食の都、大阪 - 1213264397 - したらば掲示板

1：待兼山：2008/06/12(木) 18:53:17: 手軽な料金で楽しめる飲食店もあれば、庶民の手の届かない超高級料亭まで、あらゆるレベルのグルメが存在する大阪。
イタリア料理やフランス料理、中華料理に韓国料理、メキシコ料理、トルコ料理、インド料理等等、世界中の食の集まる大阪。
ここは、そんな食の都・大阪の多種多様な食文化を語るスレです。
747：名無しさん：2010/10/23(土) 20:19:29 ID:5ITA7kOU0: >>740
産経関西に出てる。

http://www.sankei-kansai.com/2010/10/23/20101023-045116.php
「関西は世界の美食の都」
　【ニューヨーク＝松尾理也】米紙ウォールストリート・ジャーナルは２２日、飲食店ガイドブック
「ミシュランガイド京都・大阪・神戸２０１１」が関西のレストラン１２軒に三つ星を授与したことを
取り上げ、「関西は世界の美食の都になった」と、驚きと称賛を込めて伝えた。これまで三つ星獲得は、
１０年版の東京が最高で、同年版のパリが続いていた。

　同紙は関西への三つ星ラッシュについて「ニッポンの沈滞する経済と硬直化する政治に
対する“食のカンフル剤”」だと指摘。同じく東京も高い評価を受けているとした上で、
スシのみならずヤキトリ、ラーメン、ソバなど日本の食文化は、日本経済とは対照的に
爆発的な勢いで世界に広まっているとした。

　京都については「５００年以上の歴史を持つ懐石料理で知られ、外部に門戸を閉ざし、
純化されたその世界では、よそ者は往々にして歓迎されない」と、その独特の風土を説明。
取材もあまり歓迎されず、ガイドブックに掲載された店の多くは写真なしだと伝えた。

　さらに日本人を「世界でもっとも熱心な食い道楽」と位置づけ、「日本のテレビ局は延々と
グルメ番組を放送し、若い女性リポーターが『おいしい！』と連呼している」と、食にこだわる
日本社会の姿を描いた。

　こうしたグルメ文化を、日本の政府は「いかにしてカネにするか、知恵を絞っている」とし、
経済産業省が今年夏、日本の食やファッションを紹介する「クール・ジャパン室」を設置し、売り込みに
躍起になっている現状を紹介している。
748：名無しさん：2010/10/23(土) 21:16:43 ID:RCGM9LMk0: >>745
ミシュランの調査員が入れない店ってどこ？
大阪が他と比べて一見さんお断りが特別に多いとも思えない。

まさかミシュランはいきなり調査員を偽称派遣して調査していると思っているの？（笑）

別にミシュランの肩を持つ気もないが、貴方無知。　　貴方が思うほどミシュランは甘くないしこれほど世界的に影響が大きいガイドブックもない。
某有名料理学校も協力しているし。
749：名無しさん：2010/10/23(土) 21:20:02 ID:9.3GgEJU0: まあ、ここはミシュランをうまく利用すべきですよ。
ミシュランの是非はおいといて。
東京メディアなんかミシュランみたいなブランドに弱いじゃないですか。
750：名無しさん：2010/10/23(土) 21:24:58 ID:RCGM9LMk0: >>745
それとミシュランに群がるのは田舎モノばかり？？？　　じゃ貴方は都会人なの？

俺は東京　京都　大阪版にのっている店数軒程度だけど行った事があるがそれなりの味と雰囲気とサービスがあったのも事実。

貴方はどの程度知っているの？　　俺はミシュランで初めて知った店もあった。
751：名無しさん：2010/10/23(土) 21:41:06 ID:RCGM9LMk0: >>749
おっしゃるとうりです。　　ミシュランの知名度と影響力を利用する前にただ拒絶だけでは何の意味もない。
好き嫌いに関係なく世界でミシュランガイドブック以上のものが無い現状では、星が一つでもあればそれで良しってことで。
752：名無しさん：2010/10/23(土) 21:52:56 ID:RCGM9LMk0: >>731
だったら貴方ミシュランの権威って貴方が想像以上です。
過小評価しすぎ。ミシュランがタイヤメーカーだからわかっていないといった程度では
ただの僻みレベルですよ！

階級社会の欧米で一番話題にもなるし。　　読んだことがない欧州の貴族階級ているかな？
753：アカソ：2010/10/23(土) 21:55:30 ID:3PRuuBTA0: 少なくとも千葉より関西はご飯がおいしいです
754：名無しさん：2010/10/23(土) 22:06:33 ID:oDA6a1Zo0: ミシュランで店の良し悪しのすべてが決まるというわけでもありませんが
数ある見かたの一つとしてはありだと思います。
だからといってミシュランに載ってないから駄目だ、載ってるから最高の店だというような極論は避けたいところですね。
人の好みは十人十色、店の環境も月日が経てば変化し、視点も変われば評価も変わりますしね。
あくまで、京阪神の食を見るうえでの一つの視点として見ればいいのでは無いでしょうかね。
そういう風に割り切って考えれば高評価してくれたことは喜ばしいですね。
755：名無しさん：2010/10/23(土) 22:14:41 ID:RCGM9LMk0: >>754さんに賛成！！！　　けど新地の神・・って星がないですね？
756：名無しさん：2010/10/23(土) 22:20:17 ID:5bqcMNuM0: ミシュランを実際に読んだことある人なら分かると思いますが、
この本では１食、１万円超えるコース料理とかばかり紹介されてて、一般の人が気軽に利用できないような高値の店ばかりですよね（笑）

高いお金出せば美味しいものを食べられるのはどこでも同じと思いますが、
この本が地域全体の食の評価に繋がるかというと、間違いなく違うと思いますね。
上の人も言ってますが、高級志向のあくまで一つの視点とう形で見るのが正しい見方でしょう。

もちろん、利用できるなら利用したらいいと思います。
ただ、踊らされるのは東の方だけで十分であって、大阪（関西）は独自の食を追及していけばいいと思いますよ。
757：名無しさん：2010/10/23(土) 23:04:01 ID:6OmIWnOU0: >>756
そうでもないみたいですよ。

東京版ミシュランが発売されたころ、ＴＶで「１万円でミシュランめぐり」みたいな企画やってましたが、
ランチタイムに１０００円程度の定食を出す店も紹介されていました。
もちろん３つ星ではありませんでしたが、、１つ星・２つ星ならリーズナブルな店もあるようで、
「ミシュラン＝高級店ばかり」というわけでもないようです。

逆にいえば、我々のよく知るようななじみの店であったとしても、
味と雰囲気さえよければ、十二分にミシュランに載る可能性はありますよね。
758：名無しさん：2010/10/23(土) 23:06:03 ID:J1pN97bA0: もともとミシュランのガイドブックはヨーロッパの上流階級向けであって労働者階級のために作った本でないから。
759：名無しさん：2010/10/23(土) 23:09:34 ID:5bqcMNuM0: >>757
割合で見れば少ないですよ。
そういう店でメニューとして安い料理も置いてる所も確かに載ってましたが
全体的な傾向で見ればやはり高級志向のガイドブックと言えると思います。
760：名無しさん：2010/10/23(土) 23:17:02 ID:9.3GgEJU0: 高級志向のガイドブックならなおさら
大阪のブランドアップに利用する価値ありですね。

大阪=たこやきのイメージから脱出するいい機会。
761：名無しさん：2010/10/23(土) 23:21:48 ID:5bqcMNuM0: 　
　『君島佐和子・料理通信編集長さんのコメント』

　関西のカルチャーに馴染むのだろうか
　関西の人々がミシュランガイドを使うのだろうか、とまず思いました。
　ミシュランガイドは“地元民より来訪者のため”という考え方もあるとは思いますが、
“地元民に愛される店ほど繁盛・長生き”と同じで、地元民に愛されない、地元民が使わないガイドは
　結局先細りになるような気がします。

　『ミシュランガイド東京』は、初年度こそ物珍しさで騒がれたものの、
　2年目は初年度ほどの売れ行きではないと聞いています。
　三つ星、二つ星のお店に行くと、製薬会社の接待客などミシュランの星を　権威と捉えて訪れる客の比率が増え、
　おいしいものを食べたくて来る客は減っているように感じます。じゃ、おいしいものを食べたい客はどこにいるか、
　といえば、星とは関係ない、クチコミで人気の小さな店だったりする。
　
　東京ですらこうなのに、実質重視の関西で、ミシュランがどのように
　機能していくのか？注意深く見守りたいところですね。
762：名無しさん：2010/10/23(土) 23:24:12 ID:9.3GgEJU0: ミシュランなんてものは、
地元民用のものではなくて、
旅行者が対象なんじゃないでしょうかね？
763：名無しさん：2010/10/23(土) 23:55:28 ID:J1pN97bA0: >>762
違います。ｗ　ヨーロッパでは料理人の修行場所情報にもなっています。
>>761は私から見たらこの人物はまずヨーロッパで取材してから語れと言いたいです。

ちなみに私はミシュランマンセーではありません。ただあまりにも妬み的にしか聞こえないのです。
店側から見たら利用してなんぼの物でしょう。　星一個でも。

人気の小さい店とは何？　　たとえば有名な京料理わらびの里　伊勢長　美濃吉　の本店なんていかにも
ミシュランが好みそうな店構えですが星一個もありません。逆に質問したいです。
高麗橋吉兆が三つ星取れない理由とか君島佐知子氏はどうとらえているのかな？
764：名無しさん：2010/10/24(日) 01:03:39 ID:9.3GgEJU0: >>763
おお、修行場所情報にもなってるってことは、
そこに評価されるってのは、すごい光栄なことじゃないですか！

ミシュランガイドも日本で権威が出てくるのも、
時間がかかるってことですね。

現時点では、そこらのガイドブックと同じ認識ですもんね。
765：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/24(日) 07:56:11 ID:qa/CRHJA0: 日本うどん学会：「そばの栽培・加工」で食品開発　園芸高生が発表　／大阪
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20101023ddlk27040343000c.html

府立園芸高校（池田市八王子２）のバイオサイエンス科の生徒たちが、高知市で開かれた日本うどん学会の大会で、そばの栽培・加工による食品開発などを発表した。同学会での高校生による発表は初めてといい、参加した大塚秀さん（１６）は「自分たちの研究がどう評価されるかと思っていたが、『面白い活動だ』と評価され、うれしかった」と話した。

　そばの研究に取り組んでいる生徒たちは同科の２年生１６人で、授業の一環である課題研究班の「農産加工技術班」のメンバー。４月からそば粉を使ったクッキーなどの開発のほか、江戸時代のそば料理のレシピである「蕎麦全書」の再現など、歴史、文化などについても研究している。

　日本うどん学会は、うどんだけでなくそうめんやラーメンなどめん類全般を研究する人たちの団体。９月１９日に開かれた第８回全国大会には、代表の生徒２人が自費で参加。大学教授や研究者ら約４０人らを前に、日ごろの研究の成果を７分間、スライドなども使いながらしゃべった。

　そばについては、外食産業としてのそば屋は、安土桃山時代（１６世紀）に、大坂城築城の際に労働者向けの出店されたのが発祥とされる。指導教員で、そば打ち初段の免状を持つ石田真一教諭は「大阪はそばになじみが薄いと思われがちだが、その魅力を伝え、そばの復興を生徒らと目指したい」と話している。【望月佑香】
766：名無しさん：2010/10/24(日) 17:43:50 ID:vCMeMqAY0: >>764
ミシュランの対象になる都市って限られています。ある意味大阪にとって名誉かも？
これで外国のお金持ち観光客が来ても良いでしょう。あの本は利用すれば良い。

むしろ大阪版がなくなるほうが怖い。　　だってミシュラン名古屋　ミシュランソウルなど出版されたらおしまい。ｗ
767：名無しさん：2010/10/24(日) 17:53:52 ID:BMpOQ51c0: 名古屋に食べるものある？

ソウルで食べる本場の韓国料理って日本人の味覚には合いづらいと思うよ

だからこの2年のミシュランはないでしょう……。
768：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/24(日) 18:59:11 ID:xNX2O6Bg0: 石焼きコーヒー専門店がリニューアル－こだわりの夫婦が経営引き継ぐ
http://kyobashi.keizai.biz/headline/825/

大阪初の石焼きコーヒー専門店「ぶらっく＆ぶらうん」（大阪市城東区関目1、TEL 06-6930-6737）が10月5日、リニューアルオープンした。

　コーヒー豆を石の遠赤外線を利用して焙煎（ばいせん）する「石焼きコーヒー」にこだわり、自ら専門店を開いた初代店主の青野一幸さん。そのコンセプトに共感し、リニューアルオープンで新しい店主となったのは西田周平さん（36）だ。アパレルメーカーに勤めながら「いつか店を開きたいと思っていた」ところ、自宅近くの同店を知り、コーヒー豆の焙煎に専念したい青野さんから店の経営を夫婦で引き継ぐことになった。石焼き焙煎はこれまで通り青野さんが担当する。

　当初は妻・かおりさんが店を切り盛りする話もあったが、一昨年に長男が生まれたこともあり、「家族が一緒にいる時間を大切にしたい」（周平さん）と転職を決断。「夫婦で店をやることになってよかった。人とふれ合うことが好きな夫と一緒の方が、お客さまとのつながりが大事にできる」とかおりさん。

　メニューは、同店の人気セットだった「石焼きコーヒー＋自家製ワッフル」のほか、コーヒーに200円追加で提供する和歌山県生石（おいし）高原の卵を使った「卵かけご飯」や「無添加食パン＆ゆで卵」のセットも提供。卵かけご飯には、木樽で2年熟成された和歌山県有田市産のしょうゆを添える。

　元アパレルメーカー勤務の2人は、店の細部にまでこだわりをみせる。愛媛県今治のタオルをお手ふきに使うほか、天井からはエアープランツと呼ばれる観葉植物を配し、オープン書棚には専門性の高いファッション誌などをそろえる。

　新しいサービスとして、マイカップ持参客には100円追加で2杯分のコーヒーを入れるマイカップサービスも開始。営業時間は8時～19時。月曜定休。
769：名無しさん：2010/10/25(月) 18:28:15 ID:WLRvktcQ0: >>761
美食に財を惜しまない食道楽、食い倒れに近いのはどちらでしょうか。食い倒れの
本当の意味を問い直す、原点を見つめるのも大事では。

