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オーディオファンの晩御飯 Part ４【四膳目】
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皆様のおかげをもちましてPart４を立ち上げることが出来ました。
オーディオファンに於けるエンゲル係数・献立・レシピ・酒肴談義・等々
引き続きご利用のほど宜しくお願い申し上げます。
前スレ
【オーディオファンの晩ごはん】
ttp://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/music/11602/1295080757/l50
ttp://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/music/11602/1346125405/l50
ttp://jbbs.shitaraba.net/bbs/read.cgi/music/11602/1370434293/l50
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油モノには酸味の効いたソースが合うと思います。
これもテンプラとの線引きも有って十人十色といったところです。
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>>754
>油モノには酸味の効いたソース・・・・
同感でつね。テンプラなんかもレモン絞っただけでほんの少し塩をかけるのもイイですね。
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テンプラに塩はイイですね！
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米国産の豚ヒレブロックが安かったので迷わず購入。
ロースト・ポークにしますた。味付けはニンニク、塩、胡椒、ナツメッグ、そして
得意のタラゴンで仕込んでからオリーブ油をかけてオーブン１７０℃で５０分。
付け合せはナスのソテーでつ。
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焼肉tいうのは冷蔵庫の中で保存が効くのがイイでつね。
きょうはそれを薄くスライスして切ったナスと一緒にソテーしカットトマトを
加えてからオレガノを振りイタリアもどきにし升た。
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最近は気力・体力ともに衰え手抜き料理が増え升た。
きょうは豪州産のリブアイ・ステーキ。付け合せはオリーブ油で焼いた茄子。
拙宅のオイルには鷹の爪を入れてぴりっとした味を演出しています。
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今日はカレーにしました。
3種類のルウをブレンドしたのでどれの良さが出たのか皆目不明。
というか、箱に書いてある5皿分なんてのは、せいぜい2皿分ですから足らなくなって
継ぎ足していったというのが真相です。
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近くのスーパーで国産豚が安かったのでそれをステーキにしました。
オリーブ油にニンニクで香をつけてから白コショウとタラゴンを振ってじっくり
焼き、辛子とサワークリームを混ぜたソースをかけて出来上がり。
付け合せは焼き茄子。
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スーパーの鮮魚売り場に海タナゴが並んでました。時折並びます。鯛もどきの下魚で
釣り人にも相手にされない可哀想な魚なんです。なので市場に並ぶこともまれです。
というわけで、20ｃｍ以上のモノが2匹でなんと120円。値が付くだけ幸運でしょう。
小骨が多くて身もバサつき大して美味くもない魚で、普通は塩焼きか煮付け。今回は
塩振って、オリーブ油に漬けてからバター焼きに。前期さんのように上手くはでき
ませんが、中々イケました。香辛料が揃ってればイタ風やエスニック風にもなります。
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きょうの東京はトンデモ豪雨。そこで有り合わせのものを工夫して・・・・・
先日焼いておいた豪州産の牛もも肉を細かく切り、茄子を適当にカットして
トマトと一緒に加熱してからパスタを加えた即席料理。
ローストビーフは仕込みが肝ですが気が向いたら秘伝をカキコします。
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最近はチャーハンが多いです。
ご飯さえ有れば玉子と葱で中華風に仕上げるとそれなりに食えるものになります。
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>764 ご飯さえ有れば
そ、そんな・・・ご飯さえなかったＡＤの幼少期を思い出します。
夏場になると（しかも月末）お米がないのでそうめんや冷麦とかが晩飯ですた。
大家族というわけではないのですが、なんせ食べ盛りの子供3人でしたから。
麺をたらふく食ったあと「母ちゃん、ご飯は〜？」
「親の心子知らず」ってこのことだった鴨？（昔々のことじゃった・・・）
