食べ物、飲み物の館

27：Ｓ ◆KMyTcmL3ws：2006/02/07(火) 22:29:07 ID:0GyZyS5E: >>26
Ｘさん＞調理は化学だと思ったことがあります。

確かにそうですよね。

ああ、それと、＞卵コーティングのチャーハンより、炒り卵状の卵が具の一種として入っている方が好きです。

卵と混じったどろどろご飯のイメージだと、一粒一粒黄色い卵コーティングってイメージですが、炒り卵状態になりますから大丈夫ですよ＾＾
つまり、通常のチャーハンと全く同じです。

何が言いたかったかというと、熱々の中華鍋に卵を入れ、熱で卵が固まらないどろどろの時にご飯をまぜ炒めるとパラパラになるのですが、普通、卵が炒り卵状態になってからご飯をまぜる人が多く、せっかくの本来の（油の作用ではない）パラパラになる機会を逃してしまっている方が多いことを言いたかったのです。

だから最初から卵にご飯を絡めておくと作業が効率が良かったりするんです＾＾

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そうそう、中華鍋が（フライパン等）買ったばかりだと表面に酸化皮膜（黒錆）が出来ていないので材料がくっついてしまうのでパラパラにはなりませんし、通常の料理でも焦げ付いたりしやすいです。

買ったばかりの中華鍋、フライパン等は赤くなる手前ぐらいまで全体を良く焼くと黒錆が表面を覆うのでそれ以降は料理中物がくっつきません。最近は出荷前にその処理をした物もありますよね。

テフロン加工物などでそれをやるととんでも無い事になってしまいます＾＾

先日、テレビで日本のわさびが大変な人気になっている国の紹介がありましたね。
わさびと言えば、どんな辛いカレーでも平気なインド人が舌を巻くらしいですから、特殊な食材なんでしょうね。辛さとは違う次元の世界ですね。

わさびの辛さから抜け出す裏技があります。
辛くて涙が出て頭の芯まで響きそうなとき、鼻から息を吸うのです。すると、辛みの感覚が不思議と全く無くなりますので試してみて下さい。

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