( ﾟДﾟ)＜今日食ったものを書くスレ　５

467：変態紳士 ◆.ckwwwwWrI：2009/01/15(木) 00:32:28: >>466
＞麻婆豆腐や担担麺など、辛みを効かせた中国料理に欠かせない香辛料が花椒（ホワジャオ）。
＞特に四川料理の大きな特徴である“麻辣（マーラー）”において、食べると身体が熱くなり、汗が吹き出るような唐辛子の辛さを意味する“辣（ラー）”に対し、舌がビリビリと痺れるような辛さの“麻（マー）”の風味を生み出すのがこの花椒です。
＞辛さの後にはスウッと鼻に抜けるような清涼感も刺激的かつ印象的で、一度この花椒を使った四川料理を食べてしまったら、もう花椒抜きでは物足りなくなってしまうほど。ご家庭でつくる麻婆豆腐にも、仕上げにこの花椒をプラスしてみてください。一流の四川料理店の麻婆豆腐のあの香りが、家の食卓によみがえります。

某所の転載です。

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