応用栄養学特論

439：とはずがたり：2006/08/24(木) 22:12:46: 菠薐草に醤油とか効果あった訳ね。俺は茹でたての菠薐草を醤油も鰹節も付けずにそのまま食べてほんのりとした甘みを味わうのが好きなのだが。

しょうゆで鉄分吸収促進　ヒガシマルなど発見
http://news.goo.ne.jp/news/sankei/shakai/20060824/e20060824005.html
2006年 8月24日 (木) 16:27

　しょうゆに含まれるＳＰＳは、スギ花粉症やアレルギーなどの症状を低減する効果が証明されているが、ヒガシマルの永谷裕子・研究所主任らは臨床試験などで、鉄分の吸収を促進させる機能もあることを突き止めた。

　ごはんに含まれる鉄分は体内で３・５％しか吸収されないが、しょうゆをかけて食べると３倍以上の１１・４％も吸収される。同社では、この機能を高めた商品「おいしく鉄分がとれるしょうゆ」を開発。しょうゆ１０ミリリットルの摂取で鉄分３ミリグラムが吸収できるという。

　厚生労働省の平成１５年国民健康・栄養調査によると、鉄分の１日当たりの摂取量は、男性が平均８・９ミリグラム（推奨量７・５ミリグラム）で十分取れているのに対し、女性は平均７・９ミリグラム（同１０・５ミリグラム）で３ミリグラムほど不足している。

　日本人のしょうゆの平均摂取量は１７ミリリットルで、量的には問題なく、塩分についてもこの商品は濃い口しょうゆより２０％少なくしている。

　永谷主任は「サプリメントで取るより、食事で取る方が抵抗が少ないが、（鉄分の多い）ホウレン草などだけを食べるのは難しいし、吸収も良くない。その点が解決できる」と話している。

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