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バサラ日記（その３６）
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丹波では猪肉と称され提供されていますが、その多くは、味に癖が少ないイノブタを扱っているそうです。
バサラでは純猪肉にこだわるのでしょうか？
鹿肉についてですが、鹿肉を普及させるために、学生が食べやすい料理をいろいろ試し、その結果がカレーだそうです。
取り上げたニュース番組では、硬い肉も煮込めば柔らかくなり、癖ある味も強い香辛料で隠せたとして、学生のアイデアを高く評価していました。
当たり前すぎて、つまらない報道でした。
癖のある食材に合う素材を見つける。そのハーモニーが料理のだいご味じゃないでしょうか。
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