応用栄養学特論 - 1058022702 - したらば掲示板

1729：wとはずがたり：2016/12/15(木) 16:24:34: ここ数年，俺も朝型になって深夜ファミレスで粘って仕事する事が減ったし，ここ数年２４時間営業を止めるファミレスが増えてる気がしてたけど，未だアイデンティティとして深夜ファミレス族の自己規定の俺としては淋しいねぇ。

すかいらーく約３１０店舗で２４時間営業取りやめへ
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20161215/k10010807811000.html
12月15日 12時21分

外食業界で深刻化する人手不足に対応し、従業員の職場環境の改善に取り組むため、ファミリーレストラン最大手の「すかいらーく」は、全国で展開する店舗の大部分で２４時間営業を取りやめることを決めました。
「すかいらーく」は、全国で運営するおよそ３０００店舗のうち、ファミリーレストラン「ガスト」や「ジョナサン」など４２８店舗で２４時間営業を行っています。関係者によりますと、会社ではこのうち、およそ７２％にあたる３１０店舗程度で２４時間営業を取りやめ、営業時間を午前２時までにすることを決めました。

また、早朝の午前５時や午前６時台まで営業している５５９店舗についても、およそ７９％で、営業時間を午前２時までに短縮するということです。こうした方針は労働組合も了解していて、来年１月中旬以降、順次、実施するということです。

今回の取り組みは、深夜営業を減らし従業員の職場環境の改善につなげることが狙いですが、人手不足の中でパート従業員の賃金が上昇するなど経費が増える一方で、深夜の利用客が減っていることも背景にあるということです。

外食業界では、「ロイヤルホスト」が２店舗で続けている２４時間営業を来年１月までに取りやめることを決めたほか、「マクドナルド」も４年前には全店舗の半分以上で２４時間営業していましたがことし９月末時点で全体のおよそ２８％まで減らしていて、今後２４時間営業や深夜営業の見直しがさらに広がっていくのかが注目されます。
深夜営業以前ほど利用客見込めず
外食各社によりますと、ファミリーレストランやファストフードなどでの２４時間営業は、深夜や早朝に働く人の増加や、若い世代を中心としたライフスタイルの変化に合わせて、昭和４０年代後半から増え始めました。全国に広がった２４時間営業ですが、労働環境という面で課題が浮き彫りになる事態も起きています。

牛丼チェーン「すき家」などを運営する「ゼンショーホールディングス」は「ワンオペ」と呼ばれた深夜時間帯の１人の勤務が厳しすぎると問題になり、おととし、２４時間型の店舗のおよそ６割で深夜営業の中止を余儀なくされました。会社では深夜時間の勤務体制を２人以上に見直し、２４時間の営業を順次、再開していますが、現在も地方を中心とした１２０店舗余りでは深夜営業を再開していません。

また、以前ほど深夜の利用客を見込めなくなっていることもあって、外食業界では２４時間営業を見直すことで従業員の労働環境の改善を図ろうという動きも出始めています。

ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」を全国で２００店舗余り運営する「ロイヤルホールディングス」は段階的に２４時間営業を取りやめていて、残る東京と大阪の合わせて２店舗も来年１月までに取りやめる予定です。また、ハンバーガーチェーンの「日本マクドナルドホールディングス」は、４年前には全店舗の半分以上が２４時間営業でしたが、ことし９月末時点で全体のおよそ２８％まで減らしました。

慢性的な人手不足のなかで労働環境の改善を図ることは外食産業のみならず、コンビニなどの小売業界でも大きな課題となっていて２４時間営業をはじめとした長時間営業の見直しが今後、広がっていくのかが、注目されます。