応用栄養学特論

1648：とはずがたり：2016/08/04(木) 17:51:28: 「煮物」「煮しめ」「煮付け」「含め煮」の違い
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2013年02月12日

・煮物
出し汁あるいは水で材料を煮て調味した料理の総称。

・煮しめ
日持ちをよくするために、汁気がなくなるまでじっくり煮込んだもの。

・含め煮
含ませ煮、煮含めともいいます。煮汁の味やうま味をたっぷりと材料に含ませて、材料の持ち味や色を生かした調理法。

・煮付け
最初から煮汁が少なめで、煮ながら味をつける調理法。

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