とはずがたり日本語総研

766：とはずがたり：2017/06/26(月) 12:07:25: シェフ(chef)は英語のチーフ(chief)みたいだ。

フランス料理店の従業員
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/informations/serveur/serveur.html

　フランス料理店の従業員を、フランス語で言えたら格好良いと思うので、ここに掲載したいと思う。

　パトロン（Patron）
　料理店のオーナー、経営者。
　若い女の子の生活の面倒を見ているオヤジの事ではない。

　シェフ・ド・キュイジーヌ（Chef de cuisine）
　料理長。
　ちなみにシェフとは、元々はリーダーを表す言葉で、料理人を表す言葉ではない。英語で言うと、チーフ（Chief）。
　もちろん、今では料理人を表すが。

　スー・シェフ（Sous chef）
　料理長をサポートする、２番手の料理人。

　コミ・ド・キュイジーヌ（Commis de cuisine）
　一介の料理人。

　パティシエ（Patissier）
　デザート担当の料理人。

　ロティスール（Rotisseur）
　肉料理担当の料理人。
　名前の通り、ロティ（ロースト）を担当する。

　ガルド・マンジェ（Garde manger）
　食材管理人。
　冷蔵庫、食在庫の管理を担当し、肉の整形、魚のおろしなど、食材の下処理も行う。

　プロンジュール（Plongeur）
　皿洗い。
　食事をした後、お金が足りなくなった客の事ではない。

　シェフ・トゥールナン（Chef tournant）
　臨時のシェフ、料理人。

　ディレクトール（Director）
　店の支配人。店の責任者。その他フロア外のサービス、車までの送り迎え等を担当する場合もある。

　メートル・ド・テル（Maitre d'hotel）
　略してメートルと言う事もある。直訳すると、給仕長。フロア責任者と言うべきか。店内のフロア、一切のサービスを仕切る。
　当然、料理やサービスも実施するが、料理やサービスに使う品々等にも造詣が深く、客の質問に即座に答えられる事が望ましい。
　またクレープ・シュゼット（crepes suzette）等、デザートの仕上げの演出を華麗に見せたりする。

　シェフ・ド・ラン（Chef de rang）
　給仕主任。メートルを補佐する。

　コミ・ド・ラン（Commis de rang）
　シェフ・ド・ランの補佐。

　ソムリエ（Sommelier）
　飲み物のサービス全般を担当。
　かつ、飲み物の知識にも造詣が深くなければならない。

　シェフ・ソムリエ（Chef Sommelier）
　ソムリエ長。
　ソムリエが何人もいるような、大きな店のソムリエのリーダー。

　コミ・ソムリエ（Commis Sommelier）
　ソムリエの見習い。または一介のソムリエ。

　バルマン（Barman）
　ソムリエがオーダーしてきた酒を用意する係り。バーテンダー。
　コミ・ソムリエが担当する事もある。

　ギャルソン（Garcon）
　料理店で給仕をする人の総称。セルヴールと同義語。

　セルヴール（Serveur）
　料理店で給仕をする人の総称。ギャルソンと同義語。

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