応用栄養学特論

623：小説吉田学校読者：2007/04/21(土) 08:59:19: なんだ、朝日ばっかりひろっているなあ。文藝春秋を目指しているはずなのに。やはり、左の尾てい骨が大きいのである。
それはそれ。デミグラスソースに牛スジって、合うんだよなあ。カレーに牛スジも合う。牛スジカレーなんて、とんでもなく安いんだけど、上手いんだよねえ。

ん・んまい　牛すじのコロッケ
http://mytown.asahi.com/saitama/news.php?k_id=11000160704190001
　　
　◇プロを相手に鍛えた味
　カウンターの左手に直径４５センチの寸胴鍋がある。和牛のすじ肉２０キロと、タマネギ、にんじん、セロリなどを２日間に分けて煮る。琥珀（こはく）色に輝くだし汁は「フォン」と呼ばれ、西洋料理に欠かせない。
　後に残るトロトロとした牛すじを捨てるのは惜しい。マスターの星野英雄さん（４８）がコロッケにしようと思い立ったのが２年前だ。
　揚げたてに、はしを入れると中からチーズとバターがとろり。衣のサクっとした歯ごたえと、しっとりと崩れた牛すじの食感が味わえる。フォンから作ったデミグラスソースが、牛すじに合わないわけはない。
　県内最大級の市場「大宮中央青果市場」に店を構えて３７年。お客は、料理屋、八百屋、せり人と、その日の素材と値段を知っているプロばかりだ。２代目の星野さんは「手を抜くとすぐにばれる。ごまかしがきかない」と話す。
　牛すじのコロッケはご飯とみそ汁付き。数量限定なので事前に確認を。

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