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水都大阪
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>>933
アラン・デュカス氏は大阪や京都（＝上方）の食文化を高く評価しているようですね。
料理は土地への敬意と共にある、というスタンスらしく、気候風土や歴史、人々の
気質によって培われた食文化を用いてこそ料理人の本分と考えているようです。
インタビューやコメントを見ていると、歴史の長い地域であり、日本料理の
基礎を築いた土地でもある上方への「敬意」が感じられます。
http://news.walkerplus.com/2009/1009/16/
http://www.sankeibldg.co.jp/pressrelease/backnumber/pdf/pdf_256.pdf
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