食べ物、飲み物の館

55：Ｓ ◆KMyTcmL3ws：2006/11/20(月) 01:32:47 ID:fdmNOfiI: 先週は親子丼ぶりに挑戦した。

まず割り下を、作り置きも含め１リットルほど作る。何日も使えるので。

昆布だしを４００ＣＣの水と、１００ＣＣの酒でつくる。出来上がりは５００ＣＣ
昆布（一人前で７センチ角の分量を用意）は沸騰直前に取り出し、その後少し沸騰させ臭みを取る。

そこにみりんを３５０ＣＣ、醤油を１５０ＣＣ、砂糖を大さじ２、一煮立ちさせ、作り置く。
事前に２センチ強ぐらいに切った鶏肉を冷ました割り下に数分漬け込んでおくと味が染みる。
鶏肉も好きなだけ用意。これで準備は出来た。

では実戦
割り下を一人分適当量、小鍋にいれ沸騰させる。
タマネギは一人前として６分の一個程度を薄目に切りそこに入れ中火で１分半煮る。
タマネギに火が通り柔らかくなる。
その後、鶏肉を入れ、鶏肉をひっくり返しながら煮込む。

鶏肉を入れてから１分後、軽く溶いた玉子一個分を入れ、同じくさらに１分後、２個目の玉子を入れる。
鶏肉の増量により時間は調整。煮込みすぎると堅くなる。
（これが玉子のとろとろ感を出すための重要な時間差の小技）火から離さないように揺らしながら。
その後、３０秒煮て終わり。

丼に入れた熱々のご飯に盛りつける。出汁もたっぷりとそそぐ。
味がご飯全体になじむまで３０秒ほどそのまま。

さあ、やけどしないように、ほおばりましょう。

一人前ずつめんどくさかったら、作り置きの割り下全部を大きめの鍋に入れ、もも肉も３～４枚ぶつ切り、
タマネギ大２個ぐらいで一括でつくってしまうのも手です。玉子も７～８個か、１０個ぐらいかな？
で食べ残りは翌日もそのまま、味が染みてまた格別です。

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