( ﾟДﾟ)＜今日食ったものを書くスレ　５

1：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2005/12/28(水) 16:56:09: ( ﾟДﾟ)＜食べたものを書こう

---
( ﾟДﾟ)＜前ｽﾚ
(#｀酈´)ノ　今日食ったものを書くスレ　４
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/computer/486/1058930783/
388：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞: ＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞
389：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞: ＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞
390：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞: ＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞
391：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞: ＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞
392：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞: ＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞
393：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞：＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞: ＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ＞
394：小鳥名無しさん：2008/06/17(火) 09:06:29: ( ﾟДﾟ)＜マヨネーズ
395： あ～み：2008/06/20(金) 20:22:12: ( ﾟДﾟ) 薄味焼きそば
396：変態紳士 ◆MiadxrTFCk：2008/06/20(金) 20:39:59: いかめし
397：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/06/20(金) 21:11:20: ( ﾟДﾟ)＜焼き魚
( ﾟДﾟ)＜大変美味しゅう
( ﾟДﾟ)＜御座いました
398：|´Д｀)＜こそり：2008/06/29(日) 21:30:13: |´Д｀)＜手近なあらゆるきのこを買い集めて
|´Д｀)＜ば～ん　どどーんと　きのこ汁ｱﾝﾄﾞバター風炒めを作成
|´Д｀)＜おなかいっぱいのｳﾏｰ
399：LEOPARD ◆LIONs30/TQ：2008/07/19(土) 20:25:53: ( ﾟДﾟ)＜肉に焼肉のタレをかけて食おうと思ったら、タレが切れてたので
( ﾟДﾟ)＜合わないだろうと思っていたポン酢をかけたんですが
( ﾟДﾟ)＜想像以上に美味い
400：小鳥名無しさん：2008/07/20(日) 19:46:39: ステーキソースはいつもフライパンに残った油に
ニンニク、ポン酢と少々の砂糖だぜ
401：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/07/21(月) 08:11:24: ( ﾟДﾟ)＜ポン酢も
( ﾟДﾟ)＜結構
( ﾟДﾟ)＜万能性ですねえ
402：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/07/25(金) 07:44:47: ( ﾟДﾟ)＜ごはんと
( ﾟДﾟ)＜みそ汁
( ﾟДﾟ)＜きうりのツケモン
403：変態紳士 ◆MiadxrTFCk：2008/07/26(土) 20:54:30: 中国産うなぎ。
世論の裏の流れを考えて敢えて食ってみたｗ
404：変態紳士 ◆MiadxrTFCk：2008/07/26(土) 21:04:25: うまかったですたいｗ
ほんとにヤバイウナギは偽装されるだろｗ
405：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/07/27(日) 05:58:51: ( ﾟДﾟ)＜祭りカレー
( ﾟДﾟ)＜祭りカンドッグ
( ﾟДﾟ)＜祭りパンの耳
406：変態紳士 ◆MiadxrTFCk：2008/07/31(木) 22:00:58: http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-267.html
春雨の選び方を間違わなければ、白飯のお供としても
お弁当のおかずとしても、美味しく頂ける料理を食った。
407：変態紳士 ◆MiadxrTFCk：2008/08/02(土) 19:29:22: さっき作った五香辣油を使って、麻婆豆腐を作ったら
味がものすごく豊かで美味かった。
408：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/08/02(土) 21:17:34: ( ﾟДﾟ)＜チャーハンに味噌付けて
( ﾟДﾟ)＜食べたら
( ﾟДﾟ)＜エライ美味かった
409：小鳥名無しさん：2008/08/02(土) 21:31:30: ぜひ命名を
410：変態紳士 ◆MiadxrTFCk：2008/08/02(土) 21:44:12: >>409
五香炒飯