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毎週たのしみに見ている澪つくし調料理帳、先週のお題は鱧だした。見たら拙者もたべたくなって、家族ででかけて賞味しました。
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関西・近畿〜京都あたりと違ってハモは関東以北では食する文化はほとんど無いですね。
ハモ、ハモとは言ってますが実態はアナゴなんです。なので漁師が言う「ハモが大量に
かかったよ〜」も、明日からはハモ祭り〜！もみんなアナゴ。なのでハモ丼、ハモ天と
言いながらアナゴ丼にアナゴ天。このマアナゴに対して沖ハモというのもあるんでっせ。
ところがこの沖ハモも実はアナゴ！マアナゴより味が落ちるので人気はイマイチなんです。
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瀬戸内のアナゴは漁獲量が少ないんでしょうかね。
スーパーだと韓国産が多いです。
アナゴも二種類有ってデカイのはベースケと言って味が落ちるので昔は人気が無かったのです。
少なくともうちではですが。
最近になって伝助穴子という名前で珍重されているのがそれではないかと思います。
ハモ(鱧)は骨切りしてあるのが一本1000円くらいで売られています。
焼きや湯引きもいいですが、味醂を効かせた醤油ダシに玉葱と一緒に煮て鱧鍋が旨いです。
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ウナギ、アナゴ、ハモとくればあとはナマズです。美味いんでっせ。蒲焼きも
白焼きも天ぷらも。ウナギより旨いとは言いませんが、コシがあり意外に淡泊。
ベクトルの違う旨さ。エレボイに対するＴＯＡみたいなね。無茶苦茶な比喩だw
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書かないほうが良いと思って書くの止めたんですが、鱧鍋のダシに味の素が効くんです。
まぁ、鱧に限りませんけど、いくら昆布出汁に拘っても味の素一振りにゃ勝てません。
いやはや、邪道なのは充分承知之助なんですがね。
スッポンだのドジョウだの八ツ目鰻だのは食いましたけどナマズはまだ食ったことが有りません。
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いよいよボンビー生活も佳境に入ってきますたので残り物のブルゴーニュ風
シチューに手を加えて食べました。
アペリティフは濃いめに作ったキール。ワインは安物でもカシス酒をディジョン
の高級品にすれば結構おいしく飲めます。Ｒは袋詰めの安物で我慢してもＣは
蜜柑飴とか奢ると俄然美味しくなるのと同じです。料理もオデオだす？
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>味の素一振り
確かに。ホンモノの鰹節、煮干し、コンブは高いし日持ちしない。やはり
顆粒のほんだしやら鶏がらスープの素やら追いがつおツユとか重宝しますね。
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今日は初めて Melted Tuna を作りますた。
材料はツナ缶詰、薄切り玉ねぎ、マヨネーズ、スライスチーズに調味料は
黒胡椒、タラゴン、タバスコ、そして無論食パン。
パンは冷凍しておいたほうがやりやすいでつ。パンに具を挟んだらアルミ
フォイルに包み200℃のオブンで50分ほど焼いて完成。
北米では極く一般的なボンビー料理でしょう。ビールが合い松。
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毎週楽しみにしていた澪つくし料理帳が、あっというまにおわっちまった。下がり眉ロスにおそわれとります。猫又ぎのはてなの飯からとろとろ茶碗蒸し、〜最終回の寒鰆の昆布しめまで、毎週いずれ劣らぬ出来映えを、みて堪能しました。続編を心待にしとります。←これはNHKさんのサイトにカキコするべきか、スレチ失礼しました。涙はこんこん、雲外蒼天。
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今年はキュウリが豊作なのかな？
あちこちから集まって食べ切れないのでピクルスにしようと思います。
しかし、時期外れで広口瓶がどこの店にもなかったので通販で注文しました。
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梅酒を仕込みました。5Ｌ瓶を3瓶。梅は毎年大量に貰えるのですが、リカーと
氷砂糖に意外にお金が掛かります。35度のリカー5升と氷砂糖5Ｋｇ必要です。
ホントは仕込んでから2〜3年成熟させたいところですが、知人、友人が速攻で
持ち帰るのが常套。見返りにレコードやカートリッジなんかが。錬金術なんです。
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>広口瓶
3〜10Ｌのガラス瓶ならホームセンターですが、1〜3Ｌくらいのガラス、プラ瓶
だったら百均のセ○アあたりに多種あります。真空度というか完全密封の精度は
イマイチですが漬物用に重宝しとります。白菜漬けなんかは大型タッパーです。
近所に大型ホームセンターに東京○ンテリア、セ○アもダ○ソーもありますので
何でも揃います。売り場に慣れたころに棚替え/陳列替えするので面食らったり。
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今回の広口瓶は正確に言うと梅酒用の果実瓶です。
