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応用栄養学特論

1934：とはずがたり：2018/01/29(月) 08:25:57: アジの開き→ちくわ　メロン→半分　給食に食材高騰の波
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180128-00000016-asahi-soci
1/28(日) 8:29配信朝日新聞デジタル
アジの開き→ちくわ　メロン→半分　給食に食材高騰の波
横浜市の２０１１年度の献立の一例。マカロニのクリーム煮に、メロン（６分の１カット）がついていた（横浜市教委提供）
　アジの開きが姿を消し、ちくわの磯辺揚げにかわった。デザートのメロンも年々小さくなった。ここ数年続く食材の値上がりを受け、横浜市などで小学校給食が徐々に寂しくなっている。給食費を上げる動きも目立ってきた。

【写真】横浜市の２０１４年度の献立の一例。メロンが８分の１カットになった＝横浜市教委提供

　横浜市では、２０１１年度にみそ汁とともに「アジの開き」が出されていた。それが１４年度には「ししゃもの素揚げ」にかわり、１７年度にはみそ汁を豚汁にかえて、主菜は「ちくわの磯辺揚げ」に。１１年度に６分の１カットだったデザートのメロンは１７年度、半分の１２分の１カットになった。

　横須賀市では、人気のカレーライスの豚肉は１人あたり５０グラムだったが、４０グラムに減らす日が出てきた。付け合わせの福神漬けも、１３年度は年８回出していたが１６年度は１回だけ。１３年度に２４回だったデザートの提供回数は、１６年度は８回にまで減った。

　学校給食は、人件費などは公費負担で、食材費相当分を保護者が負担する。政府の基準や計画で必要な栄養量が決められ、食材の８０％以上を国産とする目標も示されている。

　神奈川県の１６年５月のまとめでは、県内市町村の小学校給食費は月額平均４０６２円。１食あたり２４３円だった。だが、この額では使える食材が限られ、定められた栄養量を確保することが難しくなっているという。

朝日新聞社

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