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食の都、大阪

1838：名無しさん：2017/07/28(金) 22:28:50 ID:zVWI5hJo0
スレずれだが、大阪を捨てたさかい、センスが可笑しなんねん
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1707/27/news065.html
日清が「謎肉丼」を本当に販売　どんぶりを埋めつくすほど“謎肉”を乗せた悪魔的メニュー
謎肉……一体何者なんだ。
1839：名無しさん：2017/08/05(土) 12:47:54 ID:qyBlkDVA0
大阪府
フグ規制来春にも緩和　切り身なら一般店も提供可
毎日新聞2017年8月4日
https://mainichi.jp/articles/20170805/k00/00m/040/105000c

　大阪府はフグの販売や加工などの許可について、１９４８年に全国に先駆けて制定された条例を来春にも改正する方針を決めた。営業許可が必要な範囲を限定し、毒を除いた切り身を使えば、許可を得た専門店ではない一般の飲食店でも、てっさやてっちりを提供できるようにする。大阪府は全国のフグ消費量の約６割を占めるが、他府県よりも厳しい規制が残っていた。大阪を代表する食材を味わえる店が増えそうだ。

　フグの販売を原則禁止した食品衛生法が４７年に制定された翌年、府は条例を制定。飲食店でてっさやてっちりなど生の食材としてフグを提供する場合、肝や卵巣など毒のある部位の除去に加え、調理や料理の提供にも許可が必要とした。空揚げなど加工品には許可は必要ない。

　改正案では、毒のある部分を除いたり、ひれを切り離したりする処理行為に許可を限り、処理された切り身を用いた調理には許可は不要とする。

　府食の安全推進課によると、２８道府県では毒を除いたフグの調理に許可はいらない。大阪府市の有識者会議から「他府県と比べて厳しすぎる」と提言があり、４日に改正案を公表した。９月議会への提案を目指す。

　同課は「『安く、おいしく食べてなんぼ』の大阪文化が一層広まるきっかけになれば」と期待し、関西の食雑誌「あまから手帖」の中本由美子編集長は「専門店だけでなくいろいろな店で食べられるようになり、多彩なメニューが出てくれば面白いのでは」と話している。【藤顕一郎】

1840：名無しさん：2017/08/08(火) 07:41:58 ID:qyBlkDVA0
大阪ワイン、人気醸し出せ　府が来春に研究拠点
羽曳野で品種選定や栽培法分析
2017/8/8
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO19751250X00C17A8LKA000/

　大阪府の官民が地元産ブドウを使った「大阪産ワイン」の振興に乗り出す。府は2018年春をメドに研究拠点を羽曳野市に新設し、ワイン用ブドウの栽培や大阪の風土に適した品種の選定を進める。民間のワイナリーもワインの生産拡大や品質向上、輸出に力を注ぐ。ブドウ収穫量で全国10位内に入る強みを生かし、大阪産ワインの知名度向上を目指す。

　国税庁によると、大阪府の国産ブドウを原料とする日本ワインの生産量は15年度で187キロリットルと山梨県（6458キロリットル）や長野県（3745キロリットル）に比べるとかなり少ない。ただブドウの収穫量でみると全国７位（16年産）につけている。

　地方独立行政法人の府立環境農林水産総合研究所（羽曳野市）は研究拠点として「ぶどう・ワインラボ」を設ける。敷地内の倉庫を改装し、18年３月にも稼働させる計画だ。延べ床面積は257平方メートル。

　温度管理ができる20リットルのタンクを８器そろえた醸造室、栄養成分などを測定する分析室、ワインやブドウの貯蔵室を備える。ワイナリーの製品を分析するほか、研究所の約８千平方メートルの畑でブドウを栽培する。スペインで栽培される白ワイン品種のアルバリーニョを含む欧州品種などを植え、大阪の風土に合うかを試す。事業には国の交付金１億５千万円を活用する。

　同研究所の内山哲也理事長は「大阪の強みはブドウ。目玉事業としてワインをやっていく」と意気込む。

　国産ワイン市場を取り巻く環境は厳しい。日本と欧州連合（ＥＵ）が経済連携協定（ＥＰＡ）で大枠合意し、欧州産ワインは関税撤廃が決まった。ボトル１本当たり約93円安くなり、輸入増が予想される。

　だが地元のブドウを使ったワインの競争力を高めればブドウ農家の体力強化や耕作放棄地の活用に加え、ブランド食品の競争力強化につながる。
　
　大阪国税局は昨秋、ワインなど果実酒の製造業者向けに技術力向上を目的とする講習会を開催した。今秋も開く予定だ。

■地元ワイナリーが個性発揮　高価格品で攻勢、輸出も　

　味や品質は広く知られていないが、大阪には実力派ワイナリーが並ぶ。

　仲村わいん工房（羽曳野市）は３万５千平方メートルの畑でメルローや甲州、デラウェアのブドウを栽培し、ワインを製造している。年間販売量は１万８千本ほどで、本格的な味わいが特徴だ。半分以上を関東に出荷する。

　７月に樹齢を重ねた木のブドウで醸造した、色の濃いしっかりした味の赤ワイン（6480円）を限定発売したところ、小売店の注文が相次いだ。「品質を高めて１万円のワインを目指したい」と仲村現二代表はブドウの手入れで日焼けした顔をほころばせる。畑をさらに１万平方メートル広げることも検討中だ。

　2013年に開業した島之内フジマル醸造所（大阪市）は今年、海外輸出を始めた。大阪産デラウェアなどを原料とする約１千本をオーストラリアとニュージーランド、香港に出荷。フランスへの販路拡大も目指す。オーナーの藤丸智史氏は「魅力を海外に伝え、来日した際に飲んでもらえるようにしたい」と語る。

　大阪ワイナリー協会は地元産ワインを飲める「おおさかワインフェス」を柏原市で４月に開くなどファンづくりを進めている。同協会の会長を務めるカタシモワインフード（柏原市）の高井利洋社長は府が新設する研究所に「一緒に色々なことをしたい」と期待する。（伊藤健史、田村城）

■100年以上の歴史　栽培面積かつて１位？　ブドウは「赤玉ポート」の原料に
　大阪でのワイン醸造は100年以上の歴史がある。カタシモワインフード（柏原市）は1914年（大正３年）からワイン造りを始めた。原料となる甲州種のブドウの苗木は大阪府が東京の新宿御苑から配布を受け、1878年から今の柏原市などで栽培された。
　大阪府のブドウ栽培面積は昭和初期に1000ヘクタールと、山梨県を抜いて全国１位だったとの資料もある。今はデラウェアが大半を占めるが、当時は甲州種が最多だった。
　大阪がブドウの一大産地だったころ、大阪発祥の酒類メーカー、サントリーホールディングス（ＨＤ）も地元産のブドウを赤玉ポートワイン（現赤玉スイートワイン）の原料に使用した。
　同ワインは1907年に発売。19年には築港本工場を建設し、大量生産を始めた。同社はこの利益をもとにウイスキーの製造に乗り出した。
　水はけがよく雨量が比較的少ないなど、土壌や気候が栽培に適した羽曳野市と柏原市が中心産地だ。

1841：undefined：2017/08/13(日) 21:07:52 ID:ebkLAfWQ0
バリスタが常駐　ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェ新大阪
2017年8月7日
http://www.nnn.co.jp/dainichi/news/170807/20170807023.html

　「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェ新大阪」が大阪市営地下鉄御堂筋線の新大阪駅にオープンした。バリスタが常駐し、上質な豆を使用したコーヒーをはじめ、食事やスイーツ、アルコールを提供。同駅改札横で営業している。

京阪沿線の駅ナカや駅前を中心に、コンビニエンスストアなど商業施設を展開している京阪ザ・ストア（本社・大阪市中央区）が、市交通局から運営受託している「御堂筋線新大阪駅『駅ナカ』事業」の一環として営業。定番メニューのラザニアやキッシュロレーヌ、サンドイッチに加え、大阪出店を記念した２種類のオリジナルトルティーヤなど多彩なメニューを取りそろえている。スイーツタイムやディナータイムも楽しめるよう、オリジナルスイーツや生ビールなどのアルコール類も用意している。

　営業時間は午前７時〜午後１０時。座席数は５５席。年中無休。

1842：名無しさん：2017/09/08(金) 07:35:36 ID:qyBlkDVA0
大丸梅田店、学生と「最恐」ハロウィーン菓子発売
2017/9/7
https://www.nikkei.com/article/DGXLASHD07H1D_X00C17A9LKA000/

　大丸梅田店（大阪市）は７日、10月11〜31日に開くハロウィーン企画の内容を発表した。関西学院大学の学生のアイデアを基に菓子メーカーや飲食店とおどろおどろしくもかわいい菓子や総菜34商品を発売する。期間中の食品売上高は前年同期比15％増を目指す。

　スイーツでは小鍋風の容器の中に人の顔が入った上生菓子（税込み540円）や、血走った目玉を表現したケーキ（500円）などを販売する。かまぼこや、丼、オムライスなども売る。

　大阪文化服装学院の学生が動物をモチーフにデザインした衣装７着も従業員が着用して接客する。同店は「テンションを上げて学生と最恐（さいきょう）のハロウィーンを作り、商戦を盛り上げたい」と意気込む。

1843：名無しさん：2017/09/08(金) 07:39:00 ID:qyBlkDVA0
大阪発ぷるふわチーズケーキ　りくろーおじさんって誰？
2017年9月6日
http://digital.asahi.com/articles/ASK8Z7JV1K8ZPTFC01Z.html?_requesturl=articles%2FASK8Z7JV1K8ZPTFC01Z.html&rm=896


■「まだまだ勝手に関西遺産」

　ホールケーキが税抜き５００円で買える夢のようなお菓子。それが「りくろーおじさんのチーズケーキ」だった。奈良出身の私は学生のころ、大阪・難波へ買い物に行ったときのお土産にしていた。

　「焼きたてチーズケーキ」はデンマーク産クリームチーズなどの素材にこだわり、３３年間、変わらぬ味を届けてきた。原材料の高騰で１個６８５円（税込み）に上がったが、まとめて４〜５個買う人も多い。

　りくろーおじさんと言えば、ケーキの上に押された焼き印のキャラクターを思い浮かべる方も多いだろう。パティシエの格好をした、やさしそうな、ひげ面のおじさんだ。この人は一体、だれなのだろうか。

　大阪府内で１１の直営店「りくろーおじさんの店」を展開する「リクロー」（本部事務局・大阪市西成区）の企画部長、中村真士さん（５１）にうかがってみた。焼き印のおじさんのモデルは創業者の故西村陸郎（りくろう）さん。だが、陸郎さんの写真を見ると、焼き印は実物に全然似ていない。ひげも生えていない。そう伝えると「どうせならかわいいキャラクターをと考えました」と中村さん。

　陸郎さんは１９３３年、兵庫県の淡路島に生まれた。１６歳で大阪の菓子問屋に丁稚奉公に出て、約２年後、和洋菓子店に移り、菓子づくりなどのノウハウを学んだ。５６年に２３歳で独立。自転車でどら焼きを売るところから始まり、６６年に第１号店を大阪・岸里に構えた。

　８４年、新店舗オープンに合わせ、焼きたてチーズケーキが新発売された。冷たいチーズケーキが主流だったこともあり、「焼きたて」を売り文句にしても広まらなかった。だが、難波に出店すると、行列ができるように。テレビ番組でも紹介され一気に知られるようになった。

　「お菓子は、やらこう（やわらかく）なかったらあかん」。陸郎さんは常々そう言っていた。２００７年に亡くなった後も、その精神は引き継がれている。温かいケーキをほおばると、口の中でふわっととろける。ケーキは１度に１２個が、ピーク時には５分間隔で焼き上がる。ほとんどの店舗にキッチンを併設し、ベルを鳴らして焼き上がりを知らせている。

　テイクアウトしたら、その箱にも注目して欲しい。おいしく食べるための情報が詰まっている。とくに好き嫌いの分かれるレーズンについて、ケーキのどの部分にレーズンが入っているのかが図で示されている。「切り分けた中にレーズンが入っていなかったので、子どもが泣いた」「レーズンが嫌いだが、どうすればよいのか」など消費者から相次いだリクエストにこたえたためだ。

　直営店は大阪府内だけだが、中村さんは「関西から出ることはありません」ときっぱり。「大阪みやげとして商品に旅をして欲しいので、私たちが旅をすることはないんです」。今日もりくろーおじさん、大阪を起点に全国を旅している。（山下奈緒子）

　　　　　◇

■大阪育ちのタレント杉浦太陽さん（３６）「お土産にまとめ買い」

　家族にも「買って帰ってきて」と言われる大阪の定番みやげです。一度に四つぐらい買いますね。お店で焼きたてを知らせるベルが鳴るのを待ちます。最初の１個は焼きたてを食べ、残りはおみやげに。焼きたても、冷やしたのも、電子レンジでチンしたのも、どのタイプもおいしい。ふわっと軽くて重くないところが好きです。リーズナブルで、かさもある。チーズケーキと言えばリクロー。私のソウルフードです。

1844：名無しさん：2017/12/29(金) 12:07:48 ID:z/v.CPyY0
粉モンを禁止せねば大阪に明日はない？

https://nikkan-spa.jp/1000685
（略）
「脳がエネルギー源として利用できるのはブドウ糖だけ、という説がずっと信じられてきましたが、これは根拠のない間違った説でした。現在は、『ケトン体』と呼ばれる、体内の脂肪からつくられる別のエネルギー源の存在が広く知られています」

　テニスのジョコビッチ選手は「グルテン過敏症」という、小麦由来のアレルギーに長年苦しめられてきた。

「グルテン過敏症は、日本では医師の間ですらあまり知られていないため、診断ができないのが現状ですが、潜在患者はかなりいるだろうと予測されます。もし毎朝、食パンを食べていれば、知らず知らずのうちにグルテン過敏症になっている可能性は否定できません」

　仕事の効率が悪いのは、食べ物のせいかもしれない。

1845：名無しさん：2018/03/06(火) 12:45:40 ID:qyBlkDVA0
梅田にチキンラーメン屋台登場　実は６０年前に発想の地
2018年3月6日
https://www.asahi.com/articles/ASL354G2YL35PLFA007.html?iref=comtop_8_06

　日清食品の即席麺「チキンラーメン」が食べられる屋台が５日、ＪＲ大阪駅前の商業施設「グランフロント大阪」の広場に登場した。８月に発売６０周年を迎えることを知ってもらおうと、昨年１０月から全国各地を回っており、大阪・梅田が最後になる。

　「５日」に「梅田」で開いたのは理由がある。創業者の故・安藤百福（ももふく）氏が世界初の即席麺、チキンラーメンを完成させるめどがたったのが、ちょうど６０年前の５日未明。梅田は、安藤氏が戦後、闇市のラーメン屋台に並ぶ行列を見て即席麺の開発を思いついた場所だ。しめにゆかりの地を選んだ。この５日は安藤氏の生まれた日でもある。

　屋台は１１日まで。営業時間は９日までは午後５〜１０時、１０、１１両日は午前１１時〜午後１０時。１杯３００円（税込み）で、店員がネギをのせ、お湯をかけて出してくれる。チキンラーメンのキャラクター「ひよこちゃん」のナルトやコーン、キムチなど４種類から二つトッピングが選べる。大阪では保健所の指導で生卵はのせられないという。ストップウォッチも渡され、調理にかかる３分もはかれる。屋台の外装は安藤氏が大阪府池田市の自宅で開発に没頭した研究小屋がモデルだ。

　チキンラーメンに始まった即席麺は世界各地に広がり、いまでは年約１千億食が食べられている。

1846：名無しさん：2018/03/14(水) 13:30:58 ID:RyTrd6wU0
日清は今更どの面下げて大阪でキャンペーンやってるんだ？
安藤さんが死んですぐに本社を移した愚行は今でも忘れないぞ。

1847：名無しさん：2018/03/16(金) 11:21:42 ID:fHiBLlHA0
愚行！

そこまでゆう？！

1848：名無しさん：2018/03/25(日) 05:29:19 ID:fHiBLlHA0
安藤さんが死んですぐに本社を移した愚行は今でも忘れないぞ。

1849：名無しさん：2018/03/25(日) 18:41:39 ID:7a8Ql0eI0
その結果が>>1838やんけ！

1850：名無しさん：2018/03/26(月) 01:10:23 ID:fHiBLlHA0
日清は今更どの面下げて大阪でキャンペーンやってるんだ？
安藤さんが死んですぐに本社を移した愚行は今でも忘れないぞ。

1851：名無しさん：2018/04/19(木) 08:20:15 ID:qyBlkDVA0
生薬入りの「近大カレー」　高島屋などで販売へ
2018/4/18
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO29548670Y8A410C1LKA000/

　近畿大学は18日、中国のタクラマカン砂漠で栽培されている生薬「カンカ」を入れたレトルトカレーを商品化したと発表した。共同企画した高島屋の大阪府内の店舗や、大学構内の生協で26日から取り扱いを始め、在阪のスーパーを中心に順次販路を拡大する。

　カンカはタクラマカン砂漠に生える「ベニヤナギ」の根に寄生する植物で「砂漠人参」とも呼ばれる。

　近大は中国の大学などと組み、カンカの抗酸化作用や認知症に対する機能の研究を進めている。タクラマカン砂漠でベニヤナギの植林事業にも取り組んでおり、カンカの利用が広がれば現地の地域振興にもつながると期待している。

　商品は近大が監修し、大阪の食品メーカーが製造する。野菜と鶏ひき肉を煮込んだキーマカレーに粉末状にしたカンカを200ミリグラム配合し、価格は200グラム入りで540円

1852：名無しさん：2018/04/19(木) 08:55:12 ID:fHiBLlHA0
ぎすぎすぎっちょん　ぎすぎすぎっちょん　ぎすぎすぎっちょん♪

1853：名無しさん：2018/07/06(金) 08:10:37 ID:qyBlkDVA0
脂のうまみジュワ〜　企業秘密多い「かす」製造に迫る
2018年6月13日
https://digital.asahi.com/articles/ASL6851MBL68PTFC00S.html?rm=552

「まだまだ勝手に関西遺産」
　関西のソウルフードの一つに「かすうどん」があります。ところで「かす」って何だろう？　その秘密を知りたくて探検に出かけました。

　♪大阪にはうまいもんがいっぱいあるんやで〜　たこ焼き、ぎょうざ、お好み焼き〜

　手遊び「大阪うまいもんのうた」を娘が口ずさむたび、突っ込みたくなる。「かすうどんを忘れとるやろ！」。そのおいしさを娘にも教えたくて連れ出した。娘が興味津々に尋ねる。「ママ、かすってなあに？」

　転勤で７年ぶりに大阪に戻ってきた。私にとって忘れられない関西の味といえば「かすうどん」。麺をすすると、すっきりとしただしに脂のうまみがジュワ〜。その絶妙な味わいは、いまや全国区になりつつある。

　しかし、言われてみれば「かす」って何だろう。なんとなく「ホルモンかな」と知ってはいたが、牛なのか、豚なのか、はたまたどうやって作るのか。「作っているところを見てみたい」と思い立ち、発祥の地とされる南河内を訪ねた。

　かすうどんに使われるのは、牛の小腸を油が抜けるまでじっくり揚げた「油かす」。ほとんど市場に出回っていないが、馬や豚の油かすもあるという。食肉産業が盛んな一帯では今も７、８社が油かすを作っている。しかし、近年は和牛の出荷数が減っていて、純国産は貴重なのだとか。

　「製造工程は企業秘密」という社が多い中、純国産の油かすを作っている中元美紀代さん（６５）と、長男の慶さん（４０）が取材に協力してくれた。

　油かすを揚げるのは毎週月曜だけ。まず、直径１メートルほどの大鍋に３分の１ほど油を熱し、約２０センチのイチョウ形に切った牛の小腸２０〜２５キロを投入する。鉄製の大きなスコップで鍋底をかき混ぜながら、じっくりと時間をかけて炒（い）り揚げる。

　しばらくすると、鍋が泡立ち、小腸からどんどん油があふれ出す。そばで鍋の番をしていた慶さんが、ひしゃくですくい、油量を調節する。この油は、次に油かすを作る際の揚げ油として再利用する。

　火を入れてから約１時間。油が琥珀（こはく）色に変わり、シャーッと乾いた音を立て始めた。はじめは乳白色でぷるんとしていた小腸は、油が抜けてキツネ色になり、キュッと丸く縮まった。最初に小腸をイチョウ形に切るのは、丸く仕上げる知恵だ。慶さんが、大きな網で出来たてをすくいあげる。シュワシュワと油がはじける音とともに、香ばしいにおいが立ちこめた。

　揚げたてを刻み、塩をふっていただくなんて、地元ならではのぜいたくだ。「一口大に切って水菜や白菜と炊いたり、しょうゆだしベースのお鍋に入れたりしてもおいしいですよ」と美紀代さん。お好み焼きや焼きそばに入れる店も多いという。

　近鉄藤井寺駅前の「うどんそば　集（しゅう）」では、中元さん親子の作った油かすが入ったかすうどんが食べられる。厚切りにした油かすに、隠し味のゆず胡椒（こしょう）の香りがふわり。通好みには、和風だしをベースにしたラーメンに油かすを入れた「かす中華」がオススメだ。（小若理恵）

　　　　　◇

メモ
　中元さん親子が作った油かすを買える店は、大阪市東住吉区杭全７の８の３１「すゞや精肉店」（０６・６７１９・７００５）。

プロ野球・元近鉄バファローズ　栗橋茂さん（６６）
　東京出身の私が「油かす」に出会ったのは、バファローズに入団してから。球団支援者の家でふるまわれたのが最初でした。盲腸の油かすをフライパンで炒（い）って、しょうゆで味付けして七味をふってね。いろんな食べ方があるんだなあと感動したよ。かすうどんが広まったのはここ２０年くらいじゃないですか。藤井寺球場近くの合宿所には食欲旺盛な若い選手がたくさんいたから、あちこちで宣伝したんだと思いますよ。

1854：名無しさん：2018/07/11(水) 00:08:50 ID:aOL.SCXA0
>>1838
渦中の呉では、これだけ売れ残ってるらしいが

1855：名無しさん：2018/07/11(水) 00:14:05 ID:aOL.SCXA0
>>1838
渦中の呉では、これだけ売れ残ってるらしいが

1856：名無しさん：2018/08/09(木) 08:09:01 ID:qyBlkDVA0
河川敷のヨシを食べる　枚方・交野の「リサイクル」街おこし
2018.8.9
https://www.sankei.com/west/news/180809/wst1808090005-n1.html
https://www.sankei.com/west/news/180809/wst1808090005-n2.html
https://www.sankei.com/west/news/180809/wst1808090005-n3.html

　大阪府枚方（ひらかた）市と交野（かたの）市の間を流れる天野川（あまのがわ）に自生する「セイタカヨシ」。高さ２メートルにもなるイネ科の植物だ。これを加工して、食品の原料とする取り組みが進んでいる。河川敷に青々と生い茂るイメージから、「食べられるの？」と懐疑的な意見もあるが、味に癖はなく「健康食品」のように利用できる。かつては草刈り後に処分されていた植物。この「究極のリサイクル」は成功するのだろうか。（小泉一敏）

今年の収穫は約５０キロ

　６月初め、交野市の私市（きさいち）橋近くの天野川。その名前から、織姫と彦星が年に一度会う「七夕伝説」のゆかり川に、地元の大学生や住民らでつくる「天野川を美しくする会」のメンバー約５０人が集まった。

　とはいえ、川の清掃に集まったのではない。自生するセイタカヨシを刈り、それを食品などの原料にするためだ。メンバーらは、草刈り機や鎌で約５０キロを収穫し、そこから必要な葉の部分をちぎって丁寧に洗った。

　これを岡山県内にある工場に送ると、約９キロのセイタカヨシの葉から鮮やかな緑色の粉に変わった。

食べるには「抵抗」

　セイタカヨシは、イネ科で、冬でも枯れない南方系の植物。天野川周辺の地質は生駒山系の花崗岩（かこうがん）でやせた土地であることが生育に適しているという。

　大量に自生しており、これまでは川の清掃の後、処分されてきたが、同会は以前、地元の日本酒のラベルの原料としたこともあった。昨年、佐藤義也・交野市星のまち観光協会長らが「さらにインパクトある何かにいかせないか」と提案。有効利用を考え、食品化を思い立った。

　そこで、協会はヨシに関する意識調査に着手。枚方・交野両市民１００人にアンケートを行った。

　「食べることに関しては抵抗があまりに大きい」「商品化しても購入する気持ちは低く、何度も購入はできないと思う」など厳しい意見が目立ったが、「地域特産物を作る取り組みは大いに興味がある」など肯定的な声もあった。

　アンケートでは、天野川についても調査。川のことは大半の人が知っていたが、セイタカヨシが自生していることを知っているのは、わずか１割程度だった。佐藤会長は「存在は知られていないものであれば、うまくアピールすれば強く印象に残るのではないか」と思ったという。

　そこで、地元の飲食店の協力を得て、セイタカヨシの粉を使った試作品作りに取りかかった。小麦粉に粉を交ぜてクッキーやシフォンケーキ、パンを試作。生地に練り込み緑色の皮が鮮やかな餃子も作られた。試食したところ、どれも味は良かったが、調理方法の模索が続いている。

　栄養素を分析すると、粉にはカリウムや葉酸、食物繊維が豊富に含まれていた。これまでに大阪府内の食品加工販売店や和食店など約２０店舗に粉を配布し、作ってもらっている。８月から販売も開始し、収益は天野川の清掃費用などに充てるという。

滋賀では先例

　ヨシを食用とする取り組みはすでに行われている。

　滋賀県安土町商工会の女性らでつくる「よしきりの会」は１３年、琵琶湖のヨシの若葉で巻いた「ヨシちまき」を開発。その後、ヨシの粉末化に成功し、１６年にはうどんやサブレなど商品化し、販売している。

　同会は、枚方・交野天の川ツーリズム推進協議会にも、ヨシの食用化についてアドバイスした。同会の代表、重野久子さんは「琵琶湖のヨシは古くから利用されてきたもので、水質の保全の効果もある。さらにほかの地域で食品化されて広がることで、さらにヨシが見直されるきっかけになれば」と話した。

1857：名無しさん：2018/08/21(火) 08:00:44 ID:qyBlkDVA0
日本料理でも「ハラル食」　多様な国籍、訪日客を呼び込め
2018.8.21
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n1.html
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n2.html
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n3.html
https://www.sankei.com/west/news/180821/wst1808210004-n4.html

　昨年１年間に大阪府を訪れた訪日外国人客は過去最多の約１１１１万人に上った。そのうちの約８割は東アジアからの観光客で、大阪観光局は東南アジアや欧米など他地域からの誘客に力を入れている。そんな中、大阪市の日本料理店が多様な国籍の観光客を呼び込もうと、イスラム教徒やベジタリアンの人たちでも楽しめる食事を提供し、人気を集めている。（黒川信雄）

　ベジタリアンにも

　「せっかく日本に来てもらっているのだから、喜んでもらわなくては」と話すのは、大阪市福島区の野田阪神駅にほど近い場所に店を構える日本料理店「祭（まつり）」の創業者、佐野嘉紀氏だ。

　同店は大阪市を訪れるイスラム教徒に圧倒的な人気を誇る。平成２８年にオープンしたばかりだが、マレーシアやシンガポール、インドネシアなど東南アジアからの旅行者を中心に、会員制交流サイト（ＳＮＳ）を通じて噂が広まり、来店者数は年間２万人を超える。

　店内に置かれたゲストブックには「また来たい」、「おいしかった」などと、感謝の言葉が英語でびっしりと書き込まれている。ほとんどが東南アジアからの観光客が書いたものだが、ベジタリアンという米国人観光客による書き込みも。

「祭」ではハラル（イスラム教の戒律）にのっとった食材、調理方法でつくった「ハラル食」を提供。ベジタリアン向けの野菜ラーメン、カレーラーメン、わさびラーメン（いずれも千円）や神戸牛鉄板焼き（５千円）などが人気だ。ラーメンは豚骨などが使えないため、コクやうまみが少なくなるものの、ハラル対応のみりん風調味料などを使って味を工夫することで、通常のラーメンと比べても遜色ないおいしさに仕上げた。昼時にはラーメン目当ての日本人サラリーマンらで満席となることもある。

　困っている姿みて

　佐野氏がハラル食を提供する「祭」をオープンしようと考えたのは、大阪を訪れたイスラム教徒の人たちが食事に困っているのを知ったのがきっかけだった。

　宗教上の理由で多くの食材を食べられないイスラム教徒の人たちは、日本に来ても東南アジア系のレストランに行ったり、ホテルに持ち込んだカップラーメンを食べたりして観光していた。なかには「“ざんげ”して日本食を食べている観光客もいた」（佐野氏）という。

　一方、大阪観光局もそうした状況を問題視。イスラム教徒の人たちでも安心して食べられるレストランやハラル食の情報を集めたパンフレットを作る取り組みなどを始め、今年１月にはベジタリアン向けのパンフレットも用意した。現在も情報の更新を続けている。

　食事が誘客の鍵に

　大阪観光局は東アジアに次ぐ有望な観光客の誘致先として、インドネシアやマレーシアなどの東南アジアやインドに注目している。

　ただ、それらの国々は日本と食習慣が大きく異なっている。欧米からの訪日客も「１割はベジタリアン」（大阪観光局）といい、対応が急務となっている。さらに、一口にベジタリアンといっても、その“厳格さ”は多様で、パンフレットには、それらのカテゴリーを細かく分けて記載した。

　増えつつあるとはいえ、イスラム教徒の人たち向けにハラル食を提供している店舗は少ない。需要が見通せず、収益性が不透明なためだ。多くの店舗は「店主が片手間でやっているのが実態」（佐野氏）という。

　大阪では今後、東南アジアを含めた訪日客の多様化が見込まれている。大阪観光局はイスラム教徒やベジタリアンの人たち向けの食事の充実が誘客の鍵になるとみており、ハラル食に対応したレストランなどの情報発信を強化する考えだ。

1858：名無しさん：2018/08/24(金) 10:21:50 ID:qyBlkDVA0
栄養、環境保全へ配慮新たに　世界ラーメンサミット
2018/8/23
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO34513350T20C18A8XQH000/

　世界各国・地域の即席麺メーカーで構成する世界ラーメン協会は23日、40年後を見据えた即席麺の姿を定義した「大阪宣言」をまとめた。60年前にチキンラーメンを生み出した日清食品（現日清食品ホールディングス）創業者の故・安藤百福氏の開発５原則に、新たに栄養、環境保全の２項目を追加。環境負荷低減に向け、プラスチック素材から生分解素材への包材の置き換えに、業界全体で取り組む考えを示した。

　同協会の安藤宏基会長（日清食品ＨＤ社長）は「40年後に人々に幸福をもたらす食事であるために、健康と地球環境に配慮した商品であることはメーカーの義務だ」と指摘。減塩、カロリー控えめなど健康に配慮した商品づくりの重要性を強調した。

　40年後の世界総需要には世界的な人口増が見込まれることから、現在の1.5倍にあたる1500億食程度に増えるとの見通しを示した。また今後の商品の潮流については「テーラーメード型」をあげ、多様な消費者のニーズを人工知能（ＡＩ）やロボティクスなどを使って満たし、多品種少量生産する時代の到来を想定しているとした。

　今回の世界ラーメンサミットは９回目で、チキンラーメン誕生の地である大阪で開催。同サミットには22〜23日で約200人が参加した。

1859：名無しさん：2018/09/21(金) 20:47:55 ID:MJNeG6tc0
オーダーメイド型カップヌードルショップ「モモフクヌードル」阪急うめだ本店にオープン/日清食品
2018年9月21日
https://www.ssnp.co.jp/news/rice/2018/09/2018-0920-1735-14.html
〈スープ・具材の組み合わせは2,145通り〉
日清食品(株)(安藤徳隆社長)は10月3日、阪急阪神百貨店の阪急うめだ本店地下1階惣菜売場に、“未来のカップヌードル”をテーマに新たな価値を提案する百貨店直営店「MOMOFUKU NOODLE(モモフクヌードル)」を出店する。野菜たっぷりをコンセプトとし、具とスープを自分好みにオーダーメイドでき、2,145通りのおいしさを楽しめる。「食べてもらっていなかった人に食べてほしい」(藤野誠マーケティング部長)と、初の直営店の出店に踏み切った。20〜30代の女性をターゲットに、女子会やギフトなど新たな需要を狙う。

20日に同店で開かれた記者発表会で、同店の馬場淳士・フード商品統括部フード新規事業開発部DMは経緯を説明。同社では、2012年の本店建て替えオープン以来、オンリーワン戦略を展開し、大手菓子メーカーと菓子を中心に話題性のあるプレミアム商品を生み出してきた。第9弾となる今回は、惣菜でのチャレンジとなる。

馬場氏は、日清食品創業者の安藤百福氏が、1958年に世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発明し、同年に阪急うめだ本店地下食品売場で試食販売した縁にも触れ、「カップヌードルは誰もが知っている商品であり、情報発信力もある。ご縁のある取引先であり、オンリーワン商材にしたいと思った」と語った。

藤野氏は「梅田は創業者がチキンラーメンを作ろうと思った原点の地。阪急うめだ本店から新しい価値を発信したいと考えた」と話し、ナチュラル、ヘルシー、オリジナル(カスタマイズ)、おしゃれ、インスタ映えといった新たな要素を取り込んだカップヌードルを発信する。

モモフクヌードルは、食物繊維入りの層を全粒粉入りの層でサンドした3層仕込みのノンフライ麺(平打ちウェーブタイプ)に、野菜の旨みたっぷりのスムージースープ3種類から1つと、コロコロかわいい野菜具材「ヤサイコロ」10種類から4つを、自分の好みで組み合わせることができる。化学調味料を使用せず、ナチュラルな野菜の味わいにこだわった。

スープはほうれん草とブロッコリーの「グリーン」(バジルペースト別添)、トマトと赤パプリカの「イタリアンレッド」(バルサミコ酢ソース別添)、ニンジンとココナッツミルクの「エスニックカレーイエロー」(トムヤムペースト別添)の3種。野菜ペーストなどをキューブ型に乾燥させた「ヤサイコロ」は、とうもろこし・ほうれん草・じゃがいも・赤ピーマン・かぼちゃ・アボカドなど10種。今後、新たなフレーバー展開も検討中だ。また、オーダーメイド販売のほかにも、それぞれのスープに合うおすすめの「ヤサイコロ」をあらかじめ組み合わせた 「おすすめセレクト」も販売する。価格(税込)は1食540円。セレクトを詰め合わせたギフトBOX3食セットは税込1,620円(箱代別)。賞味期限はオーダーメイド1か月、セレクト2か月。店舗での販売は同店のみで、年間販売目標は4億円。このほか、来春からWEB販売を予定。

1860：名無しさん：2018/10/16(火) 08:18:40 ID:qyBlkDVA0
（対決関西）世界の粉もん　お好み焼きvsうどん
2018/10/15
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO36412040S8A011C1AC8000/

関西の庶民の味といえば「粉もん」。2017年に大阪を訪れた外国人が1千万人を突破するなど訪日客が急増するなか、粉もんの代表格であるお好み焼きやうどんが外国人の胃袋をつかみつつある。旅行者であふれるお好み焼き店、海外進出を急ぐうどん専門店――。「世界の粉もん」を目指す両者の最前線に迫った。（札内僚）

■お好み焼き　調理目の前「クール」

10月初旬、大阪市のお好み焼き店「千房　道頓堀ビル店」を訪れると、外国人観光客が店の前に長蛇の列をつくり、待ちながらスマートフォン（スマホ）でお好み焼きの画像を検索していた。

店内では焼き上がったお好み焼きに「クール！」と歓声が上がる。カナダ人女性（28）は「何種類もの食材を一度に食べられるのが魅力」と笑顔で口に運んでいた。

担当者によると、外国人観光客が増えたのは3〜4年前から。買い物を終えて夜に訪れる客が多いという。「SNS（交流サイト）を通して興味を持つ外国人が多いようだ」（担当者）。注文しやすいよう英語や中国語、韓国語のメニューを用意した。

お好み焼きチェーン店「大阪ぼてぢゅう」（大阪市）は3年前から、自分で焼く「お好み焼き教室」を開催。受講者はフランス人や中国人、シンガポール人など様々だ。最も参加者が盛り上がるのは、お好み焼きをひっくり返すときで、歓声や拍手がわき起こる。

オタフクソース（広島市）は今年4月、初の海外支店として台北支店を開設した。訪日旅行者が増えるにつれ現地で粉もんの認知度が高まり、お好み焼き店が増えているといい、業務用調味料などの現地の売り上げは5年で2.8倍になった。

マレーシアの工場ではハラル対応のソースを生産。ロサンゼルスなど他の海外工場でも、現地の味覚に合わせて原料の配合を変えている。担当者は「具材を自由に選べるので、宗教上の事情や味の好みに対応しやすい」と話している。

■うどん　だしに注目、海外進出

大阪・新世界の土産物店で8月下旬、香港から来日した30代女性が、1箱1080円のだし付きうどんを3箱買い込んでいた。「おいしいし、脂っこくなくてヘルシーなのが魅力」。香港でも週2回は日本料理店にうどんを食べに行くという。

卸元の製麺会社「恩地食品」（大阪府枚方市）によると、訪日客からの人気を背景に土産用の商品の売り上げは数年前より3〜5割増えた。東南アジアのデパートやスーパーなどからも注文が来るようになったという。「ラーメンブームに続き、うどんを世界に広めたい」と恩地宏昌社長は期待を込める。

大阪、東京に12店を展開する専門店「つるとんたん」（大阪市）は2016年8月、ニューヨークに海外1号店を出店した。

日本の店舗に多くの訪日外国人が訪れるようになり「海外でもうどんが受け入れられると確信した」（担当者）。オープン当初はアジアからの観光客が目立ったが、最近は地元の家族連れなどが多くなり、年齢層も幅広いという。同店の成功で、18年6月にはハワイにも店舗をオープンした。

ただ、海外で優勢なのは、ざるや釜揚げで食べる讃岐うどん。日本コナモン協会（大阪市）の会長を務める食文化研究家の熊谷真菜さんは「讃岐うどんに押され、だしを楽しむ関西風のうどんを出す店は国内でも減っている」と指摘する。

「和食ブームで、だしのうまみが海外でも注目されている」（熊谷さん）。だしにこだわる関西風の魅力をアピールし、巻き返しを図れるか。
■好み、6割が「うどん」
　外国人に受けるのはうどんか、お好み焼きか――。訪日客でにぎわう大阪・道頓堀で50人に尋ねてみた。
　食べたことがあると答えたのはどちらも8割弱。両方食べたことがある32人にどちらが好みか聞いたところ、6割がうどん派だった。理由は「柔らかくて食べやすい」「パスタと食感が似ていて抵抗なく食べられる」など。物珍しさでお好み焼き店がにぎわう一方、日常的に食べたいのは淡泊なうどんなのかもしれない。
　粉もんが全国に広がったのは1970年の大阪万博がきっかけだったとの説もある。11月に開催地が決まる2025年国際博覧会（万博）の誘致で、日本が掲げるテーマの一つは「健康」。大阪開催が実現すれば、野菜や肉をバランス良く取れるお好み焼き、消化の良いうどんをアピールする絶好の機会になるはずだ。

1861：名無しさん：2018/10/19(金) 07:52:36 ID:qyBlkDVA0
スパイスカレー、なぜ大阪で進化？　「わからん味」面白がり追求（もっと関西）
2018/10/18
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO36593630X11C18A0AA2P00/

大阪発祥「スパイスカレー」をご存じだろうか。その名の通り、強烈なスパイスが味わえるカレーの一種だ。一般的なカレーライスとはもちろん異なり、インドやタイ風カレーともどこか違う。近年は東京にも人気が飛び火し、大手企業も参入した。有名店の味を求めて来阪するファンも増え、大阪の新たな名物になりつつある。

いったいどんなカレーなのか。まず訪れたのが「コロンビアエイト北浜本店」。2018年版ミシュランガイドに関西のカレー店として初めて掲載された。雑居ビルの2階にある店内は香辛料の香りが充満。記者は生来の汗かきで、早くも額に汗がにじむ。

大きな円皿で出てきたスパイスカレー。中心に盛られたご飯をスープが囲む。スパイスの複雑な香りが鼻に押し寄せる。皿全体に広がる粗びきスパイスの粒が視覚までも刺激する。

恐る恐るスプーンを口に運ぶ。口内が痛く感じるような激辛……を想像していたが意外にマイルドだ。スープに溶け込み、あるいは表面にまぶされたスパイスの芳醇（ほうじゅん）な香り。まったりとしたうま味や、時折感じるほどよい苦みなど、変幻自在の味わいが舌を魅惑する。料理の味以上に、こうした料理を食べるという体験自体にしびれてしまった。

多くのスパイスカレーは和風だしがベースで、日本やインドのカレーで多く使う小麦粉や油は少なめだ。独創的な専門店が増え始めたのが11年ごろ。全国のカレーファンを引き付けた。

東京進出も目立つ。大阪の人気店「旧ヤム邸」は17年、東京・下北沢に支店を開き、連日盛況だ。レトルト大手のエスビー食品やハウス食品も相次ぎ商品を発売。カレーチェーン最大手の壱番屋も期間限定メニューを導入した。

注目度は高まる一方。飲食店情報サイトのぐるなびで「スパイスカレー」の検索数は1月から8月で3.2倍に増えた。同社エディトリアル・プロデューサーの松尾大さんは「大手の商品を通じ、コアなカレーファン以外の一般層にも届いたのだろう」と分析する。

なぜスパイスカレーは大阪で生まれたのか。「『わけがわからないもの』を作る人がたくさんいて、それを面白がって受け入れる風土があったからでは」とコロンビアエイトの店主、荻野善弘さんは見る。

歴史から背景が見えてくる。スパイスカレーの源流は「カシミール」など1990年前後に開店した有名カレー店だ。専門店の店主たちの多くがこうした店の常連客だった。先行店の味を道標に世界各地のスパイスを取り入れ、各自が似て非なる味を生み出した。その積み重ねで「わけがわからない」店が続出し、ひとくくりになった。そもそも、カレーにスパイスは当たり前。名称からして「わけがわからない」と言える。

専門店に共通するのは商売っ気の乏しさだ。あくまで味にこだわる。そうした姿勢から「間借り営業」と呼ばれる特殊な業態も生まれた。夜営業のバーの昼の時間帯や他業種の店舗の一角を借りるなどし、コストを抑えた専門店は多い。

味だけでなく業態も「わけがわからない」。谷口智康さんが営む「谷口カレー」は、知人が営む書店の一角が店舗だ。出店の経緯を聞くと「趣味の延長。週1日の営業から始めた」と、緩い答えが返ってきた。

旧ヤム邸の植竹大介さんは「東京は市場が成熟し、評価の基準が固定化している。新しい芽は出にくい。大阪は新しく面白いものが注目される余地がある」と見る。好きなものを追求し、味優先で営業形態にはこだわらない。大阪発のヒット商品がなかなか見当たらない昨今、大阪らしさを打ち出すヒントがスパイスカレーに隠れている。

1862：名無しさん：2018/11/16(金) 08:00:30 ID:qyBlkDVA0
ハウスがカレーパン屋、阪急うめだ本店に　ランチ需要狙う
2018/11/14
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO37734280U8A111C1AM1000/

ハウス食品は14日、阪急うめだ本店（大阪市）の地下食品売り場にカレーパン屋「カレーパンノヒ」を開業した。主力のルー「バーモントカレー」「ジャワカレー」の味を再現した2種類のカレーパンを販売する。オフィス街である梅田で働く20〜30代の昼食需要などを狙う。

バーモントカレーが甘口、ジャワカレーが辛口。価格はいずれも1つ378円（税込み）。重さが1つ約150グラムと通常のカレーパンの2倍程度で、食べ応えがあるのが特徴だ。にんじんやじゃがいもなど大きめの具を入れ「まるでカレーライスを食べてるような感じを再現した」（阪急の担当者）。

12月中旬をメドに冷凍版も販売開始する。観光客などの持ち帰り需要を狙う。

午前10時の開店前から多くの人が並んだ。先頭の40代男性は「午前7時半頃から並んだ。ハウスのカレーパンということでどんなものか見に来た」と話した。

阪急うめだ本店では限定商品を販売する食品メーカーが多く、江崎グリコや日清食品なども出店している。

1863：名無しさん：2018/12/03(月) 08:06:33 ID:qyBlkDVA0
なぜか香辛料香る街に　大阪発スパイスカレーの源流
2018/12/2
https://style.nikkei.com/article/DGXMZO38116500S8A121C1000000?channel=DF280920184406&style=1

大阪でスパイスカレーの迷宮に迷い込んでしまった。

カルダモン、ペッパー、クミンなどの刺激、インスタ映えする色鮮やかな盛りつけにやみつきになる。人気店では開店前から長蛇の列を作る会社員や観光客らの姿が目につく。

スパイスはカレーに欠かせない素材だが、ここにきてなぜスパイスカレーなるジャンルが台頭してきたのか？いったい全体スパイスカレーとは何なのか？

答えを求め市内の30店ほどを食べ歩いた。

スパイスカレーは一般にカレールーやカレー粉を使わずオリジナルのスパイスを調合して作るカレーをさすが、その一言ではすまない各店各様の顔を持つことが分かった。さらさらした水っぽいものからとろみあふれる食感のカレー、スパイスの量と配合、野菜や肉、魚など具材の組み合わせ、中華とのクロスオーバーなど一つの皿に創造力あふれる世界が現れる。

1980年代開店の老舗「らくしゅみ」のキーマカレーの痛いほどの強烈さ。もはや全国区でレジェンドの域にある名店「カシミール」の酸味のきいた深みのある味。2年連続ミシュラン・ビブグルマンの「Columbia（コロンビア）8」では「左手にシシトウ、右手にスプーン」と唱える伝道師、オギミールこと荻野善弘（40）さんが惜しげもなくスパイスを操る芸術的な世界に出会う。カレー＆スパイス創作料理の「ラヴィリンス」にいたっては、ダシのきいたそぼろ丼のようなネギまみれの肉キーマカレーを前に、店名のごとく「迷宮」に迷い込む。

■薬の街にカレー文化の原型

もともと日本のカレー文化は大阪の地で生まれた。

明治38年（1905年）。薬の街として知られる大阪・道修町の近くで薬種問屋を営んでいた今村弥兵衛が漢方薬をしまっていた蔵に入ると、当時海外から輸入されていたカレーに似た匂いに気付き、入れ物を開けるとウコンなどの香辛料が入っていた。そこで弥兵衛が自ら調合し作ったのが日本初のカレー粉とされる。この問屋はハチ食品（大阪市）となり、レトルトカレーなどを製造している。

カレーが普及したきっかけは大正15年（1926年）、ハウス食品の前身で大阪の薬種問屋、浦上商店による粉末の「ホームカレー」の発売だ。大塚食品は昭和39年（1964年）、関西のカレー粉メーカーを引き継ぎ、世界初のレトルトカレー「ボンカレー」を開発した。

大阪人気質も見逃せない。作家、織田作之助が代表作「夫婦善哉」で描いた老舗、自由軒はカレーをご飯に混ぜ込む。生卵を載せるスタイルは手軽におなかが膨らむことから、せっかちで合理的な気質に合った。様々な具材を載せて混ぜ込み、複数のカレーをかけるスタイルもあるスパイスカレーに通じる世界だ。

■スパイスカレー、1つのジャンルに

DJでもあるコロンビア8の荻野さんは若い頃カレーにみせられ「自分にしかできない仕事をしたい」と和食やイタリアンでの修業を経て、スパイスを音に見立てて調合する独自のオギミールワールドを奏でる。「カルダモンは高音、シナモンはベースとなる低音、ベースと中音をつなぐのがローリエ、と音がきれいな三角形のハーモニーになるように心がけた。スパイスの香りの対比を楽しんでほしい」と16年かけ芸術的なキーマカレーを世に出した。

ラヴィリンスの店主、谷口昌央さん（54）の場合、スパイスは素材の味を引き出す役に回る。「他店と同じ方向は向かず、『オリジナルとはこういうもんや』という世界を追求する」とダシのきいた優しい和食のような、カレーの常識を覆す料理を作る。

カレー文化研究の第一人者、カレー総合研究所（東京・渋谷）の井上岳久代表（49）に聞き、ようやくスパイスカレーの正体が見えてきた。井上さんはスパイスカレーの3要素を指摘する。「スパイスを強調していること、日本人の口に合うこと、創作カレーであること」だ。スパイスをきかせるのは日本人の七味文化にも通じるという。このジャンルはミュージシャンなど料理の素人が始めるケースが多い。

そのうえで「伝統的なレシピにとらわれず自分流である結果、幅広いスタイルが登場するが、共通するのは日本人に合うよう甘味、酸味など五味のバランスを工夫したり、だしを使ったりしている点。欧風カレー、スープカレーなどとともに一つのジャンルを確立しつつある」と指摘する。

大阪発のスパイスカレーは旧ヤム邸が17年に東京・下北沢に進出。コロンビア8などにも東京出店の打診が寄せられているという。まるで、かつて酒の本場、灘や伏見から江戸へ清酒が「下った」ようだ。スパイスカレーが代表する大阪のカレー文化の潮流は、間違いなく全国に広まっていくだろう。

1864：名無しさん：2019/01/16(水) 20:01:55 ID:NrdB.GxU0
「高級食パン」は大阪から　“粉モン愛”が育んだ一大ブーム
2018.12.21 12:00
https://www.sankei.com/region/news/181221/rgn1812210041-n1.html

　１本１０００円前後の「高級食パン」がブームを呼んでいる。各地に素材や製法にこだわった専門店が登場。ふんわり、もっちり、「耳までおいしい」上に、ちょっとした贅沢感を味わえるとあって、朝から行列ができる店も。そんな高級食パン専門店は大阪生まれの店が多く、東京への進出も相次ぐ。関西人が育んだ高級食パン。そこには「厚切り食パン」を愛する、関西人の“粉モン”へのこだわりもあるようだ。（木村郁子）

　大阪・なんばの繁華街のど真ん中。白い壁に木の床、美容室かブティックのような雰囲気が漂うが、ここは高級食パン専門店「嵜本」。「極美ナチュラル食パン」（９００円）、「極生ミルクバター食パン」（９５０円）といった高級食パンがずらりと並び、女性客が笑顔で品定めする。

　　添加物なし、こだわりのカナダ産小麦粉を使用。「湯種製法」で２２時間低温熟成させる。そのため、１本（２斤）の重さは約１キロもあるにもかかわらず、焼き上がりは、自立できないほどの柔らかさ。

　手掛けているのは、チーズタルト専門店「パブロ」を全国展開するドロキア・オラシイタ（大阪市浪速区）。きっかけは、嵜本将光代表取締役社長（３８）が、食物アレルギーを持つ娘が安心して食べられるパンを作りたい、という思いからだった。「白米のように毎日食べられる、毎日食べたいと思える、風味豊かでコクのあるパンを目指しました」と嵜本さん。昨年１１月にオープンすると、ＳＮＳなどで評判広がり、今年は３店を出店した。２・８センチにスライスした１枚だけを専用パッケージに入れた「ニジュウハチミリスタイル」（２８０円）も、民泊利用の海外からの観光客が朝食用に購入するなど、思わぬ人気を見せているという。

　関西で高級食パンブームの先駆けとなったのは、２５年１０月に大阪・上本町に１号店をオープンした「高級『生』食パン専門店　乃が美」。高級食パン発祥といえ、１本（２斤）８６４円、現在は全国に１１１店舗を擁する。

1865：名無しさん：2019/01/16(水) 20:02:55 ID:NrdB.GxU0
https://www.sankei.com/region/news/181221/rgn1812210041-n2.html

　２８年１０月には「高匠」（大阪市西区）がオープン。小麦本来の甘みともっちりしっとりした味わいが特徴の「湯種食パン」は１本（２斤）７５０円。「お持たせや手土産、週末のちょっとした贅沢を楽しもうと購入される方が多い」と阿波座本店の店長、田中由美さん（４０）。

　大阪から東京への出店も進む。「嵜本」は今月７日に田園調布店をオープン、長い行列ができた。「高匠」も今月３日に東京・神田に出店している。

　一方、東京の高級食パン専門店が、大阪に進出する動きも。今月１３日には大阪・心斎橋に、人気レストランを展開している「俺の株式会社」（東京都中央区）が手掛ける「俺のＢａｋｅｒｙ」が、東京以外では初出店。「口が肥えた関西のお客さまにおいしい、と言ってもらえるように努めていきたい」と同社社長室の高野華織さん（４４）は真剣な面持ちで話す。

　大阪で盛り上がる高級食パンブーム。「関西にはもともと食パンに対してこだわる食文化があった」とみるのは、阪急うめだ本店フード商品部洋菓子・ベーカリー担当の中塚比呂記さん。関東では市販の食パンは「６枚」「８枚」切りが主流だが、関西では「４枚」「５枚」。厚切り食パンをしっかりと味わう文化が根付いていたという。

