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水都大阪
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大阪の食材や「地産地消」について、デュカス氏は次のように語った。
「世界各地と比べて大阪の食材が素晴らしい点は、とにかく多彩である事。海の幸、山の幸、畑で収穫するものなど、どれも質の良いものが手に入ります。また、東京と比べて、大阪は生産者の顔が見えやすく、レストランと生産者はより身近な印象を受けますね。
まさにこれこそが歴史において、大阪が出汁文化薄味文化を創るに至った最大最高の理由ですね。
そしていまだにその土地性が息づいている事を誇りに思います。
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