豆知識　Trivia

137：名無しさん：2004/12/02(木) 17:31: 「空揚げ」か「唐揚げ」か？

天ぷらやフライ（小麦粉、卵、パン粉の衣）と比べたら
衣なしで揚げるもの（例えばポテトフライ）と片栗粉だけをつけて
揚げるもの（わかさぎのフライとか鶏のから揚げ）を空揚げと称したの
であると思う。

一方、唐揚げは中国風味付けの空揚げのことらしい。たとえば、塩コショウ
した鶏肉に片栗粉（または小麦粉）のみをつけて揚げるのではなく、粉に
ごま油やしょうが汁、にんにくのすりおろし、隠し味の砂糖などを加えて
どろっとした衣をつければ唐揚げ。

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