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東大阪のパン屋
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パティシエ職 なが〜く続けて 職場改革で新風
洋菓子業界は新卒者の離職率が高いとして、働きがいのある職場を創ろうと、
運営の仕組みや内装にこだわった大阪市北区の洋菓子店が人気を集めている。
２０代のパティシエ５人が、等しく裁量や決定権を持って店を切り盛り。
来店客と顔の見える関係を築けるように、調理室はガラス張りだ。
若い感性を駆使し、開店から１カ月間、生ケーキの大半が売り切れる日が続く人気ぶり。
業界に新しい風を吹き込んでいる。
「働いているのが楽しい」。
３月に開業した洋菓子店「ハノック」のパティシエの一人、森えみりさん（２４）は声を弾ませた。
計３年間の洋菓子店勤務の中で、上司による高圧的な指導を受け、自発的な行動が起こせなくなる時期も経験。
今はコミュニケーションが取れる職場で「商品の価値を高めるため、どんどん改善をしていきたい」と力を込める。
将来、自身の店を出すのが目標だ。
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