研究者の食と生活

662：研究する名無しさん：2014/10/06(月) 20:29:54: なんかの流れで九条葱が話題になってたよね。

京都限定、九条ねぎモスバーガー登場　Lmaga.jp 10月6日(月)19時28分配信
ライスバーガーや当地バーガーなど、数々の個性派バーガーを発表してきたモスフードサービスから、1日30個限定の「モスの匠味（たくみ）九条ねぎのかき揚げバーガー」が発売されることに！ 10月7日（火）から［モスカフェ烏丸六角店］だけで提供されるこのバーガー、"京都の和"が感じられる贅沢な一品になっています。
具材となるのは、九条ねぎや粟麩、巻湯葉など京料理では定番の品々。これらを注文が入るたびにかき揚げにし、鰹節と昆布の旨味が効いたみぞれソースをかけてバンズでサンド。京のおばんざいのような“和の味”が楽しめます。さらに、牛肉のパティには大麦をはじめとする十八穀を加え、肉の旨味を出しながらもメインの野菜を引き立たせるという工夫も。このようなアイデアは、「京野菜バーガー」などを手がけてきたモスの和バーガーの第一人者・荒木光晴さんによるもの。日本料理店で修業を積んだ経験もあり、素材の味を活かすひと手間が随所に加えられているんです。

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