411：小鳥名無しさん：2008/08/02(土) 23:47:11: >>409
ホイホイチャーハン
412：LEOPARD ◆LIONs30/TQ：2008/08/03(日) 03:12:08: ( ﾟДﾟ)＜ウホッいい味…
413：変態紳士 ◆MiadxrTFCk：2008/08/03(日) 21:11:17: ( ﾟДﾟ)＜苦そうだな・・・・・
414：足のおやゆび姫 ◆JaSIyUBI：2008/08/06(水) 23:13:49: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜肉餃子＆酢醤油＋五香辣油
(　ﾟДﾟ)＜なんか12個の餃子を知らぬ間に平らげてしまった。。
(　ﾟДﾟ)＜辛さに飽きずにここまで食えたのは初めてじゃないかな？
415：|´Д｀)＜こそり：2008/08/30(土) 22:45:01: |´Д｀)＜へっへ
|´Д｀)＜だれかさん家では３００この餃子が
|´Д｀)＜ものの15分程度で完売するらしいという噂
|´Д｀)＜辛いのとか美味しすぐるのとかがでたら
|´Д｀)＜きっと祭どころの騒ぎじゃないと思う
416：|´Д｀)＜こそり：2008/08/30(土) 22:47:32: |´Д｀)＜で　餃子はなかったのですが
|´Д｀)＜今日は天一のﾗﾒﾝを食しました
|´Д｀)＜こってりまんぷく
|´Д｀)＜もう入らないﾆｬｰ
417：草 ◆w6c2wwWww6：2008/08/31(日) 00:34:32: ( ﾟДﾟ)＜麻婆豆腐
( ﾟДﾟ)＜とろみをつける前に花椒油を鍋肌に入れて焼く準備万端。
( ﾟДﾟ)＜仕上がりに五香辣油と朝天ほにゃらら辣油を入れて乾煎りした花椒をミルで振って出来上がりだ。
( ﾟДﾟ)＜油っこい気がするが、これはなかなか。
418：草 ◆w6c2wwWww6：2008/08/31(日) 00:41:33: ( ﾟДﾟ)＜額には汗が出るが
( ﾟДﾟ)＜口の中には辛さの残らない不思議な麻婆豆腐だな。
419：草 ◆w6c2wwWww6：2008/08/31(日) 00:48:45: ( ﾟДﾟ)＜麻婆豆腐は小皿に一杯取って、白飯に乗せただけなので
( ﾟДﾟ)＜深く味わってはいないと思う。
( ﾟДﾟ)＜他にはカツとキャベツ千切りを食った。
( ﾟДﾟ)＜やっぱりカツは何も付けないで食うのが一番美味いよ。
( ﾟДﾟ)＜あ、でも付け合わせのキャベツは中濃ソースが付いていると良いかも
420：草 ◆w6c2wwWww6：2008/08/31(日) 00:59:13: ( ﾟДﾟ)＜そんな感じでべろべろなので、
( ﾟДﾟ)＜もうすぐ寝るる。
( ﾟДﾟ)＜あ、何処かのブログでも言っているとおり
( ﾟДﾟ)＜中華（あるいは四川？）にワインは合うよ。
421：オイル ◆PCwzjJiiDs：2008/09/02(火) 22:58:11: |∀ﾟ) ピッツァをいただきますた。
422：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/09/03(水) 09:02:47: ( ﾟДﾟ)＜たけのこの里
423：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/09/20(土) 21:21:15: 朝：豚肉と玉葱炒め、目玉焼き、白飯
昼：なし
夜：麻婆豆腐、白飯
424： あ～み：2008/10/02(木) 22:15:33: ( ﾟДﾟ) みそらーめん
425： あ～み：2008/10/05(日) 01:20:24: ( ﾟДﾟ) とんこつラーメン
426：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/10/06(月) 11:20:42: ( ﾟДﾟ)＜ラーメン食べたい
427： あ～み：2008/10/12(日) 11:05:58: ( ﾟДﾟ) すぱげっち
428： あ～み：2008/10/14(火) 15:16:49: ( ﾟДﾟ) うどん
429：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/10/14(火) 22:05:19: ( ﾟДﾟ)ノポテコ
430： あ～み：2008/10/16(木) 16:08:51: ( ﾟДﾟ) チャーハン
431：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/10/17(金) 09:09:47: ( ﾟДﾟ)ノブラジリアンプリアンポッキリアーン
432：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/10/19(日) 04:40:19: ( ﾟДﾟ)＜キリン
( ﾟДﾟ)＜一番搾りを
( ﾟДﾟ)＜たくさん
433： あ～み：2008/10/19(日) 18:07:35: ( ﾟДﾟ) ちゃんこ鍋
434：足のおやゆび姫 ◆JaSIyUBI：2008/10/30(木) 19:37:08: >>415
∩∩
(　ﾟДﾟ)＜餃子に短く切った延びない春雨を入れてみるのはいかがですか？
(　ﾟДﾟ)＜肉汁を適度に吸ってジューシーな仕上がりになるかと思う。
(　ﾟДﾟ)＜召し上がりは、酢で
435：足のおやゆび姫 ◆JaSIyUBI：2008/10/30(木) 19:41:57: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜担々麺を作って食った。
(　ﾟДﾟ)＜味付けに中国黒酢と柚子胡椒を使ったが
(　ﾟДﾟ)＜なかなかに辛くて、擂り胡麻がまったりとして、
(　ﾟДﾟ)＜酢の酸味が効いて
(　ﾟДﾟ)＜柚子胡椒が良い感じにさっぱりとしていて
(　ﾟДﾟ)＜複雑かつ引きずる味になった。
436：すうじ：2008/11/21(金) 21:59:23: |ﾟДﾟ)＜さすが味覚もするどいなぁｗ

