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バサラ日記（その３６）
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「ジビエ（Gibier）」は
フランス語で“狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉”を意味する言葉です。
ヨーロッパでは貴族の伝統料理として、古くから発展してきた食文化です。
スウェーデンのストックホルムで開催されるノーベル賞の受賞者の晩餐会において、
メインディッシュにシカ肉が振る舞われることも有名です。
日本でも古くから狩猟肉を食べる文化がありましたが、本格的には1990年代に
フランスから輸入され広まりました。
日本でも古来から野生鳥獣を食していましたが、
肉食を禁忌としていた江戸時代にも、『鹿食免（かじきめん）』という神符を
諏訪大社から授かった者は、生きるために狩猟をし『鹿食箸』を使って食べる
ことが許されていました。こうして信州では、古くから自然からの恵みを授かり、
長く厳しい冬を乗り越えてきたと言われています。
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