食べ物、飲み物の館

80：Ｓ ◆KMyTcmL3ws：2018/04/29(日) 05:08:45 ID:zaAmKqm.: 「焼き」でも「揚げ」でもない、肉を最高に仕上げる調理法

2018/04/25 17:00
焼く、蒸す、揚げる、煮るなど、さまざまな加熱調理法がありますよね。そんな調理法のひとつ、「アロゼ」というフレンチのテクニックを知っていますか？

直訳すれば「水をまく」。でも、せっかく加熱した食材に本当に水をまくわけではありません。食材から出た油分や煮汁をかける、が正解。

もっともよく使われるのが肉を焼くとき。オリーブオイルや溶かしバターを食材にかけながら火を通していきます。そのうちお肉から出た油分やうまみが、オイルと渾然一体となって、お肉がどんどん美味しくなっていきます。

「アロゼ」をするメリット
同じ方法は魚を焼くときにも使えます。「アロゼ」するメリットは３つ。

①

素材の片面が乾燥するのを防ぐ。

皮目をパリッと焼いた魚や鶏肉のパリッと感をキープする効果もあります。

②

素材から出る味を余すところなく味わえる。

焼いているうちに素材から流出してしまった成分をもう一度、食材にかけることができます。

③

ゆっくり火が通るから仕上がり柔らか。

片面だけ加熱されるよりも、両面からゆっくり加熱されるため、魚はふっくらと、肉はやわらかくジューシーに。

家庭でも“アロゼる”
コツさえつかめば、あとは簡単。

例えばステーキ肉の場合ならば、フライパンにオリーブオイルをたっぷりと引いて、弱火?中火くらいの火加減で熱します。ステーキ肉を入れ、スプーンで肉の表面にオイルをかけ続けます。必要に応じてフライパンを傾けてもOK。

いつものステーキがびっくりするほど肉汁たっぷりジューシーに変身。ぜひお試しあれ。

https://www.msn.com/ja-jp/lifestyle/lifestylegeneral/%E3%80%8C%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%80%8D%E3%81%A7%E3%82%82%E3%80%8C%E6%8F%9A%E3%81%92%E3%80%8D%E3%81%A7%E3%82%82%E3%81%AA%E3%81%84-%E3%80%81%E8%82%89%E3%82%92%E6%9C%80%E9%AB%98%E3%81%AB%E4%BB%95%E4%B8%8A%E3%81%92%E3%82%8B%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%B3%95/ar-AAwiARx#page=2

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