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学院生の健康事情

40：名無しさんは神戸学院大：2007/12/01(土) 16:19:00 ID:SoYe0Q9o: マヨラーに朗報！　マヨネーズがβカロテンの吸収助ける
11月27日10時18分配信産経新聞

　緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンやルテインなどの栄養素（カロテノイド）は、そのまま食べても体内に吸収されにくいことが知られているが、キユーピー研究所と日本女子大の共同研究で、マヨネーズがカロテノイドの吸収を促進することが分かった。一般成人１９人に、ゆでたブロッコリー７５グラムを、植物油１４グラム、卵黄型マヨネーズ１５グラムと一緒に食べてもらった結果、血中のβカロテン濃度は何もつけずに食べた時と比べて、植物油と一緒に食べると１・２倍、マヨネーズと食べると２・５倍に増加していた。この傾向は、すでにニンジンで確認されており、またブロッコリーではルテインについても確かめられたことから、キユーピーは「カロテノイドは脂溶性のビタミンであるため、マヨネーズと親和性が高いのではないか」とみている。

http://www24.big.or.jp/~keiyousi/kenmin/yasaitikara/yasaitikara.htm
http://www.jsa-site.com/about_kousanka.htm
http://www.b-gong.net/food/Seas-a025.html
http://ranking.goo.ne.jp/ranking/013/mayonnaise/

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