|ﾟДﾟ)＜鍋焼きうどんを食しちゅ
|ﾟДﾟ)＜自作なんだがおいしくないｗ

|ﾟДﾟ)＜おいしいごはんを作れるってすごいね
437：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/11/26(水) 19:21:29: レバニラ炒め。
切ったレバーを水に３０分ほど浸し、血抜きをする。
その後、生姜汁＆酒を混ぜて冷蔵庫に３０分ほどおく。
３０分経ったらレバーに塩胡椒をふり、片栗粉を混ぜて油で揚げる。
中華鍋に油を引き直し、ニンニクスライス＆生姜みじん切りを入れて
弱火で香りを出す。
香りが出たら、もやし＆ニラ茎を入れて強火で少し炒め
にら葉を入れて炒めたら揚げたレバーを入れ少し炒め、
以下のソースを鍋肌から入れて炒める。
醤油大さじ２＆酒大さじ１＆オイスターソース大さじ１＆砂糖小さじ２＆塩胡椒少々＆水溶き片栗粉大さじ１
完成。
438： あ～み：2008/11/27(木) 13:18:55: ( ﾟДﾟ) なぽりたん
439：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/11/27(木) 21:15:35: ( ﾟДﾟ)＜ｼﾁｭｰと
( ﾟДﾟ)＜かきごはん
( ﾟДﾟ)＜牡蠣
440：こそり：2008/12/09(火) 18:05:12: ﾟこﾟ)＜ﾚﾊﾞｰの血抜きをするために浸ける液体でﾍﾞｽﾄなのは何だろ
ﾟこﾟ)＜と
ﾟこﾟ)＜＜思いつつ、いつも砂糖醤油に浸けています
ﾟこﾟ)＜巷では牛乳に浸けるらしいが
ﾟこﾟ)＜んな勿体ないことはできないのでしない

ﾟこﾟ)＜てか今までの顔文字は新ﾏｼﾝに登録してないからでてこない
ﾟこﾟ)＜ﾄﾘｯﾌﾟは過去から回収してくるのが面倒
ﾟこﾟ)＜もうこれでいいや
441：こそり：2008/12/09(火) 18:07:44: ﾟこﾟ)＜ってんで
ﾟこﾟ)＜浸透圧とかに詳しい親切な誰か教えてくだたぃ
442：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/12/09(火) 19:18:25: >>440
浸透圧は知らんが血抜きなら水に２０分程でOK。
問題はその後で調理するモノによるのじゃないかな。
443：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/12/09(火) 19:26:53: あ、ここ食うモノスレか。
担々麺だな。
隠し味に柚子胡椒（赤くない奴）をスープに溶かすのよ。
アクセントとして良い感じだ。
444：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/12/09(火) 20:53:36: あ。
厨房どもよ、間違えるんじゃねえぞ。
ここで使うのは中華麺だ、かんすいたっぷりのちじれ面は使うな。
ベーススープ
醤油レンゲ二杯
葱油小さじ一
酢小さじ一
中華スープの素大さじ一
日本式辣油小さじ一
五香辣油大さじ一
柚子胡椒（緑色の奴）小さじ一
花椒小さじ一
擂り胡麻大さじ二

