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応用栄養学特論

430：とはずがたり：2006/08/11(金) 23:56:52: 酒かす大繁盛　「漬物に」人気後押し　京滋の醸造元売り切れ続出
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060811-00000022-kyt-l25

　滋賀県や京都府の造り酒屋で、酒かすが品薄になっている。酒かすで野菜を漬ける「かす漬け」の人気が高まっているためで、１０年前には年中売っていたが、ここ数年は販売を始めて２、３カ月で売り切れるという。
　大津市の造り酒屋「平井商店」は毎年、約３トンの酒かすを作り、６月末に売り出す。以前は売り切れることはなかったが、３年前からは８月中に完売している。専務の平井享さん(53)は「取り合い状態。京都や大阪からも注文があり、郵送している」と打ち明ける。
　長浜市の酒店「はしもとや」は、県内の造り酒屋の酒かすをインターネット上で販売している。今年も６月末から売り、すでに６種類のうち４種類を完売した。店主の佐野誠一さん(46)は「注文は全国からある。初めて漬ける人も多く、漬け方の説明を求められる」と話す。毎年６００キロを予約制で販売している京都市上京区の「佐々木酒造」も「数年前から問い合わせが増えている」という。
　品薄の理由の一つは、日本酒離れで清酒の生産が減少し、酒かすの生産も減っているためだ。平井商店の生産量も、日本酒の生産がピークだった１９８９年ごろの５分の１ほどだという。
　一方で、かす漬けはちょっとしたブームになっている。かつては主に農家の保存食だったが、塩押ししたキュウリやウリを漬けるだけの手軽さが受け、主婦だけでなく、定年退職した男性も楽しんでいるという。
　昨年、かす漬けを始めた大津市の主婦辻坂久子さん(68)は、今年もキュウリ２００本を漬けるために酒かすを２４キロ分買った。「簡単で、おいしい。酒かすが無くなると困るので、急いで買いに来た」と話していた。
　県内の造り酒屋５１社でつくる県酒造組合連合会によると、各社とも酒かすの問い合わせが殺到しており、「人気は全国的」という。ただ、造り酒屋にとって酒かすは副産物だけに、連合会の宮武嚴夫事務局長は「日本酒の生産が増えれば、酒かすも増えるのだが」と複雑な表情だ。
（京都新聞） - 8月11日10時29分更新

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