トロ～りとした・・

1：赤いキリン：2004/09/29(水) 21:32: 美味しい煮卵の作り方を教えて下さい！
半熟っていうか、黄身のトコがトロトロな感じに作りたいのです！
できたら本格的な・・・・ではなくて誰にでも出来そうな簡単な
作り方を教えて！または開発して博士！ぷりーずぅぅぅぅ！
2：ながしま：2004/09/30(木) 01:09: 了解！！
開発します。しばし待たれよ。
3：えんじ（さっき治ったと連絡有り）：2004/09/30(木) 15:06: 黄身だけに味が付けられるのも開発できますか？
4： ながしま：2004/10/01(金) 12:59: >>3
き、黄身だけですか？
難儀そうですが、頑張って開発します。
しばし待たれよ。
5：アマグリ助手：2004/10/03(日) 08:45: >>1
黄身がとろとろのゆで卵は熱湯に卵を入れて5分で出来ました。
これ以上煮ると中身がトロトロが無くなってしまう！ここからが問題。
これ以上煮ずに、このゆで卵を少し温めた醤油などの漬けタレに漬込んだらどうだろうか？
調査継続中！しばし待たれよ
6：赤いキリン：2004/10/03(日) 20:55: 5分ですね、了解です。
で、その時の白身の状態は既に「しっかり」しているのでしょうか？
殻を剥ける様になっていますか？
7：ながしま：2004/10/03(日) 22:20: >>6
5分煮れば一応剥けます。
すごく難しいですが。（笑
剥いた後置いておくとひしゃげます。

で、調査は続行中です。しばし待たれよ。
8：Mz：2004/10/04(月) 23:23: 以前TVで見た記憶を少々。
卵の下部に画鋲で穴を一つだけ開けておきます。
それを出汁で煮ると卵に味が染み込むようです。
中身が出てしまいそうですが、出ないそうです。
実験はしてませんが。
でも確か白身だけだったような…。

黄身のトロトロを残すには５分茹でた後、冷水で急速に冷やして
余熱を奪うというのは如何でしょう？
9：ながしま：2004/10/05(火) 19:26: 最近おたまに夢中で、調査さぼってます。ごめんなさい。m(_ _)m

>>8
ほほう。なかなか良さそうですね。
穴を開けて茹でるとまず穴の周りが固まって穴が塞がっちゃいそうな気がしますけど
その点どうなんでしょう。
冷たい出し汁から煮込めばいけるかな？
これも試してみますね。情報ありがとうございます。

黄身だけ味付けは注射針を使って黄身に直で出汁を注入しようと思ってます。
黄身と白身が混ざらないかが心配です。

※書き込む際の注意事項はこちら

※画像アップローダーはこちら

（画像を表示できるのは「画像リンクのサムネイル表示」がオンの掲示板に限ります）