応用栄養学特論 - 1058022702 - したらば掲示板

1954：とはずがたり：2018/04/01(日) 22:36:03: いきなり！ステーキは、ペッパーランチの「二の舞」にならないか？急膨張に潜む不安要因
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2018/3/27 00:05
c株式会社サイゾー

　出店のアクセルを踏み込んでいる。17年12月末の「いきなり！ステーキ」の国内店舗数は186店。18年同期には前期比2.8倍となる200店の出店を計画している。内訳は、直営店が80店、FC（フランチャイズチェーン）120店だ。

　18年12月期の同事業の売上高は前期比1.9倍の536億円、営業利益は同1.8倍の46.2億円を見込む。売上高は全社の85.2％、営業利益は全社の営業利益を上回るパターンが続く。

　ラーメンチェーン大手の幸楽苑ホールディングスは、一部のラーメン店を「いきなり！ステーキ」のFC店に転換する。17年12月、福島市で開いた転換1号店を手始めに、18年3月期は6店、19年3月期は10店をラーメン店からステーキ店に転換する。

　また、北関東が地盤の居酒屋・レストランチェーン、ホリイフードサービスは、不採算店を「いきなり！ステーキ」にシフトしている。17年10月に1号店をオープンした。

　外食大手がFC店形式で参入を希望していることが、「いきなり！ステーキ」FC店急増の裏付けとなっている。

　立ち食いステーキという新業態に転換して大成功を収めたかたちだが、急成長に人材教育は追いついていけるのか。

　07年5月、「ペッパーランチ心斎橋店」（大阪市）の店長と店員が、店内に女性客が1人になったところで店のシャッターを閉め、用意していたスタンガンで女性客を脅かし、睡眠薬を飲ませて眠らせて拉致し、大阪府泉佐野市に用意していた車庫へ連れて行って監禁し、性的暴行を加える強姦拉致事件が起こった。店長と店員は逮捕され、心斎橋店は閉鎖した。

　09年9月には、山口県防府市の山陽自動車道のサービスエリアにある「ペッパーランチ」店舗で、角切りステーキを食べた4人が病原性大腸菌O-157による食中毒を起こした。同店は閉鎖。感染者が全国的に広がったことから客足が遠のき、店舗を縮小するなど業績が悪化した。ペッパーフードサービスは監査法人から、倒産のリスクが高い“黄信号”を意味するゴーイングコンサーンが付けられたこともある。

　だが、塊肉をカットして提供するワイルドステーキの導入により、業績は徐々に回復。12年11月から18年1月まで63カ月連続で既存店の対前年売り上げがプラスとなった。これでコンビニエンスストア大手のセブン-イレブンが持つ62カ月連続の記録を抜いた。

　5年前は、1店舗1カ月当たりの平均売上高は450万円だったが、現在は770万円に上昇している。ペッパーランチ事業の17年12月期の売上高は前期比19.4％増の70億円、営業利益は同21.1％増の13.2億円と持ち直した。

　この間にステーキのファストフードのペッパーランチから、「いきなり！ステーキ」に主力を転換した。急成長を遂げるペッパーフードサービスの不安は、マネジメントがついていけるかという点にある。人材の教育が疎かになれば、ペッパーランチの二の舞いとなりかねない。

　急成長しているペッパーフードサービスだが、株価は冴えない。昨年10月30日に8230円の高値をつけたが、3月14日の終値は4740円。

　株価は、半年先の業績を先取りするといわれている。つまり、株式市場（マーケット）は、今年後半には「いきなり！ステーキ」の快進撃は止まると読んでいる可能性がある。そうだとすれば株価4000円割れもあり得る。

　余談だが、中古厨房機器のリサイクル販売のテンポスホールディングス（旧テンポスバスターズ）というジャスダック上場企業が、子会社「あさくま」でステーキ＆ハンバーグレストランを展開している。そのあさくまが今年1月、ステーキを量り売りする新業態「やっぱりあさくま」を始めた。「いきなり！ステーキ」の“完全コピー版”といわれており、ペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長が「あまりにも似ている」と電話で抗議したと報じられている。