☆近畿百科☆ニュースその8

485：よっさん ◆XxkTNAUYOc：2012/11/08(木) 22:26:14 ID:cETZoRpw0: 今年もこの季節が来ました。

京都冬の味漬け込む
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/kyoto/news/20121108-OYT8T00033.htm

　立冬の７日、ピークを迎えている京の冬の味覚「千枚漬」の漬け込みが、伏見区の京漬物「大安」の工房で報道陣に公開された。

　法被姿の職人たちは、聖護院かぶら（直径約２０センチ、重さ約２キロ）を薄く削り、樽に敷いていった。３日間塩漬けした後、別の樽に移し、北海道産の昆布やみりんで作った秘伝のだしで味付けする。

　この日の京都市内の最低気温は９・４度（平年９・６度）。冷え込みが本格化する立冬の頃から漬け込んだ千枚漬が最もおいしいといい、同社は来春までにかぶら５０万個分の千枚漬を作り、直営店や全国の百貨店で販売する。広報担当者は「かぶらの風味となめらかな食感、昆布のうまみを楽しんでいただけたら」とＰＲしていた。

　同社は８、９両日の午前１０時半と午後２時に漬け込み作業を一般公開する。問い合わせは同社（０７５・７６１・０２８１）。

（2012年11月8日読売新聞）

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