【ムキムキ】筋トレスレ【モテモテ】

64：陽春（人権犯罪サバイバー、準富裕層、ファンドマネージャー） (ﾜｯﾁｮｲ)：2022/05/22(日) 18:33:56 ID:I27U2tfA00: https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_kiso/syokuhin.html

厚生労働省のホームページを見た限りでは、

アクリルアミドは、120度以上で既に発生してくるらしい(`･ω･´)

フレンチフライから水分が抜けて行って、ある程度カラーラで加熱してたら多めに生成するって話よね。

そうすると、これまで、水分が結構抜けるまでの加熱時間で、１７分～１８分くらい加熱していたのだが、

今後は、１５分程度で、余裕残しで加熱調理するようにした方がいいかな。

物理学上、水分が残っている部分は、気化熱として水が気化する際に、沸点値でそれ以上は加熱しても水を気化させるために使われているから、

１００度を大きく上回る温度にはならなくなってるのよね。

これが、油揚げ調理で、水分がなくなってきてるのに執拗に揚げてると、普通に多くのアクリルアミドが生成するらしい。
数年前に、ママからアクリルアミドのリスクが指摘されている。

カラーラなら、加熱時間を決められるから、安全にフレンチフライ調理できるだろう。

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