　関西人の粉モンへのこだわりも関係がありそうだ。日本コナモン協会長の熊谷真菜さんは、「関西人は、もともと米より粉モンを食べたいという食文化。粉モンはうどんやお好み焼き、たこ焼き、そしてもちろんパンも入ります」。粉モン好きが高級食パンを味わう文化を育んだともいえる。また、大阪人はお好み焼きを、ふんわりとした生地自体の味を楽しむ傾向がある。「高級食パンを何も付けずに食べる、シンプルな甘みを楽しむことは、大阪人らしいともいえます」と熊谷さん。

　大阪発の高級食パンブーム、どこまで広がるだろうか。

1866：名無しさん：2019/01/27(日) 13:56:19 ID:NrdB.GxU0
魔滅の日」へ出荷大詰め　富田林の製菓会社
2019年1月24日

　２月３日の節分を前に、豆菓子製造加工や販売の冨士屋製菓本舗（富田林市須賀）では、地元の寺の節分行事などに使用する福豆の出荷作業が大詰めを迎えている。

　同社では、昨年１２月中旬から節分用の福豆に関する作業が始まった。今月中旬から近畿地方の量販店などに向けた商品の出荷作業がピークを迎え、下旬からは地元や河内長野市の寺などへの発送が本格化した。

　同社の北野登己郎社長によると、節分の豆まきは「魔（ま）を滅（め）する」が起源という。「福豆は大豆をいっただけの究極の自然食品。節分だけでなく、日常でも食べて健康に１年を過ごしてもらえたら」と話した。

1867：名無しさん：2019/01/28(月) 19:53:32 ID:NrdB.GxU0
「難波葱」と「鴨なんば」
01月23日　18時48分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190123/0011866.html

　大阪・難波。
ビルが建ち並ぶ大阪の代表的な繁華街の１つですが、かつて、この一帯である野菜が盛んに作られていたことをご存じでしょうか。
それが、ネギ。その名も「難波葱（なんばねぎ）」です。
実は、「鴨なんば」とも深い関わりがあるとされています。
山下リポーターが取材しました。
1868：名無しさん：2019/02/04(月) 20:12:17 ID:NrdB.GxU0
泉州野菜、鍋でどっさり　料理人ら協力レシピ集
https://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20190203-OYTNT50165/

　ニンジン、小松菜、春菊・・・知名度アップ期待


　泉州地域でとれたニンジンや小松菜などの野菜を味わってもらおうと、府泉州農と緑の総合事務所（岸和田市）は「泉州のおいしい鍋プロジェクト」を進めている。「泉州鍋」と名付け、野菜ソムリエや料理人らの協力で１月、レシピ集を完成させた。同事務所の担当者は「寒い冬に、大勢で楽しめる鍋で泉州野菜を広く浸透させたい」としている。（岡田健彦）

　泉州の水ナスは有名だが、春菊は堺市や岸和田市、貝塚市などで、小松菜は堺市や岸和田市などで栽培。ほかにも泉州地域では、水菜やキャベツ、ニンジン、里芋、ミツバもよくとれる。

　同事務所は、泉州鍋は春菊など７品目のうち１品目をメインにし、タコやアナゴなど大阪産の食材を一緒に使うものと定義。昨年８月、アイデア料理を野菜ソムリエや料理人らに依頼した。「しゅんぎくとアナゴのみぞれ鍋」や「こまつなと豚だんごのごまみそ豆乳鍋」「みつばとたまねぎの泉だこチゲ鍋」「泉州さといもと豚肉のトマトチーズ鍋」など工夫を凝らした３７種類の料理が考案された。

　プロジェクトの一環で、堺市北区の商業施設で先月２６、２７日に泉州鍋をＰＲするイベントを開催。会場では泉州産の野菜がたっぷり入った「にんじんと酒粕さけかすのほっこり鍋」など４種類の鍋が振る舞われ、計約４００人が味わった。客には「こういう食べ方は面白い」「大阪でこういう野菜を作ってるんや」と好評だった。

　事務所は、材料や作り方、料理のポイントをまとめたレシピ集を５００部作成。ＪＡの直売所などで配布し、事務所のホームページでも見られる。２８日まで「泉州鍋を食べよう！月間」とし、堺市や大阪市など賛同した１０店で、オリジナルの泉州鍋を販売している。

　事務所の担当者は「地元の人に聞いても泉州の農産物が何かすぐに出てこないこともある。鍋にして食べてもらうことで、知名度と消費アップにつながれば」と期待している。

　問い合わせは、府泉州農と緑の総合事務所農の普及課（０７２・４３９・３６０１）へ。

1869：名無しさん：2019/02/06(水) 15:24:53 ID:NrdB.GxU0
台風被害乗り越えた泉州キャベツ
02月05日　18時57分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190205/0012333.html

　大阪でキャベツと言えば、泉州地域で作られている「泉州キャベツ」です。
寒いこの時期が旬なんですが、産地の１つ泉佐野市では、去年９月の台風２１号で畑が大きな被害を受けました。
台風を乗り越えて収穫の時期を迎えている泉州キャベツを取材してきました。

1870：名無しさん：2019/02/06(水) 16:25:43 ID:NrdB.GxU0
泉州産のみかん使用　神戸屋の人気菓子パン「サンミー」
2019年2月6日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190206/20190206036.html

　老舗パンメーカーの神戸屋（大阪市東淀川区）は、人気商品のデニッシュ菓子パン「サンミー」に泉州特産の温州ミカンを使った「大阪産（もん）みかんサンミー」を販売している。クリームにミカンペーストを練り込んだ“ご当地パン”で、同社は「大阪のおいしさがあふれる商品を届けたい」としている。販売は１１日まで。

　「大阪産」は、府内で栽培、生産される農水産物とその加工品のことで、府が認証している。「大阪みかん」はほどよい酸味と甘さが特長だ。

　パンに挟むクリームには、ミカンを皮ごと煮詰めた「大阪みかんペースト」を使用。このペーストは、農家女性らでつくる「いずみの里」（和泉市）が手掛けるもので、高齢化や担い手不足が深刻な地域農業の活性化にも目を向けている。

　また、販売１個につき３円が、子どもの貧困対策に取り組む「大阪府子ども輝く未来基金」へ寄付される。

　近畿２府４県の限定販売で、豊中市が発祥地であるローソン約２４００店舗で展開している。価格は税込み１３８円。

1871：名無しさん：2019/02/08(金) 07:33:34 ID:qyBlkDVA0
大阪・千日前道具屋筋が共通ブランドを発売　まずは砥石
2019/2/7
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO41031420X00C19A2LKA000/

千日前道具屋筋商店街（大阪市）は7日、商店街共通ブランドを立ち上げ、独自の調理用具を発売すると発表した。ブランド名は「絆具（つなぐ）」で、まずは京都府亀岡市で生産された天然の砥石を包丁専門店の一文字厨器で売りだす。砥石は種類や状態によって値段が異なり、参考価格は1万2960円〜47万6280円。

各店舗と職人が協力してプロ向けの商品を開発し、高級天ぷら屋で使用される砲金鍋（ほうきんなべ）なども販売する計画だ。千日前道具屋筋は訪日客でにぎわうが、従来の主要顧客だったプロの料理人からの認知度が徐々に低下しているのが課題だった。オリジナルブランドで料理人の来訪も増やしたい考えだ。

1872：名無しさん：2019/02/11(月) 12:46:59 ID:NrdB.GxU0
海底耕し貝毒封じ…大阪湾、有害プランクトン抑制
https://www.yomiuri.co.jp/science/20190209-OYT1T50259/

　大阪湾で近年猛威をふるっている貝毒の対策として、大阪府漁連は今月、海底を耕す「海底耕運」と呼ばれる方法を試みる。漁獲量を増やす目的で秋に実施しているが、貝毒を抑え込む効果があるかは未知数。東京の市場でも評価が高い大阪湾の海の幸を守る新たな一手として、関係者の期待は高い。

　貝毒は、毒性のある植物性プランクトンをアサリ、マガキ、アカガイ、トリガイなどの二枚貝が摂取し、体内に蓄積して発生。大量に食べると手足などがしびれ、呼吸困難で死亡することもある。

　大阪湾では昨年、例年より１か月早い２月中旬に、アサリの毒が国の規制値を超え、４月には大阪府阪南市で規制値の最大４２倍の毒素が確認された。例年終息する５月中になっても被害が続き、８〜９月にようやく安全が確認された。

　貝毒の発生は、瀬戸内海への排水規制で浄化が進み、低栄養でも育つ有害プランクトンが増えているのが原因とみられている。昨年は兵庫県西部で３５年ぶり、岡山県東部で３２年ぶりに貝毒が発生した。

　大阪湾の貝類の水揚げは例年約６０トンに上るが、貝毒が発生している間、アカガイやトリガイなど二枚貝の水揚げはほぼゼロに。特にアカガイは大きく身が詰まっていると料理店などの評判も高いが、漁連の担当者は「ブランドイメージに傷がつく」と懸念する。潮干狩りシーズンに、客がアサリを持ち帰れない事態も起きている。

　海底耕運は、漁船で「桁けた」と呼ばれる鍬くわのような形をした器具を引っ張って、海底に堆積した泥をかき混ぜる。泥に酸素を送り込むとともに、窒素やリンなどの栄養塩を海中に巻き上げて循環させることで、海底付近に住む魚種などを増やす効果があるとされる。

　海底のごみ集めにもなり、大阪湾では、２０１１年から毎年秋に実施されている。漁獲に大きな成果は出ていないが、有毒な硫化水素の濃度が低下したり、魚の餌となるゴカイが増える兆候がみられたりしているという。

　海底耕運の貝毒対策への応用は、府立環境農林水産総合研究所水産技術センターと府漁連が共同で発案した。海底耕運で、海底に沈んでいる無害のプランクトンの種を巻き上げ、日光に当てて発芽を促せば、毒性のあるプランクトンの割合を減らせるという発想だ。窒素やリンなどの栄養塩を巻き上げて、低栄養に強い有害プランクトンと競合する環境にする狙いもある。

　原因プランクトンは、海水温が上昇に転じる１〜２月頃に増え始めることから、府漁連は２月１９、２０日、岸和田市沖に漁船計約３０隻を出して実施する。

　府漁連は「出荷制限の長期化で漁師は大きな打撃を受けている。貝毒が広がる前に先手を打ち、大阪の海の幸を守りたい」という。

　府によると、広島県福山市の鞆ともの浦では１６年７月、２日間にわたり海底耕運をした結果、赤潮の原因となる植物性プランクトンが減ったという報告があるという。センターの山本圭吾主幹研究員は「貝毒への効果は未知数だが、最適な環境づくりにどんな方法が有効か、探りたい」としている。

1873：名無しさん：2019/02/13(水) 20:50:59 ID:NrdB.GxU0
コラボ商品発売　阪急うめだ本店とカルビー
2019年2月13日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190213/20190213033.html

　阪急うめだ本店（大阪市北区）は１５日から、カルビーとのコラボレーション商品「ＧＲＡＮＤ　ＣＲＩＳＰ（グランクリスプ）」を地下１階洋菓子売り場「スイーツイベント」で販売する。期間・数量限定で３月下旬の終了を予定。

　「グランクリスプ」は、カルビーの成型ポテトチップス「ポテトチップスクリスプ」の厚さを１５％増やし、３種類のチョコレートを挟んだプレミアム化商品。味はミルクチョコ、いちごチョコ、抹茶チョコの３種類で、通常のクリスプは味を付けて揚げるが、グランクリスプはよりジャガイモ本来の味を引き出すため、味付けせずに揚げてチョコレートを挟んだ後にほんのり塩味のパウダーを振り掛けている。

　両社は厚さと味付けにこだわった高級ポテトチップス「グランカルビー」を２０１４年に発売。今回の開発期間は１年半。阪急うめだ本店の担当者は「ありそうでなかった食感と味になった」と自信を見せている。

　一箱（１２袋入り）１２９６円。

1874：名無しさん：2019/02/17(日) 12:32:23 ID:NrdB.GxU0
大阪・黒門市場に、進化形おにぎりが、萌え断バーガーで登場
2/15(金) 19:45配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190215-00060283-lmaga-l27

　サンドイッチのような「おにぎらず」など、近年ブームの「進化形おにぎり」。そこに新たに加わったのは、ハンバーガーのようにご飯で具を挟んで食べる「おにぎりバーガー」だ。同商品が味わえる「おにぎりバーガー大阪黒門市場本店」（大阪市中央区）が２月１５日にオープンした。

　同商品は注文を受けてから、目の前で握り、温かい出来たてのものを提供するのがこだわりだという。ハワイのファーストフード「スパムおむすび」から着想を得たといい、「ベーシックおにぎりバーガー」（２８０円）にはカリッと焼いたスパムと薄焼き卵が挟んである。ほかにも、おにぎりの定番である梅やツナマヨネーズをはじめ、肉味噌や大きなエビフライなどバリエーションに富んだ具材が提供される。

なかでもおすすめは、「プレミアム神戸牛バーガー」（１２００円）とのこと。高級食材・神戸牛をリーズナブルに楽しめると、観光客からも人気を集めそうだ。ボリューミーな具材が横から見える「萌え断」なビジュアルも楽しめる。手土産にぴったりなテイクアウトボックスも用意されている。

1875：名無しさん：2019/02/17(日) 13:29:18 ID:NrdB.GxU0
滝畑ダム地酒、返礼品に浮上　昨年分好評で第２弾
https://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20190213-OYTNT50269/

今年５月引き上げ　河内長野の特産品に


　河内長野市の滝畑ダムの底に新酒が入った瓶を約５か月間沈めて熟成させる取り組みを、ダムを管理する府と市、地元の酒蔵が行っている。瓶を引き上げた後は、ふるさと納税の返礼品として活用し、市の担当者は「お酒はまろやかな口当たりで、新たな特産品にしていきたい」と意気込んでいる。（新田修）

　府は、以前からダムの見学ツアーなどを実施。さらにダムの活用を図ろうと、同市と市内の酒蔵「西條合資会社」に協力を呼び掛けた。市と酒蔵は「商品を通じて市の知名度が高められれば」などとして快諾。２０１６年から「滝畑ダム地酒熟成プロジェクト」を始めた。

　水深約２５メートルのダムの底に沈められているのは、搾りたての新酒「純米吟醸無濾過ろか生原酒」（１本７２０ミリ・リットル）。蔵主の西條陽三さん（５４）によると、酒蔵と違って冬場のダム湖の中では瓶全体が一定の温度に保たれるため、むらなく熟成が進む利点があるという。

　１７年１２月に新酒の瓶をダム湖に沈め、１８年５月までダムの底で貯蔵。ふるさと納税の返礼品にすると、全国から１１６口のふるさと納税が寄せられた。酒を飲んだ人から「口の中での香りの広がりが良い」「まろやかな味わい」などと好評を得たという。

　そこで、第２弾を企画。昨年１２月２５日にダム内の浮島で、府や市の職員ら６人が、地酒の瓶約１２０本を詰めたケースをロープで底に向けてゆっくりと下ろす作業を行った。

　今回の分は５月に引き上げられる予定で、西條さんは「楽しみにされているお客様に、満足してもらえる仕上がりになると思う」と話している。

　地酒は、同市への１万円以上のふるさと納税で返礼品として贈られる。先着順で、６月下旬の発送を予定している。

　問い合わせは、市政策企画課（０７２１・５３・１１１１）。

1876：名無しさん：2019/02/17(日) 14:04:34 ID:NrdB.GxU0
大阪生まれの割烹文化を気軽に
02月14日　18時59分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190214/0012638.html

　大阪で生まれたといわれる「割烹（かっぽう）」についての話題です。
割烹料理屋というのは客の好みを聞きながら、目の前で調理してくれるお店のことをいいます。
格式が高くて入りづらいイメージがあるかもしれませんが、実はいま、大阪で生まれた「割烹」を気軽に楽しめるキャンペーンが開催されています。
近田キャスターが体験してきました。

1877：名無しさん：2019/02/24(日) 15:09:30 ID:NrdB.GxU0
サーモンと鮪の食べ放題で、驚きシャリなし巻き寿司
2/24(日) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190224-00060382-lmaga-l27

　マグロとサーモンが主役のブッフェ『春のまぐろ＆サーモン祭』が、３月１日から「大阪新阪急ホテル」（大阪市北区）でスタート。見た目にもインパクト大なメニューがそろう。

　これまでも山のようなモンブランやマグロのミルフィーユが登場したり、森永製菓のお菓子「ＢＡＫＥ」とコラボしたり、趣向を凝らしたブッフェを企画する同ホテル。今回は、回転寿司のネタでも人気とされる、マグロとサーモンに焦点を当てた。

なかでも存分に食感と旨みが味わえるという驚きのメニューが、「まぐろとサーモンの大砲巻き」。まぐろ切り身、まぐろたたき、サーモン切り身、サーモンたたきを４層に重ねて、海苔で巻く・・・つまりシャリなしの「海苔巻き」だ。

ほかにも巨大バーナーで炙る「まぐろの吊るし焼き」、桜の葉と花で香り付けした「サーモン桜蒸し」など、和洋中のメニューで楽しむことができる。デザートには、いちご大福をドリンクに仕立てたスイーツにも注目。料金は昼３２００円〜（時間により異なる）、夜４７００円。期間は５月３１日まで。

1878：名無しさん：2019/02/24(日) 16:27:13 ID:NrdB.GxU0
【NMB48とめぐる新しい大阪】大阪・堺市発の老舗茶寮が作る絶品茶スイーツに感激!
https://www.oricon.co.jp/article/706850/

　ニューシングル「床の間正座娘」が2/20に発売されたばかりの、大阪を拠点に活動するアイドルグループNMB48が注目の大阪の観光スポットや人気のグルメ店をめぐります!

NMB48のお膝元、大阪・難波に誕生した「なんばスカイオ」は大阪ミナミの新ターミナルビル。歴史ある茶舗が展開する和カフェや、象印マホービンによるご飯が主役のレストラン、さらに実力派を集めたフードホールなど、グルメが大充実している。

今回は、NMB48メンバー、上西 怜さん(ニックネーム:れーちゃん)と塩月希依音さん(ニックネーム:けいと)と一緒にカフェ「茶寮つぼ市製茶本舗 なんば店」を訪問。人気のスイーツなどをレポートします。＜※情報はムック「関西ウォーカー特別編集NMB48スペシャル!」(2019年2月19日発売・KADOKAWA刊)より＞

■ 千利休生誕地の老舗による茶スイーツが評判のカフェ「茶寮つぼ市製茶本舗 なんば店」

千利休を生んだ大阪・堺市で江戸時代から続く茶舗が展開するカフェ「茶寮つぼ市製茶本舗 なんば店」にやって来た上西さんと塩月さん。こちらでは専属の茶鑑定士が厳選したほうじ茶や抹茶を使った多彩なスイーツが味わえる。週末は行列必至の人気店だ。

■ 「茶寮つぼ市製茶本舗 なんば店」のおすすめスイーツを紹介!

●プレミアムほうじ茶三昧セット 1717円

餅やアイスクリームにプリン、テリーヌなど、それぞれ違ったほうじ茶を使用。火入れ師が焙煎したほうじ茶「香利休ほうじ茶」の香りも秀逸だ。

●特選抹茶パフェ 1177円

さわやかな香りのほうじ茶ゼリーとミルクゼリーの上には、自家製あんこや寒天、濃厚な抹茶アイスに白玉をトッピング。堺市の本店でも不動の人気を誇る。抹茶は+378円。

■茶寮つぼ市製茶本舗 なんば店＜住所:大阪市中央区難波5-1-60 なんばスカイオ5F 電話:06-6645-1850 時間:10:00〜22:00、カフェ〜21:00(LO20:30)、テイクアウト〜21:30 休み:施設に準じる 席数:28席 タバコ:禁煙 駐車場:なし 交通アクセス:南海なんば駅と直結＞

1879：名無しさん：2019/02/24(日) 16:30:27 ID:NrdB.GxU0
2/20に20枚目のニューシングル「床の間正座娘」をリリース!

NMB48の通算20枚目のシングル「床の間正座娘」が絶賛発売中。センターは白間美瑠が務める原点回帰のナンバー。グループで力強く歌って踊れる曲で、カラオケでも盛り上がり必至! 真剣な恋愛を描いた歌詞を歌う彼女らの、成長を感じること間違いなし!

また、NMB48の関西の様々な会場を巡るライブ「NMB48 近畿十番勝負 2019」も開催決定。3/26(火)柏原市民文化会館リビエールホール 大ホール(Team N)、27(水)和歌山県民文化会館 大ホール(Team M)、4/1(月)オリックス劇場(Team N)、2(火)NHK大阪ホール(Team M)ほか。お問い合わせはキョードーインフォメーション0570-200-888(10:00〜18:00)など。詳しくはNMB48オフィシャルサイト(nmb48.com/)をご確認ください。(関西ウォーカー・関西ウォーカー編集部)

1880：名無しさん：2019/02/28(木) 21:05:15 ID:NrdB.GxU0
【NMB48とめぐる新しい大阪】スパイスカレー名店が手がける新展開、スパイスサロン バビルの塔を楽しむ
2/27(水) 20:34配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190227-00180482-tkwalk-life

ニューシングル「床の間正座娘」が2月20日に発売されたばかりの、大阪を拠点に活動するアイドルグループNMB48が注目の大阪の観光スポットや人気のグルメ店をめぐります！

今回は、NMB48メンバー、加藤夕夏さん(ニックネーム：うーか)と谷川愛梨さん(ニックネーム：あいり)と2018年に登場した要チェックのカレー店へ。＜※情報はムック「関西ウォーカー特別編集NMB48スペシャル！」(2019年2月19日発売・KADOKAWA刊)より＞

「スパイスを使った夜のバルメニューも気になるから、また来たいな」と初めての味にご満悦なお二人。

■ 独特の風味がクセになるスパイス料理がおいしい！

谷四のスパイスカレーの名店・バビルの塔が手がける新業態、スパイスサロン バビルの塔。商店街内にあり、昼は3種のカレーを、夜はカレーに加え、スパイスを取り入れた独創的な料理を提供する。スイカのサワー(500円)など、季節限定メニューも魅力的だ。

鰹出汁キーマ、チキンマサラの定番2種に加え、週替り1種(写真はビーフマサラ)の全部盛り。辛さ控えめのスープカレーは2月からの新商品。

まずは撮影会。2人共初めてのスパイスカレーに期待が高まる。

加藤さん、谷川さん、食べた感想は？

「普段お店でカレーを食べないのでわくわく。いろんなスパイスの刺激が押し寄せる、未知の味！程よいピリ辛で、何種もあって最後まで楽しめました」(加藤さん)

「辛いのが苦手でも大丈夫！さらっとした中にスパイスの複雑な味を感じて、止まらなくなるおいしさ。野菜たっぷりでヘルシーなのがうれしい」(谷川さん)

ほかにも多彩なスパイスを使ったメニューが多数そろう。たとえば、スパイスの風味が生きる「バビルのポテサラ」（400円）、「ミニカレー」（500円 ※あいがけ不可）、おすすめドリンクの「シソ香るバイスビア」（500円)など、お酒とよく合うメニューがそろうのも特徴だ。

お店を代表して、営業本部長のまりあさんにも話を聞いてみた。「ほんのり甘い鰹出汁キーマ、チキンマサラと週替り1種のオリジナルカレーをぜひ。鰹出汁キーマや煮卵をトッピングしたスープカレー始めました！」とコメント。

落ち着いた照明でゆっくり過ごせて、カレーだけの夜利用もOKなのもうれしいお店。中崎町にきたら立ち寄ってみて。

■スパイスサロン バビルの塔＜住所：大阪市北区黒崎町8-5 電話：06-6467-8454 時間：11:30〜15:00、18:00〜22:30(金土18:00〜23:00)、日曜11:30〜19:00(LO各30分前) 休み：月曜 座席：22席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：地下鉄中崎町駅より徒歩3分＞

■ NMB48は2月20日に20枚目のニューシングル「床の間正座娘」をリリース！

NMB48の通算20枚目のシングル「床の間正座娘」が絶賛発売中。センターは白間美瑠が務める原点回帰のナンバー。グループで力強く歌って踊れる曲で、カラオケでも盛り上がり必至！真剣な恋愛を描いた歌詞を歌う彼女らの、成長を感じること間違いなし！

また、NMB48の関西の様々な会場を巡るライブ「NMB48 近畿十番勝負 2019」も開催決定。3月26日(火)柏原市民文化会館リビエールホール 大ホール(Team N)、27日(水)和歌山県民文化会館 大ホール(Team M)、4月1日(月)オリックス劇場(Team N)、2日(火)NHK大阪ホール(Team M)ほか。お問い合わせはキョードーインフォメーション0570-200-888(10:00〜18:00)など。詳しくはNMB48オフィシャルサイトをご確認ください。

1881：名無しさん：2019/03/03(日) 18:01:28 ID:NrdB.GxU0
阿倍野で「辻調グループフェスティバル」　学生が企画・調理した料理を提供　／大阪
3/2(土) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190302-00000002-minkei-l27

　辻調グループ大阪校（大阪市阿倍野区松崎町3）で3月2日、「辻調グループフェスティバル2019」が始まった。（あべの経済新聞）

　「辻調理師専門学校」「辻製菓専門学校」「エコール 辻 大阪」の学生が主体となり、企画・運営する恒例イベント。学生が調理したさまざまな料理や菓子を販売する。今年のテーマは「平成最後のtsuji 〜新しい食の時代の幕開けへ〜」。

　初日は開場前に行列ができるなど多くの人が来場。学生たちは自らのブースに来てもらおうと大きな声で呼び掛けていた。

　会場は「辻調理師専門学校」「辻製菓専門学校」「エコール 辻 大阪」「パティスリー・ラボ・ツジ」。開催時間は10時〜16時。今月3日まで。

1882：名無しさん：2019/03/06(水) 20:27:18 ID:NrdB.GxU0
冬来たりなば春遠からじ。今年も大阪に春が来ました。


大阪湾の春の使者　待望のイカナゴ初物
2019年3月6日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190306/20190306035.html

　「くぎ煮」の材料で知られる大阪湾の春の使者・イカナゴの漁が５日、大阪府と兵庫県（播磨灘）で同時解禁を迎えた。新子とよばれる稚魚が泉州の漁港などで水揚げされ、多くの客が待つ各地の百貨店やスーパーへ届けられた。

　阪急うめだ本店（大阪市北区）地下の鮮魚店「魚の北辰」には、午前中に岸和田市の漁港から約７５キロ分が入荷。近年続く不漁のあおりを受け、初物価格は１パック（１キロ入り）３９８０円と高価で、昨年の２５８１円を大きく上回った。

　入荷量が限られるため、売り場で事前に整理券が配られ、来店客は口々に「高い」を繰り返しつつも、１人当たり上限の３パックを次々に購入していた。

　知人と一緒に八尾市から買いに来た女性（７２）は「大阪市内の百貨店をいくつか回って、ここでやっと買えた。くぎ煮は毎年２０キロほど作るので、本当はもっとたくさん買いたかった」と苦笑いだった。

1883：名無しさん：2019/03/09(土) 16:20:33 ID:NrdB.GxU0
オーストラリア発ピノ・ノワールワインの祭典「ピノパルーザ」、大阪初上陸
3/8(金) 17:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190308-00061946-lmaga-l27

　オーストラリア・メルボルンで２０１２年より開催されているワイン祭り『ＰＩＮＯＴ ＰＡＬＯＯＺＡ（ピノパルーザ）』が、大阪の「堂島リバーフォーラム」（大阪市福島区）で５月２６日に開催される。

　オーストラリアやニュージーランドを中心に世界各地のワイナリーが出店する同イベントでは、赤ワインのブドウの品種となるピノ・ノワールの赤、ロゼ、スパークリングを気軽に楽しめ、１００種以上が試飲できる。

２０１８年５月に東京で初開催され、入場券は２週間で完売。世界各地より２２のワイナリーが来日出店し、５５０名の来場者でにぎわった。ＤＪが会場を盛り上げ、音楽フェスのように自由にワインを楽しめるスタイルが人気の理由だという。２０１９年は、日本以外にシンガポールや香港、アメリカなど６カ国１３都市で開催される。時間は１１時から１５時、料金は５０００円。入場券は公式サイトで販売。

1884：名無しさん：2019/03/09(土) 16:52:04 ID:NrdB.GxU0
大阪湾のイカナゴ漁わずか３日で終了
3/8(金) 16:00配信

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190308-00026904-mbsnews-l27

　大阪湾のイカナゴ漁が、解禁からわずか３日で今シーズンの漁を終えることになりました。

　兵庫県水産技術センターによりますと３月５日、６日、７日の３日間、大阪湾での漁獲量は過去最も少なかったおととしの半分にも満たず、来年以降の資源を確保するため８日午前、兵庫と大阪の漁業者が集まり過去最短、わずか３日で今シーズンの漁を打ち切ることを決めました。明石など播磨灘でのイカナゴ漁は引き続き行われます。

1885：名無しさん：2019/03/11(月) 21:57:53 ID:NrdB.GxU0
なにわの伝統野菜「三島独活」収穫最盛期　大阪・茨木市
3/11(月) 11:52配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190311-00026936-mbsnewsv-l27

　大阪府茨木市では、なにわの伝統野菜に認定されているウドの収穫が最盛期を迎えています。

　茨木市の千提寺地区では、わらと干し草を積み重ねて作られた室の中でつやつやと白く輝くウドの収穫が始まっています。かつて一大産地だった旧三島郡にちなんで「三島独活（うど）」と呼ばれていて、わらと干し草の発酵熱だけで室の中を２０度くらいに保つこの育て方は江戸時代の天保年間に始まりましたが、手間がかかるため、今も引き継いでいるのは脱サラした１組の夫婦だけです。

　「１年中ずーっとウドにかからないといけないので、この膨大な手間をやる農家がいなくなってしまった」（中井優紀さん）

　収穫したウドは表面についた土を１本１本丁寧に落とし、１キロ（６〜８本）５５００円で地元の料理店などに販売されます。

1886：名無しさん：2019/03/13(水) 21:01:29 ID:NrdB.GxU0
大阪梅田のグルメ競争激化！『うめきたセラー』が拡大オープン
3/13(水) 19:46配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190313-19455209-kantelev-l27

　【薄田ジュリアキャスター】
「大阪・梅田のうめきた広場地下１階は、『うめきたセラー』といってカフェなど飲食店が集まる空間なんですが、スペースを拡大してリニューアルオープンします！」

ＪＲ大阪駅に直結するグランフロント大阪の「うめきたセラー」は、カフェやベーカリー、レストランなどが軒を重ねる「食」の空間です。

現在はうめきた広場の地下に18店舗が出店していますが、14日にはグランフロント南館の地下１階に新たに13店舗が加わり拡大オープンします。

＜THE BUFFET ＆ Marche＞

【薄田キャスター】
「こちらはブッフェの店なんですが、色どりのいい料理が並んでいてフランスのマルシェの様な雰囲気がありますよね。ここにはグリル料理が数種類並んでいます。奥ではお肉を焼く様子が見られるんです」

約80種類の料理が並び、ランチボックスに好きなものを詰めてテイクアウトすることもできます。

＜堀内果実園＞

こちらは、奈良県五條市の農園が直営するフルーツパーラー。

旬の果物や、自社農園で生産した柿の葉茶などの加工品を販売するほか、イートインではスムージーやフルーツサンドも味わえます。

【薄田キャスター】
「この厚みですよ、すごい。たっぷりのクリームに、イチゴがゴロゴロ大きな粒のまま入っていて、みずみずしくて新鮮なフルーツ食べてる感じ、おいしい！」

また、シーズン毎に話題のお店が出店するスペースもあります。

Q：食のエリア拡大の狙いは？
【グランフロント大阪ショップ＆レストランズ　山下正人支配人】
「グランフロント開業以来、食物販部門が人を呼ぶという連鎖があったので、よりそういったところを充実させて、楽しんで日常使いしてもらいたいという思いで」

梅田では、デパ地下に加え、去年、ルクア大阪の地下にも惣菜店やレストランが集まるフードホールがオープンするなど、「食」のフロアが続々誕生。

「梅田のグルメ」をめぐる競争はこの春、さらに熱を帯びそうです。

1887：名無しさん：2019/03/20(水) 22:04:55 ID:NrdB.GxU0
「大阪料理」とは何か　「食彩と縁 小森」料理長に聞く
2019年3月20日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190320/20190320039.html

　「食いだおれの街・大阪」は、全国に通用するフレーズ。ただ、思い浮かぶのは、たこ焼きやお好み焼きの粉モンに、串カツなのでは？　日本料理においての「大阪料理」は、「江戸前」や「京料理」に比べるとイメージが湧かないのは否めない。改めて「大阪料理」とは何か－。１６日にオープンしたばかりの「食彩と縁　小森」（大阪市中央区南船場）を訪ねた。

　大阪で日本料理店を営む店主らで組織される「大阪料理会」（畑耕一郎会長・辻調理師専門学校技術顧問）のホームページによると、大阪料理の五つの調理心得に、食材第一義とす▽食い味である▽日本土産の食材を用いること▽だしは昆布を主とする▽大阪人特有の始末と－とある。

　かつては「難波宮」があり、江戸時代には物流と商業の中心地「天下の台所」と言われた大坂。全国から鮮度の良い食材が入ってきたことで、食材本来の味を生かした料理スタイルが築かれた。いわば、大阪料理が日本料理の源流。その後、各地で発展し、その土地の名の日本料理が確立したとされる。

■「浪速の食い味」

　「一番の特徴は食い味でしょうか」と、小森の料理長・森忠彦さん（４５）。森さんは、大阪料理の老舗「浅井東迎（とうげい）」（同区心斎橋筋）に２０年間務め、店長を経験した。

　「京の持ち味、浪速の食い味」という格言がある。大阪の味は、食材本来の味に、さらに奥行きのある味を付けることを指す。商人の街では、“お得感”は重要な要素。森さんおすすめのウニをイカで巻いた造りのように、料理人の創意工夫で素材を組み合わせた一品が大阪料理の魅力だ。

　同店では、旬の野菜や魚を日々仕入れるほか、「泉州なす」「田辺大根」といった大阪野菜を使い、日替わりで提供する。

　また、器には大阪港の海底粘土を再利用した「難波津焼（なにわづやき）」を使用。器まで大阪産（もん）にこだわる。
1888：名無しさん：2019/03/20(水) 22:05:29 ID:NrdB.GxU0

■言葉のうまみも

　店はカウンター７席。個室もあるが、カウンター越しに森さんとコミュニケーションを取りながら料理を決めるのも楽しい。「言葉のうまみというのもあると思う。自分が知っていることを伝えていけたら」と柔和な笑顔を見せる。

　アルコールは「自分の好きな酒で食べてもらうのが一番」と、各地の地酒のほか、スパークリングワインや赤ワイン、ビールは各メーカーがそろう。

　日本料理店というと気構えるが、「ふらっと来てざっくばらんに、好きな酒と料理を楽しんでほしい」。この気軽さが大阪人には心強い。

1889：名無しさん：2019/03/25(月) 21:29:23 ID:NrdB.GxU0
関西の美食が大集結、大阪で「フードソニック」開催
3/25(月) 20:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190325-00063332-lmaga-l27

　関西最大級のグルメイベント『フードソニック』が、過去最長となる１０日間にわたって、大阪・中之島の特設ステージにて開催される。

　レストラン検索・予約サイト「食べログ」の協力のもと、３.５以上の評価を基準に出店オファーをかけているという同イベント。なかには、評価４.０以上で予約の取れない名店も含まれており、関西で話題人気店がずらりと並ぶという。

今年は、麻婆豆腐が絶大な人気の四川中華料理店「中華食堂 熊猫軒」（大阪府寝屋川市）をはじめ、ワインバーの域を超えたフュージョン料理が話題の「京橋ｂａｓｅ」（大阪市福島区）、辛・酸・甘・塩のバランスが絶妙なタイ料理の名店「スウィートバジル」（大阪市北区）が、フードフェスに初出店。美食家も垂涎のラインアップに。

また、期間中は、アーティストによるライブステージ、ＡＢＣテレビアナウンサーによるトークイベントなども予定。入場料は前売４００円、当日５００円（小学生以下無料・飲食代別途要）。出店店舗などの詳細は、公式サイトにて随時更新される。

1890：名無しさん：2019/03/25(月) 22:08:55 ID:NrdB.GxU0
人気店が続々と集結、大阪城公園で女子向け「餃子フェス」
3/25(月) 19:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190325-00063329-lmaga-l27

　女性目線でセレクトされた絶品餃子が集うフードイベント『餃子フェス』が、「大阪城公園・太陽の広場」（大阪市中央区）でＧＷに開催。その全ラインアップが発表された。

　今回初出店となる「香港点心楼」（神戸市中央区）は、もちもちの皮とプリプリ海老の繊細で上品な食感がたまらない海老蒸し餃子と、干しシイタケとたけのこを使った一口焼き餃子を用意。実店舗でも人気のメニューに注目が集まりそうだ。

また、バル空間で楽しむ本格中華の「四川・餃子バルＰＡＯ２」（大阪市北区）からは、数種類のキノコをミックスさせた技ありのフォアグラ餃子が登場。北海道バターとチーズがたっぷりかかったトリュフオイル餃子は「札幌マルエス食堂」（北海道）から。トリュフの香りに包まれた贅沢な一品は、ワインやシャンパンとのマリアージュで楽しみたい。

ほかにも「ＨＡＲＥＮＯＨＩ」（大阪市中央区）の紅生姜餃子や「龍の餃子」（大阪府豊中市）の豚トロ餃子、「餃子の福吉」（京都市伏見区）の味噌ダレでいただく餃子など、個性豊かな３０種がスタンバイ。歴代の餃子フェスを盛り上げてきた店舗も参戦する。期間は４月３０日〜５月６日。入場は無料（飲食代別途要）。食券は１枚６００円。

1891：名無しさん：2019/03/27(水) 21:29:55 ID:NrdB.GxU0
あべのハルカス近鉄本店で「ニッポングルメ博」　ブロガーらお薦めのグルメ集結　／大阪
3/27(水) 16:20配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190327-00000041-minkei-l27

　グルメイベント「ニッポングルメ博」が3月27日、あべのハルカス近鉄本店（大阪市阿倍野区）ウイング館9階催会場で始まった。

　人気ブロガー・エディターが薦めるものなど全国のグルメが一堂に会するイベントで、初開催。主な商品は、「THE BURGERLION」（大阪）のパイナップルベーコンチーズバーガー（1,601円）、「yuwa」（秋田）の雪国ミルクソフト（451円）、「祇園仁々木」（京都）の王様いちごの福（1箱4個入り、1,512円）、「あなご処　城山本店」（広島）の新宮島弁当（1,401円）、「肉‘s kitchenきたうち」（大阪）のハンバーグシチュー（980円）。

　イートインでは、M三郎さんお薦めのタイ料理「クンテープ」（大阪）が出店。尼崎のおおさかさんお薦めのラーメン店「セアブラノ神」（京都）は近鉄本店限定の「鯛とのどぐろ煮干の背脂塩そば」（1,150円）を用意する。

　同フロアでは、全国各地の日本酒の販売や、日本酒BARも展開する「日本酒めぐり」を同時開催する。

　開催時間は10時〜20時（最終日は17時閉場）。イートインの営業時間は10時〜19時15分（最終日は15時45分まで）。4月2日まで。

1892：名無しさん：2019/03/28(木) 20:00:38 ID:NrdB.GxU0
大阪・北浜にサラダビュッフェレストラン　ホテル1階、女性客ターゲットに　／大阪
3/28(木) 12:06配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190328-00000025-minkei-l27

　 「RESTAURANT Fino（レストラン フィーノ）」（大阪市中央区今橋1、TEL 06-4706-8800）が3月4日、大阪・北浜にオープンした。

　2月1日にオープンしたホテル「ベストウェスタンプラス ホテルフィーノ大阪北浜」内で開店した。全国に24店舗を展開する系列ホテルのレストランでランチ営業は初の試み。健康志向の女性をターゲットに、サラダなど野菜メニューを中心に提供する。席数は39席。全席禁煙。

　ビュッフェではサラダ15種類のほか、国産小麦と天然酵母、フランス産岩塩を使った群馬県から直送のパンや、自家製豆腐、自家製キッシュ、スープ、デザートなどを用意する。料金は、大人＝1,500円、小学生＝500円（小学生未満無料）。

　追加メニューとして、週替わりのメインディッシュを注文できる。パスタ（800円）、魚料理（1,000円）、肉料理（1,200円）を用意する。料理長の大串博一さんは「追加メニューは複数人でシェアしてもOK。2人で追加のパスタ1皿をシェアする女性客も多い」と話す。

　ドリンクは、フルーツフレーバーティー10種類のうち4種類がカフェインレス。青汁やフルーツウオーターなど、健康を意識したという飲み物が並ぶ。

　マネジャーの渡壁忠義さんは「近隣のOLや主婦の方が中心客層で、9割が女性客。2〜3人のグループで来店する方が多い」と話す。大串さんは「ビジネス街のランチは回転率重視の店が多いので、ゆっくりと健康的な食事ができる場所を提供していきたい」と意気込む。

　営業時間は11時30分〜14時。土曜・日曜・祝日定休。

1893：名無しさん：2019/03/28(木) 20:01:46 ID:NrdB.GxU0
梅田に大人な新飲食街、茶屋町あるこが開業
3/28(木) 6:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190328-00063561-lmaga-l27

　 カフェ、立ち飲み、コース料理・・・さまざまな需要に対応する飲食街「茶屋町あるこ」（大阪市北区）が３月２８日、阪急梅田駅高架下の東側に開業する。

　ここ１年で、行列が絶えない台湾ティー専門店「ゴンチャ」、アメリカのハンバーガー店「シェイクシャック」など人気ブランドが登場した茶屋町エリア。今回は、もともと「阪急古書のまち」（現在は、阪急三番街の「うめ茶小路」へと移転）だった敷地に、バラエティ豊かな路面店が並ぶことに。

「上質で洗練された飲食街」がコンセプトの同施設は、関西・関東の人気店による新展開がほとんどの大人向けなラインアップ。例えば、京都の京懐石「馳走いなせや」（京都市中京区）の新業態としてオープンしたのが、入口が２つある立ち飲み屋「茶屋町 Mａｒｒｙ」。和食、イングリッシュ・パブのカウンターを２分化し、関西の酒造と手掛けたオリジナルの日本酒１０種を含む全１４７種の日本酒がそろう。

そして、スペイン・バスク地方の郷土料理が人気の「エチョラ」（大阪市西区）が今回手掛けるのは、カタルーニャ料理。薄くてパリパリのピザのようなコカ、煮込み料理のスケットなどはワインに合う品々をコースで提供（ランチは３０００円〜、ディナーは６０００円〜）。記念日などに予約して行きたいお店だ。

ほかにも、肉料理の「ＣａｒｎｅＳｉｏ（カルネジーオ）」、麻婆麺が人気の「ＳＨＩＢＩＲＥ－ＮＯＯＤＬＥＳ（シビレ ヌードルズ） 蝋燭屋」が、関西初登場。また気軽に利用できるＮＹ生まれの老舗ベーカリー「ＴＨＥ ＣＩＴＹ ＢＡＫＥＲＹ（ザ シティ ベーカリー）」も界隈の社会人や学生にも重宝されそうだ。営業時間はそれぞれ異なる。

1894：名無しさん：2019/03/28(木) 20:40:41 ID:NrdB.GxU0
創業174年、ハチ食品がカレーにこだわる理由
3/28(木) 5:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190328-00272693-toyo-bus_all

　今や日本人の「国民食」と言われているカレー。

　筆者の住む大阪では、ここ数年、独創的なスパイスカレー専門店が次々と開店しているように見受けられる。

　
実は大阪とカレーとの関係は古く、明治時代にまでさかのぼり、国産カレー粉第1号は大阪から生まれている。開発したのは今回紹介する「ハチ食品」である。

■1905年、初の国産カレー粉を開発

　ハチ食品は、1845(弘化2)年に今村弥兵衛が創業した。もともとは現在の大阪市中央区瓦町で薬種問屋「大和屋」を営んでいた。古くは江戸時代から道修町界隈には、中国や東南アジアからの唐薬を扱う薬種問屋が軒を連ねていた。
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　現在でも田辺三菱製薬や塩野義製薬、大日本住友製薬など大手製薬メーカーの本社がこの界隈に集中し、「くすりの町」として知られている。

　その後2代目今村弥兵衛に代替わりし、屋号も「今村弥」と改めた。2代目弥兵衛は漢方薬の原料となる鬱金(ウコン)の栽培に注力するなど研究開発に勤しんだ。

　1903(明治36)年には内国勧業博覧会でウコン粉が有功褒賞に選ばれている。

　このウコンを含め、蔵にしまってあった漢方薬の香りが、カレーの匂いに似ていることを発見した弥兵衛は、鬱金粉をつかったカレー粉の調合に着手する。試行錯誤の末、1905(明治38)年に日本初となるカレー粉の国産化に成功、「蜂カレー」と名付けて売り出した。
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　ちなみに、蜂カレーの名称の由来は、薄暗い蔵の中でカレー粉の調合をしていた弥兵衛がふと顔を上げたときに、窓から射し込む朝日に照らされた蜂が美しい輝きを放っていたことに感銘を受けたことがきっかけだという。

　そもそもカレーは、インドを植民地としていたイギリスを経由して明治初期に日本に伝えられたといわれている。明治30年代にはカレーライスは洋食屋の一番人気となり、婦人雑誌にはカレーライスのレシピが紹介されるなど、定番メニューとして定着してきた。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190328-00272693-toyo-bus_all&p=2

　
当時のカレー粉といえば、イギリスのクロス・アンド・ブラックウェル社(C＆B)製の「C＆Bカレーパウダー」であった。

　表示法などが整っていない時代のため、カレーパウダーの原料や成分は日本人にはまったくわからず、「魔法の粉」として流通していた。

　とくに料理人にとってはカレーづくりにはC＆Bカレーパウダーは欠かせないアイテムだった。そうした中で、蜂カレーが世に送り出されたのである。

　蜂カレーはその後全国の家庭に広がっていった。残念ながら同社は戦災で社屋が全損したため、戦前期の資料がほとんど残っておらず、当時の事業状況については不明な点が多いという。それでも、商品の展示会や、本社社屋の写真などが残されており、蜂カレーが広く愛されていたことがうかがえる。
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■業務用に特化し、復活を図る

　戦後、焼け野原となった本社を離れ、現・本社所在地の西淀川区御幣島に移転し再スタートを切った。戦後復興とともに食糧事情も徐々に改善、戦時中より続いていた統制制度も、緩和や撤廃されていった。

　その中でカレーは作りやすく栄養バランスが取れているということから学校給食に採用されたことも追い風となり、食品メーカーはこぞってカレー粉、カレールウを発売、積極的に広告を打ち、価格競争が激しさを増していった。

1895：名無しさん：2019/03/28(木) 20:41:32 ID:NrdB.GxU0
そうした状況下で、ハチ食品は同業との競争激化のあおりを受けて事業が立ち行かなくなり、1956(昭和31)年に会社更生法の申請に至ってしまう。その6年後の1962年には更生計画が完了、同族経営を脱した。社名もそれまでの今村食糧から蜂カレーに変更、再スタートを切る。

　その後は、大手企業のOEM(相手先ブランドの受託製造)を主体に、残りの自社販売のほとんども業務用が占めるなど、生産に特化した事業展開を続けてきた。とくに大阪、神戸、京都などの学校給食用のカレーでは同社のカレーが採用されているという。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190328-00272693-toyo-bus_all&p=3

　
しかし、OEMが主体だとどうしても価格決定権も握れず、自立性の点で制約を受ける。そこでハチ食品では徐々に自社ブランドでの販売を増やしていく。その転機となったのが、1990年のレトルトカレー販売開始、家庭用カレー市場への再挑戦である。

　レトルトカレーは、すでに1968年に大塚食品が「ボンカレー」を発売、その後グリコ、ハウス食品、ヱスビー食品といったブランド力のある大手食品メーカーが手掛けており、この時期の新規参入については社内でも反対の声が上がったという。
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　しかし、研究開発部門の「独自路線のハチ食品だからこそ他社とは違う味を提供できる」という声に後押しされて進出を決断する。

　当然先行他社との差別化も図り直接の競合を避けた。品質も業務用に近いものにし、販売も百円ショップやドラッグストア、ディスカウントストアといった当時は大手メーカーがあまり目を向けなかったルートから入っていった。大手との競合を避ける販売チャネル戦略をとったのだ。

■6工場体制を築いた

　その後こうした業態の小売店が急拡大し、現在では大手の参入が激しくなってきている。結果的にハチ食品の先見性が証明された格好となった。2000年には長野県駒ヶ根市にレトルト食品専用工場を建設した。現在の生産体制は駒ヶ根に2工場、兵庫県宍栗市でカレー、スパイスの工場を4工場、合計6工場体制を築いている。
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　レトルトカレーの市場規模は増加を続け、2017年にはついにカレールウを上回った(インテージ調べ)。共働き世帯や単身世帯の増加などで時短ニーズや個食ニーズが高まっていることが要因と言えそうだ。

　需要の高まりにともない、レトルトカレーも多様化し、ご当地カレーや名店カレーが各社から発売され商品のバリエーションも広がってきた。

1896：名無しさん：2019/03/28(木) 20:43:03 ID:NrdB.GxU0
　ハチ食品でも2018年に旅行雑誌『るるぶ』を展開するJTBパブリッシングとのコレボレーションで「るるぶ×Hachiコラボカレーシリーズ」と銘打ち、京都・北海道・福岡・沖縄の4地域の食材を使ったご当地レトルトカレーを展開、書店の旅行コーナーに陳列販売されるなど販売チャネルの開拓を図る。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190328-00272693-toyo-bus_all&p=4

　また、自動車のショールームで来場者へのノベルティーグッズなどに同社のレトルトカレーが採用されるなどレトルトカレーの市場がさらに広がっている。

　ここ数年、大手スーパーによる中小小売店のM＆Aが進んでいる。大手スーパーはいずれもプライベートブランドを展開しており、ハチ食品が主力とする100円台の商品とバッティングする。また、同社の主力得意先はまさに中小スーパーであり、その意味で商品、販路の両面でバッティングしているのである。

　そこでハチ食品では、200円〜500円台のラインナップを拡充するとともに、毎年25〜30のアイテムの新商品を送り出し、事業環境の変化に対応している。

■日本式カレーを世界に広める

　ハチ食品の強みは、カレー粉から自社生産している点にある。スパイスを調達し焙煎、粉砕、熟成という工程を経てカレー粉を自社生産し、レトルトカレーやカレールウを作っている企業は少ないという。この強みを最大限活用し、新しい販売チャネルの開拓と新商品の展開することで、3期連続増収増益を果たし、100億円企業にまで成長した。

　2018年4月、ハチ食品は経営ビジョンを見直した。「Aim to be excellent Curry Company〜カレーと共に これまでも これからも〜」。

　日本で最初にカレー粉を作ったという史実はハチ食品の大きな財産だ。この財産を生かすべく、経営ビジョンには、もう一度原点に立ち返り「カレーのハチ食品」をアピールしていこうという決意が込められている。

　2016年には2代目今村弥兵衛伝承の調合に基づいた「蜂カレー」を復刻発売したのもその表れである。

　今後は海外にもマーケットを広げていく計画だ。すでに中国をはじめアジア諸国の日系デパートやスーパーの棚に並んでいるが、業務用にも進出

1897：名無しさん：2019/03/31(日) 12:26:01 ID:NrdB.GxU0
ビアードパパ新作、２０周年記念でラングドシャシュー
3/31(日) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190331-00063711-lmaga-l27

　２０１９年に創業２０周年を迎える、シュークリーム専門店「ビアードパパ」（本社：大阪市北区）。その記念として、新作の「ラングドシャシュー」が４月１日より期間限定で発売される。

　２０周年を迎えるにあたって、２０１８年１２月にコンセプトショップ「ビアードパパ２０ｔｈ」（大阪市北区）の１号店を「ホワイティうめだ」にオープン。同店の定番商品として新規販売された本商品が、期間限定で全国の店舗でも味わうことができる。

スタンダードなサクサクのパイシュー生地に、バターが香る軽い舌触りの薄焼きクッキー「ラングドシャ」をのせて焼き上げることで、さっくりとした食感が加わった。

販売は４月１日から６月３０日までの予定で、１つ２００円。期間中には、本商品を含む３種類が味わえる「２０周年記念セット」（６個入り、１１００円）も発売される（一部店舗除く）。

1898：名無しさん：2019/03/31(日) 14:40:40 ID:NrdB.GxU0
関西の地ビール200種以上が集結　「クラフトビアライブ」5月開催へ　／大阪
3/25(月) 15:08配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190325-00000031-minkei-l27