イオンにも100均にも雑貨屋にも置いてませんでした。
普通は食品売り場の梅コーナーに有るんですが、もう時期外れですからね。
雑貨屋の親父曰く、沢山有ったけど売り切れたね���
キュウリがデカイので8Lを二瓶頼みました。
梅酒はホワイトリカーの代わりにブラックニッカで漬け込んでます。
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え"・・・。ウイスキー梅酒ですか〜。そんなん知りませんでした。真似しよっと。
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うちは、ブランデーに漬け込んでつくっとります。まー好き嫌いの好みはでそうな味です。梅酒もよいですが、梅の水煮を甘味に漬け込んでおやつにしたいもんだす。ようそろう。
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昔ブランデーで漬けました。
全部飲んだような記憶もないし、瓶に移してどこかに有るはず。
たいがい漬けるだけ漬けて、暫くすると忘れるんです。
ウイスキーも今はペットボトル入りの大容量が有りますから気楽ですね。
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ピクルスなんですけど、漬け終わりました。
瓶代はともかく、500mlのビネガーが6本で約3000円掛かりました。
キュウリの量からみて妥当とはいえ、さすがに8L瓶はデカイね。
手間と費用考えたら買ったほうが無難です。
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昨日漬けたピクルスがもう食べられます。
ビネガーが新しいので、ちょっと酸味が強いですが美味いです。
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カルメ焼き、ネットで画像検索しとりましたら、無性にたべたくなりました。駄菓子ですね。ふ菓子は時々買ってたべます。黒砂糖味です。
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↑無事にワープ出来ましたね。
スタートレックでは失敗して悲惨なことに…
てなことはともかくカルメ焼き食べたいですね。
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東京は急に涼しくなりますた（今、雨が降ってます）ので、久しぶりに
ビーフ・ストロガノフを作りました。郊外のスーパーでも英国のウスター
ソースが手に入るようになったのは時代でしょうか？
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毎日キュウリの和え物を喰っております。大きめ4〜5本をスライサーで薄く輪切りに。
煮干し10本用意。ビニール袋にスライスしたキュウリと、頭・尻尾を外した煮干し混入。
最後に醤油を50mL投入して10回ばかり軽く揉みます。あとは1日冷蔵庫でほったらかし。
キュウリから水分が出てジャブジャブになります。煮干しダシがしみ込んで、冷えて
シャッキシャキ。ビールに最高。煮干しが無かったら、ほんだしや味の素でも宜し。
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キュウリもピクルスばりでも飽きるので浅漬け風にしようと調味料代わりに酢昆布買って来ました。
普通のと梅酢味のと両方。
これで塩味以外の大体の味がつきます。
一番簡単な塩昆布でも良いんですけどね。
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即席漬けというか一夜漬け美味いです。
ナスも漬けました。
というか、酢昆布はそのままで酒の肴に宜しゅうございます。
大人になると嗜好も変わるものです。
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昨夜は友人たちと鮨大会。マグロ、カツオ、ワラサは握り。タイとサバは柿の葉寿司。満腹。
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昨夜はスーパーの特売でアメリカ産の分厚い牛ステーキ肉を購入。自家製家庭菜園
ニンニクをスライスして肉を軽く焼き上げ、少量塩振って最後に自家製のニンニク
醤油をジャバジャバ。イケます。喰い応え大あり。100g128円ったら豚バラより安し。
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お手軽ハンバーグを作りました。
得たいの知れない合挽きは嫌なので安い国産牛だけを使い玉葱は入れません。
代わりに炒め玉葱ペーストを使い、後はパン粉・玉子・塩胡椒・ナツメグだけです。
ゴムヘラで混ぜ合わせ手では捏ねません。
これで下手なレストランの怪しげなハンバーグに負けない逸品に仕上がります。
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フシリ（ねじ型のパスタ）のトマトソースあえを作りました。
食べるときはねじ回しが必用（嘘）。
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スクリュードライバーを飲みながら食べまつ。
