）の野菜を入れ、サラダ油（大さじ１）を足し、中火で香りが出るまで１分ほどいためる。
（４）（３）にトウバンジャン・一味とうがらしを入れて加えてサッと混ぜ、ナンプラー・紹興酒・鶏がらスープを加える。
（５）（４）に豆腐とカレー粉を加え、強火にして、豆腐を崩しながら１分ほど軽く煮込む。
（６）（５）に水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。
（７）（６）にホワジャオ・黒酢を入れてひと混ぜし、火を止める。
（８）器に盛り、ラー油・香菜の葉・松の実を散らす。
6：名無しさん：2012/06/19(火) 17:54:00: 日本料理・橋本幹造さんの夏野菜の和風カレー
材料（２人分）
フルーツトマト　２コ
たまねぎ　１コ
きゅうり　１本
新しょうが　２０グラム
なす　２本
だし　２４０ミリリットル
シナモンスティック　１本
しょうゆ、みりん　各大さじ２
カレー粉、みそ　各小さじ１
7：名無しさん：2012/06/19(火) 17:54:35: だしの取り方
（１）水（６００ミリリットル）に昆布（５センチ角×２枚）を入れ、沸騰直前に昆布を取り出す。
（２）に削り節（１５グラム）を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ザルでこす。

下準備
（１）たまねぎは半分をすりおろし、残り半分は粗いみじん切りにする。
（２）きゅうりは上の部分を切り落とし、突起が無い部分の皮をむく。これを８ミリ角に切る。
（３）新しょうがは皮をつけたまま５ミリ角に、なすは８ミリ角に切る。
（４）トマトはヘタの方にフォークを刺し、皮がパチンとはぜるまで直火であぶる。
（５）皮をむき、１センチ角に切る。　※やけどをしないように注意。

作り方
（１）フッ素樹脂加工のフライパンを温め、粗くみじん切りにしたたまねぎと５ミリ角に切った新しょうがを入れ、強火で半透明になるまで１分ほどいためる。
（２）（１）に８ミリ角に切ったきゅうりを入れ、色鮮やかになるまでサッといためる。
（３）（２）に８ミリ角に切ったなすを入れて３０秒ほどいためる。
（４）（３）に、手で半分に折ったシナモンスティック・だし・すりおろしたたまねぎを入れ、３分ほど煮る　※途中でアクを引く。
（５）（４）にしょうゆ・みりんを加え、ひと煮立ちさせる。
（６）カレー粉・みそを合わせて（５）に溶き入れる。
（７）（６）に１センチ角に切ったトマトを入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
8：名無しさん：2012/06/19(火) 17:59:52: インド人のクスムさんが教えてくれたカシューナッツのグレイビーレシピ・作り方
材料（カレー４皿分）
たまねぎ　１コ
カシューナッツ　５０グラム
サラダ油　大さじ３
クミンシード　小さじ２分の１
シナモンスティック　１本
カルダモン（ホール）　３コ　※番組で使っていたのは、ビッグカルダモン１コ
クローブ（ホール）　５コ
しょうがのすり下ろし　大さじ２分の１
にんにくのすり下ろし　大さじ１
トマトピューレ　２００ミリリットル
ガラムマサラ　小さじ４分の１
ターメリック（パウダー）　小さじ４分の１
塩　小さじ２分の１
9：名無しさん：2012/06/19(火) 18:02:00: 作り方
（１）たまねぎは粗いみじん切りにし、沸騰した湯（分量外）で３分ほどゆでた後、湯を切ってミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
（２）カシューナッツをひたひたになる程度の湯（分量外）につけ１０分ほどふやかした後、湯ごとミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
（３）フライパンにサラダ油・クミン・シナモン・カルダモン・クローブを入れ中火で２～３分いためる。
（４）（３）のスパイスの色が茶色くなったら、フライパンに、しょうが・にんにくを入れ、さらに中火で２分から３分いためる。
（５）（４）にトマトピューレ・ガラムマサラ・ターメリック・（１）でペースト状にしたたまねぎを加え、２分ほどいためる。
（６）（５）に（２）でペースト状にしたカシューナッツ（大さじ３～５程度）を加える。
塩で味を調える。
※好みで、チリパウダー（小さじ２分の１程度）を加えて、辛くしても良い。
※ナンにつけて食べる場合はそのまま、ライスにかけて食べる場合は
さらに牛乳（１００～１５０ミリリットル）でのばす。
10：名無しさん：2012/06/19(火) 18:02:59: インド人のクスムさんが教えてくれたパニールカレー
材料・１皿分
サラダ油　大さじ１
パニール（インドのチーズ）　２５グラム　※パニールは、インド輸入食材のお店などで冷凍したものが売っている
カシューナッツグレイビー　２００ミリリットル
作り方
（１）フライパンにサラダ油・１．５センチ角の角切りにしたパニールを入れ、パニールにしっかり焼き色をつける。
（２）（１）のフライパンにカシューナッツグレイビーを加え、なじむまで２分ほど煮詰める。
バニールのほか、鶏肉などの肉類、野菜類などを使用しても美味。
11：名無しさん：2012/06/19(火) 18:03:30: 視聴者のカレーの隠し味

すりおろした豊水なしを入れる。味がまろやかになっておすすめ
バニラアイスを入れると子供用の甘口になり、しかも手早く冷めるので一石二鳥
ビン入り１００％のカボスをご飯にたっぷりけると、メキシカンなタイカレーのような感じになる
白ごまをたっぷり入れる
ゴボウをささがきにして最初に炒めてから作る
熟した柿を入れる。
12：名無しさん：2013/05/24(金) 09:44:20: 759 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/23(木) 12:12:25.34 ID:tg0HeoWO0
バナナゴーヤジュースの作り方

