レス数が1スレッドの最大レス数(1000件)を超えています。残念ながら投稿することができません。
東大阪のパン屋
-
■１年以内に６割離職
ハノックを企画したのは、製菓・製パン業界に特化した人材サービスを手掛ける「ドリームラボ」（同区）。
関西圏の２０〜２４歳の登録者を対象にした２０１８年の調査（有効回答１０９人）では、
「新卒入社１年以内に辞めた」のは６２％に及んだ。
問題視したのは、洋菓子店の大半でみられるという組織構造。
一人のオーナーシェフが絶対的な権限を持ち、厳しい師弟関係がある「ピラミッド型」だ。
若手パティシエは、上司から言われた作業を黙々と繰り返す日々で、個人の感性や
アイデアが発揮される場面はほとんどないという。
そこで、「店と求職者をつなぐだけではだめだ」（同社）と、課題解消に向けた
店舗の開設と運営方法を検討。所属するパティシエ全員が裁量と責任を持ち、
意見を出し合いながら事業展開する体制を構築した。
パティシエが客の反応を実感し、客も作り手が見えて安心感につながるように
調理室をガラス張りにしたのも特徴。ガラスを開閉し、直接対話しながら関係を築ける。
児玉直人社長は「お客のニーズをじかに聞き取りできれば、改善のスピードを上げ、
満足度の向上につなげられる」と指摘する。
掲示板管理者へ連絡
無料レンタル掲示板