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↑ 座布団１枚。
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↑ 焼いてもう一枚。
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笑点ですか。５０年以上、番組をやっているのですよね。
超ロング番組ですね。
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最近は水を差さないR様式目玉焼きです。
火加減に注意しながらじっくり焼いております。
水っほくならず、もっちりと仕上がりますね。
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きっちりガラス蓋をしますと輻射と水蒸気で玉子の上面にも半熟熱が通ります。
ラスト10秒は強火で底面をパリパリッと焦がすのが好み。振り塩もイケますね。
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拙者が空中夕顔を育ててる(画像板参照)のを知った友人がホンモノの夕顔を
お百姓さんから貰ってきてくれました。デカい！Φ23cm全長85cm。魚雷か。
幅3cmの輪切りにして皮を剥いて中ワタも排除。ドーナツ型になります。5cm
くらいに切分けます。なべに4〜5段重ねてぎっちり並べます。夕顔自体から
水分が出ますから水は少なめに。醤油だし汁加えて料理酒少々。青南蛮適宜。
沸騰しましたら弱火で5分。火を止めて放っておきます。味が滲みわたります。
熱いのをフ〜フ〜して喰うのも良し。冷蔵庫でギッチリ冷やしてがまた宜し。
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あ、夕顔と冬瓜はウリ科ではありますが似て非なる物なんです。花の色も皮の色も身の
硬さもワタ/タネの入り方も違うんです。京料理での冬瓜の方がポピュラーでしょうね。
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久しぶりに気合を入れてヘレス風の焼き鳥を作りました。
骨なしもも肉は火が通りやすいように適当な大きさに分割し塩胡椒してから
小麦粉を軽くまぶします。
パンでオリーブ油を熱しニンニクを数カケ炒めて油に香りをつけてから肉を
色濃く焼いたあと別のパンに油を熱してから肉をそちらに移しシェリー酒を
注いでピーナッツを加えてからアルコールを飛ばして完成です。
ちょっとしたスペイン気分を味わえます。
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↑毎回高度なテクニックに脱帽。
カタルーニャの風を感じます。ナンチャッテ。
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>>803
SAT-INさん、恐れ入ります。
でもオデオ工作に比べたらローテクもいいところです（笑）。
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>でもオデオ工作に比べたらローテクもいいところです（笑）。
802 のテクニックがローテクなら前期さんのさりげないオデオ工作のテクニックは
かなりのハイテクニックということですね？（笑々）
ＡＤは野外で白飯にマグロ缶つついてますんで、ちょっとしたサバイバル気分？味わってます。
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サバ缶でサバイバルと書かないところがADさんの誠実さなんでせうね。
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背後霊さま、恐縮です。サバカンだと「サバ、威張る」で腹たちますんで。
ま、目の前にあるものを嘘偽りなく、脚色はふんだんに（笑）
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とりあえず今日の命の綱はマグロってことで了解しました。
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涼しくなったので湯豆腐兼鶏の水炊きです。
酒は越後の腰の完売。
前前日は穴明きお玉というのを紛失して大騒ぎ。
海女で翌日配達してもらいました。
あんなものでも有ると無いとでは大違いですからね。
しかし、注文するにも品名が判らず苦労しました。
何気無く使っている物にもちゃんとした？名前が有るのですね。(笑)
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正式名：卓上お玉 穴明
です。
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↑ なんか、「穴明」って人の名前みたい。卓上お玉 ：「穴明」特製 ってか？（笑）
卓上湯豆腐スプーンなんてのもありますよん。
鶏肉は穴あきお玉ですくって、湯豆腐は湯豆腐スプーンで・・・。
それぞれ専用品を使う・・・なんて贅沢なんざんしょ。
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いいところ突いてきますね。
それも想定内で豆腐スクイ(商品名)も一緒に買いましたよ。