ここに茹でた麺を入れて炒めた挽肉と塩抜きし、細かく切ったザーサイを
入れて完成だ。
445：こそり：2008/12/10(水) 06:23:00: ﾟこﾟ)＜そか　水でおｋなのか
ﾟこﾟ)＜なんだか目からうろこだ
ﾟこﾟ)＜それでいいのかという思いも多少残るがこんど試してみる>>442

ﾟこﾟ)＜担々麺に柚子胡椒というのは斬新だね
ﾟこﾟ)＜柚子胡椒とか紅葉おろしとか、そういう通な系統のものがわかるのに
ﾟこﾟ)＜あと何年かかるかなぁ
ﾟこﾟ)＜おこちゃまはﾅﾂﾒｸﾞでも吸ってます

ﾟこﾟ)＜最近は赤いほうの唐辛子かなり使っています
ﾟこﾟ)＜辛さ不感症になってるのか、使用量が日々増加傾向
ﾟこﾟ)＜にゅうめんにひと瓶入れてもたぶんあまり感じない
ﾟこﾟ)＜唐辛子から辛さを除くと、思いの外良い風味であることに気づいたこの頃。

ﾟこﾟ)＜そうそう　かんすい麺はなんで縮れるんだ？
ﾟこﾟ)＜担々麺はいいね　おなかが空きました

ﾟこﾟ)＜んで今日喰ったものか
ﾟこﾟ)＜はて？
ﾟこﾟ)＜今日はまだｺｰｼｰぎゅうにゅうぐらいしか
446：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/12/10(水) 22:42:24: >> ﾟこﾟ)＜そうそう　かんすい麺はなんで縮れるんだ？

かんすいを使うと縮れるんだ。
日本のラーメンではそれが良しとされているが、担々麺となると話は別。
辛さに対するアクセントにもなる。

ところで辛さ不感症についてだが、
朝天辣椒面をご存じだろうか？
LEE40倍とか食って喜んでいたワシが言うのも何だが
これを頂いたら辛さに対する革命が起こる。
447：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/12/10(水) 22:51:20: あ、そうだここ食いスレだ。
朝　けんちんうどん
昼　カレーライス
夜　担々麺

擂り胡麻というか芝麻醤が無くなったので、急遽作りだす。
五香辣油もなくなったが、朝天辣椒面の辣油を作ってもいけそうなのでそうする。
というのは、今まで五香辣油の辛子に朝天辣椒面を使っていたのよ。
でも五香が朝天辣椒面の香りを殺している気がしてならないので、五香を廃止した。
http://www.geocities.jp/hayasim777/tantan/index.html
ここに作り方がある。
448：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2008/12/10(水) 23:34:08: ( ﾟДﾟ)＜グラタン
( ﾟДﾟ)＜とろろ汁
( ﾟДﾟ)＜あと何だっけ
449： あ～み：2008/12/11(木) 19:01:27: ( ﾟДﾟ) 鳥の皮のからあげ
450：こそり：2008/12/19(金) 20:14:40: ﾟこﾟ)＜>>446 朝天辣椒面てはじめてききます
ﾟこﾟ)＜辛そうというかずいぶんお詳しいですね
ﾟこﾟ)＜手近な食材店では入手困難そう

ﾟこﾟ)＜最近は大概何にでもﾊﾊﾞﾈﾛぱうだーをぶっかけて食します
ﾟこﾟ)＜まー辛いことは辛いのですが、刺激に特化した感じで
ﾟこﾟ)＜風味に欠けると思います

ﾟこﾟ)＜肝の血抜きの件は、砂糖水と水道水で比較してみました
ﾟこﾟ)＜砂糖水ではみるみる抜けてゆきましたが、
ﾟこﾟ)＜水道水でもみるみる抜けてゆくではないですか
ﾟこﾟ)＜結果がｺﾞﾌﾞｺﾞﾌﾞです

