Leçon２（LE MONDE, 10 mars 2004）
La qualité de la baguette de pain s'améliore, mais son prix augmente
....Jeudi 5 février, 120 pains, présentés par autant d'artisans, ont
concouru pour le Prix de la baguette parisienne, que décerne depuis dix
ans la chambre professionnelle. Elles devaient toutes, selon le
règlement, mesurer entre 60 et 70 centimètres, peser entre 250 et 300
grammes, avoir été fabriquées par un artisan parisien selon des
procédés traditionnels. Le tout en accord avec le décret no 93-1074 du
13 septembre 1993 sur la fabrication du pain, qui interdit tout recours à
la surgélation.
en accord avec ...と一致する
recours m.手段
surgélation f.急速冷凍
La réglementation est en effet précise. Ainsi, la dénomination
« boulanger » est réservée aux professionnels assurant le pétrissage, la
fermentation, la mise en forme de la pâte et la cuisson du pain sur le
lieu de vente.
pétrissage m.パン生地をこねること
fermentation f.発酵
Pierre Thilloux, 23 ans, artisan du 14e arrondissement, a remporté les
suffrages du jury. ...Avec ses sept employés, il ne prépare qu'une
seule variété de baguette, vendue 1 €. La plupart de ses confrères ont
aujourd'hui une double production, la gamme « ordinaire » et la gamme
« tradition » ; cette dernière bénéficie d'un meilleur pétrissage, d'un
façonnage à la main, pour obtenir des alvéoles irrégulières dans la mie.
...
confrère 同業者
façonnage m.加工
Leçon３（LE MONDE, 27 avril 2006）
Vins : l'affaire des copeaux
...Le 15 septembre 2005 était signé entre l'Union européenne et les
Etats-Unis un compromis autorisant la vente en Europe de vins
élaborés selon des pratiques oenologiques particulières au Nouveau
Monde en contrepartie d'une limitation dans ce pays de l'emploi de 17
noms de marques, tels que chablis, chianti, porto... Serait autorisée en
Europe la vente de vins ayant contenu des copeaux de chêne afin de
leur donner un goût boisé, tandis que les Américains s'engageaient à
limiter la contrefaçon de vins et spiritueux européens.
élaborer 作り上げる
en contrepartie 見返りとして
emploi m.使用
chêne m.オーク
afin de ....するために
s'engager à ....する義務を負う
contrefaçon f.模造
Inévitablement, la Commission européenne a ensuite autorisé ces
pratiques américaines dans les pays membres, laissant cependant
chacun juger des modalités (interdiction partielle, mentions obligatoires
sur les étiquettes). Ainsi a été relancée l'affaire des copeaux de chêne.
.... la question est régulièrement posée de savoir s'il vaut mieux,
selon une pratique ancienne, mettre le vin dans du bois (dans des
barriques neuves) que des copeaux de chêne dans le vin, symbole de la
nouvelle oenologie mondialisée.
Leçon４（LE MONDE, 9 mars 2006）
Le chèvre, un fromage au goût du jour
Charlotte au chèvre frais et aux poireaux, tomate farcie au fromage
de chèvre, tarte au fromage de chèvre et aux épinards... Le fromage de
chèvre est moderne. Sur un marché atone, les Français - qui, avec 24,6
kg par habitant et par an, sont les plus grands amateurs de fromage au
monde juste derrière les Grecs - le plébiscitent. Introduit à l'époque
des grandes invasions par le pourtour méditerranéen, le fromage de
chèvre, auréolé d'une image d'aliment « bon pour la santé », reste un
produit cher. ...Faciles à travailler en cuisine, les petits chèvres se
cuisent au four, se mêlent aux quiches ou aux pizzas et se mélangent
volontiers aux salades.
L'élevage de chèvres laitières... se concentre en Poitou-Charentes,
le berceau historique, dans la région Centre, en Rhône-Alpes et Midi-
Pyrénées. De ces zones de production où sont installés la plupart des
4 000 producteurs - et même s'il faut importer de 20 % à 25 % de lait
d'Espagne et des Pays-Bas pour répondre à la demande croissante -
sont issues les douze appellations d'origine contrôlée (AOC). Ainsi, les
AOC obtenues par le rocamadour, le picodon, le pélardon et le banon.
laitièr 乳用の
se concentrer 集中する
berceau m.ゆりかご、発祥地
croissant 増大していく
Leçon5(LE MONDE 9.juin 2006)
Biocarburants : une fausse-bonne idée ?
...Le premier ministre, Dominique de Villepin, avait souhaité, le 15
mai, qu'avant la fin de la décennie "une véritable liberté de choix" soit
offerte aux Français en matière de véhicules consommant de l'énergie
à haute teneur de biocarburants. Il souhaitait l'élaboration d'un
calendrier "volontariste" avant l'été. Cette initiative gouvernementale est
une réponse à la forte augmentation des prix des produits pétroliers
dont la voiture et le camion demeurent quasiment captifs - ils utilisent
à 98 % des carburants fossiles. Elle s'inspire de l'exemple du Brésil,
premier producteur mondial d'éthanol, où les trois quarts des voitures
vendues peuvent rouler indifféremment à l'essence ou à l'éthanol.
...Qu'appelle-t-on biocarburants ? Il s'agit de combustibles utilisables
dans les moteurs à explosion, mais issus de la transformation des
sucres ou des huiles d'origine végétale. Deux types de carburant
dérivent de ces deux sources : les sucres ou amidons (canne à sucre,
betterave, blé) transformés en alcool (éthanol) sont destinés aux moteurs
à essence et les huiles (colza, tournesol, palme) sont dédiées aux
moteurs diesels (biodiesel).....
Leçon６（Le MONDE 28, mai 2005)
Les industriels de Haute-Loire
se reconvertissent dans la production de sacs biodégradables
...En 2002, douze industriels du plateau, cumulant 80% de la production
locale, ont néanmoins décidé de réagir et de lancer un programme de
recherche ….
Ces travaux conduits par le Centre national d'évalution de
photoprotection, rattaché à l'université Blaise-Pascal de Clermont-Ferrand,
ont débouché en mai sur la création de Néosac. une "nouvelle
génération de sacs de caisse à durée de vie maîtrisée ". Selon ses concepteurs,
il a la propriété de " se fragmenter spontanément en trois mois
sous l'effet de la lumière, de l'oxygène et de la chaleur " et de
" disparaître totalement après absorption par les micro-organismes ", sans
nuire à la composition des sols，à la croissance des végétaux et à la vie
animale.
" Avec ce sac biodégradable，on est au début d'une nouvelle histoire "，
se réjouit Henri Grange, patron de deux entreprises engagées dans
ce programme，qui répond à un strict cahier des charges. Les
numéros d'identification du producteur et du site de production
permettent d'assurer leur traçabilité. Le coût de production est supérieur
de 20 % à 30％ à celui des sacs traditionnels[…]
Haute-Loire フランスのやや南にあるオート=ロワール県。
biodegradables バクテリアなどで分解される,生分解性の
le Centre national d'évalution de photoprotection 国立感光防止測定センター
rattaché 結びつける
Clermont-Ferrand オート=ロワール県の北西にあるピュイ=ド=ドーム県の都市。
sacs （de） caisse レジ袋
cahier de charges 要求項目リスト
traçabilité トレーサビリティ
