応用栄養学特論 - 1058022702 - したらば掲示板

1232：とはずがたり：2013/12/01(日) 15:09:32: >>1231-1232
　３０年で、店も客も変わったと感じる。ファミレスは家族が憩う場所から、人の目を気にせず長居できる場所になったのかもしれない。「１人のお客さんが本当に増えました」。昔はなかったカウンター席を備えた店が今は当たり前だ。

　午前９時前、アパレル店員の女性（５７）がモーニングを頼んだ。出勤前、ちょっとゆっくりしたい時にやってくる。「子どもが小さい時は一緒に来たけど、もうみんな独立したので。コーヒーを何杯も飲めるし、朝の唯一の楽しみ」　午前１０時過ぎに、配送の仕事の空き時間に訪れた男性（６３）は「長くいられるし、安いしさ。小遣い、少ないからねえ」と話し、ドリンクバーでコーヒー２杯と野菜ジュースを飲んだ。ほぼ毎日利用している。

　この店の営業は午前７時から午前２時までの１９時間。ランチタイムはどんなに混んでいても、９分以内に料理を出すのが目標だ。機械化が進んでも、最後の盛りつけは人の手を大切にしているという。「料理は愛情」。キッチンではそんな言葉が飛び交う。マニュアルで、接客は必要以上に立ち入らないことになっているが、お年寄りの身の上話を聞くこともある。

　午後７時、夕飯を食べに来た女性（６１）はスポーツジムの帰りだった。「離婚して、今は１人。食事を作るのが面倒な時に寄ります。ぜいたくはできないしね」。仕事帰りにスーツ姿で立ち寄る女性も目立つ。

　店長の石黒さんの人生も大きく変わった。正社員になったころ、離婚。アルバイト学生には「女性も自立が必要よ」と説く。「お客さんを見ていても思います。女性が強くなったなあって」　ランチタイムの混雑が落ち着いた午後２時過ぎ、テーブルにビールが運ばれた。主婦の小林卯月さん（４４）が「山盛りポテト」をつまみにグラスを傾ける。一緒に来た津山浩子さん（３９）はココア、６歳の息子はアイスと、思い思いのメニューを楽しむ。

　子連れ飲み会は、もはや常識だ。小林さんは、中２になる娘の幼稚園や小学校を卒業する際のお別れ会も、ファミレスだったという。「子どもが少々騒いでも、昼から飲んでも気にする人いないし、便利。ストレス発散も必要だから」　おもちゃの車で遊ぶ子どもの脇で、好きなアーティストの話で盛り上がりながら、３杯目のグラスが空いた。この日、一番にぎやかなテーブルだった。

　　　　　◇　〈ファミリーレストラン市場の変遷〉　２０１２年の売上高（見込み）は、１兆３６９４億円（富士経済調べ）。０７年以来、５年連続で減少していたが、わずかに増加に転じた。イタリアンやステーキ・ハンバーグなどの専門料理を出す店が業績を伸ばしているが、０５年と比べると９割以下に落ち込んでい