　 関西の地ビール200種類以上を集めるイベント「CRAFT BEER LIVE（クラフトビアライブ） 2019」が5月25日・26日、湊町リバープレイス（大阪市浪速区湊町1）の屋外スペースで開かれる。（なんば経済新聞）

　2010年に初開催され、毎年初夏に行われている人気の地ビールイベントで、今回で10回目の開催となる。関西の地ビールブルワリー（醸造所）が出店し、日頃は地元でしか提供していない地ビールを持ち寄り、作り手自らが客のグラスにサーブする。昨年は2日間で2万5000人が訪れ、5万杯が売れた。今年は2日間で3万人、6万杯を目指す。

　今年は、過去最多となる、近畿2府4県の45社のブルワリーが参加、200種類以上の地ビールを提供する。ミナミエリアからは、道頓堀の松竹座地下で「道頓堀地ビール」を製造する「道頓堀麦酒（ビール）醸造」（中央区道頓堀1）と、西長堀駅近くのクラフトビール醸造所「MARCA（マルカ）」（西区北堀江3）が出店する。

　ビールは1杯400円のチケット制で、7枚つづりで販売。前売り券は、ビールを入れるプラコップが付く2,400円の通常の前売り券（5月24日まで販売、枚数限定）と、プラコップと10周年オリジナルグラスと手提げが付く3,500円の10周年記念の前売り券（4月30日まで販売、枚数限定）の2種類を販売中。前売り券は開催時間の1時間前より会場で引き換えることができ、引き換え次第ビールを楽しめる。

　イベント実行委員で、自らも道頓堀地ビールの造り手でもある忽那智世さんは「10年前に13社のブルワリーで始まったイベントだが、10年でこんなにも仲間が増えた。もっとクラフトビールを知ってもらって、飲んでもらうために精進していきたい」と話す。

　開催時間は、5月25日＝12時〜20時、26日＝11時〜18時。

1899：名無しさん：2019/04/03(水) 22:15:48 ID:NrdB.GxU0
「ハローキティ」スイーツ販売　ホテルグランヴィア大阪
2019年4月3日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190403/20190403032.html

　ＪＲ大阪駅に隣接するホテルグランヴィア大阪（大阪市北区）は１５日から、人気キャラクター「ハローキティ」をモチーフにしたスイーツを販売する。駅、列車の装飾やコラボレーション商品など「ハローキティ」がテーマの大阪環状線「ハロー！ループプロジェクト」の一環。６月３０日まで。

　スイーツは、直径２６センチの「顔」部分がチョコレートでできており、顔を取ると、中はムースやチョコレートで装飾。オレンジピールを乗せたホワイトチョコレートのムースと、キャラクターの特徴でもあるリボンを添えたいちごムースを「大阪環状線」さながら円形に並べた。

　同ホテルは「ハローキティの顔をあしらった大きくてかわいいチョコレート。誕生日やプレゼントとして楽しんで」としている。

　予約受け付けは、受け取り３日前の午後１０時まで。一日３個限定、３９８０円（税込み）。予約、問い合わせは電話０６（６３４７）１４０１、ホテルグランヴィア大阪１階「リップル」（受取場所）。

1900：名無しさん：2019/04/03(水) 22:21:09 ID:NrdB.GxU0
花見弁当 百花繚乱　絶景と桜の「天空庭園」
2019年4月3日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190403/20190403029.html

　全国各地で桜の開花宣言があり、本格的な花見シーズンが到来した。大阪市内では、地上約３００メートルからの絶景と桜を眺めながら食べる弁当や、旬の食材を使った色とりどりの弁当が百貨店に登場するなど、「花見弁当」も“百花繚乱（りょうらん）”の様相だ。

　日本一高いビルあべのハルカス（同市阿倍野区）で、５８階「天空庭園」を本物の桜の木で彩る「天空花見」（１４日まで）が開催中。国内外の観光客らが眺望と桜を楽しんでいる。

　会場では「お花見メニュー」が楽しめる。桜をイメージした弁当とドリンクがセットになった「桜ハルカス弁当プラン」は、三色ちらしずしにエビフライ、サワラの西京焼きなどが添えられる。展望台名物「鯛（たい）だしのおでん」を味わうプランもある。両プランとも事前予約制（２人から受け付け）。

　高島屋大阪店（同市中央区）は、同店の地階に入る料亭や、各地の老舗や銘店の商品を集めた「味百選」で、９日まで花見弁当を展開している。

　「京料理　美濃吉」は、京都で採れた旬のタケノコを使ったタケノコご飯やサケの柚庵焼き、桜道明寺など、春を感じさせる色合いの二段折弁当を販売している。

1901：名無しさん：2019/04/06(土) 12:50:05 ID:NrdB.GxU0
ええやん！ 高槻の高級ぽん酢
04月05日　18時58分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190405/0014178.html

　
金曜日は、「ええやん！この味」です。
食の都・大阪には私たちの胃袋をつかんでやまない「うまいもん」がいっぱい。
地元に伝わる郷土料理から最新のグルメスポットまで、さまざまな味や食の文化を毎週紹介していきます。
初回は高槻市で作られている「ぽん酢」です。
去年、食の専門誌によるコンクールで入選を果たし、プロの料理人の間にもファンがいるという人気のぽん酢、その製造現場を訪ねました。

1902：名無しさん：2019/04/06(土) 13:37:38 ID:NrdB.GxU0
人気カフェの新業態、ワッフル＆コーヒー専門店がルクア大阪に
4/6(土) 8:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190406-00064265-lmaga-l27

　商業施設「ルクア大阪」（大阪市北区）に４月６日、ワッフルとコーヒーの専門店「ＲＯＣＣＡ ＆ ＦＲＩＥＮＤＳ ＣＯＦＦＥＥ Ｆｌｏｗ（ロッカアンドフレンズ コーヒー フロー）」がオープンする。

　クレープ、サンドイッチなどさまざまな専門店を展開する、人気カフェ「ＲＯＣＣＡ ＆ ＦＲＩＥＮＤＳ」（大阪府高槻市）による新業態だ。今回は、「心地よく流れる時間をコンセプトに、女性がゆったりとコーヒーを楽しめる空間を目指しました」と、オーナーの寺本さん。本業がデザイナーとあり彼女がパッケージのデザイン、スイーツのビジュアルなどすべてを企画している。

主役となる丸型ワッフルは、新潟県産コシヒカリの米粉と発酵バターで作る、サックリと軽い食感が魅力。アールグレイ、チェダーチーズなどフレーバーワッフルが７種（２００円〜）。クリームやフルーツなどをトッピングした華やかなクリームワッフルは６種（４６０円〜）そろい、まるでケーキ感覚で楽しめる１品となっている。

コーヒー（５５０円）は、リフレッシュ、リラックス、リチャージとテーマによってブランドを変えるのも特徴。リチャージであれば福岡の名店「ＴＯＫＡＤＯ ＣＯＦＦＥＥ（豆香洞コーヒー）」の ペルー産の深煎りの豆を使用し、スッキリとコクのある風味が楽しめるといったように、気分に合わせて選ぶことができる。

ほかにも、本店で人気のスコーンやマフィンなどの焼き菓子や、野菜たっぷりの「ベジタブルデリ」（１１００円）などもそろい、手土産遣い、ランチや軽食など、いろんなシチュエーションで重宝しそうだ。店内はゆったり過ごせるようにライブラリーコーナーもあり。営業は８時から２３時。

1903：名無しさん：2019/04/06(土) 13:43:06 ID:NrdB.GxU0
アートな惣菜ケーキ、大阪・天満橋駅に登場
4/5(金) 19:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190405-00064244-lmaga-l27

　 華やかなケーキ感覚のデリが楽しめる「ＪＴＲＲＤ Ｃａｆｅ ＆ Ｓｅａｓｏｎ０（ジェイティード カフェ＆シーズンゼロ）」が４月５日、商業施設「京阪シティモール店」（大阪市中央区）内にオープン。そのビジュアルに、通りすがりの人々の目が惹きつけられている。

　美しいスムージー目当てに行列ができるカフェ「ＪＴＲＲＤ Ｃａｆｅ」（大阪市北区）。その２号店の靱本町店で販売されている、惣菜ケーキこと「ピアットチーズケーキ」と新商品の「生マカロン」が新店の看板商品となる。

デザインや色合いを追究し、エディブルフラワー（食用花）でデコレーションした「ピアットチーズケーキ」（１７２８円〜）。なかにはサラダやチーズ、ペンネが入っており、家で温めていただくとチーズがトロッととろける仕様に。「チーズケーキの概念を覆し、食事のひとつとしていただく新たなジャンルになれば。女性だけでなく、男性が手土産としてご購入される方も多いです」と、店長の田村さん。

新商品の「生マカロン」は、サクサクした食感を活かすために作りたてを提供するとのこと。当面は、レーズンバター、あんこバター、桜あんバターの９個入りをセット販売する（３７０２円、４月２５日までは３０００円。通常のマカロンは１個から販売）。

先頭に並んでいた大阪市の３０代女性は、「いつも並んでいるカフェと知っていて、ここの方が家に近いので来ました。ケーキも友だちが食べたことがあってかわいいので、いつか買いたいと思います」と、じっくりカウンター内の商品を吟味していた。営業は１０時から２１時。商品はテイクアウトのみ。１５日からは「ハーバリウム」（ガラス入りの食物標本）をイメージしたハーブとフルーツ入りのジュレのほか、マフィンなども販売予定。

1904：名無しさん：2019/04/11(木) 21:09:33 ID:NrdB.GxU0
大阪・靱本町に和食店「昇六」　大阪近郊の旬の食材使ったコース料理提供　／大阪
4/11(木) 18:50配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190411-00000057-minkei-l27

　和食店「昇六（しょうろく）」（大阪市西区靱本町1、TEL 06-6443-1088）が3月29日、大阪・靱本町にオープンした。（船場経済新聞）

　
約18年間和食で修業してきた店主の下田正人さんが、同じく和食料理人の父親と共に開業した。店名は父親が島之内で営業していた和食店から継いだという。大阪近郊の野菜や魚を中心とした旬の食材を使う和食コースを提供する。席数は、1階7席、2階10席の17席。1階のみ禁煙。

　昼は5,000円のコースのみを提供する。内容は突き出し、造り、わん物、あえ物、盛り合わせなど7皿。盛り合わせには焼き物、揚げ物、肉料理など6〜7品が入る。

　夜は8,000円、1万円、1万2,000円の3種類のコースを用意する（価格は全て税別）。突き出し、盛り合わせ、造り、わん物、焼き魚、肉料理など、各コースで8〜9品ほどの料理を提供する。コース内容は季節により異なる。

　下田さんによると、これからの季節は貝塚から朝掘りのタケノコや、八尾の若ゴボウ、水菜などの花のつぼみ『たねのさき』といった旬の野菜や、タチウオ、キンメダイ、ハマグリやアサリなどの魚介類を使った料理を提供する予定という。

　下田さんは「靭公園付近は緑に囲まれ、ファミリー層が多く、オフィス街とも近いため接待需要も見込める良い立地。1階のカウンター席はオープンキッチンなので、お客さんと会話しながら好みに合った料理を提供したい。出来たてを食べるライブ感を楽しんでもらえたら」と意気込む。

　営業時間は、11時30分〜14時、17時30分〜22時。
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みんなの経済新聞ネットワーク

1905：名無しさん：2019/04/21(日) 20:48:06 ID:NrdB.GxU0
関西自慢のワインを多くの人に
04月21日　12時53分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190421/0014718.html

　大阪を中心とした関西にあるワイン醸造所で作られたワインを多くの人に楽しんでもらう催しが大阪・柏原市で開かれました。

この催しは、大阪のワイン醸造所で作る大阪ワイナリー協会が毎年、この時期に開いていています。
２１日は、柏原市の大和川の河川敷で大阪の７つのワイン醸造所を始め関西各地の合わせて１１のワイン醸造所がブースを設けて自慢のワインを出品しました。
中には、創業１００年を超える老舗ワイナリーで作られた大阪限定のワインや、大阪市の中心部にある「都市型ワイナリー」で作られたワインなど珍しいワインが並んでいます。
会場には、昼前から多くの人たちが訪れ、河川敷にシートを広げてお気に入りのワインを楽しんでいました。
枚方市から訪れた４０代の会社員の女性は、「限定のワインを楽しみに来ました。とてもおいしいです」と話していました。
大阪ワイナリー協会の高井利洋会長は「大阪のワインを有名にしたいと思いこのイベントを開催した。とても個性的で外国にはない味が楽しめるので、ぜひ会場に足を運んでほしい」と話していました。

1906：名無しさん：2019/04/21(日) 21:08:01 ID:NrdB.GxU0
丹精込めた豚肉と野菜　府立農芸高生がシチュー開発
2019年4月21日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190421/20190421030.html

　大阪府立農芸高（堺市美原区）の生徒らが、自分たちが育てた豚肉や野菜を使った新商品「農芸ポークシチュー」を開発した。甘味が特長の「のうげいポーク」をはじめ、野菜やイチジクを使い、こくのある味わいに仕上げたという。

　開発に取り組んだのは、同校知財開発研究同好会の部長でハイテク農芸科３年の北野萌那（もな）さん▽副部長で同科３年の米田歩晶（ほあ）さん▽食品加工科２年の間下玄基さん▽同科２年の八重橋竣也さん－の４人。

　きっかけは、２０１５年に大丸百貨店心斎橋店で同校の生徒が農産物を販売した際、レトルト食品などの製造・販売を手掛ける「キャニオンスパイス」（泉南市）の関係者に、レトルトカレーを作ってみないかと声を掛けられたこと。

　その際には中辛の「農芸ポークカレー」を開発し、甘口も開発することになった。中辛と甘口を販売する中で、生徒が消費者のニーズをつかむため、マーケティング調査を行い、クリームシチューの意見が最も多かったことなどから、今回の開発に乗り出した。

　昨年８月から取り組み、野菜や豚の飼育も同年９月にスタート。試作を繰り返しながら今年２月に完成させた。

　口当たりのいいまろやかなシチューにするため、同校の資源動物科養豚専攻の生徒が飼育した、肉のうまみ成分が多いブランド豚「のうげいポーク」を使用。ハイテク農芸科の生徒が栽培したジャガイモやニンジンを使い、ソースにはイチジクを使用。うま味調味料は使っていない。

　生徒らが思い描く味のイメージを同社に伝え、試作品を送ってもらい、何度も試食会を実施。改善点を伝え、その都度、試作品を送ってもらうキャッチボールを繰り返した。パッケージも工夫し、裏表紙に開発の経緯のイラストを添え、箱の中を開けると開発した生徒らの似顔絵が隠れている。

　商品は７月１３日と１２月１４日に泉北タカシマヤ（堺市南区）で販売するほか、７月２１日にインテックス大阪（大阪市住之江区）で行われる教育関係のイベントで販売する予定だ。

　北野さんは「丹精を込めて開発したからこそ愛着が湧いていて、みんなに届けたい」、米田さんは「高校の魅力発信にも尽力したい」と意気込んでいる。商品はいずれも５００円（税込み）。

1907：名無しさん：2019/04/21(日) 21:47:43 ID:NrdB.GxU0
至極のスイーツめぐり！大阪髙島屋で初の「スウィーツとパンの祭典！」開催
4/20(土) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190420-00187175-tkwalk-life

　大阪髙島屋で、スイーツとパンに注目した初企画がGWに開催。関西初登場となる韓国で人気のかき氷店をはじめ、思わず写真に撮りたくなるケーキやパフェ、手みやげスイーツなどが盛りだくさん。また関西で話題のベーカリーが週替りで登場する。＜※情報は関西ウォーカー(2019年4月9日発売号)より＞

　■ スウィーツとパンの祭典！

4月24日(水)から28日(日)まで。(イートイン、LO19:00)

「おいしいものを知り尽くしたバイヤーさんが集めた、至極のスイーツ＆パンが勢ぞろい！普段はめったにお目にかかれない初登場のお店などが名をつらねていて、その企画力に脱帽いたしました」(編集部・森田)

■スウィーツとパンの祭典！＜期間：4月24日(水)〜5月6日(祝) 会場：大阪髙島屋 7階催会場 住所：大阪市中央区難波5-1-5 電話：06-6631-1101 時間：10:00〜20:00、金土10:00〜20:30 ※最終日10:00〜17:00 料金：入場無料 アクセス：地下鉄なんば駅よりすぐ＞

1908：名無しさん：2019/04/22(月) 21:16:42 ID:NrdB.GxU0
天王寺ミオに「みたらし小餅茶屋」　30周年記念で初出店、みたらし小餅パイも　／大阪
4/22(月) 15:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190422-00000037-minkei-l27

　みたらし小餅専門店「みたらし小餅茶屋」が4月17日、天王寺ミオ（大阪市天王寺区）本館1階にオープンした。（あべの経済新聞）

　
創業1630年の和菓子店「千鳥屋宗家」（兵庫県西宮市、本店は大阪市中央区）が大阪名物として提供し、親しまれている「みたらし小餅」の30周年を記念し、全国初出店。JR天王寺駅構内にテークアウト店も併設する。店舗面積は約28坪で、席数は48席。

　同店限定で「みたらし小餅パイ」（テークアウトは278円）も用意。みたらし小餅と芋餡（あん）をパイで包んだ商品で、焼きたてを提供する。

　主なイートインメニューは。「みたらし小餅3個とほうじ茶セット」（200円）、「みたらし小餅パイとほうじ茶セット」（278円）、「みたらし小餅ぜんざい」「みたらし小餅かき氷」（以上520円）、「抹茶ラテ」（350円）など。価格は全て税抜き。

　営業時間は10時〜21時（JR天王寺駅構内のテークアウトは9時〜）。
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みんなの経済新聞ネットワーク

1909：名無しさん：2019/04/25(木) 20:54:17 ID:NrdB.GxU0
千早赤阪村で人気のいちご
04月23日　19時13分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190423/0014927.html

　大阪唯一の村、奈良との境にある千早赤阪村の話題です。
人口５２００人の小さな村で、いま、いちごが人気を呼んでいます。
小川リポーターが取材しました。

1910：名無しさん：2019/04/27(土) 19:44:49 ID:NrdB.GxU0
「ＵＺＵ」２５日オープン　北区中崎町のカフェ激戦区に
2019年4月24日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190424/20190424036.html

　大阪市北区中崎西にロールケーキ専門のカフェ「ＵＺＵ（うず）」が２５日、オープンする。従来のスイーツ系に加え、生地にバジルやめんたいこを練り込んだがっつりお食事系ロールケーキも登場。「堂島ロール」に代表される全国的なブームも記憶に新しいが、“進化形ロールケーキ”は再び旋風を作り出せるか－。

　同店は、京阪神を中心に居酒屋やダイニングバーなど約１００店舗を展開するコズミックダイナー（大阪市北区、平松明洋代表）による初めてのカフェ店舗。担当する小西圭介部長は「ロールケーキには無限の可能性があることを示したい」と意気込む。

組み合わせ多彩

　同店が提案するのは、カスタマイズ方式。生地とクリームはプレーン、ココア、ベリーの３種からそれぞれ１種を選択、フルーツをキウイやイチゴ、オレンジなど１０種から１〜４種選んで自分好みのロールケーキを完成させる（１２８０円〜）。組み合わせは、なんと３４６５通り。特筆すべきはフルーツの量で、ケーキを中心に置き、皿をフルーツで覆い尽くす見た目は圧巻。イチゴ１種だと一皿に１パックを使用するという。量の多さを考慮して、余ったフルーツはスムージーにするサービス（１５０円）もある。

　また、焦げたキャラメルがそそる「ブリュレロールケーキ」、「生チョコロール」「生キャラメルロール」と、一味アクセントを加えたデザート系も充実させた。

　新ジャンルのお食事系メニューは６種類（９８０円）。「生ハムほうれん草ロール」は、ホウレンソウを練り込んだ生地でポテトサラダを巻き、上から生ハムを巻き付けた。「明太子（めんたいこ）ロール」は、めんたいこ入りの生地でクリームチーズと鶏肉、大葉をロール。自家製ハンバーグとチーズをロールしてデミグラスソースをかける「チーズハンバーグロール」など、全品サラダ付きでボリューム満点だ。いずれも、生地に砂糖は使用せずに塩気を効かせた。

チャレンジ

　店を構えた中崎町は、大学のサテライトキャンパスや専門学校が点在。長屋を改装したり、店主のこだわりがにじむ小規模店が多いカフェ激戦区だが、「『カフェに行こう』という人が多い場所で、どこまでできるのかチャレンジしたい。試金石になる」と小西部長。今後５年で東京を含めて１０店舗を目標に掲げる。

　営業は午前９時からテークアウトに対応し、午後１０時まで。店内は２階を含めて席数は計８７席あり、完全個室のキッズスペースもある。

1911：名無しさん：2019/05/03(金) 21:33:09 ID:NrdB.GxU0
関西初のＮＹステーキ、大阪・梅田でアッパーな空間に
5/2(木) 22:02配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190502-00066404-lmaga-l27

　ＮＹ発の世界的人気ステーキレストランが関西に初進出。商業施設「ハービスＰＬＡＺＡ」（大阪市北区）に、「ＢＬＴ ＳＴＥＡＫ ＯＳＡＫＡ」が６月２１日オープンする。

　２００４年にアメリカで誕生した「ＢＬＴ ＳＴＥＡＫ」の看板商品は、ＵＳＤＡ（アメリカ農務省）認定の格付け最高位のプライムグレードの牛肉を使ったステーキ。やわらかさと旨みを追求するため自然熟成させ、専用の釜で９２５度の高温で焼き上げている。ポップオーバー（シュー感覚のパン）を併せていただくのが、こちらのスタイルだ。

日本にはエレガントなリゾート感が味わえる六本木店と、モダン＆シックなＮＹスタイルの銀座店があり、今回の大阪店は「モダン＆クラシックとエレガントさ」をテーマに空間がデザインされるとのこと。全１２０席ある店内には、１.２ｍの巨大シャンデリアを含め、合計９台ものシャンデリアが輝く予定。ディナーのコースは１００００円〜（２名からのオーダー）、アラカルトもあり。

個室は４室（最大２０名）あり、グループ利用も見込むが、おひとりさまも利用できるよう１２席のバーも。こちらでは、気軽なメニューやスポーツ観戦ができるモニターなどを完備するという。営業は昼１１時半〜１５時、夜は１７時〜

1912：名無しさん：2019/05/03(金) 21:50:22 ID:NrdB.GxU0
大阪穴場メシ情報！こりゃアカン！何を食べても旨すぎた洋食店
5/3(金) 12:03配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190503-00010000-matomeshi-life

　天王寺区の桃谷といえば、区役所や警察署、それに総合病院までが密集する閑静な住宅街。 ここに地元民に愛される洋食屋がポツンとある。
　その名も「ボナンザ」。マスコミ初登場の老舗洋食屋でオープンして約40年が経つそうだ……。

　マスコミ初登場の洋食店！ こりゃアカン、ヤラれました！ 何を食べても旨すぎた

天王寺区の桃谷といえば、区役所や警察署、それに総合病院までが密集する閑静な住宅街。
大阪市内でも屈指の文教区であり、聖徳太子建立七大寺の一つとされる四天王寺もある。
ここに地元民に愛される洋食屋がポツンとある。

その名も「ボナンザ」。
マスコミ初登場の老舗洋食屋でオープンして約40年が経つそうだ。

　「先輩からこのお店を引き継いだのが約32、3年前。
それまでホテルの洋食や鰻谷の飲食店で料理長をやっておりました。
考えてみれば元号が平成に変わる前ぐらいに、このお店を引き継いだんですね」（店主）

2代目となって2年後に結婚。現在は、夫婦でこのお店を切り盛りする。

人気なのは夜も注文可能なAランチ（880円）。
サクサクの衣に、程よい噛み応えもあるエビフライはなかなかの一品。
それに加えてクリームコロッケも“ヤバうま”！

さらに「ミックスグリルランチ」（1150円）はこの品数。
これで、デミグラスのハンバーグとステーキがついてこの値段は、安すぎちゃう！？

1913：名無しさん：2019/05/03(金) 21:51:16 ID:NrdB.GxU0
店主は価格帯にも気をつかい、昔は「ビーフシチュー」が人気メニューであったが、良質で安価な米国産のバラ肉が入らなくなったため、値上げを断念。メニューから消えてしまった…。

あまりにも旨すぎるので、後日に再訪。

幸福な時間はまだ続く!!

奥様おススメの「ポークのチーズ焼き」（1000円）をオーダー。

小麦粉の衣をつけたポークを焼いて、上から薄切りトマトとチーズをのせて最後にデミグラスをドバーッとかける。

見よ、この完成度。

食が沸かないほうがオカシイレベルや！

脂っぽくもなく、すべてを瞬時にペロリと平らげた。

メニューの料理、全部食べつくしたい。
それほどハイクオリティかつ、財布にも優しい洋食屋なのだ。

『レストラン　ボナンザ』
［住所］大阪市天王寺区烏ヶ辻2-2-15
［TEL］06-6773-1305
［営業時間］11：00〜15：00
　　　　　　17：00〜20：00
［定休日］日・祝


加藤 慶（かとうけい）
大阪在住のライター兼カメラマン。週刊誌のスクープを狙う合間に関西圏の旨いモンを足で稼いで探す雑食系。

1914：名無しさん：2019/05/15(水) 22:29:50 ID:NrdB.GxU0
「サバ懐石」いかが　ＳＡＢＡＲの「肥後橋店」開店
2019年5月15日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190515/20190515030.html

　サバ尽くしの「サバ懐石」が楽しめる「さば料理専門店ＳＡＢＡＲ（サバー）極（きわみ）大阪肥後橋店」が８日、大阪市西区にオープンした。落ち着いた色彩の店内で、注目が高まる養殖サバの食べ比べができ、多彩な日本酒やウイスキーも味わえる。

　国内外でサバーを運営するＳＡＢＡＲ（豊中市、右田孝宣社長）が、ビジネス層をターゲットに、手頃な価格でコース料理が楽しめる新たな業態の店を展開。会食などに活用してもらう狙いがある。肥後橋店はサバーの２０店舗目。

　肥後橋店では、全国の「養殖ブランドサバ」の食べ比べが目玉。鳥取県のお嬢サバと境サバ、福井県のよっぱらいサバ、静岡県の湯遊（ゆうゆう）サバをメインに扱い、長崎県や鹿児島県の養殖サバの提供もある。

　コース料理のメニューは、毎月変わる。５月はお嬢サバ、よっぱらいサバ、湯遊サバの刺し身の食べ比べがある。天然のサバの焼き物や蒸し物があり、土鍋飯はサバだしの炊き込みご飯に、焼いた切り身がそえられる。

　右田社長は「これまでに４５０以上のサバのレシピを開発したことで、懐石にチャレンジできた。期待に応えられるよう努力していく」と意気込む。

　ＳＡＢＡＲは、２０２１年４月までに３８（サバ）店舗のオープンを目指す。

1915：名無しさん：2019/05/23(木) 16:23:23 ID:NrdB.GxU0
大阪・堺筋本町に焼きそば専門店＆和牛ホルモン酒場の二毛作営業店　／大阪
5/23(木) 16:11配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190523-00000035-minkei-l27

　焼きそば専門店「月光香麺（げっこうかめん）」（大阪市中央区平野町2、TEL 06-6210-2933）と和牛ホルモン酒場「にく月」（同）が5月、大阪・堺筋本町にオープンした。（船場経済新聞）

　
ランチタイムは「釜揚げ生麺」を使った焼きそば専門店、夕方からは和牛ホルモン酒場として営業する二毛作営業の同店。阿波座で居酒屋「燃えよホルモン」（西区江之子島1）を運営する「ナカマコネクションズ」（兵庫県西宮市）の直営2店舗目。店舗面積は約30坪。席数は44席。

　「月光香麺」の焼きそばは、1913（大正2）年創業の「丸八製麺所」の生麺を仕入れて店内でゆでてから焼いて調理する。ゆで時間の設定など、試作の段階から同製麺所が関わっているという。生卵付きでイタリア産の豚肉「ドルチェポルコ」を使った「月光豚焼きそば」（730円）、モツ煮込みをのせた「ホルモン焼きそば」、豚骨スープでつけ麺風に食べる「博多豚骨焼きそば」（以上830円）の3種類を提供する。

　「にく月」では、「燃えよホルモン」でも提供している「下町ホルモン串」「煮込みハラミ串」「月島レバカツ串」（以上150円）や調理場で焼いてから皿にのせて提供する焼き肉、西宮食肉市場から仕入れた和牛モツをあぶってから煮る「純和牛炙（あぶ）りもつ鍋」（1人前1,290円）を提供する。鍋は1人前から用意する。

　アルコールドリンクは、瓶から客が自分で注ぐ「前割り焼酎」の飲み放題（90分600円）、凍ったレモンを入れた「凍結ゴロゴロ檸檬チューハイ」（500円、追いチューハイ1杯200円）、連続で注文する度に同価格で量が増える「出世式プレーン酎ハイ」（380円）などを用意する。

　CEOの綾城紀子さんは「飲食で開業しても失敗してしまう人は多く、開店した店のうち7割が1年持たないと聞く。当社がノウハウを提供し、飲食業をやりたい人の独立を支援していきたい。昼と夜の業態が違う二毛作店にすることで、働ける時間帯に縛りがある人の挑戦を支援しやすく、昼と夜の経営を分けるなど後の展開もしやすいと考えた」と話す。

　営業時間は、11時30分〜15時、17時30分〜23時。日曜・祝日定休。
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1916：名無しさん：2019/05/23(木) 17:30:00 ID:NrdB.GxU0
トレンド特急便


趣向凝らし"泡の戦い"熱く

ビアガーデン 相次ぎオープン
2019年5月22日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/trend/190522/20190522045.html

　大型連休が明け、早くもビアガーデンのオープンが相次いでいる。ちょっとぜいたくなアウトドアを指す「グランピング」や、女性客を意識した豊富な品ぞろえなど趣向を凝らしたサービスで競い合っている。まだまだ冷たい風も吹いていた春先に比べ、気温が上昇するにつれて屋外では熱気も高まってきそうだ。

■「アメリカ」演出

　阪急ターミナルビル屋上にある、大阪新阪急ホテル直営の阪急トップビアガーデン（北区）は、「キャンプ×アメリカ」をテーマに展開している。

　これまで実施してきた「キャンプ」に新たな要素「アメリカ」を加えた。形状を米グランドキャニオンに見立てた「アメリカンなハンバーガー」や「大鍋アメリカンエッグ」、“キャンプ感”満載、４５０グラムの「１ポンドステーキ」とダイナミックなメニューが勢ぞろいする。

　「グランピング」コーナーでは、４種類のクラフトビールが飲み放題で、料理の盛り合わせ付き。２ブースあり、８〜１２人のグループで利用できる。広報は「徐々に気温も上がり、盛り上がりもこれから。熱い中でおいしいビールを楽しんで」と今後の客足に期待を寄せる。

　ＪＲ大阪駅前の「キリン一番搾りビアガーデン」（北区）は、４月にリニューアルされたばかりの「一番搾り」ブランドを前面に打ち出す。特に平日はビールをよりおいしく楽しめるようキリンが開発した口当たりの薄いグラスで提供し、「泡切れしにくい」（広報）という特質とともに堪能できる。フードも「ホルモン」「焼きそば」など鉄板で焼いたメニューなどバラエティーに富む。

■女性目線も重視

　高島屋大阪店（中央区）は、ビアガーデンを利用する女性が増えていることを背景に、野菜メニューを強化した屋上ビアガーデン「キラビア　ベジプラススタイル」を開催中だ。

　同店によると、２０１８年の女性のキラビアの利用率は全体の約４５％で、１７年に比べ約７％増加した。今年は、野菜を使ったメニューを昨年から１０種類増やして約６０種類用意した。

　直径９０センチのフライパンに盛り付けたスペイン料理パエリアは、米の量の半分をカリフラワーを細かくカットした「カリフラワーライス」で仕上げた。

　今年初の取り組みの「アイスクリームパフェ」は、ゴーヤーやカボチャ、紫芋のチップスを用意し、アイスクリームにトッピングできる。ドリンクメニューは約５０種類ある。

　他にも、ビジネス街のど真ん中で、およそ半世紀の伝統があるサントリー屋上ビアガーデン（北区）では、オーダー制にこだわった「昔ながらのビアホール」を演出。高級ブランド「ザ・プレミアム・モルツ」は、注ぎ方を重視したクリーミーな“神泡”が味わえるのも特徴だ。トレンドの「旨辛シビレ料理」はビールが進む。

　運営会社の担当者は「メーカーが入居する建物で、最高品質のビールを味わってほしい」とＰＲしている。

1917：名無しさん：2019/05/25(土) 21:50:46 ID:NrdB.GxU0
大阪・阿波座にワインバー「ビルド」　羊肉の汁無し担々麺も　／大阪
5/24(金) 19:27配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190524-00000062-minkei-l27

　 「Wine bar build（ワインバー ビルド）」（大阪市西区江之子島1）が5月15日、大阪・阿波座にオープンした。（船場経済新聞）

　
「ワインバーの入り口」として、ワインに詳しくない初心者でも楽しめるワインバーとして出店した。壁や床、カウンターなどの内装は店主の佐貫（さぬき）聡さんが友人たちと9割手作りしたという。店舗面積は約5坪。席数は11席。全席禁煙。

　グラスワイン（500円〜）は常時10種類以上をそろえ、値段や味のイメージをボトルに貼ることで初心者にも選びやすくしているという。品種別に3種類をブラインドで提供する「飲み比べチャレンジ」（1,500円）は、全問正解した人にスパークリングワインを1杯無料サービスする。

　ワイン以外にも、クラフトビールやクラフトジン、グラッパを使ったハイボール（500円）などのアルコールドリンクをそろえる。

　料理は、バターの香りが強くトロッとした食感が人気というキッシュやパスタなどのイタリアンのほか、「羊の汁無担々麺」（700円）、「ルーロー飯」（600円）などのアジア料理もそろえる。佐貫さんは「アルコールが飲めなくても夕食を食べに来るお客さんもいる」と話す。

　ランチは1人前950円。日替わりでパスタなど2〜3種類を用意する。サラダとコーヒーが付く。

　佐貫さんは「オープンから1週間で、すでに5〜6日来店した常連さんもいる。ワイン好きや食べることが好きな人たちが情報交換できる店になれば」と話す。

　営業時間は、11時30分〜14時、17時30分〜22時30分。日曜定休。
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1918：名無しさん：2019/05/28(火) 20:42:21 ID:NrdB.GxU0
【令和をよむ】「鯨食文化を後世に…」引退する名物女将の想い
5/28(火) 17:17配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190528-00027949-mbsnews-l27

　かつては鶏肉や牛肉よりも消費量が多かったものの、食卓から姿を消したクジラ。そのクジラ料理を半世紀以上にわたって大阪で提供し続けてきた料理店が閉店しました。商業捕鯨の休止、日本の国際捕鯨委員会からの脱退…。時代に翻弄され続けた名物女将が次の時代に託す想いとは。

　５月２５日の土曜日。大阪・ミナミのとある名店が、最後の営業日を迎えていました。

　（常連客）「５０年通っているのに…寂しいよ。５０年やで」
　（常連客）「ここの味は唯一無二」

　名物のハリハリ鍋に、希少部位もそろえた刺身。鯨料理専門店の「徳家（とくや）」です。店を仕切ってきたのは女将の大西睦子さん。

　（同級生）「昔はクラスの中の一番のアイドルやった。近づき難かったもんね」
　（大西さん）「ようそんな！」

　閉店の前日、名物ハリハリ鍋をいただきながら大西さんの胸中を西靖アナウンサーが伺いました。

　（大西さん）「気をつけてくださいよ、思いっきり熱いですよ。熱いから気をつけて。もっとふーふーせなあかん」
　（西アナ）「お母さんと食べてるみたい…。お出しの香りが巻いてて美味しゅうございます」

　１９６０年代のはじめ、日本における鯨の肉の消費量は鶏肉や牛肉よりも多く、家庭ではなじみの食材でした。そんな時代に大西さんは徳家を開店。スタートは順調、かに思えましたが…商業捕鯨“一時”休止の事態に。

1919：名無しさん：2019/05/28(火) 20:43:10 ID:NrdB.GxU0

「鯨が賢いからとかね。ほんなら、あほなもんは殺してええんかって、なってきますやん」（大西睦子さん）

　捕鯨は残酷との指摘や個体数の減少を理由に、ＩＷＣ（国際捕鯨委員会）は１９８２年に商業捕鯨の一時禁止を決定。個体数や生態など科学的なデータを採取するための調査捕鯨は認められたため、調査後のクジラの肉などがわずかに流通していますが価格は高騰し、消費量は全盛期の１００分の１程度です。

　「東京の捕鯨協会ってところへ乗り込んでいったんです。『あんたらがぼやぼやしてるからこんなことなったんちゃうの』って。そこで、いろんなこと教えてもらったんです。捕鯨事情とか世界の中の日本の立場とか、私も鯨料理店やった以上はこの問題取り組まないかんと思って」（大西睦子さん）

　大西さんはＩＷＣに１０回以上出席。捕鯨再開を求めてきましたが、事態は好転しませんでした。

　「ほんまに始めからしまいまで、捕鯨反対ばっかりですわ。そんなら会議なんてせんといたらええねん」（大西睦子さん）

　日本は去年１２月に国際社会から非難の声が上がる中、ＩＷＣを脱退。商業捕鯨の再開を独自に決めたそのとき、「閉店を決意」したといいます。

　「いままで調査捕鯨の鯨しか入らなかったから、値段も非常に高かった。商業捕鯨再開になったら、漁師さんも儲けないかんから、もっと安くするとかお手頃にするとか、いろんな工夫してくると思う。そうなったときに、家庭料理の鯨が戻ってくる。そしたら何も料理店が鯨料理継承せんでも、家庭料理の鯨がどんどん伝わっていく」（大西睦子さん）

　閉店のとき…。ファンに惜しまれながら半世紀の歴史に幕を下ろした徳家。商業捕鯨の再開は日本の鯨食文化にどのような影響を及ぼすのでしょうか。
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MBSニュース

1920：名無しさん：2019/05/28(火) 20:54:23 ID:NrdB.GxU0
幻の水ナス「馬場ナス」の収穫ピーク　大阪・貝塚市
5/28(火) 12:27配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190528-00021966-asahibcv-l27

　
大阪府南部の貝塚市では、幻の水ナスと呼ばれる「馬場ナス」が、実りのピークを迎えています。

貝塚市のビニールハウスで収穫されているのは、幻の水ナスと呼ばれる「馬場ナス」。丸みを帯びた一般の水ナスとは違い、細長いのが特徴で、皮が非常に薄く傷つきやすいため、市場にあまり出回らないことから「幻の水ナス」と呼ばれています。収穫は７月中旬まで続き、丁寧に袋詰めされたあと、京阪神の料亭や地元の直売所などに出荷されます。
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ABCテレビ

1921：名無しさん：2019/05/28(火) 20:55:21 ID:NrdB.GxU0
大阪本町にプリンとシフォンケーキの店　「なめらかプリン」開発者からのれん分け　／大阪
5/28(火) 12:13配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190528-00000024-minkei-l27

　プリン・シフォンケーキのテークアウト販売店「Plesic OSAKA（プルシック オオサカ）」（大阪市西区靱本町1、TEL 06-6459-7980）が4月25日、大阪・本町にオープンした。（船場経済新聞）

　
デザート販売店「パステル」の「なめらかプリン」を開発したパティシエ・所浩史さんが岐阜県で経営する「Plesic TOKORO SWEETS」の、関西初となるのれん分け店。店名の由来である「シンプル＆ベーシック」の考え方に基づき、天然のバニラビーンズを使い店内で手作りするなど、素材や鮮度にこだわっているという。店舗面積は8.5坪。

　マダガスカル産とタヒチ産の2種類の天然バニラビーンズを使い卵黄だけで固めた「究極のなめらかプリン」（400円）や「季節のおすすめプリン（抹茶）」（480円）、季節ごとに旬のフルーツを使う「ボトルフルーツゼリー（マンゴー）」（450円）のほか、乳脂肪45％の生クリームを使った「プルシックシフォン（ホール）」（1,700円）や「お米でできたフィナンシェ」（250円）などの焼き菓子も販売する。

　オーナーの中野徳郎さんは「大阪で店舗を出すならレストランや洋菓子店の名店が集まる本町が良いと考え、ロケーションの良い靭公園の周辺で出店できる場所を約1年半かけて探した」と話す。

　「味には自信がある。『インスタ映え』のような見た目から入るはやり方ではなく、口コミや近くを通り掛かる方に味をわかってもらい、着実にファンを増やしていきたい」とも。

　営業時間は10時30分〜19時。
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みんなの経済新聞ネットワーク

1922：名無しさん：2019/05/29(水) 21:13:23 ID:NrdB.GxU0
大阪城公園に、外国人観光客向けの新グルメ施設が誕生
5/29(水) 19:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190529-00068182-lmaga-l27

　２０１７年に誕生し、外国人観光客が多く訪れている「大阪城公園」内の複合施設「ジョー・テラス・オオサカ」（大阪市中央区）。その２階に、約２７０坪の敷地を利用した新たなスペース「大阪城下町」が５月３０日にオープンする。

　２０１８年の大阪への外国人訪問者数は１１４１万人で、今年は６月のＧ２０を皮切りに、ラグビーのワールドカップやワールドマスターズゲームズを控え、年々増加傾向に。さらに２０２５年には万博が開催され、大阪ではますますインバウンド需要が高まっている。そんななか、観光地で２番目に人気だという「大阪城」（１位は道頓堀、３位はユニバーサル・スタジオ・ジャパン）周辺に、新たな空間が誕生した。

「海外からの観光客のみなさんが大阪に来て食べたものは何かというと、４人中３人がラーメン。そして人気急上昇中なのが、和牛、お酒なんです」（大阪観光局の溝畑宏理事長）と、ターゲットをインバウンドとした同施設。全国各地の人気店を集めた「ラーメン小路」（現在５店舗、６月末に２店オープン）をはじめ、和牛ステーキや近畿２府５県の日本酒の飲み比べが楽しめる「ＷＡＨＡＫＵ」など、世界的に人気のある日本のグルメが集結している。

また「忍者を世界に発信したい」（溝畑理事長）という思いから、ＶＲで忍者体験ができる空間「ＮＩＮＪＡ ＶＲ 弥助」が登場。大阪城に現れた魔物を手裏剣と刀剣を駆使して倒すというもので、より臨場感を味わえるよう、忍者衣装のレンタルも可能だという。

営業時間は１１時から２１時。インバウンド向けとはいえ、全国の人気ラーメンや日本酒が集まっているため、「大阪城ホール」でのコンサートの前にサクッと・・・など地元客も大いに活用できそうだ。

1923：名無しさん：2019/05/29(水) 21:15:57 ID:NrdB.GxU0
オマール海老で“パーティー”　３０日から
2019年5月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190529/20190529026.html

　大阪市内に海老（エビ）専門の「海老バル」を経営している「ｏｒｂ」は「お初天神裏参道店」（大阪市北区曽根崎）など４店舗で、カナダのオマール海老の漁獲解禁を祝って“オマール・ヌーヴォーパーティー”を３０日から開催する。カナダから初めてオマール海老を輸入した商社、日東商事（同市北区）と協力して実現した。

　オマール海老漁は、５月から６月が一番の最盛期。期間は解禁時期（５月〜７月末）にしか取れない３００〜３５０グラムの小サイズのオマール海老を提供する。　メニューは「オマール海老の生ハム」（７８０円税別）、「オマールマーボー豆腐」「オマール海老のグリル」。オマール海老は１グラム６円の量り売り。

　ｏｒｂ取締役で広報担当の上甲博司さんは「この時期の若いオマール海老はジューシーで身の詰まりがよく、味も格別です」と話している。

　開催店舗は「お初天神裏参道店」＝北区曽根崎２の９の１６、電話０６（６９４０）４４１９▽「福島店」＝福島区福島５の１２の１４、電話０６（６４５１）０００１▽「天満店」＝北区池田町８の７、電話０６（４８００）０１０６▽「ウラなんば店」＝中央区難波千日前２の１７、電話０６（６６４１）８１４４。

1924：名無しさん：2019/05/29(水) 21:21:30 ID:NrdB.GxU0
注目の低糖質食品　おからパウダーマフィン
2019年5月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190529/20190529031.html

　健康やダイエットに関する意識の高まりから注目を集めている低糖質食品。味気ないイメージもあるが、さまざまな工夫で味も見た目も十分に楽しめる商品も開発されている。「おからパウダーマフィン」と「命の食事弁当」を紹介する。

　■糖質７割カット

　吹田市で営業するパン店「ラパン」が開発したのは「プレーン」「いちじくくるみ」「抹茶」など７種類の「おからパウダーマフィン」。国産のおからパウダーを使用し、「畦豆（ケイズ）」のブランドで販売。小麦粉を一切使用せず、食物繊維のほか、おからパウダー特有の栄養成分を生かし、糖質を約７割カットしている。

　プレーンは１個（生地８５グラム）当たり１６７・５キロカロリー。糖質は７・７グラムで一般的なプレーンマフィンの半分以下に抑える一方、食物繊維８・１グラムを摂取できる。いちじくくるみの場合は１９３・６キロカロリーで、糖質は９・６グラム、食物繊維は８・０グラム。抹茶は１７２・８キロカロリーで、糖質は７・６グラム、食物繊維は８・６グラム。

　ラパンの久保恵理副社長は「おからがスーパーフードとして見直されており、１年半かけて、おからの喉にたまる感じを解消した。健康や美容に気を配る方は一食をおからパウダーマフィンに置き換えてもらったら」と勧める。

■南雲総院長監修

　化粧品や健康食品の開発・卸売りのドクターリセラ（大阪市東淀川区）がネット販売で力を入れているのが「命の食事弁当」。一般的な幕の内弁当と比較して糖質を５分の１以下に抑えている。

　「鶏肉のねぎ味噌柚子風味」（糖質８・６グラム、塩分１・６グラム）、「さわらのねぎ塩蒸し」（糖質４・９グラム、塩分１・５グラム）、「イカとムール貝のトマトソース」（糖質３・８グラム、塩分１・７グラム）など５食セットで５４００円。８１００円のメニューもあり、糖尿病対策や肥満防止に役立つと人気だ。

　がんから命を守る食事と生活の指導を行うナグモクリニックの南雲吉則総院長が監修。糖質量を１０グラム以下、塩分を２・５グラム以下に抑え、野菜や魚をまるごと食べる完全栄養の「まるごと食」を推奨している。同社ヘルスサポート事業部の担当者は「健康に気をつけながら、毎日おいしく味わってもらえる」と話す。

1925：名無しさん：2019/05/29(水) 21:43:07 ID:NrdB.GxU0
心斎橋のイタリアンで「究極のローマ料理コース」　剣闘士が料理提供　／大阪
5/29(水) 10:14配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190529-00000022-minkei-l27

　心斎橋の「イタリア酒場料理 チェルピーナ邸」（大阪市中央区南船場4、TEL 06-4708-7745）で6月1日、「究極のローマ料理コース」の提供が始まる。（なんば経済新聞）

　
「イタリアの家庭」をイメージした店内は、赤と白を基調としている。店舗面積は約18坪、テーブル、カウンター、合わせて40席。イタリアの料理学校やレストランで修業した店長の下瀬亜美さんはローマについて「人情的なところや街の雰囲気が大阪に似ている」と話す。新メニューは「ローマ料理を知ってもらうためにリーズナブルな価格で」と開発した。「ローマ料理を現代に伝える剣闘士」をテーマに、剣闘士の格好をしたスタッフが料理を提供する。

　「究極のローマ料理コース」は、全5品。珍しいイタリアの野菜やハムなど全9種の「前菜の盛り合わせ」、ローマのライスコロッケ「スップリ3種」、「魚介のカルボナーラ」または15種類から選ぶ「ローマピザ」、ニンニクやハーブなどで味付けしたローストポーク「ポルケッタ」、卵白と生クリームなどを凍らせたドルチェ「セミフレッド」。価格は4,000円。予約制で2人分から注文できる。

　営業時間は11時30分〜15時、18時〜23時。
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みんなの経済新聞ネットワーク

1926：名無しさん：2019/05/29(水) 22:01:05 ID:NrdB.GxU0
東京から大阪へ腕試しで来るケース、これからも増えるでしょうね。


「飲食の底力を見せたい」と東京のラーメン店、大阪城公園に関西初出店
5/29(水) 21:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190529-00068198-lmaga-l27

　大阪城公園内の複合施設「ジョー・テラス・オオサカ」（大阪市中央区）に、全国の人気ラーメンが集結した『ラーメン小路』が５月３０日にオープン。２９日に内覧会がおこなわれた。

　大阪観光局の溝畑宏さんは記者会見で、「日本を訪れる外国人観光客が、絶対に食べるメニューの１位がラーメン」だと説明。全国の人気店に声をかけ、個性あふれる７店が出店することになったという（２店は６月末オープン）。

東京・新宿に本店をおく「焼きあご塩らー麺 たかはし」の代表取締役・高橋夕佳さんは「日本の飲食店はレベルが高い。ラーメンは大衆食ですが１杯に誠心誠意を込めて作っています。でないと生き残っていけないのです。世界から観光客が集まる大阪城で、ホスピタリティと飲食の底力を見せたい。そのために東京から来ました」と意気込んだ。

もう１店、東京から出店したのは「黄金の塩らぁ麺 ドゥエイタリアン」。「ミシュランガイド東京」で３年連続選ばれた、女性に人気のイタリアンラーメンだ。とろりとしたチーズがアクセントの「らぁ麺フロマージュ」（１１８０円）が絶品で、夏限定の冷製トマト味も登場した。

岡山からは「すわき後楽中華そば」が関西初登場。金ごまの香ばしい風味を生かしたラーメンに、山椒きな粉で辛みと風味をプラスするユニークなラーメンで勝負。叉焼が人気の「京都ラーメン 天天有」は、鶏と野菜を１８時間炊き込んだスープが自慢。大阪で数店舗を展開する「上海まぜそば拌麺８８８」は、ジューシーな小籠包やゴマあんだんごもおいしい。このほか６月末には「ラーメン而今」と、北海道のスープカレー専門店が手がける「スパイスラーメン 点と線.」がオープンを予定している。

1927：名無しさん：2019/05/29(水) 22:18:45 ID:NrdB.GxU0
今日は肉の日！ 芸能人御用達の老舗やホルモンの名店など、大阪で行くべき焼肉3選
5/29(水) 19:02配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190529-00010000-shueishaz-ent

　週3肉通い。食べ抜いて選りすぐったお店手帳を公開！ 土屋巴瑞季の焼いて焦がれる、焼肉愛

MOREの人気モデル、はーちゃんこと土屋巴瑞季ちゃんが無類の“肉好き女子”って知ってますか？　多い時には連日でも（！）焼肉に行くというはーちゃんの、とっておきのお店を紹介してもらいました！

　はーちゃんの小さな夢、それは早く大阪へ焼肉遠征に行くこと。彼女が肉友のクチコミなどから情報収集した“行くべき店リスト”を紹介！

ホルモンを極めるならはずせない名店「焼肉ホルモン 空 鶴橋本店」

昭和56年、カウンター8席の店からスタートして店舗を拡大。今や5店舗もあるので行列必至ながら待ち時間は意外と短い。「ハチノス」（￥450）や「ホソ」（￥450）、「ハラミ」（￥600）など、ホルモンの種類豊富。ガス火のロースターに豪快に並べ、煙と炎を上げながら焼くのが『空』スタイル。

◆「焼肉ホルモン 空 鶴橋本店」
大阪府大阪市天王寺区下味原町1の10　TEL 06・6773・1300　17:00〜23:00〈22:30／LO〉（土・日曜、祝日16:00〜）　休／火曜（祝日の場合営業、翌日休）

1928：名無しさん：2019/05/29(水) 22:19:51 ID:NrdB.GxU0
庶民的な佇まいながら肉は最上級「焼肉 多平」

ガスロースターからもくもく煙が立ち込める昭和な風情漂う焼肉店。大御所お笑い芸人が50年来通うほか、芸能人も御用達。昭和32年の創業以来、肉は黒毛和牛ひとすじで、卸売業者との長いつきあいがあるからこそ、一頭から少量しか取れない希少部位の「上タン」（￥1200・税込）や「ハラミ」（￥1200・税込）も安定して提供。黒毛和牛の上タンは、ジューシーで甘みがあり、格別。たれ焼きは甘辛たれもおいしく、ご飯も進む。焼肉店には珍しい通し営業で、長いカウンター席もあり、ひとり焼肉もウエルカム。

