蟲づくし・禽づくし・獣づくし・魚づくし - 1240550875

336：名無しさん：2014/04/23(水) 11:28:27: 幼虫、コオロギ…「昆虫食」に注目　高タンパク　国連機関も太鼓判
http://sankei.jp.msn.com/life/news/140423/trd14042308300002-n1.htm

　身近に生息する昆虫が「食糧」として注目されている。
昨年、国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が人口増加に伴い、
「昆虫食が人類の食に貢献する」との報告書を発表。
高タンパクでビタミン豊富など栄養面で優れているうえ、
飼育に手間がかからないといった点が評価され、国内でも専門家によるセミナーなどが開催されている。
専門家は「まずは虫が食糧になることを知ってほしい」と話している。（佐々木詩）

２月、大阪市鶴見区の市立環境学習センター（３月末で閉鎖）の一室。
親子連れら約５０人が三角巾にマスク、エプロンのいでたちで集まっていた。
テーブルの上に置かれたのは大きな２つのボウル。１つには黒くつややかに光るコオロギ、
もう１つのボウルにはミルワームと呼ばれるゴミムシダマシの幼虫。ごそごそと動く生きの良い虫を見て、
母親たちは悲鳴を上げたが、男の子たちはさっそく手で触ったり、つまんだりと興味津々。
　同センター主催の調理実習イベント「ムシ食い三昧！」。
「さあ、まずはムシを素揚げしますよ」と同センターのスタッフが呼び掛けると、
母親たちは覚悟を決め、生きたままのコオロギとミルワームを熱した油に落としていった。
　揚げたばかりのコオロギに塩を振り、全員で口へ。「めっちゃうまい」「エビみたいや」と子供たち
記者も思いきって口へ入れると、カリッとした食感、そして、かむほどに濃厚なうまみが口中に広がる。
エビの空揚げのようだった。ミルワームも外はサクッと、
中は少しとろりとした食感。子供たちには「こっちの方がコオロギよりおいしいな」と人気だった。

素揚げのコオロギとミルワームを使い、チャーハンやピザ、
クッキーなど５種類の料理にも挑戦。参加者は昆虫食を堪能していた。
　この日の講師を務めた西岡ゆかり・大阪国際大准教授（栄養学）は
「虫というと大人には先入観がありますが、子供にはない。
子供のうちに虫が食べられるということを知っていると、災害時や緊急時に受けるストレスが違ってきます」と話す。
西岡准教授によると、昆虫は高タンパクでビタミンや食物繊維、
ミネラルが豊富で栄養価が高い。昆虫は摂取した栄養の４０％を体質量に変換できる。
魚であれば１０％、牛は１～３％であることを考えると、生産効率がよい食糧源でもある。

　昆虫食に関する書籍もここ数年、出版されるようになった。
『昆虫食入門』（平凡社新書）の著者で昆虫料理研究家
内山昭一さんは「『昆虫食という言葉を聞いたことはあるが、
よく分からない』という人が昆虫食を知るきっかけになれば、と出版しました」。

　昆虫食に挑戦したい人のために『食べられる虫ハンドブック』（自由国民社）も監修。
「アブラゼミ」「オオスズメバチ」などの写真や生息地などの情報のほか、
おすすめの食べ方を「焼く」「揚げる」などで紹介している。
内山さんは「本やイベントを通し、昆虫は栄養があり、
食べられるものだということを広げられれば」と話している。

大阪市立環境学習センターの調理実習イベントで使った昆虫は、
衛生面などにも十分に配慮した養殖されたものを使った。
捕まえた虫を食べる場合、どんなことに気をつけたらいいのだろうか。

　西岡准教授は、一晩絶食させて脱糞（だっぷん）させる
▽火を通す▽毛虫などは毒毛を持っていないか確認
▽農薬が付着していることがあるので田畑で採取した虫はよく洗う－などとアドバイスする。

　内山さん監修の『食べられる虫ハンドブック』では注意点として、
有毒な昆虫を事前に調べる▽十分な加熱
▽甲殻類アレルギーやダニアレルギーの人、
睡眠不足や風邪をひいている人は食べない－といった点を挙げている。