応用栄養学特論 - 1058022702 - したらば掲示板

1878：とはずがたり：2017/09/17(日) 08:50:58: 息子もサーモンが矢鱈好きでサーモンばっか注文する。

中国人はなぜ回転寿司屋でサーモンばかりを頼むのか
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20170913-00141981-diamond-int
9/13(水) 6:00配信ダイヤモンド・オンライン

　中国で大人気の寿司ネタといえば、サーモン。日本の回転寿司屋に来てもサーモンばかりを注文する中国人は少なくない。一方、日本では、寿司ネタや刺身向けに生食用のサーモンが普及したのは、割と最近のことである。なぜ、中国人はサーモンが大好きなのか。中国に在住し、外食などのサービス業コンサルティングを行っている筆者が分析してみた。（ゼロイチ・フード・ラボＣＥＯ　藤岡久士）

●　日本でも人気のサーモンだが生食用で普及したのはつい最近

　ここ数年、日本でもサーモンの存在感が増している。

　刺身や寿司など、生モノが大好きな日本人だが、意外なことにも日本では、近年まで寄生虫（アニサキス）の問題から、サーモンを生食することはなかった。

　今でも一部の高級寿司店で、サーモンを取り扱っていない店舗があるのはその名残と言える。サーモンが寿司ネタとして食べられるようになったのは、1980年代半ば以降のことである。ノルウェー、カナダといった海外から、養殖技術によって寄生虫の問題を解決した「アトランティックサーモン」の輸入が開始されてからだ。その後、バブル経済下「カリフォルニロール」等、逆輸入「日本食」の普及と共に、広く食されるようになっていった。

　円高トレンドの中、脂ののりがよく、コストパフォーマンスの高い輸入サーモンは、回転寿司を中心にファンを徐々に増やし、現在ではその人気はマグロと肩を並べるまでに至っている。

●　中国ではサーモンは大人気日本料理の普及が要因

　世界的に人気のサーモンだが、特に中国での人気は圧倒的だ。

　人気に火がついた要因の筆頭は、やはり、寿司を含めた日本料理の普及だと考えられる。そもそも中国人は、生の魚を食べる習慣がない。従って、魚に対し日本人のように過度な鮮度を求めることはなく、実際、現在でも食している魚の大半は川魚だ。1990年代後半より、中国の経済成長に合わせ日本料理店は「高級料理の代名詞」として都市部を中心に増加。リーマンショック後の2009年ごろまで、「日本料理食べ飲み放題の店」が全盛期の時代が続いた。

　当時の「日本料理食べ飲み放題の店」には、高価な「ハーゲンダッツアイスクリーム」と、同じく高級日本料理の代名詞であった、「うなぎの蒲焼」「銀ダラ西京焼き」「サーモンの刺身」を、見ていて食べ切れるのかと心配するほどテーブル一杯に注文し、満足している中国人たちの姿があった。

　もっとも、近年の長引く景気低迷と物価の高騰は、中国人の財布の紐を固くさせ、外食産業を取り巻く環境も一転した。他店との差別化がうまくできなかった多くの「日本料理食べ飲み放題の店」の店が閉店に追い込まれ、サーモン消費の主戦場は、ハレ感をより強くした「高級ブッフェ」やワンクラス上の高級「回転寿司」へと移行している。

　激しい環境変化の中でも、サーモン人気は衰えずに加速していったのである。理由としては、（1）「うなぎ」「銀ダラ」の価格が高騰し、庶民の手が届かないレベルになってしまったこと、（2）ノルウェー政府の国をあげたサーモンの営業活動、の二つがその背景にあると考えられる。

●　サーモン人気の理由突出したコスパの高さ

　中国でのサーモン人気の理由は三つあると筆者は考える。

　1）コストパフォーマンス

　2）味（脂がのった身）

　3）使い勝手の良さ

　だ。以下、具体的に分析してみよう。