◆「焼肉 多平」
大阪府大阪市浪速区難波中1の15の3　TEL 06・6632・6375　11:30〜22:00〈21:20／LO〉　休／水曜

自由すぎる！ 精肉店の隣でBBQ「肉のオカヤマ 直売所」

精肉卸会社が営む直売所。店先にはBBQコーナーがあり、肉を購入後、セルフで焼肉を楽しめる。さしが入ったとろける食感の「ハネシタ」（￥1280）やカルビの中でいちばん軟らかい「カイノミ」（￥798）をはじめとする黒毛和牛、自社牧場で育った茶美豚など、精肉卸会社らしい幅広い肉のバリエでコスパも抜群。さらに、BBQコーナーは使用料もかからず、お茶や調味料も無料という太っ腹。キムチやご飯、肉屋さんの醍醐味である揚げ物など、サイドメニューも揃っていて、至れり尽くせり。

◆「肉のオカヤマ 直売所」
阪府大阪市住吉区苅田7の3の10　TEL 06・6693・2941　11:00〜20:45（販売は10:00〜21:00）　無休

取材・文／天野準子　撮影／コーダマサヒロ　ヘア＆メイク／久保フユミ　甲斐美穂（2人ともROI）　モデル／土屋巴瑞季　スタイリスト／平田雅子

1929：名無しさん：2019/05/29(水) 23:10:10 ID:NrdB.GxU0
【特集】「水都大阪」の新観光名物に！？　食事を楽しむ“クルーズ船“が増加中
5/23(木) 18:31配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190523-00010003-mbsnews-l27

　船から景色を眺めながら食事を楽しむことができる屋形船。東京では今も100隻以上の船が営業していますが、大阪には数えるほどしかありません。ところが、いわゆる“和風の屋形船”ではないものの、食事を楽しむことができるクルーズ船が大阪で増えているといいます。

船上で職人が握る寿司を堪能

波に揺られながら川の上でゆったりと食事を楽しむ屋形船。

「仕事で大阪に時々来ますけど、こんなのがあるとは知らなかった。想像よりうんとよかった」（乗船客）
「微妙に揺られながら（食事を）いただくのがいいね」

東京では現在も昔ながらの屋形船が100隻以上営業していますが、大阪にはたった6隻しかありません。そんな中、航行中の船の上で職人が鮨を握る“船上寿司”が今年1月に西日本で初めてオープンしました（店名：楼船　さえ喜　※喜は正しくは漢字の「七」が3つ）。1日2回、大阪のベイエリアを周遊しています。江戸時代の中期頃までは大阪の川にも多くの屋形船が浮かんでいましたが、時代の流れとともにどんどん減っていったといいます。

「（理由の）1つは地形で、橋が低い川幅が狭いので大きな船が行き来しにくい。2つめは、高度成長期に大阪も水質が悪くなりましてあまり近づきたくない場所だったと思います」（大阪水上安全協会　久ノ坪宏司会長）

今、大阪では食事ができるクルーズ船が再び脚光を浴び、続々と増えているのです。

「下水道が整備されて平成くらいから徐々に良くなって非常にきれいな川で今は鳥も戻ってきています」（久ノ坪宏司会長）

一番の大きな理由はやはり、川の水がきれいになったからだということです。

優雅に“朝ごはんクルーズ”

5月の日曜日の朝、大阪市中央区の八軒家浜には小さな船に乗り込む乗客の姿がありました。その目的はというと、優雅に朝ごはんを食べながら船上からの景色を楽しもうというのです。

「友達がこういうのもあると教えてくれてホームページを見て、そしたら朝ごはんクルーズがあると」（乗船客）

大阪城から中之島周辺の大川を約50分かけて周遊するコースは大人1人あたり3200円。週末は満席が続いているそうです。

「水面を近く感じていただける。風を受けるのも低い船、小さい舟の方がより感じていただける」（御船かもめ　木村翔船長）

川幅が狭く水面を跨ぐ橋桁の位置が低いという難点も…

1930：名無しさん：2019/05/29(水) 23:10:51 ID:NrdB.GxU0

「すごい、近い！こんな所初めて」（乗船客）
「外から見たらこんな近いと思っていなくて。こんな下から…本当に（橋に）手が届きそうで」

利用客にとっては「橋や建物を間近に見ることができる」と、むしろ人気のようです。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190523-00010003-mbsnews-l27&p=2

　船を丸ごと貸し切るサービスも

日も暮れ始めた午後6時過ぎ、中之島の船着き場に1組の夫婦がやってきました。乗りこんだのは、豪華なクルーズ船。船をまるごと貸し切って、妻の誕生日を祝うサプライズパーティーが始まりました。

「屋形船を携帯で見ていてヒットして。案外安いのでだからできた」（乗船客）

料金は1人6000円〜で、合計金額が5万円以上になると貸し切ることができます。船を運営するカトープレジャーグループは大阪で現在、8隻でサービスを行っていて、5年前に事業を始めた時のひと月の利用客数は500人ほどでしたが、現在は約6倍の3000人に増えたといいます。以前は日が落ちると殺風景だった市内中心部の川でライトアップやイルミネーションといった新しい取り組みが始まったこともディナークルーズ人気を後押しているようです。

「大阪は水の都といいながら船会社も少ない。遊び方もご理解していただけていないので、しっかりとやっていきたい」（カトープレジャーグループ　加藤友康代表取締役）

この業者は地上でレストランも経営しているため、そのノウハウを活かして船着き場のすぐ近くに専用の料理場を設け、料理を提供しているといいます。

「搬入という作業が関わってきますので、揺れても倒れにくい料理の盛り付けをイメージしてやっています」（KPG RIVER CRUISE　水澤亮シェフ）

1931：名無しさん：2019/05/29(水) 23:11:27 ID:NrdB.GxU0
船の増加で課題も

一方、船が増えたことにより、新たな問題も起きています。

「この川に慣れていない方が運転することもでてきたりするので、事故・インシデントは残念ながら少し増えていることも事実」（大阪水上安全協会　久ノ坪宏司会長）

一部の「川幅の狭さ」が、安全な航行の妨げになっているのです。

「後ろ前を確認しながらやっていかないと衝突をする恐れがかなりあるので、そういうところは気をつけています」（御船かもめ　木村翔船長）

事故を起こしてしまっては楽しい船旅も台無し。特に川幅の狭いエリアでは作業船などの小回りが利かない船を優先的に運行させるなど、大阪独自のルールを設けて対処しているといいます。

「ルールは非常に難しいところで、制限していくとやりにくくなるので（船が）増えてきたことに合わせてルールをどう整備していくかがこれからの課題」（久ノ坪宏司会長）

今のところ大きな波風もなく、スムーズな航行を続けている大阪のクルーズ船。水都大阪の新たな観光手段として定着してゆくのでしょうか。

1932：名無しさん：2019/05/29(水) 23:15:17 ID:NrdB.GxU0
船上ＢＢＱができるグランピング船　大阪・大川を周遊してみた
4/20(土) 17:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190420-00000103-dal-life

　日本初のグランピング船「Ｍｅｒｒｙ　Ｇｒｅｅｎ（メリーグリーン）」が水都・大阪で連日運航しているのをご存じだろうか。天満橋の八軒屋浜から大川をクルージングしながら船上でバーベキューが楽しめ、カラオケで熱唱できる。お花見シーズンは終わったが、ＢＢＱはここからが本番だ。

　グランピングとは「Ｇｌａｍｏｒｏｕｓ＝華やかな」と「Ｃａｍｐｉｎｇ＝キャンピング」を組み合わせた言葉。このグランピング船「メリーグリーン」は船上でＢＢＱができることを売りに昨年８月に就航し、人気を博している。船は全長１４・１６メートル、幅３・７２メートル、重さは１６トンとそこそこの大きさ。最大乗船人数は６０人。屋形船を改良したもので、白いボディーと赤いラインが目印だ。

　２階建ての１階部分は座敷になっており、冷暖房完備。最大３６人が真夏でも真冬でも快適に過ごすことができる。船首にはステージが設けられ、オプションでジャズ生演奏やＤＪパフォーマンス、落語、和太鼓演奏などにも対応可能だ。２階のオープンデッキは最も力を入れたところ。１階のデッキ同様に足元には全面に人工芝が敷かれ、くつろぎと開放感を演出してくれるのは間違いなしだ。

　設備も充実。大小ＢＢＱグリルが２台用意され、本格的な通信カラオケも完備。それに何よりシャワー付トイレがあるので思う存分飲み食いができる。

　この船を運営する一般社団法人Ｏｎｅ　Ｏｓａｋａループバス推進機構の担当者は「きっかけは大阪市内にバーベキューができる場所は限られているので、だったら船の上で楽しむのもいいんじゃないかと考えました。非日常的な空間で楽しむバーベキューはいつもと違う。開放感があって一段とおいしく感じるはずです」と話す。

　乗船コースはさまざまな用途に合わせ「貸し切りコース」「乗り合いコース」「オールフリーコース」の３コースを用意。基本毎週月・水曜は６〜１０人グループの乗り合いで、それ以外の曜日は１５人から（６０人まで）貸し切りで利用できる。季節によっては弁当も予約できるが基本はＢＢＱセット。肉や野菜、おつまみなどがひと通りそろい、飲み放題付きだ。

　価格は貸し切りが１人５５６０円から７０００円、乗り合いが同７０００円。オールフリーコースは１２万円（税別）で１人から６０人まで利用でき、飲食物や料理などの持ち込みは自由となっている。いずれも周遊時間は２時間。オールフリーコースを６０人で利用すれば、１人２０００円という計算。２人きりで貸し切り、プロポーズというのもあり、だ。

　周遊ルートは天満橋・八軒家船着場を出発し、大阪市中央公会堂を眺めつつ、難波橋をＵターン。その後、毛馬閘門の手前で折り返し、八軒家浜へ戻ってくるというのが基本パターンだ。「船の便数は要望に合わすことができます。花見シーズンは１日４便出していました。クルージングには、これからの季節が最高ですよ」と担当者。確かに、大川から眺める大阪の夜景はどこか違う都市に迷い込んだような不思議な感覚を覚えた。個人的には、行くなら夜がオススメだ。（まいどなニュース特約・山本智行）

▼予約・問い合わせ　０６（６１４７）７７６３

1933：名無しさん：2019/05/30(木) 19:58:12 ID:NrdB.GxU0
ええやん！箕面ビール 大下社長
05月29日　19時03分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190529/0016032.html

　ビールがおいしく味わえる季節になってきましたが、いま世界から注目されている地ビールが箕面市にあるんです。
それが「箕面ビール」です。
この箕面ビール、実はビールの味を競う世界大会で何度も金賞を獲得しているんです。
ということで、今回の「ええやん！この人」は、箕面ビールを造っている会社の社長、大下香緒里さんです。
２２年間、ひたむきにビール造りに励んできた大下さんに話を聞きました。

1934：名無しさん：2019/05/30(木) 21:06:45 ID:NrdB.GxU0
あべのハルカス近鉄本店にスイーツサロン「ビスポッケ」　海・山・風のエクレアなど　／大阪
5/30(木) 18:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190530-00000061-minkei-l27

　 あべのハルカス近鉄本店（大阪市阿倍野区）タワー館地下1階に5月24日、スイーツサロン「ビスポッケ あべのハルカス店」がオープンした。（あべの経済新聞）

　
今年4月にオープンした神戸本店（神戸市中央区）に続く2号店。工房併設型の店舗で、生クリームに砂糖を加えず仕上げた「海のエクレア」など、パティシエが手掛けたスイーツを販売する。経営は寿香寿庵（兵庫県西宮市）。

　主な商品は、ビスケット生地でマスカルポーネ入りカスタードクリームをサンドし、ベルギー産チョコレートの上に北海道産生クリームをのせた「海のエクレア」（3個、1,296円）、カスタードクリームをサンドし、ベルギー産チョコレートの上に木の実をまとった「山のエクレア」（3個、1,134円）のほか、「風のエクレア」（8個、1,296円）、「塩キャラメルサンドビスケット」（9枚、918円）、「チーズクリームアップルパイ」（1ホール、2,700円）など。

　担当者は「お薦めはとろける新食感にこだわった海のエクレア。こちらは工房を併設している店舗でしか買うことができず、大阪での取扱いはあべのハルカス店のみとなるので、ぜひお近くの方は足を運んでいただければ」と話す。

　営業時間は10時〜20時30分。
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1935：名無しさん：2019/05/30(木) 21:30:14 ID:NrdB.GxU0
訪日外国人の「和牛食べたい」を叶えるグルメ施設、大阪城公園に
5/30(木) 12:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190530-00068228-lmaga-l27

　大阪城公園内の複合施設「ジョー・テラス・オオサカ」（大阪市中央区）に、和牛ステーキと関西の蔵元の名酒が３０種類以上味わえる日本酒バーが５月３０日にオープンした。

　和モダンな仲見世がコンセプトの「大阪城下町」という新施設内にオープンした「和珀 ＷＡＨＡＫＵ」。大きく取られた窓から大阪城を眺めつつ、焼きたてのステーキを頬張れる。

ステーキは特選和牛と特選黒毛和牛から選べ、リブロース、サーロイン、ヘレの３つの部位を１００、１５０、２００グラムからチョイス。価格は、ご飯とサラダが付いて２１００円から。肉に付けて食べるこだわりの調味料を自由に選べるのが特徴で、刻みわさびや柚子胡椒、梅ペーストや藻塩など１０種類が用意されている。

「海外からの観光客のみなさんが大阪に来て食べたものは何かというと、４人中３人がラーメン。そして人気急上昇中なのが、和牛、日本酒なんです」と、開業記者会見で話した、大阪観光局の溝畑宏理事長。ステーキを食券で買う気軽さで外国人ウケを狙う。

1936：名無しさん：2019/06/04(火) 20:06:33 ID:NrdB.GxU0
心斎橋OPAに高級食パン専門店「非常識」　オペレーションファクトリーが新店　／大阪
5/31(金) 13:13配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190531-00000032-minkei-l27

　高級食パン専門店「非常識」（TEL 06-6282-8178）が6月1日、心斎橋オーパ（大阪市中央区西心斎橋1）地下2階にオープンする。（なんば経済新聞）

　
飲食店プロデュースを手掛ける「オペレーションファクトリー」（西区北堀江1）の運営。同社では大阪・東京・福岡で58店舗を展開しているが、2015（平成27）年から食物販にも力を入れており、直近では「生クリーム専門店 ミルク」「生タピオカ専門店 モッチャム」「日本茶ミルクティ専門店 オチャバ」など新業態を意欲的に開発。高級食パン業態の出店は今回が初めてとなる。

　ユニークな店名は、店舗コンセプトの「常識を覆す（＝非常識）ほどのおいしさ」から付けた。地下鉄心斎橋駅に直結した心斎橋オーパ地下2階に入ってすぐという好立地で、店舗外装を黒で統一し、「非常識」「極まりない」という文字と、困った顔の食パンのイラストが不思議な雰囲気を醸し出す。心斎橋駅を利用するファミリー層や女性層をターゲットに据える。テークアウトのみで、食パンは店内で製造する。店舗面積は24坪。

　出店に当たり、高級食パン専門店をヒットさせているジャパンベーカリーマーケティング（横浜市）の岸本拓也さんをプロデューサーに迎えた。岸本さんは「パン屋でパンを買うという体験に憧れを抱かせ、話題にできるストーリーを作るために、紙袋や（店舗の）内外装、ネーミングにもこだわった」と話す。食パンの製造については「風味と食感にこだわった」といい、微細な小麦粉を使うことでやわらかさと口溶けの良さを実現したほか、黒糖とローズソルトで甘味を出し、レーズンパンにはサンマスカットレーズンを使いジューシーな甘味と酸味を取り入れた。

　共に2斤サイズの「非常識（プレーン）」（864円）と「極まりない葡萄（レーズン）」（1,080円）の2種類の食パンを販売する。いずれも耳までやわらかく、「水を抱きかかえる焼き方により、みずみずしい食パンを実現した」と岸本さんは話す。

　営業時間は11時〜21時（売り切れ次第終了）。

　同社では7月12日、なんばCITY（中央区難波5）本館1階に高級食パン専門店の2号店となる「明日が楽しみすぎて」の出店も予定する。
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1937：名無しさん：2019/06/06(木) 21:29:21 ID:NrdB.GxU0
大阪メトロ・阪急・阪神沿線　立ち飲み居酒屋パンフ
2019年6月5日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190605/20190605031.html

　大阪メトロと阪急電鉄、阪神電車の３社は、各沿線の立ち飲み居酒屋を紹介するパンフレット「立ち飲みＢＯＯＫ　２０１９」を共同発行した。沿線の元気と人情味あふれる店の情報が詰まっている。

　各沿線３店舗、計９店舗を紹介。ほぼ全品３９０円メニューと安価なアルコール類が楽しめる店や、イタリアン出身のオーナーが、食堂とバーが一緒になったようなイタリアの飲食店「バル」をモチーフにオープンした店など、個性豊かな立ち飲み屋を巡ることができる。

　各店舗に掲示されているポスターの二次元コード（ＱＲコード）をスマートフォンなどで読み取り、アンケートに答えると、抽選で商品が当たる。

　パンフレットは大阪メトロの各駅と、阪急・阪神の主要駅で配布している。
1938：名無しさん：2019/06/07(金) 20:36:52 ID:NrdB.GxU0
阪急梅田駅構内で期間限定「うめぇぱん」　全国の人気パン集結　／大阪
6/7(金) 17:20配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190607-00000054-minkei-l27

　阪急梅田駅改札内のイベントスペースで6月7日、期間限定の「うめぇぱん 阪急梅田店」が始まった。「パン ド サンジュ」「リトルプリンセス」など全国の有名ベーカリーが一堂に会する。（梅田経済新聞）

　
昨年の初開催に次ぎ2回目。前回は約1800人が来店した。想定を超える来客数にレジ対応が追いつかなかった前回の反省を踏まえ、今回はスタッフ全員にレジ打ち研修をするなど入念に準備した。

　参加店舗は前回（15店）の2倍となる30店。食パン中心だった前回に対し、今回は総菜パンの割合を増やした。期間中の出店日は店により異なる。

　青森県のベーカリー「リトルプリンセス」は最終日まで毎日1本限定で皇室献上の高級リンゴ「神々の林檎」を使った1.5斤・1万800円の「神々のりんご食パン」を販売する。関西でも人気が高く、インターネットでも購入困難という。初日分は16時までに売り切れた。

　見た目がユニークな「とびばこパン」で知られる堺市の「パン ド サンジュ」（6月15日〜23日）は、阪急電車の駅名看板をモチーフにしたオリジナルの「とびばこパンミニ」を販売。梅田駅、十三駅、西宮北口駅など10種類をそろえる。

　大阪・扇町のクロワッサン専門店「三」（14日まで、各日17時販売開始）や、だし巻きサンドイッチの「かわ瀬」（12日まで）、大阪・箕面のデニッシュパン店「サトウカエデ」（14日まで）も出店する。

　イベントを担当する天平フーズ（滋賀県高島市）の池田昌弘専務は「百貨店のパン催事はとても人気で夕方には売り切れてしまう。駅内の通いやすい場所にあるので、仕事帰りにもぜひ立ち寄って」と呼び掛ける。

　営業時間は11時〜22時（最終日は20時まで）。6月23日まで。
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1939：名無しさん：2019/06/08(土) 20:58:01 ID:NrdB.GxU0
大阪・北浜のミシュランパン開店、高級素材を贅沢に使ったパン並ぶ
6/7(金) 19:50配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190607-00068893-lmaga-l27

　１０年連続ミシュランの星を獲得するフランス料理店「リュミエール」（本店：大阪市中央区）が手がけるベーカリーカフェ「パンカラト ブーランジェリーカフェ」が６月７日オープン。多くの人が行列を作った。

　場所は、同日オープンの新ホテル「ザ ロイヤルパークホテル キャンバス 大阪北浜」１階。パンの世界大会で数々の受賞歴を持つ「パリゴ」（大阪市天王寺区）がパン作りを協力。注力したクロワッサンは「５０回ほど試作をくり返しました。バターはフランスのＡＯＣバターを使っています」とオーナーシェフの唐渡 泰さんは話す。ＡＯＣとは、フランス農林水産省の組織が認可した規格で、厳しい基準をクリアしたもの。

なるほど、サクサクした食感で、軽やかなバターの風味が生きている。定番のバゲット（３２４円）は、１３時間の長時間発酵でもっちりとした味わいを実現。クリームパン（３０２円）のクリームには、最高級とされるタスマニア産のバニラビーンズを使ったり、チーズのフォカッチャ（３４６円）にはマッシュルームのクリームソースを挟み込むなど、パンに合わせフランス料理の技法がアレンジされている。

イートインのメニューも豊富で、クロックムッシュやピザトーストのほか、スープやサラダ、パテ、赤ワイン煮込みなどもあり、パンと一緒に楽しむこともできる。セットメニューの「パンと野菜の遊園地」（１０８０円）は、唐渡シェフのスペシャリテにパンを追加したワンプレート。茹でたり、蒸し煮にしたり、またソースやムースでいろんな野菜が味わえる。ワインやカクテルも吟味されたものがそろう。営業は朝８時から夜９時まで。

1940：名無しさん：2019/06/12(水) 22:51:30 ID:NrdB.GxU0
大阪・中之島で、多様なスコッチウイスキーを味わうイベント
6/11(火) 21:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190611-00069010-lmaga-l27

　スコットランドを代表するウイスキー「タリスカー」の各種ラインアップを味わうイベントが、６月２５日に「中之島バンクス」（大阪市北区）で開催。ビギナー向けにその魅力を伝えるトークショーもおこなわれる。

　１８３０年代に生産を開始した同ブランドでは、伝統的な製法により、胡椒のようにスパイシーな香りを持つシングルモルトウイスキー「タリスカー」を製造。個性的な香りを守り続ける一方で、熟成年や貯蔵するカスク（樽）、ボトリングする際のアルコール度数の変化によってさまざまな味わいを生み出している。

イベントでは、その個性豊かなラインアップが勢揃い。熟成年数により味わいの異なる銘柄や、数量限定で生産される貴重な「タリスカーディスティラーズ エディション」などが楽しめる。ウェルカムドリンクは、タリスカーの風味を燻製胡椒でさらに引き出す「スパイシーハイボール」（無料）。２杯目以降とフィンガーフードはチケット制（７００円前後〜）で購入できる。

さらに、シングルモルトアンバサダーによるトークショーも開催。単一の蒸留所で作られる、こだわりの詰まった「シングルモルト」の魅力や同ブランドの特徴などを語るトークは、初心者がその楽しみを知るきっかけとなる。イベントは入場無料で、公式サイトにある招待状の提示が必要。

1941：名無しさん：2019/06/13(木) 21:20:26 ID:NrdB.GxU0
大阪・阪神百貨店で、人気クロワッサンをはしご
6/13(木) 9:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190613-00069229-lmaga-l27

　人気クロワッサンがフロアごとに楽しめるイベント『今日も幸せ、パン時間』が、「阪神梅田本店」（大阪市北区）で６月１２日からスタート。見比べながら、自分好みのパンを探す女性が続出した。

　大阪にある人気ベーカリーのクロワッサンが、２〜７階のイベントスペースに各１軒登場。そのなかの大阪・上新庄の「クロワッサン サファリ」は、東京の名ベーカリー「ヴィロン」で修業した中野孝俊さんが手掛け、フランス産高級バターを使ったプレーン（２０１円）のほか、国産バターを使ったジャポネ、カスタードクリームをサンドしたものなど６種のクロワッサンが並ぶ。

ほかにも、パンコーディネーターの榎友寿さんが選んだ塩クロワッサン（１０８円）や、レモンとバニラ入りのイタリアの甘いクロワッサン・コルネット（３０１円）、大阪・谷町「ブーランジェリー グウ」のフランス・イズニー社の「発酵バター」と天然酵母で作る「クロワッサン・イズニー」（２４９円）など、見た目も味わいもそれぞれ異なる。

「高級食パンはもはや一般的となりましたが、最近はクロワッサン専門店がオープンするなど、今後注目を集めるのではないかと思っています」と、担当者は説明。西宮市から訪れた２０代と５０代の親子は、「この企画を知り、買いに来ました。見た目で選んで、いろいろ買えたらと思っています」と巡っていた。クロワッサンは１８日まで、１９日から２５日まではバゲットが販売される。いずれも売り切れ次第終了。

1942：名無しさん：2019/06/14(金) 20:29:56 ID:ylDuNnHU0
堂島に食パン専門店「明日の食パン」　チーズと蜂蜜でコクと甘味　／大阪
6/14(金) 15:38配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190614-00000045-minkei-l27

　高級食パン専門店「明日の食パン」（TEL 06-6347-8755）が6月14日、大阪・堂島の商業施設「ドージマ地下センター」内にオープンした。運営は寿幸（としゆき）（大阪市西区）。（梅田経済新聞）

　
今年1月、兵庫・芦屋に1号店をオープンした。2月には福島に2号店を出店。今回オープンした3店目となる堂島店では、初日に食パン80本が30分で売り切れた。

　同店の作るパンは保存料、着色料、乳化剤、香料、卵、イーストフード、マーガリンを一切使わない。小麦の一部を熱湯でこねる「湯種製法」を採用し、パンにもっちり感を出した。食パンは2斤サイズの「MU kodomo（ムーコドモ）」（1,000円）のみ。松永浩良マネジャーは「生地にチーズと蜂蜜を練り込んでコクと甘味を加えた」と話す。「トースターで少し長めに焼くと、表面はザクっと、中はもっちりと両方の食感が楽しめる」と言う。

　食パン以外にはジャム（1,620円）も販売する。ジャムに使う果物は季節によって変わる。「従来のジャムはとろみを出すためにペクチンなどの添加物を使うが、当店では使わない。素材の味を生かしたジャムになっている」と自信をみせる。

　営業時間は11時〜21時（土曜・日曜・祝日は18時まで）。店頭か電話で予約も受け付ける。
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みんなの経済新聞ネットワーク

1943：名無しさん：2019/06/26(水) 20:45:13 ID:NrdB.GxU0
大阪・なんばに、トレンド・スイーツ発信エリアが誕生
6/26(水) 8:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190626-00070306-lmaga-l27

　プリン、生チョコソフト、いちごスイーツなど、７つの専門店がそろう食のセレクトショップ「ＳＩＧＮ ＯＦ ＴＨＥ ＦＯＯＤ（サイン オブ ザ フード）」が、商業施設「なんばＣＩＴＹ」（大阪市中央区）に７月１２日オープンする。

　「食の動向・時勢」「食の兆候」という意味が店名に込められ、最新スイーツなどのトレンドを発信することを目的とした同店。東京にある日本茶ミルクティー専門店「オチャバ」以外は、すべて新ブランドだ。

いちごスイーツの「クレイジー ストロベリー」、プリンの「プリーーーン！」、生チョコソフトクリームの「チョコラ」、アーモンドチョコレートの「マルコナ」、チョコレート焼き菓子「オブザオーブン」。そして、６月に心斎橋にオープンした高級食パン「非常識」の姉妹店「明日が楽しみすぎて」がそろう。

店内には５２席のイートインスペースを完備し、好きな専門店からテイクアウトしていただけるシステムに。関西在住の２０〜４０代の女性をコアターゲットとし、旬に合わせて随時ブランドを入れ替えていく予定とのこと。

1944：名無しさん：2019/06/30(日) 17:18:11 ID:NrdB.GxU0
Ｇ２０　夕食会の乾杯に“大阪産”日本酒
6/29(土) 1:23配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190629-00000005-ytv-l27

　Ｇ２０大阪サミットに参加した各国の首脳らを歓迎する政府主催の夕食会が２８日開かれ、乾杯に大阪産の日本酒が選ばれた。大阪迎賓館で行われた政府主催の夕食会には、大阪や関西産の食材を使った料理や飲み物が用意された。注目された乾杯は、日本でのサミット開催ということで日本酒で行われ、大阪府能勢町の秋鹿酒造がつくる『秋鹿一貫造り』が選ばれた。この『秋鹿一貫造り』は秋鹿酒造が、原料となる米作りから製品になるまで、すべて自分たちで、能勢町で行っている。


事前に連絡なし…創業100年超の老舗ワイナリー驚き　G20で飲まれたワインが好評
6/29(土) 16:18配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190629-00000168-spnannex-soci

　 大阪・柏原の創業100年を超える老舗ワイナリーが驚きに包まれた。G20大阪サミットで「カタシモワインフード」（高井利洋社長）のワインが採用され、各国首脳のノドを楽しませた。

　「事前に何も連絡がなかったのでびっくりしました」と「カタシモワイナリー」の広報担当。28日の首脳夕食会やワーキングランチを始め、白のスパークリングワインなど6銘柄が同社製。特に自社畑で栽培されたブドウで作られた「宮ノ下スパークリング2014」が好評。泡が細かく、柔らかい深みのある味で、白い花の香りがするのが特長だそうだ。

　2014年製で約1000本を出荷したが、同社の直売所に残っていた10本は29日朝10時の開店直後に即完売。同社へは100件を超える問い合わせの電話があったが、「すでに在庫はありません」とお断りするばかり。「いつもの2倍以上の客さんが来てくださいました」と同社もホクホク顔だ。

　同じ畑で栽培し製造したワインは、早くても来年以降の出荷となりそうで、それも「味がどうなのかまだ分からない」と“幻”となる可能性もあるそうだ。

1945：名無しさん：2019/06/30(日) 17:19:36 ID:NrdB.GxU0
G20、2日目昼食は松花堂弁当　なにわ黒牛、宮城の日本酒
6/29(土) 18:12配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190629-00000100-kyodonews-soci

　 　G20大阪サミットで、安倍晋三首相が29日の昼食会で各首脳をもてなしたメニューが発表された。箱の内側が十字に仕切られた松花堂弁当で、大阪府のなにわ黒牛や京都府の赤万願寺唐辛子、宮城県の日本酒「純米吟醸伯楽星」などが振る舞われた。

　昼食は会議を進めながら食事を取るワーキング形式。大阪の河内鴨ロースと野菜の煮物には静岡県のワサビが添えられた。北海道の昆布や魚のすり身といった食材も。魚抜きのメニューでは兵庫県の「播州百日鶏」、デザートには沖縄県の黒糖が使われた。

　伯楽星を製造する新沢醸造店は東日本大震災で酒蔵が倒壊したあと、場所を移して酒造りをしている。


［Ｇ２０大阪］夕食会メニュー、大阪の美味堪能
6/29(土) 16:02配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190629-00050199-yom-soci

　　河内鴨や泉州水なす、八尾えだまめ……。主要２０か国・地域（Ｇ２０）首脳会議では２８日夜、大阪迎賓館（大阪市中央区）で催された首脳夕食会に大阪府内産の食材が多数使われた。府内産の食材は知名度がいまひとつだっただけに、生産者らからは「大阪の食の魅力を知ってもらえた」と喜びの声があがった。

　夕食会は辻調理師専門学校（大阪市）の辻芳樹校長（５４）の監修のもと、「世界基準の日本料理」を掲げ、コース形式の和食５皿（１０品）と、自由に手に取れる「カクテル」形式の８種類の料理が提供された。宗教上の理由などから菜食主義者ら向けの別メニューも用意された。

　ペースト状に調理した「リエット」として振る舞われた河内鴨を提供したのは松原市の「ツムラ本店」。明治から続く老舗で無農薬飼料と自由に動き回れる平飼いにこだわっており、５代目の津村佳彦社長（５４）は「最高の素材を出したつもり。これを機に世界の方々が河内鴨を食べに大阪を訪れてくれれば」と胸を張った。

　「金太郎鰯（いわし）」は、大阪府漁連（岸和田市）が提供。同漁連の松田智克さん（３７）は「大阪を『おいしい魚介類も多い食の街』と知ってほしい」と話した。泉州水なすを栽培する貝塚市の岸本安隆さん（５７）は「世界進出への一歩になる」と興奮気味。八尾市の八尾えだまめの生産農家、結城拓也さん（４７）も「好き嫌いの少ない枝豆は外国人にも好かれるはずで、笑顔で食べられたのでは」と喜んだ。

　「世界の首脳は、こんな安いワイン飲ませやがってって思ってるんちゃうかな」と笑ったのは、柏原市の「カタシモワインフード」の高井利洋社長（６８）だ。夕食会で１ボトル約３０００円のスパークリングワインが採用され、２９日早朝から、お祝いの電話が鳴りやまないという。

　辻調理師専門学校によると、多くの首脳がコース料理を完食し、カクテル形式の料理も満喫。会場であいさつした辻さんにはマクロン仏大統領らが握手を求めたという。辻さんは「日本の食のポテンシャルの高さを改めて実感できる、大変意義ある機会だったと思う」と振り返った。

1946：名無しさん：2019/06/30(日) 17:20:27 ID:NrdB.GxU0
「大阪の人　フレンドリー」　会場のおもてなし好評
2019年6月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/190629/20190629044.html

　２０カ国・地域首脳会議（Ｇ２０大阪サミット）の主会場、大阪市住之江区のインテックス大阪内にある国際メディアセンターは２８日、用意された１２００席がぎっしり埋まった。併設されている大阪・関西のグルメに関する情報発信ブースでは、各国記者らが地元文化の一端に親しんでいる。大阪特有の「おもてなし」やグルメに、少なからず影響を受けているようだ。

　串かつやたこ焼き、うどんなどを提供するカウンターでは、英語が堪能な女性スタッフ約３０人が着物姿で料理の特長を説明。アレルギーの相談にも乗り、だしに使う食材などを丁寧に伝えている。

　記者にもその良さは伝わっているよう。貿易を巡る今後のＥＵの動向に注目しているデンマークのテレビクルー、ミカエル・エルガードさん（３３）。「ミソスープと神戸ビーフが気に入った。大阪の人はフレンドリーで親切だ」と交流を楽しんでおり、前夜は大阪・大国町の居酒屋を訪れたそうで「日本酒は素晴らしい」と喜ぶ。

　ロシアのラジオ局リポーター、ナタリー・セルデミロバさん（３８）は、プーチン大統領を追い掛けて来日。大阪では「すしと抹茶がおいしかった。抹茶はモスクワでもポピュラーで、ぜひ買って帰りたい」とほほ笑んでいた。

1947：名無しさん：2019/07/08(月) 19:38:36 ID:ylDuNnHU0
”生のクジラ肉”も販売　31年ぶりに再開した商業捕鯨で捕れたばかり　大阪の百貨店
7/8(月) 19:17配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190708-19165105-kantelev-l27

　
日本で31年ぶりに再開した商業捕鯨で捕れたばかりのクジラの肉が、大阪の百貨店で販売されました。

【店員】「鯨肉出しましたよ〜！北海道の鯨初入荷」

色鮮やかな刺身に竜田揚げ。
大阪・梅田の阪急百貨店では７月、北海道・釧路で捕れたばかりの鯨の肉、約30キロが店頭に並びました。

日本がＩＷＣ（＝国際捕鯨委員会）から脱退し、７月から31年ぶりに商業捕鯨を再開したことで、取り扱いがほとんどなかった生の鯨の肉も販売されています。

【試食した客】
「おいしかったです。子どもの時、クジラを食べて育ってるから」

【試食した客】
「人生の思い出やと思う」
Ｑ：これから出回る量が増えるかもしれないが？
「それを願っておるけどな。食べやすくなる」

クジラの肉は午後２時には完売しましたが、７月11日に再び入荷するということです。
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関西テレビ

1948：名無しさん：2019/07/21(日) 09:27:19 ID:ylDuNnHU0
Ｇ２０のおもてなし役、抹茶菓子がうめだ阪急に初登場
7/20(土) 21:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190720-00072011-lmaga-l27

　先日、大阪市内で開催された国際会議『Ｇ２０サミット』。その宿泊室にて各国首脳たちをもてなした、イタリアの老舗カフェ「ビチェリン」による焼き菓子が、関西で初めて「阪急うめだ本店」（大阪市北区）で７月２４日から限定発売する。

創業２５０年を超える同店は、２０１８年に初のイタリア国外店舗を東京にオープン。郷土菓子「バーチ・ディ・ダーマ」を日本風にアレンジした抹茶バージョンを発売した。和歌山の老舗「芳翠園」の抹茶を使ったこの菓子は、先日の『Ｇ２０』や、２０１５年の『ミラノ国際博覧会』日本館でも振る舞われるなど、手土産として高い評価を得ている。

「阪急うめだ本店」のポップアップストアでは、抹茶菓子「バーチ・ディ・ダーマ」に加え、おなじく『Ｇ２０』にて提供された、大阪府八尾産の枝豆使用の「枝豆クッキー」を詰め合わせた特別なセットを発売。価格は２０個入りで４３２０円 。期間は７月３０日まで。

1949：名無しさん：2019/08/11(日) 21:20:16 ID:NrdB.GxU0
高槻のぽん酢 込めた思い
08月08日　19時03分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20190808/2000018710.html

　大阪のええとこ、ええひとを紹介する「ええやん！」。
関西の皆さんに、これまで放送した中からえりすぐりの企画をお届けしています。
今回紹介するのは去年、食の専門誌によるコンクールで入選を果たした高槻市で作られている「ぽん酢」です。
その製造現場を訪ねました。

1950：名無しさん：2019/09/18(水) 19:13:18 ID:ylDuNnHU0
旭区大宮で創業65年の「福すし」がリニューアル　「新鮮なすしネタで天ぷらを」
9/18(水) 18:19配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190918-00000059-minkei-l27

　大阪市旭区の福すし大宮総本店（大阪市旭区大宮1）が創業65年目にして「すし・天ぷら専門店」として8月5日に業態をリニューアルした。運営は有限会社福すし。（京橋経済新聞）

　1947（昭和22）年創業の同店。もともと鮮魚店から始まったが、1953（昭和28）年、新鮮な食材ですしを作り始め、客のニーズに対応していくうちに宴会向けに幅広い料理も扱うようになった。「その中でも好評の天ぷらをグレードアップさせ、『すしと天ぷら』の2大看板メニューに仕立てるのが、今回のリニューアルの目的」と社長の齊藤一さん（42）は話す。

　やると決め即座に動き始めた齊藤さん。自ら他店へ視察し調理機器をそろえ、わずか1カ月で新体制を構築した。食材の味を極力生かすため、衣は薄く胃もたれしないように揚げる。エビ（150円）、紅しょうが（50円）など定番なものから、だしで炊いた大根（100円）、しそめんたいこ（200円）、ほたて磯辺串（150円）など創作天ぷらも取りそろえる。食材は自ら市場に出向いて選ぶ。「すしネタを楽しむように天ぷらを味わってもらえたら」
　
　現在12人の従業員が勤め、出入りが多い飲食業において修業時代から長く勤めるのが特徴だという。「人が育つ環境づくりが大切というのが先々代からの教え」と齊藤さん。「これからもすしと天ぷらを通して、食材と職人が輝ける店作りを続けていきたい」と意気込みを見せる。

　営業時間は10時〜22時。水曜定休。

1951：名無しさん：2019/09/20(金) 22:16:50 ID:ylDuNnHU0
東大阪・若江岩田の和菓子店「白穂」に「じゃがラグ饅」　東大阪産ジャガイモ使う
9/20(金) 20:52配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190920-00000080-minkei-l27

　
近鉄奈良線・若江岩田駅近くの「菓匠庵 白穂（しらほ）」（東大阪市若江本町1、TEL 06-6723-2075）で9月20日、期間限定商品「じゃがラグ饅（まん）」の販売が始まった。（東大阪経済新聞）

　ここ数年、川浦農園（七軒家）のイチゴを使った「プレミアムいちご大福」や、野口さんのブルーベリー（客坊町）を使った「ブルーベリー餅」など、東大阪産の食材を使った菓子作りに積極的に取り組む店主の新澤貴之さん。東大阪市花園ラグビー場でラグビーワールドカップ2019の試合が開かれることを記念し、大会開催期間限定の商品を考案した。

　東大阪産の食材を探す中、「サツマイモではありきたりで面白くない」と、初めてジャガイモを使った商品に挑戦。餡（あん）は、ジャガイモとバター、塩を入れて炊いた「じゃがバター餡」とし、シナモンの入った練り切り餡の皮で包んでラグビーボール型に成形。「土産にも使ってほしい」と焼き菓子にし、1週間ほど日持ちするようにした。

　価格は1個324円。6個入り＝2,184円、8個入り＝2,832円、10個入り＝3,480円のギフトセットも用意する。同店のほか、JAグリーン大阪フレッシュ・クラブ本店（荒本北1）でも販売する。ジャガイモの仕入れ状況により販売のない日もある。
　
　「形をきれいに残したかったので特殊な製法で作った。食べる前に少し冷やすのがおすすめ」と新澤さん。「売れたら通年商品にするかも」とも。

　営業時間は9時〜19時（日曜は18時まで）。火曜定休。11月2日まで。
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みんなの経済新聞ネットワーク

1952：名無しさん：2019/10/05(土) 22:27:17 ID:NrdB.GxU0
ええやん！「勝間南瓜」
10月04日　18時48分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191004/2000020879.html

　「ええやん！この味」。
今回は、大阪生まれ・大阪育ちのカボチャを紹介します。
なにわの伝統野菜「勝間南瓜（こつまなんきん）」です。
かつて「こつま村」と呼ばれた今の西成区あたりが発祥とされています。
昭和に一度生産が途絶えたものの、平成に入り復活。
令和の秋に味わいたい、伝統の味を取材しました。

1953：名無しさん：2019/10/15(火) 21:35:46 ID:NrdB.GxU0
大阪・長堀地下街に、新しい食エリア開業
2019.10.3 7:00
https://www.lmaga.jp/news/2019/10/77730/

　大阪・四ツ橋筋と堺筋間にある地下通路「クリスタ長堀」（大阪市中央区）に、新しい飲食エリア「ＫＵＲＡＰＥＲＯ（クラペロ）」が１２月上旬予定でオープン。デイリーな食材購入から仕事帰りのちょい飲みまで幅広く利用できるゾーンとなる。

　「クリスタ長堀」には「長堀橋駅」に隣接する飲食エリア「ＧＯＵＲＭＥＴ ＴＯＷＮ」があるが、出店する飲食店は洋食やラーメン、お好み焼き、とんかつ、カレーの店など、ランチや定食の店がほとんど。食の選択肢が少ない地下街だった。

　エリア「クラペロ」は、「ＶＡＲＩＥ ＴＯＷＮ」内に登場。アルコールをはじめ、食料品やデザートなど、さまざまなショップが出店。買い物も楽しめる「デイリー・テイクアウト・スイーツゾーン」と、仕事終わりの飲酒を誘う「オトナのグルメ・ちょい飲みゾーン」として展開されるという。

さらに、カウンター席やベンチシートなど、人数やシーンに合わせて利用できるイートインスペースも設置され、地下鉄利用客にとっての新しい憩いの場となるはずだ。出店テナントについては今後発表される予定。

1954：名無しさん：2019/10/15(火) 21:46:08 ID:NrdB.GxU0
ラグビーワールドカップ２０１９日本大会が日本代表の快進撃があり大盛り上がりですが、もう一つのワールドカップの日本代表を決める熱い戦いが“天下の台所にして日本の食の総本山”である大阪でありました。

美食のワールドカップ「ボキューズ・ドール」 日本代表は戸枝忠孝シェフ
10/15(火) 15:27配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191015-00010000-suntvvg-l27

　「制限時間1分前です！！！」

キッチンから手に汗握る緊張感が伝わってくる。制限時間は3時間で時間を過ぎると減点されてしまう。シェフたちは、納得のいく料理を求めて最後の1秒まで懸命に仕上げていく。

　10月14日、大阪市阿倍野区の辻調理師専門学校でボキューズ・ドール国際料理コンクールの日本代表を決める選考会「ひらまつ杯2019」が開かれた。

ボキューズ・ドールとは、現代フランス料理の父と称される「ポール・ボキューズ」によって1987年に創設された料理の世界コンクール。フランス料理界で最も栄誉のある大会で、「美食のワールドカップ」とも言われている。美食のまち・フランスのリヨンで2年に1度開かれ、世界中から新進気鋭の料理人たちが料理の腕を競い合う。

日本代表を決める選考会には、予選を勝ち抜いた4人と前回大会のシード選手2人の計6人が出場した。

課題食材は「鳥取和牛オレイン55」と「マイクロハーブ（村上農園）」。

「鳥取和牛オレイン55」の特徴は、牛肉の脂肪に含まれるオレイン酸の含有量が55％以上で、融点が16℃と低いことから口に入れた瞬間、とろけるような舌触りを実感できる牛肉だそうだ。

そして、もう1つ「マイクロハーブ」はマイクロというその名のとおり、幼いハーブ類のこと。ハーブを散りばめていくだけではなく、どのように配置していくかというデッサン力も試される。

課題食材を使った肉料理と3種類の付け合わせが大皿に乗せられて、シェフたちの魂がこもった料理が調理会場から審査会場へと運ばれていく。

1955：名無しさん：2019/10/15(火) 21:48:46 ID:NrdB.GxU0
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191015-00010000-suntvvg-l27&p=2

　審査員の多くは、ミシュラン三つ星レストランのシェフやかつて日本代表として戦った有名シェフたちだ。12人の審査員は、写真を撮って鋭い眼差しで料理を見つめ、黙々と味を確かめる。審査会場はマスコミのカメラのシャッター音が鳴り響くだけで、その静かさから緊迫感があふれている。

試食審査が、計100点（プレゼンテーション20点・独創性20点・付け合わせ20点・ソース10点・味付け30点）。キッチン審査が計20点（衛生、清潔5点・仕事の進め方5点・食材の扱い5点・食材の無駄のなさ5点）で合計点を競い合う。要約すると、丁寧に無駄なく調理し、華やかで精度の高いおいしい料理をあつあつのまま提供できるかがポイントだ。

大皿に乗せられた料理は、審査員の前で切り分けられる。出場したシェフの1人が、料理を提出した瞬間、安堵なのか、やりきったのか、それとも心残りなのか「はぁっ」と力が抜けるような声を出した。

日本代表の選考会は制限時間が3時間だが、フランスの本選ではなんと5時間35分。前日からみっちり準備して、当日の朝も入念に仕込みが行われる。調理場に入れるのは、シェフとコミと呼ばれる22歳未満のアシスタントとシェフの2人だけだ。たった2人だけで制限時間内にいかにクオリティーの高い料理を提供できるか？ボキューズ・ドールはスポーツだと言っても過言ではないほど体力的にハードな大会でもある。

審査の結果、滋賀県大津市出身で、Restaurant TOEDA（長野県軽井沢町）戸枝忠孝シェフが優勝。

戸枝シェフは、「感情を表に出すのが苦手だが、叫びたいくらいうれしいです。チャンスをつかむのにすごく苦労しました。まずはアジア大会。今までの料理人生をすべてかけて臨みたいです。一生懸命頑張ります。」と意気込みを語った。

これで2021年1月にフランスで開かれる世界大会に出場できるわけではない。2020年春に開催されるアジア・パシフィック大会（開催地未定）で5位以内に入ることによって、世界大会の出場権を獲得できる。

世界大会で日本が過去にメダルを獲得したのは、2013年大会銅メダル（浜田統之シェフ）の1度のみ。毎年、北欧勢が圧倒的な強さを見せる中、近年ではアメリカも頭角を現している。

まずは世界24カ国が出場できる世界大会へ！東京オリンピック後には、2021年1月の美食のワールドカップ「ボキューズ・ドール」にもぜひ注目していただけたらと思う。

取材：藤岡勇貴（サンテレビ社会情報部）

1956：名無しさん：2019/10/17(木) 08:03:14 ID:qyBlkDVA0
戦後生まれミックスジュース、大阪から世界へ
2019/10/17
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO51038390W9A011C1AA1P00/

大阪の食べ物はあまたあれど、大阪の飲み物といえばミックスジュースだ。阪神・大阪梅田駅前の専門店では1日平均1500杯飲まれている。阪急の大阪梅田駅構内にも7月、専門店が登場した。売れ残った果物を活用したのが誕生のきっかけといわれており、船場商人の教えに通じる大阪らしい飲み物だ。2025年の国際博覧会（大阪・関西万博）に向けて外国人に飲んでもらう取り組みも始まった。

ミックスジュース発祥の店といわれているのが大阪・新世界の千成屋珈琲だ。「初代店主が果物を無駄なく最後まで大切に思う気持ちから生まれた。この気持ちを受け継ぎたい」と話すのは4代目店主、白附克仁さんだ。2016年に3代目が体調を崩して一時閉店する危機に直面するが、これを救ったのが白附さん。「新世界の街づくりに貢献していく」と熱い思いで創業家を説得し、17年の再オープンにこぎ着けた。

■船場商人の知恵継ぐ

千成屋珈琲は1948年、初代店主の恒川一郎さんが果物屋として立ち上げた。創業間もないころ、売れ残った完熟の果物を生かせないかと悩んでいた。ある時、皮が傷んでも中身が大丈夫ならジュースにすれば良いと考え、牛乳で味をなじませることを思い付いたという。船場商人の心得の一つ、物を余すところなく使い切る「始末の精神」につながる発想だった。

1950〜60年代には関西の喫茶店に広がり、基本的なレシピも共有された。牛乳や乳製品をベースに果物はバナナを中心にリンゴ、ミカン、桃などを組み合わせて撹拌（かくはん）。時には氷も一緒にミキサーにかけるというものだ。2003年前後にサンマルクホールディングス傘下のサンマルクカフェが「大阪ミックスジュース」の試験販売を開始。現在全国約400店全てで提供している。丸福商店（大阪市）も丸福珈琲店など全国約30店で扱い、関西以外でも認知されてきた。

関西人からどれほど愛されているかがわかるのが、サカイ（大阪市）が運営する阪神・大阪梅田駅前の「梅田ミックスジュース」店だ。税込み150円の手ごろさもあって1日平均1500杯出る。「阪神に乗る時によく飲む。手軽で体に良さそう」と40代OL。20代女子学生は「さっぱりしてシャキシャキ感もある」という。4年前から表記に英語、中国語、韓国語を加えた結果、インバウンド（訪日外国人）の利用も増えている。11月には創業50周年を迎え、記念バッジなどの配布を計画している。

サカイは7月、阪急・大阪梅田駅の2階中央改札の構内にも姉妹店の果汁屋をオープンした。定番品のほかに「アボカドミックスジュース」といった新感覚のメニューもそろえた。

■訪日客「外国にはない驚きの味」

一方で昭和の伝統的な作り方を守り続けているのが丸福珈琲店だ。新鮮な数種類の果物と乳製品にハチミツを加えて一度撹拌し、その後に砕いた氷を加えて再びミキサーにかける。2度のミキシングで均等になじませ、のどごしを良くしている。最近は「懐かしい味」と再評価する高齢者のファンが増加。同窓会や同好会の団体やグループが来店すると、数杯単位で注文が入ることが多いという。

ミックスジュースはどんな飲み物に進化していくのだろうか。丸福商店の担当者は「丸福のコーヒーやミックスジュースを海外で飲んでもらいたい」と海外を視野に入れた店舗展開を見据えている。千成屋珈琲が力を入れるのがインバウンドへのアピールだ。白附さんは月2回のペースで新世界の観光ガイドを務め、毎回外国人2〜10人を案内する。その際、必ずミックスジュースをふるまう。「牛乳が入っている感じがしない」「外国にはない驚きの味」と評判も上々だ。

「たこ焼き、串カツに比べるとまだまだ知られていない。大阪名物として海外に発信したい」と白附さん。万博に向けて関西国際空港への出店を検討中だ。大阪の"ソウルドリンク"が世界の人々の喉を潤す日はそう遠くない。

1957：名無しさん：2019/10/19(土) 23:12:34 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 門真れんこん
10月18日　19時11分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191018/2000021555.html

　ええやん！この味」です。
木々が色づくこの時期、地中でも旬を迎えるものがあります。
それが、大阪・門真市の「門真れんこん」です。

1958：名無しさん：2019/10/20(日) 15:49:53 ID:NrdB.GxU0
"天下の台所"神髄満喫　「あじわい大阪」展開中
2019年10月18日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191018/20191018036.html

　“天下の台所”といわれる大阪のグルメを舌で味わうだけでなく、調理を見学したり、食の歴史に触れる着地型観光プログラム「あじわい大阪」が、大阪市内各地で展開されている。１７日は老舗割烹（かっぽう）を楽しむツアーが実施され、参加者が大阪の食を満喫した。

　観光の形態が、近年は経験を楽しむ「コト消費」に志向がシフトしていることなどを背景に、飲食店検索サイト運営のぐるなび（本社・東京都）と大阪市が、観光消費の拡大や市内の飲食店活性化につなげようと、２０１７年からプログラムを展開している。

　今年は５〜２９日の期間中、６種類のプログラムを開催。この日は市内を中心に１２人が参加した。

　同市中央区の「浪速割烹　※川（きがわ）」で、同店の上野修店主が、昆布と湧き水を使っただしの引き方や、京都と大阪の料理の違いなどを解説。参加者は上野さんの包丁さばきを楽しみながら、料理に舌鼓を打った。