とはいえミシュランが絶対だと思いませんが。どうもミシュランは日本では
バランスを考えたりしている節がありますし。違う意味での権威主義なども
見え隠れしますし
770：熊野 ◆fP8Yg/0.fc：2010/10/26(火) 22:25:05 ID:XG5pqIHQ0: 真のラーメン王国は山形！東京２０位、最下位は…？
産経新聞 10月26日(火)15時35分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20101026-00000139-san-soci

　大阪はラーメン不毛の地？－。ＮＴＴの電話帳「タウンページ」に掲載
されているラーメン店の登録数を都道府県別人口の割合で「出店密度」を
比較したところ、大阪府は４７都道府県の中で最下位だったことが２６日、
分かった。大阪を含む近畿２府４県はすべて下位にランクインしており、今や
“国民食”ともいわれるラーメンと関西の意外な関係が明らかになった形だ。
　タウンページに「ラーメン店」として登録されている今年９月末時点の
店舗数を、総務省が公表した平成２２年３月末現在の住民基本台帳に基づく
都道府県別人口で割り、人口１０万人当たりの出店数を算出した。
　それによると、大阪は人口１０万人当たり１２・５３店。トップの山形県
（７０・４４店）に比べ、約６分の１にとどまり、東京都（３１・２６店）とも
大きな開きがみられた。
　また、「ご当地ラーメン」としてブランドが確立している京都（１８・２２店）や
和歌山（１７・２３店）もそれぞれ４０、４１位の順でランクイン。滋賀、奈良、
兵庫を含めた関西勢はいずれも４０位以下に入っており、他地域と比べてラーメン店が
極端に少なかった。
　一方、うどん店の場合、トップは香川県で、人口１０万人当たりの出店数は
６５・１７店。大阪は１９・３８店で、ラーメンよりも割合が高く、兵庫
（１６・８５店）、京都（２６・４９店）、奈良（１２・６１店）もラーメン店を
大きく上回った。ちなみに東京は２８・６８店だった。
　関西は他地域と比べ、なぜラーメン店が少ないのか。大阪を中心とする
関西エリアは、お好み焼きやたこ焼きといった粉モンを好む傾向があるが、
関西のグルメ雑誌「ミーツリージョナル」などで執筆するグルメライター、
曽束政昭さんは「だしにこだわる関西では、ラーメンと粉モンは結びつかず、
うどん文化が発展した歴史的経緯がある」と分析する。
　一方、日本コナモン協会会長で食文化研究家の熊谷真菜さんによれば、
「戦後、ラーメンが広まった地域は、これといった食文化がなかった」と指摘。
特に大阪では、だしに代表されるうどん文化の方が強く、しかも「食」に関して
大阪人が意外なほど保守的なことも色濃く影響していると推測する。
　ただ、熊谷さんは「この１０年で、大阪でもラーメンを取り巻く状況は一変した。
ラーメンの味が格段に上がり、スープだけでなく、めんを味わうような習慣が
広まった。自家製めんをしているラーメン店という比較でいえば、東京よりも
大阪の方が多いという印象がある」と話す。
　関西が「ラーメン王国」として君臨する日は、果たしてやってくるのか…。
771：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/26(火) 22:31:27 ID:PtRRL5Zk0: >>770

＞大阪府は４７都道府県の中で最下位だったことが

　やっぱりそうでしたか。
　大阪の街を歩いていて私が気が付いた事の一つが「ラーメンの専門店が少ないなぁ、というより殆ど無いなぁ」ということ。
　実際に大阪でラーメンを食べたのは一回か二回ぐらいで、それも中華料理屋さんでの話です。
　この記事にあるように大阪には確固たる食文化がありますからラーメンが付け入る隙が無かったのでしょう。
　しかし今、大阪でもつけ麺屋が増えているそうで新しいラーメン文化が大阪で生まれる可能性はあると思います。
772：名無しさん：2010/10/26(火) 23:21:52 ID:WLRvktcQ0: >>770
戦後食文化のものが多い協会にも関わらず熊谷氏のこの言葉は一体…
また協会はラーメンも粉物としていたような…よくわからないです

曽束氏のコメントは蕎麦が抜けているような…うどん文化のひとつとして
考えているかもしれませんが。出汁と粉物も果たして結びつくのかどうかも
再考すべきでは。むしろ出汁物としての上方料理全般の見直しが必要かと

「関西エリアは、お好み焼きやたこ焼きといった粉モンを好む傾向があるが」
とありますが、確か以前、産経新聞の記事でタウンページ掲載店数と人口当たりで
調べて、最高位ではなかったとあったはずでは…どうも適当のような…
当然ながらもんじゃ焼きといった粉モンを好む傾向の地域も無視していますし

「関西が「ラーメン王国」として君臨する日は、果たしてやってくるのか…」と
言われても、人口当たりの王国とされる県へのラーメン王国イメージは個人的にないです
やはり他自治体にテレビ露出と店舗数でのラーメン王国へのイメージが強くあります
王国へのイメージってそんなものなのでは…

うどん王国や蕎麦王国、カレー王国として君臨するかどうかというのはないようですし
どうも見方が一方的な感じがします。個人的には店舗数が多過ぎるように思います。
どうせなからタウンページを調べるなら、店舗数の増加を年数ごとに追った方が記事として
まだ読めるものになるのでは。
773：名無しさん：2010/10/26(火) 23:34:15 ID:MwZb.cnA0: ＞当然ながらもんじゃ焼きといった粉モンを好む傾向の地域も無視していますし

もんじゃ焼きを好む地域はないですよ。
東京でもまず普通は食べません。
一言でいうと一般的な食べ物ではないです。
774：名無しさん：2010/10/26(火) 23:40:18 ID:WLRvktcQ0: >>773
そうでしたか。ただこれはタウンページの店舗数を元にした記事ですので
それで数字を出せば強引ででも好む地域が出ると思うのですが
775：名無しさん：2010/10/27(水) 01:38:31 ID:b7A.aoE20: ラーメンも元は粉食品だろうがwwww
ついでに言えばピザも粉モンだよww

別にたこ屋焼き・お好み焼き・いか焼がラーメンより下だなんて思わない。
ラーメンなんてパスタやそばやうどんと同じだろ。

別にラーメンで全国制覇しようなんて思わない。

それにしても最近のB級グルメ、麺類、スイーツのブームというか食文化が異常だな。
ラーメンにしろ粉モンにしろ高カロリーでやわらかい食品ばかり。
こんなの常食してたらそのうち病気になって歯が衰える。

日本人なら米食べて野菜食べて魚食べろ。
その時に食料自給率の問題について考えてみろ。
どうすれば再び田舎で農業や漁業が栄えるか、考えてみろ。
776：名無しさん：2010/10/27(水) 10:10:30 ID:WLRvktcQ0: スイ－ツ、洋菓子も洋菓子も厳密には粉物ですね。とはいえそういうものは
言われることがないようですが。小麦粉を使った料理でも言われないものが
あることを考えると、どうも視点が一方的に感じますね。

やはり昨今のブームというかテレビの取り上げというか、商業主義ありきなのは
とても気がかりです。別に商売は否定しませんが、押し付けるようなのはあまり…
777：名無しさん：2010/10/27(水) 10:24:51 ID:pJHnrJkk0: 人の好みをタウンページを利用してまで探るなんて正直気持ち悪い

よっぽどヒマなのかサンケイは
778：名無しさん：2010/10/27(水) 10:43:15 ID:nfavuQ.w0: 単に大阪批判したいだけだろ。

大手メディアの仕事なんて東京を賞賛して大阪を批判すれば給料もらえるんだよ。
世界一楽な仕事だな。バカでもつとまる。
社員もどこまで本気でやってるのか知らんが、苦労して入った会社で
日本を衰退に導く行為ばかりやらされるのも惨めだな。
779：名無しさん：2010/10/27(水) 12:34:15 ID:WLRvktcQ0: >>770
>>772に追加ですが、王国ではないのでは…店舗数が上位なのはわかりますが
数字上ではたこ焼き店とラーメン店との数ではラーメンの方が多いことになるかと
記事としてやるなら徹底的にやるのがまず先なんじゃ…

(cache) コナモン王国ランキング　大阪は意外に苦戦　（産経新聞） - Yahoo!ニュース
http://megalodon.jp/2008-0221-2021-54/headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080220-00000935-san-soci
コナモン・大阪は名前負け！？　たこ焼きは徳島、お好み焼きが広島１位
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080220/sty0802202111003-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080220/sty0802202111003-n2.htm
780：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/27(水) 22:45:54 ID:Y2dUJLgQ0: 「大阪の食」で商談会
http://www.nhk.or.jp/lnews/osaka/2004839231.html

食品メーカーなど食に関係する大阪府内の企業と、卸売業者などとの商談会が２７日、大阪・中央区で行われました。
これは、大阪府内の企業の取引先の拡大につなげようと大阪厚生信用金庫と大阪産業創造館が企画し、焼き肉のタレや冷凍のたこ焼きなどを生産する２５の企業が参加しました。
このうちサバのくん製を扱う大阪・中央区の料理店は店で出している料理をデパートなどにも販売することを目指していて、会場を訪れた卸売業者などにサバのくん製がサラダなどさまざまな料理に合うことを説明していました。
また、大阪・福島区の食品メーカーはすり身のだんごやサトイモなどの冷凍食品を紹介し、季節によって容易に食材を変えることができることなどをＰＲしていました。福島区の食品メーカーの担当者は「今後は通信販売や、インターネットなどを通じて新しい顧客を開拓していきたい」と話していました。
また、商談会を主催した大阪厚生信用金庫の大出重光常務理事は「普段、知り合うことのない企業の交流のきっかけにしてもらい、大阪の活性化につながってほしい」と話していました。

10月27日　21時21分
781：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/10/31(日) 18:29:37 ID:9XC84Oi20: 大阪は鯨と関係が深い。
ハリハリ鍋や鯨の舌（さえずり）の関東炊き（おでん）などなど。

私事で恐縮ですが私が通っていた小学校では私が小学二年生まで鯨が給食で出ていました。
メニューは酢豚の豚を鯨肉に変えたような料理。
これがメチャクチャ上手かった。今では鯨肉が手に入った時に自分で作っています。
鯨を食べた事が無い人も一度食してみては如何でしょうか。
おいしいですよ。

対日鯨肉輸出を本格再開　アイスランド、５００トン超
http://www.chunichi.co.jp/s/article/2010103001000202.html

　【ロンドン共同】商業捕鯨実施国のアイスランドが今年、鯨肉の対日輸出を本格再開したことが３０日、分かった。同国最大の捕鯨会社クバルルのロフトソン社長が共同通信に対し、ナガスクジラ肉を日本に「計５００～６００トン」出荷したと述べた。

　日本では調査捕鯨で得た主にミンククジラ肉が年４千トン前後供給されているが、消費低迷で在庫は増加気味だ。味が良く市場価値が高いとされるナガスクジラの輸入肉が市場に出れば、鯨肉価格全体に影響を与える可能性もある。

　同社は今年、日本市場を念頭にナガスを１４８頭捕獲したが、日本の調査捕鯨での捕獲はこの２年で２頭のみにとどまっている。同社長は「ミンクの消費を減らすために（ナガスを）売るわけではない。両者は（市場で）共存可能。両国の利益になる」と話した。水産庁捕鯨班は「民間の活動にコメントできない」としている。

　同社は２００８年、１７年ぶりに６６・６トンのナガス肉を試験的に日本に輸出したが、昨年は輸出しなかった。
782：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/01(月) 23:09:24 ID:V55EVev.0: ヒルトン大阪で「ペルー料理フェア」－現地からシェフ招き本格料理提供
http://umeda.keizai.biz/headline/906/

　ヒルトン大阪（大阪市北区梅田1）ブラッセリー「チェッカーズ」（TEL 06-6347-0310）で10月29日、「ペルー料理フェア」が始まった。

　これまでヒルトン東京（東京都新宿区）で開催している同フェア。大阪での開催は初めて。開催決定後は、日本在住のペルー人らからの予約も多いという。

　海、山、川の恩恵を受ける南米・ペルーでは、沿岸ではフンボルト海流によって多種の新鮮な魚介類がとれ、アンデスではジャガイモ、カボチャ、大粒のトウモロコシなどの根菜類、アマゾン川流域ではバナナや川魚がとれる。「労働力として黒人や中国人を受け入れてきた歴史があり、110年前に日本の移民を受け入れた最初の国。料理はさまざまな国の影響を受けている」（ペルー政府観光局）といい、南米の中では一番の「美食の国」と言われ、「週末には周辺各国から料理を食べにくる」と話す。

　期間中、同国より日系3世のペルー人シェフ3人を招き、伝統的なペルー料理約20種をビュッフェ形式で提供。国民的料理と言われる「セヴィーチェ」は、生魚をサイコロ状に切りライムでしめるペルー風魚のマリネ。生魚を食べる習慣は日本の影響を受けているといい、魚を薄く切る技術を導入した料理「ティラディート」（ゴマ油風味のタイのマリネ）も定番料理として食べられているという。

　ジャガイモを使った料理では「ポテト、カニ、アボカドのレイヤーサラダ」や「ボイルポテト、チーズソース添え」、トウモロコシを使った料理では「ペルー風、チーズとコーンのサラダ」などを用意する。パッションフルーツ、グァナバナ、ルクマなどペルー産のフルーツを使ったスイーツも。メニューは日替わりで提供する。

　ドリンク類（別料金）では、「インカコーラ」（860円）、トウモロコシ原料のソフトドリンク「チチャ・モラダ」（860円）、「ペルー・ビール」（1,300円）、カクテル「ピスコ・ピニャ・コラーダ」（1,300円）なども用意する。

　営業時間、大人料金は、ランチブッフェ＝11時30分～14時30分（3,600円）、土曜・日曜・祝日＝15時まで（4,200円）、ディナーブッフェ＝17時30分～21時30分（4,200円、土曜・日曜・祝日＝4,400円、土曜＝22時まで）。今月7日まで。
783：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/01(月) 23:11:00 ID:V55EVev.0: 心斎橋に「マルちゃん」つけ麺アンテナショップ－期間限定出店へ
http://namba.keizai.biz/headline/1564/