ﾟこﾟ)＜で。現在食しているのは塩漬けのもつ刺しです
ﾟこﾟ)＜黒胡椒がぇぇ感じにかかっております
ﾟこﾟ)＜こいつにはﾊﾊﾞﾈﾛはかかっておりません
451：こそり：2008/12/19(金) 20:20:24: ﾟこﾟ)＜もつさし
ﾟこﾟ)＜焼いて喰えと書いてあったようですがそんなの気にしない
ﾟこﾟ)＜水洗いすることと可能な限り血を除くことと日頃の鍛錬があれば
ﾟこﾟ)＜大抵の新鮮な食材は食すことが可能かと
452：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/12/20(土) 19:42:17: >>450
http://www.sannmei.co.jp/index.php
朝天辣椒面はいいよー。
麻婆豆腐作るのに試してみたら、最初天を突き抜けるかのような辛さが来るが
爽やかに抜けていくのよ。
ビリビリ来る辛さとは一味違うな。
赤唐辛子慣れしている人が食ったら、その違いに気がつくと思われる。
453：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/12/20(土) 19:44:58: ハバネロを使った辣油を作ったことがあるが、
あれは赤唐辛子系のビリビリ来る辛さだな。
454：こそり：2008/12/28(日) 22:21:42: ﾟこﾟ)＜未知な食材がいっぱいで涎がでますね
ﾟこﾟ)＜そういやうちには韓国からキムチの辛みセットが時々送られてきます
ﾟこﾟ)＜日本のと唐辛子が違うんだよねー　という話ですが
ﾟこﾟ)＜こーゆーの使うとやっぱり旨いんだよね
ﾟこﾟ)＜ちなみにあと赤くて酸っぱくて意味不明に強烈な謎の液体とかもついてるんですが
ﾟこﾟ)＜これをｷﾑﾁとなる材料に混ぜ置きした途端、美味に変身するのね
ﾟこﾟ)＜美食とは謎である
455：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/12/28(日) 22:33:41: 今日会社の忘年会で、鶏肉を辣油で炒めたモノが出たが辛くなかった。
唇は辛いが舌が辛くない。
うーん・・・・・・・
前に興味をそそられて、自分で作った辣子鶏の方がよほど辛くて美味かった。
翌日、鷹の爪の食い過ぎでお腹がやばかったが。ｗ
456：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2008/12/28(日) 22:37:14: http://blog.puer-cha.main.jp/?eid=384983
ここでは海椒という名で紹介されている朝天辣椒面だ。
小さいピーマンのような形をしている。
こいつは使わなかったが、鷹の爪を使った。
こんな感じになるな。
http://www2.odn.ne.jp/~cld47640/keitai/razuchi.htm
457：こそり：2008/12/28(日) 22:51:13: ﾟこﾟ)＜ﾀﾞｲﾅﾐｯｸに入ってるω
ﾟこﾟ)＜四川ですかー四川ふぁんに洗脳する魔力があるのか～
458：こそり：2008/12/28(日) 22:53:24: ﾟこﾟ)＜もち
ﾟこﾟ)＜ｶﾚｰ
ﾟこﾟ)＜みずたき
ﾟこﾟ)＜みずたき（予定）
459：LEOPARD ◆LIONs30/TQ：2009/01/02(金) 13:48:44: ( ﾟДﾟ)＜雑煮(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
460：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2009/01/05(月) 07:54:29: ( ﾟДﾟ)＜ｺﾞﾊｰｿ
( ﾟДﾟ)＜ﾐｿｰｿ
( ﾟДﾟ)＜ﾅﾄｰｿ
461：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2009/01/05(月) 17:57:53: ( ﾟДﾟ)＜ｺﾞﾊｰｿ
( ﾟДﾟ)＜魚
( ﾟДﾟ)＜なめこ汁
462：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2009/01/05(月) 20:20:18: 肉じゃがと白飯
カップのそば
担々麺
463：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2009/01/08(木) 07:27:28: ( ﾟДﾟ)＜賞味期限が１月３日の納豆
( ﾟДﾟ)＜母が「大丈夫大丈夫」と言ったので食べました
( ﾟДﾟ)＜さて、腹が痛くなるかな
464：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2009/01/08(木) 19:30:49: 麻婆豆腐
葉ニンニクが合うな。
おや、いつの間にか額から汗が。。。
465：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2009/01/08(木) 21:37:49: というか、甜麺醤無しで麻婆豆腐を美味く作れるようになっていた自分自身に驚いた。
前は、美味くできなかったのに。
466：こそり：2009/01/14(水) 13:20:09: ﾟこﾟ)＜新しくできたｽｰﾊﾟｰで花椒とゆうものを売ってたから買ってきた
ﾟこﾟ)＜形状は、超小型立体ﾊﾟｯｸﾏﾝな感じ
ﾟこﾟ)＜開封したところ、もんのすごく爽やかな山椒系の香り
ﾟこﾟ)＜辛みが強いとあるが、それはよくわからないので
ﾟこﾟ)＜手近にあったｼﾁｭｰへ調子に乗って大量投入したところ
ﾟこﾟ)＜ｼﾞｰﾝ　というよりｼーﾝといった刺激がじわじわでなくてしわしわやってきた
ﾟこﾟ)＜粉に挽いたらいろんな料理に使えそう
467：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2009/01/15(木) 00:32:28: >>466
＞麻婆豆腐や担担麺など、辛みを効かせた中国料理に欠かせない香辛料が花椒（ホワジャオ）。
＞特に四川料理の大きな特徴である“麻辣（マーラー）”において、食べると身体が熱くなり、汗が吹き出るような唐辛子の辛さを意味する“辣（ラー）”に対し、舌がビリビリと痺れるような辛さの“麻（マー）”の風味を生み出すのがこの花椒です。
＞辛さの後にはスウッと鼻に抜けるような清涼感も刺激的かつ印象的で、一度この花椒を使った四川料理を食べてしまったら、もう花椒抜きでは物足りなくなってしまうほど。ご家庭でつくる麻婆豆腐にも、仕上げにこの花椒をプラスしてみてください。一流の四川料理店の麻婆豆腐のあの香りが、家の食卓によみがえります。

