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応用栄養学特論

839：千葉９区：2009/01/11(日) 13:26:52: http://www.asahi.com/food/news/SEB200901060006.html
韓国にも「チャンポン」　長崎から渡った？スープ真っ赤
2009年1月11日
　長崎名物と言えば、チャンポン。ところが、海を隔てた韓国・釜山にもチャンポンがあると聞いた。同じもの？　それとも全く別？　現地で食べてみた。

　釜山駅の近くの中華街。十数軒ある中華料理店のほぼすべてで、チャンポンが食べられるという。

　長崎市釜山事務所長の佐々木康夫さん（５６）が紹介してくれた人気店「中南海（チュン・ナン・ヘ）」のメニューには「炒碼麺」とあり、ハングルで「チャンポン」とルビがふってあった。１杯５千ウォン（約３６０円）。

　テーブルに並んだのは、スープの色が全く違う２杯。一つは長崎のものに似ているが、もう一つは真っ赤だ。

　長崎に近い方を食べてみた。あっさりとしたスープだが、ニンニクが利いていて、長崎のものとはちょっと違う。めんはつるっとしたのどごし。エビやイカ、かまぼこ、タマネギ、タケノコ……。キャベツではなく、白菜を使い、干しナマコやフグ、マツタケも入っている。

　赤いスープの方も、ひと口。辛い。思わずせき込み、汗が噴き出した。

　社長兼料理長の衣建柱（ウィ・コン・チュ）さん（５２）によると、材料をいためるときに、レンゲ２杯分ほどの粉唐辛子を入れるという。客は二つの味から選べるが、韓国人の８割が辛い方を注文する。「韓国ではチャンポンは辛いものと思われている」

　衣さんの父は中国・山東省から韓国に来て、ソウルの近くで中華料理店を営んでいた。チャンポンは、衣さんが幼いころから作っていた。衣さんは「山東省から韓国に来た華僑がその後、長崎に行ってチャンポンを広めたのでは」と話す。

　だが、チャンポンは長崎発祥が定説だ。長崎市松が枝町の中華料理店「四海楼」の創業者、陳平順さんが１９００年ごろ、中国人留学生のために知恵を絞って考え出したとされている。

　ひ孫で４代目社長の優継（まさ・つぐ）さん（４３）は「チャンポンは福建料理がルーツ。韓国にもチャンポンがあるのは知っているが、似て非なるものでしょう」。韓国から来た旅行ガイドからも「長崎が発祥だと、みんな知ってますよ」と言われたことがある。「チャンポンという呼び方も長崎でできた。それが韓国に渡ったのでは」と推測する。

　衣さんも「長崎が発祥の地」と耳にしたことがあるという。その上で「どっちが先かは重要じゃない。同じような材料をコックの前に並べたら、その国の人の味覚に合わせた同じような料理を作るでしょう」と話す。「でも、有名な長崎のチャンポンを一度食べてみたいね」（伊東聖）

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