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サイド６〜政治・思想については一切発言してはいけないスレ
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筋子の下拵えをやっている間に、マリネを仕込みます。
1)マリネ用の身に軽く（ホントにほんの軽く）塩をして、身を締めておく。
2)大きめのバット（粉砕バットではないほう）を用意し、皮を剥いて薄い輪切りにしたタマネギを敷き詰める。
3)身を３mm厚前後の厚みにスライスしていく。身が壊れやすいので薄く切ることに執心しなくてもいい。
4) (3)の身を、バットのタマネギの上に重ならないように並べていく。
5)ここに、軽く（ホントにほんの軽く）塩をし、レモンの汁をまんべんなくかける。（銀杏切り薄切りにしたレモンスライスを、全体に散らしてもいいけど、それだと味が濃くなり過ぎるので、そのへんはあくまでも飾りで）レモン汁の他に、シークァーサーやカボスなどでもよい。オレンジ、ミカンなど甘めの柑橘は止めた方が無難。
6)オリーブオイルを、ひたひたになるくらいまで注ぐ。
7) (6)にラップをかぶせる。空気に触れる部分を減らすため、オリーブオイルをかけた身にラップを貼り付けるようにしておくとよい。
２〜３時間おけばできあがり。三日間くらいは楽しめる。
ちなみに、ルイベは、「冷凍の鮭を、そのまま２mm厚くらいにスライス、醤油に漬けて溶かしつつ食べる氷刺身」。
焼き物用は、普通に焼いて食ってよし。
次は「身アラ編」です。
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