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407：チバＱ：2014/08/03(日) 21:11:02: http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20140801-00000507-biz_fsi-nb

過酷…すき家元社員の“悲鳴”　「２０キロ痩せた」「２４時間連続勤務」

SankeiBiz 2014/8/2 10:02

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ゼンショーが運営する「すき家」は長時間勤務などの労働問題が指摘されている

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　牛丼チェーン最大手「すき家」の過剰労働問題をめぐり、ゼンショーホールディングス（ＨＤ）の第三者委員会（委員長・久保利英明弁護士）が７月３１日提出した調査報告書。かねて深夜の「ワンオペ」と呼ばれる１人勤務体制は知られていたが、従業員への匿名アンケートなどに基づく報告では、その労働環境の過酷な実態と背景が詳しく指摘された。
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　「理不尽なことが多い。サービス残業が多く、未払いになっている」「年末親に会い、２０キログラム痩せてみてられない、辞めてくれと頼まれた」「居眠り運転で交通事故を３回起こした。人が取れず、金曜から月曜は回転になる」
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　事業会社のゼンショーを２０１３～１４年に退職した社員らが上げた“悲鳴”の一部だ。「回転」とは、店舗での２４時間連続勤務を指す同社独自の隠語で、調査委がヒアリングした現場社員の大半がこれを経験していた。恒常的に月５００時間以上働いていたり、多忙で２週間帰宅できなかったりした従業員もみられたという。
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　その一因が、定着率の低さによる社員の慢性的な不足だ。すき家の今年４月の店舗数は１９８６店と３年前より４１４店増えたが、契約・シニアを含めた社員数は９人増の５８４人とほぼ変わっていない。新卒社員の離職率は、１０年入社組の約３３％から１１年組の約４０％、１２年組の約４６％と年々悪化していた。
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　退職社員らの“悲鳴”は会社側も把握していたはずだが、是正されなかった。その背景には、１９８２年の創業からわずか３０年で外食最大手に急成長した同社の企業文化がある。
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　調査委の久保利委員長は「会社が短期間で急成長を遂げた成功体験から、創業メンバーら経営幹部の間に長時間労働を容認する考え方が根強く、法令を軽視していた」と指摘した。
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　報告書では、深夜時間帯の「ワンオペ」についても厳しく言及。強盗事件の頻発の頻発で社会的批判が高まったことをうけ、ゼンショーは２０１１年に複数勤務態勢へ改善する方針を発表したが、「３年近くそれを実行していない会社の対応は問題だ」「店舗が不衛生になり、あまりにも客を待たせる」と批判した。
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　ワンオペ解消について、会社側は「２人体制を目指しているが、今のところ半分しかできていない。１日も早く１００％にしたい」（興津龍太郎・ゼンショー社長）と会見で述べたものの、時期については「１日も早く適正な人員配置ができるように努力する」と繰り返すのみで、明快な答えを示さなかった。
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　ゼンショーＨＤの小川賢太郎会長兼社長は「『人手が足りなければ店を閉めろ』というのは乱暴な話だ。１店舗で働く人は１５～２０人おり、彼らにとってかけがえのない職場でもある。従業員やその家族からは店を開けてくれという声もある」と釈明。
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　さらに「ワンオペは、時間当たり売上高に対する適切な労働力投入、という考え方だ。クルーを増やせば顧客満足度が上がり売り上げも上がるが、経営が立ちゆかなくなっては（元も子もない）」と本音をのぞかせた。
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　「『顧客第一主義』を貫いてきたが、『従業員満足度』とのバランスが欠けていた」と反省し、「すき家以外の『ココス』や『はま寿司』などグループ３千店についても『問題があるのでは』という観点からチェックを進めたい」と語る小川氏。年間４６００億円以上の売り上げを誇る外食最大手として、業界をリードする是正の取り組みが求められる。