　参加した市内の５０代の女性は、プログラムのファンだといい、「食の歴史も楽しめるのも魅力です」と笑顔だった。ぐるなびの担当者は「大阪に上質な食があることを知ってもらい、大阪の旅を楽しむことにつなげたい」と期待を込めた。

　※は上が七、下が七七

1959：名無しさん：2019/10/22(火) 21:56:34 ID:NrdB.GxU0
大阪・富田林でエビイモの収穫　サトイモの一種、高級食材
2019年10月22日 16:28
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/191022/20191022055.html

　サトイモの一種で模様や形がエビに似ている高級食材エビイモの収穫が、大阪府富田林市の西板持地区で始まった。京都や東京の料亭向けに出荷され、市内ではコロッケの材料として人気が高い。

　同地区は、栽培に適した水はけの良い土壌と豊富な水に恵まれている。ただ収穫までの半年の間、畝を高くする手作業での土寄せが数回必要で、手間が掛かるため栽培農家は十数軒にとどまる。市や地元農協によると、今年は市内で例年並みの約１２トンの出荷を見込む。

　２１日に初収穫、初出荷した生産農家の乾勝秀さん（７０）は「しま模様がはっきり出ており、良いエビイモを提供できそうだ」と話した。

1960：名無しさん：2019/10/25(金) 21:37:48 ID:NrdB.GxU0
ええやん！ 富田林の海老芋
10月25日　18時51分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191025/2000021744.html

　「ええやん！この味」。
今回は海老芋（えびいも）です。
関西では、お正月のおせち料理などに使われます。
この海老芋、有名な産地は京都で、伝統野菜にも指定されていますが、大阪・富田林市にも、料理関係者の中で評価の高い産地があります。
収穫が始まったばかりの畑を櫻井リポーターが訪ねました。

1962：名無しさん：2019/11/04(月) 13:52:10 ID:NrdB.GxU0
美々卯のうどんすき、松葉のきつねうどん。美味しいよなぁ。
このレポートでは出てきませんが、他にも大阪には大人を唸らせる美食のお店がたくさんあります。
大阪へ、ようおこし。

ええやん！文豪の愛した大阪の味
11月01日　18時55分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191101/2000021992.html

　ええやん！この味です。
秋も深まってきました。
大阪には、文豪に愛された名店が数多くあります。
なかでも、うどん屋は、大阪の食文化を象徴する店としてさまざまな作品に登場します。
文豪とゆかりのある「大阪のうどん」の味を小川リポーター探ってきました。

1963：名無しさん：2019/11/06(水) 21:31:04 ID:NrdB.GxU0
ズワイガニ解禁 デパートに並ぶ
11月06日　18時13分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191106/2000022124.html

　日本海の冬の味覚「ズワイガニ」の漁が解禁となった６日、京都で水揚げされたカニがさっそく大阪・梅田のデパートに並び、買い物客が初物を買い求めていました。

大阪の「阪神梅田本店」では、京都の舞鶴漁港で水揚げされたズワイガニおよそ２０杯が店頭に並びました。
オスのカニは、１杯５４００円からですが、中でも、それぞれの漁船で最も大きく身が詰まった「１番ガニ」と呼ばれるカニは、１０倍の５万４０００円の値がつけられました。
売り場の一角では、メスのカニで作ったおよそ６０人分の鍋が試食で出され、買い物客が「あたたまる」などと言いながら、次々に口に運んでいました。
朝から待ちわびていたという８７歳の男性は「初物を食べると長生きできると聞くので、毎年、解禁の日に買いに来ています。このカニで９０歳まで元気にいられると思います」と話していました。
鮮魚売り場担当の川口允一さんは「ことしは、去年より水揚げ量は少ないようですが、勢いのいいカニを取りそろえているので、楽しんでもらいたい」と話していました。


ズワイガニ過去最高３００万円も
11月06日　17時59分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191106/2000022121.html

　日本海の冬の味覚、ズワイガニの漁が６日、一斉に解禁され、兵庫県新温泉町の初競りでは過去最高の１杯３００万円の値段がつけられました。

新温泉町の浜坂漁港では、日本海から戻ってきた漁船がつぎつぎにズワイガニを水揚げし、大きさや形で細かく選別されたあと、正午に競りが始まりました。
このうち、最初に競りにかけられた重さ１.２キロのカニに対して香川県高松市の小売業者が、３００万円で競り落としました。
漁協などによりますと、兵庫県の競りでこれまで最も高い価格は平成２９年と３０年についた１０８万８８８０円で、全国でも去年、鳥取県の競りでついた２００万円が最高でしたが、今回のカニは、それを大きく上回ったということです。
競り落とした小売業者の担当者は「四国でもズワイガニに注目が集まってい、てどうしても浜坂のカニが欲しかった。あす高松市でお客さんにお披露目して漁の解禁を祝いたいです」と話していました。
兵庫県のズワイガニ漁は、来年３月２０日まで行われ地元の漁協では、限られた海域でとれた重さが１.３キロ以上の特に形がよいものにことしから「浜坂がに光輝」というブランド名をつけて売り出すことにしています。

1964：名無しさん：2019/11/10(日) 17:20:56 ID:NrdB.GxU0
万博公園内に本格ピザの店　間伐木などを窯で利用
2019年11月10日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191110/20191110025.html

　吹田市の万博記念公園内に薪（まき）窯ピッツア＆カフェ「ＮＯＲＴＨ　ＧＡＲＤＥＮ　ｂｙ　ｍｏｔｈｅｒｓ（ノースガーデン）」が１日、新しくオープンした。同公園内で排出される間伐木などを、スタッフが薪にして窯で利用。本格的なピザを提供する。

　使用する新窯は、薪の位置を調整して燃やし方を変えるだけで温度を一定にキープ。薪の無駄遣いを削減して、自然と共存共栄する店舗を目指している。

　同店では、公園のシンボルの四つの顔にちなんだ「太陽のピッツァ」「黒のピッツァ」「黄金のピッツァ」「地底のピッツァ」など、オリジナルの味が楽しめる。

　ピザ生地の外側と中心部が満遍なく加熱され、生地に含まれる水分の無駄な蒸発を抑え、表面はカリっとして中はモチモチの食感に仕上がっている。

　また、同店の前にある芝生を利用して、自然や太陽の塔に囲まれながら行う結婚式もできる。結婚式の予約は年末から、実施は来春頃から始まる予定。詳しくはホームページで。問い合わせは電話０６（６５４１）２１４６。

1965：名無しさん：2019/11/17(日) 16:29:41 ID:NrdB.GxU0
ええやん！ 大阪の「梅焼き」
11月15日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191115/2000022419.html
　
　「ええやん！この味」、今回のテーマはかまぼこです。
１１月１５日は、「かまぼこの日」です。
いろいろいわれはありますが、昔から、１１月１５日の七五三のお祝いに紅白のかまぼこがよく出されていたことなどから、日本かまぼこ協会が制定したそうです。
全国でも大阪はかまぼこの生産が盛ん。
ほかの地域にはない、大阪ならではのかまぼこがあります。
形に特徴があります。

1966：名無しさん：2019/11/21(木) 20:14:32 ID:NrdB.GxU0
食パン一本で世界に挑む　「乃が美」阪上社長トーク
2019年11月18日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191118/20191118025.html

　社交サロン「ザ・クラブジャパン関西」（原田忠義会長）の異業種交流会「ＣＳ・ホスピタリティ・アカデミー＆社交界」が北区西天満２丁目の「中之島ＬＯＶＥ　ＣＥＮＴＲＡＬ（ＳＵＮＳＨＩＮＥ）」で開かれた。特別ゲストに招かれた高級「生」食パン「乃が美」社長、阪上雄司さんが躍進が続く経営手法から理想のパン誕生のドラマを披露し、参加者は耳を傾けた。

　阪上さんは高校を卒業後、ダイエーに入社。飲食部門の責任者を務め、ダイエーの国内全店舗で粗利益、連続全国一に輝いた。創業者の中内功氏から表彰を受けながらも、「これからは表彰する立場になりたい」と２６歳で居酒屋を開業し、２０年間にわたり焼き肉や中華店などさまざまな飲食店を経営。その後、香川県の山奥の辺ぴな場所にあるにもかかわらず、客が並ぶ「讃岐うどん店」と出合い、「商売の秘訣（ひけつ）はこれや！本物のおいしい食品を作ろう」と決意した。定期的に慰問していた老人ホームを訪れた際に「子どもからお年寄りまで、みんながおいしく食べられる食パンを作りたい」とパンの素人でありながらハチミツ、バター、乳製品を絶妙に組み合わせ、２年以上の試行錯誤を繰り返しながら「生」食パンの製品化に成功。２０１３年、「１本８００円」の高級「生」食パン専門店「乃が美」を創業。

　「ほんのりとした甘味、飽きがこない、２日目もおいしいトースト」と口コミで評判を得て１日約６万本売れる人気の食パンに育て上げ、現在全国展開している。

　阪上さんは「これからもぶれなく、食パン一本で日本一の感動をお届けしたい。今後は１００年企業を目指しアジア、ヨーロッパにも乃が美の食パンの販路を拡大したい」と締めくくった。

　友情ゲストの内モンゴル馬頭琴演奏家、春蘭（しゅんらん）さんの演奏と、女優、三枝雄子さんの朗読があり、参加者らは“演奏と朗読の世界”に魅了された。

1967：名無しさん：2019/11/21(木) 20:30:23 ID:NrdB.GxU0
食博・大阪、２１年４、５月開催
2019年11月19日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191119/20191119040.html

　４年に１度開かれる日本最大級の食の祭典「食博覧会・大阪２０２１」の第１回実行委員会が１８日、大阪市内のホテルで開かれた。１０回目となる節目の博覧会となり、同市住之江区のインテックス大阪で、過去最長となる２１年４月２８日から５月９日までの期間で実施する。事前の盛り上げとして、関連事業を大阪を中心に関西一円で２０年１月から展開する。

　開催テーマは「食べる、笑う、生きる」。関連事業を含め、期間中に７５万人の入場を目指す。

　メイン会場となるインテックス大阪では、キッチン付きステージで“食のアスリート”たちが競う「食博バトル館」や、上方の食の歴史や文化などを学ぶ「食博フードアカデミー」が登場。プロの指導で、子どもから大人までスポーツを楽しむエリアも設置する。

　健康や医療など、これまで関わりが薄かった業種とも連携。食を取り巻く環境などをテーマにしたイベント案を公募し、３７１件の企画が寄せられた。

　食博覧会実行委は、食博と同時期に開催されるワールドマスターズゲームズ２０２１関西と、兵庫県の淡路島で行われる「淡路花博２０周年記念花みどりフェア」の各主催団体と連携協定を締結。相互に情報発信するなど連携する。

　同実行委の椋本充士理事長は「大阪・関西を盛り上げていく食博に育てていきたい」と意気込みを示した。

1968：名無しさん：2019/11/21(木) 21:21:04 ID:NrdB.GxU0
即席麺の歴史伝え２０年、大阪　日清食品ＨＤ博物館

2019年11月21日 17:05
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/191121/20191121108.html

　日清食品ホールディングス（ＨＤ）が即席麺発祥の地、大阪府池田市に建てた「カップヌードルミュージアム　大阪池田」が２１日、開館２０周年を迎えた。これまでに国内外から９５０万人以上が来館。即席麺の歴史や開発エピソードを伝え続けてきた。２４日まではカップヌードル作りを体験できるコーナーで、トッピングを通常よりも多く選べる特別イベントなどを実施する。

　同ミュージアムは１９９９年１１月にオープン。創業者の故安藤百福氏（１９１０〜２００７年）が世界初の即席麺「チキンラーメン」を開発した池田市の自宅小屋を再現するなど、体験型食育ミュージアムとして親しまれている。

1969：名無しさん：2019/11/21(木) 21:47:03 ID:NrdB.GxU0
大阪・土佐堀「鶴すし」、女性店主が切り盛りして5周年　「鮮度に自信」
11/20(水) 7:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191120-00000001-minkei-l27

　すし店「鶴すし」（大阪市西区土佐堀1、TEL06-6449-5858）が9月で5周年を迎えた。（船場経済新聞）

　魚を扱う会社の会社員からすし職人に転身した高田麻由さんが2014年にオープンした同店。店舗面積は約10坪で、席数は13席。

　ランチは「にぎり8貫」「にぎり5貫と鉄火・きゅうりの細巻き」（各1,000円）の2つのセットメニューを用意。いずれもネタは日替わりで、茶わん蒸しと赤だしが付く。

　握りずしは1貫150円から。高田さんは、「前職の関係から、魚の目利きには自信がある」と胸を張る。タコ（150円）やタイ（200円）、大トロ（600円）などの定番ネタのほか、「茶わん蒸し」（500円）や「赤だし」（400円）なども用意。夜もセットメニューがあり、「握り8貫」で1,600円。ドリンクは「ビール（中瓶）」（500円）、「ハイボール」（400円）など。すしは持ち帰りもできる。

　高田さんは「いいお客さんに支えられて5周年を迎えられた。すし店は敷居が高いという若い人が多いが、うちはお値打ち価格で提供している。同世代の人たちにも、もっと来てもらえたら」と呼び掛ける。

　営業時間は、ランチ＝11時〜13時30分、ディナー＝17時30分〜23時。日曜・祝日定休、土曜不定休。

1970：名無しさん：2019/11/23(土) 19:21:30 ID:NrdB.GxU0
関西の、そして日本国の食の本場は大阪。大阪の美味しいお店をこれからもよろしく。

関西の「食」紹介　「あまから手帖」が創刊３５年　テーマ深掘り主義徹底で部数増　
11/23(土) 13:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191123-00000501-san-ent

　関西を中心に飲食店や食文化を紹介する月刊誌「あまから手帖」が１１月号で創刊３５周年を迎えた。阪神大震災などによる２度の休刊を経て、インターネットの普及で多くの雑誌が廃刊に追い込まれるなか、テーマを絞る「深掘り主義」路線へ転換。食にうるさい関西人の舌を満足させ続けている。（吉国在）

　匂いや温かさが伝わるような写真、食欲をそそる言葉が並ぶ誌面が空腹の胃を刺激する。

　１１月号の特集は「ラーメンを語らせろ！」。編集者が選び抜いた３０店以上を掲載。歌舞伎役者の中村獅童さんらラーメン通が珠玉の一杯を語り尽くす。

　昭和５９年に創刊した。６０年７月号で経営事情により休刊し、関西在住の文化人らの応援もあって同１２月号で復刊。平成７年１月の震災の余波で取材先の多くが被災し、再び休刊したが、読者の声を受けて大阪ガスの子会社などが出資したクリエテ関西（大阪市）から８年７月に再度復刊した。

　創刊以来の編集方針は「実際に食べた店のみを掲載する」。現在も約３０人の編集者やフリーライターが素性を明かさずに店を訪ね、味や接客態度などを確認し、掲載したい店のみ改めて取材を申し込む。こうした取材姿勢が読者らとの信頼関係を育んできた。

　料理人からの信頼も厚い。ミシュラン一つ星を１０年連続で獲得する大阪市福島区の炭火地鶏店「あやむ屋」店主、永沼巧さん（５３）は「掲載が料理人として認められた証しになる」と語る。

　だが、近年会員制交流サイト（ＳＮＳ）で客や店が情報発信できる時代となり、部数は下降気味に。料理や地域といったテーマを絞って深掘りする路線にかじを切ると、２９、３０年は部数が前年を上回る成果となった。４代目編集長の中本由美子さん（４９）は「ネットでは見つからない店や料理人の物語に、付加価値が見いだされているのでは」と分析する。

　都内の出版社に勤務していた８年に出張で偶然手にした同誌に魅了され、転職した。編集長としての活動のほか、いまも部下らとラーメンなら１日５杯、フルコースは毎晩でも平らげ、究極の一食を探し求める現役ライターの顔も持つ。

　「今後も切り口勝負で深掘りし、この雑誌の存在意義を改めて示したい」。創刊３５周年の先を見据えている。

　■あまから手帖

　京阪神の料亭や高級レストランから、居酒屋、大衆食堂まで、編集者らが厳選した飲食店と食文化だけを一貫して取り上げてきた関西屈指のグルメ誌。毎月２３日発行で１冊８１５円（税込み）。書店やウェブサイトで購入できる。問い合わせはクリエテ関西（０６・６３７５・２３６３）。

1971：名無しさん：2019/11/23(土) 20:36:19 ID:NrdB.GxU0
おせち彩る塩カズノコ初競り　大阪、価格は昨年並み
2019年11月22日 10:57
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/191122/20191122047.html

　正月の縁起物としておせち料理を彩る塩カズノコの初競りが２２日、大阪市中央卸売市場（大阪市福島区）で開かれた。最高落札額は１キロ当たり１万円で昨年と同額。全体としても昨年並みの水準だった。

　午前９時に始まりを告げる鐘が鳴ると仲買人が金額を書いた入札票を競り人に手渡し、次々と競り落とした。同額の場合はじゃんけんで落札者を決め、勝者からは喜びの声が上がった。約１５分で終了。

　同市場で扱うのは米国産、カナダ産、ロシア産や高級品として知られる北海道産。今年は米国の一部地域でニシンの漁獲量が減ったことが響き、初日の入荷量は約２・５トンと昨年の約３・５トンを下回った。

1972：名無しさん：2019/11/27(水) 20:02:04 ID:NrdB.GxU0
大阪の食ＰＲへ新組織　富裕層訪日客を誘致
2019年11月27日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191127/20191127026.html

　大阪商工会議所と大阪観光局は２６日、「食のまち」として大阪を世界にアピールし、都市としてのブランド力向上を図る組織「食創造都市　大阪推進機構」を共同で設置すると発表した。多様性を重視し、和洋を問わず付加価値の高い食に焦点を当てた取り組みを推進。富裕層の訪日外国人客誘致を強化し、地域経済の振興につなげたい考えだ。

　大阪の食といえば、たこ焼きやお好み焼きといった「粉もん」のイメージが定着。低価格帯で客単価が低いため、訪日外国人客の飲食費の支出が東京などに比べて低い点を問題視した。

　アピールする「食」は、日本料理店や世界各国の料理店が観光資源としてそろっているのを踏まえ、分野にはこだわらない。新たな技術や料理の創出といった「革新性」などを付加価値として重視し、料理人同士の学びや交流の場を用意していく。

　大阪の伝統を生かすのは、カウンター越しに作り手と客が対話しながらよりよい料理につなげる「割烹（かっぽう）文化」や、食材を無駄なく使う「始末の精神」。食事を楽しむ空間や、持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）の観点から魅力を打ち出す。

　発信方法では、世界的な影響力があるシェフたちとのネットワーク構築を推進。そこから著名な美食家らとつながり、会員制交流サイト（ＳＮＳ）などでの拡散を狙う。

　２０２０年１、２月に同機構を設立。両団体トップが共同代表を務め、プロデューサーに沢田充・ケイオス社長が就く。各種団体や自治体と連携し、大阪・関西万博のある２５年までに、訪日外国人客の飲食費消費単価を約１・５倍にする。

　大阪市内で会見を開いた大商の尾崎裕会頭は「多様な食が楽しめる大阪本来の強みを、国内外に伝えていく」とし、大阪観光局の溝畑宏理事長は「２５年には世界から食文化や食材、シェフが集まる都市を目指す」と意欲を示した。

1973：名無しさん：2019/11/30(土) 19:24:46 ID:NrdB.GxU0
ええやん！ 大阪のブランド牛肉
11月29日　19時01分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191129/2000022906.html

　１１月２９日は、語呂合わせで「いいにくの日」です。
「ええやん！この味」は、大阪で人気のブランド牛肉をご紹介します。
ことし開かれた「Ｇ２０大阪サミット」の歓迎レセプションでは、国際機関の代表たちが、大阪産の肉を味わったそうです。
実は、この牛肉は、ある驚きの物を食べて育った、牛の肉なんです。

1974：名無しさん：2019/11/30(土) 19:39:16 ID:NrdB.GxU0
肉牛の増産、中小の支援を拡充　日米協定で対策、基盤強化
2019年11月29日 21:47
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/191129/20191129166.html

　日米貿易協定の合意を受けて政府が国内対策として検討している環太平洋連携協定（ＴＰＰ）の関連政策大綱の改定案が２９日、分かった。和牛の低関税枠を活用した輸出拡大を図るため、肉用牛の増産に奨励金を支給。規模の小さい農家への支援を手厚くし、中小や家族経営も含めて生産基盤を強化できるようにする。地方の特産品輸出や、先端技術を使った生産効率化も後押しする。

　対策の柱となる肉用牛の支援では、飼養頭数が一定未満の場合、繁殖雌牛の導入に１頭当たり２０万円以上を補助する方向で検討。それ以上の規模の農家より助成額を手厚くする。乳用牛の導入費も補助する。

1975：名無しさん：2019/11/30(土) 19:40:11 ID:NrdB.GxU0
富田林の小学生が特産えび芋収穫
11月26日　13時32分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191126/2000022745.html

　大阪・富田林市の小学生が自分たちで栽培した特産のえび芋の収穫を体験しました。

富田林市の特産品、えび芋はエビのように曲がった形やしま模様が特徴のさといもの一種で、上品な甘さと強い粘りけから高級食材として京都や東京の料亭などに出荷されています。
富田林市の彼方小学校では、地元の特産品に親しんでもらおうと２年生２７人が春からえび芋の栽培に取り組んでいて、２６日、収穫を迎えました。
子どもたちは手袋をはめて畑に入り、土の中からえび芋を掘り出していました。
えび芋は、たねいもの周りにくっつくように育っていて、多いものでは数十個にもなることから、子どもたちは土の中に競うように手を入れて収穫を楽しんでいました。
収穫を体験した２年生の女子児童は「えび芋がいっぱいとれてうれしかった。フライドポテトにして食べたいです」と話していました。
収穫したえび芋は、来月、子どもたちが調理し味わうことになっているということです。

1976：名無しさん：2019/12/11(水) 21:13:10 ID:NrdB.GxU0
今年の即席麺業界重大ニュース　新価格への移行進む　「まんぷく」で業界に注目
12/11(水) 11:38配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191211-00010000-shokuhin-bus_all

　専門紙8社で組織する即席ラーメン記者会は「2019年即席麺重大ニュース」を選定した。

2019年は「即席麺生誕60周年」（2018年）の裏年となり総需要過去最高は厳しい状況となっているが、連続テレビ小説「まんぷく」で即席麺の開発過程や安全性に対する考え方などが広く紹介されたこともあり、業界全体に好影響があったほか、健康志向に対応した商品の取り組み、女性需要開拓に向けた動きの目立つ1年となった。

業界にとっては、コスト増を背景とする価格改定、消費増税の影響が最大の関心事となったが、いずれも大きな混乱はなかった。ただ、今年も台風や豪雨などの被害が発生、業界として被災地支援に動いた。

今年は食品ロス削減に向けた取り組みの一環として納品期限緩和の動きが加速したが、さらなる食品ロスの削減にはサプライチェーンの努力に加え、家庭や学校、社会全体での理解促進に向けた食育活動が重要。11月に新設された加工食品食育推進協議会の今後の取り組みが注目される。

19年即席麺業界重大ニュースは次の通り。

▽NHK連続テレビ小説「まんぷく」が高視聴率で即席めん業界にも好影響
▽日本即席食品工業協会、新設の「加工食品食育推進協議会」に参加〜関係15団体が加盟、加工食品の正しい情報を発信〜
▽即席めん各社、4年ぶり（一部メーカー11年ぶり）価格改定実施〜主力品は新価格への移行進む、低価格品のシェアアップも〜
▽全国各地で自然災害相次ぐ、即席めん業界も支援物資届ける▽人手不足で物流体制見直し、中1日配送に業界大手5社そろう
▽糖質オフ・減塩・ヴィーガンなどをキーワードに健康志向や多様性への対応が本格化
▽即席めんも食品ロス削減を目的に小売業の納品期限緩和進む
▽社会環境の変化を背景に袋めんのバラ売り・具付き・2食など広がる
▽新たなマーケティング施策で女性向けの需要開拓を推進
▽世界総需要1千36億食（18年）、中国・インドなど再び成長軌道へ▽日本即席食品工業協会、28年ぶりに事務所を新橋に移転し体制強化

1977：名無しさん：2019/12/11(水) 22:24:40 ID:NrdB.GxU0
朝食コース提供　bills大阪 人気のクラシックメニュー
2019年12月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191204/20191204035.html

　オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング「ｂｉｌｌｓ大阪」（大阪市北区、ルクアイーレ７階）は１１月３０日、２周年を記念して「ブレックファストコース」の提供を始めた。メインは世界中のｂｉｌｌｓで親しまれているクラシックメニューから選ぶことができ、ヘルシーかつボリューミーな朝ごはんを堪能できる。

　大阪店限定で、午前８時半から１１時までのコースメニュー。注文は２人以上から可能で、ベリーやバナナなどの果物をたっぷり使ったフレッシュドリンク、自家製グラノーラ、メイン２品、ホットドリンクの５種類のメニューを楽しめる。

　選択制のメインは、“世界一の卵料理”と称された「スクランブルエッグ」やリコッタチーズとメレンゲをふんだんに使ったフワフワの「リコッタパンケーキ」など５種。１日の活力を朝から十分にチャージできる。

　原順一マネージャーは「人気のクラシックメニューをシェアして楽しめる大変お得なコース」と胸を張る。

　１人２９００円。問い合わせは電話０６（６４５６）２５００、ｂｉｌｌｓ大阪まで。

1978：名無しさん：2019/12/11(水) 22:28:27 ID:NrdB.GxU0
食の新名所誕生　ホワイティうめだ 泉の広場エリア
2019年12月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191204/20191204030.html

　大阪・梅田の地下街「ホワイティうめだ」を運営する大阪地下街（大阪市北区）は３日、今年５月から改修工事を行ってきた「泉の広場エリア」を報道関係者に公開した。惜しまれつつ幕を閉じた噴水がシンボルの泉の広場は、開放感あふれる光の空間にリニューアル。飲食、食物販は３５店舗が出店し、梅田エリアの新たな「食ゾーン」として注目を集める。５日にオープンする。

　
ホワイティうめだは、延伸に伴い１〜３期のエリアに分かれ、２期に当たる泉の広場エリアは、東端の全長２００メートル。開業から約５０年が経過し、課題であった老朽化に対応するため、工事費５８億円をかけて大規模リニューアルに着手した。

　新エリアは三つのゾーンで構成し、中心となる「泉の広場ゾーン」（５店）には、シンボル「ウオーターツリー」が登場した

　各主要駅とつながる「扇町ゾーン」（１３店）は、ランチ需要を見込み、体にいい定食や軽食が充実。北に延びるバル街「ＮＯＭＯＫＡ（ノモカ）」（１７店）は、気軽にお酒が楽しめる趣向。照明の明るさを落とし、新御堂筋（地上道路）を支える柱をそのまま使用するなど、“隠れ家”的な雰囲気が魅力になっている。

　同社によると、テナント売上高は年間４０億円を見込んでいる。町野和道社長は「ホワイティうめだを、食い倒れの町の新しい名所として発展させていきたい」と話した。

1979：名無しさん：2019/12/18(水) 20:30:17 ID:NrdB.GxU0
サバ缶 関西の輸入量２倍超に
12月18日　16時49分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191218/2000023513.html

　健康志向や手軽に料理に使えることを背景にブームになっているサバ缶。
関西地方でも輸入量が去年の２倍以上に増えたことが大阪税関のまとめでわかりました。

大阪税関によりますと、関西２府４県のことし１月から１０月末までのサバ缶を中心とした「サバの調整品」の輸入量は９８３７トンでした。
去年の同じ時期と比べ、およそ５５００トン多く、２.２倍余りに増えたということです。
関西でこれまでで輸入量が最も多かったのは２０１５年の７１８８トンでしたが、ことしは７月末の時点でこの量を超えたということです。
サバ缶は手軽に料理に使えるとして人気が高まっています。
また、サバには中性脂肪を減らす効果があるとされる成分が豊富に含まれており、健康志向の高まりも需要を後押ししています。
大阪税関は、「手軽でおいしく栄養素もとれるため家庭に浸透してきている。缶詰類が災害時の保存食として見直されていることも背景にあるのではないか」と話しています。

1980：名無しさん：2019/12/18(水) 20:51:42 ID:NrdB.GxU0
大阪・梅田に新飲食エリア　女性を意識、来年2月開業
12/18(水) 18:06配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191218-00000174-kyodonews-soci

　JR西日本は18日、大阪・梅田の商業施設「エスト」に新たな飲食エリア「エスト　フードホール」を開設すると発表した。開業は来年2月19日。周辺の商業施設でも新たな飲食エリアが相次いでできているが、女性を意識した店舗を誘致することで違いを打ち出したい考えだ。

　アパレル店舗があったエリアを改装する。ホール中央に約220席の「シェアゾーン」があり、周囲に茶葉にこだわったタピオカミルクティーを提供するカフェや、あっさりしつつも味わい深いスープが特徴のラーメン店など16店舗を配置する。ランチや買い物ついでだけでなく、仕事帰りの一杯やパーティーでの利用も見込んでいる。

1981：名無しさん：2019/12/19(木) 19:10:26 ID:NrdB.GxU0
大阪の会員制焼肉「三代目脇彦商店 本店」、“焼肉だけ”の新コース「赤」「白」「ロゼ」提供開始
12/19(木) 18:50配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191219-00010004-ssnp-bus_all

　会員制焼肉店「三代目脇彦商店 本店」(大阪市福島区)は12月20日、焼肉コース「赤」「白」「ロゼ」の提供を開始する。

「三代目脇彦商店 本店」は2018年9月のオープン以来、禁酒禁煙の焼肉店として、低温調理した肉料理や、希少部位を使った創作料理、焼肉メニューを合わせたコースを提供してきた。今回、来店客からの「焼肉だけのコースを食べたい」との声に応えて、新たなコース料理を展開する。

提供コースは、ヒウチやサーロインなど黒毛和牛の霜降り肉を中心に肉の甘みを存分に味わえる「白」(税別6，000円)、和牛の赤ハラミなど赤身の中でも最もやわらかい最上級の部位を提供する「赤」(1万円)「赤」と「白」の両方の肉が味わえる「ロゼ」(8，000円)の3種類。

　
提供する牛肉はあえて産地を固定せず、鹿児島産や長崎産の黒毛和牛などを提供する。各コースでは提供時に木箱に盛り付けた牛肉をドライアイスのスモークで包み込みシズル感を演出。焼いた肉は、特製の黒味噌ダレ、白味噌ダレ、赤味噌ダレの3種類のタレに絡めるほか、サクサクした食感とまろやかな塩味が特徴の「マルドンシーソルト」をのせて味わうことができる。各コースで提供するお米は三重県産伊賀米などをブレンドして使用する。

なお、「三代目 脇彦商店」では2019年8月に名古屋市内で会員制焼肉店「三代目 脇彦商店 名古屋 別邸」を開店。現在、2店あわせて会員数は約1万5，000人となっている。会員には予約時間の制限がなくなるほか、非会員の同伴者の入会金が無料となるメリットがある。
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〈「三代目脇彦商店 本店」店舗概要〉

▽住所＝大阪市福島区福島2丁目10-22ダイワシティー福島1F
▽営業時間＝17〜23時(ラストオーダー22時)
▽席数＝12卓・44席
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食品産業新聞

1982：名無しさん：2019/12/23(月) 18:58:35 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味「田辺大根」
12月20日　19時04分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20191220/2000023596.html

　「ええやん！この味」は、寒くなってきたこの時期においしい大根です。
大阪・東住吉区には、ちょっと変わった大根があります。
「幻の大根」ともいわれる「田辺大根」を探しに行ってきました。

1983：名無しさん：2019/12/23(月) 19:27:34 ID:NrdB.GxU0
冬至に「こつま南瓜」　健康長寿願う
2019年12月23日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/191223/20191223023.html

　昼の長さが最も短い「冬至」の２２日、大阪市西成区の生根神社（吉見友伸宮司）で、カボチャを食べて厄よけする「こつま南瓜（なんきん）祭り」が開かれた。参拝者は、蒸し上げられたカボチャを味わい、健康で長生きできるように祈願していた。

　作物が育ちにくい時期に、夏季から保管していたカボチャで栄養を取る風習を踏まえた同神社の恒例行事。一帯では、江戸時代からこつま南瓜が特産品で、神前に供えられてきた。高齢者には中風よけやぼけ防止の御利益があると親しまれている。

　境内では、こつま南瓜と西洋カボチャを計約２５０個用意。氏子たちは、神職が清めた火を使い、カボチャを蒸して小豆煮をかけた「いとこ煮」約１５００食を作って振る舞った。

　夫婦で毎年訪れているという女性（７０）＝同区＝は「参拝してカボチャを食べると、これからの一年も大丈夫かなと気持ちを新たにできる」と笑顔を見せていた。

　吉見宮司は「こつま南瓜を召し上がっていただき、健康に気を付けて、良い年を迎えてもらえれば」と思いを寄せていた。

1984：名無しさん：2019/12/28(土) 18:32:32 ID:NrdB.GxU0
だし文化の総本山、和食の大元締めとも言うべき大阪。そのだしのもとである昆布が今大ピンチなのだそうです。

大阪の「だし文化」揺らぐ　天然真昆布の水揚げ激減　温暖化が影響か
12/28(土) 11:15配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191228-00000516-san-life

　天下の台所、大阪の味を支えてきた昆布の最高品種「天然真昆布」の水揚げ量が北海道で激減している。不作が５年連続となり、１０年間で５％にまで落ち込んだ。大阪の料理人や昆布業界からは「食文化の危機」を懸念する悲痛な声があがる。不作には地球温暖化などが影響していると考えられているが詳しい原因は不明。生産を回復させるための試みも始まり、復活に期待が寄せられている。（北村博子）

　■利尻、日高とは一線

　北海道南部で採れる天然真昆布は多年生で、最高品種は２年目に収穫する。江戸時代、北前船（きたまえぶね）で北海道から大阪に運ばれ、そのころから大阪の昆布といえば真昆布と親しまれてきた。

　「真昆布には独特の甘味と、どっしりとしたうま味があり、どんな材料でも受け止める許容力がある」

　ミシュランガイドで１０年連続、最高評価の「三つ星」の評価を受ける日本料理店「柏屋」（大阪府吹田市）の主人で料理人の松尾英明さん（５７）は大阪のだしを支えてきた真昆布の特性をこう語る。京都の出汁に使われる利尻昆布や広く親しまれている日高昆布には出せない味わいがあるという。

　生産地の北海道函館市南茅部地区にある「南かやべ漁協組合」によると、平成２１年度に年間６１８トンあった天然真昆布の水揚げ量が、昨年度は２７トンにまで激減。今年度の見込みは２０トンとさらに落ち込み５年連続の不作となった。昆布が群生する藻場の今年の状況を確認すると、種の着床がうまくいかず、生育した昆布も少なく、来年の不作も確定しているという。

　原因については、温暖化による海水温の上昇が影響していると考えられているが、ほかにも森林伐採や護岸工事、藻場の石灰化などさまざまな外的要因が考えられるといい、組合担当者は「はっきりとした理由がわからない」と説明する。

　松尾さんは「完全に手に入らなくなったらどうするのと問われれば、はたとして答えを失ってしまう。それぐらい他に代わりがないんです」と肩を落とす。

■消費地に募る危機感

　「真昆布をどうしたら残せるのかを考えないと…」と危機感を募らせるのは大阪市中央区の創業１１６年の老舗昆布店「こんぶ土居」の４代目店主、土居純一さん（４５）。

1985：名無しさん：2019/12/28(土) 18:33:27 ID:NrdB.GxU0
　同店は真昆布を中心に販売しており、品質向上を図るために、父・茂吉さんの代から３７年間毎年、南茅部地区の川汲浜（かっくみはま）を訪れ、漁の手伝いや後継者育成のための活動を続けてきた。２７年度から５年連続の不作続きに「今は在庫を売って商売をしている状態」と明かす。

　養殖にも取り組んでいるが、近年は１年目で収穫した促成栽培の真昆布が市場に出回ることが多くなっているのも土居さんを悩ませる。「促成栽培の味は本来の天然昆布と比べものにならない」

■秘策は人工岩礁

　産地では、天然真昆布が養殖真昆布の種にもなることから、天然真昆布の復活をかけたプロジェクトも始動している。

　真昆布の産地である南茅部地区などでは、種が着床しやすく工夫されたコンクリート製の人工藻場を試験的に導入。３年間の実験を経て一定の効果が見られたことから今年度から本格導入となり、同地区でも約５０基を設置。令和１０年まで毎年５０〜６０基を設置予定で、今後の成果に期待がかかる。

　函館水産試験場（函館市）の前田高志研究員は「天然真昆布が急激に減ったため種が減っている可能性もある。人工的に種を散布する方法などを、人工藻場と同時に取り組めば効果が上がりやすいのではないか」と指摘している。

1986：名無しさん：2019/12/28(土) 18:34:00 ID:NrdB.GxU0
■今世紀末、日本の昆布絶滅か

　北海道大の研究チームは今年、地球温暖化の影響で将来、昆布が日本の海域から姿を消す可能性があることを予測し、発表した。温暖化が進んで海水温が上昇すると、寒い地域に分布する日本の主要昆布１１種類がなくなる可能性があるという。２０９０年代には、分布エリアが１９８０年代の０〜２５％になる試算で、緩やかに温暖化が進行した場合のシナリオでも、１１種のうちの４種がなくなる－といった内容だ。

　発表を受け、日本昆布協会（大阪市北区）には問い合わせが殺到した。同協会の喜多條淳隆さん（４６）は「８０年も先の話で、急に値段が上がったり、市場からなくなったりすることはない」と冷静に分析する。現在、一般家庭でよく使われる日高昆布は、生産量も多く価格も安定している。「昆布離れが進む中、どんな形であれ、注目が集まるのはうれしい。もっと消費量が上がれば、昆布を増やす方法を考えることにも力が入るのではないか」と話した。

1987：名無しさん：2020/01/14(火) 20:55:59 ID:NrdB.GxU0
すき焼きのルーツここにあり
01月10日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200110/2000024089.html

　ええやんこの味です。
みなさんそれぞれ正月はおいしいもの食べたと思いますが、我が家の正月恒例の特別メニューは「すき焼き」です。
そんなすき焼き、実は関西が発祥と言うことを知ってましたか。
そのすき焼きがどうやって全国に広がっていったのか、小川リポーターが調べてきました。

1988：名無しさん：2020/01/16(木) 20:39:01 ID:NrdB.GxU0
なんばの大阪王将が「難波ネギ」チャーハン提供　府と共同で伝統野菜PR
1/16(木) 18:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200116-00000049-minkei-l27

　 「大阪王将 なんば千日前店」（大阪市中央区難波千日前、TEL 06-6632-0157）が1月16日、難波ネギを使った「難波ネギ炒飯（チャーハン）セット」（968円）の販売を始めた。（なんば経済新聞）

　
大阪府が伝統野菜をPRするため、大阪王将と共同で企画。難波ネギは葉の繊維が柔らかく、独特の香りとぬめりが特徴だという。「難波ネギを存分に味わってもらう」をコンセプトに、チャーハンに松原市の農家が生産している難波ネギを200グラム使う。

　阪堺電鉄（現在の南海電鉄）が開通した1885（明治18）年ごろ、難波駅周辺は一面のネギ畑で、「難波ネギ」の一大生産地だったという。見栄えが良く、機械で切りやすい硬めのネギが普及したことや、農地の宅地化により生産量が激減したが、その復活を願う人たちと生産者で構成する「難波葱（ねぎ）の会」の普及活動により、現在では栽培農家が少しずつ増えているという。

　この日は「第3回難波葱フェスタ」のオープニングセレモニーも南海なんば駅周辺で開催。難波ネギを700株配布し、興味を持った多くの人でにぎわった。26日までの期間中は百貨店や量販店で難波葱を販売するほか、産地での収穫体験や料理教室などが開かれる。

　営業時間は10時30分〜23時（土曜・日曜・祝日は10時30分〜）。2月16日まで。
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みんなの経済新聞ネットワーク

1989：名無しさん：2020/01/25(土) 18:36:08 ID:NrdB.GxU0
難波葱の歴史伝える　難波八阪神社に顕彰碑完成
2020年1月19日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200119/20200119036.html

　大阪・難波がかつての一大産地だった“なにわの伝統野菜”の一つ「難波葱（ねぎ）」の発祥地を顕彰する石碑が大阪市浪速区の難波八阪神社に完成し１６日、現地で除幕式があった。生産者や地元企業らの寄付で建立し、関係者は歴史を伝える記念碑の誕生を喜んでいる。

　難波葱は「九条ねぎ」の祖と考えられる葉ネギの一種で、組織が柔らかく、糸を引くほどのぬめりと甘みが特長。江戸中期の１７２５（享保１０）年には、現在の浪速区と中央区にまたがる旧難波村で栽培記録があり、南海電鉄が１９３６年に発行した年史「開通五十年」には、明治時代に難波駅一帯がネギ畑だったと記されている。

　同宮はネギ栽培が盛んだった旧難波村にあり、多くの住民や観光客の目に触れることから境内に石碑を建立。横幅７０センチ、台座を含めた高さは１・７メートルあり、普及団体「難波葱の会」会長で直木賞作家の難波利三さんが題字を揮毫（きごう）した。

　除幕式は旬に合わせて開かれ、関係者約６０人が参列。難波さんが「石碑が５０年、１００年先も存在し、大勢の参詣者の目に留まることを期待したい」とあいさつした。

1990：名無しさん：2020/01/30(木) 21:04:34 ID:NrdB.GxU0
“庶民の味”だったフグ...始動した『大阪湾トラフグ復活計画』！稚魚放流...漁港で成長した姿を発見！？
1/30(木) 15:17配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200130-00010001-mbsnews-l27

　 高級食材のフグ。かつて、大阪湾ではよく獲れ庶民的な存在だったそうですが、今では大阪湾ではほとんど水揚げされません。そんな中、大阪湾でフグを復活させる取り組みが始まっています。

　大阪の人がフグを好きなのは「庶民の味」だったから

冬の味覚・てっちり。全国のフグ消費量の約6割を大阪が占めているといわれています。大阪市北区にある料理店「玄品」で提供する天然のトラフグは山口県の下関産ですが…

「昭和30年（1955年）くらいまでは大阪湾でも沢山獲れたんですけど。（Q今、大阪のフグはある？）無いですね。」（玄品・大阪梅田東通　岡島孝彦店長）

実は1970年代までフグは大阪湾でもよく獲れていたため、庶民の味としてフグを食べる文化が生まれたとも言われています。しかし今では、ほとんど水揚げされません。

フグが消えた大阪湾…高度経済成長が影響か

なぜ、大阪湾からトラフグが消えたのか。大阪府立環境農林水産総合研究所の山中智之さんは高度経済成長による大阪湾の変化が影響しているといいます。

「昭和30年とか40年に、どういうことがあったのかというと、大阪湾で埋め立てが進んだ時期にあたります。」（大阪府立環境農林水産総合研究所　山中智之研究員）

フグは回遊しながら成長し、生まれたところに戻る習性があります。山中さんによりますと、大阪湾で生まれたフグは、半年ほど浅瀬で過ごした後、“瀬戸内海を移動して東シナ海へ向かう”といいます。そこで3年ほど過ごし、食べ頃の全長40〜50cmに育った後、大阪湾に戻ってきていたというのです。

1991：名無しさん：2020/01/30(木) 21:06:08 ID:NrdB.GxU0
しかし戦後、大阪湾で埋め立てが進み、フグの育つ場所がほぼ無くなりました。工場排水などによる水質悪化も追い打ちをかけ、フグはいなくなったとみられています。

『大阪湾トラフグ復活計画』

そんな中、始まったのが『大阪湾トラフグ復活計画』でした。大阪・岬町にある大阪府立環境農林水産総合研究所水産技術センターではトラフグの稚魚を育てています。

「ここが飼育している現場ですね。2019年には3万2000匹くらい育てて放流しました。」（山中智之研究員）

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200130-00010001-mbsnews-l27&p=2

近年では大阪湾の水質も良くなり、残る浅瀬でも成長できる環境が整ってきたと考えた山中さんらは、5年前から7cmほどまで育てた2〜3万匹のトラフグの稚魚の放流を始めました。

稚魚には、頭の一部分を酸で溶かして目印を付けています。大阪・貝塚市の二色の浜から毎年放流を行っていて、最初に放流したトラフグが、想定通りに“瀬戸内海を移動して東シナ海へ向かう”とすれば、そろそろ成長して戻ってくる時期と考えられますが…

「そろそろ大きくなって産卵するくらいのサイズになって戻ってくるかなという期待をしているのですが、まだ獲れていないです。」（山中智之研究員）

実は東京湾で成功例がありました。大阪湾同様にほとんど獲れない時代が続きましたが、2006年から放流を始めた結果、今では最大4tも水揚げされるようになったのです。

1992：名無しさん：2020/01/30(木) 21:06:56 ID:NrdB.GxU0
漁港で発見！「放流したフグ」

大阪湾にトラフグを復活させようと取り組む山中さんは、かつて放流したトラフグを探しに月に2回、大阪・泉佐野市の泉佐野漁港を訪れています。次々に上がってくる魚の中に、目当てのトラフグがいないか歩き回ること約30分…

「これトラフグですね、うちで放流したやつです。」（山中智之研究員）

頭の目印は少しずつ変えて付けていて、その目印の形を見ると、獲れていたのは去年7月に放流したもの。15cmほど大きくなり約22cmに育っていました。

「関西国際空港の沖で獲れたもの。あのサイズになると外に出てくるという一端を見えたのかなと思う。」（山中智之研究員）

とはいえ、見つけたのは、放流してそのまま大阪湾で育った段階のトラフグ。目指しているような“東シナ海へ行って成長して戻ってきたもの”ではありません。山中さんは稚魚の放流を粘り強く続けていくことが大切だと言います。

「大阪湾で獲れたトラフグを大阪で食べてもらいたいというのが、一つの大きな希望ですよね。そして、トラフグというものを通して、大阪湾という海が豊かな海なんだということを皆さんに知って頂けたらなと思っております。」（山中智之研究員）

（1月29日放送　MBSテレビ「Newsミント！」内『知っておきたい！異変ファイル』より）

1993：名無しさん：2020/02/01(土) 18:07:44 ID:NrdB.GxU0
ええやん！大阪産“難波葱”　
01月31日　19時01分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200131/2000024884.html

　ええやん！この味。
今回は、なにわの伝統野菜のひとつ、「難波葱（なんばねぎ）」です。
難波葱はその名の通り、明治時代には難波一帯で盛んに栽培されていましたが、いまでは生産農家も減って、手に入りにくい野菜になってしまいました。
大阪生まれの伝統野菜を、もっと知ってもらおうという地域の人たちが盛り上がっています。
小川リポーターが取材しました。

1994：名無しさん：2020/02/01(土) 18:14:17 ID:NrdB.GxU0
日本農業賞優秀賞に富田林の農家
01月31日　18時13分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200131/2000024866.html

　農業経営に意欲的に取り組み、優れた功績をあげた農家や団体を表彰する「日本農業賞」の「個別経営の部」で、大阪では、優秀賞に富田林市の農家が選ばれました。

ＪＡ全中＝全国農業協同組合中央会とＮＨＫが主催する「日本農業賞」の「個別経営の部」で優秀賞に選ばれたのは、住宅街が広がる大阪・富田林でなすやきゅうりを大規模に生産する中筋秀樹さんです。
中筋さんは父親から受け継いだ農地に加え、高齢で引退した近くの農家の農業用ハウスを借り受け、大規模化をはかっています。
農地面積は大阪府内で最大級の２万６０００平方メートル余りにのぼります。
主になすは旬の時期より早めに、きゅうりは遅めに出荷することで高い価格での取り引きを実現しています。
また、労働時間や肥料代などをパソコンで記録して、作物ごとの原価を割り出し、利益率の高い作物を探す工夫のほか、地元の人やベトナム人の技能実習生などあわせて４０人を雇用し、地域経済に貢献していることも高く評価されました。
受賞にあたって中筋さんは、「仲間と進めてきたことが認められて率直にうれしい。消費者が求める作物をタイミングよく提供できるようこれからも頑張っていきたい」と話しています。

1995：名無しさん：2020/02/07(金) 20:08:58 ID:NrdB.GxU0
大阪・高槻で寒天の天日干し最盛期
2/7(金) 19:32配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200207-00000593-san-soci

　大阪府高槻市で特産の寒天づくりが最盛期を迎えた。市北部の田能（たのう）地区にある食品会社「タニチ」の工場では、従業員が材料となるトコロテンをすだれに並べ、天日干しにする作業に追われている。２０日ほどで完成し、府内の和菓子店などへ出荷する。

　寒天は海藻のテングサが原料で、煮汁を固めたトコロテンを乾燥させて作る。冬場に外気にさらすことで昼夜の寒暖差から凍結と解凍を繰り返し、少しずつ水分が抜けていく。

　高槻の寒天づくりは江戸後期に始まり、かつては盛んにおこなわれていたが、現在は同社のみが伝統を守る。同社の福田耕平さん（４３）は「今年は暖冬の影響で作業がずれ込んだが、出来栄えはまずまず」と話している。

1996：名無しさん：2020/02/11(火) 17:33:42 ID:ylDuNnHU0
“ニンジンのしゃぶしゃぶ”…地元生まれの甘い品種「彩誉」味わって　大阪・岸和田市
2/11(火) 12:17配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200211-12171901-kantelev-l27

　
大阪府岸和田市で生まれた甘い品種のニンジンを味わってもらおうと、道の駅でニンジンのしゃぶしゃぶが振舞われました。

このニンジンは岸和田市で開発された「彩誉」という品種で、糖度が高いことが特徴です。

大阪府の泉州地域では「泉州野菜」として水なすやキャベツ、たまねぎが有名ですが、にんじんの魅力も知ってもらおうと、11日、「彩誉」のしゃぶしゃぶ約300人分が振舞われました。

【しゃぶしゃぶを食べた女性】
「甘さがすごく出てます。自然な味」

【女の子】
「おいしい」
Ｑニンジン好き？
「うん！」

ニンジンのしゃぶしゃぶは好評のようで、１時間ほどで鍋が空っぽになりました。
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関西テレビ

1997：名無しさん：2020/03/05(木) 22:00:10 ID:NrdB.GxU0
フランス食材の魅力紹介　ミシュラン星獲得 吉野さん
2020年3月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200304/20200304040.html

　フランス食材の魅力、アレンジのポイントを伝えるマスコミ向けの料理デモンストレーション「フレンチ・マスター・クラス　〜フランスを味わうハレの日レシピ〜」（フランス農業・食料省主催）が２日、大阪市中央区で行われた。ミシュランの星を持ち、多方面で活躍する吉野建さんがさまざまな質問に答えながら、フランス産羊肉と鴨を使用した魅力的な２皿を仕上げた。

　吉野さんは１９７９年に渡仏。９７年にパリで「ステラ　マリス」を開店し、２００６年に「ミシュラン・ガイド・フランス」で一つ星を獲得した。以降１２年まで継続して星を保持。０８年には東京・銀座に「レストラン　タテル　ヨシノ　銀座」を開店し、「ミシュランガイド東京」で一つ星を獲得している。大阪ではＡＮＡクラウンプラザホテル（同市北区）の「メゾン　タテル　ヨシノ」をプロデュースしている。

　今回の１皿目は「仔羊のロティ」。材料は仔羊の骨付きロース、ジャガイモ、タイム、ニンニク。付け合わせはプチトマトコンフィなど。

　調理方法は(1)仔羊をローストする(2)フライパンに油を敷き、背の方からゆっくり脂を引き出しながら両面を焼く(3)皮をむいて丸く抜いたジャガイモ、タイム、ニンニクをのせてオーブンへ（１８０度で３分）(4)オーブンから出し、温かい所で休ませる（３分）(5)これを数回繰り返し、ほんのりピンク色に仕上げる(6)ジャガイモは火が入り、焼き色が付いたら取り出す。

　２皿目は「鴨のロティ」で、材料は鴨フィレ、ニンニク、タイム。付け合わせはゴボウのプレゼなど。

　調理方法は(1)鴨をローストする(2)熱したフライパンに油を敷き、皮側からゆっくり脂を引き出しながら両面を焼く(3)タイム、ニンニクを乗せてオーブンへ（１８０度で３分）(4)オーブンから出し、温かい所で休ませる（３分）(5)これを数回繰り返し、ほんのりピンク色に仕上げる(6)仕上げにガスバーナーで皮を焦がし、カリカリにする。

　吉野さんは調理のポイントとして「（肉を）休ませて、ゆっくり火を入れることが大事。（家庭で）時間がないと思ったときはアルミホイルで密封する」と説明。フランスの食材の特徴については「肉が強い。肉の香り、味。フランス産を食べれば、あっ羊だなと安心感がある。これがフランスの香りだな、味だなというのを味わってほしい」と話す。

