応用栄養学特論

2117：とはずがたり：2020/07/14(火) 20:27:09: しじみ汁のレシピ/作り方
https://www.sirogohan.com/recipe/sijimisiru/
貝類のだしを引き出すには、水からじっくり火を入れる作り方が基本。昆布だけ少し加えれば、あとはしじみからのうまみで十分に美味しく仕上がります！

しじみは買ってきたものを一度薄い塩水に移して、砂出ししてあげるとよいです。しじみ200gほどに対してなら、水200mlに塩小さじ1/5?1/6ほど加えます（これでだいたい0.5％ほどの塩分の水になって、砂が出やすくなります）。あれば新聞紙などを上にかぶせて３?４時間置いておきます（夏場は冷蔵庫に）。

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