☆近畿百科☆ニュースその8

1534：名無しさん：2015/01/07(水) 21:52:53 ID:skauRiwg0: １０日に振る舞い酒！　清酒発祥の地、奈良・正暦寺で伝統の仕込み作業
http://www.sankei.com/west/news/150107/wst1501070052-n1.html

「日本清酒発祥の地」とされる奈良市菩提山町の正暦寺で、清酒のもととなる酒母（しゅぼ）造りの初度（しょど）仕込みが進んでいる。奈良県内の蔵元の有志や僧侶ら約２０人が作業している。

　仕込み作業は、室町時代に生み出された「菩提もと」という酒母を造る製造技術で、約５００年前に途絶えたとされる。この伝統製法を再現した清酒を造ろうと、平成８年に蔵元の有志や正暦寺の関係者らが「奈良県菩提もとによる清酒製造研究会」を設立。１０年以降毎年、菩提もとによる清酒造りを行っている。

　寺領で獲れたヒノヒカリ３８１ｋｇを半切（はんぎり）と呼ばれるおけで洗った後、近くの湧き水から採取した乳酸菌と一緒に、タンクの中の水に漬ける「浸漬（しんせき）」という作業を実施。水は菌の育成に適した約３０度になるよう、メンバーらが温度を加減したり、量を調整するなどしている。

　正暦寺の大原弘信（こうしん）住職（６１）は「菩提もとの仕込み作業から、また新しい年が始まったという気持ち。清酒の再現に協力してくれる蔵元の皆さんに感謝したい」と話した。

　１月１０日には午前９時から、浸漬した米を蒸して麹と合わせる「二度仕込み」を行い、午後１時に作業を終える予定。午前１０時からは一般見学もでき、見学者には餅や粕汁、酒が無料で振る舞われる。

http://shoryakuji.jp/

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