　東洋水産（東京都港区）は11月19日、心斎橋にアンテナショップ「つけ麺の巨匠山岸一雄監修つけ麺専門店」（大阪市中央区心斎橋筋1）を出店する。

　同店は、同社が販売する「マルちゃん山岸一雄監修つけ麺シリーズ」の商品を使用したメニューを調理・提供する期間限定のアンテナショップ。東京・東池袋にあったラーメン店「大勝軒」創業者で、つけ麺を考案した人物として知られる山岸一雄さんが監修した同商品の認知度を高め、拡販につなげるのが狙い。

　使用する商品は、「山岸一雄監修つけ麺専用中華麺」「同つけ麺専用ストレートスープ伝承の甘酢醤油味」「同つけ麺専用ストレートスープ濃厚魚介醤油味」。チャーシューなどの具材を加え、1杯580円（11月30日までは480円）で提供する。

　出店は6カ月間を予定。
784：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/02(火) 20:51:39 ID:kEkF3GVU0: 「阪神名物　いか焼き」に週替わりで新味登場－人気メニューは定番化も
http://umeda.keizai.biz/headline/907/

　阪神百貨店（大阪市北区梅田1、TEL 06-6345-1201）地下1階スナックパーク「いか焼き売場」に11月1日から、週替わりで4種の新味商品が登場する。

　1957（昭和32）年の同店オープンから出店する「阪神名物　いか焼き」は毎日行列ができ、1日平均約1万枚を売上げる名物商品。秘伝のダシにメリケン粉、イカゲソを混ぜ、特製の鉄板で一気に焼き上げるシンプルな「いか焼き」（147円）、「いか焼き」に卵を加え、ソースをたっぷりかけた「デラバン」（デラックス版の意、200円）、「デラバン」にネギを加え、しょうゆで仕上げる「和風デラ」（210円）の3種と冷凍商品を販売する。

　「これまではいか焼きの味を守ること、その味を継承することに全力を尽くしてきたが、『伝統あるいか焼きにも新しい風を』と新商品の開発に乗り切った」（同店バイヤーの三谷さん）といい、「いか焼きの味を守りつつ新しい素材を加えることはとても難しく、数え切れないほどの試作を重ね、自信を持って提供できる4種の商品ができあがった」と話す。

　今月1日～9日、17日～23日には、香り高い青ノリを加えた「青のり」、10日～16日、24日～30日には、カレーのスパイスとネギを一緒に焼き上げる「和風カレー」、12月1日～7日、15日～21日には、生地に梅とワサビを練り込んだ大人向けいか焼き「梅わさび」、同8日～14日、22日～28日には、チーズを入れ特製めんたいソースで仕上げた「めんたいチーズ」（各158円）を週替わりで販売する。「期間中に一番人気のあった商品は定番化も検討する」という。

　11月中旬からは期間限定で、「簡単に半分に折れるよう改良し、はしを使わずに歩きながらでも食べやすくなった」という、イカをかたどった「いかのキャラクター皿」で提供する。

　営業時間は10時～21時。
785：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/03(水) 07:40:21 ID:BDIItzLI0: 天王寺蕪　例年並み収穫確保
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20101103-OYT8T00087.htm

　大阪のブランド野菜「天王寺蕪（かぶら）」が、大阪市南部で収穫期を迎えている。今年は残暑が厳しく病害虫による被害が心配されたが、大きさ、収穫量共に例年並みという。

　野沢菜の祖ともされる天王寺蕪は、同市天王寺区の発祥とされ、独特の甘みと煮くずれしにくい密な肉質が特徴。戦後は生産農家が激減していたが、近年、住民グループらによって復活、府や同市が設けた「なにわの伝統野菜」に指定されている。

　現在は主に漬物用として、同市や河南町など約４５農家で栽培。同市東住吉区の農業藤本泰一郎さん（５２）は、９月に種をまき、１０月下旬から収穫を始めた。最盛期は１１月中頃で、年末まで出荷が続くといい、「京野菜にも負けない大阪の旬の味を全国の人に楽しんでほしい」と話している。

（2010年11月3日読売新聞）
786：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/03(水) 21:11:47 ID:73TQZ60o0: ＡＰＥＣ：食材、絵文字で　戒律、心配ご無用　宿泊先の６ホテルが導入へ
http://mainichi.jp/kansai/news/20101103ddn012040059000c.html

食材が一目で分かるピクトグラム（絵文字）を大阪市のＮＰＯ法人「インターナショクナル」が開発し、横浜市で７日から始まるアジア太平洋経済協力会議（ＡＰＥＣ）の宿泊先の６ホテルが導入する。宗教の戒律やアレルギーによる食べ物の制約を言語に頼らず伝える。各国首脳らによるレセプションパーティーのメニューにも絵文字が採用される予定だ。

　絵文字は、クリーム色の背景に、牛や豚、魚、小麦や落花生など１４種類が茶色で描かれている＝写真は＜左＞豚＜中＞卵＜右＞小麦。専門のデザイナーが考案した図案を、国内外の１５００人にアンケート調査を経て、どこの国の人でも分かるように、改良を重ねた。

　ＡＰＥＣは２１カ国・地域が加盟し、インドネシアやマレーシアなど、豚肉やアルコールを禁じるイスラム圏からも参加者がある。絵文字を１０月末に導入した横浜ロイヤルパークホテルは「一目で食材が分かり、安心できる。好評です」と話している。

　インターナショクナル代表の菊池信孝さん（２４）は「食材表示の方法は世界で決まっていない。国籍や宗教、言葉の違いを意識しないで済むように、絵文字を食材表示の国際標準にしたい」と話す。食品メーカーなどと来年４月に協議会を設立し、絵文字の世界的な普及を目指す。【横山三加子】
787：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/03(水) 21:16:02 ID:73TQZ60o0: 気になるお店：フローズンヨーグルト店「ヨーグルトランド」　／大阪
http://mainichi.jp/area/osaka/news/20101103ddlk27070382000c.html

◇つくって楽しい、食べておいしい　トッピングは季節のフルーツなど３０種類
　０６年にロサンゼルスで生まれたフローズンヨーグルトの店「ヨーグルトランド」が大阪・難波にやって来た。８月のオープン以来、連日多くの人でにぎわっている。

　自分で盛り付けるセルフ式で、量り売り（１００グラム税込み２１０円）のシステム。備え付けのカップに好きなものを好きなだけ入れて自分だけのオリジナル・フローズンヨーグルトを作る。お客さんが皆、楽しそうにトッピングしている姿がほほえましい。

　フレーバーは１番人気の「プレーンタート」をはじめ、「フレッシュスロトベリー」「コーヒー」「ダッチチョコレート」など計１６種類、トッピングは季節のフルーツ、ナッツやシリアルなど３０種類がそろっている。

　「ザクロ＆ラズベリータート」「抹茶」など３種のフローズンヨーグルトに季節のフルーツ数種をたっぷりトッピングしてみた。レジで量ると３３３グラム、６６６円と奇跡のぞろ目。お店のスタッフが「すごいですね！」と言ってくれた。あっさりとした口当たりだが、コクもある。カロリーはアイスクリームの半分以下で無脂肪。乳酸菌たっぷりで、おなかにもやさしい。

　お客さんの年齢層は幅広い。ゼネラルマネジャーの辻岡佐和子さんは「ご年配の女性がはしゃぎながら、宝石箱を見るようにトッピングを選ばれる姿がうれしい」と話す。スーツ姿の男性も多い。かわいいカップは食べ歩きにも最適だ。

　アメリカの「ヨーグルトランド」は１００店を超えた。国内は沖縄に２店、なんば店は３店舗目だ。今後は全国展開を目指す。

　「つくって楽しい、食べておいしい、そしてヘルシー。とりたい栄養を自分で選べるのが魅力。お客さんの笑顔を見ると、働いてる私たちまで幸福な気持ちになります」と辻岡さんは話している。【安田美香】

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　◇「ヨーグルトランドなんば店」
　大阪市中央区難波１の４の１０のｈ＋ビル１、２階。地下鉄なんば駅から徒歩約１分。電話０６・６２１２・４９１０。午前１１時（土日・祝日１０時）～同０時。定休日なし。７８席。
788：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/06(土) 23:18:35 ID:cNLdeH2E0: 心斎橋に紅茶と手作りケーキの喫茶店－気軽に話せる店目指す
http://namba.keizai.biz/headline/1575/

心斎橋の三津寺近くに10月10日、紅茶と手作りケーキが看板メニューの喫茶店「シュガーポットガーデン」（大阪市中央区心斎橋筋2、TEL 06-6211-1552）がオープンした。

　同店は、学生のころのアルバイトを含め、飲食店での仕事ばかりを続けてきたという、店主の佐藤雅美さんが出店した。佐藤さんは、以前から客として英国風喫茶店を利用することが多かったことや、紅茶専門店での勤務経験があり、製菓調理専門学校のカフェスイーツ科で学んだ知識も生かせることから、紅茶にこだわった喫茶店の出店を計画していたという。

　出店にあたり、「心斎橋筋より東側は飲み屋が多く、御堂筋より西側のアメリカ村は雨の日の客足がにぶい」（佐藤さん）ことから、御堂筋と心斎橋筋の間のエリアに絞り物件を探した。5坪ほどの店内に、カウンター席＝9席を設ける。店内は木目と白壁を基調に、飾り棚には紅茶や自慢の食器をディスプレーする。

　人と話をするのが好きという佐藤さんは、来店客にも気軽に話しかける。「営業時間中はずっと話し続けている」（佐藤さん）。佐藤さんが以前勤務していた、アメリカ村の「まんだらけグランドカオス」（西心斎橋2）内のカフェ「マザー」で常連だった客や、コスプレイヤーでもある佐藤さんのコスプレ仲間も同店に訪れるという。来店客同士が気軽に話しやすい雰囲気もあり、滞在時間が平均2時間と長く、客単価は1,500円ほどと高め。

　ドリンクは、紅茶が500円～600円、そのほかカフェオレ（550円）、コーラ（450円）なども提供する。手作りケーキは、日替わりも含め常時5種類ほどを用意。スコーン2個と紅茶をセットにした「クリームティセット」（950円）も。12時～17時はランチメニューも提供しており、「オムライスランチ」（900円）、「トースツサンドランチ」（800円）、「キッシュのランチ」（同）を用意する。

　営業時間は12時～24時。月曜定休。
789：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/07(日) 19:43:55 ID:wmR9GlwY0: 河内ヌーボー楽しむ　大阪
2010.11.7 02:25
http://sankei.jp.msn.com/region/kinki/osaka/101107/osk1011070225003-n1.htm

　ウェーブ産経のイベント「飲んで笑って、河内ワインヌーボーを楽しむ」が６日、大阪市天王寺区のホテルで行われた。会員ら参加者約９０人はワインの新酒を味わいながら、落語やフルート演奏などを堪能した。

　今年は４月以降の少雨と夏の猛暑で河内産のブドウはミネラルが高い分、河内ワインのヌーボー（新酒）は濃厚な味という。

　参加者は、チーズプロフェッショナル協会近畿支部副支部長の和泉夕加里さんから「河内ヌーボーに合うチーズの選び方」を学び、さっそく両方の風味を引き立てる方法を試した。

　またカナダ・トロント出身の落語家、桂三輝（サンシャイン）さんらによる日独英３カ国語による落語や、太子町出身の辻村裕子さんのフルート演奏に耳を傾けた。
790：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/09(火) 20:57:20 ID:vIAevuwM0: 正月の味・棒ダラ初競り、威勢良いかけ声響く
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20101109-OYT1T00773.htm?from=navlp

　お節料理に欠かせない棒ダラの初競りが９日朝、大阪市中央卸売市場（同市福島区）であり、仲買人の威勢の良いかけ声が響いた。

　棒ダラは昨年冬から今春に北海道沖で水揚げされたマダラを天日干ししたもの。調理に手間がかかることなどから入荷量は減少傾向だが、今年は昨年並みの約８トンが並んだ。

　午前９時、鐘の音を合図に競りが始まったものの、不況のあおりで取引額は昨年比約１割減の１キロ３５００～５８００円にとどまり、完売もせず。

　市場関係者は「厳しい時期だからこそ伝統の味を楽しんで英気を養ってほしい」と訴えていた。

（2010年11月9日16時10分読売新聞）
791：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/09(火) 21:58:25 ID:vIAevuwM0: 阪神百貨店に「ワケあり」松葉ガニ入荷－通常の半値で販売
http://umeda.keizai.biz/headline/911/

　阪神百貨店（大阪市北区梅田1、TEL 06-6345-1201）地下1階鮮魚売り場に11月8日、「ワケあり」の松葉ガニ、セコガニが入荷した。

　今月6日解禁になった松葉ガニ漁。解禁日の夕方、舞鶴港で水揚げされた松葉ガニを販売した同店は、「これまでは初物にこだわり高価なものを入れるようにしていた」（宣伝広報の溝口佳代子さん）というが、今年は「解禁日にこだわらず、量、価格ともに多くの方に行き渡るように」と、初めて鳥取県・境港から「ワケありガニ」も大量に仕入れる。

　境港は、鳥取県、島根県の境にあることから2県の船の水揚げを行う松葉ガニ水揚げ量日本一の港。解禁日に出港し、船に積めるだけのカニを獲ったあと戻ってくるため、初せりが解禁日の2日後になり、「ワケありガニ」は8日の入荷となった。

　同店が仕入れる「ワケありガニ」は、脚が折れていたり甲羅が欠けたりしているが「通常の松葉ガニと味の遜色はない」ものだといい、初日は中サイズ90匹、小サイズ210匹を入荷。価格は、中サイズ＝1,050円、小サイズ＝2匹1,581円と通常商品の約半額で販売。「ワケあり」のセコガニは3匹840円で販売している。9日以降も、境港や金沢港から大量に仕入れ販売する予定だという（天候により入荷が無かったり価格が変動したりすることもある）。

　初入荷したカニは、「本日水揚げしたワケあり松葉ガニ入荷しました！」という店員の掛け声とともに売り場に並べられ、その声に反応して集まった来店客が次々と買い求める姿が見られた。

　地下1階の営業時間は、月曜・火曜＝10時～20時30分、水曜～土曜＝10時～21時、日曜・祝日＝10時～20時。
792：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/09(火) 22:00:11 ID:vIAevuwM0: 「大阪の台所」大阪木津卸売市場がリニューアル－スーパー銭湯も併設
http://namba.keizai.biz/headline/1577/