某所の転載です。
468：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2009/01/15(木) 00:46:58: 麻婆豆腐を作る機会があったら、花椒を乾煎りしたものをミルで細かくしつつ振りかけると良いかも。
469：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2009/01/15(木) 00:53:55: http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-320.html
↑日本人向けな、本格的四川麻婆豆腐のレシピ
http://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
↑極端ではあるが、本来はこっちだろうな
http://www.geocities.jp/hayasim777/mapo/index.html
↑細かいところでのアドバイスは、必読ものだな
470：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2009/01/20(火) 20:51:14: 昨日、カップヌードル大醤油味に
朝天辣椒面使用の五香辣油を大さじ二杯ほど入れたら、
あの天を突き抜ける辛さが来て虜になってしまったｗ
ﾊｧﾊｧ
471：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2009/01/20(火) 21:00:14: 今日？
炒飯。
まず、中華鍋を空焼きし油を入れ戻した後、
ラードを入れて炒り、香ばしくする。

＊ここからかなり素早い作業です＊
溶き卵を入れ、かき混ぜながら素早く飯を入れる。
返しながら炒めつつ、塩胡椒、中華スープの素をいれかき混ぜつつ
みじん切り葱を入れ、醤油を垂らし香り付けしながら火を止めて完成。

いやぁ、、ラードはキーになるね。
風味が大分良くなる。
472：足のおやゆび姫 ◆JaSIyUBI：2009/01/24(土) 20:21:51: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜えー、新PCというか中古ノートを新しく買って
(　ﾟДﾟ)＜トリが無いので、この帽子で投稿させて頂きます。

∩∩
(　ﾟДﾟ)＜今日食ったものー
(　ﾟДﾟ)＜(　ﾟДﾟ)＜
以上
473：変態紳士：2009/01/24(土) 20:24:02: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜大変失礼いたしましたー
(　ﾟДﾟ)＜粉絲肉末です。
(　ﾟДﾟ)＜ただし、ネギは削ぎ切りで仕上がり直前に入れております。
(　ﾟДﾟ)＜正直風味が程よく美味いです。
474：足のおやゆび姫 ◆JaSIyUBI：2009/01/24(土) 20:25:08: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜あうあう
(　ﾟДﾟ)＜なまえがしつれいでしたー
475：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2009/01/24(土) 21:23:29: ( ﾟДﾟ)＜変態と
( ﾟДﾟ)＜いう名の
( ﾟДﾟ)＜紳士だよ
476：( ﾟДﾟ)＜ﾎﾞｸﾒｰﾂ ◆uhiboKUMEQ：2009/01/25(日) 15:20:05: ( ﾟДﾟ)＜ラーメン店に行ってラーメン（並）を食べました
( ﾟДﾟ)＜もの凄い辛いラーメンの最上級のをすこし分けて貰って食べたら
( ﾟДﾟ)＜もの凄く辛かったです
477：足のおやゆび姫 ◆d0EaSiyuBI：2009/01/25(日) 21:15:39: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜朝。うどん
(　ﾟДﾟ)＜昼。>>473と白飯
(　ﾟДﾟ)＜夜。ニコニコの某実況プレイ動画をみながら
(　ﾟДﾟ)＜ワイン赤とちゃんこ鍋
478：足のおやゆび姫 ◆d0EaSiyuBI：2009/01/25(日) 21:37:54: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜辛いもので思い出した
(　ﾟДﾟ)＜一時的にもの凄く辛いものと、
(　ﾟДﾟ)＜長時間ヒリヒリ辛くなるものを出されたら
(　ﾟДﾟ)＜ここにいる皆さんはどちらを選びますか？