用意するもの
バナナ：1本　ゴーヤ：一切れ（5cmほど）　牛乳：180ml　すりごま、おろしショウガ：少々
（お好みに合わせて調節してください。）

ミキサーに入れてぶん回して出来上がりです。

ゴーヤのゴロゴロ感が苦手な方は、目の粗いザル等でこしてみましょう。
青みの残った若いバナナを使うとさっぱりした飲み口に、熟した甘いバナナを使うとまったりとした感じになります。
便秘気味の方にとくにおすすめです。
13：名無しさん：2013/11/14(木) 23:00:59: 東波肉の作り方

(つくりやすい分量)
・豚バラ肉（塊） 1kg
・中国しょうゆ大さじ1
　＊カラメルを加えたコクのあるしょうゆ。なければたまりじょうゆでもよい。
・にんにく 6かけ
・しょうが 1コ
・ねぎ 1本
----------
【A】
・南乳（ナンルー） 30g
　＊《プロの技法1》を参照。なければこうじみそ、豆腐よう、腐乳（フールー）などでもよい。
　　こうじみその場合は50gにする。
・酒大さじ2
----------
【B】
・花椒（ホワジャオ）適量
・八角 2コ
・桂皮 1～3枚
　＊シナモンの中国での呼び方。
----------
・赤米 30g
　＊《プロの技法1》を参照。
----------
【C】
・オイスターソースカップ1/2
・しょうゆカップ1
・砂糖 90g
----------
・ほうれんそう 1ワ
・香菜（シャンツァイ）適量
・揚げ油
・サラダ油
・塩
・こしょう
・かたくり粉
・ごま油

調理時間160分
14：名無しさん：2013/11/14(木) 23:03:43: 《肉を処理する》
1.豚バラ肉は塊のままバットなどにのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて1時間蒸す。
〈★メモ〉家庭では通常の蒸し器やせいろを使ってください。蒸し器に入らない場合は、2つに切ってもいいですよ。
2.1を取り出し、表面に中国しょうゆを塗る。手のひらでなじませ、全体にまんべんなく行き渡らせる。
〈★メモ〉しょうゆを塗るのは、色づけするためと、次の工程で揚げたときに、しょうゆと豚肉のたんぱく質が合わさって膜をつくることによって、
　煮くずれしにくくするためです。
3.中華鍋に揚げ油を200℃に熱し、2を揚げる。上から油をかけながら揚げ、途中で上下を返して全体がこんがり色づくようにする。
〈★メモ〉高温で揚げるため、油がかなりはねます。やけどには十分に注意してください。
4.3をバットに上げる。流水でよく洗い、表面についた焦げや汚れをたわしでこすって落とす。
〈★メモ〉表面を柔らかくなめらかにすることで、調味料が浸透しやすくなります。
5.3～4cm厚さに切ってから5cm幅に切る。
15：名無しさん：2013/11/14(木) 23:08:17: 《炒めて煮込む》
6.にんにくは紙タオルではさみ、包丁でたたいて軽くつぶす。しょうがは皮をむき、7～8mm厚さに切ってからザク切りにする。
　ねぎは縦半分に切ってから2cm長さに切る。
7.中華鍋にサラダ油適量を強火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを順に入れて炒める。香りが出たら、【A】を加え、南乳をくずしながら炒める。
8.5の豚肉を加えてサッと炒める。
9.水カップ6、【B】の香辛料、赤米、【C】の調味料を加え、沸騰したら弱火にする。
10.フツフツした状態を保ち、約20分間煮込む。
〈★メモ〉煮込むうちに、煮汁に赤米の色が出て真っ赤になってきます。
《蒸して仕上げる》
11.熱いうちに10を煮汁ごとバットに移す。
〈★メモ〉肉が煮汁にヒタヒタにつかった状態にしてください。
12.蒸気の上がった蒸し器に入れて50分間蒸す。
13.ほうれんそうは根元を除き、長さを4等分にしてゆで（《プロの技法2》を参照）、器に盛る。12の肉を取り出し、ほうれんそうの上に盛り付ける。
　バットに残った煮汁は、ボウルで受けたざるでこし、表面に浮いた脂を取り除く。
14.中華鍋で13の煮汁を熱し、塩・こしょう各少々で味を調える。かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。ごま油小さじ1を回し入れる。
15.肉に14をかけ、香菜をのせる。《プロの技法1：2つの赤い食材》
16：名無しさん：2013/11/14(木) 23:09:33: 「南乳」…豆腐にかびづけして塩漬けにしたのち、紅こうじで発酵させたもの。中国食材専門店などで購入できる。
　コクを出すとともに豚肉のうまみを引き出すために加える。

「赤米」…タンニン系の色素を含む米。スーパーマーケットや自然食品店などで購入できる。
　赤い色が出るために仕上がりが華やかになり、また、酵素の働きで肉が柔らかく仕上がる。
　赤米を入れるのは、陳さんが勤める店の先代料理長が考案したオリジナルの技。

《プロの技法2：野菜をシャキッと仕上げるゆで方》
1.　熱湯に塩一つまみとサラダ油大さじ2を入れてから野菜を入れる。湯の温度が高くなるので短時間で火が通る。

2.　ざるに上げて水けをきったら、不織布タイプの紙タオルではさんで手で押さえ、しっかりと水けを除く。