　大阪・今宮戎神社近くにある木津卸売市場（大阪市浪速区敷津東2）が10月16日、リニューアルオープンした。

　同市場は、1810年に開設され「食い倒れの街・大阪の台所」として親しまれてきた、民間により運営されている日本最大級の卸売り市場。1950（昭和25）年に建設された建物が老朽化していたことや、駐車スペースがほとんどなかったことなどから、2007年より3年かけて順次リニューアルを行っていたもので、今年9月に第3期部分が竣工し、10月にグランドオープンした。

　建物は、北棟と南棟の2棟からなり、北棟は、1階＝卸売市場、2階・屋上＝駐車場、南棟は、1階＝業務用食品スーパー、2階＝事務所とスーパー銭湯「太平のゆ」となっている。北棟と南棟をつなぐ部分には「南大通り」を設け、イベントなどを開催できるスペースを設けた。敷地面積は1万7,500平方メートル、延べ床面積は2万4,800平方メートル。

11月からは、毎月第2土曜を「木津市場開場200年祭」として、魚介類や精肉、珍味など各店の自慢の品が200円で購入できる「200円市」などのイベントを行う。次回開催は11月13日の9時～12時。毎月最終土曜には「木津の朝市」も開く。

　同市場ではリニューアルにあたり、「建物を建て替えるのみでは、将来的な卸売市場の存続も厳しいことから、温浴施設などを誘致した」（大阪木津市場・総務部の覺前裕さん）。「卸売市場と温浴施設とでは客層が異なり、市場に買い物に来た飲食店、小売店などの方が温浴施設を利用、逆に温浴施設に来られた一般の方が卸売り市場で買い物をするといったことが見込まれる」という。

　スーパー銭湯「太平のゆ」（TEL 06-6633-0261）は、大浴場や露天風呂などの風呂のほか、岩盤浴を併設している。営業時間は8時～翌2時。入浴料金は、大人＝800円、子ども＝400円（岩盤浴は、大人＝800円、子ども＝400円）。
793：名無しさん：2010/11/10(水) 09:10:35 ID:XBqHsikE0: 卸売市場に銭湯か、大阪は面白いな。
記事にあるように買い物に来た人が風呂、風呂に来た人が買い物が期待できそう。

ただアクセスはどうだろう？
駐車スペースとか。
流行るようなら風呂も掘って天然温泉にして欲しいね。
794：名無しさん：2010/11/10(水) 09:27:37 ID:.HiA04XA0: いや、これ以上地下からの水くみ上げは勘弁だよ。
795：名無しさん：2010/11/10(水) 13:08:34 ID:.nTNZu8E0: >>794
大阪じゃないけど地下水の取水規制してたら東京駅や上野駅の地下が地下水の
水位上昇で浮き上がってしまい結構大変な状況だそうで(-_-;)

ま、基本的に天然温泉に必要なくみ上げの深さは下手すりゃ1,000m近くになって
（極楽湯東大阪店や枚方店の場合）工業用地下水で取水する水位じゃない。
796：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/14(日) 16:48:27 ID:GHXeIrnk0: 【ホテル日航大阪】北海道の美味いもんスペシャリスト特選「北海道フェア」開催中
http://www.asahi.com/business/pressrelease/PRT201011120033.html

　大阪・心斎橋のホテル日航大阪（大阪市中央区：総支配人秋月清二）では、12月17日（金）までフランス料理「レ・セレブリテ」及び鉄板焼「銀杏」にて「北海道フェア」を開催しています。
今回の「北海道フェア」では、北海道の食材をもっと知ってもらい、その美味しさを楽しんでいただこうと、JALホテルズのチェーンメリットを活かし、「北海道フードマイスター」の資格を持つJRタワーホテル日航札幌我妻(あづま)博之(ひろゆき)がこの時期に北海道で一番美味しい食材を厳選し、「レ・セレブリテ」シェフ小西太郎が特別メニューに仕立てています。
「北海道フードマイスター」とは、北海道の食材に精通するだけでなく、その魅力をより多くの人に伝えようと、札幌商工会議所が認定する資格です。我妻博之は北海道の食材の美味しさを最大限に引き出すメニューの考案など、JRタワーホテル日航札幌フレンチレストラン「ミクニサッポロ」支配人として活躍中です。11月26日（金）・27日（土）の両日には我妻博之を招聘し、「レ・セレブリテ」にて北海道食材についてのエピソードなどを披露します。

『北海道フードマイスター』
札幌商工会議所が認定する資格で、北海道で収穫・生産される食材についての正しい知識を身につけ、食材と併せて北海道の第一次産業の歴史や食材の栄養についても総合的に学び、「地産地消」と「食育」そして観光客へのおもてなしの向上や各産業の協業による北海道食材の価値向上を目指す。年に一度検定試験が実施される。
797：名無しさん：2010/11/15(月) 07:49:41 ID:Wpu86XIo0: 793です。
卸売市場&スーパー銭湯に駐車スペースをどうかなと言ったのは、
建物2階にあるとだけで何台なの？と疑問を持ったからです。
あと、温泉汲み上げで地盤低下は皆さんがおっしゃったとおり関係しないと思います。
お騒がせしました。
798：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/16(火) 20:19:11 ID:2dmt8XtM0: 木谷・大塚さん組「金」　初の「和菓子甲子園」大会
2010年11月16日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101116/20101116031.html

　製菓学校や高校の生徒らが和菓子作りの技を競う「和菓子甲子園」の第１回大会が14日、大阪市阿倍野区松崎町３丁目の大阪あべの辻製菓専門学校で開かれた。来年のえとのウサギをテーマに12組24人が挑戦。創意工夫を凝らした作品を作り上げた。

　和菓子店の経営者や後継者でつくる大阪府生菓子青年クラブが、来年50周年を迎えるのを機に和菓子作りの魅力を広めようと企画。関西圏の学校を中心に、書類審査で選ばれた出場者が「高校」「短大・大学」「製菓学校」の３部門に分かれてしのぎを削り、金賞には力作が並んだ。

　プロを目指す生徒が集まった製菓学校の部では、日本菓子専門学校の木谷直子さん（21）と大塚有莉さん（22）のグループが受賞。月にウサギが浮かび、雲がかかる情景を、素材の色を生かして表現した作品「秋百夜(あきももよ)」の味や見栄えなどが評価された。

　受賞作品の一部は、一部の和菓子店で販売される予定。同クラブの井上文孝幹事長は「次世代の育成につながれば」と思いを込めていた。

　他の金賞受賞者は次の通り。

　高校＝新渚、置田あゆみ（東住吉高）▽短大・大学＝池田裕太、佐々木亮馬（東大阪大）
799：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/18(木) 21:25:40 ID:6O8fLWIA0: ビジネスホテル：神戸牛の牛丼、和歌山産梅干し…おすすめ！！ホテル朝食
http://mainichi.jp/kansai/news/20101118ddn008020021000c.html

　◇国産食材で質向上、ビジネスマン狙う
　ビジネスホテルが地場産の米や野菜など材料にこだわった朝食に力を入れている。ホテル間の価格競争が限界を迎え、充実した朝食を利用客呼び込みの切り札にしたい考えだ。

　神戸牛を使った牛丼、和歌山県産の梅干し、国産黒大豆の納豆など約２０種類がテーブル上に並ぶ。「ビュッフェ」形式の朝食メニューは高級ホテルと見まがうよう。ビジネスマンの利用が半数を超えるチサンホテル新大阪（大阪市淀川区）は１０月から朝食の素材を刷新。国産材料などで質を上げたところ、１０月の稼働率は前年から１０％アップ。食材費は数％上がったが、宿泊料金は朝食付きで４９００円からに据え置いた。全国１９ホテルで一斉に導入したところ、前年同月比で約１０００万円の売り上げ増につながった。

　煮物や焼き物など栄養バランスを考えたおかずで人気を集めるスーパーホテル（大阪市）も今年から、関西の店舗で近隣の減農薬米を新たに使い始めた。日本旅行の宿泊予約サイトで朝食をセールスポイントとして登録しているホテルは２年前の５倍、約１００件に上る。

　ビジネスホテルの業界団体「全日本シティホテル連盟」によると、企業の経費削減のあおりで、シングル１泊の宿泊費は５年前より５００円以上下落し、６２３１円が相場で、日帰り出張も増えている。野村総合研究所の鳥山正博・上席コンサルタントは「価格競争は限界に近い。朝食のように少ない投資で集客につなげる取り組みは増えるだろう」と話している。【植田憲尚】
800：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/18(木) 22:06:48 ID:dJ4cuGBs0: 2010年11月18日
【関西印うまいもん】石窯ピッツァ　サンタ・アンジェロ　大阪・難波
http://www.sankei-kansai.com/2010/11/18/20101118-046263.php

　イタリア語が飛び交うにぎやかな厨房（ちゅうぼう）の奥に、どっしりと重厚な石窯がある。赤い炎が上がる窯の中からそっと取り出されたのは、表面のチーズがとろり、ほどよく色づいた生地が香ばしい香りを放つ、名物の「ピッツァ」だ。

　「オーブンで焼くと、扉を開けるたびに温度が下がりますが、石窯にはそもそも扉がないので温度を一定に保ちやすいんです。また余分な水分が飛ばされるので、生地が軽く焼き上がります」。説明してくれたピッツァ・イオーロ（ピッツァ職人）の高橋優さん（２６）の表情は、どこか誇らしげ。というのもこの石窯、日本にまだイタリアンというジャンルの料理が定着していなかった昭和の終わりに、西日本で初めてイタリアから輸入。いち早く、関西の人々に本格的なピッツァを提供してきた“功労者”なのだ。

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　「サンタ・アンジェロ」のオープンは、昭和５５年。「イタリアそのものを味わってほしい」という店のコンセプトを実現するため、若いスタッフをイタリアに派遣して本場の味を学ばせていた。ある時、オーナーの杉山博さん（６２）がイタリアに出かけ、現地で修行中のスタッフと食事をした際、「本物のピザを提供するには石窯が必要ですよ」と口説かれる。ちょうど店のリニューアルを考えていた杉山さんは「イタリアの味が再現できるなら」とゴーサイン。煩雑な手続きを経て、石窯の輸入にこぎ着けた。が、問題が持ち上がる。石窯を組み込むノウハウを持つ業者が見つからないのだ。電話帳をめくって、それらしい業者に片っ端から連絡したが、難色を示される。さて困ったと、頭を抱えていると、「灯台下暗し、救いの神は店内にいたんです」（杉山さん）。以前は建築関係の仕事についていた料理人が、窮地を救ってくれた。

　もうひとつ、苦労したのが、石窯に欠かせない「薪」探し。当時すでに薪は家庭でも工場でも、ほとんど使われていなかった。インターネットもない時代、スタッフが大阪・堀江の材木問屋を一軒一軒、たずねてまわり、ようやく一軒の薪問屋を探し当てた。

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　石窯と薪。舞台が整い、料理人たちは納得のいく生地づくりに没頭した。イタリアと同じレシピではなく、大阪の気候と水に合わせて、小麦粉の配分や生地の熟成時間などを試行錯誤。現在の生地が完成するまで、５年を要したという。

　今や、フライトで大阪を訪れるイタリアの航空会社職員が「イタリアの味！」と称賛する、同店自慢のピッツァ。「成功したのは何より、味に厳しい大阪のお客さんに育てられたからですよ」と杉山さん。ピッツァ・イオーロの高橋さんは来年４月、イタリア北部で開かれる「ピッツァ世界選手権大会」に出場する。大阪育ちのピッツァは、どんな評価を受けるのだろう。
801：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/19(金) 20:53:36 ID:Iz.FHovk0: 塩数の子：新年呼ぶ金色、初競り－－大阪
http://mainichi.jp/life/food/news/20101119ddf001040005000c.html

正月用の「塩数の子」の初競りが１９日、大阪市福島区の市中央卸売市場であった。今年は米国産などが豊漁のため、価格は昨年よりやや安め。良質の食感が期待できるという。

　ニシンの卵巣を北海道で塩漬けした。国産のほか、カナダや米国産など計５トンが並び、鐘の音を合図に午前９時、競りがスタート。威勢のいい掛け声とともに、産地や等級が読み上げられると、仲買人約３０人が次々と値段を書いた札を箱に入れた。

　今年の供給量は、全国で前年より約１０００トン多い約６０００トン。人気が高いカナダや米国産は、１キロ当たり３０００～９０００円で競り落とされた。この日昼から百貨店などに並び、お節料理や贈答用に使われる。【土本匡孝】
802：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/19(金) 21:05:08 ID:Iz.FHovk0: 関西洋菓子ルーツ　ホテルプラザ初代製菓料理長の味再現
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011190024.html

関西の洋菓子界をリードした「ホテルプラザ」のケーキがよみがえる。初代製菓料理長だった故・安井寿一さんをしのぶ弟子たちが「関西洋菓子のルーツともいえる味をもう一度」と立ち上がった。２５日から大阪市で開かれるイベントで１２種類が販売される。

　安井さんは、かつて大阪市北区にあって、「食のプラザ」と呼ばれた同ホテルでレベルの高い飲食を提供し続けた。日本の洋菓子界を代表する存在だったが、当時はまだ「パティシエ」「スイーツ」といった言葉がなじんでいない時代。パティシエたちの地位と技術力の向上をめざす団体「ヌーベル・パティスリー・デュ・ジャポン」を立ち上げて業界を引っ張った。

　「技術はもちろん、礼儀・礼節を大切に」と繰り返し、「おやじ」と慕われたが、１９８７年に５０歳で病没。ホテルプラザも９９年、経営不振で３０年の歴史に幕を下ろした。

　安井さんに鍛えられたパティシエたちは今、関西洋菓子界を支える。自らの店舗で、ホテルで、大手洋菓子店で腕を振るう。「ヌーベル」の料理講習会で会うことも多く、ケーキの復刻を企画した。

　総勢２０人が当時のレシピをもとにつくる。ケーキ店「ジョエル」（大阪市中央区）のオーナーシェフ、木山寛さん（４８）が担うのは「クレームランベルセ」。米を混ぜ込んだ生地の弾力ある食感が楽しいケーキだ。「おやじは和菓子という伝統文化を持つ関西で洋菓子の種をまき、育てた。ホテルプラザを懐かしむ人にも、まったく知らない人にも味わってほしい」