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いやあ、それほどでもございません。（笑）
それより、ＳＡＴ－ＩＮさまの >808 「命の綱はマグロ」には参りましたよ。
ＡＤこと私はかつて「わかりやすい人ですね、うふっ」なんていわれたりしましたが、
まあ、お約束の行動パターンなんでしょうね。営業らしき仕事に就いていた頃のことですが
携帯電話をOFFにしていても、立ち回り先にすでに連絡が入っていたという逸話があります。
想定外なら、豆腐スクイではなく金魚スクイのポイですくってくれたら面白いのですが・・・
チャレンジあるのみ？・・・
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ジャガイモをおろし金ですります。生卵を落として攪拌。ベーコンと刻みネギ混入。
塩コショウ振ってオリーブオイルで焼くだけ。前期さまの足元にも及ばない簡単さ。
さらに手抜きを。ジャガイモをラップで包んでレンジでチン。げんこつで平たく潰
してバター塗って塩コショウ。ピザ用チーズを乗せてオーブンで焼いてお終い。旨。
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最近は青魚が魚屋さんにズラリ。焼き魚三昧。イワシ、サバ、サンマ、ニシンが主流。
軽く塩振ってキッチンペーパーで3重くらいに包んで3〜4時間。水分が飛んで皮がパリッ
と焼けます。両面焼きグリルで、かつ上下の火力調整ができます。一本焼きの場合と
半身焼きの場合ではレバーの位置が変わります。このへんは経験。で今日はサバです。
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今日は魚屋さんに大きなナメタガレイがあったので2枚買ってきました〜。ナメタ
ガレイといったら煮付け。ヌメリを取ってウロコを取って適当な大きさにぶつ切り
して後はダシ醤油で煮付けるだけ。みりん必須。ショウガとネギの青部も一緒にね。
どれどれ・・・。こりゃぁ美味いわ。ってなことでまたメートルが上がります。
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昨夜はカレイ。今日はカレー。玉ネギと鶏の胸肉とハートを適当な大きさに切って
炒めてから3分煮込みます。アクを取ったらバーモントカレーを投入してさらに10分。
トマトとキュウリをぶつ切りにし投入して10分。辛さ加減はコショウと一味で。旨。
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ＲＷ－２さんの料理教室、毎度拝見致しております。
あげずに書くところがニクイですね。
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街飲みも飽きてきたんです。テメェで作った方が旨いやって。酔ったらそのまま寝れるしね。
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最近は家庭菜園(庭菜園)に凝ってって、野菜も自給自足。大葉、パセリ、ジャガイモ
春菊、レタス、サンチュ、ナス、ピーマン、パプリカ、青トウガラシ、トマトにミニトマト。
苗買ってきて適当に植えて、時々肥料蒔けば適当以上に育ちます。面白いのです。
今年はニンニクも大玉に育ちました〜。現在は夕顔の成長(画像板参照)にニンマリ。
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牛ばら肉のStifadoを作りました。
ブロックで買うほうが安いのでそれを利用。適当な大きさに切断します。
ニンニクを刻み（これがみそ）オリーブ油で炒めたら肉を色こく焼きます。
玉葱とペコロス（省略可）にマッシュルームを加えて塩胡椒。
ベイリーフと鷹の爪も加えてから赤ワインをドボドボ。
あとはじっくり煮込むだけ。ぴりっとからい夏向きのｼﾁｭｰが出来上がります。
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鶏の唐揚げです。
中華風とハーブの唐揚げ粉をブレンドしてみたら、美味いけどどっち付かずでした。
これは二回に分けたほうが宜しいです。
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昨夜はまたナメタガレイの煮付け。デカかった。厚さが先週の3倍。切ったらブワブワと
卵があふれました〜。この卵がまた最高なんです。少ない出汁醤油でオタマですくっては
かけ、すくってはかけて煮付けます。旨かった。残りは冷蔵庫に。煮こごりがまた最高。
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毎日、肉ばかり食べているとますますデブるので千葉県産のマグロをソテー
しました。油はあえてキャノーラをチョイス。
味付けはレモン汁、タラゴン、粒マスタード、白コショウでさっぱりと仕上げました。
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ホタテの稚貝とあさりを貝付きのままフライパンにぶちまけ、日本酒をぶっかけ、バター
ひとかけ投下し、フタして着火。沸騰したらフタ取ってフライパン揺すってお終い。旨。
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電解コンとトランジスタを足つきのままフライパンにぶちまけ、ガソリンをぶっかけ、マグネシウム