∩∩
(　ﾟДﾟ)＜ちなみにワシは一時的もの凄く辛い派です。
479：ﾟこﾟ)＜こそり：2009/01/25(日) 23:48:55: ﾟこﾟ)＜>>469の凄いね
ﾟこﾟ)＜できあがりの見た目からして麻婆豆腐感が覆った感じ
ﾟこﾟ)＜あの大量に降り注がれているおこなが花椒だったりするのか
ﾟこﾟ)＜このいたれりつくせりのレシピをマスターすれば
ﾟこﾟ)＜旨い麻婆を食すことが出来るなんて素敵だね
ﾟこﾟ)＜問題は食材だなー

ﾟこﾟ)＜にんにくは数年前に庭に植えたけど、地中で今頃どうなってるだろうね
ﾟこﾟ)＜自家製なら葉の収穫もできるんじゃと思ったけれど
ﾟこﾟ)＜あいにくうちでは茂ってるところを見たことがなからなぁ
ﾟこﾟ)＜にんにくの土壌は気難しかった記憶があります

ﾟこﾟ)＜>>476
ﾟこﾟ)＜すごく最近にもの凄く辛いﾗﾒﾝを食した気がする
ﾟこﾟ)＜てか、辛いものを辛いと感じたのって久々
ﾟこﾟ)＜ｱﾁｱﾁで頬張ると辛いというか痛くてたまんないですが
ﾟこﾟ)＜冷めるまで待つと痛みは割とひいて辛子の風味がわかってきて旨く感じる
ﾟこﾟ)＜辛みがひいてようやくにんにくの風味が全面に出てくることに気づきました