　復刻ケーキは２５～２８日、大阪・南港の「ＡＴＣホール」で開かれる「ティー＆スイーツマルシェ２０１０」で販売される（１ピース３５０円）。イベント入場料は前売り８００円、当日千円（中学生以下無料）。約７０の店舗による試食販売などもある。問い合わせは事務局（０６・６３７１・９１７９）。（松尾由紀）
803：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/19(金) 21:52:39 ID:Iz.FHovk0: 心斎橋に「マルチャン」つけ麺店－店頭に「大勝軒」山岸さん等身大像も
http://namba.keizai.biz/headline/1593/

　大阪・心斎橋に11月19日、つけ麺専門店「つけ麺の巨匠山岸一雄監修つけ麺専門店」（大阪市中央区心斎橋筋1）がオープンした。

　同店は、東洋水産（東京都港区）が販売する「マルちゃん山岸一雄監修つけ麺シリーズ」の商品を使用したメニューを調理・提供するアンテナショップ。東京・東池袋にあり、2006年に閉店したラーメン店「大勝軒」の創業者で、つけ麺の原点とされる「特製もりそば」を考案した人物として知られる山岸一雄さんが監修した同商品の認知度を高め、関西エリアにおける拡販につなげるのが狙い。2011年5月末までの6カ月の期間限定での出店を予定している。

　出店したのは、心斎橋筋商店街から1筋東に入った、居酒屋やバーなどが立ち並ぶエリアのビルの1階部分。店内はカウンターのみ11席。店頭看板には、山岸さんの顔写真を大きく掲げたほか、入り口横には、山岸さんを模した等身大の「大将人形」を設置。現在も、東池袋にある山岸さんの弟子の店で、山岸さん自身が店頭で来店客を迎えていることにちなんだ。

　メニューは、つけ麺のみで、並（麺2玉）＝580円、大盛（麺3玉）＝680円、特盛（麺4玉）＝780円、特製並（麺2玉）＝700円、特製大盛（麺3玉）＝800円、特製特盛（麺4玉）＝900円の6種類。麺は「山岸一雄監修つけ麺専用中華麺」（1玉＝130グラム）を、スープは「同つけ麺専用ストレートスープ伝承の甘酢醤油味」と「同つけ麺専用ストレートスープ濃厚魚介醤油味」の2種類を提供する。具材として、チャーシュー、メンマ、煮たまご、ナルト、のり、ネギをトッピングするほか、「特製」メニューにはスープにきざんだチャーシューを入れる。麺もスープも熱い「あつ盛り」にも対応する。

　同社低温食品本部企画開発課の角井翔さんは「つけ麺シリーズは今年2月に発売をしたが、つけ麺そのものが東京では一般に浸透しているが、関西ではまだそれほど浸透していないことからアンテナショップを出店することにした」と話す。

　営業時間は、平日＝11時～15時・17時～21時（11月30日までは11時～21時）、土曜・日曜・祝日＝11時～21時。
804：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/19(金) 22:02:32 ID:Iz.FHovk0: マクドナルドが環境に配慮した新店舗オープン
http://www.ktv.co.jp/news/date/main.html

　日本マクドナルドはＬＥＤや太陽光発電などを使った環境にやさしい店を大阪・梅田にオープンしました。

リニューアルオープンしたマクドナルド梅田茶屋町店の屋根には太陽光パネルが設置され、年間０．３トンのＣＯ２を削減します。マクドナルドはＬＥＤ照明や、消費電力を抑えた空調システムを導入するなど大阪府内の４店舗を環境に配慮した店に改装し、年間２０６トンのＣＯ２削減を目指すとしています。４店舗の改装費用約１億４千万円には環境省の補助金が充てられました。訪れた客は「大きな企業が率先してそういうこと（エコ事業）に取り組むのは色んな人に影響を与えると思います。」と話していました。マクドナルドは消費電力の削減量をみて全国への展開を検討したいとしています。
805：名無しさん：2010/11/19(金) 22:38:10 ID:9tX.6VO.0: 11/25～11/28の４日間ＡＴＣホールにてＡＢＣティー＆スイーツが開催されます
http://asahi.co.jp/event/teasweets/gaiyou.html
806：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/20(土) 21:40:28 ID:f6EpXlec0: 新梅田食道街、開設６０周年イベント
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011200019.html

　ＪＲ大阪駅の東側高架下の飲食店街「新梅田食道街」が開設６０周年を記念して、２１日正午から午後３時まで記念イベントを開く。「ハヤシライス２００円」といった格安メニューや復刻メニューを各店が提供するほか、チンドン屋が練り歩いて盛り上げる。

　食道街は１９５０年、旧国鉄関連施設の退職者への救済事業として設立。現在では居酒屋、ファストフード店など９８店が営業する。このうち、イベントには４６店が参加する。６０周年実行委員会は「前をよく通るけど入ったことがない、という気になるお店の戸を開けるきっかけにしてもらいたい」と話している。
807：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/20(土) 21:56:34 ID:f6EpXlec0: 味ふくよか、料理と相性よし　大阪ヌーボー
2010年11月20日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101120/20101120047.html

　フランス産の新酒ワイン「ボジョレ・ヌーボー」解禁日の18日、大阪産の新酒ワインを集めた「第５回大阪ヌーボーフェア」が、大阪市中央区のＮＴＴ大阪中央ビルで開かれた。今年の厳しい暑さの中ではぐくまれたふくよかな味を来場者が堪能した。

　大阪を中心にした情報を発信する文化活動グループ「熟塾」（八尾市）が主催。飛鳥ワインやカタシモワインフード、河内ワインなど府内でワインを生産する５社が新酒を出品した。

　今年は、記録的な猛暑に見舞われ、各社はブドウの収穫などで苦戦を強いられたというが、丹精込めて仕上げた品々を用意。一升瓶に詰めたワインなど、味わいだけでなく外見も個性豊かな物がそろった。

　会場には、田辺大根など浪速の伝統野菜を使った大阪ならではの料理をはじめ、蘭学塾の適塾を開いた緒方洪庵生誕２００年を記念し、オランダのチーズを用意。映画「適塾」を放映するなどの趣向も凝らし、参加者はワインとともに大阪の奥深さを味わっていた。

　初めて参加したというソムリエの渡辺正敏さん（35）は「糖度が高めで味に厚みがある。大阪産のワインは大阪の料理文化とも相性がいい」と話していた。
808：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/20(土) 23:00:09 ID:f6EpXlec0: うどんチェーン店「どん兵衛」、日清と店名変更で和解へ
http://www.asahi.com/national/update/1120/OSK201011190196.html

　日清食品（大阪市）などが「即席めん『どん兵衛』と同じ名称で営業されて損害を被った」として、山口県萩市のうどんチェーン「どん兵衛」に店名として使わないことなどを求める訴訟を大阪地裁（山田陽三裁判長）に起こし、２２日にも和解することがわかった。同チェーン側が店名を「安兵衛（やすべえ）」か「萩之家（はぎのや）」に変え、社名も変更。一方の日清側も１億１千万円の賠償請求を取り下げるという。

　日清側によると、どん兵衛の名前はうどんやどんぶりの「どん」と、かつて人名によく使われた「兵衛」を組み合わせた。その上で１９７６年に「どん兵衛きつねうどん」を発売して以降、昨年度までに約７４億食販売したと主張。「同じめん類を扱う店の名前などに使われると混同されたり、日清側と取引がある店舗と誤解されたりする」としていた。

　これに対し、同チェーン側は名前の由来については日清側とほぼ同じ立場をとった上で、「８１年ごろから中国地方を中心に出店し、現在は２０店のメニュー、看板などに『どん兵衛』を使っている。いずれも手打ちうどんで、日清ブランドを借りたのではない」と反論していた。

　両者は今年１月ごろから解決に向けて話し合いをしていたがまとまらず、日清側が７月に提訴。口頭弁論は一度も開かれず、同チェーンが（１）店名を「安兵衛」か「萩之家」に変える（２）看板などの表示からも削除する（３）社名も変更する――ことなどで和解することになったという。

　朝日新聞の取材に対し、日清側は「紛争の長期化は望まない」、同チェーン側は「大企業と（訴訟で）争っても時間や費用が無駄になる」と説明している。（岡本玄）

＞日清食品（大阪市）などが

　日清食品の本社は登記上は大阪なんですね。
809：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/21(日) 16:32:02 ID:6zGgvhEE0: 秋冬野菜が高値　平年比で５割高　秋の低温で生育悪く
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011210042.html

野菜の小売価格が今月上旬現在、平年に比べ平均で約５割高いことが農林水産省の全国調査でわかった。今年は春の低温に猛暑が続いて夏秋野菜が打撃を受けたが、１０月中旬以降の一転した低温で秋冬野菜の生育も悪いためだ。農水省は、出荷量が例年より少なく、高値の状態が今後も続くとみている。

　農水省は今月の第２週、全国のスーパーなど４７０店舗を訪問して調査。ハクサイ、ニンジンなど主要８品目の小売価格は、平年比の２８～９２％高だった。キャベツが９２％高、ダイコンが６４％高と、葉もの、根菜ともに高かった。

　卸値では、東京都中央卸売市場で１７日現在、指定１４品目の平均で平年比６１％高だ。キャベツは平年の３６８％と特に高い。大阪市内の卸売会社によると、１１月前半の野菜のキロ単価を昨年の同時期と比べると、キャベツの卸値が３～４倍で、ダイコン、ハクサイ、ニンジンも高いという。

　「大阪の台所」と呼ばれる黒門市場（大阪市中央区）で、料亭などにも野菜を卸している青果販売「プロデュースマーケットやすい」の安井英二社長（４３）は「ふぐと一緒に鍋用の野菜が売れる冬本番までには、どうにか落ち着いてほしい」と話す。２０日に販売した岡山産のハクサイは１玉５５０円。平年は３５０円前後だという。平年は２５０円前後の徳島産の大根も１本３３０円だった。

　農水省によると、葉ものや根菜だけでなく、土ものも高いのが今年の特徴だ。主産地の北海道が猛暑と秋の日照不足のため、バレイショ、タマネギとも不作になっている。

　総務省の家計調査をみると、２人以上の家庭の生鮮野菜の購入量は今年４月以降、平年以下が続いている。一方で、値段の変化が少ないモヤシやキノコ類などの売れ行きは良好という。
810：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
811：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/22(月) 21:10:12 ID:RXbOq/No0: ■新梅田食道街とともに６０年
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE101121164600408339.shtml
大阪の新梅田食道街が６０周年を迎え２１日、記念のイベントが開かれました。時代とともに若者向けの店も増える中、創業以来の６０年を共に歩んできたあるお店を取材しました。

　午前１０時。

　まだ人通りも少ない新梅田食道街に車いすで入ってくる女性。

　６０年間続く中華料理店、「平和楼」の名輪愛子さんです。

　７６歳の名輪さんの日課は誰よりも早く店に来てする掃除。

　５０年以上変わらぬ光景です。

「主人が亡くなってからはほとんど家族でやってるようなもんです」（名輪愛子さん）
Ｑ．ご主人が亡くなられてから？
「３年目です、今年で。主人も一緒にお店をしているつもり（写真を）置いてあげてる」

　５２年前に長崎から嫁いできた名輪さんは、夫の幸也さんと二人三脚で店を守ってきましたが、３年前に幸也さんが他界。

　今は息子夫婦と一緒に店を切り盛りしています。

「６０周年を迎えることができました」

　その平和楼が入る新梅田食道街では２１日、６０周年を記念して一品６０円のサービスやふぐの即売会などが行われ、大勢の人で賑わいました。

「いらっしゃい」（名輪愛子さん）

　若者向けの店が増え、入れ替わりも激しい中、６０年前から続く平和楼は貴重な存在。

　レジも当時のままです。

「これ結局６０年、私より古いの。私とどっちが（先に）だめになるかと思ってこれは使ってあげたいの」（名輪愛子さん）
「大将に食べ方をいろいろ言われた記憶ありますね。なつかしいなという感じで」（客）
「（主人に）守ってねって言ってきたから無事に今日終われると思う」（名輪愛子さん）

　開発が進む大阪駅で昔ながらの風景を留める新梅田食道街。

　「平和楼」の愛子さんは「心
812：名無しさん：2010/11/22(月) 21:20:40 ID:BMpOQ51c0: >>808
登記上の本店は大阪に置いている企業は多い

武田、住友の一部、伊藤忠など。

武田はなんだかんだ言って本社機能は大阪に残っている。伊藤忠も繊維部かなんかが残っているらしい。

住友は疑問。知りたい。
813：名無しさん：2010/11/22(月) 21:21:18 ID:BMpOQ51c0: >>812
ごめん、食の都のスレでこんなの書いて。でも、企業ネタには敏感だｗ
814：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/22(月) 21:23:30 ID:RXbOq/No0: いえいえ私の書き込みに反応して頂きありがとうございました。
815：名無しさん：2010/11/22(月) 22:41:08 ID:JyvyRlZE0: 武田は本社移転していませんよ？
816：名無しさん：2010/11/22(月) 22:52:34 ID:BMpOQ51c0: 分かってるよ。サントリーもしてないよ。
817：名無しさん：2010/11/23(火) 09:18:05 ID:b7A.aoE20: 住友は裏切り者
818：名無しさん：2010/11/23(火) 10:29:16 ID:rP4diZQ20: 秘密のケンミンＳＨＯＷ
スポンサーは住友生命
819：名無しさん：2010/11/23(火) 14:42:18 ID:b7A.aoE20: 住友系企業に就職した俺は人生を誤ったか……
せめて同種なら近畿ゆかりの企業にしようと思ったのに。
820：＜削除＞：＜削除＞: ＜削除＞
821：名無しさん：2010/11/23(火) 15:50:02 ID:Pse3h1vc0: 住金と住電と住生は本社は大阪。裏切り者というのは少し言いすぎだと思うがそう言ってしまう気持ちもわかる。