ひとふり投下し、フタして着火。沸騰する前にフタが飛んでフライパン煤けてお終い。怖〜。
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ぶり大根風プア大根煮。大根は厚さ2cmの輪切り。皮を厚めにむいて半分に切る。
大根を10分くらい茹でます。しょうゆと酒と砂糖とみりんを適当に投入して5分。
ここでサバ缶を取り出してガバッと投下。サバを崩さずに5分煮詰めて終了。旨。
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きょうはピーマンのファルスを作りました。
Stuffing(Filling?)は本場のギリシャでは魚介スープで煮込んだ米を使う
ようでつが面倒なので牛の挽肉で代用しますた。インチキ？
整流管がなければダイオードを使ってＲをかまして胡麻かすなど似非
オデオ技師の得意技でつ？
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>ダイオードを使って
ファストリカバリーの定番だった1S2711を使い切ってしまったので仕方なく1S1892を使用。
んで、あ〜〜〜やばィ。ツバが反対じゃん！まったくもう、統一してくれよ〜東芝ってね w
何にでも使いまくった10D10。未だに100本以上所有。1N4007は全てUF4007に交換しましたで。
小電流石アンプは30年前からSBD。富士電機のERA84-009が定番でした。今は多種あります。
デジアンプの電源をセレンでブリッジ整流してみよっかと考え中。50V1Aのモノがあればなァ。
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これもしかしな昼飯の話。
食べ終わってすぐに「お下げしてよろしいでしょうか？」は、やめてほしい。
こっちはコーヒー頼んで邪魔にならない席に移動しようと思った矢先ですがな。
そうなったらもう、出てから違う喫茶店に行くしかないです。
食い終わってもドリンクを免罪符に居座る客も多いというのにね。
まぁ時と場合によりますか。
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最近は大根漬けにハマッております。時期で安い。洗ったら皮付きのまま
大きく不規則な形状に切ります。ナタで割ったように大雑把で良いのです。
後は、麹と塩と缶の甘酒入れて重石して2〜3日。薄味のサラダ感覚が宜し。
好みでミガキニシンを入れたり、タカノツメ入れたり。バリエーション豊富。
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近頃はまっているのがポット・パイ。
近くのスーパーで良い冷凍パイ生地が手に入るのでそれを使うわけです。
中身は鳥肉でも牛肉でも可でつがあらかじめ調理しておくのがコツです。
寒い時期にオススメの手抜き料理です。
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手抜き料理といえば「昼顔」で話題になった美智子さま、ＣＭに出てらっしゃいますね。
以前は○○○・○○○○いい気分〜♪っていってたのが最近は近くてなんちゃら・・・とかいうＣＭに。
主婦層がターゲットみたいですが、そういう時代になっちゃったんですね・・・（独り身にはいいんですけど）
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降りしきる雨に気を削がれ食材買い出しは中止となりました。
という訳で久々に買い置きのスパゲッティーです。
煙草だけは誰がなんと言おうと、雨が降ろうが槍が降ろうが買いに行くんですけどね。
選挙？
モチのロンです。
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ビーフ・ストロガノフを作りました。手間がかかるので滅多にやりませんが。
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美味しそうですね〜。拙者なんかビーフ・ストロガノフとかドミグラスソースとか
フォン・ド・ボーとか横文字にからきし弱い。お里が知れます。田舎者です。
子供の頃メンチカツをどろっとした甘酸っぱいソースで煮込んだシロモノが
好きでした。母親が精肉店から出来合いを買ってくるのです。美味かった。
おそらくはケチャップとソースに片栗粉(小麦粉かな？)を混ぜてコンソメか
なにかで煮込んだと思うのですが、真似して作ってみてもあの味にはならず涙。
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当方はカレーなんですが、食う前から辛く無さそうだだ、見るからに甘そうだだ言うので三回目に
同じ事を何回も言うなとブチ切れた訳です。
俺が作ったからといってカレーのルウにまで責任持てませんやね。
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誰に言われたかによりますが・・・
奥様がおｔ
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>838 復帰
→てません。
んかてい↓ すんません、只今怪我にて療養中。キーボードがうまくう↑
奥様がお作りになったのに言おうものなら・・・
「どうせソースなんかジャバジャバかけるんだから、それにあわせてあるのよ（鬼の顔）。
てないっぱ↑ の情景がうかびます。