　吉野さんは２０日、阪急うめだ本店（同市北区）で開催される「フランスフェア２０２０」でトークショーを行う。フェアは多くのフランス食品、飲料に触れることができ、発酵バターやシードルも出店予定。期間は１８日〜２４日。

1998：名無しさん：2020/03/11(水) 21:56:24 ID:NrdB.GxU0
東大阪の和菓子店「白穂」にホワイトデー商品　四つ葉のクローバーで幸運願う
3/11(水) 18:15配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200311-00000051-minkei-l27

　　近鉄奈良線・若江岩田駅近くの和菓子店「菓匠庵 白穂（しらほ）」（東大阪市若江本町1、TEL 06-6723-2075）が現在、ホワイトデーや卒業シーズンに向けた和菓子セットを販売している。（東大阪経済新聞）

　
同店では、15〜16年ほど前から「生チョコ餅」などのバレンタイン商品を販売してきたが、ホワイトデー商品はなく、「イチゴ大福などをホワイトデー用に買っていく人がいた」と店主の新澤貴之さん。今年は「暗い話題が多い中、相手のことを思っておいしいものを食べたりきれいなものを見たりといった笑顔を作るシーンを提供できたら」と、ホワイトデーと卒業シーズンに合わせ、新商品を開発した。

　新発売の和菓子セットは、感謝の気持ちを表す「ありがとう」の焼き印を押した紅白まんじゅうと、四つ葉のクローバーを表現した「煉切（ねりきり）」菓子。「贈った人にももらった人にも幸運が訪れるようにと四つ葉のクローバーの和菓子にした。テントウムシは遊び心」と新澤さん。価格は、化粧箱・ラッピング込み864円。日持ちは3日。3月末ごろまで販売する。

　季節限定で販売する「プレミアムいちご大福」（324円）は、東大阪市内の川浦農園で栽培する紅ほっぺを使った商品。「東大阪 遺跡のかけら」（756円）は、若江岩田には遺跡が多く、歴史散策をしている風景をイメージして作った和風クッキー。北海道のバターと徳島県の和三盆を使った商品で、「残った和三盆はコーヒーなどに入れてもらえたら」と話す。同店名物の「白穂焼」の薄焼きのどら焼き皮をラスクに仕上げ、ホワイトチョコをコーティングした「shirahoチョコラスク」（173円）などもそろえる。

　営業時間は9時〜18時30分。火曜定休。
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みんなの経済新聞ネットワーク

1999：名無しさん：2020/03/14(土) 21:57:49 ID:NrdB.GxU0
大阪・道頓堀「大黒」のかやくご飯は唸るほど美味い！──連載 欲望の断片（かけら）第60回
3/14(土) 20:41配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200314-00010007-gqjapan-bus_all

　インダストリアルな味を拒否し、真っ当な日常の食を取り戻す。そんな決意で演出家が書き上げた文と、その文にインスパイアされた写真家のヴィジュアルで織りなす大人のダブル・エッセイ。

　昨年の秋は舞台の演出をしていた。舞台は通常1カ月あまりの稽古期間があり、連日13：00から20：00くらいの間、10分程度の休憩を挟みながら稽古は行われる。どうしても食事時間が不規則になる。稽古中は普段は口にしないスナック菓子などをつまみ、稽古が終わった後は脳が疲れきって、きちんとした食事をしようという意欲が湧かない。ファストフードやコンビニ弁当を義務的に食するという、極めて精神的にも肉体的にも不健康な日々が流れていく。すると、そういった食品のインダストリアルな味に舌が麻痺してきて、食に関する無関心、無感動になってくる。“命“を感じない味に飼い慣らされてくるのだ。

これはいかんと思い、稽古休みの日にふらりと老舗の蕎麦屋に立ち寄った。注文したのはぬる燗の酒を1本と花巻蕎麦。運ばれてきた丼を手元に引き寄せると、丁寧にとられた出汁と上等な海苔の香りが鼻腔をくすぐる。その瞬間、涙が出た。これは本当の話だ。

私は1本の酒と1杯の蕎麦で真っ当な日常の食生活を、舌の感覚を取り戻した。その時ふと私たちは今、昔よりも豊かになっているのだろうか？ それとも貧しくなっているのだろうか？ という思いに駆られた。

大方の人たちは、“そんなの、これだけ便利になって、物があふれているのだから、豊かになっているに決まっているじゃないか“とスマートフォンをいじりながら冷笑するのかもしれない。私は常々、食に関して起きていることはその時代が抱える問題を象徴すると考えている。確かに日本には食べ物があふれているように見えるし、ミシュランの星を獲得する店も多数ある。

しかし、しかしである。“普通の人の真っ当な日常の食“という点に於いては貧しくなっていると私は感じる。ベタな表現で申し訳ないが、食の世界でも“格差“が拡大している。ひとり最低でも5万円といったフレンチなどの予約が3年先まで取れない一方で、普通の人々はインダストリアルな日常食を食べることを様々な面で余儀なくされている。タピオカなんとかのように、食べ物が一過性の流行商品として消費される現象も貧しさを感じる。

大阪の道頓堀に「大黒」というかやくご飯の名店がある。ここのかやくご飯は東京では食べられない味だ。唸るほど美味い。具材はゴボウ、油揚げ、コンニャクと質素なものだが、驚くほど細かく刻まれており、それぞれの味が出汁で炊かれたご飯の中で絶妙に調和する。

そして冬場に登場する鰤の粕汁が絶品だ。粕汁は寒い時には体が芯から温まり、心まで幸福感に満たされる汁物だが、東京では気軽に美味しい粕汁は頂けない。最早、若い人たちは粕汁を食したことのない人が大多数だろう。

2000：名無しさん：2020/03/14(土) 21:58:48 ID:NrdB.GxU0
「大黒」は高級割烹でも、所謂定食屋でもない。庶民的ではあるが、品のある老舗の蕎麦屋や鮨屋と同じような一種の専門店だと思う。メインはあくまでもかやくご飯。勿論、それに合うお惣菜類はどれも美味い。例えば、茄子の丸煮、鯛の子の煮付け、鰈の煮付け、酢だこ、かやくご飯、粕汁にお酒を1本つけてお勘定は4000円くらいだと思う。11月に大阪へ行った時に3日間の滞在で3回お邪魔した。要するに毎日行った。飽きない味なのだ。

私が「大黒」に凄味を感じるのは、鰻や鮨と違って、かやくご飯という家庭でも作れる、地味と言えば地味で質素な、出汁の風味と素材のハーモニーだけで勝負した一品を中核として生き残ってきたという点かもしれない。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200314-00010007-gqjapan-bus_all&p=2

　古き良き大阪の水で煮染めたお婆ちゃんたちや、『ナニワ金融道』に出てきそうないわくありげな中年男からオーラリーのコートを着こなした若いアベックまで、様々な大阪ネイティブたちに交じってかやくご飯を掻き込むのは格別だ。「大黒」は明治35年の創業以来、庶民の“真っ当な日常の食“を守り続けてきたのだ。残念ながら私の知る限り東京にはこういった店は残っていない。

『浅草博徒一代』という、大正から昭和を生きたヤクザが自分の人生を語ったノンフィクションの中に、主人公が一家の食事を作っていた三下時代のエピソードがある。当時、豊かな海だった東京湾で冬になると沢山捕れた鰯をつみれ汁にしたり、刺身で食べたり、墨イカで朝のうちに塩辛を作って夕方にお茶漬けにしたり、早朝に売りに来る浅蜊を汁にしたりと、コンビニのオニギリや菓子パンでそそくさと朝食を済ませる我々より豊かな食生活だったとも言える。

和食の美味さが世界に認められ、日本人の名シェフが数多く誕生するようになったのも、無意識のうちに“美食の底“を支えてきた庶民の舌があったからだと思う。オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフも、彼自身、半農半漁の貧しい家庭で育ったけれども、自然の味には恵まれていて、子供の頃、海辺に打ち上げられていた、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つの味をすべて備えた食材であるホヤを食べることによって味覚が鍛えられたと語っている。多分、今の子供たちはホヤなど気味悪がって食べないのではないだろうか？ ホヤどころか丸ごと1匹の魚や骨付きの肉さえ敬遠されるという。インダストリアルな味では味覚の基礎訓練はできない。かくして日本人の“舌の力“は弱まっていく。

インダストリアルな食品に慣らされるということは、人間は他の動物から命を頂いて生きているという現実から切り離されるということだ。それは倫理的にも良くないことだ。陰謀論めいてしまうが、グローバル資本主義の観点からは舌が破壊され、工場で生産された食品で満足する人間が増えた方が望ましいので、意図的に味覚改造が行われているような気がしてならない。

昨年も、長年にわたって個人の努力で美味いものを食わせてくれていた店が何軒も姿を消した。気づいてみれば日本中が同じような外食産業のチェーン店に支配されている。私は今以上に“普通の人の真っ当な日常食“が破壊されていくことに耐えられない。“時代の流れだから仕方ない“という手垢に塗れた台詞は拒否する。私には、こんな文章を書くことしかできないし、勝ち目の少ない戦であることは承知の上だが、映画『仁義なき戦い』の広能昌三を気取ってみる。自分を裏切り続けた親分、山守組長へ向けた言葉だ。

「山守さん……弾はまだ残っとるがよう……」

2001：名無しさん：2020/03/17(火) 23:05:45 ID:ylDuNnHU0
本町・オービック御堂筋ビルに「美々卯」新店　「新しい挑戦もしたい」
3/17(火) 7:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200317-00000004-minkei-l27

　「美々卯 御堂筋店」（大阪市中央区平野町4、TEL 06-4708-3606）が2月12日、大阪・本町のオービック御堂筋ビル1階にオープンした。（船場経済新聞）

　　美々卯は堺市で江戸時代末期に創業。現在はうどんなどの麺類を中心に、全国で飲食店や販売店を20店展開する。同社役員で店長の河野恵三さんは、御堂筋店の立地について「本町店が現在建て替え中で、代わりの店舗を探していた際にタイミング良く出合えた」と出店の経緯を話す。店舗面積は56坪、席数は58席。

　河野さんは「御堂筋店は女性に人気で、サラダの付ついた御膳（おぜん）ものがよく出る」と話す。うどんとご飯、香の物と天ぷらなどの料理がセットになった「季節膳」は1,300円から用意する。店の看板料理「うどんすき」は3,600円。うどんすきに季節の料理などをセットしたコースは4,800円から提供する。

　ドリンクはキリン（生・中）を680円で提供するほか、美々卯オリジナルの凍結酒（720ミリリットル 2,740円、300ミリリット 1,320円）や凍結梅酒（150ミリリットル 700円）も用意する。

　河野さんは「伝統の味を守りながら、カレーうどんの提供など御堂筋店らしい挑戦もしていきたい。常連さんはもちろん、新たなお客さま様にも気軽に利用してもらえたら」と意欲を見せる。

　営業時間は11時30分〜21時30分。

みんなの経済新聞ネットワーク

2002：名無しさん：2020/04/02(木) 15:34:12 ID:ylDuNnHU0
どの地域が一番牛豚鶏肉を食べているのだろうか、消費量面から実情をさぐる(2020年公開版)
不破雷蔵 | 「グラフ化してみる」「さぐる」ジャーナブロガー　検証・解説者
4/2(木) 11:36
https://news.yahoo.co.jp/byline/fuwaraizo/20200402-00170110/

餃子の消費量日本一をめぐり各地域が激しい競争をしていることはよく知られている。これは総務省統計局の家計調査の年次調査結果を基に、金額や消費量の高低を比較したもの。そこで似たような手法で消費量を比較し、主要な精肉の消費動向を見ていくことにする。つまり「どの地域がいちばん多くの量の牛肉、豚肉、鶏肉を消費しているか」を公的データから確認する次第。

今回精査では二人以上世帯を対象とする。本来なら総世帯(全部の世帯)の値を用いることで世の中全体の動向を推し量るのが筋ではあるが、家計調査の年次データでは総世帯と単身世帯において消費量の調査が行われておらず、値の抽出は不可能となっているため。

まずは大まかな状況の把握として、牛肉・豚肉・鶏肉のおおよその相場を東京都区部の値で確認する。

部位や市場、産地、販売地域など多様な条件で変動はあるが、おおよそ種類毎にこの程度の価格差が出ているとの認識ができる。やはり牛肉は高め。豚肉の2倍以上である。

続いて金額編同様に牛肉・豚肉・鶏肉それぞれの、年間消費量上位10位の都道府県庁所在地をグラフ化し、状況を確認する。世帯単位での年間消費量を示したもので、例えば牛肉消費量トップの大阪府大阪市なら、二人以上世帯限定だが2019年の1年間で1世帯あたり平均約10キロを消費したことになる。

2003：名無しさん：2020/04/02(木) 15:35:04 ID:ylDuNnHU0
個々の精肉の比較なら、「西日本は牛肉」「東日本は豚肉」「九州は鶏肉」との構図は支出金額編からおおよそ踏襲している。また各グラフの横軸の区分を見れば分かるが、分量的には全般として豚肉＞鶏肉＞牛肉であることがわかる。重量あたりの単価は鶏肉が一番低いが、鶏肉の消費量が一番多いわけではない。

もちろん「地域によっては豚肉以上に牛肉が(重量の観点で)食べられているところもあるかもしれない」との疑問がわいてくる。しかし今データの限りではそれは皆無だった(のでグラフの類は省略する)。残るは豚肉と鶏肉のどちらが多く食べられているか。つまり主要精肉3種類のうち、豚肉ではなく鶏肉が分量面でもっとも多く食べられている地域はあるのか否かが気になる。

そこで実際に豚肉と鶏肉の消費量を比較し、「鶏肉が豚肉より多く食べられている」(＝主要3種精肉では量の上で鶏肉を一番多く食べている)地域を抽出し(該当する都道府県庁がある地域)、日本地図に反映させたのが次の図。図版の作成には【白地図ぬりぬり】を利用している。

九州から中国、近畿に集中していることが分かる。この地域は唐揚げ文化が活性化しており、結果として消費量が多いのも納得できる。例えば鶏肉の最多消費量を誇る山口県山口市と東京都区部の消費量を比較したのが次のグラフ。

単純計算で山口県では東京都区部の約1.52倍の鶏肉を消費している。山口県の人がいかに鶏肉を愛しているのかが、改めて理解できる次第ではある。

2004：名無しさん：2020/05/11(月) 12:36:48 ID:NrdB.GxU0
池田の「タツタジャム」　国際コンテストで金賞
2020年5月11日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200511/20200511026.html

　英国で開催されたマーマレードの国際コンテスト「デールメイン国際マーマレードアワード２０２０」で、池田市上池田の「タツタジャム」が出品した３品が金賞に輝いた。

　タツタジャムは、立田有紀子さんと委久子さん姉妹が運営する、無添加ジャムの専門店。同コンテストは２００５年に始まり、今回は４５カ国から史上最多の約３千点が応募された。タツタジャムは１６年、１８年にもそれぞれ金賞を受賞しており、今回で３度目の受賞となった。

　金賞に輝いたのは「柚子（ゆず）」「すだち」「甘夏（日本酒入り）」。素材はすべて国産で自然栽培などこだわりを持って作られたものばかりを使っている。

　そのほか、「甘夏」が銀賞、「文旦」が銅賞を受賞した。「柚子」「すだち」は過去にも出品しており再度の受賞。「甘夏（日本酒入り）」は新商品で、お酒の味がアクセントになっているのが特徴で、まろやかな甘みと絶妙の味わいを作り出している。

　また、銀賞の「甘夏」は、タツタジャムの原点ともいえる品。有紀子さんと委久子さんの父親が、昔から作っていた夏みかんのマーマレードが元になっており、商品名には「（お父さんの）甘夏」と名付けるほどだ。

　この品で、金賞を狙っていたという委久子さん。「銀賞も栄誉なことですが、思い入れが強かったのでぜひ金賞を取りたかった。次は頑張りたい」と、笑顔の中にも少し悔しさをにじませた。

　有紀子さんは、マーマレード作りと並行して猫の造形作品を制作。委久子さんは「マーマレードだけでなく、姉の作品と融合したものを発信していきたい」と、意欲を燃やしていた。

　受賞作は店頭販売しており、評判も上々。店のホームページでも販売もしている。

2005：名無しさん：2020/05/16(土) 17:05:12 ID:NrdB.GxU0
「門外不出レシピ」を公開、大阪　ホテルニューオータニ、自炊用に
2020年5月16日 16:46
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/200516/20200516080.html

　ホテルニューオータニ大阪（大阪市）は、新型コロナウイルスの感染拡大で外出自粛が続く中、自宅でホテルの料理やデザートを楽しんでもらおうと全１５品のレシピをホームページに掲載した。「門外不出のホテルレシピ」と銘打ち３１日まで公開する。ホテルの担当者は「新型コロナが収束したらホテルへ実際に食べに来てください」と話している。

　普段料理をしない人向けの「お手軽レシピ」から本格的な料理まで紹介するとともに、料理のポイントや所要時間、難易度なども載せた。

　定番料理をホテル仕様の上品な味わいに仕上げた「下町風ナポリタンスパゲッティ」などの調理のこつを伝えている。

2006：名無しさん：2020/05/25(月) 19:47:13 ID:NrdB.GxU0
大阪「２度漬け禁止」に異変　コロナ、串カツ文化も直撃
2020年5月23日 16:31
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/200523/20200523081.html

　食の都・大阪で、名物の串カツを楽しむ際の鉄則「ソースの２度漬け禁止」に異変が起きている。新型コロナウイルス感染防止のため、不特定多数の客が使う共用のソース容器が姿を消したためだ。熱々の揚げたてをソースの海へ１度だけドボンと漬ける代わりに、ボトルでかける“新しい生活様式”を客は受け入れ始めている。

　大阪市の４店舗で１６日に営業を再開した有名店「串かつだるま」も共用容器を撤去した。飲食中のせきや会話で飛沫が入る恐れがあるためで、通天閣店の吉村憲二店長は「注文があれば共用のソースを出すが、要望はほとんどない」と話す。注文は観光客からたまにあるくらいだという。

2007：名無しさん：2020/06/11(木) 23:04:52 ID:87z1oF2.0
【独自】大阪・新世界の老舗「づぼらや」閉店へ　新型コロナの影響も
https://www.fnn.jp/articles/-/51664
大阪・新世界の老舗ふぐ料理店「づぼらや」が、閉店を決めたことが分かりました。

「づぼらや」は、新型コロナウイルス感染拡大に伴う緊急事態宣言を受けて、4月8日から休業していて、6月15日からの再開を目指していました。

しかし、運営会社は新世界と道頓堀の２店舗を９月に閉店することを決め、従業員にはすでに伝達しているということです。

閉店の理由は新型コロナによる休業の影響など様々な事情があったということで、社長は「長い間、取引先にはお世話になりました。急にこのような形になったのは、本当に申し訳ありません」とコメントしています。

1920年から100年にわたって親しまれてきた店がなくなることについて、街の人は…

――Ｑ：づぼらやが閉店します

【街の人たち】

「え！それは知らんかった。え〜、ショック！」

「あのフグがなくなるなら、新世界が寂しくなりますけどね」

「づぼらや」は、名物の看板を今後どうするかについては、まだ決めていないということです。
30年近く前まで新世界が生ける屍状態の頃でも、1人気を吐いてたのに残念。
昭和時代のベタなCMも印象深かった。昭和がまた1つ消えゆく。

2008：名無しさん：2020/06/12(金) 20:07:23 ID:Y1jZ3HFk0
で、河豚看板は食いだおれ太郎と同じなんかい？

2009：名無しさん：2020/06/15(月) 20:55:37 ID:NrdB.GxU0
水なす漬おいしさ知って　「泉州水なす」応援
2020年6月13日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200613/20200613048.html

　新型コロナウイルス感染拡大の影響で自宅で食事をすることが多くなったことを受け、多くの人に泉州水なすのおいしさを知ってもらおうと、大阪府は生産者団体や水なす漬の製造業者と連携し、『旬を味わおう！泉州水なす食べて応援キャンペーン』を実施している。

　府によると、泉州水なすは大阪泉州農業協同組合といずみの農業協同組合が登録している地域団体商標。府内のほか、首都圏など全国に出荷されているという。

　水なす漬の出荷額は年間約３６億円に上り、府内の漬物製造業の主力商品の一つとして、飲食店やスーパーマーケットに出荷されているほか、贈答用品としても人気。一方、新型コロナウイルス感染拡大の影響に伴う外食需要の減少などを受け、卸売市場での泉州水なすの単価（４月〜５月の平均値）は前年同期の約７割になるなど、大きな影響を受けている。

　こうした中、泉州地域が全国に誇る特産品の泉州水なすはこれから旬を迎え、さまざまな料理で旬の味を楽しむことができる。特に水なす漬は、食べると口の中にさっぱりとした涼しさが広がる。

　キャンペーンでは「大阪産（もん）エールサイト」に水なすの特設ページ「泉州水なす　ここで買えます！」を立ち上げ、購入できる店舗を紹介。大阪産エールサイトは府民や事業者からの応援購入の輪を広げるために府が立ち上げ、新型コロナウイルス感染拡大の影響を受けている農林漁業者の情報を集約して発信している。

　キャンペーンではこのほか、大阪泉州農業協同組合が泉州水なす８個と「泉州水なすドレッシング」「泉州水なす用さしみだれ」のセットを抽選で１０人にプレゼント。また、いずみの農業協同組合は泉州水なす漬を抽選で１０人にプレゼントする。キャンペーンは今月２３日まで。

2010：名無しさん：2020/06/16(火) 22:00:42 ID:NrdB.GxU0
『駅ナカ』で…”大阪産の野菜”を販売　南海電鉄の社員が「電車で運搬」＆「販売代行」も
6/16(火) 20:07配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/332706e249e9ad7990f119dae11f675e45969655

　南海電鉄は、新型コロナウイルスの影響で販売量が減っている大阪の農家を支援しようと、
大阪産の野菜を駅ナカで販売する取り組みを行っています。

駅の広場に並べられた色とりどりの野菜。
この売り場は、南海電鉄と大阪府が飲食店が休業するなどして販売量が減っている大阪の農家を支援しようと企画したもので、駅ナカのスペースを無料で貸し出しています。

【販売に来た農家】
「破棄するものが２〜３ｔぐらい、タマネギだけでも。楽しんでお買い物していただいてる感じがして、応援もしてもらってるのかなと」

【訪れた客】
「お目当ては水ナスです。協力できたら私自身はうれしいなと思います」

また、収穫などで忙しく、難波まで行けないという農家のためには…

南海電鉄の社員が最寄り駅で野菜を受け取り、そのまま電車で難波まで運搬。運搬は無償で行い、販売まで代行する徹底ぶりです。

【南海電鉄・グレーターなんば創造室・竹田慎弥さん】
「（農家が）元気ですというのを知ってもらうのが非常に意味のあることかと思います」

この売り場は、６月20日まで設けられています。

関西テレビ

2011：名無しさん：2020/06/19(金) 21:22:54 ID:NrdB.GxU0
ええやん！大阪 夏の和菓子
06月19日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200619/2000031209.html

　「ええやん！この味」。
ジメジメと暑い日が続きますが、今回は、そんな時期に味わいたい、夏の和菓子です。
大阪には夏ならではの和菓子があります。
職人の知恵と工夫が詰まった、すてきな和菓子を取材しました。

2012：名無しさん：2020/06/20(土) 22:33:14 ID:NrdB.GxU0
枚方発 希望のデリバリー
06月19日　19時12分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200619/2000031183.html

　街でよく見かけるようになった食べ物のデリバリー。
飲食店側には手数料などがかかっています。
例えば１０００円で商品が売れても、手数料が３０％なら、店に入るのは７００円となります。
この手数料を極力抑えたデリバリーサービスが今月、大阪・枚方市で始まりました。
３６０度カメラなどの特殊なカメラを使った、ナレーションのない演出でご覧ください。

2013：名無しさん：2020/06/20(土) 22:38:22 ID:NrdB.GxU0
苦境の飲食店 客足の回復は
06月19日　18時47分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200619/2000031225.html

　関西で緊急事態宣言が解除されてから、まもなく１か月。
大きな打撃を受けた飲食店はどこまで回復しているのか。

大阪・梅田駅近くの阪急東通り商店街にあるすし店では今月に入ってようやく客が戻り始めたといいます。
安心して食事を楽しんでもらおうとカウンターに透明なついたてを設置、入り口には消毒液も置いています。
オフィス街に近いこともありサラリーマンや女性客など少人数の客を中心に来店が増えています。
しかし、売り上げは感染が拡大する前の６割ほど。
１割にまで落ち込んだ４月に比べれば改善していますが、人件費を削減しなければ黒字は維持できないといいます。
すし店の青木徹哉 料理長は「サラリーマンや若い人が戻ってくるようになりましたが、まだまだ回復しきっていません。第２波も予想されるので安心して食べてもらえるお店に変えていかなければならないと感じています」と話していました。
さらに厳しい状況が続く店もあります。
大阪・道頓堀にある串カツ店では４月から営業を休止していましたが、先月１６日に営業を再開。
消毒の徹底や客席の間隔を空けるなど対策を徹底したほか、名物のソースをボトルに入れ替えるなど工夫を凝らしています。
しかし、売り上げは以前の３割にまでしか戻っていません。
海外に加え国内の観光客も激減したため、売り上げの柱だった団体の宴会がなくなったのです。
団体客の予約はこの先も入っておらず、先行きは見通せないといいます。
串カツ店の西岡雅也 主任は「連日、大勢の人が訪れていた以前のようにはすぐに戻らないと思いますが、大阪に来ていただけるお客様に食事を楽しんでもらえるようなんとか頑張っていきたい」と話していました。

2014：名無しさん：2020/07/05(日) 19:48:14 ID:NrdB.GxU0
初の近大「泉南あなご」も、南大阪に漁港マルシェ
7/4(土) 8:15配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/78b5a0358163c3a286656dfa22b668e895cd068b

　「岡田浦漁港」とタッグを組んだイベント『海のマルシェ』が、レジャースポット「泉南りんくう公園（愛称：センナンロングパーク）」（大阪府泉南市）で７月４日から週末限定でスタートする。
　
　地元や観光客から人気だった『日曜青空市』が２０１９年１２月に移転のため終了し、新たに『海のマルシェ』としてリニューアル。これまで通り、同漁港で水揚げされた新鮮な魚介類のほか、地元の野菜、花、軽食、雑貨、地元の名産品などが楽しめる。

注目の新名物は、「近畿大学」と「岡田浦漁業協同組合」と連携して誕生した「泉南あなご」。日本で提供するのは初となり、「身が厚く、あぶらみと甘みがあって、皮の歯応えが特徴。年間の生産量が少ないので、ここでしか食べられません」と、「スペシャル海鮮天丼」（１５００円）、「泉南煮あなご丼」（１８００円）などで登場する。

ほかにもタコの唐揚げなどを５００円で販売。また、水揚げされたばかりの新鮮魚介は、お願いすれば無料で調理してくれる。もしくは、炭火が準備された立ち食いＢＢＱエリアで、自分で好きなように焼けるのも魅力だ。

場所は「マーブルビーチ」前で、出店店舗は公式サイトにて告知。時間は９時〜１５時まで。

2015：名無しさん：2020/07/11(土) 20:46:25 ID:NrdB.GxU0
トレンド特急便
身近にアート感じて　１８日、タグボート大正内サワー専門店
2020年7月11日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/trend/200711/20200711058.html

アーティストの藤井さんとコラボ　作品イメージのカクテル提供

　　大阪市大正区の複合施設「タグボート大正」内で営業しているサワー専門店「ＴＨＥ　ＭＡＲＫＥＴ　Ｓｏｕｒ　Ｌａｂ．」で１８日、アーティストの藤井桜子さんの作品展示と、藤井さん本人が作品をイメージしたカクテルを自ら作って提供するイベント「ＦＲＵＩＤ（フルイド）」が開かれる。

　飲食店経営などを手掛け、同施設を今年１月に大正区と共同でオープンした「ＲＥＴＯＷＮ」（同市浪速区）によると、「ファッションをテーマに抜群の線と色で表現する」アーティスト、藤井さんとのコラボレーション企画として開催。藤井さんは２０１７年度の京都造形芸術大学卒業展で学長賞を受賞し、六本木ヒルズやグランフロント大阪などで作品を出展している。

　一方、新型コロナウイルス感染拡大の影響でイベントの自粛やギャラリーなどの休館が相次ぎ、アーティストが表現できる現場が大きく減少。藤井さんも予定していたイベントや個展が中止や延期になるなど、影響を受けているという。

　日常的に利用する飲食店で作品を展示することで、来店客にアートに気軽に触れてもらい、アーティストにとっても表現の幅を広げるきっかけになると考えている。

　今回は藤井さんがカクテルを作ることで、食とアートが交わり、来店客は考えを直接聞いて感じることができる。提供されるカクテルは「フルイドサワー」で藤井さんの作品をイメージし、「交わる」がテーマの特別メニュー。グッズの販売も行い、美術館に行かなくてもアートに自然に触れ、生活の一部になることを目指して企画したという。

　藤井さんがカクテルを作るのは１８日の１日限定で、午後２時〜同４時と、午後６時〜同８時。作品展示とグッズ販売はしばらく続ける。

　同社の担当者は「藤井さんは気さくで話しやすい。作品を見るだけでなく考えに触れて、丸ごと感じてほしい」と話している。

2016：名無しさん：2020/07/15(水) 19:11:33 ID:NrdB.GxU0
漁獲量激減で幻に・・・「トラフグ」の稚魚１万匹を大阪湾に放流
7/15(水) 12:14配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/b0cbd4751768498f5fdc576d0215ae0ad42cd7e7

　水産資源豊かな大阪湾の再生を願って、トラフグの稚魚約１万匹が貝塚市の海岸から放流されました。

大阪府内の研究所では、トラフグの復活を願って６年前から稚魚の放流に取り組んでいます。トラフグは１９６５年頃まで大阪湾でも多く水揚げされていましたが、現在では年間１００キロほどに落ち込んでいます。１５日、背中の部分とヒレに印がされた稚魚、約１万匹が貝塚市の岸壁から大阪湾へと放たれました。大阪府立環境農林水産総合研究所の担当職員は「（大阪湾のトラフグは）最近はものすごく減ってしまって、幻に近いような魚になっている。それを復活させたい」と話しています。今後ヒラメやキジハタなどの稚魚も放流される予定です。

ABCテレビ

2017：名無しさん：2020/07/15(水) 19:13:41 ID:NrdB.GxU0
関西初のイタリア老舗カフェ、門外不出のドリンクも
7/15(水) 9:15配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/c79f6226635b9262d439281f9812dd33a4afb30d

１７６３年創業、イタリア・トリノ最古のカフェ「ビチェリン」がに関西初出店。カフェ＆ショップ「Bｉｃｅｒｉｎ ＨＡＮＫＹＵ ＵＭＥＤＡ（ビチェリン ハンキュウ ウメダ）」（大阪市北区）が７月１５日にオープンする。

注目は、店名でもある「ビチェリン」（１１００円）。文豪・ヘミングウェイらにも愛された、門外不出の製法によるチョコレートドリンクで、本店から取り寄せたカカオパウダーを使ったホットチョコレート、エスプレッソ、生クリームの三層で、絶妙なハーモニーを堪能できる。

また、東京店で、コラボをおこなっているキャラクター「Ｈｅｌｌｏ Ｋｉｔｔｙ」の人気メニューも提供。顔が描かれた「スペシャルカプチーノ」（１２１０円）、ドリンクとスイーツや軽食の３段セット「スペシャルハイティスタンド」（７７００円）など、愛らしいメニューもそろう。

ショップでは、ほろっとした半円のアーモンド生地にチョコを挟んだイタリアの伝統的な焼き菓子「バーチ・ディ・ダーマ」がラインアップ。伊勢神宮・神宮司庁御用達「芳翠園」の抹茶と大阪・八尾の枝豆を使った「セット・ディ・ビスコッティ」（４３２０円・２０個）は、「Ｇ２０大阪サミット ２０１９」の際に、日本政府から各国首脳へ贈られたもので手土産として人気を集めそうだ。

人気映画にちなんだ「ゴッドファーザーのパスタ」（１９２５円）やランチセットなど食事系も充実。場所は「阪急うめだ本店」（大阪市北区）の４階。営業は１０時〜２０時。

取材・文・写真／塩屋薫

2018：名無しさん：2020/07/15(水) 19:17:01 ID:NrdB.GxU0
関西空港がある泉佐野市発の地ビール「KIX BEER」…「返礼品」での展開に期待
7/13(月) 19:36配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/d5c4b9c99e3861e349b358499434fa79971da73d

　関西空港がある大阪府泉佐野市に地ビールの工場がオープンしました。
当初見込んだインバウンド需要が失われる中、「心強い存在」が登場しました。

南海電鉄の高架下に建てられた工場。
ここで作られているのが、すぐ近くにある関西空港の略称にちなんだ地ビール、「KIX BEER」です。

大阪に住む醸造家の監修の下、「何杯でも飲める」とのコンセプトを掲げて誕生しました。

【泉佐野ブルーイング・許校沿・代表取締役】
「関空にお越しいただける方、世界で一番飲まれているのがビールなので、海外のお客さんが簡単に持って帰れるお土産っていうことで作らせていただいた」

当初はインバウンドをターゲットとしていましたが、新型コロナウイルスの影響で需要の回復は先が見通せません。

暗雲が漂っているのかと思いきや、心強い存在が…その存在とは、「ふるさと納税」制度をめぐって国に逆転勝訴した地元の泉佐野市です。

泉佐野市は、ふるさと納税で去年、185億円の寄付を集めるなど、注目されてきました。

【泉佐野市・千代松大耕市長】
「しっかりした味でおいしいです」

「KIX BEER」が、泉佐野市のふるさと納税の返礼品の１つになる見込みとなったのです。

【泉佐野市・千代松大耕市長】
「今まで泉佐野市にはなかった地ビールなので、これから返礼品の１つの目玉になっていくと考えています」

千代松市長が何杯も飲み干したこのビール、泉佐野で初めての地ビールとして注目されそうです。

関西テレビ

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2021：名無しさん：2020/08/06(木) 20:19:07 ID:NrdB.GxU0
息吹き返した和菓子店　泉大津の「ぽんぽんや」
2020年8月6日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200806/20200806025.html

　新型コロナウイルスの影響で客足が途絶え、のれんを下ろすことも検討した「和菓子司ぽんぽんや」（泉大津市本町）が、息を吹き返した。ネット通販とステイホームをキーワードにした商品化が功を奏し、コロナ禍による経営危機を乗り越えた。今では前年同月の売り上げを上回る勢いで、「特産品として育て、泉大津の活性化に貢献していきたい」と元気いっぱいだ。

　同店は１９３３年の創業で、４代目の代表の川端宏子さん（５８）と、和菓子の製造を任されている兄（３代目）の川端祥介さん（６０）を中心に運営。看板商品の「くるみ餅」は、懐かしいふるさとの味として地元の人たちに愛されている。

　材料は、もち米、砂糖、大豆のみ。クルミは使わず、「大豆あんで餅をくるむ」ということから、くるみ餅と呼び、同店では主力商品として育ててきた。

　さらに、地元にゆかりのあるフリーアナウンサーの川田裕美さんが、出版した本やテレビ番組で、くるみ餅のことを「忘れられない味」と紹介したことから、全国的に知られるようになった。３年前には泉大津商工会議所主催の第２回ＯＺＵ―１スイーツグランプリで優勝し、同市を代表するスイーツとしてのお墨付きも得た。

◇家族で手軽に
　そうした中、新型コロナウイルスの感染拡大で売り上げは急減。祥介さんは「３月は彼岸の時期で、お供え用としてくるみ餅を買い求める客や、お寺参りの後、店に立ち寄る家族連れなどでにぎわっていましたが、今年は例年に比べて売り上げは半分以下。店を営業していけるか不安で、閉店も考えました」。

　このピンチに助っ人として加わったのが、コンサルタントの中村陽子さん（５９）。知り合いの紹介で川端さんらと交流するようになり、３人で生き残り策を模索した。

　「緊急事態宣言後は在宅の人が増え、スーパーマーケットで、ホットケーキの素がよく売れていることにヒントを得ました。ホットケーキのように、ウチの商品を家族に手軽に作ってもらえる商品ができないかと考えました」（祥介さん）と振り返る。

　商品のイメージはできたが、新たな販売ルートの開拓が課題に。中村さんはインターネットの知識を駆使。会員制交流サイトのフェイスブックの「コロナ支援・訳あり商品情報グループ」のサイトに投稿することを思い立った。

　商品は、親子で作ることができる「お家で作ろう！　わらび餅」（１袋税込み６９９円）。５月の連休明けからネット通販を始めると成果が表れ、発売開始から３日間で２００袋近くが売れ、その後も全国各地から注文が相次いだ。

◇愛される味に
　「テイクアウト泉大津＆忠岡＃持ち帰り飯」のサイトにも投稿。「フェイスブックを見ました」と言って来店する地元の客も増え、くるみ餅を買い求める客や、店内でかき氷に舌鼓を打つ家族連れなどでにぎわう。完全に経営を立て直し、５月以降は前年同時期の売り上げを上回り、新商品の「くるみあん生バター」の発売も決まった。

　しかし、川端さんらはチャレンジ精神が旺盛。２人は「時代の変化に対応して、商品の在り方、販売方法などを常に再点検し、多くの人に愛される“泉州の味”を提供していきたい。商品化を通じ、地元を元気にしていくような取り組みもしていきたい」と話した。

2022：名無しさん：2020/08/06(木) 22:36:18 ID:NrdB.GxU0
東大阪の和菓子店「白穂」に大阪産イチジクの大福　フルーツ大福10種に
8/5(水) 18:22配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/93018e7fffa75d63b4a9bb37797772b9c5d7caea

　近鉄奈良線・若江岩田駅近くの和菓子店「菓匠庵 白穂（しらほ）」（東大阪市若江本町1、TEL 06-6723-2075）が現在、大阪産のイチジクを使った「いちじく大福」を販売している。（東大阪経済新聞）

　昨夏は、パイン大福、ピオーネ大福、シャインマスカット大福の3種類だったが、利用客から「マンゴーはないの？桃はないの？」などリクエストがあった。過去に百貨店の催事に出店した際に6種類のフルーツ大福を作った経験から「どうせなら種類を増やそう」と、現在、イチジク（454円）、マンゴー（432円）、白桃、赤肉メロン、青肉メロン、キウイ、ゴールドキウイ（以上378円）、シャインマスカット（324円）、パイン（292円）、ピオーネ（248円）の10種類のフルーツ大福を販売している。

　フルーツは、宮崎産の完熟マンゴーや静岡産のクラウンメロン、岡山産の清水白桃など、「果物屋産の目利きでおいしいものを買ってきている」と店主の新澤貴之さん。同店ではここ数年、イチゴやブルーベリーなど東大阪産の食材を使った商品を開発しており、「東大阪産のものを積極的に使っているが、作ってみて他の産地の方がおいしいものは味優先で選んでいる」と話す。

　「いちじく大福」は、東大阪市内の飲食店で東大阪産のイチジクを使った料理を食べたことをきっかけに東大阪産のイチジクを探し、入手できない日は大阪府内の別の地域のイチジクを使っているという。

　これまで、求肥（ぎゅうひ）の表面には国産ではない片栗粉を使っていたが、「地産地消で安心・安全な国産の米粉に変えた」と言い、自家製のこしあんは北海道の白小豆を使うなど素材にこだわる。

　新澤さんは「フルーツ大福は季節ごとに新しいものを作りながら、常時8種類はそろえたい」と、新商品開発に意欲を見せる。

　営業時間は9時〜18時30分。火曜定休（祝日の場合は営業）。

2023：名無しさん：2020/08/17(月) 15:30:24 ID:NrdB.GxU0
2020年初秋、大阪中津にNakatsu brewery（中津ブルワリー）をオープン。
2020.8.17 15:13
https://www.sankei.com/economy/news/200817/prl2008170415-n1.html

　株式会社ＮＩ-ＷＡ

　仲間と繋がる新しいコミュニケーション手段「クラフトビールづくり」を提供

　街づくりにおける各種コンサルティングを手掛ける株式会社 NI-WA（本社・東京都千代田区、代表取締役社?：吉川稔）は、2020年初秋に、クラフトビールづくりを通じた新たなコミュニケーションをテーマに、ビール醸造所「Nakatsu brewery（中津ブルワリー）」をオープンします。オープニングイベントとして、8月29日(土)はトークセッション&フリービールを振舞います。詳細はFacebookイベントページをご覧ください。

　　「プロジェクトが成功した後、仲間と喜びを分かち合う打ち上げでの乾杯」「出張帰りの新幹線、横に並ぶ同僚と仕事の余韻を感じながら缶を開ける時のプシュっという音」「夏の夜のスポーツ観戦で、友人たちとビールを片手にひいきチームを応援する一体感」

　私たちにとってビールとは、飲物としての魅力だけでなく、様々なコミュニケーションシーンにおいて、人と人との絆を深めてきた特別な存在である、と私たちは感じています。

　そこでNI-WAは、オリジナルのクラフトビール醸造を通じて、仲間たちとの協働、感動の共有といった共感体験を醸成するマイクロブルワリーをオープンします。

　場所は、大阪梅田に隣接するエリア、中津にある築55年の西田ビルの地下駐車場。「ハイパー縁側」のコミュニティ広場です。ビールづくりを通じて、新たな仲間の輪を広げ、地域コミュニティの活性化の一助になっていくことを目指します。

　ODM（Original Design Manufacturing）方式によるオリジナルクラフトビール醸造により、委託者であるお客様と、企画、レシピづくり、製造までの協働を体験していただきます。また、ビルの屋上や街なかのプランター、近郊の畑などでビールの原料であるホップを自分たちで栽培し収穫するところから一緒に取組むプロジェクトも実施しています。ホップ栽培や収穫時以外にも、オンライン上で生育状況の共有や、プロによる季節ごとの栽培方法の指導が受けられるなど、離れていても「共に育てる」「共に学ぶ」仲間と繋がることができます。コロナ禍によってコミュニケーション手段が変化している中、クラフトビール醸造を通じて6次産業の活性化に繋げ、新しいカルチャーを創造していきたいと考えています。

2024：名無しさん：2020/08/17(月) 15:31:45 ID:NrdB.GxU0
オープニングイベントとして、8月29日(土)はトークセッション&フリービールを振舞います。入場無料です。オンラインでもトークセッションの生配信をお楽しみいただけます。ぜひビールを片手にリモートでのご参加もお待ちしております。

■施設概要

　施設名：Nakatsu brewery（中津ブルワリー）

　●SNS

　Instagram　https://www.instagram.com/nakatsubrewery/

　facebook https://www.facebook.com/nakatsubrewery

　●WEBサイト https://nakatsu-brewery.com/

　グランドオープン：2020年初秋を予定

　住所：大阪市北区中津3丁目10-4西田ビルB1F

　営業時間：不定期による。各種SNSの投稿をご確認ください。

　※ODM醸造がメインとなりますので、常時販売は行っておりません。

　提供内容：ODM brewing（オリジナルクラフトビール受託醸造）・販売

　※企画、レシピづくり、醸造価格はお問い合わせください。

　※醸造量は200リットルより承ります。（330mlビン換算で約600本）

　醸造責任者：鈴木悟

　【オープニングイベント】

　2020年8月29日（土）10:00~20:00　入場無料

　Facebookイベントページ：https://www.facebook.com/events/757655595051522

　・中津ブルワリーの作業の様子やゲストの最新情報をお届けします。

2025：名無しさん：2020/08/24(月) 14:27:05 ID:NrdB.GxU0
“おうち時間”快適に　こだわりの調理器具、食器提案
2020年8月24日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200824/20200824027.html

　新型コロナウイルスの影響で自宅で過ごす“おうち時間”が増える中、普段の調理を快適にする器具や日常の飲食をワンランク上げる食器が、大阪の百貨店で充実している。

　近鉄百貨店本店（大阪市阿倍野区）では、熟練した職人が一つずつ手仕事で仕上げる鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」が注目を集めている。

　名古屋市の愛知ドビーが製造・販売するバーミキュラは、鉄を溶かして形をつくる「鋳造」と、鉄の鋳物を精密に削る「精密加工」を組み合わせ、素材本来の味を引き出す。密閉性が非常に高い鍋は、無水調理でカレーを作ることができるなど人気が高い。

　４月下旬に発売が始まった「バーミキュラ　フライパン」は、水がよくなじむ新開発ホーローと、鋳物の蓄熱性を生かす独自技術で、余分な水分を瞬間的に蒸発させる。素材のうま味が水分と一緒に出ていくのを防ぎ、うま味を内部に凝縮させる。

　重い印象がある鋳物ホーロー製のフライパンだが、最も薄い部分が約１・５ミリで、女性も扱いやすい薄さと軽さを実現した。

　高島屋大阪店（同市中央区）は、スズやチタン、銅、ステンレス製のタンブラーやコップなど、ここ数年人気が高まっている食器をそろえる。

　金属製の食器は、各地の地酒や地ビールが自宅でも手軽に楽しめるようになり、良い食器で味わいたい人が増えたことで、種類も増えているという。金属は熱伝導が高い素材だが、チタン製のカップは二重の真空構造になっており、ゆっくりと飲み物を飲むのに適している。

　銅製の容器は、使い込むことで色が変わってくるので、同じ物が無い“マイグラス”になる。ステンレス製のビールに特化したグラスは、表面に細かい凹凸があるため、きめ細かな泡が立つ。

2026：名無しさん：2020/08/24(月) 14:34:23 ID:NrdB.GxU0
食事できるシールド　機器メーカー「シスクル」開発
2020年8月24日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200824/20200824032.html

　新型コロナウイルスの感染予防のため、東成区の機器メーカーがマスクを着脱せずに食事ができるマウスシールド「マスクで食べれ〜る」を開発、発売した。「飛沫拡散を抑えながら、軽量で違和感なく会食できる」とＰＲしている。

　手掛けるのは業務用かき氷機やカーバッテリーの通信販売を手掛ける「シスクル」。

　縦２６・５センチ、横３１・５センチ、厚みは０・２５ミリメートル。材料には医療機関向けフェースシールドにも採用されているプラスチック素材を使用した。「宴席の場面でも一般的なマスクやフェースシールドのような圧迫感がない」としている。

　男女兼用のフリーサイズで、４段階に調整が可能。５枚入りで２９８０円（税・送料込み）。

2027：名無しさん：2020/09/04(金) 19:23:09 ID:NrdB.GxU0
「ウィズコロナおせち」発表　高島屋大阪店
2020年9月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200904/20200904026.html

　高島屋大阪店（大阪市中央区）は３日、２０２１年のおせち料理を発表した。新型コロナウイルスの影響で、ステイホームや新しい生活様式に沿ったスタイルを提案。ウィズコロナでの最初の正月を彩るおせち料理を、関西の店頭では約６００種類販売し、多様なニーズに対応する。店頭予約は２３日から受け付ける。

　世界的な新型コロナウイルス感染拡大で、年末年始の海外旅行や外出が控えられると見越し、同店では自宅で楽しむおせち料理の需要は上がると予想。同店では前年比８％増の売り上げを目指す。

　「巣ごもりの中で気分が上がるおせち」というテーマでは有名レストランと共同で制作した高額商品を企画。また「一人用おせち」の種類を昨年よりも１・６倍に増加。取り分ける必要をなくしたり、リモート帰省など離れた場所でも同じ料理が食べられるような商品も考えた。

　家族三世代で楽しむシリーズでは、アニメが好評だった「ゲゲゲの鬼太郎」とコラボ。目玉おやじや鬼太郎のちゃんちゃんこをモチーフにした料理を用意。また、疫病退散の妖怪アマビエをかたどったまんじゅう入りの商品も並んだ。

　おせち料理の担当バイヤーの中西貴裕さん（５０）は「コロナ下での最初のお正月、家族分かれてとか、あるいは病院で過ごされる人もおられると思う。多様な皆さんに少しでも華やいだ気分でお祝いできるよう思いを込めた」と話した。

　近鉄百貨店は１８日から各店で予約の受け付けを始め、限定おせちやぜいたくな気分が味わえるオードブル、個食や食べきりサイズの少人数おせちの商品数を増やすなどして対応する。

2028：名無しさん：2020/09/26(土) 18:36:34 ID:NrdB.GxU0
ええやん！フルーツ王国河内長野
09月25日　18時55分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20200925/2000035332.html

　「ええやん！この味」です。
フルーツや、きのこなど秋の味覚が楽しみな季節になりました。
この時期、大阪・河内長野市では、地元の特産品を知ってもらおうという「フルーツラリー」が行われています。
市内の飲食店では、期間限定の特別メニューを用意しています。
スタンプを集めながら、おいしく食べ歩こうという取り組みを体験してきました。

2029：名無しさん：2020/09/26(土) 20:56:12 ID:NrdB.GxU0
ＧｏＴｏイート概要発表 「食の復活 大阪から風を」
2020年9月19日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/200919/20200919028.html

　新型コロナウイルスの感染拡大により打撃を受けた飲食業を支援する政府の「Ｇｏ　Ｔｏ　イート」キャンペーンを巡って、運営委託先の大阪観光局は１８日、１０月７日から府内の飲食店で利用できるプレミアム付きの金券を販売し、同１４日から使用を開始する事業の概要を発表した。金券１つづりの販売価格は１万円で、利用額は１万２５００円になる。

　食事券は１回に２つづりまで購入可能。専用サイトで申し込んだ上、府内のコンビニエンスストアの「ファミリーマート」１３６７店舗で引き換える。先着順で販売期間は５期に分けて来年１月３１日まで（利用は３月末まで）とし、計２００万冊で総額は２５０億円に上る。

　対象はレストランや居酒屋、喫茶店などで、持ち帰り専門店や、キャバクラなど接待を伴う飲食店は外れる。追跡システムの導入など感染症対策を講じていることが条件。府が発表した２千円分のポイントを付与する特典も併用できる。

　同局の溝畑宏理事長は「食の復活に向け、大阪から風を吹かす」と意気込んだ。

　また、「大阪観光スペシャルサポーター」に、女性アイドルグループ「ＮＭＢ４８」のメンバーを起用することも発表。ポスターモデルや会員制交流サイト（ＳＮＳ）での情報発信が期待される。

　会見ではメンバーの小嶋花梨さん（２１）、吉田朱里さん（２４）、白間美瑠さん（２２）の３人が登壇。白間さんは「大阪を笑顔で元気いっぱいにできるよう、大阪の良さを発信していきたい」とアピールした。

2030：名無しさん：2020/10/07(水) 23:13:34 ID:NrdB.GxU0
大阪ＧｏＴｏ食事券 今回分完売
10月07日　19時46分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201007/2000035819.html

新型コロナの影響を受けた飲食店を支援する国の「Ｇｏ Ｔｏイート」のキャンペーンで、大阪府内で使える購入金額の２５％分が上乗せされた食事券の予約が７日から始まり、今月１１日まで販売予定だった分がおよそ５時間で売り切れました。

国のキャンペーン「Ｇｏ Ｔｏイート」のうち、大阪府内で使える食事券の予約は、７日正午から専用のサイトで始まりました。
開始直後、アクセスが殺到し、一時、つながりにくい状況になりました。
大阪府内で使える食事券は、１セット１万円で販売され、１万２５００円分使うことができます。
食事券は住んでいる場所に関係なく１回の申し込みで２セットまで購入でき、発行は総額で２５０億円分、２００万セットを予定しています。
キャンペーンに関わっている大阪観光局によりますと、今月１１日まで販売予定だった１０万セットが、７日午後５時前に売り切れたということです。
次回は今月１５日から３０万セットの予約が開始されます。
食事券は今月１４日から全国の「ファミリーマート」で受け取ることができ、その日から来年３月末まで使うことができます。
大阪観光局の中村哲也 担当部長は、「感染対策をしっかりしたうえで、多くの人に食事券を活用して外食を楽しんでもらい、大阪の盛り上がりにつなげたい」と話していました。

2031：名無しさん：2020/10/08(木) 22:14:27 ID:NrdB.GxU0
府内産野菜を使用、レトルトカレー発売
2020年10月8日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201008/20201008041.html

　エイチ・ツー・オーリテイリンググループで飲食店などを手掛ける「ハートダイニング」（大阪市淀川区）は、大阪府内産の野菜を使用した「大阪産（もん）」レトルト食品「大阪カレーもん」を販売している。府と連携し、府内の生産者を応援するために開発した。

　「大阪なすとゴマのとろとろスパイスカレー」は、南河内産の大阪なすを使用。大阪なすの優しい甘みと豊かなゴマの風味が、スパイスと合わさった商品。

　「大阪産たけのこメッチャ和だしカレー」は、泉南産のタケノコを使用し、小気味いい歯応えで出汁（だし）が利いたカレールーとの相性もいいという。スーパーマーケットの阪急オアシスなどで販売している。５００円。