官僚の圧力の厳しい商社や銀行はまだ移転理由がわかるが、住友化学や住友林業は何で移転したんだろう。

住友の大阪回帰を信じてやまないし願ってやまない。
822：名無しさん：2010/11/23(火) 17:14:51 ID:9IBdNXqk0: 【削除依頼】
理由：モラルの無い書き込み。
処分：アクセス禁止。
対象：ID:wSawwn6M0の書き込み全て。
823：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/24(水) 18:48:02 ID:TU22i5lo0: イベントで復刻ケーキ　オヤジの味忘れない
2010年11月24日
http://mytown.asahi.com/osaka/news.php?k_id=28000001011240002

　ホテルプラザ（大阪市北区）の初代製菓料理長に就任し、ふわっとしたチーズケーキなど独創的な菓子を次々に生み出した故安井寿一さんは、５０歳で急逝するまで技術を惜しみなく後進に伝え、「オヤジ」と親しまれた。２５日から大阪市で始まるイベントで復刻版ケーキを作る弟子たちが、思い出を振り返った。

　プラザが開業した１９６９年、３２歳だった安井さんは東京から招かれた。カスタードソースのバニラビーンズの粒を「ひげそりのカス」と勘違いした客の苦情が相次ぐような時代だった。当時、一番の若手で、今は洋菓子店「五感」（大阪市中央区）の製造本部長を務める渡辺登さん（５９）によると、後に名物となったチーズケーキも最初は珍味扱いされたが、安井さんは「味は間違っていない」と落ち着いていた、という。

　「ホテルプラザ神戸」（神戸市東灘区）製菓顧問の阿部忠二さん（６８）は、安井さんが開業直後「京都の和菓子の良さを採り入れたい」と話したことを覚えている。抹茶や小豆、米など和の素材を使った洋菓子は斬新だった。「発想力は天性のものがあった」

　洋菓子店「ジョエル」（大阪市中央区）オーナーシェフの木山寛さん（４８）によると、プラザの洋菓子が評判になり、同業者に模倣されるようになっても、安井さんは「魅力があるからまねされる。広がることで業界の力は伸びる」と意に介さなかったという。同業者や主婦らを集めた勉強会や講習を進んで開き、レシピ本で正確な分量を明らかにした。

　安井さんは８７年、肺がんで急逝し、ホテルプラザは９９年に廃業した。だが、弟子たちは今も、安井さんが始めた勉強会「ヌーベル・パティスリー・デュ・ジャポン」で月１回顔を合わせ、創作菓子のコンテストなどで腕を競っている。

　２５日から２８日まで、大阪市住之江区南港北２丁目のＡＴＣホールで開かれるイベント「ＴＥＡ＆ＳＷＥＥＴＳマルシェ２０１０」では、そうした弟子たちがバナナトルテなどホテルプラザの懐かしい１２種類のケーキを復刻し、１個３５０円で販売する。

　レモンクリームケーキ「ガトーフリュクティドール」を作るシェラトン都ホテル大阪（大阪市天王寺区）シニアシェフの小川徹朗さん（６２）は「二十数年ぶりに作ったが、今でも十分おいしい。ブームに流されがちな業界で、原点を思い出した」と感慨深げに話す。

　入場料は高校生以上が前売り８００円、当日千円、中学生以下無料。問い合わせは事務局（０６・６３７１・９１７９）へ。
824：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/25(木) 22:40:39 ID:g4ugBeek0: ＜大阪＞お茶とスイーツが大集合
http://webnews.asahi.co.jp/

　「お茶」と「スイーツ」をテーマに、全国から有名菓子店が集まったイベントが、きょうから大阪・南港のＡＴＣで開かれています。

　　午前１０時、開場を前にお目当ての「お茶」や「スイーツ」を待ちわびた多くの人たちが列をつくりました。会場には、関西を中心に北海道から九州までの「お茶」や「スイーツ」のお店、およそ７０店が勢ぞろいしたほか、プロのパティシエによるクリスマスケーキコンテストも行われていて１００を超える豪華なケーキが並んでいます。また、「関西洋菓子の原点」とも言われるホテルプラザのケーキが、年代ごとに分けて復刻され、現在のスイーツブームに至るケーキの変遷を目と舌で味わえます。イベントでは関西の有名パティシエのトークショーや「美味しいお茶の入れ方」講座も行われるほか、会場限定の「スイーツ」も販売されます。このイベントは２８日まで、大阪・南港のＡＴＣホールで開かれています。
825：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/26(金) 21:21:31 ID:FaUUGSoM0: なにわ野菜の健康メニュー、市役所食堂に　２９日から
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011260013.html

　なにわ野菜をふんだんに使った健康メニューが大阪市役所の食堂に登場する。１１月２９日～１２月１７日に１日限定４０～５０食。一般の人も利用できる。

　週替わりで「なにわ野菜のヘルシービビンバ」、「ほっこり　なにわ膳（ぜん）」、「田辺大根ときのこのヘルシーカレー」が提供される。

　いずれも市民が考案したメニューで、白菜（しろな）や金時人参（にんじん）などであっさりした味付け。メタボ対策に効き目がありそうだ。組織のスリム化が急務の市役所ならでは？
826：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/27(土) 20:34:14 ID:etoIFQ1E0: スイーツやお茶が一堂に　大阪・南港で「マルシェ」盛況
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201011270048.html

　全国の有名洋菓子店のスイーツや世界のお茶が一堂に集まる「ティー＆スイーツマルシェ２０１０」（ＡＢＣなど主催）が盛況だ。大阪・南港のＡＴＣホールの会場には、女性のグループや家族連れなど、連日４千人近い入場者が訪れている。約７０店という出店規模に加え、関西の洋菓子界をリードした「ホテルプラザ」の復刻ケーキの販売や、パティシエらによる「クリスマスケーキコンテスト」などのイベントも人気を集めている。２８日まで開催。開場時間は午前１０時から午後５時（最終日のみ午後４時半）まで。入場料は１千円。問い合わせは同事務局（０６・６３７１・９１７９）へ。
827：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/28(日) 08:56:55 ID:Y5L44yPA0: 新酒造り大詰め　岸和田
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20101128-OYT8T00081.htm

あすから店頭販売
　岸和田市稲葉町の造り酒屋「井坂酒造場」で２７日、新酒造りの最終工程として、甘酒を投入して独特の甘さを出す作業が行われた。２９日には新しい杉玉が酒造場の軒先につるされ、店頭販売が始まる。

　新酒造りは約２０日間続き、この日は蔵主の井坂佳嗣(よしつぐ)さん（６３）、長男で杜氏(とうじ)の喬昭(たかあき)さん（２９）ら４人が早朝から汗を流した。

　佳嗣さんは「仕込みに入ってから冷え込み、ゆっくり発酵させることができた。うちの蔵の特徴の、ほのかな甘みが舌に残る濃醇(のうじゅん)な酒ができた」と話している。

　問い合わせは同酒造場（０７２・４７９・００７４）。

（2010年11月28日読売新聞）
828：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/28(日) 14:30:55 ID:4SaOkcz.0: 和菓子の食べ放題はどないでっか　堺は名品パラダイス
2010年11月28日
http://mytown.asahi.com/areanews/osaka/OSK201011270182.html

　茶の湯を大成した千利休の出身地、堺市には和菓子の名店がきら星のごとく点在しています。江戸時代から一子相伝で味を守る店、伝統を重んじつつ新作を世に問う店……。現地に行かなければ手に入らない一品もあります。利休ゆかりの南宗寺や、あの鍵穴マークの仁徳陵古墳も近くです。町歩きに訪れてみませんか――。

　ホテルの会議室で、色とりどりの和菓子を手にした男たちが熱く語り合っていた。

　「堺の魅力をみんな知りはらへんねんな」「臨海工業地帯のイメージしかなかったけど、和菓子もお寺も緑もいっぱいあるんやな」「和菓子の食べ放題なんて、どやろか」

　ホテルマン、旅行会社の企画担当者、コーヒー店店長など職種も様々な８人の共通点は「堺の和菓子ファン」。和菓子店をめぐる初の日帰りバスツアーを１２月に開催しようと、準備のまっただ中だ。

　きっかけは８月、ホテルサンプラザ堺の総支配人、大浜潤夫（ますお）さん（５４）が宿泊客向けに、近隣の和菓子店１４店の場所を記したＡ４判の地図「和菓子めぐりマップ」を作ったことだった。大浜さんは大の甘党。「こんなにええお菓子がそろっているのに、知られてないのが歯がゆかった」

　堺は中世に南蛮貿易で栄え、シナモンやけしの実などが伝わったとされる。そうした土地柄に育まれた和菓子店は実力派ぞろい。だが、市の５年前のアンケートでは、堺の和菓子を「知っている」と答えた観光客は８．５％、「まったく知らない」が７８．８％だった。生菓子で日持ちがしない上、こぢんまりとした家族経営の店が多く、「名物」としての存在感は薄かった。

　大浜さんの地図は話題を呼び、配布枚数は１万枚を超えた。ところが店舗が点在するため、今度は「行きづらい」「案内して」との声が上がり、バスツアーの企画につながった。採算は度外視。大浜さんたちは「落ち着いた町並みと歴史を持つ、堺の魅力に触れるきっかけになれば」と期待する。

　バスツアーは１２月３、８、９日に実施。昼食やおみやげ、ガイドつきで４９８０円。問い合わせはホテルサンプラザ堺（０７２・２２２・６６３３）へ。（机美鈴）
829：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/29(月) 22:15:18 ID:GxjtFI8g0: 2010年11月29日
恵みに感謝新鮮海の幸　佐野漁港（大阪府泉佐野市）
http://www.sankei-kansai.com/2010/11/29/20101129-046643.php

　大阪湾は古来、「ちぬの海」と呼ばれ、チヌ（クロダイ）をはじめハモ、マダコ、アナゴなど豊富な海産物が取れる“恵みの海”として知られる。その湾内で最大規模の底引き網漁を展開しているのが、大阪府泉佐野市の佐野漁港だ。漁港内では、鮮魚店などが並ぶ「青空市場」や競り場が設置されている。潮風を受けながら、冬の海の幸に巡り合おうと、佐野漁港に向かった。（藤谷茂樹）

　◆漁船の帰港

　午後２時過ぎ、漁を終えた漁船が次々と戻り、港があわただしくなってきた。あと３０分もすれば、この日の競りが始まるためだ。

　泉州沖の関西国際空港建設に合わせ、佐野漁港は平成４年、港が埋め立てられ約１００メートル沖に移動。泉佐野漁協に所属する漁船約５０隻は主に底引き網漁を営み、府内の漁港でも水揚げされる魚種の豊富さは群を抜いている。

　戻ってきた漁船の船上では、「トロ箱」というケースの上に魚を並べる。競りではトロ箱１～６個を単位にして取引されるため、その準備作業の一環だ。

　トロ箱の脇には「十三」や「山徳」などと書かれていた。名字などをもじった船の屋号だという。なかには○、△、□と図形を使ったものも。泉佐野漁協参事の赤井重雄さん（６０）は「同じ屋号を見分けられるよう、伊田○、伊田△となってます。図形を使うのは、ここらへんの特徴ですね」と教えてくれた。

　◆競りはほんの数秒

　競りが行われる場所は正式には「荷捌所」という名称だが、「競り場」という呼び方が親しまれている。午後２時半のサイレンとともに競りが始まった。競りが行われる「競り台」は２つ。見学コースでは、漁協の事務所とつながる２階通路から眺めることができる。

　競りをさばいている役割は主に３つ。トロ箱を素早く並べる「出し子」、買値を見極め、買い手を決める「競り人」、競り終了後の精算額を記録する「書き役」だ。

　出し子がトロ箱を並べると、２０人以上集まった仲買人たちが、手のサインで買値を伝える。競り人が瞬時に読み取り、かけ声で買い手を決め、書き役が買値と仲買人を書きつける。

　その間、ほんの数秒。競り台のスロープをトロ箱が次々と流れていった。仲買人たちは瞬時に、競り台の品を見極めているのだ。

　◆漁業を守るために

　競り落とされた魚のなかには、すぐに隣接する青空市場の鮮魚店に並べられるものも。午後３時半ごろ、一番新鮮なものが並ぶため、青空市場内は多くの客でにぎわう。

　さて、これからのシーズンのオススメはなんだろう。漁師の大和谷忠和さん（４２）は「冬場はガザミ。メスが子持ちになる」。ガザミとはワタリガニのこと。岸和田だんじり祭がある９月に食べる風習もあり、泉州でカニといえば、このガザミだ。大和谷さんは「だんじり祭のときはオス。これからは卵とミソが詰まったメスが絶品」と続けた。

　ガザミは今年、豊漁だという。「漁獲規制をして、昨冬から小さいのは海に帰しています」と赤井さん。海に帰したカニが成長、さらに繁殖し、今年の豊漁につながったのだ。ガザミに限らず、漁獲量は減少傾向にあるため、漁協では卵や稚魚の放流をはじめ、海に注ぐ川の環境保護のため植林活動にも力を注いでいる。

　食卓をにぎやかにしてくれる海の幸。漁業や環境保全に尽力している人たちにもっと感謝して食べなければいけないと感じた。

泉佐野漁業協同組合　
　大阪府泉佐野市新町２の５１８７の１０１。団体での見学を受け入れており、資料代として１人５００円。約１カ月前からの予約が必要。見学は水曜、日曜が休み。強風など天候で出漁できない場合、競りは中止になる。問い合わせは同組合（電話０７２・４６２・３０２５）
830：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/29(月) 22:58:24 ID:GxjtFI8g0: 南船場に夜中まで営業するスイーツバー、女子会ニーズも狙う
http://namba.keizai.biz/headline/1605/

　大阪・南船場に10月11日、スイーツバー「chou chou（シュシュ）」（大阪市中央区南船場2、TEL 06-4963-3614）がオープンした。

　運営は経営コンサルティングやイベント、飲食店経営などを手がけるFare furore（大阪市北区）。店舗面積は55坪。席数は54席だが、立食パーティー時などは100人まで対応可能。プロジェクターや音響設備、ダーツコーナーなども備える。

　同社の川端祐太さんは「夜中まで開いているスイーツの店がないと感じていた。他の店と全く逆の発想をしようと思った」と話す。10月11日にオープンして1カ月が経過したが、現在は20～30代のOLの利用が多く、「女子会などに利用していただいている」という。

