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サイド６〜政治・思想については一切発言してはいけないスレ
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とりあえず、モッツアレラの作り方をおさらいしてみることにしました。
★要点
・モッツアレラは、カード（牛乳の乳脂肪分を固形にし、乳精（水分です。ホエーとも呼ばれますが同じ物です）を取り除いたもの）を、刻んで、湯で練ることで、固形になった乳脂肪分を溶かして結合させ、湯を取り除いたもの。
・塩水の中で保存するフレッシュチーズで、熟成はさせない。
・本来は水牛の乳を使う。
まあ、水牛の乳は手に入らないので普通の牛乳で作るとして。カートを作るところまでは、同じフレッシュチーズのリコッタチーズ/カッテージチーズと概ね同じでいいようです。
乳精を分離して濾す作業をした後、高温のお湯で練るというのが重要な行程らしいので、ここんところをともあれ実際にやってみる、ということで。
……これ、ある程度量を作らないとうまくできないかも(^^;)（だいたい100％の量の牛乳からできるカッテージチーズが30％前後なので、練るという物理作業をやりやすくするためには、せめて2Lくらいは牛乳を用意しないときびしーかも）
むう。これだけじゃ不安なので、モッツアレラの作り方を紹介しているサイトも当たってみることにしました。
★モッツアレラの作り方
http://kodawari.lin.go.jp/process/nyu05.html
http://www.ajiwai.com/otoko/make/mott_fr.htm
う。牛乳を固めてカードを作るのに使うレンネットですが、私は日常的にレモン汁でやってました(^^;) （カッテージだったらレモンで十分だしぃ）
それにしても、ヨーグルトとか温度計がいるのか。面倒だなぁ(^^;) なんとか手を抜けないかな(^^;)
最初から「本格的で完璧なの」は無理なので(笑)、できるところまでやってみることにします。少なくともカッテージチーズのバリエーションは、もう失敗しない程度に何度も作ってるわけだし……
モッツアレラの続きは、また後ほど。これから牛乳買ってきます(^^;)
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