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東大阪のパン屋

688：まいど774号：2021/05/23(日) 11:34:21: 石切の上の方は硬水なので
パン生地をこねる時が扱いやすいし
皮（耳）を噛んだらサクっとしている

それより下の方の水道の水は軟水なので
生地をこねるとベタベタしがちで
焼いて全体が柔らかく
ふわっとしている

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