　提供する料理はパスタ、リゾット、ピザ、チーズ料理、ハム、サラダなどイタリアン中心。スイーツは各種ケーキ、タルト、コンポート、ムース、パフェなど「スイーツと呼ばれるものはほとんど網羅している」（同担当者）という。ディナーコースは「女性グループ限定コース」（2,890円）や飲み放題付コースなど。ランチメニュー（780円～980円）はスープ、サラダ、メーン料理、ドルチェ、フリードリンクをセットにする。

　酒はカクテル、ウイスキー、ワイン、ビールなど常時100種類を用意。バータイムはバーメニューとして酒のつまみも提供する。

　営業時間は、カフェタイム＝11時～2ランチタイム＝11時～14時、ディナータイム＝17時～24時。
831：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/30(火) 19:36:20 ID:G3SyOdWw0: 難波に「一人鍋」専門店「みうら」－全席に1人1台のIH調理器
http://namba.keizai.biz/headline/1607/

　大阪・なんばに10月18日、1人鍋専門店「一人鍋みうら」（大阪市中央区難波1、TEL 06-6213-5050）がオープンした。

　「鍋は2人前以上からしか頼めない店が多い」ことから、「1人でも楽しめる鍋を提供する店を作ろうと思った」と店長の三浦京介さん。「例えば数人で訪れたとき、それぞれ別の鍋を注文すれば、何種類もの鍋をみんなで楽しめるのでは」。オープンして1カ月が経過したが、当初ターゲットとして想定していた若年層以外にも幅広い層が訪れているという。

　店は法善寺横丁の西側のビルの地下1階。店舗面積は14坪。カウンター8席、テーブル12席。全席に1人1台のIH調理器を備え付けている。

　提供する鍋メニューは「牛鉄鍋」「鶏はらみ鍋」「自家製みうらの味噌つくね鍋」「味噌豚鍋」（すべて800円）など8種類。みそは白みそと赤みそから選べる。締めの追加メニューに「〆うどん」「〆麺」（以上150円）、「〆雑炊」（200円）を選べるほか、「柚子こしょう」「白ごま」「大根おろし」などの無料トッピングをお好みでつけることができる。

　「価格と比較して満足していただける味とボリューム」と胸を張る三浦店長。「リピーターの方も多く、夜の仕事前や飲んだ後のシメとしてなど、さまざまな形でご利用いただいている」という。「これから寒くなる季節、ぜひ自分好みの一人鍋を見つけていただきたい」とも。

　営業時間は17時～翌1時。日曜定休。
832：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/11/30(火) 20:22:26 ID:G3SyOdWw0: ワイン生産者もｉＰｈｏｎｅで即確認　専門商社がサービス開始
2010.11.29 10:45
http://www.sankeibiz.jp/business/news/101129/bsj1011291049001-n1.htm

　大阪府東大阪市ワイン専門商社「モトックス」が、米アップルの「ｉＰｈｏｎｅ（アイフォーン）」を使って、ワイン売り場などにあるブドウのマークを手掛かりに生産者の情報やワインの評判を知ることができるサービス「Ｗｉｎｅ－Ｌｉｎｋ（ワインリンク）」を始めた。

　フランス産ワインの新酒「ボージョレ・ヌーボー」の解禁に合わせ、１１月１８日にサービスを開始。無料のアプリケーションを取り込んで、小売店の店頭や飲食店のメニューに表示したブドウのマークに端末をかざすと、ワイン別に海外の生産者を紹介する動画や、短文投稿サイト「Ｔｗｉｔｔｅｒ（ツイッター）」と連動した口コミなどが見られる。

　来年中に、モトックスがワインを納入する全国の千店以上への展開を目指す。

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833：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/01(水) 20:34:25 ID:RBZ/tTvo0: 女性ブロガーの甘い採点期待？　高島屋がスイーツ試食会
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201012010042.html

　インターネット上でスイーツに関するブログ（日記）を持つ人に、新しい洋菓子を先行して味わってもらい、感想を書いてもらおうと、高島屋大阪店が３０日、試食会を開いた。口コミで新ブランドを広めてもらうと同時に、味に厳しい顧客の声を今後の商品作りに生かすのが狙いだ。

　集まったのは、関西の菓子店や関連イベントを紹介するウェブサイト「関西スイーツ」の会員から募った、女性ブロガー約３０人。洋菓子メーカー、エーデルワイス（神戸市）が１２月１日に高島屋大阪店地下にオープンする新ブランド「マルクト」のケーキやドーナツなどを試食した。

　こうした催しは同店では初めて。「従来は売り手の都合で商品を作ってきたが、お客さんとの間に溝ができていた。今後は外の意見をどんどん取り入れたい」と担当バイヤーの石田順一さん。

　マルクトは、ショーケースからの商品取り出しのセルフサービス化や簡易包装などで従来のデパ地下商品より１割ほど価格を抑える。シュークリームは税別１６０円からの品ぞろえ。ブロガー歴１年の会社員、濱田洋子さん（３１）は「カスタードとホイップクリームの比率が絶妙」と話していた。
834：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/01(水) 21:05:07 ID:RBZ/tTvo0: 日本一の納豆作りを目指し、大阪から世界へ広めたい
株式会社エイコー食品佐藤光晴さん
http://kijicone.seesaa.net/article/171115017.html

　納豆の製造販売を手がけている株式会社エイコー食品は、今年、手間ひまかけたこだわりの納豆「極（きわみ）納豆」が、本年度の納豆のおいしさを評価する全国納豆協同組合連合会主催の『第15回全国納豆鑑評会　近畿農政局長賞』を受賞した。父親の代が生まれ育った仙台から、糸引き納豆になじみのなかった大阪で納豆屋をはじめて50年余り、味にうるさい大阪の人たちに鍛えられ育った、大阪育ちの「極（きわみ）納豆」は、食感やねばりにこだわったまさに究極の逸品だ。同社におけるこだわりの秘訣は、「豆を水につける期間や、圧力釜での蒸し加減などで色も形も歯ごたえも全然違ってくる。“やわらかさ”ひとつとっても、本当にお客様にとって美味しい硬さとは何かを考え、効率は良くないが低圧力で時間をかけて蒸煮することで、硬すぎないのはもちろん、やわらかすぎない、ほどよい噛みごたえを生み出している。」とエイコー食品の佐藤氏。
　納豆に常に本気の佐藤氏は環境のことにも熱心だ。きっかけはある人にいわれた「納豆って環境に優しくないよね」という言葉。今ほど環境の事を意識していなかった時代、最初はどういう意味なのかわからなかった。「納豆の容器、パッケージ、たれのからなどどれをとってもリサイクルに不向き」そう指摘された時、常に最高の納豆作りを目指すものとして、環境に優しいパッケージの採用をしていくことにした。

　中でも、株式会社ヨコタ東北のミンミ・リ・リパックは、食べた後の容器の納豆のネバネバをフィルムを剥がすだけで綺麗になる消費者の利便性と、そのことによって、水を汚さない、リサイクルが容易になるということで、同氏の強い思いから採用が実現した。

　納豆の美味しさや体に良いことを世界に伝えたい。そのまず第一歩としての準備は年内にも整う予定だ。世界の人達には糸引き納豆を食べる習慣はない。「親父たちの代が関西でしたことを、今度は私たちが世界でやっていく。まずは食べてもらわないといけないので、納豆になじみが無い方でも食べて頂ける事からスタートさせるつもりです。
しゃれのキツイ大阪人らしく夢は、「世界中に納豆を広めて世界の人々を健康で長寿にする事」
「それが実現したらノーベル平和賞、もらえるかな？」「それともボンクラ大賞、大ボラ大賞？」
笑いながらも真摯に語る佐藤氏の夢は実現に向けて一歩一歩確実に前に進んでいる。
835：名無しさん：2010/12/02(木) 11:11:43 ID:WLRvktcQ0: “食い倒れの街”大阪の食文化考

2010年12月02日10時00分 / 提供：ゲンダイネット

●「大阪食文化大全」笹井良隆編著（西日本出版社　２４００円）

　笹井良隆編著「大阪食文化大全」（西日本出版社　２４００円）には、日本料理の味の礎を築いてきた“食の都大阪”の歴史と、料理や食材の文化がまとめられている。

　接待や商談に使われる料亭の元祖は、元禄時代からあった大阪・四天王寺の「浮瀬」。直径が６０センチもあるアワビの貝杯に１升弱の酒を注ぎ、これを飲み干した客は記念に記帳できるという仕掛けが人気を呼んだ。人をもてなし楽しませるという料亭のあり方は、大阪人の商才が生み出したと言っても過言ではないようだ。

　カウンターをしつらえた割烹も、大阪が発祥だという。明治に入り、大衆が気軽に楽しめる料理屋が求められたこと。そして何より、カウンター越しに料理人が調理する姿を見て楽しんでもらおうというサービス精神がつくり上げた料理屋の形態である。これも、実利の街・大阪ならではの発想だ。

　庶民のおかずレシピも紹介。例えば、鰻の頭を砂糖と醤油と焼き豆腐で煮付ける「半助豆腐」。蒲焼きを作る際に捨ててしまう部分もおいしく調理するこのおかずは、大阪の“もったいない精神”が生んだ代表料理だ。

　ほかにも、江戸から昭和にかけての料理屋の写真や、献立表なども多数掲載。見ているだけでも楽しめる、大阪の食の手引書である。

（日刊ゲンダイ2010年11月29日掲載）

http://news.livedoor.com/article/detail/5179274/
836：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/02(木) 20:51:07 ID:MwGbcoYs0: おひとりさまいらっしゃい　難波に気軽に入れる洋菓子店
2010年12月2日
http://mytown.asahi.com/areanews/osaka/OSK201012010207.html

　おいしいケーキを食べたい！　でもショーケース越しに笑顔を振りまく店員と話すのはちょっと恥ずかしいかも――。そんな客の気持ちを解消しようという新しい洋菓子店が、大阪・難波に１日、オープンした。１個だけで十分という「おひとりさま」の呼び込みや、最近スイーツで勢いのあるコンビニエンスストアにも対抗する試みという。

　高島屋大阪店（大阪市中央区）にできた洋菓子店「マルクト」。この日、午前１０時に開店した地下１階の約８０平方メートルの店舗の棚には、ケーキやシュークリーム、クッキーなど１４０種類の商品が並んだ。レジには、主婦や会社員らの列ができ、クッキーや焼き菓子を詰め合わせたバリューパック（１５００円）は開店１時間で売り切れた。

　ショーケースに並んだケーキを指さして選ぶような対面販売ではなく、好きなものを自分でカゴに入れてレジで精算する。パン屋に似せた仕組みで、ケーキがカップなどの容器に入っていて、手に取りやすくなっているのが特徴だ。

　店側にとっても店員はレジ中心で、人件費が浮く。紙箱や包装紙などの過剰包装もやめ、質を落とさず価格を１割程度安くすることができたという。

　昼休みに来た大阪市西区の会社員田中裕子さん（２７）は「対面販売と違って、いろいろな商品を時間をかけて決められる」とチーズケーキに手を伸ばした。枚方市の会社員大塚良彦さん（４３）は「デパ地下のケーキ店に入るのは気恥ずかしいが、ここなら男性でも気軽に楽しめそう」と、フルーツたっぷりのケーキを買った。

　出店したのは、ケーキ店「アンテノール」やチョコレート店「ヴィタメール」を百貨店などで全国展開するエーデルワイス社（神戸市中央区）。

　同社によると、この新店舗は、ここ数年スイーツに力を入れているコンビニ業界に対抗する狙いもある。コンビニ各社は国内市場が頭打ちのため、独自ブランドの洋菓子を手がけ、他社との差別化を図っている。エーデルワイス社の比屋根毅会長は「コンビニは手軽に買えて味もいい。洋菓子店にとっては脅威だ」という。

　実際、ローソンが昨年９月に発売した人気のロールケーキは、半年で１８００万個を販売。セブンイレブンも昨年１１月、芸能人が企画したプリンなどを発売。ファミリーマートは３年前から男性をターゲットにした商品開発を進めている。

　巻き返しを図りたいエーデルワイス社の山本憲司マーケティング室長は「これまでケーキ１個だけの購入をためらっていた方にも、ぜひ立ち寄ってもらいたい」と話している。（五十嵐聖士郎、小池寛木）
837：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/03(金) 21:56:50 ID:k6Aqmprc0: 大阪の台所、師走の熱気　大阪市中央卸売市場本場
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201012030046.html

　野菜や果物、鮮魚の総合市場として大阪の台所を預かる大阪市中央卸売市場本場（大阪市福島区）が、師走に入って慌ただしさを増してきた。

　果物ではリンゴやミカンが最盛期を迎えており、早朝から断続的に競りが続く。今年は猛暑の影響で出荷量が少なく、ミカンは平均的な卸値で昨年より７００～８００円ほど高い１０キロあたり２３００～２５００円。リンゴも２～３割高い。水産品でも、鍋用のズワイガニが１割ほど高いのが目立つという。

　今後、クリスマス商戦向けにイチゴの出荷がピークを迎え、フグや正月用の干し柿、カズノコの取扱量が増える。（永島学）
838：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/05(日) 12:03:35 ID:NLrW3nwg0: ■大阪　卸売市場で市民が仕入れ体験
http://www.mbs.jp/news/kansaiflash_GE101204155200411955.shtml

　お正月用の出荷がまもなくピークを迎える大阪市中央卸売市場では、４日、体験ツアーが開かれ、市民が仕入れやセリなどを体験しました。

　大阪市中央卸売市場では師走に入り、数の子や棒ダラなど、お正月用の食材の出荷がまもなくピークを迎えようとしています。

　そんな中、市内に住む親子連れなど７１人が市場の見学に訪れました。

　この「体験ツアー」は毎年４回、開かれた市場をアピールするため行われていて、市場の仕組みや活気あるセリ風景を実際に見て、市場を体感してもらおうという試みです。

　ツアーの目玉は「仕入れ体験」。

　というのも、実際に「仕入れ値」でお正月用の「買い物」ができるとあって、参加者はみな、必死です。

「買い物できるっていうのがバッチリですね。お正月も近いし、安く買えるでしょ」（数の子を買った参加者）
「かなり値切りました。大阪のおばちゃんで」（参加者）

　一行はこのあと青果市場のセリを見学したり食べ物の旬を見分ける講座を受けたりして、みな真剣に聞き入っていました。
(12/04 18:14)
839：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/07(火) 20:18:33 ID:mEArdLGM0: Ｘマス女子会はケーキで決まりかな…大阪で試食会
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20101207-OYO1T00158.htm?from=newslist

