応用栄養学特論 - 1058022702 - したらば掲示板

864：とはずがたり：2009/05/06(水) 16:36:22: 回転寿司９０円台競争　魚価下落や節約志向が追い風
http://www.asahi.com/food/news/OSK200905030058.html
2009年5月4日

回転寿司と飲食・料理店の国内市場推移
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　不況で多くの外食産業が低迷するなか、回転ずしが底堅い人気を集めている。定番の「１皿税込み１０５円」を下回る「５２円」や「９０円」といった値引きキャンペーンを各社が展開しているためだ。世界的な資源争奪戦で高騰した魚の価格が不況で下落していることや、節約志向で「安・近・短」のレジャーが好まれていることも追い風になっている。

　「無添くら寿司（ずし）」を展開する「くらコーポレーション」（堺市）は１日から１０日まで全店で、携帯電話のメール会員に限り、サイドメニューのジュース（２１０円）を頼むと１皿１０５円を９２円に値引きしている。家族連れなどの反応は上々で、売り上げは平日の５０～６０％増しに。ゴールデンウイークに入ってからは「夕方以降、全国に約２３０ある店の半分で２時間以上、お待たせしている」（同社）という。

　値引きキャンペーンは、昨年１２月から断続的に実施。昨秋から来客数が落ち込んでいたが、値下げの結果、売り上げ、客数が前年同期と比べ２割増えた店もあった。

　「あきんど」と「スシロー」を展開するあきんどスシロー（大阪府吹田市）も、全国約２６０店すべてで月５日程度、１皿１０５円から９０円に値下げしている。昨年１０月から一部の店で値下げしたところ、客数が最大で通常の約２倍になり、２月から全店に広げた。

　かっぱ寿司を展開するカッパ・クリエイト（さいたま市）も、ほぼ全店で昼食時に１皿９４円に値下げ。元気寿司（宇都宮市）も昨年１２月から毎月、一部店舗で店が指定する数品を１皿５２円にするキャンペーンを続けている。

　値引きを可能にしたのは、高騰していた水産物価格の下落だ。中国など新興国での需要増大を背景に、１キロ通常３００円前後の生ビンチョウマグロは７００円超（昨年１０月）に、通常６００～７００円の輸入メバチマグロも８００円台（昨年６～１０月）に跳ね上がっていた。しかし昨年秋以降は、世界同時不況や円高の影響で高騰前の価格水準に落ち着きつつある。

　また、各社とも新メニュー開発や食材の有効活用で一層のコスト削減を進めている。例えば、あきんどスシローではブリを切り身ではなく丸ごと買うことで仕入れコストを下げた。余った頭の部分は「カマ焼き」として販売している。通常ならすしネタとして扱わない真イカのミミもメニューに。元気寿司でも、うなぎの握りに使えない切れ端をトロロと一緒に軍艦巻きにした「うなとろ」が人気だ。

　市場調査会社の富士経済の予測によると、０９年の飲食・料理店全体の市場規模は前年比１．０％減の６兆３千億円となる見通しだが、回転ずし業界は前年比４．４％増の４２８０億円に拡大する。

　１０５円回転ずしで顧客が支払うお金は１人平均約千円で、ファミリーレストランと同程度かやや高め。ただ、「豊富なメニューから選べて満足感が大きい」（あきんどスシローの豊崎賢一副社長）ため、割安感を感じやすい面があるようだ。各社とも「魚価下落で値下げの余裕が出てきた今のうちに、新規顧客を増やしておきたい」（くらコーポ）との思いは強く、値引き合戦も当面、続くとみられる。（佐藤亜季）