【疫病】鳥インフルエンザ　食品衛生・公衆衛生・医学情報

155：（感染したかも知れない）卵と鶏肉は安全？：2004/03/07(日) 08:03: アジアの地方・農業地域における鳥インフルエンザA(H5)：食の安全への配慮
　2004年2月12日　WHO（原文）

WHOは、一旦（汚染の可能性がある）家禽類が加工された製品（丸のままの冷蔵あるいは冷凍食用肉、またはこれら由来の製品）として食物鎖に入ってしまった場合には、
製品の中心が最低70℃に達するまで調理することで、ヒトの食用として安全なものになる。卵も同様である。感染した鳥の卵は、殻の外および殻の間にウイルスを持っている可能性があり、従って摂取前に調理する必要がある。

＊家禽とは一般的に、その肉、卵、羽毛をとるために飼育される鳥のことで、鶏、家鴨、鵞鳥、七面鳥、ホロホロチョウを含む
国立感染症研究所　感染症情報センター
http://idsc.nih.go.jp/others/topics/flu/28who-food.html

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