応用栄養学特論 - 1058022702 - したらば掲示板

応用栄養学特論

1942：とはずがたり：2018/02/16(金) 11:02:37: 【男の料理シリーズ】

先日とんかつに挑戦。吃驚する程簡単だｗ
https://cookpad.com/recipe/4876957

ただ衣の付け方に，苦労した。玉子が足りなかった感じかな。
肉３枚でやったんだけどサイトだと肉４枚で玉子１個ってなってるけど肉３枚で玉子２個でも良いかも。

あと焦げた。。油の温度が高すぎたのかも。今後の反省点である。

ただ息子の評判はイマイチ。
なんか店と違うとの事。
硬いのかなと云っていた。確かに肉に酒をつけたりしなくていいのかなと思ったのも事実。
調べたらこんな感じ
http://tuiteru365.com/pork-cutlet/
■下準備
肉に酒を回しかけ10分程度そのまま置いておきます。
量は適当でいいのですが肉1枚に対し大さじ1～2程度でＯＫ。

こうしておくと肉のくさみが抜けるのと同時に、柔らかく仕上がります。
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水分を拭き取ったら、脂身と赤身の間に2センチ間隔くらいで包丁で1センチほど切り込みを入れ豚肉の筋切りをしましょう。
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次に肉全体にフォークで刺して穴を開け、すりこぎなどで肉の上からトントン叩いて繊維を壊し倍くらいの大きさに伸ばします。

叩くときはラップを乗せた上からやると汚れも少なくて済みます。

肉が広がって大きくなったら、今度は肉の大きさを元通りにするよう手で中心に寄せ集めて形を整えます。

以上のような下処理をしておくと肉を加熱したときに縮むのを防いだり、繊維が壊れるので柔らかく仕上がります。

■衣の準備
肉の両面に塩こしょうを振ります。
溶き卵に油を小さじ1混ぜたものを用意しておきます。
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肉に小麦粉をまぶし卵液にくぐらせたらもう一度小麦粉・卵液を繰り返し2度付けします。
衣もさくさくになりやすいですしお肉もジューシーに仕上がります。
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最後にパン粉をつけたらそのままなじむまで10分置いておきます。これで完了～

こんなのも
https://cookpad.com/recipe/2588162

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