カスピ海ヨーグルトとは？ - 1022980363

1：つばさ：2002/06/02(日) 10:12: 最近カスピ海ヨーグルトが流行っているようですが、これはいわゆる
ケフィアヨーグルトのことでしょうか？
昔はヨーグルトきのこというものも流行りましたが、いずれにしてもコーカサス
地方のヨーグルトという解釈でいいのでしょうか？
以前ヨーグルトきのこを株植えし何度も使っている方がいましたが、味は
まずかったそうです。
カスピ海ヨーグルトは、そのようなことはありませんか？
私は現在、「ホームメイドケフィア」という商品を使っています。
これも、もちろん株植え出来ますが雑菌が怖いので毎回新しい菌を
使用しています。
心なしか新しい菌のほうがおいしいような気がします。
2：ぽぽぽ：2002/06/03(月) 08:27: ケフィアは乳酸菌と酵母で成り立ってるんですよね。
カスピの場合は酵母は無いですから　違いますよ。
地域でいうと同じ黒海沿岸だと思いますが・・・
ケフィアのスターターにカスピと同じ菌が含まれているらしいのですが
製造方法はカスピの方が簡単です。
種菌も衛生面だけ気をつければ、自宅でできたカスピを種菌に
一生作り続けられるらしいです。
もう日本に入って１６年、１０年以上作ってる方も掲示板でみかけましたよ。
3：つばさ：2002/06/03(月) 12:17: ご返事ありがとうございます。
同じ地域でも違うタイプのヨーグルトだったんですね。
素人考えでは、ケフィアのほうが酵母があるぶん体に良いような気がしますが、
どうなんでしょうね。
ケフィアもカスピと同じ作り方で出来ますよ。

あるＨＰにカスピ海のヨーグルトを検査した結果がありましたので興味の
あるかたは覗いてみて下さい。
http://www2.odn.ne.jp/ascom/caspian.htm
通説で伝わったことと違うことが書かれています。
4：わかば：2002/06/10(月) 23:48: >>3 つばささん
↑のHP見てみました。
殺菌力とかその辺は個人的にはどうでもよかった（ゴメンナサイ）のですが
密閉しても作れるってのに反応しました。

確かに！普通に出来た！
ただし怖くてふたをぎゅっと締めることは出来なかったんですけれど
いつも作っている密閉式のビンのふたをずらさず乗せて。
同時にいつもどおりティッシュのふたのも作ったけど
出来上がりに違いはありませんでした。
今度はホントに密閉してみちゃおうかな・・・。
なんか気がひけちゃうんですよね～。

この調子でうまく作りつづけられるようなら
ふたのせ方式でいくつもりです。
5：パパリン：2002/06/24(月) 11:00: 私もＨＰ見させていただきました。現在も密封して作られているのでしょうか。
確かに容器に遊びがあれば空気は残っていますし、乳酸菌の発酵には酸素は必要
ないということですが、カスピにはグルコノバクターという乳酸以外の空気を好む
菌も存在しているということですのでこれが正しければあのＨＰの自信満々な？
書き方には問題があると思います。すでにご存知のことでしたら失礼しました。
6：パパリン：2002/06/24(月) 14:09: 上記ＨＰの方よりご丁寧なご返事いただきました。参考にさせていただきます。
とのことでした。予算があれば（難しいようですが）分析検査も可能だとか。
自信○○とは失礼しました。ごめんなさい。
7：ｸﾞﾘｰﾝ：2002/07/15(月) 12:22: ｶｽﾋﾟ海ﾖｰｸﾞﾙﾄの菌は体内に入ると胃酸で死んでしまうのですか？教えてください。
8：メロディ：2002/07/16(火) 21:29: >>7
グリーンさんへ
カスピに限らず乳酸菌の類はほとんどは胃酸で死んでしまうと思います。
死んでしまってもいろいろ役に立つ働きがあるようです。

だから便秘とかに効果があるのかな？

ヨーグルトの乳酸菌についてかかれているページで下記が参考になります。
http://www2.health.ne.jp/library/3000/w3000447.html
9：ﾌﾞﾙｰべﾘｰ：2002/08/18(日) 01:00: はじめまして、ｶｽﾋﾟ海ﾖｰｸﾞﾙﾄのことは詳しく知らずにいただき、毎日作っています。子供にはなんだかのびーるﾖｰｸﾞﾙﾄはなんだか不評でどうしようかと思っていましたが新しい食べ方でいまは大好評です。それは、お好みのｼﾞｬﾑまたは、はちみつで、凍らせるとﾌﾛｰｽﾞﾝヨーグルトｱｲｽです。わたしは、自宅でﾊﾟﾝ教室を開いています。ﾊﾟﾝもつくっつてみます。いいﾚｼﾋﾟできたらまた知らせます。