新宿・四谷のラーメン

224：M.mcd ◆EgNgadDJxE：2006/07/27(木) 00:36:20 ID:t/fYo49k: はやし家、百人町
つけめん700円。

店主が調理したものを頂けた。
豚骨ベースに、強めの魚介出汁。
鯖節、鰹節に煮干。
特に煮干が強い。苦味を感じるほど。
甘味は非常に抑えられている。
今やつけ麺としてオーソドックスな味付けである
東池袋大勝軒系統のような甘味、酸味が、ほぼない。
細かい背脂が浮き、辛味油が加えられたつけ汁は特徴的。
麺は、つるつるして固めの食感。
つけめんの麺としては個人的には、微妙。
つけ汁に浸して、すすると強烈な煮干味と
濃い目の醤油ダレがマッチして、なかなかいけるけど。
麺自体のおいしさに欠ける感じがします。
スープは、文法通りの魚介出汁の取り方ではない。
調理方法としては、これでよいのか？という問いかけは
この味わいを前にして意味をなさない。
つけめんという食べ方だからアリなわけで。
魚介出汁のえぐさ、苦味が非常に特徴的。
強いつけ汁だ。ジャンクさも魅力。
これにハマルおじさんたちがいるのも分かる気がする。
個人的には、もう少し文法通りに出汁をとってほしいｗ
ちょい、私には臭みが気になりますもんで。
好きな人は好き、嫌いな人は嫌いというタイプのつけめんだ思う
のでありました。

新着レスの表示

※書き込む際の注意事項はこちら

※画像アップローダーはこちら

（画像を表示できるのは「画像リンクのサムネイル表示」がオンの掲示板に限ります）

掲示板管理者へ連絡無料レンタル掲示板