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鍋の季節。白菜を鍋の底にド〜ンと敷いて、上にムール貝、アサリ、カキ、アル
ゼンチン赤エビをぶちまけます。さらに湯通ししたブリの切り身を投入。塩、酒、
少量の白味噌で味付け。これはたまらん。美味い。ここに良かれと、つみれや
鶏肉やマイタケや油揚げなんかを入れると不味くなります。
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往復で880円使って漬物を纏め買いしてきました。
古い市場なんだけど、そこの白菜漬けしか口に合わんのです。
通販してたとしても送料は掛かりますしね。
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現在ビーフポットパイ仕込中。今晩はサブそうでつ。
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こっちは関東炊き(オデン)です。
一晩寝かせたほうが味が染み込んで美味いですね。
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>関東炊き(オデン)
関東煮（おでん＆かんとだき）が関西風かもかもしれません。（ ＾ω＾）・・・でつ。
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>関東煮(かんとだき)
じっと見てるとゲシュタルト崩壊？してきます。(笑)
ちなみに大阪の老舗「たこ梅」が関東煮ですからそっちですね。
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関西ではおでんを関東煮と言うんですか〜。知りませんでした。街飲みで
おでん屋さんもよく行きますが最近はネタが多い。つみれやウインナーや
ロールキャベツやシューマイ、出汁巻玉子や野菜・キノコまで。時代です。
ま、ウチでもおでんだか煮しめだかわからない料理も食卓に上がりますけどw
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意外に関東は関東煮を知らない人が多いと思います。
ちなみに関東煮・関東炊き、どちらでもヒットします。
細かいことを言えば、おでんとは似て非なるものとも言えますが
大根・ジャガイモ・平天・ゴボ天あたりが有ればどっちゃでも構いません。
今時は「姫路おでん」なんてのも喧伝されております。
個人的にダシは上品な薄味より濃い目が好きです。
海の家か昔の駄菓子屋の味ですね。
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拙者のおでん具材は玉子、ちくわ、さつま揚げ、凍み豆腐、コンニャクです。
幼少時代からこれで慣らされてますから。ちくわぶやはんぺんは入りません。
店の鍋は業務用ですので煮場所が仕切られ独立してますからネタは何種類あっ
ても良いのですが、家鍋ですとごった煮状態ですからネタの種類を選びますね。
あまり種類が多いと煮汁が混濁して逆にマズくなります。特に揚げ物系を多種
入れますと汁がギトギトになっっちゃいます。イカ、タコ、エビ、貝類は最初
から入れときますと鍋全体に味が移ってしまいますから、別に煮ております。
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ジャガイモを大量に貰ったので欧米人のように喰いまくっております。皮を剥いたら
大根おろしでドンブリいっぱい下ろします。金網ざるで水分を濾します。水分を放置
しときますと白く沈殿しますがそれはデンプン。片栗粉ですね。
下ろして水分を濾したジャガイモに卵1個入れて攪拌。あとはバター＋オリーブ油で
フライパンで焼き上げます。クッキーのような大きさでも、お好み焼きのような大判
でもお好きな大きさに。焼き上がったらハーブソルトか何か振ってお終い。美味い。
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カレーは次の日が美味いと言われますね。
でも最近は作りたてが一番美味いような気がしてます。
煮込んで馴染んだ味も捨てがたいけど、香りが活きているうちのスパイシーさも捨てがたいです。
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>最近は作りたてが一番美味いような気がしてます。
>香りが活きているうちのスパイシーさも捨てがたいです。
王道でつ。・・・多分！
銀座ナイル商会インデイラのカレーパウダーをイチオシすますた（ ＾ω＾）・・・でつ。
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ヤーコンを貰ったんだけど、煮ても焼いても食えないシロモノまでは行かんけど
長時間蒸かしても硬い硬い。
栄養価が高いらしいんですけどね。
なまじサツマイモに似てるだけに厄介です。
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昼網の鯛を二尾とコウイカを買って刺し身にしました。
鯛はやや小ぶりなのと新鮮なのとで旨味に欠けますが、それなりに美味。
イカは身の部分が少ないけど割りとイケました。
これのアラ煮がまた美味い！
文化包丁では調理が面倒なのでたまにしか出来ません。
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