佃煮

1：松茸昆布：2022/08/21(日) 14:26:38: 材料（１０～人分）
昆布（ダシガラ）10㎝４～５枚
松茸２本
出汁（昆布）２カップ
日本酒１カップ
三河みりん1/2カップ
砂糖大さじ２
濃口しょう油1/2カップ
実山椒　適量
作り方

1
まずはダシを取ります。昆布10cmを４～５枚水で洗って鍋に入れ１ℓの水を加えて３０分程度置きます。火にかけたら沸騰直前に昆布を取り出します。
2
松茸を水で洗って表面の汚れを取ったら長さを半分に切り、それぞれ2㎜幅ぐらいに薄切りします。出汁を取った後の昆布を２㎝角に切ります。
3
出汁、酒を鍋に入れ沸騰させたら松茸と昆布を入れます。次に山椒、醤油、みりん、砂糖を加えて弱火で２時間ひたすら煮込みます。昆布が柔らかくなったら出来上がり。

おいしくなるコツ
弱火～とろ火でひたすら煮込みます。煮詰めながら味見をし甘み・塩加減を調えます。

きっかけ
高級品「松茸昆布」を自家製で。難しくありません。ダシを取った後の昆布を松茸と一緒にひたすら煮込むだけ。たくさん松茸の入った贅沢な自家製の松茸昆布ができます。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1790003054/amp/

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