ﾟこﾟ)＜>>478
ﾟこﾟ)＜同じくものすごく辛いのがきて治まっていくのがいいです
ﾟこﾟ)＜ずっと辛かったら舌が麻痺しそう
480：ﾟこﾟ)＜こそり：2009/01/25(日) 23:59:32: ﾟこﾟ)＜中華は油を大量に使うというとこで思い出したんだけど
ﾟこﾟ)＜ﾅｺﾞﾔでしょっちゅう行ってた中華料理屋で忘れられないﾒﾆｭがあるのね
ﾟこﾟ)＜それは「レタスのｵｲｽﾀｰｿｰｽ炒め」
ﾟこﾟ)＜レタスに火を通してるのも初めてみたけど、またそれが旨いのなんの。
ﾟこﾟ)＜日本の炒め感覚にない、尋常でない量の油（あまりに風味がよいので当時はごま油だと思ってた）
ﾟこﾟ)＜ふんだんに使用された粗塩。
ﾟこﾟ)＜たぶんすごくシンプルな料理なんだけど、真似のできない味です
ﾟこﾟ)＜あと見た目以上にレタス使ってるから何人前か作ろうとすると大変なことになりますｗ
481：足のおやゆび姫 ◆d0EaSiyuBI：2009/01/26(月) 20:01:54: >>479
∩∩
(　ﾟДﾟ)＜粉？ああ粉か、花椒ですね。
(　ﾟДﾟ)＜食材は、、、えー朝天辣椒面は必須です。
(　ﾟДﾟ)＜昨日辛さに関するアンケートをしたとおりで
(　ﾟДﾟ)＜朝天辣椒面は一時的に猛烈に辛くなりますが、すうっと引きます。
(　ﾟДﾟ)＜まさに天を突くような辛子です。
(　ﾟДﾟ)＜葉ニンニク？無くてもいけますが
(　ﾟДﾟ)＜風味が欠けると思います。
(　ﾟДﾟ)＜極論、ネギの白いところをそぎ切りにして出来上がり前に入れるのも良いかと思います。
482：足のおやゆび姫 ◆d0EaSiyuBI：2009/01/26(月) 20:05:11: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜甜麺醤なしのレシピですが、
(　ﾟДﾟ)＜まったり感が無くなり辛さと痺れがが全面にきます。
(　ﾟДﾟ)＜なので個人的にはトウチジャンを少し多めに使った方が
(　ﾟДﾟ)＜コクが増して良いかもしれません。
483：足のおやゆび姫 ◆d0EaSiyuBI：2009/01/26(月) 20:19:11: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜あ、忘れてた。ビーシェン豆板醤ね、
(　ﾟДﾟ)＜これも必須材料だ。
(　ﾟДﾟ)＜この豆板醤がなぜ必須か？
(　ﾟДﾟ)＜コクが明らかに違うからだ。
(　ﾟДﾟ)＜よく、「辛さの中にもコクがないと。・・」と言うが
(　ﾟДﾟ)＜この豆板醤は素晴らしい！
(　ﾟДﾟ)＜一般的な豆板醤とトウチジャンを合わせたようなコクの深さ*＆辛さなのだ！
(　ﾟДﾟ)＜本格的な麻婆豆腐を作りたいのならとりあえず買っておくことをおすすめする。
484： あ～み：2009/01/26(月) 23:52:30: ( ﾟДﾟ) やきそば
485：LEOPARD ◆LIONs30/TQ：2009/01/27(火) 20:20:12: ( ﾟДﾟ)＜最近中華需要が高いボク板ですが、俺も麻婆豆腐作りました
( ﾟДﾟ)＜親がインスタント買うの忘れてたらしい
( ﾟДﾟ)＜大したスパイスとかは無かったけど、市販のと比べて生姜の風味と適度な辛さが良い感じ
486：足のおやゆび姫 ◆d0EaSiyuBI：2009/01/27(火) 20:39:42: >>485
∩∩
(　ﾟДﾟ)＜お、こころざしが高いですね。
(　ﾟДﾟ)＜何事においても意欲を持つのは良いことです。
(　ﾟДﾟ)＜生きている証だから。
∩∩
(　ﾟДﾟ)＜豆腐と片栗粉の扱いが、難しいでしょ？
(　ﾟДﾟ)＜重要*片栗粉はぐつぐつ煮えている状態で4～50秒ほど熱し続けると、冷めてもとろみが無くならないです。
(　ﾟДﾟ)＜なので弁当にも使えます。
(　ﾟДﾟ)＜とろみが無くなる原因は、人間の唾液です。
(　ﾟДﾟ)＜スパイスは。。手始めに甜麺醤、豆板醤、トウチジャン、胡椒、、、かな。
487：足のおやゆび姫 ◆d0EaSiyuBI：2009/01/27(火) 20:54:14: ∩∩
(　ﾟДﾟ)＜私が上に貼ったURLですが
(　ﾟДﾟ)＜なぜ複数貼ったのかといいますと
(　ﾟДﾟ)＜作り方は一つではないと言いたいのと
(　ﾟДﾟ)＜上達のしかたによってはこのような方法と味に
(　ﾟДﾟ)＜変化できることを言いたかったのです。
∩∩
(　ﾟДﾟ)＜なので私は現在
(　ﾟДﾟ)＜http://www.geocities.jp/hayasim777/mapo/index.html
(　ﾟДﾟ)＜をベースに豆板醤を入れてから朝天辣椒面を入れて辣油に近い状態を作り
(　ﾟДﾟ)＜熱湯を注いで豆腐を入れ、葉ニンニクなりニラなりネギなりを入れてから
(　ﾟДﾟ)＜http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-320.htmlの
(　ﾟДﾟ)＜仕上げ（五香辣油を入れる）にかかります。

( ﾟДﾟ)＜今日食ったものを書くスレ ５