　府は府内で生産された一次産品と、それらを原材料に使用した加工品を「大阪産」として、普及促進している。

2032：名無しさん：2020/10/17(土) 15:59:12 ID:NrdB.GxU0
このニュースで取り上げられた岡村製油。豊かな日本の食文化を支えています。

こういう企業も、また大阪の誇り、大阪の底力ですね。
※岡村製油株式会社
　http://www.okamura-seiyu.co.jp/
　本社
　〒582-0004　大阪府柏原市河原町4番5号
　TEL：072-971-3181　　FAX：072-971-7310

ええやん！この味「めんじつゆ」
10月16日　19時19分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201016/2000036179.html

「ええやん！この味」は、「めんじつゆ」です。
高級料亭などで使われることが多く、しかも日本では大阪の工場でしか作られていない食材です。

2033：名無しさん：2020/10/17(土) 16:21:21 ID:NrdB.GxU0
くら寿司、大阪にも完全セルフ店　無人レジ導入、東京に続き２店目
2020年10月16日 11:18
https://www.nnn.co.jp/dainichi/knews/201016/20201016054.html

　くら寿司は１６日、なんば日本橋店（大阪市中央区）に無人レジを導入した。新型コロナウイルス対策として、席を予約してから退店するまで一度も従業員と接することがない「完全セルフ」での食事も可能に。同様のサービスを１３日に東京都内の店舗で始めており、２店目となる。

　無人レジは、センサーが指の動きを読み取り、機器の画面に触れなくても入力操作ができる。これまでも来席の予約や商品の注文はスマートフォンのアプリなどを通じて可能だったが、会計の際は店員が対応していた。

　くら寿司は来年末までに無人レジを国内全店に広げる方針。

2034：名無しさん：2020/10/24(土) 18:56:30 ID:NrdB.GxU0
地産地消 給食に泉州「泉だこ」
10月23日　17時12分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201023/2000036420.html

　新型コロナウイルスの影響で需要が減少した農産物や水産物の地産地消を支援する事業で、大阪府内の小学校の給食に泉州沖でとれたタコの献立が登場しました。

大阪・豊中市立豊島北小学校の給食に出されたのは、泉州沖でとれた「泉だこ」を使った、「たこと大根のごまみそ煮」です。
２３日は、市内２４の小学校に同じ献立が提供されました。
６年生の子どもたちは、甘みがあり、かめばかむほどうまみがあふれる大阪産のタコをかみしめながら味わっていました。
新型コロナウイルスの影響で来店客が減った飲食店からの需要が減少し、農産物や水産物の生産者は打撃を受けています。
大阪府は国の補助金を活用し、地域のさまざまな農産物や水産物を給食で使ってもらう地産地消を支援していて、今回は泉州沖でとれたタコを給食に取り入れました。
男子児童の一人は、「いつも食べているタコと、味がまったく違いました。歯ごたえがあって味がしみこんでいて、とてもおいしかったです」と話していました。
大阪府環境農林水産部流通対策室の松原智子さんは、「地場産品のおいしさを給食で実感して記憶に残してもらい、家庭の食卓でも食べてもらえるようつながっていけばと思います」と話していました。

2035：名無しさん：2020/10/31(土) 05:03:15 ID:NrdB.GxU0
大阪都構想賛成多数、となって大阪の酒で祝杯を挙げたいものです。

ええやん！この味 交野の日本酒
10月30日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201030/2000036690.html

　「ええやん！この味」。
新酒の季節がやって来ました。
大阪には１７の酒蔵があり、いま新酒造りが行われています。
大阪の河内、中でも交野市の一帯は、江戸時代から酒造りが盛んに行われきた地域です。
交野の老舗酒蔵で醸されてきた日本酒を、小野田リポーターが味わってきました。

2036：名無しさん：2020/11/08(日) 21:50:53 ID:NrdB.GxU0
「泉州の水なすが好き」知事が大阪産（もん）の食材をアピール
11/8(日) 10:15配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/e9e973db499f4161e3f665d9ca6d9136e69e58f1

大阪府の知事定例会見で、１１月の『大阪産（もん）の地産地消月間』について紹介。野菜、肉、果物と多様な地元食材をアピールした。

新型コロナウイルスの影響により、イベント中止でＰＲ機会がなくなったり、外食を控えたことにより販路が縮小するなど、大きな打撃を受けている大阪産（もん）事業者。

府では、その事業者を応援するため今回の大阪産月間に合わせて府内のあらゆる場所・スペースでイベントや野菜直売と外食・通販を実施する。

大阪産（もん）について吉村洋文知事は、「大阪でそんなものとれるの？ という野菜や食材が本当にたくさんある。その魅力を再発見してただきたい」と語る。

また、自身のおすすめ食材については「泉州の水なすが好きですね。果物のように水が出てきて、ぜひ楽しんでいただきたい」と即答。

しかし、「それ（泉州水なす）だけ言うとほかにもいっぱいあるのに、『なんで俺のとこ言えへんねん！』ってなるから・・・」と慌てる一面も。

「本当に特徴的な食材があるので、ぜひこの機会に知ってもらえたら」と改めて大阪産（もん）の魅力をアピールした。

８日まで「大阪シティ信用金庫」でキャッシュレス無人直売所を設置したり、２１日には「万博記念公園駅」の構内で物販。また、大阪市内のホテルや大阪府下のサービスエリアでこれら食材を使用した秋のメニューが提供される。

取材・文・写真／岡田由佳子

2037：名無しさん：2020/11/08(日) 21:51:33 ID:NrdB.GxU0
「泉州の水なすが好き」知事が大阪産（もん）の食材をアピール
11/8(日) 10:15配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/e9e973db499f4161e3f665d9ca6d9136e69e58f1

大阪府の知事定例会見で、１１月の『大阪産（もん）の地産地消月間』について紹介。野菜、肉、果物と多様な地元食材をアピールした。

新型コロナウイルスの影響により、イベント中止でＰＲ機会がなくなったり、外食を控えたことにより販路が縮小するなど、大きな打撃を受けている大阪産（もん）事業者。

府では、その事業者を応援するため今回の大阪産月間に合わせて府内のあらゆる場所・スペースでイベントや野菜直売と外食・通販を実施する。

大阪産（もん）について吉村洋文知事は、「大阪でそんなものとれるの？ という野菜や食材が本当にたくさんある。その魅力を再発見してただきたい」と語る。

また、自身のおすすめ食材については「泉州の水なすが好きですね。果物のように水が出てきて、ぜひ楽しんでいただきたい」と即答。

しかし、「それ（泉州水なす）だけ言うとほかにもいっぱいあるのに、『なんで俺のとこ言えへんねん！』ってなるから・・・」と慌てる一面も。

「本当に特徴的な食材があるので、ぜひこの機会に知ってもらえたら」と改めて大阪産（もん）の魅力をアピールした。

８日まで「大阪シティ信用金庫」でキャッシュレス無人直売所を設置したり、２１日には「万博記念公園駅」の構内で物販。また、大阪市内のホテルや大阪府下のサービスエリアでこれら食材を使用した秋のメニューが提供される。

取材・文・写真／岡田由佳子

2038：名無しさん：2020/11/08(日) 21:56:54 ID:NrdB.GxU0
冬の味覚の王様登場　阪急うめだ本店 松葉ガニ初入荷
2020年11月8日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201108/20201108031.html

　冬の味覚の王様、松葉ガニ（ズワイガニの雄）の初物が７日、大阪市北区の阪急うめだ本店地下２階鮮魚市場「魚の北辰」にお目見えした。日本海のズワイガニ漁は６日に解禁となり、店頭に並んだのは兵庫県新温泉町の浜坂漁港で水揚げされた初物。シーズン到来を告げる松葉ガニの初入荷に、威勢のいい掛け声も飛んだ。

ご祝儀相場もあり、大阪中央卸売市場で競り落とされた１キロサイズの松葉ガニは１匹５万４千円。甲羅には、多いほど実入りがいいとされる黒い粒（カニビル）がたくさん付着している。

　このほか、９００グラムの松葉ガニ２匹（１匹２万９８００円）と、雌の勢子（せこ）ガニ３０匹（活は２５８０円、ボイルは２７００円）も入荷した。

　販売促進部マネジャーの米田進悟さんは「初物を食べると長生きするという言い伝えもある。見て食べて、冬の到来を楽しんでいただけたら」と話した。

2039：名無しさん：2020/11/18(水) 03:19:00 ID:NrdB.GxU0
ええやん！すし職人養成学校
11月16日　19時11
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201116/2000037332.html

　「ええやん学校」です。
今回はおすしの学校についてです。
一人前のすし職人になるには、「飯炊き３年、握り８年」と、１０年以上の修業が求められるといわれるほど、厳しい世界なんだそうです。
そのすし職人の基本的な技をわずか３か月で教え込むという学校が大阪・福島区にあります。
厳しい修行を短期間でということですが、どんな授業なんでしょうか。

2040：名無しさん：2020/11/28(土) 23:49:47 ID:NrdB.GxU0
ええやん！河内産のワイン
11月27日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201127/2000037812.html

　「ええやん！この味」は、ボージョレ・ヌーボーも解禁されましたが、今回は、大阪産の新酒ワインです。
原料のブドウは、大阪が全国３位の栽培面積を誇る品種「デラウエア」。
この「デラウエア」で造った新酒・ヌーボーが、ことしも完成。
できたてを味わってきました。

2041：名無しさん：2020/11/30(月) 21:05:22 ID:NrdB.GxU0
大阪野菜を大阪の人に　宅配サービスが人気
2020年11月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201129/20201129027.html

　大阪府内で生産された青果の宅配が人気を集めている。大阪の野菜を大阪の人に届けようと、「となりの畑」（大阪市北区、山口沙弥佳社長）の取り組みは、２０１７年の開業当時２件だった配送先が７０件にまで増えている。地産地消を土台に「食」を通じたコミュニティーづくりを夢見る。
　
　同社の事務所には、貝塚市など府内南部の農家から仕入れた野菜が並ぶ。みずみずしい白菜やシュンギク、足のように分かれた大根など多種にわたる。山口社長（３８）は茎と一緒に刈り取られたブロッコリーを手に「今度、食育用に使う」と笑う。

◇課題は流通
　山口社長が食材に関心を持ち始めたのは約１０年前。当時４歳だった長女が、かつお節でとっただしを「くさい」と言ったことからだった。「旬や食材についてきちんと伝えなければ」。１６年に知人の紹介で食材付きの情報誌をスタート。府内の農家と取材などで知り合っていった。

　記事を書くうちに、府内の農家に共通する大消費地からの近さという強みを見いだした。同時に読者から「どこに行けば購入できるか」という問い合わせも多く、流通に課題があることも感じた。

　また、食材については「無農薬や有機農法なども調べたが、結局は身近な顔の見える人がつくってくれた物が安心する」と結論。生産者と消費者を身近につなぐ役割ができないかの視点から起業した。

　現在、取引している農家は約３０件。毎日、収穫物があると聞いた農家から直接仕入れて箱詰めする。品物は時期に応じてばらばらで規格外品も交じる。「まさに隣の畑で採れたもの」と山口社長。大阪市内は直接配送し、早ければ午後１時には玄関先に届けられる。

◇小回りが鍵に
　創業から順調に売り上げを伸ばしているが、直接目の届く範囲と配送は１００件が限度。そこで別の事業としてキッチンカーを購入。知り合いの料理人とともに大阪産の野菜を積んで、販売と調理を同時に行う移動販売車の導入を企画している。

　小規模農家が多い府内では、地産地消のネックが物流。移動販売車の行く先で「市場のような場所ができて、生産者と消費者のさらなる橋渡しになるのでは」。そして「食」を通じたコミュニティーの形成を考えている。

　一方で都市農家のメリットは小規模だからこその小回りのよさ。コミュニティーから消費者の小さなニーズを吸い上げ、生産につなげることも可能だ。「大量生産地と直接勝負しない、大阪独自の農業発展に寄与したい」と見据える。

2042：名無しさん：2020/12/02(水) 21:23:07 ID:NrdB.GxU0
手軽に自分の店　シェアキッチン「プレオープンズ」
2020年12月2日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201202/20201202033.html

　吹田市の阪急山田駅直結の商業施設「Ｄｅｗ（デュー）阪急山田」に、シェアコーヒースタンド・シェアキッチンを兼ね備えた「プレオープンズ」が開設された。開業を目指す人が経営のノウハウを実践で学ぶほか、イベントや催事で料理やお菓子を出すための工房としても活用が可能。コーヒースタンド利用者とキッチン利用者とでコラボレーションもできる。運営者は「起業を怖いよりも、おもしろいと感じてほしい」と背中を押す。

　運営するのは、コーヒーの焙煎（ばいせん）豆製造販売「みさご珈琲」（兵庫県宝塚市、向井務代表）。同社では、２０１４年から焙煎技術を学ぶ「珈琲塾」を開講し、卒業生は１３０人を超える。

　一方で、開業を目指すも資金面や複雑な手続き、プレッシャーから諦める人も多かった。向井さんは「“お店したい難民”が多く、気軽に営業できる場所を作りたかった」と話す。

　場所は、大型スーパーやドラッグストアが並ぶ商業施設の１階。約２３平方メートルのスペースには床や棚、カウンターに木材がぜいたくに使われ、安らぎの印象を与える。そして、目を引くのが天井にある木組みの四つの小さな屋根だ。

　内装を手掛けたのは、国内外でインスタレーション作品を発表するアーティストの笹原晃平さん。天井の木組みは「コミュニティーは大きな一つの屋根ではなく、小さな屋根の重なり」というコンセプトを表したもので、個人事業主の集まりだが、それぞれが人や場所を通してつながっていくことを表現している。床や棚は向井さんをはじめ、店に立つメンバーも一緒に制作した。

　店は、キッチンとコーヒースタンドをそれぞれ１時間５００円に設定。１日最大８時間を４千円で貸し出す。現在は９組が登録。空いている日は、透明のシャッターを閉めて笹原さんの内装を作品として眺めるようにしている。

　開業を見据え、オリジナルの屋号で看板やショップカードを作って出店することができる上、専門家から税務処理や商品開発、商圏調査などのサポートを受けることもできる。

　「大きなショッピングモールだが、地域の人たちが通う商店街のような場所」と向井さん。「シニアや子育て層、お店をやってみたいという人の練習場や道場のような感覚で、プレオープンズを踏み台にしてほしい」と呼び掛けている。

　料金の詳細はホームページ「プレオープンズ」（ｈｔｔｐｓ：／／ｐｒｅｏｐｅｎｓ．ｃｏｍ／）。

2043：名無しさん：2020/12/12(土) 02:13:38 ID:NrdB.GxU0
この季節はてっちりがたまりませんな
しかしこの状況下ではなかなかに食べに行けない。今年は自宅でてっちりを楽しむとしますか。


ええやん！大阪人が愛する ふぐ
12月11日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201211/2000038481.html

ええやん！この味です。
寒くなると食べたくなるのがふぐですよね。
実は、大阪はとらふぐの消費量が全国一。
全国の６割を大阪が占めるといわれるほどです。
ふぐのお店もたくさんあります。
大阪の人がなんでこんなにふぐが大好きなのか、林リポーターが探ってきました。

2044：名無しさん：2020/12/12(土) 02:47:36 ID:NrdB.GxU0
ええやん！大阪の技 手すき昆布
12月10日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20201210/2000038419.html

ええやん！トレンドです。
今回は、年の瀬に向けた話題です。
堺市では、ある、正月の縁起物の生産が最盛期を迎えています。
江戸時代から脈々と受け継がれてきた技を、上岡アナウンサーがお伝えします。

2045：名無しさん：2020/12/13(日) 16:33:39 ID:NrdB.GxU0
鮮魚や青果 会場活気　天下の台所・大阪まつり
2020年12月13日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201213/20201213029.html

　海産物を中心とした食の祭典「天下の台所・大阪まつり」が１２日、堺市北区の「大起水産　まぐろパーク」で始まった。マグロの解体販売をはじめ「鮮度がごちそう」の魚や野菜、果物が会場いっぱいに並び、７千人の人出でにぎわった。１３日まで。
　
　鮮魚販売や回転ずし店の経営などで、業績を伸ばしている同社が「大阪の食文化を盛り上げたい」と毎年、開催しており、今年で１１回目。師走の風物詩として親しまれているだけあって、午前９時の開店と同時に多くの人が詰めかけた。

　新型コロナ禍を受け、毎年恒例のマグロの解体ショーは中止したが、社員が、すしや刺し身の売れ行き状況を見ながら、生本マグロを随時解体。その様子を会場から見ることができ、「若い女性社員も上手にマグロをさばいていた。社員の魚に対する熱意は素晴らしい」と男性会社員（５５）は、スマホで撮影していた。

　ズワイガニ、カズノコ、めんたいこなどの正月商材のコーナーや、長崎、鳥取、愛媛県などの漁港直送の魚類販売のコーナーも大盛況。昨年を上回る来店客で終日、会場は活気を見せていた。

2046：名無しさん：2020/12/13(日) 16:46:29 ID:NrdB.GxU0
コロナ禍で飲食業界に異変？ 焼肉店が増えている理由とは
12/13(日) 15:10配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/20fa46ae0984a14b7c246200bfbfc9c035844059

　コロナ第3波が襲来し、感染が再び拡大している。大阪では「大阪モデル」が赤信号の点灯で、通天閣も赤く染まった。飲食業界は年末のかき入れ時だが、再び営業時間短縮要請（北区、中央区）を受けるなど客離れは必至だ。飲食店のビジネスモデルが壊れ、先行きがまったく見えない。そんな中で今、異変が起きている。なぜか新しい焼肉店が増えているのだ。いったいその理由とは何か。コロナ禍の焼肉店の動向を探ってみた。

　外食チェーン大手のワタミは10月5日、居酒屋から焼肉店へ業態転換すると発表した。報道によると、新型コロナウイルスの影響で居酒屋の売り上げが落ち込む一方で、焼肉店は徐々に回復しており、今後も成長の可能性があると判断。『和民』『ミライザカ』『三代目 鳥メロ』などの居酒屋業態を順次『焼肉の和民』に切り替えていくという。 2022年3月期末までにグループの約3割にあたる120店舗を予定し、以降はフランチャイズ展開も始め、5年で400店舗の出店を目指すという。

　他の大手焼肉チェーンでも、同様の新規出店が増えている。

　物語コーポレーション(本社：愛知県豊橋市)が運営する『焼肉きんぐ』は、11月2日に全国248店舗目となる『焼肉きんぐ大阪鶴見店』をグランドオープンした。先に10月に開店した八尾店を加え、現在、大阪には8店舗ある。同グループは、『焼肉きんぐ』『丸源ラーメン』『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵』などを運営し、海外も含めて552店舗（10月末時点）を展開している。

　「2007年に焼肉きんぐの大阪での1号店を出し、6店舗出店しました。ただ苦戦を強いられ、出店をやめていました。大阪は4年半ぶりの出店です」（同社広報）

　テーブルバイキング方式で、ターゲットはファミリー層だ。テーブルまで料理を届けてくれ、焼肉のおいしい食べ方を説明してくれるスタッフ（焼肉ポリス）を置いているのも特徴だろう。

　同グループの焼肉部門、ラーメン部門、お好み焼部門、ゆず庵部門、専門店部門の中では、焼肉部門が最も売り上げを伸ばしており、焼肉店の成長の可能性について「今後も積極出店によって弊社焼肉事業は成長する見込みです。しかしながら、新型コロナによる宴会需要の減少、またコロナ流行以前から続く少子高齢化により焼肉市場全体として需要の縮小は免れないです」と話す。

2047：名無しさん：2020/12/13(日) 16:48:01 ID:NrdB.GxU0
　しかし「その反面、飲食の他業態と比較して焼肉業態は比較的堅調に推移しており、今後も他社の焼肉市場への参入は続くと見ています。市場は緩やかに縮小する中、他社参入は続き今後競争は激化すると考えられます。私たちとしては業態のブラッシュアップを図りお客様にお喜びいただけるブランドを作り続ける必要性があると感じています」と続けた。

　また、来年1月からは店内で配膳下膳の業務の一部を担うロボットも導入。310店舗443台の導入を計画している。

https://news.yahoo.co.jp/articles/20fa46ae0984a14b7c246200bfbfc9c035844059?page=2

　ホルモン・焼肉座『ちからや心斎橋店』（大阪市中央区）も10月5日に新規オープン。焼肉どうらくグループのフランチャイズ店だ。1階2階でカウンター、テーブル席など総席数43。アシスタント・マネージャーの大鵬健太さんは北新地でふぐ専門店（2店舗）を10年経営していたが、コロナで大打撃を受けた。

　「ふぐ店は、11月から翌3月までの5か月で1年分の売り上げを稼ぎます。今年に限ってはコロナの影響で2月初旬からキャンセルが相次ぎ、4月は休業したため全滅。季節モノのふぐ料理は夏場はダメですし、売り上げが見込めない。一方、焼肉店はフルシーズンで売り上げが見込めます。それでマネージャーになりました」（大鵬さん）

　　だが、最近また困惑気味でこう話す。

「GoToキャンペーンのお陰でオープン以来、満席でした。ところが、『見直し』になって時短営業も加わり、またキャンセルが相次ぎました。北区と中央区の飲食店は厳しいでしょう。この前、十三に行ったらけっこう賑わってましたけどね…」

　大鵬さんは結婚して30年。これまでふぐ店も順調だった。「キャンピングカーを持っているので、今年は妻とゆっくり日本をまわる予定でした。それもできず、コロナで生活がすべて変わった。でも、何とか乗り越えていきたい」と、力強く語った。

　1人焼肉のチェーンを展開する焼肉ライク（本社：東京都渋谷区）は7月に『焼肉ライク堺東店』をオープン。10月にも『尼崎店』をオープンしている。

　「先日、焼肉ライクが取材で取り上げられてテレビ放映があったんですよ。その影響だと思いますが、1〜2週間はお客様が増えました。1人で気軽に入れることもありますが、日本人は焼き肉が好きなんじゃないですかね」（フランチャイズの焼肉ライク堺東店）

　焼肉店増加の理由について焼肉チェーンの関西グループ統括者は、こう説明する。

　「正直なところ、飲食業界の中で焼き肉は比較的コロナの被害が少ないのです。理由の1つは換気の良さがある。居酒屋さんは30分に1回の換気がほとんどですが、焼肉店は3分に1回の空気の入れ替えを行っています。換気量は一般飲食店のおよそ10倍です。それと、技術面でも、お客様が肉を焼きますので特殊な技術がいらない。それが増えている理由でしょうか」

2048：名無しさん：2020/12/13(日) 16:49:09 ID:NrdB.GxU0
　居酒屋などの閉店が相次ぎ、居抜きの物件が多く出回っているので、新規出店の初期投資が少なくて済むとも言われている。

https://news.yahoo.co.jp/articles/20fa46ae0984a14b7c246200bfbfc9c035844059?page=3

　焼肉店に足を運ぶお客さんにも、話を聞いてみた。

　「焼き肉は定期的に食べたくなる。体がエネルギーを欲しがってるんだと思います。いっぱい食べると、脳が満たされる。知り合いで韓国の女の子がいるんですけど、週に5回くらい食べるそうです。ただその分、焼き肉の2倍は野菜を摂ると言ってました」（20代女性）

　「焼き肉は網で焼いて食べたいし、そうなると、外食になる。牛肉を食べて長生きしてる人は多いでしょう」（50代会社員）

　在阪グルメライターによれば、「資金力があるところは『攻め』の経営で生き残りをかけて勝負に出ている。最近は『コロナに強い焼き肉』が合言葉です。焼き肉は年齢に関係なく人気ですから」とのこと。

今や忘年会シーズンの真っただ中。忘年会を中止する企業も多いが、焼肉店をはじめ飲食業界の今後が注目される。
（文責／むとクリエイト・北代靖典）

2049：名無しさん：2020/12/19(土) 01:12:26 ID:NrdB.GxU0
「大阪星岡茶寮」振り返る　豊中で魯山人企画展
2020年12月17日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/201217/20201217035.html

　陶芸や料理など多彩な才能を発揮した芸術家・北大路魯山人（１８８３〜１９５９年）が設立に関わり、豊中市曽根にあった会員制料亭「大阪星岡茶寮（ほしがおかさりょう）」を紹介する企画展「大阪星岡茶寮を探して〜魯山人に愛されたまち曽根」（豊中市、同市教委主催）が、同市曽根西の原田しろあと館（原田城跡・旧羽室家住宅）で開催されている。当時使われていた魯山人の器や料理説明書、写真で在りし日の姿を振り返り、住宅都市の原点を垣間見ることができる。
　
　星岡茶寮は、東京・日枝神社の境内の一角に１８８１（明治１４）年に開設。大正期に魯山人と意気投合した実業家の中村竹四郎が運営を引き継いだ。

　名声が高まるにつれ、大阪での開設を望む声が多くなり、阪急宝塚線沿線で住宅開発が進んでいた曽根にあった実業家・志方勢一の邸宅「衆楽園」を改装し、１９３５（昭和１０）年に茶寮を開業。阪急電鉄の創始者・小林一三をはじめ、関西財界人の社交場として使われた。

　魯山人は開業１年ほどで解雇され、建物は４５年６月の大阪空襲で焼失したが、数年後に料理主任だった増山正義氏が再興し、５８年まで営業を続けた。場所は阪急の曽根駅の東側で、現在は土地が分割され、スーパーや駐車場になっている。

　同市主催の「大阪星岡茶寮」の展示は初めて。展示のために地域住民や関係者から資料、物品を募り、当時の様子も聞き取った。増山氏の長女、和子さん（９３）＝尼崎市＝が保管していた魯山人が絵付けした浴場タイルも展示されている。

　会場の旧羽室家住宅は、国登録有形文化財。昭和初期に建てられた近代和風建築のモダンな空間が、茶寮があった時代の薫りも演出する。

　同市都市活力部魅力創造課の小原美紀課長は「なぜ、魯山人が曽根を選んだのか。衆楽園だけではなく、文化度の高い閑静な住宅街だったからであり、住宅都市・豊中の誇る部分であることを知ってもらいたい」と話した。

　会期は２０日まで。入場無料。午前１０時〜午後４時。

2050：名無しさん：2021/01/14(木) 21:58:28 ID:NrdB.GxU0
立ち呑み屋から『定食屋』へ…　緊急事態宣言を受けて”新たなカタチ”で営業
1/14(木) 18:02配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/807f5eb0cd96eecd46937c229eb259a449fe1380

　緊急事態宣言を受け、京橋で人気の、こちらの立ち呑み屋では…

【スタンドＢゆきちゃん　神野幸広店長】
「これからはとりあえず緊急事態宣言終わるまで定食屋やって、お昼からオープンして、8時まで」

これまでは午後5時から営業していた立ち呑み屋でしたが、昼から営業する定食屋に業態を変える決断をしました。

緊急事態宣言から一夜明けた14日…。
店内では定食屋に向けた準備の真っ最中でした。

お品書きも書き換え、出さないメニューの値段を隠しています。

【スタンドＢゆきちゃん・神野幸広店長】
「京橋流ですね。なんでも許してくれるんで」

一日かけて準備をし、15日午前11時半から、新たな店の形で営業がスタートします。

【スタンドＢゆきちゃん・神野幸広店長】
「本当は立ち飲み屋がいいです。ただ新しいことができるいい機会になったなと。ゆきちゃんの定食でみんなを元気づけるんで、ぜひ食べにきてください！」

関西テレビ

2051：名無しさん：2021/01/16(土) 09:41:10 ID:NrdB.GxU0
トレンド特急便

地域活気づける一品に　タグボート大正開館１周年記念
2021年1月9日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/rensai/trend/210109/20210109031.html

オリジナルビール開発　クラフトビール専門店「マルカ」

　河川敷に位置するタグボート大正は昨年１月にオープンしたが、４月ごろから新型コロナウイルスの感染拡大の影響を受けて来場者数が激減。しかし、コロナ禍にあっても地元の客を中心に開放的な川沿いでの食事やデリバリーなどの利用があり、地元の人に親しまれる施設に育っている。

　オープン１周年を迎え、感謝の気持ちも込めて同区の新しい名物をつくろうと「ビアスタンド　マルカ」を運営する合同会社「Ｍａｒｃａ（マルカ）」の神谷みずき代表が同区限定のクラフトビールの開発に着手した。沖縄にゆかりのある人が多く住み、「リトル沖縄」と呼ばれる同区ならではのシークワーサー果汁入りのオリジナルビール「大正ゴールド」が完成。食事と一緒でも楽しめる１杯だという。

　地域の魅力を発信する一つのツールともなるクラフトビール。「大正ゴールド」が新しい名物になるよう、同区の飲食店に向けて瓶ビールの卸売り販売も視野に入れる。クラフトビールを通じて地域の飲食店をつなぎ、共に地域の価値を高める輪をつくることを目指す。

　リタウンの担当者は「新型コロナウイルスが猛威を振るう中だが、大正ゴールドが少しでも大正区の皆さまを活気づけられるきっかけになればうれしい」と話している。

2052：名無しさん：2021/01/30(土) 11:12:05 ID:NrdB.GxU0
ええやん！インスタントラーメン
01月29日　19時10分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210129/2000040598.html

「ええやん！この味」は、インスタントラーメンです。
新型コロナの影響でおうち時間も増えましたし、食べることが多くなっています。
インスタントラーメンの需要は、最近の国の調査でも伸びています。
そのインスタントラーメンは、ご存じ大阪が発祥です。
今や国内だけでなく、世界中で愛されるインスタントラーメンの魅力に迫ります。

2053：名無しさん：2021/02/10(水) 17:20:22 ID:NrdB.GxU0
ハート形かまぼこで「気持ち伝えて」大阪で製造ピーク
2021.2.10 09:28
https://www.sankei.com/economy/news/210210/ecn2102100013-n1.html

　１４日のバレンタインデーを前に大阪市西淀川区の水産練り物会社「和田八」工場で、ハート形のあげかまぼこ作りが最盛期を迎えている。

　甘いものが苦手な人にもバレンタインデーを楽しんでもらおうと、２５年前に生産を開始。シログチやイトヨリダイを材料に赤や白・茶の３色を用意。今年は約４千個を製造する。同市北区の新地本店や関西の百貨店の他、インターネットでの注文も受け付けている。３個５４０円（税抜）で、新地本店では２８日まで販売。

　末澤市子社長（５５）は、「新型コロナウイルス感染拡大の影響で直接人と会うのは難しいが、日頃の感謝の気持ちを伝えてもらえたら」と話している。

2054：名無しさん：2021/03/03(水) 21:01:52 ID:NrdB.GxU0
絶品「万博メニュー」　関西若手シェフ７人コラボ
2021年2月28日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210228/20210228023.html

　２０２５年大阪・関西万博で「レストランをするならば？」をテーマにした食イベントが２７日、大阪市北区の阪急高架下で開かれた。関西で注目を集める７人の若手料理人がコラボレーションし、関西の食材を駆使したコース料理を披露。大阪府などに発令中の新型コロナウイルス緊急事態宣言の解除を間近に控え、魅力の柱となる「食の都、大阪」をアピールした。

　同イベントは、大阪商工会議所と大阪観光局でつくる「食創造都市　大阪推進機構」が主催。大阪万博を見据え地元の食の魅力を国内外に発信する実験的な試みで、２７、２８日の２日間限定の「スペシャルレストラン」（参加申し込みは終了）を開設した。

　料理を担当したのは、日本人の感覚をイタリア料理の技法で表現する「ＲｉＶｉ」（大阪市西区）の山田直良オーナーシェフや、２年連続ミシュラン一つ星を獲得している日本料理「昇六」（同）の店主の下田正人さんら７人。キッチンで協力しながら、泉州で水揚げされたワタリガニと八尾市の若ごぼうを使った冷菜や、高槻市の三箇牧（さんがまき）トマトと煮穴子のご飯など全８品の創作料理を完成させた。

　山田シェフは「異なるジャンルのシェフから教わることは多く、大きな刺激になった。コロナ禍でも大阪万博という大きな目標を持って、腕を磨いていきたい」と目を輝かせていた。

2055：名無しさん：2021/03/13(土) 12:32:44 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 大阪の納豆
03月12日　18時51分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210312/2000042425.html

「ええやん！この味」です。
今回のテーマは納豆です。
大阪は「納豆不毛の地」とも言われていたようなんですが、最近は事情が少し変わってきているようです。

2056：名無しさん：2021/03/13(土) 13:08:26 ID:NrdB.GxU0
水揚げ不振…大阪湾イカナゴ漁３日間で終了　播磨灘でも１５日に継続するか話し合う予定
3/12(金) 12:04配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/991a775d7f018ed69c21b5fd54b6fb8d403c7f25

読売テレビ

　今月６日に解禁された大阪湾でのイカナゴ漁が１１日、水揚げ不振のため、わずか３日間で打ち切られた。

　春の訪れを告げるイカナゴ漁は、大阪湾と播磨灘で６日に解禁された。初日は、稚魚のシンコの水揚げが、去年の実績を大きく上回ったが、その後、大阪湾で初日の３分の１に落ち込むなど不振となり、１１日で漁が打ち切られた。漁は、休みの日を除いて実質３日間しか行われず、昨シーズンの２日間に次ぐ短期間となった。

　一方、播磨灘での漁獲量も、去年を上回っているものの、例年より少ないといい、今月１５日に漁業関係者らが漁を継続するか話し合う予定。

2057：名無しさん：2021/03/31(水) 23:31:48 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 貝塚「木積のたけのこ」
03月31日　18時58分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210331/2000043228.html

「ええやん！この味」は、たけのこです。
関西でたけのこと言えば、京都産のイメージがあると思いますが、実は、大阪・貝塚市に、市場にほとんど流通しない、「知る人ぞ知るたけのこ」があるんです。

2058：名無しさん：2021/04/03(土) 01:19:12 ID:NrdB.GxU0
「泉州を美食の街に」トップシェフが特産品でご馳走作り　大阪万博へ向けアピール
4/2(金) 19:33配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/46587612a350dc97a988e127914279d061a382c0

大阪の南西部にあたる「泉州」の特産品を使った料理を紹介するイベントが、大阪府の泉大津市で開かれました。

このイベントは、２０２５年に開かれる大阪関西万博に向けて、泉州を美食の街としてアピールしようと、泉大津市の大阪調理製菓専門学校と泉州地域の自治体が協力して開催しました。会場では、フランス料理や中華料理のシェフたちが水茄子や自然薯など泉州の特産品を使った料理やお菓子を作り、イベントの参加者に振る舞いました。主催者は今後、東京や大阪などでもイベントを開催し、「美食の街」泉州をアピールしていきたいとしています。

ABCテレビ

2059：名無しさん：2021/04/04(日) 21:46:10 ID:NrdB.GxU0
老舗青果「米島」移転　福島・吉野に新規オープン
2021年4月4日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210404/20210404026.html

　１９４７年創業の老舗の青果店「米島」（米島信一代表）は、今年１月末に大阪市北区の阪神百貨店梅田本店を退店し、３月上旬に同市福島区吉野に米島本店をオープンした。

　米島は、産地直送にこだわった新鮮で旬な野菜や果物を主に扱っている関西では知られた青果店。新しい店内は木材を活用して温かみがあり、所狭しと並べられた野菜や果物とが、ノスタルジーな雰囲気を演出している。

　スーパーなどではあまり扱っていない、地元大阪の農家が丹精込めて作った希少な野菜や、珍しい西洋野菜などを買うことができ、いつもとは違った献立を試すことができる。同店の名物「夕方の２００円盛り籠セール」なども実施しており、常連客に好評を得ている。

　今後は福島区や北区、西区への配達も計画しており、新鮮な食材をその日に手に入れることが可能になる。店長の米島英岐さんは「野菜や果物のことなら何でも聞いてください」とアピールしている。

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2061：名無しさん：2021/04/08(木) 19:40:57 ID:jqEGNHaE0
大阪名物「りくろーおじさんのチーズケーキ」は『陸カフェROOM』の“超焼きたて”を食べるのが正解！
4/8(木) 11:01配信

「大阪で美味しい有名スイーツといえば？」という質問に対して、定番の答えの一つが「りくろーおじさんのチーズケーキ」。フワッとした軽やかな食感と上品な甘さで、多くの関西人から愛されています。
　行列嫌いな大阪人が並んでまで焼きたてを買い求める人気のチーズケーキですが、じつは「りくろーおじさんの店」本店2階にある『陸カフェ ROOM』なら、さらに美味しいチーズケーキを並ばずに食べられるのをご存じでしょうか？

「りくろーおじさんのチーズケーキ」は、焼き上がりから時間が短いほど柔らかくて美味しいのです。だからこそ、『陸カフェ ROOM』だけで味わえる「超・焼き立てチーズケーキ」は、普段食べているものとは別次元の味わい。

素敵な空間が広がるカフェスペース

　「りくろーおじんさんのチーズケーキなら何度も食べた」という大阪の人にこそ、食べてもらいたい。その美味しさを探るべく、実際に「超・焼き立てチーズケーキ」を味わってきたのでご紹介していきましょう。

『陸カフェROOM』だけの「超・焼き立てチーズケーキ」が絶品！
「超・焼き立てチーズケーキセット」1760円（税込）

「超・焼き立てチーズケーキ」の特徴は何といっても、1階の店舗奥のチーズキッチンで焼き上げたチーズケーキが、ホールの状態で提供されること。


　メニューにはカットしたチーズケーキもありますが、イチオシは断然こちらの超・焼き立てのホールケーキ！　しかも提供時には、りくろーおじさんのマークがついたドーム状のフタに入って運ばれるという演出つきで、盛り上がること間違いなしです。

フォークを刺すとアツアツの湯気が

　切れ目のないチーズケーキには中に熱や蒸気がこもっていて、アツアツの状態。焼き立てを買っても家に帰るまでの間にどうしても冷めてしまいますが、こちらなら1階で焼いた物を運んできただけなのでホッカホカです。

　オススメの食べ方は、フォークでグサリと刺して豪快にすくい取る方法。ちょっとお行儀が悪いですが、ここでしかこんな食べ方はできません。フォークを突き刺すと、モワッと上がる湯気が美味しさの証明。口に含むとあまりの軽さに、味と香りの付いた空気を食べているのか！？　と思うようなエアリー食感を楽しめます。

●SHOP DATA
りくろーおじさんの店『陸カフェROOM』

住：大阪府大阪市中央区難波3-2-28 2F
TEL：0120-57-2132
営：1Fは9:30〜21:30、2F 陸カフェROOMは月〜金12:00〜18:00（L.O.17:30）
　　※土・日・祝は19:00（L.O.18:30）まで
休：不定休

2062：名無しさん：2021/04/14(水) 22:38:08 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味　泉州特産の「ふき」
04月14日　18時55分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210414/2000043975.html

「ええやん！この味」です。
今回のテーマ「ふき」です。
ふきを食べると春の香りを感じますよね。
ふきは数少ない日本原産の植物なんですが、実は大阪の出荷量は全国で３位で、全国でも有数の産地です。
今回は、泉州地域で栽培されているちょっとユニークな名前のふきをご紹介します。

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2065：名無しさん：2021/04/21(水) 22:49:51 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 大阪の「地ソース」
04月21日　19時14分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210421/2000044349.html

「ええやん！この味」です。
今回は、ソースです。
大阪人の家庭の冷蔵庫には、何種類もソースがそろっていると言われるほど、身近な調味料ですよね。
そんな大阪には、ソースを作っている会社が１５社以上もあるそうです。
それぞれ特徴のある味の、地酒ならぬ、「地ソース」が作られているんです。

2066：名無しさん：2021/04/21(水) 22:59:21 ID:jqEGNHaE0
>>2065
「粉モン」「ソース文化」と揶揄されることもある大阪ですが、大阪のソース文化はすごいと思います。
日本だけでなく世界的にも美味しいのではないかな？と思ってます。
日本のソースって外国にあるのかな？と思って調べると、ウスターソースというだけにイギリスのブラウンソースであるHPソースとかが近いのかな？と思ったり。

2067：働き方改革：2021/04/24(土) 07:18:11 ID:m.mdbzyo0
※新型コロナウィルス感染拡大防止！
煙草の販売！、喫煙禁止！　既設の喫煙所の撤去解体。

新型コロナウィルス感染の騒ぎが終息するまで。

「コロナ重症化の背景はタバコ？」志村けん死去でテレビが伝えにくい”真実”
多くの人々に愛された志村けんのあまりにあっけない死。死後に遺体が近親者が触れることもできないまま袋づめされて荼毘に付されたことは改めて新型コロナウイルスの怖さを思い知らせることになった。

　志村けんの死で新型コロナウイルスがどのようにして肺に炎症を起こしていくのかが注目されている。

　各テレビ局の情報番組などでは3月31日の放送でそのプロセスをくわしく説明していたが、

喫煙の習慣との新型コロナ重症化の関係が注目された。　
　以下、主な番組でこの点についてどのような説明があったのかを見てみよう。

ヘビースモーカーだった一面を指摘したフジテレビ『とくダネ！』
　番組では52歳当時の志村けんのインタビュー（2002年4月23日『とくダネ！』）映像を放送。そのなかで志村がインタビューの最中にタバコをくゆらせる場面もあったのが印象的だ。

　志村けんの兄・知之さんは「4年前に肺炎になってからお酒もだいぶ減らしてタバコも1日3箱吸っていたのが全然吸わなくなった」と話していた。

※検索！「志村けん　死因」

2068：名無しさん：2021/04/25(日) 21:59:53 ID:vf5wA64c0
料理研究家 神田川俊郎さん死去 テレビ番組に多数出演
2021年4月25日 20時36分
https://wwhttps://www3.nhk.or.jp/news/html/20210425/k10012997441000.html

大阪市内で複数の料理店を営む一方、テレビ番組にも多数出演し、軽快なトークで人気を博してきた料理研究家の神田川俊郎さんが、25日朝早く、亡くなりました。81歳でした。神田川さんは新型コロナウイルスに感染し、大阪市内の病院で治療を受けていたということです。

神田川俊郎さん、本名、大竹俊郎さんは、昭和14年に京都市で生まれ、有名料理店で修業を積んだあと、昭和40年に大阪・北区で和食料理店を開きました。

その後、複数の料理店の経営を手がけてきたほか、テレビ番組にも多数出演し、華麗な包丁さばきと「料理は心や」の決めぜりふなど、軽快なトークで人気を博しました。

また、全日本調理師協会の名誉会長を務め、全国各地で料理人の育成にもあたってきました。

関係者によりますと、神田川さんは今月16日に、自宅で体調を崩して病院に運ばれたあと、新型コロナウイルスへの感染が確認されたということです。

入院し治療を受けていましたが、けさ早く亡くなったということです。

81歳でした。

2069：名無しさん：2021/04/29(木) 22:22:42 ID:NrdB.GxU0
千日前道具屋筋商店街 “道具を扱うまち”文化発信
04月28日　19時10分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210428/2000044867.html

コロナ禍で外出を控えて自宅で料理をする人も増えているのではないでしょうか。
その料理に関する道具が何でもそろう場所が大阪・難波の千日前道具屋筋商店街です。
そんな商店街で、「道具を扱う」街として文化を発信する取り組みが行われています。

2070：名無しさん：2021/05/04(火) 20:35:09 ID:NrdB.GxU0
“幻の水ナス”馬場ナスの収穫がピーク　今年は直売所でも販売
5/4(火) 12:35配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/ae4cc79fd203306c460a9c78f353b8c07a0e813a

　大阪南部の貝塚市では幻の水ナスと呼ばれる「馬場ナス」が実りの時期を迎え、朝早くから収穫が始まっています。

　馬場ナスは丸みのある通常の水ナスと違い細長い形をしているのが特徴で、皮が非常に薄く傷つきやすいため市場にあまり出回らず「幻の水ナス」と呼ばれています。

　毎年５月頃から収穫の最盛期を迎えるため、ゴールデンウィークも休むことなく摘み取り作業が行われています。

　収穫された馬場ナスは主に京阪神方面の旅館や料亭へ出荷されますが、今年は新型コロナの影響で出荷量が少なく貝塚市や泉佐野市などの直売所でも販売されています。

ABCテレビ

2071：名無しさん：2021/05/08(土) 21:06:58 ID:avjyGS.Q0
>>1844　朗報か？
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20210507/k10013014801000.html?utm_int=news-business_contents_news-main_001
どうなる！大阪名物のお好み焼き 売り上げ9割減の衝撃

「社長は、わかりにくいんですよ。もうちょっとはっきりしゃべってもらったほうが、僕らも受け入れやすいですね、こんなときだから」

これは大阪で知らない人はいないとも言われるお好み焼きチェーンの幹部会議で、社長に向けられたことばです。新型コロナの影響で飲食店の多くが瀬戸際に立たされる中、この会社では、社員一人一人の知恵や工夫を引き出すことで危機を乗り越えようと、新たな取り組みを相次いで始めています。ねらいはどこにあるのか。カリスマ創業者を継いだ2代目社長に密着しました。
（大阪拠点放送局ディレクター 家坂徳二）

売り上げが前年の1割に
鉄板の上に落とされた、おねりをさばくテコの音。ソースを落とし、マヨネーズとかつお節をたっぷり。

全国の繁華街を中心に77店舗を展開していた、大阪の味“粉もん”お好み焼きで47年勝負してきた老舗です。店舗はシックな内装で、スタッフは全員がコック服を着用。

イスラム教の人のための礼拝場所も備えるなど“高級感”を売りにしたおもてなしで外国人観光客にも支持され、近年売り上げを急速に伸ばしていました。

しかし、新型コロナウイルスの拡大で、かつてない苦境に直面しています。

年間5億円を売り上げていた旗艦店、大阪・ミナミの道頓堀ビル店で、去年6月の売り上げが、前年の1割に落ち込むなど、多くの店舗で売り上げが軒並み減少したのです。

以下略

2072：名無しさん：2021/05/17(月) 23:00:43 ID:NrdB.GxU0
大阪のカレーが密かに宇宙デビュー！　野口聡一さんのＳＮＳ投稿で話題に
5/17(月) 19:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/8facc3590d40e2d5964a1d62b4da43eecbac9d04

先月、宇宙飛行士の野口聡一さんがＳＮＳにアップしたこの投稿。

　今、この写真が話題になっています。

　「カレーが浮いてる〜！」、「彩りのカレー！」、「宇宙でもどこでもおいしい『彩りのカレー』は無重力でも安定の味！」

　こちらの写真よく見てみると・・・宇宙船の中にカレーが浮いています！

　実はこのカレー、大阪の会社で作られているんです。

　いったいどんなカレーなんでしょうか。

　このカレーをつくるハチ食品に聞いてみました。

　（ハチ食品事業推進室・佐々木英莉さん）「（ＳＮＳで話題になったことについて）うれしいです」、「（Ｑ．選ばれた決め手は？）宇宙では味覚が鈍ることから、スパイシーなカレーの刺激的のある特徴的な味が好まれるというのを聞いていた」。

　実際に食べてみると・・・。

2073：名無しさん：2021/05/17(月) 23:01:19 ID:NrdB.GxU0
（記者リポート）「結構辛くて舌にヒリヒリきます」。

　この「彩りのカレー」は肉が入っておらず野菜のみ。

　お肉のうまみをカバーするため、少々スパイシーです。

　お値段は１７０円。

　現在はオンラインで購入することができます。

　日本で初めてカレー粉を作ったというハチ食品。

　今後は、宇宙食開発も検討したいということです。

ABCテレビ

2074：名無しさん：2021/05/19(水) 22:36:20 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 大阪の食材で“家飲み”おつまみ
05月19日　18時55分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210519/2000045820.html

「ええやん！この味」です。
３度目の緊急事態宣言が出され、家でお酒を飲む「家飲み」の機会が増えている方も多いのではないでしょうか。
今回は地元・大阪産の食材を使って手軽に作れるおつまみを紹介します。

2075：名無しさん：2021/05/29(土) 22:40:31 ID:NrdB.GxU0
父の日にいかが？　とらふぐと鰻の贅沢セット
2021年5月28日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210528/20210528031.html

　大阪・北新地や梅田、道頓堀、法善寺の店舗でおなじみの「玄品ふぐ」（大阪市西区）は、年１回はお父さんにちょっとしたプレゼントをと通販企画として、父の日企画「とらふぐと鰻（うなぎ）の贅沢（ぜいたく）セット」＝写真＝を販売している。

　愛知県三河産の国産ウナギと、同店ならではの厚切り「てっさ（ふぐ刺し）」に、「とらふぐ雑炊」を付けた特別限定セット。家族の記念日や、プレゼント用にも喜ばれる専用箱に入れて届ける。

　セットには、ふっくら香ばしく焼き上げた蒲（かば）焼きうなぎ（１４０グラム）、生食用のてっさ、ポン酢、フリーズドライ雑炊などが入る。価格は５８００円（税込み、送料別）。製造は松原市の関門海（玄品ふぐ）。

　同商品は、週刊大阪日日新聞が運営するＥＣサイト「にちにちｔｈｅモール」でも販売している。

2076：名無しさん：2021/06/05(土) 21:25:37 ID:NrdB.GxU0
どうなる！大阪名物のお好み焼き 売り上げ9割減の衝撃
2021年5月7日 11時37分
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20210507/k10013014801000.html?utm_int=tokushu-business-detail_contents_news-link_004
「社長は、わかりにくいんですよ。もうちょっとはっきりしゃべってもらったほうが、僕らも受け入れやすいですね、こんなときだから」

これは大阪で知らない人はいないとも言われるお好み焼きチェーンの幹部会議で、社長に向けられたことばです。新型コロナの影響で飲食店の多くが瀬戸際に立たされる中、この会社では、社員一人一人の知恵や工夫を引き出すことで危機を乗り越えようと、新たな取り組みを相次いで始めています。ねらいはどこにあるのか。カリスマ創業者を継いだ2代目社長に密着しました。
（大阪拠点放送局ディレクター 家坂徳二）

売り上げが前年の1割に
鉄板の上に落とされた、おねりをさばくテコの音。ソースを落とし、マヨネーズとかつお節をたっぷり。

全国の繁華街を中心に77店舗を展開していた、大阪の味“粉もん”お好み焼きで47年勝負してきた老舗です。店舗はシックな内装で、スタッフは全員がコック服を着用。

イスラム教の人のための礼拝場所も備えるなど“高級感”を売りにしたおもてなしで外国人観光客にも支持され、近年売り上げを急速に伸ばしていました。

しかし、新型コロナウイルスの拡大で、かつてない苦境に直面しています。

年間5億円を売り上げていた旗艦店、大阪・ミナミの道頓堀ビル店で、去年6月の売り上げが、前年の1割に落ち込むなど、多くの店舗で売り上げが軒並み減少したのです。

これまでの在り方を変えるきっかけに

中井社長
「本当に想像を絶する、こういう状況になるなんて、誰も予想できなかったですよね」

中井貫二社長（44）は去年3月、アルバイトも含め、およそ200人の全従業員を命にかえても守ると宣言。一方で、この危機的な事態を、これまでの会社の在り方を変えるきっかけにしたいと考えていました。

2077：名無しさん：2021/06/05(土) 21:27:13 ID:NrdB.GxU0
中井さんが社長に就任したのは3年前。創業者の父親（現会長）の後を継ぐはずだった兄が病気で亡くなったことから、急きょ務めていた証券会社を辞めました。

それ以来ずっと抱いていた“違和感”がありました。カリスマ経営者として事業を拡大してきた父親のもと、社員が「みずから発想しない」「意見を言わない」という空気が社内にまん延していたのです。

中井社長
「誰かについていくというよりも、みんなが自分たちで発想ができる、たとえ創業者や社長がいなかったとしても、会社がしっかりと回る仕組みもやっぱり作らないといけない」

そこで打ち出したのが「リボーン会議」。

現場をよく知る課長や本部長など幹部社員10人を、月に2・3回集め、外部から経営コンサルタントも招いて、徹底的な議論を目指しました。

自分で考えろと言われても…
とはいえ、社員たちは簡単には変わりません。リボーン会議での議論は当初、低調でした。

雰囲気が変わったのは、去年8月。感染が再拡大し先行きの不透明感が一層強まる中で、メンバーの一人から全体の1割に当たる8店舗を一挙に閉鎖する、大胆なリストラ案が提案された時でした。

中井さんはこれに異を唱えました。

中井社長
「今回店舗数がこう出てきて、じゃ、全店退店しようとはまあならないですよ。1人たりとも辞めさせないというのは僕はずっと言ってますけども」

ここでこれまでほとんど発言の無かった幹部の1人が声をあげました。

源氏さん
「社長は、やっぱりわかりにくいですよ。おまえら考えろよ、的な話し方をするので、もうちょっとはっきりしゃべってもらったほうが僕らは受け入れやすいです。人を切らないとかそういうことじゃなくて、これをするために気持ちよくやめてもらうとか、それをちゃんと決めないと」

