Leçon２（LE MONDE, 10 mars 2004）
La qualité de la baguette de pain s'améliore, mais son prix augmente
....Jeudi 5 février, 120 pains, présentés par autant d'artisans, ont
concouru pour le Prix de la baguette parisienne, que décerne depuis dix
ans la chambre professionnelle. Elles devaient toutes, selon le
règlement, mesurer entre 60 et 70 centimètres, peser entre 250 et 300
grammes, avoir été fabriquées par un artisan parisien selon des
procédés traditionnels. Le tout en accord avec le décret no 93-1074 du
13 septembre 1993 sur la fabrication du pain, qui interdit tout recours à
la surgélation.
en accord avec ...と一致する
recours m.手段
surgélation f.急速冷凍
La réglementation est en effet précise. Ainsi, la dénomination
« boulanger » est réservée aux professionnels assurant le pétrissage, la
fermentation, la mise en forme de la pâte et la cuisson du pain sur le
lieu de vente.
pétrissage m.パン生地をこねること
fermentation f.発酵
Pierre Thilloux, 23 ans, artisan du 14e arrondissement, a remporté les
suffrages du jury. ...Avec ses sept employés, il ne prépare qu'une
seule variété de baguette, vendue 1 €. La plupart de ses confrères ont
aujourd'hui une double production, la gamme « ordinaire » et la gamme
« tradition » ; cette dernière bénéficie d'un meilleur pétrissage, d'un
façonnage à la main, pour obtenir des alvéoles irrégulières dans la mie.
...
confrère 同業者
façonnage m.加工