　阪急百貨店梅田本店（大阪市）は６日、大阪市内のホテルに女性１００人を招き、１人１０００円でクリスマスケーキを試食してもらう「女子会」を開いた。２４種類のケーキが並び、参加者は目を輝かせて次々と皿に載せていた。

　阪急はクリスマスに女子会を開く人が多いとみて、参加者にアンケートして「女子会で食べたいケーキ」を選んでもらった。２３～２５日に設ける特設売り場の品ぞろえに生かす方針だ。

　京都府大山崎町の会社員（３１）は「クリスマスに女だけでいると彼氏がいないというマイナスイメージがあったが、今年は女子会が流行したので堂々と集まれる」と笑顔でケーキをほおばっていた。

（2010年12月7日読売新聞）
840：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/11(土) 14:15:01 ID:hdUFIcI20: 飲食店　二毛作の知恵
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20101210-OYT8T00076.htm

　時間帯によって業態を変える飲食店が大阪市内で増えている。不況が長引く中、昼と夜で店舗を有効活用して売り上げを伸ばそうとする“二毛作”の試みだ。野菜販売所が立ち飲み屋に変わり、鉄道模型を走らせるカフェはスポーツバーに変身する。経営者はあの手この手で客の心を引きつけようとしている。

　大阪市都島区の商店街にある店舗の前。午後３時頃から、キュウリやキャベツなどの低農薬野菜を並べた販売所がオープン。形は悪いが、市価より５～２割ほど安く、地元の主婦らが次々と購入していく。

　午後５時。店舗のシャッターが開き、「立ち呑み畑　ＥＣＯＤＥＮ」がお目見え。おでんを生姜醤油(しょうがじょうゆ)で食べる「姫路おでん」が売りだ。日中販売している低農薬野菜も漬物などつまみとしてメニューに上がる。

　経営者の桑田公美さん（４１）（兵庫県姫路市）は「野菜を買った主婦が後日、ご主人とおでんを食べに来てくれたり、夜のお客さんが会社帰りに野菜を買ってくれたりと、好循環が生まれている。野菜の入荷を増やせば、相乗効果はもっと高くなると思う」と期待を寄せる。

　今年８月、同区にオープンしたカフェ「大阪京橋ドクターイエロー」は、新幹線のメンテナンス車両「ドクターイエロー」の模型（１５０分の１サイズ）が走るジオラマ（縦約８メートル、横約１メートル）が子どもたちに人気だ。だが、夜はジオラマを板で覆って即席のカウンターをつくり、スポーツバー「バックスクリーン京橋」に早変わり。大型テレビの野球中継などを見ながらスポーツファンが歓声を上げる。

　大阪市城東区の「駄菓子の扇屋」は、午後６時になると、昼間はカーテンで隠していた酒棚が姿を現し、５００円で約４５０種の駄菓子が食べ放題の「駄菓子バー」に様変わり。「仮面ライダー」などのフィギュアが飾られ、昭和の雰囲気を懐かしむ３０～４０歳代の会社員らが足しげく通っているという。

　大阪の飲食店事情に詳しい全国飲食店振興協会の山本良平理事長は「慣例にとらわれない若い世代の経営者が、店舗の稼働率を上げようと“二毛作”を試みる例がこの１～２年、多くなっている。ただ、昼と夜のいずれかで手抜きをすると、見る目の厳しい大阪人には店ごと見放されてしまう。いかにサービスの質を維持できるかが、成功のカギを握るだろう」と話している。

（2010年12月10日読売新聞）
841：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/11(土) 14:21:44 ID:hdUFIcI20: リーガロイヤルホテルに「ラバーダックオムライス」－ラバーダック復活記念で
http://umeda.keizai.biz/headline/938/

　　リーガロイヤルホテル（大阪市北区中之島5、TEL 06-6448-1121）レストランに12月6日、「ラバーダック」をかたどったメニューが登場した。

　「水都大阪2009」の開催時、八軒家浜に登場し大人気となった巨大子アヒル「ラバーダック」。オランダ・ロッテルダムを拠点とする若手アーティスト・フロレンタイン・F・ホフマンさんの作品で、千島土地（大阪市西区）が制作を依頼し展示した。昨年の「OSAKA光のルネサンス」時期には、「八軒家浜オープニングプロジェクト～帰ってきたラバー・ダック＆リバーサイドカフェ」として八軒家浜に再展示した。

　今年も「OSAKA光のルネサンス」期間に合わせ、水都賑わい創出実行委員会が出展を依頼。今年は会場を変え、「中之島バンクス」前での展示が決まった。これに合わせ、リーガロイヤルホテルでは、「ホテルの目の前にくるラバーダックを見にいらっしゃったお客さまにぜひ食べてもらいたい」と、ラバーダックにちなんだメニューを考案した。

　コーヒーハウス「コルベーユ」では、スープ、特製ラバーダックオムライス、日替わりメーンディッシュをセットにした「おとなセット」と、特製ラバーダックオムライス、エビフライ＆ハンバーグをセットにした「キッズセット」（共に1,450円）を提供。「アヒルに関連するメニューで、わかりやすくかわいらしく作った」というオムライスの上にのったアヒルの頭部分は、ポテトサラダにカボチャのピューレを混ぜてアヒルの色を表現したもので、目はオリーブ、口はニンジンで表現した。

　ダイニングカフェ「ナチュラルガーデン」では、スープ、アヒルをかたどったライスやエビフライなどがのったラバーダックプレート、パティシエ特製あひるデザートをセットにした限定キッズメニュー「あひるキッズプレート」（2,541円）を提供する。

　メニュー提供時間は、コーヒーハウス「コルベーユ」＝11時～15時（キッズセットは今月11日より11時～22時、23～25日は17時まで）、ダイニング＆カフェ「ナチュラルガーデン」＝平日11時30分～14時30分、17時30分～21時30分、土曜・日曜・祝日11時30分～21時30分。今月25日まで。
842：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/16(木) 20:25:57 ID:2wt5VVJA0: 「内食志向」ケーキ予約好調　百貨店、店頭販売も強化
http://www.asahi.com/kansai/sumai/news/OSK201012160016.html

　クリスマスケーキやおせちなど、年末に向けた百貨店の商戦が佳境に入っている。ケーキの予約は前年を上回る店が多く、外食を控え我が家で過ごす「内食志向」の定着が背景にあるとみられる。さらに売り上げを積み上げようと、各店とも店頭での直接販売を強化している。

　高島屋大阪店では３千～５千円台のクリスマスケーキの予約が好調で、売り上げは前年同期より３割増。２５日が土曜日のため、「自宅で家族や知人らとパーティーを開くお客さんの予約が多い」という。近鉄百貨店も関西の店舗での予約が同５％増えた。

　ケーキはクリスマス直前に店頭で買う人が多いため、各店とも予約なしで買える商品の品ぞろえにも力を入れる。

　阪急百貨店うめだ本店は２３～２５日、約１００種類のケーキを通常の売り場とは別に１０階催事場でも販売する。チキンなど総菜も増やし、ついで買いを促す。予約はすでに締め切った大丸も、日曜日となる２６日も買い求める客が多くなるとみて、昨年を上回る品ぞろえを確保する計画だ。

　１２月下旬まで受け付けるおせちの予約状況は、各店とも前年並みかそれを上回るペース。ホテルのレストランが作るおせちを拡充したり、豪華で高価な商品をそろえたりして売り上げ増を図っている。
843：名無しさん：2010/12/17(金) 06:48:24 ID:jvjaUOOA0: >>841
>リーガロイヤルホテルに「ラバーダックオムライス」－ラバーダック復活記念で
>http://umeda.keizai.biz/headline/938/

>　コーヒーハウス「コルベーユ」では、スープ、特製ラバーダックオムライス、日替わりメーンディッシュをセットにした「おとなセット」と、
>特製ラバーダックオムライス、エビフライ＆ハンバーグをセットにした「キッズセット」（共に1,450円）を提供。

他掲示板のあひるちゃんスレの情報によると、大人も「キッズセット」を注文できるとのこと。
最初に「おとなセット」を食べた方は次回これをどうぞ。
844：名無しさん：2010/12/17(金) 23:33:47 ID:fQ9eWGD.0: 各地の食材で旅気分－梅田にブラッスリー＆ワインカフェ「Buzz」
http://umeda.keizai.biz/headline/942/

大阪富国生命ビル（大阪市北区小松原町）1階に12月9日、「旅するブラッスリー」をテーマにした「Brasserie & Wine cafe Buzz（ブラッスリー＆ワインカフェバズ）」（TEL 06-6363-2411）がオープンした。経営はアクアプランネット（三重県松阪市）。

　今年3月、東京・丸の内にオープンした「丸の内店」に続き、2店舗目としてオープンした同店。ブラウンと白を基調とし、欧州のクラシカルなブラッスリーをイメージした丸い照明を配した約35坪の店内には、テーブル席48席、カウンター席21席を設ける。ターゲットは、30代以上の周辺オフィスワーカーに据えた。

　料理は、「旬産旬消」をコンセプトに総料理長の小藤憲行シェフが日本各地を巡り、選んだ旬の食材をフレンチに仕立て提供。食材は季節ごとに都道府県をピックアップし、現在は本社がある三重県を特集する。メニューは「三重県的矢湾あだこ直送の牡蠣を、生・香草焼き・グラタンお好きなスタイルで」（1個500円）、「三重尾鷺マグロとアボカドとクレソンのタルタルサラダ」（1,200円）、「フォアグラと松阪牛と豚のファルスを詰めた生姜風味の錦爽どりのロースト、柑橘のガストリックソース」（2,200円）などのグランドメニュー13種と黒板メニュー20種、小皿料理（400円～）、「おすすめコース」（3,500円）、デザートなどを用意する。

　ワインも豊富に取りそろえる同店では、スパークリングワイン10種、赤ワイン、白ワイン各20種を常時用意。グラスワインも15種以上用意する。グラス3種をセットにした「利き酒セット」（1,500円）は、「白3種」「赤3種」「本日の利き酒セット（スパークリング、白、赤）」の3セットを用意し、「丸の内店では気軽に料理とのペアリングを楽しめると女性に人気」（フード事業部の宮田光徳さん）だという。

　平日のランチタイムは「パスタランチ」「ワンプレートランチ」「ガレットランチ」（いずれもスープ、フリッツ、サラダ、パン付き＝980円）、土曜・日曜・祝日は「ハンバーグランチセット」（1,200円）などを提供する。

　営業時間は11時～23時30分（ランチタイム＝11時～16時、カフェタイム＝14時～17時）。
845：名無しさん：2010/12/17(金) 23:35:06 ID:fQ9eWGD.0: 石窯で焼くハンバーグ専門店「いしがまやハンバーグ」、梅田に初出店
http://umeda.keizai.biz/headline/944/

関西を中心に全国54店舗の飲食事業を展開する「きちり」（大阪市中央区）は12月7日、石窯焼ハンバーグ専門店「いしがまやハンバーグ」（大阪市北区芝田1、TEL 06-6376-5678）をオープンした。

　いしがまやハンバーグは、「ポピュラーな食べ物なのに専門店が少ない。おいしいハンバーグを作りたい」と今年9月、東京・吉祥寺に1店舗目をオープン。梅田が2店舗目となる。20代後半～30代の食にこだわる女性やビジネスマンをターゲットに、「ハンバーグ屋っぽくなくオシャレに使ってもらいたいのでカフェっぽい雰囲気にした」（営業統括本部の奥西涼子さん）。

　店舗面積は約100坪、席数は1階86席、ロフト席14席。店内には、パン焼き窯用に使うフランス産のレンガ石と、ピザ焼き窯用に使うイタリア産レンガ石などを組み合わせたオリジナルの専用石窯を設置。「パン窯用のレンガとピザ窯用レンガを使うことにより、まずうま味を閉じ込めて遠赤外線でじっくり焼き、表面はカリッと仕上げることができる」という。焼き上がったハンバーグは温めた鉄板に押し付けて仕上げ、客席でナイフを入れる。

　ハンバーグには、黒毛和牛を父にもつ、同社が提携するオーストラリアの牧場で育った豪州黒牛を使用。メニューは「プレミアムハンバーグステーキレギュラー」（200グラム、1,360円）、「同ダブル」（200グラム×2個、1,960円）。いずれもライス、スープ、サラダバーが付く。ソースは、しょうゆベースの「オリジナルソース」、「にんにくしょうゆソース」「デミグラスソース」「ねぎ塩ソース」から選ぶことができ、「目玉焼き」「レッドチェダーチーズ」「和風おろし」のトッピング（各150円）も用意する。ハンバーグにエビフライ、フライドポテトなどが付いた「プレミアムハンバーグステーキキッズプレート」（680円）も。

　奥西さんは「スタッフのフレンドリーさなど『おもてなし』を加え、今までにないハンバーグ屋を目指したい」と話す。今後は郊外のロードサイドなど多店舗展開を計画する。

　営業時間は11時30分～23時。
846：よっさん ◆yQclIeGV9A：2010/12/19(日) 07:47:18 ID:jbXW7prY0: てっちりに舌鼓　黒門市場「歳末大売り出し」スタート
2010年12月18日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/101218/20101218030.html

“大阪の台所”として知られる黒門市場（大阪市中央区）で17日、年末恒例の「歳末大売り出し」＝黒門市場商店街振興組合（宮本敏男理事長）主催＝が始まった。19日まで。

　例年、３日間で約10万人の人出でにぎわう。ことしは「黒門ふぐまつり」と銘打ち、３日間で千人にてっちりを振る舞うほか、旅行が当たるトラベルキャンペーンなどを行っている。

　初日に特設会場では、厳選した国産フグのてっちりを２００人に提供。10月にできた市場ブランド商品「なにわのぽんず黒門市場“しお”」で味付けした逸品で、買い物客が列を作り、舌鼓を打った。

　宮本理事長（68）は「特製の塩ポン酢でフグを味わい、イベントを楽しんでもらえれば」と話していた。

　期間中、千円以上購入した人にスクラッチカードを進呈。抽選でてっちりなどが当たる。てっちりの振る舞いは午前11時と午後３時から。問い合わせは電話０６（６６３１）０００７、同組合へ。