2078：名無しさん：2021/06/05(土) 21:29:36 ID:NrdB.GxU0
現場トップの営業本部長、源氏雄三さんです。

20年前、アルバイトとして会社に入り、現場に立ち続けてきた源氏さん。売り上げの大幅な減少を目の当たりにする中で、全員の雇用を守っていては会社が存続できないと声をあげたのです。

中井さんはこのタイミングで改革に込めた思いをぶつけました。

中井社長
「今までそういう会社だったんでしょ。会長がある意味トップダウンで、ぱんぱんぱんって決めていったと。それをみんな右へならえでやってきた。僕はそれはあかんでって、ずっと言ってるんですよ。ここにいるメンバーが全部決めないと、全員がある意味、主人公で決めていかないといけないわけですよ。それぐらいちゃんと思い入れを持ってちゃんと考えてるかっていうことですよ」

音でぶつかり合った中井さんと幹部たち。

その本気を感じた中井さんは、提案された撤退案を、取締役会で検討することを約束。その後、会長を交えた取締役会で、5つの店舗の撤退が正式に決まりました。

ボトムアップで新たな提案も
厳しい状況をどう打開するか。社員から新たな提案ももたらされました。

毎日すべての店舗の売り上げをチェックしていた社員が、ファミリー層の来店が回復しつつあることに気付きました。これまでの大都市中心の店舗戦略ではなく、コロナの影響が相対的に少ない地方に商機があると考えたのです。

ここでネックになるのが価格。店舗の開発を担当する別の社員からは、長年続けてきた高級路線からの転換が提案されました。これまでの概念を崩して、若い層に支持されるような、親しみのある雰囲気の店舗づくりです。

リスクはあるものの中井さんは、実現に向けて動き出すことに決めました。

3か月近くかけて選ばれた出店先は、岐阜県各務原市にあるショッピングモール。長年売りにしてきたテーブル席の鉄板を廃止し、商品単価も数百円下げることにしました。

責任者は入社2年目！
地方への出店にあたり、中井さんはもう一つ大きな決断をしました。店舗の責任者に、あえて経験が浅い社員を選びました。

月山祐輝さん
月山祐輝さん、入社2年目ながら愚直な働きぶりを社内で評価されており、その突破力に賭けようと、考えたのです。

月山さんを中心にスタッフたちは、注文から料理を提供するまでの流れ、客とのやり取りなどを想定したリハーサルを前日まで繰り返し、オープンに備えました。
迎えた開店の日。ランチタイムや夕食時には、行列ができる盛況ぶりです。月山さんは、接客とちゅう房を行き来しながら、スタッフの連携を確認し、多くのお客をもてなします。

初日の売り上げは…
月山さん「40万5000円。いきました！」
店員「おー！」

目標の2倍近い金額。年間を通しても最大となる正月に匹敵する売り上げでした。

2079：名無しさん：2021/06/05(土) 21:30:49 ID:NrdB.GxU0
さらなる飛躍へ
順調な滑り出しとなったこの出店を皮切りに、3月には埼玉県越谷市、4月には三重県鈴鹿市のショッピングモールにも店をオープンするなど、新たな戦略のもとで攻めの経営を続けています。

社員からの提案も増えています。

その1つが、冷凍お好み焼き工場の建設です。長年の課題だった提供時間を大幅に短縮し、店舗のオペレーションも簡素化。従来の“高級路線”だけでなく、“安価に楽しんでもらう店”も作ろうというのです。

社員一人一人が“自分ごと”として考えるボトムアップ型の経営が少しずつ浸透していると中井さんは手応えを感じています。

中井社長
「全員が覚悟を決めている腹決めてやってくれている。同じ方向を向いて一枚岩になっている実感はありますけど、やっぱり自分たちをもう一度磨き直すっていう、そういう機会をコロナは与えてくれたというふうに思っています」

今回、中井さんへの長期密着ロケは10か月に及び、感染拡大で経営危機が現実のものとなった時も包み隠さず取材に応じてもらいました。

その胆力に敬意を払うとともに、中井さんの胸の奥には、カメラを通して、同じように苦しんでいる全国の飲食店などの人たちと思いを共有したい、エールを送りたいという気持ちが少なからずあったのでは無いでしょうか。

「災い転じて福となす」

2代目社長と社員たちの挑戦と奮闘を引き続き追っていきたいと思います。

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＜削除＞

2081：名無しさん：2021/06/12(土) 20:13:48 ID:NrdB.GxU0
府内クラフトビール１７社が団体設立
2021年6月10日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210610/20210610030.html

　大阪府内の小規模ビール・発泡酒醸造所１７社が、府内のクラフトビールの知名度向上と需要拡大を目的として団体「大阪ブルワーズアソシエーション（ＯＢＡ）」を立ち上げ、代表者らが９日、大阪市中央区の大阪国税局で設立のあいさつを行った。今後、会社の枠を超え、醸造設備や原料の共同購入、販路拡大などで協力していく。

　設立は６月１日付。会長には「箕面ビール」（箕面市）の大下香緒里社長が就任した。

　都市圏を中心に飲食店での取り扱いが増え、イベントも盛んに行われてきたクラフトビールだが、１年半にわたる新型コロナウイルス禍により、２０２０年度の府内１７社全体の出荷量は前年度から約３割減。

　樽（たる）のみを扱う事業者においては、飲食店の酒類提供自粛の影響で出荷が前年の１〜２割にとどまっており、苦境に立たされている。

　ＯＢＡでは、各事業者の瓶の規格を統一するなどコスト軽減を図るほか、将来的には共同での商品開発も視野に入れている。大下会長は「協力しながらクラフトビールを盛り上げていきたい。（団体設立により）大阪のビールだと認識してもらえると思う」と話した。

2082：名無しさん：2021/06/16(水) 23:45:15 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 なにわの伝統野菜「毛馬胡瓜」
06月16日　18時52分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210616/2000047179.html

ええやん！この味です。
今回は主役は、「毛馬胡瓜（けまきゅうり）」です。
「なにわの伝統野菜」です。
今まさに旬を迎えている「毛馬胡瓜」を小野田リポーターが味わってきました。

2083：名無しさん：2021/06/16(水) 23:46:47 ID:NrdB.GxU0
和菓子の日 笑わずに食べると厄よけに「笑わず餅」販売 大阪
06月16日　18時27分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210616/2000047183.html

６月１６日は「和菓子の日」です。
大阪府の和菓子店では、真剣な表情で笑わずに食べると厄よけになるという「笑わず餅」を販売されました。

「笑わず餅」は、古くから厄よけとして食べられてきた小豆を用いた和菓子です。
和菓子を笑わずに無言で食べることで、健康を祈願する風習があったことに由来しているといいます。
これをもとに、２０年ほど前から大阪府内の和菓子店では、店ごとに工夫された独自の「笑わず餅」が作られ、和菓子の日に合わせて販売されてきました。
大阪・茨木市にある和菓子店では、ひやしあめをベースに、１６種類の薬膳などを加え、そこに、１６粒の小豆を入れた「笑わず餅」を販売しています。
餅は、しょうがの風味のする夏向けの、涼しげな味だということです。
さらに、この日は店頭で、和菓子の日の「１６」という数字にちなみ、小豆をスプーンですくい、ちょうど１６グラムになれば割引券がもらえるというルールでイベントが行われ、訪れた客が真剣な表情で挑戦していました。
店長で大阪府生菓子青年クラブの田中俊之幹事長は、「大阪なのに、笑ったらあかんと。やっぱり、疫病とか厄よけは笑っていては済まされないので、しっかり念を込めて笑わずに食べて、食べ終わったらにっこりと、皆さんで笑顔になってもらえたらと思っています」と話していました。

2084：名無しさん：2021/06/18(金) 23:46:46 ID:NrdB.GxU0
梅田茶屋町に大阪初「ブルーボトルコーヒー」　関西6店舗目
6/18(金) 17:08配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/5ba4483d777ca06c455b5e6bde39fe419383fe9c

アメリカ発のコーヒー専門店「ブルーボトルコーヒー」が7月下旬、大阪・梅田に「ブルーボトルコーヒー 梅田茶屋町カフェ」（大阪市北区茶屋町）をオープンする。（梅田経済新聞）

　「長年出店を希望していた」という大阪での初出店。関西では現在、京都に4店舗と兵庫に1店舗があり、今回の出店が6店舗目になる。カフェデザインは、美しさと強いインパクトを持った空間作りに定評がある「I IN（アイイン）」が担当。スペシャルティコーヒーをより深く楽しめる空間演出や、大阪のブランドとコラボレーションしたインスタレーションも予定する。店舗の詳細は、7月の発表を予定する。

　広報担当の吉田恵さんは「長年、出店を望んでいた大阪についに出店が決まり、とてもうれしい。梅田茶屋町カフェは、ここでしか体験できない魅力が詰まったカフェとなる予定。皆さまにお会いできることを楽しみにしている」と話す。

　「ブルーボトルコーヒー」は、2002（平成14）年アメリカ・カリフォルニアで誕生。現在、サンフランシスコ、ニューヨーク、ロサンゼルス、ワシントン D.C.、ボストン、ソウル、香港、東京、横浜、京都、神戸で100店舗以上を展開している。

みんなの経済新聞ネットワーク

2085：名無しさん：2021/06/23(水) 22:45:29 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 広がる 新しい“味の届けかた”
06月23日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210623/2000047509.html

「ええやん！この味」です。
コロナ禍で時短営業や休業するお店が多い飲食店。
お店に来られないお客さんのために、さまざまな工夫をしながら日々頑張っています。
そんな中、持ち帰りでもなく、配達でもない新しい「味の届けかた」が注目されています。

2086：名無しさん：2021/06/26(土) 20:51:32 ID:Hr1Sz9Sc0
モスクワの味「パルナス」が帰ってきた…新型コロナで移転
https://www.sankei.com/article/20210626-QEY2O7QCPZJBLGURYDR442AJIU/
「パルナス　パルナス　モスクワの味」。哀愁を帯びたＣＭソングで知られた洋菓子メーカー「パルナス製菓」の流れをくむベーカリー「モンパルナス」が大阪府豊中市で再スタートを切った。新型コロナウイルスの影響で兵庫県内で営んでいた店を一端は閉めることになったが、かつてパルナスの工場があったゆかりの地、豊中市に新天地を求めた。関西人には懐かしい名物「ピロシキ」の味は健在だ。

懐かしいロシアンピロシキ
昭和４９年にパルナス製菓からのれん分けされたモンパルナスの新店舗は阪急宝塚線庄内駅近くにオープンした。

「ロシアンピロシキとパンの店」と書かれたガラス戸の向こうには約３５種類の菓子パンや食パンがずらり。レジ横の目立つ場所に、看板メニューのピロシキがあった。

ゆで卵とタマネギ、牛ミンチを混ぜ合わせた具を　塩とコショウで味つけ。生地で包み込み、油の中で何度も転がすようにして丸い形に丁寧に揚げると、サクサクの生地に包まれたピロシキができあがる。

「移転リニューアルは予想以上の反響を呼びました。遠方のお客さんがピロシキをまとめ買いしてくださるなど、一時は製造が追いつかない状態になりました」と同店を運営する「パルナス商事」の古角(こかど)武司社長（６１）。ピロシキは１日約千個作るが、夕方早々に売り切れることもある。https://www.sankei.com/article/20210626-QEY2O7QCPZJBLGURYDR442AJIU/photo/QLG6OISJPJJXLGCJDRYUM75ZBE/

パルナスの歴史https://www.sankei.com/article/20210626-QEY2O7QCPZJBLGURYDR442AJIU/photo/QLG6OISJPJJXLGCJDRYUM75ZBE/　https://www.sankei.com/article/20210626-QEY2O7QCPZJBLGURYDR442AJIU/

ソ連館でも人気
パルナスは昭和２２年、古角社長の伯父にあたる古角松夫さんが神戸市で創業した。松夫さんは旧ソ連と日本の国交回復翌年の３２年にモスクワの国営製菓工場を訪ね、本場の味を学んだ本格派。昭和から平成にかけて関西で２００店舗以上の販売店を展開し、「モスクワの味」と歌うＣＭソングでも広く親しまれた。無借金経営を続けていたが競争激化で平成１２年に営業を停止、１４年には会社を清算した。

ピロシキの味だけは、松夫さんの弟、伍一さんが独立して阪神尼崎駅（兵庫県尼崎市）の構内に開店したモンパルナスが伝え続けていた。ところが昨年、同店も窮地に追い込まれた。

コロナ禍で売り上げは激減。ついには家賃も払えない状態にまで陥り、店員らも「閉店も覚悟した」という。それでも「何とか伝統の味を守りたい」と古角社長は、条件に合う物件を探し回り、ようやく豊中市に理想の物件を見つけた。

決め手となったのは、「尼崎で働いていた従業員たちが通える場所」だったという。半世紀近くパルナスの味を守り続けてきた同店店長の宮城富保さん（６１）は呼応するように「社長が大勝負に出ている以上、僕らもついていくしかない」と意気込む。

また、豊中は、かつてパルナス製菓の本社工場があったゆかりの地だった。尼崎の店は今年３月に閉店。５月に新店舗がオープンすると、駆けつけてくれる本社工場の元従業員も現れた。宮城さんは順調な滑り出しに「ありがたい」と、ほっとしている。
関連グッズ販売も
新店舗では６月から、パルナス関連グッズの販売も始めた。マスコットをモチーフにしたＴシャツやトートバッグ、マグカップを目にした来店客から「懐かしい」の声があがる。

パルナスに関連する資料を集め、回顧展などを開いてきた「パルナス復刻委員会」を主宰する兵庫県加西市の会社員、藤中健二さん（５７）は「コロナ禍で閉店の危機もあったと聞くが、豊中で再起を図る古角社長の心意気に期待しています。これからも昭和の大切な思い出を守ってほしい」と話す。

古角社長は「話題性だけでなく、地元住民に愛される店にしたい。伝統の味、関西の昭和の味であるピロシキだけでなく、たくさんのおいしいパンをお届けしたい」と話している。（格清政典）

2087：名無しさん：2021/06/26(土) 20:56:17 ID:Hr1Sz9Sc0
ベタは避ける
https://www.youtube.com/watch?v=RdnyMorhBGQ

https://www.youtube.com/watch?v=yWgTkIqVfL8

2088：名無しさん：2021/06/30(水) 22:15:38 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 大阪 泉州の紅ずいき
06月30日　18時52分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210630/2000047822.html

「ええやん！この味」。
今回は、この時期しか食べられない夏野菜“紅ずいき”です。
栄養が豊富で、栽培されている大阪の泉州地域で愛されています。
その魅力に迫ります。

2089：名無しさん：2021/07/03(土) 20:57:53 ID:NrdB.GxU0
夢追う料理人をバックアップ、大阪・中津のフードラボが３周年
7/3(土) 17:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/6517a900b5e5a1563f9960a43c1fa80ff1c32687

大阪・中津駅の高架下に位置する「ＯＳＡＫＡ ＦＯＯＤ ＬＡＢ」（大阪市北区）。食の街「大阪」で、起業や開業にチャレンジする人を応援するための空間として２０１９年に設立され、今年で３周年を迎えた。

プロ仕様のキッチンが備わり、人気飲食店の経営者からノウハウを学べる育成プログラムや、食材調達先などのサポートをおこなっている同施設。自分のお店を持ちたい人や新メニューをテストしたい料理人など、プロ・アマ問わず挑戦できる場を提供して飲食業界をバックアップしている。

「地元奈良で、フードトラックでお店を持つのが夢なんです」と話す、２３歳の千田 瑞紀さんも同施設で学んでいるひとりだ。大学在学中は、専門学校にも通って「健康」について深く学んだそうで、現在は同施設で栄養士の資格を活かし、塩分２ｇ以下に抑えた「健康応援弁当」（８８０円）やオートミールを使ったワッフルなどを同施設で販売している。そんな千田さんは、「このスペースでお店をさせてもらってると、お弁当を買ってくださるみなさんに、お弁当に込めた思いやテーマなどをお話できるので、それがすごくうれしい」と話す。来年、自身のお店を開業することを目標に頑張っているそうだ。

また、もう１人のチャレンジャー・山岡 香代子さんは日々奮闘する１児の母。毎日、同施設と幼稚園を走り回っているという山岡さんは、「食べた人がハッピーになって、またそのハッピーがその家庭や友だちに広がって・・・そんな食事を提供するお店を作りたい！」と熱く語る。飲食店での経験はあるが、経営については知識が全く無かったという山岡さんは、コンセプト作りや、メニュー開発、資金や宣伝についても、手厚くアドバイスしてもらえる同プログラムが、とてもありがたい存在だそう。

また、同施設では彼女たちが手掛ける店のほかに、コロナ禍で打撃を受けた大阪の飲食業界を応援するための、マルシェ型フードマーケット「ＳＵＮＤＡＹ ＭＡＲＫＥＴ」が３月からスタート。食に関わるすべての人が参加でき、毎回料理人から野菜や果物の生産者、加工食品生産者や食品卸業者まで揃い、賑わいを見せている。

「食」の持つエネルギーで、世界を明るくしたいと願う人たちが集う「ＯＳＡＫＡ ＦＯＯＤ ＬＡＢ」。主催者は、「今後この場所を大阪の食の中心として、食文化を発信していきたい」と話し、２０２５年の大阪万博に向けてもさまざまなイベントを準備しているという。参加申し込みなどは公式ホームページにて。

2090：名無しさん：2021/07/03(土) 21:01:00 ID:NrdB.GxU0
大阪市のデザイン制作会社が飲食店支援カレンダー作成
07月03日　11時14分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210703/2000048010.html

新型コロナウイルスの影響で、飲食店が厳しい環境に置かれる中、大阪のデザイン制作会社が飲食店に早く活気が戻ることを願って、今月から来年６月までのユニークなカレンダーをつくり、利用を呼びかけています。

このカレンダーは、厳しい経営環境が続く飲食店を支援しようと、大阪・ミナミにあるデザイン制作会社が作成しました。
カレンダーには、大阪市内を中心とした飲食店の経営者など５０人あまりに協力してもらい、マスクをつけた姿の写真を載せています。
さらに、期間は今月から来年６月までの１年間となっていて、１年後には、マスクを外して飲食できる環境に戻ってほしいという願いが込められているということです。
会社では、１０００部作成した上で、飲食店などに無償で配っています。
カレンダーを受け取った飲食店の男性経営者は「厳しい状況が続いていますが、店内の目立つところに張って頑張りたいです」と話していました。
カレンダーを作成したリンクコーポレーションの牧香代子社長は「飲食店が元気でないと街も元気にならないので、マスクを取って笑顔で接客できる日が来るまで頑張ってもらいたい」と話していました。
この会社では、来年６月に感染の状況が改善していれば、マスクを外した経営者などの写真を集めて、改めてカレンダーを作成することも検討しているということです。

2091：名無しさん：2021/07/07(水) 00:25:01 ID:NrdB.GxU0
大阪のシラス味わって　南海なんばマルシェ盛況
2021年7月5日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210705/20210705019.html

　新型コロナウイルス感染拡大の影響で苦境にあえぐ生産者を支援しようと、南海電鉄が４日、大阪市中央区の難波駅２階のイベントスペースで、岸和田漁港で水揚げされたシラスの加工品を販売し、多くの人が買い求めていた。

　イベント名は「今こそがんばりまっせ！南海なんばマルシェ－泉州海の恵み編－」。大阪府鰮（いわし）巾着網漁業協同組合（岸和田市）がブースを出店し、釜揚げしらすやしらすちりめんなど７種類が販売された。

　シラスの卸・販売をしているイカリフーズ（岸和田市）によると、７月中旬までは「春シラス」の漁の繁忙期だという。ブースで接客をした同社の管理部長、西出憲生さん（５０）は「大阪でシラスがとれると知ってもらうことで知名度が上がる」と期待を寄せた。

　南海電鉄によると、昨年６月の開催を皮切りに６回の販売イベントを行い、府内の農産物や花き、伝統工芸品を販売してきた。同社の担当者はこの日のイベントについて「水産物は初めてだったが、たくさんの人に来ていただいた」と手応えを語り、今後も続けていく意欲を示していた。

2092：名無しさん：2021/07/08(木) 00:22:09 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 大阪 柏原産デラウエア
07月07日　19時22分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210707/2000048160.html

「ええやん！この味」。
今回の主役は、大阪・柏原産の「デラウエア」です。
大阪で栽培されるブドウの代名詞とも言える存在で、全国３位の栽培面積を誇ります。
今、まさに旬を迎えた「デラウエア」。
小野田リポーターが、この夏、産地で誕生した新メニューも味わってきました。

2093：名無しさん：2021/07/14(水) 22:51:32 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 大阪の味「ミックスジュース」
07月14日　19時18分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210714/2000048529.html

「ええやん！この味」です。
今回のテーマは「ミックスジュース」です。
果物と牛乳を混ぜて作る大阪発祥の「ミックスジュース」の魅力に迫ります。

2094：名無しさん：2021/07/14(水) 22:59:23 ID:NrdB.GxU0
府内９酒蔵飲み比べ　クラファンで応援企画
2021年7月9日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210709/20210709035.html

　コロナ禍による飲食店時短営業や酒類提供規制で苦境に立つ府内の９酒蔵を応援する企画「大阪日本酒の陣」が、クラウドファンディングで実施されている。１口６千円から支援を募り、返礼品に各酒蔵の看板商品を飲み比べできるセットを用意している。
　
　発案したのは、枚方市でバーを経営する井関拓史さん（３５）。自身の店も通常営業できない状況にあるが「飲食店は時短要請協力金で何とか耐えているが、酒蔵への行政のサポートは十分ではない」と、“仲間”のために自ら酒蔵を回って賛同を募った。

　参加するのは、寺田酒造（岸和田市）▽寿酒造（高槻市）▽浪花酒造（阪南市）▽清鶴酒造（高槻市）▽北庄司酒造店（泉佐野市）▽井坂酒造場（岸和田市）▽大門酒造（交野市）▽山野酒造（交野市）▽西條（河内長野市）。返礼品には３００ミリリットル（２合）９本（６５００円）、７２０ミリリットル（４合）３本（６千円）を用意した。

　江戸時代には、府内全域で酒が造られて江戸に出荷していたことから「下り酒」として親しまれた大阪の地酒。しかし今の状況は兵庫・灘五郷に押されて認知度は高くなく、１９５０年代には６０軒以上あった酒蔵も１３軒に減少した。そこに、コロナ禍が追い打ちをかけた。昨年の出荷量が前年の半分に満たない酒蔵もある。

　井関さんは「大阪の酒蔵がこれ以上無くならないよう、飲んで応援してもらいたい。大阪の地酒のうまさを味わってください」と呼び掛ける。

　クラウドファンディングは「ＣＡＭＰ　ＦＩＲＥ」で８月２９日まで実施中。

2095：名無しさん：2021/07/14(水) 23:09:41 ID:NrdB.GxU0
泉州を“美食のまち”に　地元食材使い１００企画展開
2021年7月14日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210714/20210714017.html

　２０２５年大阪・関西万博に向けて、大阪・泉州地域の食材を国内外へアピールしていこうと、大阪観光局と大阪調理製菓専門学校（泉大津市）が、地域の食文化を楽しむ観光概念「ガストロノミーツーリズム」に関する連携協定を結んだ。“美食のまち”として定着させ、消費拡大を目指してコンテンツ制作やプロモーションで協力を進める。

　泉州地域は、大和川以南、府南西部にある９市４町。１次産業も盛んで、魚介類のほか、タマネギやミズナスといった青果物のブランド食材も豊富だ。泉州沖には関西空港があるものの、同校の村川秀夫校長は「観光の目的地や人が集まる街にはなっておらず、通過点になっている」と問題提起している。

　街のブランド化に向け、地元では、手始めに「泉州美食エキスポ」と題し、豊富な食材を使った「１００のおもろいプロジェクト」を計画。２３年までに農業体験プログラムや名物料理を提供するレストランづくりなど、１００通りの企画を展開していく考えだ。

　計画は今春始まり、このうち岸和田市のブランドニンジンを用いた商品開発や、和泉市の養蜂家とタイアップした洋菓子の販売、中学校給食のレシピ提供などを手掛けた。今後は地元産物を使った、おせち料理の検討も進めている。

　大阪観光局とは６月に協定書を交換。同局の溝畑宏理事長は「地産地消が文字通り実行され、若手のシェフも育っていく。泉州の食材、食文化が世界の市場に出て行く場面を応援していきたい」と意欲を示し、村川校長は「食のコンテンツを生かし、大阪観光局とタッグを組んで泉州地域を食で盛り上げたい」と決意を語った。

2096：名無しさん：2021/07/17(土) 22:18:42 ID:NrdB.GxU0
そびえる“甘い壁”　ホテルショコラ関西旗艦店開店
2021年7月16日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210716/20210716026.html

　英国発のチョコレートブランド「ホテルショコラ」関西旗艦店のメディア向け内覧会が１５日、大阪市北区のＮＵ茶屋町プラスで開かれた。壁一面に約１２０種類の商品を並べた棚をはじめ、常時１５０種類を超えるチョコレート商品を用意。カフェも併設し、大阪市内初の店舗として１６日に開店する。

　ホテルショコラは、１９９３年にロンドンで誕生。農園との適正取引を重視し、上質なカカオにこだわったチョコレート作りを中心に、カフェ運営から美容関連商品の製造まで手掛けている。

　淡いピンク色を基本にした店内は約１５０平方メートル。商品が一面に並ぶ壁「チョコレートウォール」には、カカオの割合が違うチョコレートをはじめ、フルーツ系からナッツ系まで、多彩な味から好みの商品を選べる。

　併設のカフェは２６席で展開。ソフトドリンクだけでなく、カカオを使った独創的なアルコールドリンクを提供する「カカオバー」を関西で初めて設置する。

　同社日本法人（東京都）の長瀬寛幸最高商務責任者（ＣＣＯ）は「自社農園でこだわって作った本物のチョコレートを、多彩なラインアップで用意している。大阪の皆さまに愛してもらえるようになれば」と話した。

2097：名無しさん：2021/07/21(水) 20:22:26 ID:NrdB.GxU0
ええやん！鳥飼なす “伝統の味”地域で守る 大阪 摂津
07月21日　19時17分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210721/2000048851.html

「ええやん！この味」、今回は「鳥飼なす」。
主に大阪・摂津市の鳥飼地域で生産されている伝統野菜です。
栽培する農家が一時に比べ減少するなか、伝統の味を守ろうとする地域の人たちがいます。

2098：名無しさん：2021/07/24(土) 20:25:23 ID:NrdB.GxU0
大阪の９つの酒蔵 クラウドファンディングで資金支援呼びかけ
07月23日　17時46分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210723/2000048901.html
新型コロナウイルスの感染拡大で、飲食店などでの日本酒の消費が落ち込む中、大阪の９つの酒蔵がインターネットのクラウドファンディングの仕組みを使って共同で支援を呼びかけています。

この取り組みは、飲食店での営業時間の短縮などで、厳しい経営が続く酒蔵を支援しようと、大阪府内の飲食店経営者の呼びかけで始まったもので、大阪にある９つの酒蔵が参加しています。
インターネットを通じて資金を募るクラウドファンディングの仕組みを利用していて、来月２９日までに、１５５０万円の資金を集める目標を立てています。
返礼品として、▼６０００円を支援すると７２０ミリリットルの瓶３本セットが、▼６５００円だと９つの酒蔵から３００ミリリットルの瓶９本セットが送られ、飲み比べることができます。
この取り組みに参加した酒蔵の１つで、交野市にある「山野酒造」は、感染拡大で例年と比べて売り上げが半分ほどに落ち込む時期もあったということで、在庫の解消が課題となっていました。
山野久幸社長は「在庫が解消できない上に、仕込みに使うコメの入荷は続いて、さらに在庫が増えるという『負のスパイラル』になりかけている。大阪の日本酒は技術的に高い評価を受けているので、これをきっかけにアピールしていきたい」と話しています。

2099：名無しさん：2021/07/28(水) 19:27:16 ID:NrdB.GxU0
土用の丑の日 うなぎ店に常連客ら 弁当予約も多く 大阪
07月28日　12時19分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210728/2000049094.html

２８日は「土用の丑（うし）の日」です。
大阪市内のうなぎ店では、連日の暑さを乗り切ろうと、午前中から常連客らが訪れました。

大阪・中央区にあるうなぎ店では、夏の土用の丑の日が１年で最も多くの注文が入るため、開店を前に朝から店主が次々にうなぎをさばいていました。
店には、午前１１時の開店に合わせ、常連客らが訪れ、焼き上がったばかりのうなぎを味わっていました。
新型コロナウイルスの感染対策として、店内のいすの数を３割減らしているほか、夜の営業時間を大幅に短縮しているため、売り上げが例年より４割余りも減っているということです。
２８日も、例年より持ち帰り用の弁当を予約する人が多くなっているということです。
店では、売り上げの減少を少しでも補おうと通信販売に加えて、先月（６月）からタクシー会社と提携して、うなぎの弁当を近くのオフィス街などに届ける取り組みも始めています。
炭火焼寝床本店の高見喜八 店長は、「コロナで売り上げは減り、店としては苦しいが、暑い中で、客に食べてもらい笑顔になってくれたらいい」と話していました。

2100：名無しさん：2021/07/31(土) 22:47:37 ID:NrdB.GxU0
「堺鷹の爪」認証　なにわの伝統野菜　明治から生産続く
2021年7月29日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210729/20210729030.html

　大阪府は２８日、堺市などで栽培されているトウガラシの一品種「堺鷹（たか）の爪」を「なにわの伝統野菜」に認証すると発表した。おおむね１００年前から種子を受け継いでいることなどの基準をクリアした。品目の追加は「難波葱（ねぎ）」以来４年ぶり。認証によりＰＲ効果が期待され、生産者は「文化を残したいと思い、淡々と純粋種を守り続けてきた。光を当ててくれたことに感謝したい」と喜びをにじませた。

　なにわの伝統野菜の認証は２００５年に始まった制度で、文献を通じて種子の固有性や来歴が明らかであることなどが条件。これまで吹田慈姑（くわい）や守口大根などが認められ、今回で１９品目となる。

■渋い名脇役
　「堺鷹の爪」は、長さが３センチ〜４・５センチほどの赤唐辛子。辛口とされる品種「天鷹」（外国産）の約３倍の辛味があり、一味や七味の材料にもなり、うどんや漬物、すき焼きに風味を添える渋い名脇役だ。

　“純系”を継承してきた和風香辛料の老舗「やまつ辻田」（堺市中区）が手掛ける製品は、風味の良さから料亭をはじめ、既に各地の名店でも浸透している。

　「『堺市史』続編第１巻」によると、１９０３（明治３６）年には西高野街道に沿う同市福田地区を含む泉北郡一帯で、東京ドーム１８個分に相当する８５ヘクタールで栽培、１５８トンの収量があり、秋の収穫期は周辺が「赤いじゅうたん」のようだったと伝わる。江戸時代の蘭学者、平賀源内も著書「蕃椒（ばんしょう）譜」でタカノツメの味、香り、辛味を特筆している。

■絶滅の危機
　同社では０２（明治３５）年の創業以来１２０年間、自家採種を続けてきた。堺では明治時代に生産が始まったとされるが、房なりにならず一本一本着生する実の付け方や、熟期がふぞろいなため手摘みでは終日作業しても３キロ分ほどにしかならず、「労力に見合わない」と次第に農家が敬遠するように。昭和３０年代まで盛んだった栽培は一時、同社１軒のみになった。

　曽祖父が創始者で、４代目の辻田浩之社長（５９）は「流通している赤唐辛子の９９％は外国産。タカノツメは絶滅の危機だった」と解説する。近年は安定供給を保つため、全国の契約農家から全量を買い上げ純粋種を守り育てている。

■有志が一役
　辻田さんが手掛けるタカノツメに着目した有志が、農家や料理研究家らでつくる市民団体「鷹の爪純粋種保存会」を結成。普及に乗り出し、勉強会や収穫体験を通じて機運を高めてきた経緯がある。

　郷土史家で事務局長の難波りんごさん（６６）は「摘み取りは大変な手間だが、こんなに素晴らしいものが大阪で守られてきたことに感動した。さらに名を広げる活動を展開していきたい」と話す。

　例年、８月中旬ごろから収穫が始まるが、炎天下での手摘みは重労働。剣道七段の腕前で、道場主でもある辻田さんは「超正攻法で一番美しい“面打ち”をつくり上げていく。これが『日本の香り』だと広く知ってもらえるとうれしい」。食文化を愚直に継承していくつもりだ。

2101：名無しさん：2021/08/12(木) 21:37:03 ID:NrdB.GxU0
オール大阪　ビール製造１８社が組合設立
2021年8月12日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/210812/20210812023.html

　大阪府内でクラフトビールを製造する１８社が協同組合「大阪ブルワーズアソシエーション（ＯＢＡ）」を設立した。会社の垣根を越え、原材料の共同購入や技術向上のための勉強会、さらに合同で仕込んだ「ＯＢＡビール」も熟成中だ。代表を務める「箕面ビール」の大下香緒里社長は「大阪にもこれだけのクラフトビールがあることを知ってもらい、応援してもらいたい」と、新型コロナ禍の苦境も“オール大阪”で乗り越える覚悟だ。

　府内のクラフトビール事業者の２０２０年度出荷量は前年度から約３割減、樽（たる）のみ扱いの事業者においては、出荷が前年の１〜２割にとどまり、コロナ禍の影響は深刻だ。一方で現在、全国には約５００のブルワリー（ビール醸造所）があり、各地で組合設立が相次ぐ。大阪でも数年前から構想はあったが、製造から営業販売を少人数でまかなう事業者には時間の余裕がなかった。

　「コロナで時間ができたことが、組合立ち上げの背中を押した」と大下さん。ＯＢＡでは、各事業者の瓶の規格を統一するなどコスト軽減を図るほか、先月２７日には合同仕込みを行い、ＯＢＡブランドとして９月以降に売り出す予定だ。

　１９９４年の酒税法改正により、全国各地で「地ビール」が誕生。ほどなくブームは落ち着いたが、近年は職人が作る個性豊かな「クラフトビール」として人気が定着し、飲食店での取り扱いやイベントが開催されるようになった。

　大下社長はクラフトビールの魅力を「例えると、町のパン屋さん」と話す。小さな店舗では作る人の顔が見え、個性が表れる味は地元に愛され、いずれ地元の味になる－。そのサイクルがクラフトビールにもある。だからこそ、大下社長は願う。「イギリスのように地元のパブに地元のビールがあり、飲みながら地元のサッカーチームを応援するコミュニティーになっていく。人と人の輪がつながっていく場にビールがあればいいなと思う」

　クラフトビール　１９９４年にビールの年間最低製造数量が引き下げられ、小規模事業所にも醸造免許が解禁された。全国地ビール醸造者協議会（ＪＢＡ）によると、クラフトビールは「大手メーカーから独立し、１回の麦汁製造量が２０キロ以下で醸造者の管理が徹底され、伝統的な製法で製造しているか、地域の特産品を原料にするなど地域に根ざしていること」と定義している。

2102：名無しさん：2021/08/16(月) 22:22:38 ID:NrdB.GxU0
注目してええやん！ 大阪産のマンゴーに注目
08月16日　19時12分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210816/2000049997.html

「注目してええやん！」。
今回の注目は、南国の果物、マンゴーです。
実は大阪でも作られているんです。

2103：名無しさん：2021/08/18(水) 23:37:48 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 思いが詰まった「大阪純氷」
08月18日　19時18分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210818/2000050189.html

「ええやん！この味」です。
今回は、「大阪純氷」です。
「純氷」とは、専門の工場でつくられ、氷屋さんで売られている氷のことです。
今、大阪の氷業界とお店が一体となって地元産の「大阪純氷」をブランドにしてコロナ禍の厳しい状況を乗り越えようとがんばっています。
その氷は、“思いが詰まった”味なんです。

2104：名無しさん：2021/09/04(土) 17:43:37 ID:NrdB.GxU0
辛さ３倍　なにわの暴君「鷹の爪」が再注目
9/4(土) 11:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/3455538c8c6cb0057d92511eb04cb6a2ba11bb4b

日本に古くから伝わる貴重なトウガラシの１品種で、大阪府堺市で約１２０年にわたって守り続けられてきた「堺鷹の爪」が今夏、府から「なにわの伝統野菜」に認証された。生産農家が激減し、トウガラシの市場では外国産が席巻する中、コツコツと守り育ててきた純粋種を評価された。生産者は「昔ながらの味を絶やさず淡々とやってきたことが認められた。感謝の気持ちでいっぱいです」と喜びを語る。

■赤い絨毯を敷いたようになった畑

トウガラシにはさまざまな種類があり、国内で流通しているもののほとんどが中国産などの外国産が占めているという。その中で日本に古くから伝わる貴重な品種が堺鷹の爪だ。長さが約３センチと小ぶりで、房なりにならず１つずつ上を向いて着果するのが特徴。しかもスーパーなどでよく見かける「天鷹」などの品種より約３倍辛く、果実のような上品な香りをともなう。

この鷹の爪の純粋種を明治３５（１９０２）年の創業以来、代々受け継いでいるのが、和風香辛料の専門店「やまつ辻田」（堺市中区）。「昭和３０年代までこの辺りは鷹の爪の産地で、収穫時期には一帯が赤い絨毯(じゅうたん)をひいたみたいやったそうです」と４代目の辻田浩之社長（５９）は話す。

「堺市史」続編第１巻によると明治３５年頃、「このころより泉北郡の畑作地帯でさかんになってきたのは蕃椒(とうがらし)である」との記載があり、同年の収穫量は約７ヘクタールの面積で約１１トン、翌年には約８５ヘクタールの面積で約１５８トンに増加していた。今でいうと東京ドーム１８個分に相当し、泉北郡一円で広く栽培されていたことがわかる。

しかし、鷹の爪は摘み取りに手間がかかり、収穫のタイミングも不ぞろいのため、次第に農家が栽培をやめてしまったという。そこで、辻田社長は自家採種を続ける一方、奈良や和歌山、長野など各地の農家に苗を託して純粋種を守り育てている。

■大阪の食文化支える名脇役

この鷹の爪に注目したのが、「大阪難波葱普及委員会」代表の難波りんごさんら有志。昨年秋から辻田社長とともに普及活動を始め、今年３月に「鷹の爪純粋種保存会」を結成した。その後、大阪府のなにわの伝統野菜の制度に承認申請し、７月２８日に認証された。大阪の食文化を支えてきた伝統野菜を見直すために作られた同制度。１００年以上前から府内で栽培され、苗や種子の来歴が大阪独自の品種であることなどを基準にしている。

鷹の爪は味を引き締め、決して素材のじゃまをしない、いわば名脇役。辻田社長は「鷹の爪ってこういうものだと知ってもらえるのが一番うれしい。これからも鷹の爪純粋種を守り伝えていきたい」と話している。

2105：名無しさん：2021/09/08(水) 20:18:53 ID:NrdB.GxU0
ええやん！まだ食べられる食材活用 大阪から「食品ロス削減」
09月08日　19時05分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210908/2000051070.html
ええやん！この味です。
いま注目を集めている、「ＳＤＧｓ」。
持続可能な開発目標という意味で、国際的な課題の１つにあげられているのが「食品ロス」の削減です。
まだ食べられるのに捨てられてしまう、そうした食品を活用しようという取り組みが大阪で進められています。

2106：名無しさん：2021/09/18(土) 22:59:39 ID:NrdB.GxU0
ええやん！ “大阪ワイン”を盛り上げろ
09月17日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210917/2000051472.html
今回の「ええやん！」は中継です。
仕込みが最盛期を迎えているワインの話題です。
大阪府内のワイナリーでは、自宅でお酒を楽しみたいという需要を開拓していこうと、さまざまな取り組みを進めています。

2107：名無しさん：2021/09/22(水) 22:58:34 ID:NrdB.GxU0
ええやん！ 懐かしの味を守る 八尾の駄菓子作り
09月22日　18時56分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210922/2000051629.html

「ええやん！この味」、今回は「駄菓子」です。
昭和の時代を思い出させるような昔懐かしい駄菓子は、いま、コロナ禍のささやかな楽しみの１つとしても注目されつつあります。
駄菓子関連の会社およそ２０社が集まる大阪・八尾市では、コロナ禍で厳しい経営が続く中、懐かしい味を守ろうとする人たちがいます。

2108：名無しさん：2021/10/06(水) 22:32:46 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 愛され続ける大阪の“焼きそば”
10月06日　19時54分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20211006/2000052208.html

「ええやん！この味」は、「焼きそば」です。
大阪人のソウルフード「焼きそば」。
大阪の「焼きそば」がどのように進化してきたのか、その歴史とトレンドを調べてきました。

2109：名無しさん：2021/10/16(土) 21:39:39 ID:NrdB.GxU0
「大阪みっくすジュースプリン」でV字回復　居酒屋から大胆な業態転換で大当たり
10/16(土) 20:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/989e00785e84de6de643523ec9a8eed558cf0f30

昨年来、厳しい状況が続いている居酒屋業界では、各店で二毛作営業や業態転換など、さまざまな打開策を模索している。大阪・難波で話題を呼んでいる「大阪みっくすジュースプリン」は、その成功事例の一つだ。同品を販売展開しているのは、今年4月に居酒屋を「プリンカフェ」へと大胆に業態転換した「私のプリン食堂」である。

同店は居酒屋当時、デザートメニューで人気だった手作りプリンを瓶詰スタイルにし、イートインのほか、店頭販売も実施。そのかわいらしい見た目が評判を呼び、オープン2日間で3000個を売り上げた。

中でも看板商品の「大阪みっくすジュースプリン」はSNSで拡散され、「なんばの新名物スイーツ」として認知が一気に広がっている。同品は、大阪の定番ドリンクといわれるミックスジュースをイメージし、下にカスタードプリン、イチゴのプリンを2層に重ね、上にはリンゴジュースのカラフルなジュレをトッピングした、新しいタイプの映えるプリンだ。

同店はオープン以来、平日は日販150個、週末は日販300〜500個と、かつての居酒屋当時（コロナ禍前）と同水準の売上げをキープし、さらに注文数は増加し続けている。この好調を受け、7月には2号店として製造と店頭販売に特化した「私のプリン製作所」を新設。今後は、「私のプリン製作所」で一括して商品製造を行い、プリン各種を1日1000個販売していく見込みだ。

●店舗情報「私のプリン食堂」所在地＝大阪市中央区難波千日前14-17、営業時間＝午前11時〜午後6時、不定休「私のプリン製作所」所在地＝大阪市浪速区元町3-8-11　※物販のみ

日本食糧新聞社

2110：名無しさん：2021/10/20(水) 21:22:17 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 江戸時代からの伝統 味も形も“進化”
10月20日　19時07分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20211020/2000052776.html

「ええやん！この味」です。
今回の主役は、大阪で、江戸時代から作られてきた「おこし」です。
大阪のお土産として親しまれてきましたが、コロナ禍で観光客が減り、駅などでの売り上げが落ち込みました。
こうした中、これまでにない味を楽しんでもらおうと、おこしのイメージを変える、新作が誕生しています。

2111：名無しさん：2021/10/27(水) 20:37:38 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 コロナ禍で注目 大阪の調理器具
10月27日　19時14分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20211027/2000053019.html

「ええやん！この味」です。
今回は、ええ味を支える、大阪生まれの調理器具がテーマです。
コロナ禍でおうち時間が増える中、料理を作る人から注目されました。
そんな調理器具は、大阪の町工場で作られているものもあります。

2112：名無しさん：2021/11/04(木) 18:18:50 ID:NrdB.GxU0
「煉羊羹」発祥の老舗による新ブランド、斬新などら焼きも
11/3(水) 11:45配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/59131870f86347189cef8ee1a903ec4c565fb5f4

煉羊羹を日本で最初に作ったといわれる「駿河屋」が新ブランドを立ち上げ、「駿　ｓｕｒｕｇａｙａ」（大阪市北区）を１０月２０日にオープン。驚くようなどら焼きが看板商品のひとつとして登場している。

１４６１年に岡本善右衛門が京都伏見で創業した「駿河屋」は、１５８９年に４代目善右衛門が羊羹を創案。長い歴史を歩むなか、１８７３年に分家した「大阪本家駿河屋」の６代目となる岡本全晃さんが、新進気鋭の和菓子屋「甘音屋」（兵庫県姫路市）に監修を依頼し、伝統を大切にしつつも、新たな和菓子のスタイルを同ブランドで目指す。

岡本さんが、「餡や羊羹をもっと若い世代にも楽しんでほしいと思って商品のラインアップを考えました。どら焼きはもともと幅広い世代に人気なので、それを活かしました」と誕生したのが羊羹を大胆にサンドした「生粒羊羹どら焼き」（３７８円）。餡を甘さ控えめにやわらかめに炊き、いうならば羊羹ときんつばの中間のような食感に仕上げられており、ほおばると口いっぱいに餡の旨みを堪能できる。

さらに週末土・日曜限定で大阪の人気ベーカリーとコラボし、和菓子屋ならではのあんぱんを週替りで紹介。そのうちのひとつには「ルート２７１」のくるみパンを使って作るサンド「ＲＳサンド」（３００円・数量限定）も。こちらにも羊羹がバターとともにサンドされており、ほかのあんバターサンドと差別化を図っている。

また、イタリア産ピスタチオペーストと抹茶を練り込んだ「抹茶ピスタチオ」、レモンのピールや果汁、沖縄・宮古島産の雪塩もブレンドした甘じょっぱい「瀬戸田レモン」、「ブルックリン ロースティング カンパニー」のコーヒーと波照間産の黒糖を使った「黒糖珈琲」など　（３７８円）といった新作羊羹も登場するなど、若い世代を意識したフレーバーになっている。

ほかにも、通常の羊羹、あんころ餅、フルーツ大福、最中などがラインアップ。ＪＲ大阪天満宮駅、大阪メトロ南森町駅から徒歩約５分。営業時間は朝１０時〜夕方６時（土日祝は朝１０時〜夕方５時）。

取材・文・写真／いなだみほ

2113：名無しさん：2021/11/17(水) 23:09:16 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 大阪のクラフトビール
11月17日　19時10分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20211117/2000053971.html
「ええやん！この味」です。
今回、ご紹介するのは、クラフトビールです。
いわゆる地ビールで、全国各地の規模の小さいビール醸造所で造られています。
コロナ禍で出荷量が落ち込むなかでもさまざまな味を楽しんでもらおうと、大阪では新しいクラフトビールが誕生しています。

2114：名無しさん：2021/12/11(土) 18:43:23 ID:NrdB.GxU0
目玉は“Big”なとらふぐ白子　玄品ふぐがセット販売
2021年12月10日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/211210/20211210025.html

　大阪・梅田や道頓堀、法善寺などで店舗を構える、とらふぐ料理専門店「玄品ふぐ」は国産てっさ（ふぐ刺し）、てっちり（ふぐ鍋）にボリュームたっぷりのとらふぐ白子（１００グラム）が付いた「大きな白子付きスペシャルセット」のネット販売を行っている。

　目玉である“Ｂｉｇ”なとらふぐの白子には、同店名物でかむほどにうま味が口中に広がる「てっさ」、コラーゲンたっぷりの「湯引き」、ふぐの旨（うま）ダシで味わう「てっちり」がセットになっている。価格は１人前５５００円（送料別途）。

　商品・営業企画部の池田正之さんは「半分は鍋用、残りは焼き白子で食べ比べできる。とらふぐならではのクリーミーなうま味をぜひ」と話している。

　注文は同社のホームページか、電話（０１２０）４３００２９。

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2116：名無しさん：2022/01/12(水) 20:01:37 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 大阪 天王寺生まれ “株を上げる”縁起物
01月12日　19時00分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220112/2000056339.html

　ええやん！この味。
今回の主役は、「天王寺蕪（かぶら）」です。
江戸時代から、大阪・天王寺界わいを中心に栽培され、味のよさから「その名を、天下に馳（は）せたりし」と言われる特産品でした。
しかし、都市化などの影響で姿を消し、２７年前に復活した貴重な野菜です。
現在、「なにわの伝統野菜」として、大阪市内や府の南部などで栽培されています。
今が旬の“株を上げる”縁起物。
この冬、味わってみませんか。

2117：名無しさん：2022/02/05(土) 05:23:20 ID:NrdB.GxU0
「食と文化」盛り上げ　阪急三番街とFM802コラボ
2022年1月30日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/220130/20220130023.html

　大阪市北区の阪急三番街は２月１〜２８日、ＦＭ８０２とコラボレーションして「阪急三番街　ＵＭＥＤＡ　ＦＯＯＤ　ＨＡＬＬ×ＦＭ８０２－大阪・兵庫・京都　ＳＭＩＬＥ　ＡＲＴ＆ＥＡＴ－」を北館Ｂ２「ＵＭＥＤＡ　ＦＯＯＤ　ＨＡＬＬ」内で開催する。

　「食と文化を盛り上げたい」という思いから２０２０年に始め、今回で２回目。大阪・兵庫・京都にゆかりのあるアイナ・ジ・エンドさん、大塚愛さん、キュウソネコカミさんらアーティストが描き下ろしたイラスト・メッセージを、ＵＭＥＤＡ　ＦＯＯＤ　ＨＡＬＬのアクリルパネルに設置する。またフードホールの各店舗では、生産者を応援する取り組みとして、大阪・兵庫・京都で作られた農産物・畜産物などを使用した期間限定メニューを販売する。

2118：名無しさん：2022/02/12(土) 11:42:32 ID:NrdB.GxU0
近畿大通りにベトナムカフェ　本場料理「ＥＭＯｉ」
2022年2月11日
https://www.nnn.co.jp/dainichi/news/220211/20220211037.html

　ベトナムカフェ「ＥＭＯｉ（エムオーイ）」が、東大阪市西上小阪の近畿大学通りにオープンした。ベトナム人女性が一人で経営する本場ベトナム料理のカフェ。

　こだわり牛骨スープのフォーやエビの生春巻き、具だくさんのコムタム、豊富な種類のバインミーがお薦め。ほか、パクチーペーストやパクチー天ぷら、パクチーフォー、食後にはカフェ・フィンやココナツジュースを用意する。

　オーナーのＬＥ　ＴＨＩ　ＴＨＡＮＨ　ＨＵＯＮＧ（フォン）さんは「もっとベトナムと日本の交流が深まればと思い、未来を創る学生が集まる大学近くで出店した」と話している。

　問い合わせは電話０５０（５５７１）１４５４。

2119：名無しさん：2022/03/17(木) 22:16:12 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 大阪湾から春の贈り物 阪南産 生ワカメ
03月16日　19時10分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220316/2000058964.html

「ええやん！この味」です。
今回の主役は、「養殖ワカメ」。
実は、大阪湾でワカメが育てられているんです。
府内では、阪南市など、４つの市と町で養殖が行われています。
とれたてのワカメは、茶褐色で、湯通しされる前の「生ワカメ」が出荷されるのは、１月中旬から４月にかけての短い時期だけなんです。
今回は、阪南市沖で育った旬の「生ワカメ」の魅力、お届けします。

2120：名無しさん：2022/03/30(水) 21:43:01 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 「高山真菜」 春を告げる豊能町の伝統野菜
03月30日　19時20分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220330/2000059579.html

ええやん！この味、今回のテーマは「高山真菜（たかやままな）」。
大阪・豊能町の高山地区だけで栽培される「なにわの伝統野菜」です。
春を告げる「高山真菜」、今、旬を迎えています。

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2122：名無しさん：2022/04/07(木) 00:27:35 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 漁解禁 “春告げる魚” 大阪湾へ
04月06日　19時23分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220406/2000059855.html

「ええやん！この味」です。
今回の主役は、「サワラ（鰆）」です。
その名の通り、春を告げる魚の一つ。
今月（４月）１日、大阪での漁が解禁となりました。
切り身は、美しいサクラ色をしているんです。
今回は、阪南市の漁港に水揚げされた、春一番！の「サワラ」を味わってきました。

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2128：名無しさん：2022/04/13(水) 07:10:53 ID:NrdB.GxU0
調理から配膳まで ロボット食堂オープン 泉大津
04月11日　19時07分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220411/2000060015.html

大阪・泉大津市に、調理から配膳まですべてをロボットでまかなうというユニークな食堂がオープンしました。
北京五輪のときにも、ロボットによるレストランが話題になりましたが、泉大津市でも、アフターコロナを見据えた新たな取り組みが行われています。

2129：名無しさん：2022/04/13(水) 21:35:28 ID:NrdB.GxU0
ええやん！この味 西洋野菜の魅力を知って
04月13日　19時13分
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220413/2000060116.html

「ええやん！この味」。
今回のテーマは「西洋野菜」です。
ルッコラやズッキーニみたいな、おしゃれな野菜のことでが、まだまだ知られていない野菜もあるんです。
希少な「西洋野菜」は輸入ものが多く、栽培する農家もまだまだ少ない中、実は大阪で根づき始めているんです。
そんな西洋野菜の魅力をお伝えします。
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